По разным прикидкам, пробковая болезнь поражает около 1% вин, хотя некоторые исследователи утверждают, то процент больных бутылок может доходить до 8. Это частично зависит от того, когда вино было произведено.
Более 30% отечественных вин будет разливаться в бутылку с винтовой пробкой
| Из российского вина вылетят импортные пробки / «Компания» | Эта болезнь встречается примерно у 5% вин, укупоренных натуральной пробкой. |
| Эксперты опровергли сообщения о дефиците винных пробок | винтовая пробка защищает от «пробковой болезни», когда в натуральной пробке могут образовываться нежелательные вещества, вызывающие стойкий запах мокрого картона. |
| Пробковая болезнь вина — как распознать и что делать | Эта болезнь встречается примерно у 5% вин, укупоренных натуральной пробкой. |
| Виноделы пожаловались на дефицит пробок | Синтетическая пробка — не провоцирует "пробковую болезнь", даёт вину дышать, самая недорогая из всех. |
Болезни вин, дефекты, причины и способы решения
Не буду утомлять Тебя, читатель, глубоким погружением в химию и биологию и кратко напишу — какие именно причины ведут к какому заболеванию и в чем оно выражается… Деятельность бактерий. Результаты действия различных бактерий дают нам такие «пакости» — как уксусное скисание, цветение, горечь, ожирение, молочное и виннокислое брожение, мышиную болезнь вина пробковую болезнь. Уксусное скисание или цветение получается в результате деятельность уксуснокислых бактерий, преобразовывающих спирт и углеводы в вине при участии кислорода и повышенной температуры. Как результат — на поверхности вина появляется пленка или утолщающаяся кожистая «шапка» , мы чувствуем резковатый запах уксусной кислоты ну — шашлыки многие делали и нюхали ее конечно , уксусного альдегида или уксусноэтилового эфира. Такое вино пить уже нельзя — хотя и отравится им при все желании — вряд ли получится.
При виннокислом или молочном брожении — «работа» другого типа бактерий приводит к тому, что вино мутнеет, теряет прозрачность и цвет, в нем появляются тонкие вертикальные «нити», а вкус вина изменяется настолько сильно конечно — в худшую сторону , что вы уже совершенно не узнаете в нем прекрасный виноградный напиток запах гнилых фруктов, прогорклости и т. Ожирение вина — болезнь, при которой недостаток дубильных веществ приводит к тому, что определенный тип бактерий делает вино обычно это белые вина — совершенно безвкусным и тягучим как масло — по структуре. Прогорклость появляется в выдержанных винах в основном — в красных , очень долгое время находящихся в плохо проветриваемых помещениях. При этом, после воздействия бактерий — вино приобретает темно-коричневый или сине-черный цвет, в нем появляется много осадка, вкус становится горьким и как-бы остро-прикопченым.
Мышиная болезнь поражает чаще столовые, крепленые, а также игристые вина. Больные этой болезнью вина мы можем распознать по помутнению, выпадению значительного осадка, но главное — по неприятному запаху и вкусу, который напоминает мышиные фекалии. Совместная «работа» некоторых типов плесневых грибков и хлора, который содержится в пробковом дубе — иногда приводят к развитию в пробке 2,4,6-Трихлоранизола сокращенно ТСА , который беспощадно губит вино. Симптомы — аромат и вкус сырого, заплесневелого подвала, мокрой грязной тряпки, прелой листвы, мокрой собачьей шерсти.
Химические реакции Химические процессы в недостаточно сбалансированном вине — приводят к негативным, с точки зрения нас, как потребителей, последствиям. Таким как: Медный касс в основном — в белых винах. Попадание в вино солей меди как с поля, так и с оборудования — приводит к замутнению вина. Железный касс — то же самое, что и медный — но только в вине наблюдается переизбыток железа.
В процессе реакций — вино меняет свой естественный красный, гранатовый, бордовый цвет на сизый, синий и даже черный. Вкус и аромат — также теряет свои сбалансированные качества. При оксидазном кассе, из-за активности ферментов эноксадазы, вина становятся мутными, вкус их значительно ухудшается. Как правило эти ферменты в больших количествах встречаются в подмороженном, подгнившем и в недозрелом винограде.
Бурение вина — процесс изменения цвета и часто — появление неприятного привкуса при сильном развитии в винах особенно плотных и выдержанных — белых гуминовых кислот. Они появляются в большом количестве при большом недостатке в соке и в вине органических кислот. Повышенный запах и привкус сероводорода — вызывается в винах ферментами, содержащимися в остатках дрожжей. Свободная сера которая всегда, в разных количествах, имеется в вине — вступает с ними в реакцию она может попасть в вино из удобрений для почвы, от окуривания серой бочек и т.
Наука определила, что причиной «пробковой болезни» являются вещества трихлоранизол и триброманизол, которые выделяют грибки, живущие в пробковом материале. Чтобы защитить себя от потерь, многие производители выбирают альтернативные пробки — синтетические, стеклянные очень дорогие или алюминиевые винтовые. Если вино испорчено пробковой болезнью, то магазин обязан эту бутылку с вином заменить или вернуть за неё деньги. Например, супермаркеты в Великобритании перед своими поставщиками вин ставят обязательное условие — бутылки не должны быть укупорены натуральными корковыми пробками, чтобы застраховать себя от потерь. Предлагаю посмотреть видео о том, как производят корковые пробки.
Что вызывает пробковую болезнь вина? Любой любитель вина слышал про так называемую « пробковую болезнь ». Именно этот недуг способен убить любой напиток, от недорогого до очень ценного и долго выдерживаемого. Даже не слышавшие про эту самую «пробковую болезнь» запросто могли с ней сталкиваться, ведь она довольно распространена несколько процентов бутылок в любом магазине. Если при открытии бутылки и, тем более, при первых глотках вы чувствуете в аромате и во вкусе нюансы влажного подвала или мокрого картона, то этот как раз тот самый изъян. Трихлоранизол три-хлор-анизол содержится в корковой пробке в виде невидимых глазу плесневелых грибков. Именно они и передают напитку такие вкусо-ароматические нюансы. Конечно, из-за них сложно прямо отравиться, но напиток будет безвозвратно утерян. Удовольствие от такой дегустации точно не получите.
В результате такой блокировки у нас возникает ощущение того, что мы называем запахом трихлоранизола — «дефекта пробки». Но фактически, дело не в том, что сам ТХА плохо пахнет, а в том, что он не даёт нам ощущать ароматы вина. А, следовательно, искажает и его вкус ведь львиную долю вкусовых впечатлений мы получаем от ароматов. Профессор Такеучи ожидала, что трихлоранизол будет возбуждать клетки обонятельных рецепторов. Для изучения этого явления исследователи изолировали отдельные рецепторные клетки тритона, у которого они в три раза крупнее человеческих. Подвергнув их воздействию ТХА, учёные установили, что даже в очень малых дозах это вещество блокирует управляемые циклическими нуклеотидами каналы клеточной мембраны, в результате чего мозг не получает определённого набора сигналов от этих клеток. Следующим этапом исследования стала слепая дегустация красных и белых вин, заражённых небольшим количеством ТХА, с участием непрофессиональных дегустаторов. Участники эксперимента уловили плесневый тон ТХА при концентрациях в 2-4 части на миллион.
Вино без пробки - хорошо или плохо
| Москва FM 92.0 – К концу года каждая третья бутылка вина будет с винтовой крышкой | Пробковая болезнь в вине Болезнь пробки. |
| Дешевое не значит плохое: сомелье — о том, как выбрать хорошее вино, не открывая бутылку | Самый крупный производителей пробок для бутылок вина Amorim придумал способ избавиться от TCA (трихлоранизол), который вызывает пробковую болезнь или иначе «коркнутую». |
Почему вино может испортиться, как правильно его хранить
А если вы все-таки купили вино с обычной пробкой и обнаружили в нем «пробковую болезнь», попробуйте сдать его в месте покупки — крупные и ответственные магазины в большинстве случаев идут навстречу. Единственная в стране плантация пробкового дуба находится в Сочи, уже более тридцати лет она заброшена. Ранее СМИ сообщали, что в России начался дефицит пробок для вина и шампанского. Но ученые из Италии разработали и запатентовали метод, позволяющий избежать развития пробковой болезни, предотвратив тем самым порчу вина, пишет
БОЛЕЗНЬ ПРОБКИ
Уже в 70-х годах этот тип пробки стали активно использовать виноделы Нового Света. В винодельческих странах Старого Света — Франции, Италии, Испании винтовая пробка не прижилась — в массовом производстве виноделы предпочитают ей замену — либо прессованные корковые пробки, либо недорогие пробки из синтетического материала. А значит, не пропускает в бутылку воздух, который может окислить вино. В появлении «запаха пробки» трихлоранизола , в подавляющем большинстве случаев повинна натуральная корковая пробка. Другие новости.
Неприятный запах и привкус заглушает остальные органолептические свойства вина, и кроме них вы больше ничего от напитка не получите. В еще меньшей концентрации ТХА способен притупить букет вина, сделав его невыразительным. Вполне возможно, что вам уже попадалось вино с пробковой болезнью, но вы не поняли этого.
Просто напиток вам не понравился. Интересно, что согласно последним исследованиям, само по себе вещество не имеет никакого запаха. Но оно притупляет наше обоняние таким образом, что аромат вина становится слабым и приобретает плесневелый душок. При этом, стоит отметить, что ТХА не несет опасности для человеческого организма.
То есть вино, пораженное пробковой болезнью, можно пить, если вы, конечно же, сможете забыть про его неприятный запах. Если вам попался такой напиток, то, к сожалению, как-то исправить его уже не получится. Единственный вариант - не пить пораженное вино. В то же время хотим отметить, что сегодня количество подобных бутылок не так высоко, как это было, например, в конце 2000-х годов.
Сегодня же этот показатель снижен в 3 раза.
Она связана с появлением у вина неприятного запаха, вызванного испорченной пробкой по причине развития грибковых микроорганизмов. Но ученые из Италии разработали и запатентовали метод, позволяющий избежать развития пробковой болезни, предотвратив тем самым порчу вина. Исследование, которое привело к этому открытию, было проведено упаковочной компанией Brentapack и специалистами из Университета Тренто.
Делается это не для создания антуража, а для проверки на дефект. Сама пробка может зачастую навести на мысль о проблеме. Если она пахнет не вином, а мокрым картоном и затхлым погребом, с большой вероятностью в вине будет присутствовать трихлоранизол. Что делать, если вино оказалось «с пробкой» Если вам попалась бутылка, пораженная пробковой болезнью, не спешите от нее избавляться. Во-первых, это отличная возможность разобраться, как именно дефект проявляется в вине и как его ощущаете именно вы. Можно даже собрать друзей и совместно обсудить впечатления от дегустации такого вина.
Важный момент: «коркнутое» вино абсолютно безопасно для физического здоровья! А вот психологическому состоянию может быть нанесен ущерб, особенно если испорченная бутылка дорогая, редкая и не подлежащая обмену. К сожалению, способов избавить вино от неприятного запаха и вкуса трихлоранизола не существует. Если вы перельете вино в графин или дадите ему «подышать», дефект только усилится. В сети иногда можно встретить информацию, что от пробки можно избавиться, поместив в вино целлофановый пакет или обычную пищевую пленку. Эти теории основаны на исследованиях профессора Калифорнийского университета в Дэвисе Эндрю Уотерхауса, на сегодня уже устаревших. Дело в том, что оригинальная формула целлофана включала поливинилиденхлорид ПВДХ , который в большинстве стран сегодня не используют. Именно с ним реагировали молекулы трихлоранизола, образуя прочные связи.
Более тридцати лет единственная в стране плантация пробкового дуба остается заброшенной
Бутылки с алюминиевой пробкой удобно открываются и обладают 100% иммунитетом против пробковой болезни. Просто закройте вино родной пробкой и уберите в холодильник: низкие температуры тормозят все микробиологические процессы. Но ученые из Италии разработали и запатентовали метод, позволяющий избежать развития пробковой болезни, предотвратив тем самым порчу вина, пишет Плохие пробки – одна из причин болезни вина. Ежегодно в мире от «пробковой болезни» страдает до 8 % винной продукции. Более семи процентов вина в мире сегодня отбраковывается из-за дефекта пробки.
Плохое вино
Если вы видите в вине синтетическую пробку, то скорее всего, «пробковой болезни» не будет. Они практически лишены «пробковой болезни», она встречается лишь в 1–2% случаев. Винтовые пробки позволяют значительно снизить риск пробковой болезни – одного из самых распространенных дефектов вин. Речь идет о пробковой болезни – неприятном винном недуге, который заглушает все естественные, фруктовые ароматы вина, оставляя после себя только запах картона, сырого подвала и мокрых тряпок. По разным прикидкам, пробковая болезнь поражает около 1% вин, хотя некоторые исследователи утверждают, то процент больных бутылок может доходить до 8. Это частично зависит от того, когда вино было произведено.
Что такое пробковая болезнь и как ее распознать?
Однако свое признание пробка получила только в середине XVI века, когда ее начали использовать для укупорки стеклянных винных бутылок. В разные времена она становилась то длиннее, то короче, была цельной или композитной, но неизменно имела цилиндрическую форму и производилась по одной и той же технологии. Как делают винные пробки Кору дуба срезают вручную и просушивают на протяжении полугода. Для винных пробок годится только лучший материал, поэтому часть коры отправляется на изготовление других пробковых вещей досок, подставок, брелоков, украшений , а часть — на напольное покрытие. Будущую винную пробку подвергают варке, резке, мытью, дезинфекции и финальному вымачиванию. Но в результате обработки, в том числе под воздействием очищающих веществ, в пробке появляются особые химические соединения. С помощью микроорганизмов на винодельне и вине они могут превратиться в вещество 2,4,6-трихлоранизол ТХН, англ. TCA , который затем подавляет всю естественную ароматику вина. Это и есть пробковая болезнь.
Вина, пораженные ТХН, называют «коркнутыми» от англ. Выявить и устранить этот дефект до укупорки практически невозможно. Во время производства пробки еще одна сортировка определяет, какой материал будет использован для цельных пробок, а какой — для агломерированных, из измельченной коры пробкового дуба.
Дефект возникает из-за реакции плесени в трещинах пробки с хлорсодержащими химическими веществами, используемыми на винодельне. Использование средств на основе хлорфенола для обработки деревянных поверхностей на винодельне. Способы противодействия Использование альтернативных видов укупорки вместо натуральной пробки винтовая пробка; синтетическая пробка; агломератная пробка, обработанная сверхкритическим диоксидом углерода; стеклянная пробка «винолок». Отказ от использования средств на основе хлорфенола для обработки деревянных поверхностей на винодельне.
Если навести свет на емкость, то можно будет увидеть слоистую структуру, состоящую из нитей. Вино изменяет цвет, становится более мутное и приобретает кислый запах в сочетании с кислым привкусом. Вылечить возможно с помощью пастеризации и фильтрации. Заражение и размножение микроорганизмов происходит при подогревании мезги. Данный технологический процесс используется для добычи красящих веществ. Эти вредители при расщеплении фруктозы и органических кислот образуют маннитный спирт, уксусную кислоту и молочную кислоту. Признаками данной болезни являются: помутнение, неприятный вкус. На данный момент не существует эффективного способа борьбы с данными микроорганизмами. Пропионовокислое брожение Проблема возникает при поражении вина пропионовокислыми бактериями, перерабатывают субстрат на уксусную и пропионовую кислоты. Зараженное вино начинает мутнеть и со временем белые вина приобретают синий оттенок, а красные — желтый.
Ожирение Ожирению подвержены молодые, с низкой кислотностью и повышенным содержанием сахара, вина. Болезнь проявляется образованием слизи. Зараженное вино начинает густеть и напоминать яичный белок. Лечением в данной ситуации является временная температурная обработка - пастеризация, обработка серой и насыщение кислородом вина за счет переливания из одной емкости в другую. Мышиный привкус Мышиный привкус при заражении поражает все виды вин. Зараженное вино приобретает металлический вкус и запах мышиного помета. Со временем продукт приобретает мутную структуру, а характерный вкус и запах усиливается.
Однако при нарушении условий хранения или «пробковой болезни» пить его не стоит.
Как правило, это сразу можно почувствовать. Обращайте внимание на запах пробки после откупоривания. От нее не должно пахнуть затхлостью или сероводородом. Если вы почувствовали такой запах — не пейте вино, отнесите его в магазин и потребуйте вернуть деньги. Классическая винная пробка — пористый материал, который соприкасается с кислородом и «дышит», поэтому в нем могут заводиться болезнетворные бактерии. Если вы видите в вине синтетическую пробку, то скорее всего, «пробковой болезни» не будет. При неправильном хранении в классических пробках могут заводиться бактерии и портить вино Вино может испортиться от: Прямых солнечных лучей. УФ-излучение разрушает танины, из-за чего напиток может стать кислым или прогорклым.
Перепада температур — аромат и вкус напитка разрушаются Хранения открытого вина рядом с продуктами с сильным ярким запахом. Любой странный запах или вкус из только что откупоренной бутылки должны быть сигналом, что это вино пить нельзя.
Unicork: тенденции мировой укупорки
Минусы: Вероятность дефектов: Натуральные пробки могут быть подвержены дефектам, таким как загрязнение или проблемы с уплотнением, что может привести к окислению вина. Экологические вопросы: Производство пробок может негативно сказываться на окружающей среде. Композитные Композитные пробки представляют собой альтернативу натуральным пробкам, сочетая в себе различные материалы для улучшения характеристик. Плюсы: Устойчивость к дефектам: Композитные материалы могут быть менее подвержены дефектам, таким как загрязнение или неправильное уплотнение. Улучшенная сохранность: Использование композитных материалов может обеспечить лучшую сохранность вина за счет более надежного запечатывания. Минусы: Отсутствие традиционности: Для некоторых покупателей использование композитных пробок может быть связано с отсутствием традиции и авторитетности. Влияние на вкус: Некоторые композитные материалы могут влиять на вкус вина. Синтетические Синтетические пробки становятся все более популярными в виноделии, предлагая ряд преимуществ перед традиционными альтернативами. Плюсы: Консистентность: Синтетические пробки могут обеспечить более высокую консистентность качества по сравнению с натуральными или композитными пробками. Экологическая дружественность: Использование синтетических материалов может снизить негативное воздействие на окружающую среду. Минусы: Взаимодействие с вином: Некоторые синтетические материалы могут взаимодействовать с вином и влиять на его вкус или аромат.
Композитные Композитные пробки представляют собой альтернативу натуральным пробкам, сочетая в себе различные материалы для улучшения характеристик. Плюсы: Устойчивость к дефектам: Композитные материалы могут быть менее подвержены дефектам, таким как загрязнение или неправильное уплотнение. Улучшенная сохранность: Использование композитных материалов может обеспечить лучшую сохранность вина за счет более надежного запечатывания.
Минусы: Отсутствие традиционности: Для некоторых покупателей использование композитных пробок может быть связано с отсутствием традиции и авторитетности. Влияние на вкус: Некоторые композитные материалы могут влиять на вкус вина. Синтетические Синтетические пробки становятся все более популярными в виноделии, предлагая ряд преимуществ перед традиционными альтернативами.
Плюсы: Консистентность: Синтетические пробки могут обеспечить более высокую консистентность качества по сравнению с натуральными или композитными пробками. Экологическая дружественность: Использование синтетических материалов может снизить негативное воздействие на окружающую среду. Минусы: Взаимодействие с вином: Некоторые синтетические материалы могут взаимодействовать с вином и влиять на его вкус или аромат.
Перспективы сохранности: Долгосрочные перспективы сохранности вина с синтетическими пробками требуют дальнейшего изучения. Завинчивающиеся крышки Завинчивающиеся крышки становятся популярным выбором для некоторых производителей вина, предлагая простое и надежное запечатывание.
Но не тут-то было... Это значит, что вокруг них не должно быть других растений, которые будут выше и будут давать тень.
В таком случае пробка перестает расти, дуб гниет, дерево гибнет. Для этого необходимо постоянно очищать плантацию от других растений, убирать их. Но по закону на особо охраняемых природных территориях, в том же национальном парке, вырубать деревья нельзя. Вот и получается парадокс,— поясняет ситуацию лаборант исследовательского научного отдела Сочинского национального парка Владимир Федоренко.
Сегодня на территории бывшей плантации пробковых дубов густой зеленый лес. Здесь и местные буки, и грабы, и сухостой, и бурелом, и колючая ожина. Между густой листвой проглядывают причудливые светло-серые стволы пробковых дубов. Сколько их осталось, никто не знает.
В девяностые годы прошлого века, когда плантация уже доживала последние дни, на ней процветал необычный промысел. Прийти сюда и снять пробку мог каждый, платили по три рубля за килограмм. Никто даже не задумывался, что если кору срезать с дуба неправильно, то дерево будет повреждено, оно погибнет. С взрослого дерева можно получить до полтонны пробки.
Но скорее всего использовать такую плантацию для промышленного производства можно только на первоначальном этапе. К ней очень неудобная подъездная дорога в горах. Экономически это затратно. Гораздо лучше подходит она для получения семенного материала.
Вот смотрите: видите небольшие деревья у дороги? Это пробковые дубы, которые выросли из местных желудей,— рассказывает Владимир Федоренко.
А вот с выдержанными в дубе красными все становится сложнее. В них ароматы выдержки — специи, дубовые и табачные нотки, грибные ароматы — могут закамуфлировать болезнь. При низких концентрациях трихлоранизол может даже не чувствоваться в вине, тем не менее ароматы напитка будут приглушены или совсем задавлены дефектом, вино будет казаться плоским и «уставшим». Делается это не для создания антуража, а для проверки на дефект.
Сама пробка может зачастую навести на мысль о проблеме. Если она пахнет не вином, а мокрым картоном и затхлым погребом, с большой вероятностью в вине будет присутствовать трихлоранизол. Что делать, если вино оказалось «с пробкой» Если вам попалась бутылка, пораженная пробковой болезнью, не спешите от нее избавляться. Во-первых, это отличная возможность разобраться, как именно дефект проявляется в вине и как его ощущаете именно вы. Можно даже собрать друзей и совместно обсудить впечатления от дегустации такого вина. Важный момент: «коркнутое» вино абсолютно безопасно для физического здоровья!
А вот психологическому состоянию может быть нанесен ущерб, особенно если испорченная бутылка дорогая, редкая и не подлежащая обмену. К сожалению, способов избавить вино от неприятного запаха и вкуса трихлоранизола не существует. Если вы перельете вино в графин или дадите ему «подышать», дефект только усилится. В сети иногда можно встретить информацию, что от пробки можно избавиться, поместив в вино целлофановый пакет или обычную пищевую пленку.
Пробковая болезнь: что нужно знать
Ещё один фактический плюс натуральной пробки - это экологичность. Кроме того, что деревья выбрасывают в атмосферу большое количество кислорода, натуральная пробка пригодна для вторичного использования и биоразлагаема в естественной природной среде. И последнее, но не менее важное - психологическое восприятие. Натуральная пробка ассоциируется у многих с дорогим вином, в ней есть определенная эстетика и дань традиции, поэтому многие виноделы остаются верны в своем выборе натуральной пробке. А выбор, придавать значение, какой пробкой укупорено вино, или нет, всегда остается за потребителем. Данные успешно отправлены.
Даже если ты ни разу не сталкивался с пробковой болезнью, ты поймёшь, что напиток пахнет плесенью, затхлостью, а не вином. Если перельяж не особенно быстрый, значит, что шампанское не достаточно газированное, а газация этого вида вина должна быть сильной. Есть вино Vinho Verde, его производят в Португалии. Иначе его можно называть "зелёным". Это молодое недобродившее вино, и в бутылке присутствует небольшая газация. Оно и не тихое вино без газации — прим. Если нет средств на Шампань, можно взять Vinho Verde.
Вполне подойдёт к устрицам, лёгким блюдам из морепродуктов, фрукты и нежные десерты тоже станут отличной парой к игристому. Совет - постоянно пробуйте разные сочетания, возможно вы найдёте для себя что-то новое, необычное и интересное. Есть такое понятие, как "терруар". Этот французский термин обозначает совокупность нескольких факторов региона, на которых произрастает виноград. Это и почва, и климат, рельеф местности, количество солнца. Все эти факторы влияют на то, какой здесь вырастет виноград. Соответственно эту разницу вы почувствуете и в напитке, который потом из него получится.
Для наглядного сравнения можно попробовать вино из одного сорта винограда, но от производителей из разных стран. К примеру, можем взять красное вино из сорта винограда Сира Франция и Шираз что одно и то же Австралия - вина будут крайне отличаться. В Австралии более жаркий и солнечный климат, ягода зреет быстрее, что делает вкус более насыщенным. Вино получается более ярким. Французский же представитель получится более утончённым, менее кислотным. Ароматика также будет совершенно разная. Из каких бокалов?
Всеми забытый вариант бокала, который выглядит как небольшая чаша на ножке, был изобретён французами ещё в 18 веке.
Многие виноделы считают, что в бутылке, укупоренной натуральной корковой пробкой, вино лучше «дышит» и развивается хотя дискуссии на эту тему не прекращаются. Премиальные вина, которым «по статусу положено», так же укупоривают натуральной цельной корковой пробкой.
Но нет правил без исключений — дорогие новозеландские или австралийские вина часто будут закрыты винтовой или стеклянной пробкой. Использование того или иного вида пробок — прерогатива винодела, и часто выбор пробки могут диктовать местные условия, традиции, экономические причины или современные подходы к виноделию. Винтовая пробка была придумана и запатентована в 60-х годах прошлого века французской компанией Le Bouchage Mecanique опытный образец был выпущен в 1964 году.
Уже в 70-х годах этот тип пробки стали активно использовать виноделы Нового Света.
В очень малых концентрациях корковый дефект заглушает ароматику вина, делая его «плоским». В попытках избежать этой неприятности, виноделы заменяют натуральный «корк» альтернативными вариантами, такими как винтовая крышка и полимерные пробки. Основные типы пробок Недавнее исследование, проведённое группой японских учёных, проливает свет на механизм воздействия ТХА на наше обоняние.
Полученные результаты, возможно, помогут в предотвращении «пробковой болезни». Как выяснила профессор Хироко Такеучи со своими коллегами, трихлоранизол блокирует ряд ольфакторных каналов человека каналов восприятия аромата. В результате такой блокировки у нас возникает ощущение того, что мы называем запахом трихлоранизола — «дефекта пробки». Но фактически, дело не в том, что сам ТХА плохо пахнет, а в том, что он не даёт нам ощущать ароматы вина.
А, следовательно, искажает и его вкус ведь львиную долю вкусовых впечатлений мы получаем от ароматов.
Более тридцати лет единственная в стране плантация пробкового дуба остается заброшенной
Пробковый тон – это хоть и не слишком частое явление, но нередко появляются новости об испорченном запасе зреющего вина как раз из-за обсуждаемой болезни. Пробковый тон – это хоть и не слишком частое явление, но нередко появляются новости об испорченном запасе зреющего вина как раз из-за обсуждаемой болезни. Пробковая болезнь является вторым по распространению дефектом вина после оксидации. Пробковая болезнь является вторым по распространению дефектом вина после оксидации.
Винная пробка. Традиции и современные технологии
В профессиональном сообществе эту новость воспринимают положительно, говорит частный сомелье Сергей Попов. Сомелье Дженна Хеллер поясняет — если перевернуть пробку, в вино попадет грязь и прочие микроорганизмы, которые годами оседали на другой стороне. Так называемая «пробковая болезнь» считается виноделами и сомелье самой серьезной проблемой вин, делающей напиток непригодным к употреблению. Пробковая болезнь — это дефект вина, вызванный коварным химическим соединением 2,4,6-трихлоранизолом, которое образуется в коре пробкового дерева.