Шеф-повар из Санкт-Петербурга Владислав Ким построил бизнес на традиционном кимчи, но дома готовит по рецептам бабушки. ТАСС — о пользе национального корейского блюда и его популяризации по всему миру. Употреблять кимчи полезно для поддержания тонуса и хорошего настроения.
9 удивительных преимуществ кимчи
Кимчи содержит пробиотики – живые бактерии и дрожжи, которые при употреблении приносят пользу для здоровья. В Корее кимчи считается диетическим блюдом, обладающим пользой для здоровья. С точки зрения современных исследований, польза кимчи объясняется его свойством пробиотика. Рецепт кимчи появился несколько тысячелетий назад и считается национальным достоянием корейского народа.
9 удивительных преимуществ кимчи
Однако чрезмерное употребление в пищу кимчи, может негативно сказаться здоровье, особенно на работе желудка. врач, автор бестселлеров New York Times и всемирно признанный докладчик по вопросам питания, безопасности пищевых продуктов и проблем о. Сегодня кимчи популярна по всему миру, причем ценят ее не только за пикантный вкус, но и за множество приятных бонусов для организма. Кимчи содержит различные штаммы пробиотиков, и именно с этим, в основном, связаны ее полезные для здоровья эффекты.
Кимчи - польза и рецепт
Ученые выяснили , что кимчи является источником антиоксидантов, которые поддерживают организм в отличной форме и помогают бороться с болезнями. Эксперимент проводился на мышах, поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы убедиться в свойствах этого блюда. Кимчи улучшает память Когда мы говорим о продуктах, способствующих улучшению когнитивных способностей, то в первую очередь вспоминаем о жирной рыбе и орехах. Однако кимчи тоже может быть полезной пищей для мозга. В одном исследовании ученые обнаружили, что употребление этого блюда благоприятно влияет на память и способность к обучению. Также специалисты отмечают, что оно может ослабить симптомы болезни Альцгеймера.
Бактерии этого продукта препятствуют чрезмерному брожению и удерживают рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике. Кроме того, считается, что кимчи — эффективное средство против похмелья и мощный антиоксидант. Блюдо предохраняет стенки сосудов от атеросклероза, уменьшая концентрацию холестерина в плазме крови.
Жители Кореи считают, что регулярное употребление этого продукта способствует постепенному рассасыванию жировых отложений. По данным Сеульского национального университета, куры, зараженные вирусом птичьего гриппа, выздоравливали после употребления пищи с теми же бактериями, что были обнаружены и в этом продукте. Сотрудники корейского института пищевых исследований подтвердили увеличение иммунитета у кур к вирусу атипичной пневмонии в результате употребления ими молочнокислых энзимов кимчи. В Южной Корее достаточно высок уровень заболеваемости раком желудка, что часто объясняется большим количеством соленой и острой пищи. Причина в том, что в ферментативных овощах содержатся химические радикалы, повышающие вероятность возникновения онкологических заболеваний. Соус кимчи В настоящее время маринад для квашения пекинской капусты используется в качестве отдельной приправы. Этим соусом маринуют ингредиенты для рыбных и мясных блюд. Соус кимчи придает любому блюду насыщенный аромат и острый вкус.
В его состав входит огромное количество активных природных компонентов и витаминов, укрепляющих иммунитет организма и нормализующих пищеварение. Нашли ошибку в тексте?
Корейцы также могут добавлять в него редьку, сельдерей , морковь , огурцы, баклажаны , шпинат , зеленый лук, свеклу , мелкие соленые креветки, побеги бамбука, корейскую грушу и даже корни колокольчика. Ведь рецептов кимчи существует более 100. Кимчи буквально нашпиговано полезными элементами. Основной компонент - пекинская капуста - может похвастаться высоким содержанием витаминов С и А, не менее чем 10 разными минералами и более 34 аминокислотами! Также кимчи содержит пробиотики полезные кишечные бактерии , улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему.
Это острое блюдо способствует здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы, снижает воспаление, замедляет процесс старения, способствует потере лишнего веса и предотвращает дрожжевые инфекции. Перед употреблением кимчи обычно ферментируется от нескольких дней до нескольких недель, но это блюдо можно есть и в свежем виде сразу после приготовления.
Слово "кимчи" происходит от корейского слова "шимчэ", что означает "солить овощи". Традиционно овощи консервировали перед суровыми зимами.
Хозяйки закрывали овощи с рассолом и специями в банки и оставили их бродить под землей в течение нескольких месяцев. Если хочется приготовить собственное кимчи, вот отличный рецепт. Хотя на Корейском полуострове кимчи едят уже около четырех тысяч лет, оно стало модным в Европе, США и России только в последнее время. Одни считают, что дело в пандемии: локдаун мог поспособствовать росту популярности ферментированных продуктов в целом.
Люди сидели дома и не только пекли банановый хлеб, но и закатывали варенье, огурцы и делали различные заготовки. Эксперты предполагают, что пандемия вызвала растущий интерес к самодельной ферментации отчасти из-за банальной скуки и повышенного интереса к здоровью.
Польза для здоровья кимчи
Может ли употребление кимчи принести пользу психическому здоровью? Все виды кимчи положительно влияют на артериальное давление, чувствительность к глюкозе и процент телесного жира, и всё же ферментированное блюдо намного полезнее свежего. Если добавить кимчи в рацион, то мы получим много важных нутриентов, которые влияют на работу всех жизненно важных систем организма.
Нельзя упускать из виду пользу кимчи для здоровья.
Востоковед Анастасия Симонова рекомендует не употреблять более одной порции кимчи в день, так как оно достаточно острое. Кимчи - популярное блюдо с большим количеством положительных свойств для здоровья. Однако в Корее предпочитают домашнее кимчи покупному.
Нередко в блюдо добавляют и имбирь, чеснок, перец чили, которые служат профилактикой артрита, астмы, воспалительных заболеваний кишечника, воспалений в организме, пишет «Спорт-экспресс».
Диетолог порекомендовал включить кимчи в рацион и тем, кто хочет похудеть. Одна чашка кимчи содержит всего около 23 ккал, насыщает организм клетчаткой, которая дарит чувство сытости, а также питательными веществами. Однако, несмотря на всю пользу блюда, Рустем Садыков призвал с осторожностью отнестись к кимчи людей с желудочно-кишечными заболеваниями и проблемами в пищеварении, синдромом раздраженного кишечника, высоким давлением, аллергией на сою, чувствительностью к острой пище.
Поэтому летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, в частности, белое кимчхи. Зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго сохраняться заготовленным осенью кимчхи. Существуют также сорта, более распространённые весной и осенью [7]. Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчхи, позволяющие круглый год сохранять необходимый температурный режим, что позволило сгладить сезонные различия. Пищевая ценность и влияние на здоровье[ править править код ] Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук , чеснок и красный перец , оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A , тиамином B1 , рибофлавином B2 , кальцием и железом , [8] [9] , содержит ряд молочнокислых бактерий , среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii [10] [11] [12].
Журнал Health [en] включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» англ. Согласно исследованиям, проведённым в Сеульском национальном университете , куры, заражённые вирусом H5N1 также известным как вирус птичьего гриппа , выздоравливали после употребления пищи с добавлением тех же бактерий, что были найдены в кимчхи. Во время распространения атипичной пневмонии в Азии в 2003 году многие корейцы верили в то, что кимчхи может помочь против инфекции, хотя научных доказательств этому не было [14] [15]. В мае 2009 года корейский институт пищевых исследований объявил результаты экспериментов над 200 курами, заражёнными вирусом атипичной пневмонии. Эти результаты подтвердили увеличения иммунитета к вирусу у кур в результате употребления ими молочнокислых ферментов кимчхи [16]. Употребление кимчхи ассоциировано со снижением смертности от ковида [17] [18]. В 2006 году специалисты Всемирной организации здравоохранения заявили, что жители Южной Кореи потребляют соли в 2,7 раза больше рекомендованных объёмов, в основном из-за чрезмерного употребления в пищу кимчхи, что негативно сказывается на их здоровье.
В прошлом маринованное кимчи хранились в больших глиняных горшках, которые закапывались в землю. Благодаря пористой структуре глины, законсервированный деликатес сохранялся в течение длительного времени. Соленья кимчи приобрели популярность в Западной Европе после Олимпийских игр 1988 года в Сеуле, когда многие иностранные туристы получили возможность познакомиться с корейской культурой и кухней. В 1990-х годах он быстро стал гарниром для таких блюд, как гамбургеры, тако, жареная лапша, суши, хот-доги и другие блюда, которые были популярны во всем мире. Кимчи является чрезвычайно полезным продуктом питания и содержит жизненно важные витамины для человеческого организма.
Поделиться публикацией
Питание, богатое антиоксидантами, может снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак. Низкокалорийный и богатый клетчаткой продукт Кимчи — отличный выбор для тех, кто следит за калорийностью пищи или стремится похудеть. Одна порция 100 грамм кимчи содержит всего около 30 калорий, но при этом богата клетчаткой, которая помогает чувствовать себя сытым и удовлетворенным после еды. Клетчатка также важна для здоровья пищеварительной системы и может помочь снизить уровень холестерина. Богат витаминами и минералами Кимчи содержит множество питательных веществ, включая витамины А и С, а также минералы, такие как кальций, железо и калий. Эти витамины и минералы важны для общего здоровья и могут помочь поддерживать иммунную функцию, здоровье костей и многое другое. Может улучшить иммунную систему Пробиотики, содержащиеся в кимчи, не только поддерживают здоровье кишечника, но и могут помочь улучшить иммунную систему. Кишечник является домом для большей части нашей иммунной системы, поэтому поддержание его здоровья с помощью пробиотиков, таких как те, что содержатся в кимчи, может помочь укрепить иммунную систему и снизить риск инфекций и заболеваний.
Может снизить уровень холестерина Некоторые исследования показывают, что кимчи может оказывать положительное влияние на уровень холестерина в крови.
Эти бактерии населяют кишечник и улучшают пищеварение Традиционное блюдо корейской кухни, кимчи, является не только очень вкусным и ароматным, но также и весьма полезным для здоровья. Кимчи готовится из ферментированных овощей, таких как пекинская капуста, огурец и редька, а также из различных приправ и специй. Врач-диетолог и гастроэнтеролог Рустем Садыков поделился своим мнением о том, почему кимчи настолько полезно для здоровья. Об этом пишет "СпортКП".
Также кажется, что пробиотики могут быть полезны при лечении синдрома раздраженного кишечника, энтерита, бактериальных инфекций и различных желудочно-кишечных расстройств. Кимчи помогает укрепить вашу иммунную систему.
Более 70 процентов нашей иммунной системы находится в нашем кишечнике. Иммунные клетки в нашем кишечнике взаимодействуют с нашим микробиомом, экосистемой бактерий и микроорганизмов, которая существует внутри нашего тела, говорит Шоу. Наша диета и образ жизни в значительной степени влияют на наш микробиом кишечника, тем самым влияя на наш иммунитет. Исследование 2021 года, опубликованное в журнале Cell, показало, что употребление в пищу кимчи и других ферментированных овощей помогает снизить маркеры воспаления и увеличить микробное разнообразие, что свидетельствует об улучшении иммунитета. Кимчи может помочь замедлить старение. Секрет сияния молодости может заключаться в употреблении питательных продуктов, богатых антиоксидантами. Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Nutrition Research and Practice, показало, что потребление кимчи снижает повреждение клеток и воспаление у крыс с циррозом печени.
Являясь природным антиоксидантом, витамин А может снизить риск развития возрастной макулярной дегенерации и рака, которые могут быть вызваны свободными радикалами, которые вырабатываются организмом при переваривании пищи. Витамин А также необходим для здорового развития организма, в том числе у эмбрионов и плодов, и жизненно необходим для поддержания здорового зрения. Рекомендуемая суточная доза витамина А составляет от 700 до 900 для мужчин и женщин старше 14 лет и от 1200 до 1300 мкг для кормящих женщин. Витамин С для иммунитета В 100-граммовой порции кимчи содержится 18 процентов суточной нормы витамина С. Как и витамин А, витамин С также является природным антиоксидантом, защищающим клетки вашего организма от повреждения свободными радикалами. Витамин С способствует выработке многочисленных белков, особенно коллагена, который поддерживает эластичность кожи и помогает организму вырабатывать и поддерживать связки, сухожилия и кровеносные сосуды.
Кимчи - польза и рецепт
Уменьшилось в их блюдах и количество острых специй. Чаще всего под корё-сарам кимчи подразумевают всевозможные корейские салаты — овощи с добавлением острых специй и пряностей. Полезно ли кимчи? В Корее существует, без преувеличения, культ кимчи, которое считается главным достоянием национальной кухни. Жители полуострова верят в то, что употребление острых ферментированных овощей улучшает кровообращение и работу пищеварительного тракта, снижает риск развития онкологических заболеваний. Также рассол, в котором готовилось кимчи, считается самым эффективным средством от похмелья. Ученые, в том числе западные, пришли к выводу о том, что вера в целебные свойства кимчи подкрепляется и медицинскими фактами.
Клетчатка, которой богаты овощи, а также молочнокислые бактерии, которые активизируются во время ферментирования, улучшают работу кишечника. Красный перец, чеснок и имбирь способствуют выведению токсинов из организма и убивают болезнетворные бактерии. Известное американское издание Health включило кимчи в пятерку самых полезных блюд в мире. Однако у кимчи есть особенности, которые сказываются на здоровье негативно. По подсчетам западных диетологов, на Корейском полуострове едят почти в три раза больше соли, чем необходимо человеку — и большую ее часть получат именно из кимчи, которое едят во время каждой трапезы. Также в Корее очень высокий уровень развития онкологических заболеваний органов пищеварения — в особенности, желудка.
Блоги Превратите обычный овощ в ферментированное, острое блюдо, которое щекочет вкусовые рецепторы, и вы получите кимчи — модную корейскую закуску из капусты. Бьюти-редактор Spletnik Елизавета Константинова выяснила, почему блюдо стало так популярно и правда ли, что оно укрепляет иммунитет, снижает артериальное давление и способствует расщеплению жировых отложений. Ферментированные продукты — те, что подверглись ферментации, то есть брожению, когда бактерии питаются сахаром и крахмалами и выделяют молочную кислоту, стали главным фуд-трендом последних лет. К таким продуктам относят чайный гриб , кефир, соленые огурцы и квашеную капусту она же кимчи. О последней и пойдет речь в нашем материале. Так что же особенного в квашеной капусте? По своей сути ферментированная капуста — это квашеная капуста. Но сделайте ее чуть более острой, добавьте несколько других овощей тертую морковь, редис, немного чеснока , и вы получите типичное корейское блюдо.
Оно сочетает в себе морковь, пекинскую капусту, чеснок, редьку, перец и соль, сообщает Pravda. Ru со ссылкой на востоковеда Анастасию Симонову. Однако в Корее повсеместно предпочитают домашний кимчи покупному", — пояснила она. Кимчи представляет пользу для здоровья, поскольку способствует нормализации флоры кишечника, снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня сахара в крови, объяснила эксперт.
В результате ферментации во время приготовления блюда, продукт приобретает мощный пробиотический эффект. Благодаря этому употребляя кимчи можно добиться повышения иммунитета, улучшить пищеварительные функции ЖКТ и снизить воспалительные процессы. Благодаря естественным пробиотиками в кишечнике устанавливается оптимальный для работы организма баланс полезных бактерий.
Содержание
- Кимчи: польза и преимущества
- Польза для здоровья кимчи, самой здоровой пищи из Кореи
- Кимчи — в чём польза? Как (и с чем) правильно есть? Простой домашний рецепт
- Кимчи — в чём польза? Как (и с чем) правильно есть? Простой домашний рецепт
- Капустных дел мастера. Почему Кимчхи – залог долголетия для корейцев? - ТАСС
Новости Партнеров
- Нельзя упускать из виду пользу кимчи для здоровья. - Пищевая ценность 2024
- Кимчи: что это такое, с чем едят, польза и вред, рецепты
- Продукты и приправы
- Какая польза от кимчи для организма? |
- Кимчи — главное блюдо корейской кухни — Северная Корея — новости, аналитика, культура и политика
- 7 причин, почему кимчи полезно для здоровья