Очевидцы 3 декабря сообщили о возгорании ресторана Folk в центре Москвы на Цветном их словам, с первого этажа здания валит черный дым. Ресторан Folk это концепция аутентичной кухни и некого музейного интерьера, потому что ты наслаждаешься не только вкусом, но и атмосферой, здесь ты однозначно покупаешь эмоции. На минувших выходных свой первый день рождения отпраздновал ресторан Folk, ставший для столицы настоящим культурно-гастрономическим феноменом. Главная страница» Новости.
Дмитрий Романов: «Хотим сделать 5 проектов в Москве, а потом двигаться дальше…»
Подробная рецензия на Folk на Moscow Restaurants. ресторан этнической кухни Folk. Все новости фестиваля BreakFest – только на канале @thesaltmagazine. Столичные пожарные ликвидировали возгорание в ресторане Folk на Цветном бульваре в Москве потушен.
На Цветном бульваре откроется ресторан Folk
Во всем том, что Folk превратил в новый национальный ресторан, современный и нескучный. На минувших выходных свой первый день рождения отпраздновал ресторан Folk, ставший для столицы настоящим культурно-гастрономическим феноменом. Статья автора «Радио 1» в Дзене: На Цветном бульваре в центре столицы в здании, где располагается ресторан «Folk», возник пожар. Мой завтрак в ресторане Folk. Folk Team привлекла опытных и грамотных специалистов компании «Алтэк» для оборудования ресторана испано-португальской кухни «Padron» профессиональной кухонной техникой. Основатели ресторанной группы Folk Team Дмитрий Романов и Вениамин Иванов впервые дают совместное интервью.
Пожар произошёл в ресторане на Цветном бульваре в Москве
Очевидцы 3 декабря сообщили о возгорании ресторана Folk в центре Москвы на Цветном бульваре. Ресторан Folk — счастливое дитя одного из новообразованных ресторанных триумвиратов. Рестораторы Дмитрий Романов и Вениамин Иванов открыли собственный проект Folk после пяти лет совместной работы в холдинге Lucky Group. В Москве произошло возгорание в ресторане, расположенном на Цветном бульваре. Ресторан Folk от бывшего операционного директора Lucky Group Димы Романова и шеф-повара Артёма Чудненко (Alice) откроется на Цветном бульваре в «Легендах Цветного». На Цветном бульваре загорелся ресторан «Folk» — на месте пожара идет эвакуация.
Пожар в здании с ресторанами на Цветном бульваре в Москве потушили
Рестораторы Дмитрий Романов и Вениамин Иванов открыли собственный проект Folk после пяти лет совместной работы в холдинге Lucky Group. совместный проект Антона Пинского и Дмитрия Романова. В этом году почётное первенство в номинации «Лучший ресторан в отеле» завоевал ресторан Hoffmann, расположенный в пятизвёздочном отеле Crystal House Suite Hotel&SPA в центре. По предварительным данным, пострадавших нет, сообщили РИА Новости в столичном МЧС. Главное (по версии ТК РИА Новости): ВС РФ за сутки улучшили положение по переднему краю на Южно-Донецком и Купянском направлениях, на.
Рецензия на ресторан «Folk»
В студии Дмитрий Романов, со-основатель ресторанов Folk и Amber, а в прошлом операционный директор Lucky Group, одного из крупнейших ресторанных холдингов. фоторепортаж на Почетная роль бренд-шефа «Фолк» отведена Владимиру Чистякову, Марк Шах Акбари выступает в роли шеф-повара. Ресторан Folk, открывшийся на первом этаже МФК «Легенды Цветного», бок о бок с офисом «Сбера», вероятно, последнее яркое открытие стремительно уходящей ресторанной эпохи. На Цветном бульваре открылся ресторан Folk — совместный проект Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова. Деловой портал В марте 2022 года на Цветном бульваре открылся ресторан Folk, совладельцем которого стал шеф-повар Владимир Чистяков.
Горит вытяжка ресторана Folk в центре Москвы
Пожар в ресторане Folk в центре Москвы потушили Пожар в здании с ресторанами на Цветном бульваре в Москве потушили Читать 360 в Спасатели потушили пожар в здании общепита в центре Москвы. На Цветном бульваре, 2 загорелся ресторан Folk, рядом с ним располагаются сразу несколько кафе и баров. Оператор «360» снял процесс тушения на видео. На кадрах видно, как из здания валит черный дым.
На столы постелили белые скатерти, а украсили пространство сухоцветами и стильными длинными светильниками. На завтрак можно заказать панкейки на мацони с яйцом пашот и черной икрой, кардамоновую рисовую кашу с карамелизированной айвой и виноградом, лепешки с пряным лососем и красной икрой из дровяной печи. На закуску готовят желтохвоста с устричным соусом, тартар из лосося с мятными огурцами и маслом из аджики, сибаса с арбузной редькой и тахини юдзу.
Как в этом случае не стать конкурентом самому себе? Все просто — нужно предлагать гостям различные продукты. Если ты открываешь одноформатные, схожей концепции кухни и дизайна рестораны в одной локации, то ты будешь конкурировать сам с собой и забирать аудиторию у своих проектов. Поэтому мы делаем совершенного разные проекты с разными бренд-шефами и участниками.
Главная ошибка — это отсутствие новых идей. Когда они не генерируются, ты просто ставишь на поток открытие новых однотипных ресторанов. Мы же не стремимся к узнаванию — так чтобы гости, придя в наш проект сразу же говорили: «О! Этот ресторан открыли Романов и Пинский! Мы хотим, чтобы гости приятно удивлялись тому, что мы сделали. Работаем с разными поставщиками и производителями посуды, бокалов, у нас даже музыкальный плейлист никогда не повторяется. Конечно, гораздо проще поставить все на рельсы, стандартизировать, бюрократизировать, но это не наш путь. Я не думаю, что LuckyGroup совершает ошибку. Просто они выбрали для себя такую путь — максимально развивать локацию Малая Бронная и Большая Никитская. Это очень удобно в плане контроля, когда все рестораны «под рукой».
Ты внедряешь в свои проекты одни и те же стандарты, правила и системы контроля качества, но вся прелесть кроется в деталях. В каких-то проектах у тебя более свободный и дружелюбно-контактный сервис, в других — он может быть более лощеным и вышколенным. Все зависит от концепции конкретного проекта и вайба, который ты хочешь создать в ресторане.
В разделе закусок соседствуют тартар из лосося с маслом аджики и мятными огурцами, сибас с арбузной редькой и тахини юдзу, узбекский томат с хумусом, соленым лимоном и наршарабом, брокколи с сациви-дип и маринованным виноградом и совсем уж перемудренный трюфельный айладж из кукурузной крупы со сморчками и фисташками.
На мангале жарят шашлыки, тоже в причудливых сочетаниях — например, из греческого сыра талагани с каштановым медом и трюфельным маслом или из говяжьего языка, нарезанного тонкими лентами, с мятым печеным картофелем и карамелизованным луковым чатни. Последний можно смело рекомендовать к ознакомлению, как и филе сибаса, обернутое в листья мангольда на манер долмы, с сочным тартаром из томатов: по-настоящему вкусно.
Московский ресторан получил «Золотую пальмовую ветвь» ресторанного бизнеса
Подается с горячей лепешко. Только не ждите от неё яркости шакшуки, это другое блюдо. Там будет всего понемногу: сыр, хумус, жаренное яйцо, печеные овощи, зелень, горячая лепешка и даже печёный виноград. Правда с цедрой лимона, что я совсем не люблю.
Подается теплой, с греческим йогуртом и вареньем из черешни. Если вы пробовали что-то из этого - поделитесь впечатлениями в комментариях. Автор статьи: Анна Гамиль.
В результате получается симпатичная мешанина из странных блюд. Плюсы: — печка с дровами и коммунальный стол — для быстрых ассоциативных связей с домом, теплом, горячим хлебом для большой дружной семьи; — горячая и прекрасная армянская пицца лахмаджун готовится в печи и может быть довольно простой, с фисташками и кунжутом 300 руб. Самый дорогой лахмаджун — с сыром и трюфельной пастой — стоит 1200 руб. К лахмаджуну с бараниной 980 руб.
За победу боролось рекордное число претендентов — 726 отелей от Калининграда до Владивостока. Также ресторан стал финалистом премии в номинации «Лучший завтрак в отеле». Ежегодный стабильно высокий результат и признание профессионального жюри на федеральном уровне — доказательство высочайшего сервиса в ресторане и отеле.
Hoffmann намного больше, чем ресторан в отеле, — это место, где аутентичная балтийская и европейские кухни пересекаются с паназиатскими мотивами в авторском прочтении талантливого шеф-повара Дениса Новикова. Совсем скоро Hoffmann трансформируется в летний панорамный ресторан Hoffmann Terrace с изумительным видом на Нижнее озеро.
Вениамин Иванов: В небольших авторских ресторанах, как у нас, все процессы завязаны на рестораторе. Мы выступаем как продуктологи и визионеры. Нам пока не особо везло с локациями. Не было такого, что освободилось топовое место — берите и делайте ресторан.
Чаще всего у нас есть набор концепций, которые мы генерируем в процессе мозговых штурмов, примеряем их на имеющиеся локации. Или ищем под какую-то концепцию специальное место, но они сейчас тоже в дефиците. Яркий шеф для ресторана очень важен, но тоже не всегда. Например, Folk — это народный ресторан. Очень успешный, в нём всегда полная посадка, но за прошедшие два года там сменилось пять или шесть шефов. Не потому, что им у нас не нравилось.
Каждый уходил по своим причинам: одному предложили партнёрство, второй был вынужден эмигрировать. Конечно, нам бы хотелось найти своего человека, но пока роль бренд-шефов лежит на нас самих. У нас хорошая насмотренность, мы прекрасно понимаем, чего хотим, и лезем во все детали. У нас нет задачи работать за шефа, но мы хотим откалибровать конечный продукт так, чтобы он понравился гостям. Каждый уходил по своим причинам — Вениамин Иванов Какие рестораны у вас в планах? Все обсуждают сейчас португальско-испанский ресторан Padron.
Вениамин Иванов: В начале 2024 года мы открываем два новых ресторана в Москве. Первый из них — Padron на Страстном бульваре, где когда-то гремел первый Bocconcino ресторатора Михаила Гохнера. Мы рассчитываем, что историчность локации сыграет нам на руку. Но самое главное — руководить кухней в нём будет очень сильная связка шефов: обладатель звезды Michelin, любимец московской публики Адриан Кетглас и молодой и креативный шеф Евгений Цыганов. Ресторан будет специализироваться на мясе, также в нём будет много португальских и испанских специалитетов. Например, поросята с хрустящей корочкой из печи, колбасы и разнообразная мясная гастрономия собственного приготовления или порционная паэлья.
У Жени отличная база, он владеет самыми разными техниками и просто фонтанирует идеями. Например, для нового ресторана он сделал фуэт из моркови, да такой, что его не отличишь от мясного! Для Адриана это тоже определённый вызов, ему интересно попробовать сделать что-то для себя новое. Их будет интересно пробовать людям, увлекающимся гастрономией. А всё остальное — классика в идеальном исполнении. Для вдохновения мы отправили Цыганова в большое путешествие по Европе, после которого он ещё несколько недель стажировался на Майорке в ресторане у Кетгласа.
Что касается помещения, то у нас будет большая зона ресторана с европейской посадкой и очень классным вайбом. И бар, который после закрытия ресторана в 11 часов вечера будет продолжать свою работу. Мы уверены, что такой ресторанно-барный формат зайдёт и гостям, и гастросообществу. Мы работаем нон-стоп, в будни и выходные. Зато эта работа даёт острое ощущение жизненного времени.
Пожар произошёл в ресторане на Цветном бульваре в Москве
Все это потенциальная аудитория ресторанов нашего кластера. Да, и мы хотим рядом с ним выстроить некую ресторанную линию. Немного разношерстные концепции, но мы все причешем, добавим еще своих и со временем получится полноценный кластер... Уже совсем скоро запустим японский ресторан в сотрудничестве с Антоном Пинским под рабочим названием Amber «Янтарь» с большим островом в центре зала, на котором будет установлена огромная робата. Все будет готовиться на открытом огне теппаны и т.
Мы за экологию и чистые вкусы! За кухню будет отвечать Михаил Самонов, с которым мы работали еще в LuckyGroup. Получится небольшое классное место максимум на 40 посадок с дизайном от сестер Сундуковых. Мы не будет играть в высокую гастрономию, тем более что она сейчас не особо востребована, хотим сделать небанальную Францию, более интересную и съедобную...
Да, как только люди начинают специально приезжать в эту локацию, чтобы с удовольствием провести здесь время и вкусно поесть. Когда в сознании людей эта территория становится гастрономическим местом. И они понимают, что если в Folk полная посадка и им не хватило мест, то они спокойно могут посидеть в Probka, «Рыба Моя» или «Горыныче», и им будет хорошо и вкусно. Мы не боимся конкуренции.
Конкуренция — это всегда хорошо, это двигатель торговли. А нужно понимать, что в результате в выигрыше окажутся все. Если рядом с тобой открылось несколько успешных проектов, то ты наверняка сможешь зацепить часть их гостевого потока. Ведь если ресторан забит битком, то гости не поедут в другую локацию, а скорее всего зайдут в один из ближайших ресторанов.
Этот ресторан вошел в упоминания «Гида Мишлен — 2021». Вот такой яркий человек отвечает в Folk за концепт еды. Чтобы окончательно создать вам образ команды вдохновителей, скажу, что партнерами выступили Антон Пинский, ресторатор с феноменальным чутьем вспомните, как вы пытались забронировать столик в AVA , и Дмитрий Романов, бывший операционный директор Lucky Group, одной из самых модных и успешных ресторанных групп Москвы. Такая долгая прелюдия к тому, какая яркая, бьющая энергией еда вас встретит в Folk. Это ресторан для людей, которые не боятся экспериментов. Здесь вымачивают аджику в оливковом масле, лаймы держат в расстойке 40 дней, традиционная долма превращается в гиганскую долму с сибасом, каре ягненка обваливают в фисташках, а виноград для него жарят на гриле. Бесконечно вкусные лепешки с фисташковой крошкой делают на мацони. Шашлык из языка. Лахмаджун с сыром и трюфелем. Бабагануш невероятно зеленого цвета с хмели-сунели — вкус, в который я влюбилась.
Разнообразие трав и специй.
Зато эта работа даёт острое ощущение жизненного времени. У тебя нет рутины, и ты проживаешь каждую секунду — Вениамин Иванов У вас на очереди и ещё один ресторан в Москве, расскажите о нём. С одной стороны, это будет классическая интеллигентная брассерия. С другой — место, куда люди будут приходить на завтраки, обеды и ужины. А с третьей, гастрономической, — в нём всё будет построено вокруг рыбы и морепродуктов. Колбасы, салями, хамоны, купаты, сосиски — всё будет сделано из рыбы. В Австралии есть шеф — Джош Ниланд, владеющий рестораном и рыбной лавкой в Сиднее, который делает из рыбы просто феноменальные вещи. Мы вдохновлялись его примером, но будем максимально работать c локальным продуктом. Конечно, осьминога и сибаса заменить чем-то сложно, но всё остальное у нас есть: корюшку и иваси можно солить на манер анчоусов, а у балтийского угря, если его правильно приготовить, просто фантастический вкус.
С гребешками, устрицами, крабами и ежами у нас проблем тоже нет. Сейчас мы ищем для этого проекта шефа. Это непростая задача: у большинства округляются глаза и вытягиваются лица, когда они слышат запрос — сделать рыбную сосиску или бастурму из лосося. Мало кто готов ввязаться в этот челлендж. Визуально ресторан тоже будет выглядеть необычно. С улицы это небольшое, отдельно стоящее здание на второй линии Цветного бульвара. А внутри за счёт скошенной крыши и больших окон оно наполнено воздухом и светом. Напротив расположена парковая зона, которая летом будет превращаться в летнюю веранду. Сейчас это место выглядит не слишком благополучно. Но других вариантов нет, и мы своим светом тьму разгоним.
Свой ресторан Amber мы тоже открывали не в самом удачном месте — без вывески, рядом с сетевой пиццерией. А сейчас всё изменилось в лучшую сторону. В новом ресторане мы хотим сделать классные семейные завтраки в нью-йоркском стиле с идеальными бейглами. А вечером он будет превращаться в тусовочное место. Так как наши партнёры хорошо разбираются в пиве, там будет танковое пиво живого вызревания. А со временем мы даже планируем варить свой собственный сорт лёгкого эля. Но подавать его будем более эстетично — в маленьких замороженных стаканчиках. К ежам и устрицам планируем сделать специальный пэйринг в виде кисло-сладких коктейлей — гимлетов их солоноватый вкус с лёгкой горчинкой очень подходит к морепродуктам. В общем, фишек для этого заведения мы придумали очень много! Если запуск пройдёт удачно, проект может вырасти в сеть.
Ведь рыбную гастрономию можно готовить практически в любом месте. Вениамин Иванов: А если смотреть на будущее глобально, то мы хотим запустить шесть-семь успешных авторских ресторанов и сделать качественный сетевой проект. Конечно, всё это требует огромного количества времени и сил, поэтому мы работаем нон-стоп, в будни и выходные. У тебя нет рутины, и ты проживаешь каждую секунду.
В центре зала — большой бар с низкой стойкой, чтобы можно было все видеть и никуда не торопиться. Слева — зал с длинным диваном вдоль стены, сквозь которую, как сквозь старую кирпичную кладку, пробиваются тонкие полоски света. Открытая кухня и много-много огня — от печи до хоспера и мангала-робаты — основа основ национальной кухни и главный принцип comfort food.
В меню Folk армянский лахмаджун с сырами и черным трюфелем и абхазский айладж с трюфелем и сморчками. Тартар из говядины с печеным перцем рамиро и солеными лимонами, и запеченный баклажан с кремом из перца и сулугуни и печеными томатами. Вдохновляясь классикой национальных кухонь, бренд-шеф Владимир Чистяков создал для Folk новую историю знакомых вкусов и ароматов. Сибиряк, чье детство прошло в Ташкенте, сегодня сушит для меню Folk душистые травы, маринует и ферментирует. А шеф-повар Александр Лощинин варит свой наршараб, ткемали и сацебели. Закатывает в банки абхазские лимоны и дикие сливы, расставляя их на полки по сторонам дровяной печи. И печет в ней замешанные на мацони нежные сливочные лепешки и лахмаджуны с хрустящими краями и неожиданными начинками.
Даже шашлыки — уже не просто из лосося с финиками, но и осьминог с сулугуни, стерлядь с вишенками и тархуновым кольраби, и говяжий язык с печеным картофелем. Бар, подхвативший национальные идеи Folk, возглавляет шеф-бармен Алексей Шенцов. Расположенный в самом центре зала барный остров первым бросается в глаза гостям Folk и не дает им пройти мимо коктейлей. Новаторских — с дистиллятами на ряженке и мацони. Ярких — с кордиалами из ткемали, фейхоа и тархуна. Необычных — с травяными ликерами, лимонным курдом, маком и халвой.
Ресторан Folk
Ресторан "Folk". За основу меню ресторана Folk была выбрана кухня Кавказа с вкраплениями Средней Азии и Ближнего Востока: микс грузинской и арабской кухни. Терпкая сладость азербайджанского наршараба и смягченная кислота абхазских лимонов уверенно доминируют в блюдах, как и ворох кавказских трав во главе с мятой, кинзой и базиликом. А соленые лимоны и маринованная алыча добавляют характера и оригинального звучания большому зеленому салату и мясному тартару.
Например, в прошлом году в ресторане провели захватывающий гастроужин, посвящённый морепродуктам и рыбе. Организовали пространство на террасе и порадовали гостей эффектным шоу — Maguro Show японское шоу по разделыванию тунца : шеф-повар разделывал и готовил перед гостями пятидесятикилограммового тунца прямиком с острова Шри-Ланка в «прямом эфире». В этом году первый гастроужин пройдёт в конце мая.
Hoffmann Terrace не просто место с хорошей едой, красивым интерьером и идеальным обслуживанием — сюда хочется возвращаться. Многие выбирают Hoffmann Terrace для свадеб, бизнес-конференций, банкетов и других торжественных событий.
Но я не скажу, что в Amber есть блюда, нарочито заточенные под посты в соцсетях. Он, как и Folk, выдержан в своем стиле.
Ваш личный выбор как гостя а не как создателя — Folk или Amber, примодненная этника или Япония, хумус или seafood? Я обожаю завтракать в Folk, а в остальное время чаще ем в Amber. Вы четко угадываете тренды и даже практически задаете их например, сегодня мы имеем уже немало ближневосточных заведений и в Москве, и в других городах. Как думаете, что нас ожидает в 2023 году?
Мне кажется, что сейчас попадают в тренд те, кто начал открывать рестораны русской кухни. Наши проекты и концепции сейчас могут очень хорошо работать на подъеме национального самосознания. Их вроде бы всегда было много, но они не были модными, ведь за них обычно брались рестораторы старой формации. Теперь должно начать открываться что-то более актуальное.
Есть ощущение, что в последнее время появился тренд на поваров-женщин? Считаю, что нет, так как это действительно тяжелая работа, к тому же повар-мужчина — крепкий стереотип. Кроме того, на кухне много парней, а они не будут воспринимать девушку как руководителя. У всех известных мне женщин-шефов маленькие, практически бутиковые проекты, которые они сами же и организовали.
В значимых московских проектах девушки приходят и уходят, а потом там работают мальчики. Зато почти все шеф-кондитеры — девушки, и они хороши. Вы стали бы работать с шефом-женщиной на кухне? Да, я бы поработал.
Патрики и Большая Никитская поделены, вы добавили импульса Цветному. У каких еще столичных районов есть потенциал? На Кузнецком мосту с Неглинной и Большой Дмитровкой могут открываться рестораны подобного уровня. На Китай-Городе, Покровке и Сретенке есть небольшие кластеры, но там другая целевая аудитория с более низким чеком.
Все остальное — это уже по направлениям, вроде «Сахалина», «Dr.
Коренной сибиряк он не просто вплетает в свой каждый рецепт локальные продукты, но и сами рецепты создает на основе местной истории и географии. Молочный завод на въезде в город «стал» белым ликером какао в клюквенном коктейле, а вермут и биттер добавили ему аромат разнотравья лугов, раскинувшихся вокруг Уяра. О своей первой профессии — учитель биологии — Михаил расскажет коктейлем «Корни», соединившем травяные нотки сюза, вермута и саган дайли с грушевой водкой как символом плодовых садов Сибири.
А латинское название E pluribus Unum обретет новый смысл в миксе рислинга на фейхоа, цитрусового кордиала и игристого — из многого разного в одно целое. Новый игрок Folk Team дебютирует цветочным спритцем на дистиллете из зизифоры с кордиалом из лайма и османтуса и сухим хересом, оставляющим тонкую ментоловую свежесть горного ветра.