Любителям колбасы со шпиком следует быть особенно внимательными. Основная функция шпика в колбасе — это придать продукту сочность и мягкость. В конце расскажу, что такое шпик и чем шпик спинной от другого сала отличается. . Это ферментированная колбаса, ее приготовление может занимать больше месяца: от осадки сформированных батонов до копчения и последующей сушки. Такая колбаса, как и другие копченые, содержит много специй и пряностей и кусочки шпика разного размера. Шпик — это жирная ткань, которая добавляется в колбасу для придания ей мягкости и сочности. Область применения шпика. Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки.
В составе колбасы шпик что это такое
Его солят по самым разным рецептам, коптят, делают различные деликатесы. Иберийский шпик можно иногда встретить в дорогих сортах колбас и деликатесов. Применяется он исключительно для того, чтобы придать новый оттенок вкуса готовому изделию. Как приготовить шпик Блюд, которые можно приготовить с добавлением шпика, просто не перечесть. Это отличная добавка к закускам, супам, мясным блюдам. Нередко запеченное мясо перед термической обработкой обкладывают тонкими кусочками шпика, чтобы оно не высохло во время приготовления.
Небольшие кусочки шпика добавляют даже в салаты. Свиное сало используют в качестве смазки при жарке. Его также топят, заготавливают впрок для дальнейшего использования в качестве смазки. Томленый жир называют смальцем. Ну а кто не пробовал свиных шкварок — жареного до румяной корочки шпика?
Шпик готовят и как самостоятельное блюдо. В сыром виде он не используется, зато соленые или копченые кусочки сала очень любимы. Засолить сало довольно просто. Выбранный кусок густо натирается крупной солью, приправляется перцем, для пикантности начиняется зубчиками чеснока. В добавление к вышеуказанному способу приготовления венгерский шпик густо посыпается в остром красном чилийском перце.
При желании готовое сало можно закоптить. Существует несколько способов копчения. При этом учитывается все до мелочей, вплоть до породы дерева, чьи щепки используются в копчении. Перед подачей на стол сало очищается от специй, нарезается тонкими пластинками.
Чтобы придать колбасе аппетитный вид и привлечь внимание покупателя, производители колбасных изделий заменяют часть мясного сырья на альтернативные жировые эмульсии и имитационные продукты. В состав добавки вошли альгинатные комплексы, растительная клетчатка, гидроколлоиды и инулин пищевые волокна из цикория.
Альгинаты способны затвердевать при комнатной температуре без дополнительного нагревания и образовывать термонеобратимый гель в процессе варки. Эти свойства улучшают качество имитационного шпика, создают целостный рисунок из кусочков шпика в нарезанных колбасных изделиях и колбасах ветчинного типа. Эффект наблюдается и при использовании альгинатов с мясом в процессе изготовления мясных гранул. Структурирование эмульсии происходит благодаря ионотропному гелеобразованию. Ее стабилизации и укреплению способствуют растительные волокна цикория и клетчатка. В отличие от аналогов добавку можно использовать для получения искусственного шпика и для создания гранул, имитирующих мясо.
Имитационный шпик хорошо подходит для производства полукопченых и вареных колбас типа сервелат с мелким рисунком.
Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний. Продукт должен быть равномерно обсыпан солью если конкретно этот продукт , однородной структуры, белым или розовым на срезе. Отличие шпика от сала в том, что первое в большинстве случаев приходится дополнительно доготавливать. Как приготовить шпик в домашних условиях Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью.
Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты в зависимости от использованных компонентов , естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса. По-домашнему Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок 1 головка , душистый и черный перец по вкусу. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом.
Сало кладется в маринад, доводится до кипения, варится 10 минут. Затем следует снять с огня и оставить в рассоле на 3-4 часа вне солнечного света. На ночь в той же жидкости поставить в холодильник. После этого достать шпиг, обсушить и можно подавать на стол. По-венгерски Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий.
Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник. На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов.
Рецепты со шпиком Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения.
Сметливые украинцы, замечая религиозный ужас мусульман перед салом, натирали им даже другие продукты, для того, чтобы запах свинины отпугнул захватчиков. Делались даже специальные сальные полотна. Вывесив такое перед погребом, украинец мог гарантированно защитить свой погреб со съестными припасами от нашествия мусульман. В итоге, даже после татарских набегов, сало осталось символом украинской кухни.
Современные рецепты различают сало по способу заготовки — в Украине традиционным считается сало с чесноком, шкварки из него также бросают в борщ. В Венгрии, к примеру, его обваливают в красном перце, в Эстонии — коптят. Известно, что меню партийного работника СССР обязательно включало в себя 50 грамм сала. Однако культовым в Украине стали не только блюда из сала, но и юмор о нем: песни о «белом-душистом сале запашистом», шутливый гимн «Союз нэпорушный любытэлив сала», шоколадные батончики «Сало в шоколаде», многочисленные рекорды на самый большой бутерброд с салом и т. Почему шпион шпик?
Шпик сало. Это название свиного сала является заимствованием из польского, в котором szpik восходит к немецкому Speck. Шпик шпион. Это название шпиона заимствовано из польского, в котором szpig восходит к итальянскому spione — «шпион». Таким образом, синонимы шпик и шпион имеют один корень, только были заимствованы из разных источников.
Происхождение слова шпик в этимологическом онлайн-словаре Крылова Г. Из немецкого «Speck» — «жир».
Что такое шпик в колбасе из говядины?
| О колбасах. Фальсификация колбасных изделий от 15.11.16 | Шпик — это довольно спорный ингредиент, который присутствует во многих колбасных изделиях, включая колбасу из курицы. |
| Свиной шпик, польза и вред, как приготовить шпик | Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. |
Шпик боковой. Смотреть что такое "Шпик" в других словарях
Чем отличается шпик от сала? Сало – общее название одного продукта, которое может означать как запас животного жира, так и блюдо, приготовленное из него. Для производства полукопчёных колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик. Шпик в колбасе служит источником жира, который обладает особыми свойствами. Что такое шпик в колбасе и из чего он сделан?
Что представляет собой шпик в колбасе и из какого сырья он производится?
В составе шпика присутствует каротин, эластин и коллаген, витамины А, Д, Е , жир животного происхождения, а также кислоты: олеиновая, линоленовая и стеариновая, пальмитиновая и арахидоновая. Использовать шпик можно не только в кулинарии, но и народной медицине. Благодаря уникальному составу и свойствам, продукт подходит для ликвидации болевых ощущений в области суставов. Это обусловлено большим содержанием коллагена, а он активно возобновляет хрящи. Потребление шпика в небольших количествах осуществляет профилактику варикозного расширения вен и холестериновых бляшек, способствует укреплению иммунной системы, активизирует синтез определенных гормонов. За счет согревающего эффекта применяется в терапии простудных патологий.
Помогает бороться с возрастными изменениями, так как содержит много витаминов и коллагена, которые активизируют процессы регенерации кожного покрова, улучшают работу сосудов. Область применения шпика Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. Чаще всего потребляется в России, Украине и Германии. Помимо того, что сало используют в качестве самостоятельной, полноценной закуски, его рекомендуют класть в другие блюда. Именно поэтому, его солят, варят и жарят, тушат и даже запекают.
Что касается шпика, то это базовая нотка, ценный вкусовой акцент в любом блюде. Достаточно часто данный продукт применяется в производстве мясных изделий, колбас. Боковая часть подходит для изготовления колбасных изделий второго и первого сорта, а также сарделек и сосисок. Продукт прекрасно топится, поэтому удается размягчить мясную массу, улучшить вкусовые качества. Хребтовая часть подходит для приготовления комбинированных блюд, что обусловлено плотностью, сопротивлением термической обработке и особым рисунком.
Несмотря на популярность продукта, не нужно забывать и о возможных противопоказаниях. Учитывая высокую жирность, сало не будет полезным абсолютно для всех.
Из субпродуктов используют языки, печень, легкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь, клейдающие субпродукты ножки, губы, уши, пятачки, жилки и др. На их основе готовят ливерные колбасы, паштеты, зельцы, студни, а язык, кроме того, широко применяют в производстве фаршированных колбас. Кровь обогащает колбасы полноценными белками, витаминами, минеральными солями. Ее применяют в производстве кровяных колбас, зельцев. К вспомогательному сырью и материалам колбасного производства относятся молочные продукты, яйца, крахмал, белковый стабилизатор и белковый обогатитель, сахар, пряности или их экстракты, нитрат натрия и аскорбинат натрия для придания розово-красной окраски фаршу и усиления вкуса и аромата , поваренную соль и др. Колбасные оболочки придают колбасам форму, предохраняют их от загрязнения, проникновения микроорганизмов, способствуют сохранению их вкуса и питательной ценности.
Их подразделяют на естественные обработанные кишки, пузыри, пищевод, желудки и искусственные: растительные — целлофановые, вискозные, пергаментные; белковые- белкозин, натурин, кутизин, вырабатываемые на основе животного коллагена; полимерные- полиэтиленовые, и др. Шпагат используют для вязки батонов колбас, при этом каждому наименованию колбасы соответствует определенная схема вязки. Допускается выработка колбас в искусственной оболочке без поперечных вязок или с одной- тремя перевязками при наличии маркировки на оболочке или ярлыке между слоями оболочки. Производство колбасных изделий каждого вида имеет свои особенности. Общими и одинаковыми операциями для производства многих колбасных изделий является подготовка сырья обвалка, жиловка, сортировка мяса , первичное измельчение, посол, вторичное измельчение и составление колбасного фарша согласно рецептуре, наполнение оболочек фаршем и вязка батонов, осадка для уплотнения фарша , термическая обработка обжарка, варка, копчение, сушка. Колбасные изделия, вырабатываемые из субпродуктов, в основном готовят из вареного или бланшированного сырья без применения нитритов кроме кровяных колбас , поэтому они имеют на разрезе серый цвет фарша. В зависимости от качества сырья, особенностей рецептуры вареные колбасы делят на сорта: высший, 1 и 2-й. Получают эти колбасы из говядины высшего сорта, свинины, шпика твердого и полутвердого, специй: перца, мускатного ореха или кардамона.
Из пряностей используют перец и чеснок. Фарш более грубый, видны включения соединительной ткани. Колбасы 2-го сорта Чайная, Молодежная, Закусочная, Сельская готовят из говядины 2-го сорта, мясной обрези; они имеют выраженный чесночный аромат, все содержат крахмал. Сосиски и сардельки являются разновидностью вареных колбас; отличаются тем, что их изготавливают из тонко измельченного мясного фарша, они не содержат кусочков шпика кроме шпикачек и имеют меньшие размеры диаметр сосисок-14-32 мм, длина -12-13см; сарделек- соответственно 32-44 мм и 7-9 см. К сосискам высшего сорт относят Любительские, Сливочные, Молочные, Особые, Подмосковные без оболочек, выпускают в прозрачной пленке по 4-5 штук, упакованных под вакуумом ; 1-го сорта : Русские, Говяжьи, Городские, Подольские. Ассортимент сарделек: высшего сорта: Свиные, Шпикачки, Адмиралтейские; 1-го сорта: Говяжьи, Сардельки 1-го сорта, Молодежные. Мясные хлебы. Особенностью производства мясных хлебов является то, что колбасный фарш не набивается в оболочку, а укладывается плотно в металлические формы.
После охлаждения изделия завертывают в пергамент или целлофан, наклеивают этикетку с указанием наименования хлеба и даты выработки. Мясные хлебы по сравнению с вареными колбасами содержат меньше влаги, имеют более плотную консистенцию и приятный специфический привкус. Большинство мясных хлебов имеет названия, рецептуру и вид на разрезе такие же, как и вареные колбасы. Ассортимент мясных хлебов высшего сорта: Любительский и Заказной; 1-го сорта: Отдельный, Говяжий, Ветчинный; 2-го сорта: Чайный, Молодежный. Фаршированны е колбасы — это вареные колбасы высшего сорта с ручной формовкой особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку. Они имеют форму широкого, слегка изогнутого батона с вязкой через 5 см; готовят их с добавлением вареного языка. Отличить фаршированные колбасы от вареных можно по шпику, находящемуся под оболочкой. Вырабатывают фаршированные колбасы двух наименований: Языковую и Слоеную.
Ливерные колбасы.
Внешняя сторона шпика должна быть полностью очищенная, без наличия кровоподтеков и щетины, без пятен и загрязнений. Надрез шпика должен быть белого цвета, возможен розоватый оттенок, но без потемневших или пожелтевших пятен, либо других оттенков мяса. По консистенции шпик можно разделить на боковой и хребтовый. С хребтовой части, верхней части задних или передних окороков снимают хребтовый шпик, данный вид шпика чаще всего используют в приготовлении домашних колбас.
Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок.
Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний. Продукт должен быть равномерно обсыпан солью если конкретно этот продукт , однородной структуры, белым или розовым на срезе. Отличие шпика от сала в том, что первое в большинстве случаев приходится дополнительно доготавливать. Как приготовить шпик в домашних условиях Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью. Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты в зависимости от использованных компонентов , естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса.
По-домашнему Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок 1 головка , душистый и черный перец по вкусу. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом. Сало кладется в маринад, доводится до кипения, варится 10 минут. Затем следует снять с огня и оставить в рассоле на 3-4 часа вне солнечного света. На ночь в той же жидкости поставить в холодильник.
После этого достать шпиг, обсушить и можно подавать на стол. По-венгерски Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник.
На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов.
Что такое шпик
В итоге шпик является неотъемлемой частью колбасного изделия. Фаршированные колбасы – это вареные колбасы высшего сорта с ручной формовкой особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку. Область применения шпика. Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. Шпик придает колбасным изделиям особую нежность и сочность вкуса. Для продукции мы выбираем качественный и натуральный шпик, чтобы колбасные изделия были плотными и питательными. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта. Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий.
Что такое шпик и как он используется в составе колбасы
Шпик — важный ингредиент в производстве колбасы из курицы, который способствует ее качеству и аромату. Он придает продукту оригинальный вкус, делая его более сочным и удовлетворяющим для потребителей. Происхождение шпика в колбасе Шпик в колбасе появился благодаря потребности сохранить мясо дольше и сделать его вкуснее. В прошлом, когда не было доступа к современной холодильной аппаратуре, шпик использовался как натуральный консервант. Он обладал антибактериальными свойствами, благодаря чему можно было продлить срок годности колбасы. Кулинарные традиции разных стран определили различные способы использования шпика в колбасе. В некоторых кухнях, шпик добавляется в колбасную массу для улучшения текстуры и получения специфического вкуса. В других случаях, шпик нарезают на мелкие кусочки и применяют в качестве декоративного элемента, придающего колбасе яркость и аппетитный вид. Шпик в колбасе является неотъемлемой частью мясной кулинарии и придает блюду особый характер и вкусовые качества. Важно отметить, что использование шпика в колбасе должно быть умеренным, так как избыток жира может сделать колбасу тяжелой для пищеварения. В чем состоит суть шпика в колбасе из курицы?
Шпик играет важную роль в приготовлении колбасы из курицы, так как он обладает высоким содержанием жира, что придает колбасе сочность и нежность. В процессе обработки и смешивания ингредиентов, жир из шпика расплавляется, обволакивая мясо и придавая колбасе характерный мясной аромат и вкус. Кроме того, шпик также служит для сохранения влаги в колбасе и предотвращения ее пересыхания во время приготовления или хранения. Шпик может быть различной жирности, что влияет на характеристики колбасы. Некоторые сорта колбасы из курицы могут содержать шпик с высоким содержанием жира для создания более пикантного вкуса, тогда как другие могут содержать шпик с низким содержанием жира для производства более диетической и легкой продукции. Таким образом, шпик в колбасе из курицы играет важную роль в создании текстуры, вкуса и аромата этого продукта, делая его более привлекательным для потребителей. Польза и вред шпика в колбасе Польза шпика в колбасе: Богатый вкус. Жир в шпике придает колбасе насыщенный и насыщенный вкус. Мягкая текстура. Жир в шпике делает колбасу более сочной и нежной во время приготовления.
Энергетическая ценность. Шпик содержит большое количество калорий, что может быть полезным для людей с повышенной физической активностью или потребностью в большом количестве энергии. Витамины и микроэлементы. Шпик содержит некоторое количество витаминов и микроэлементов, включая витамин D, витамин К, железо и цинк. Вред шпика в колбасе: Высокое содержание жира. Шпик является источником насыщенных и трансжиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови и увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Именно его используют для приготовления сырокопченых колбас. Боковой шпик мягче и плавится легче, поэтому идет на полукопченые колбасы 1 и 2 сортов и рубленую ветчину. В шпике присутствуют полезные вещества, которые участвуют в регуляции кровообращения, теплового и жирового обмена. Большинство сортов колбас нельзя представить без шпика, он придает колбасе особую нежность и сочность.
Понадобится и соль, которую следует брать из расчета 100 граммов на 3-4 килограмма мяса. В качестве пряностей можно использовать перец, сахар, мускатный орех и чеснок. Можно дополнить блюдо и другими специями. Не забудьте и про воду. Она должна быть холодной, а берется из расчета один литр на пять килограммов мясных продуктов. Технология приготовления предполагает такие этапы: мясо и шпик следует измельчить или воспользоваться мясорубкой; далее в смесь добавляются остальные ингредиенты; нужно добиться консистенции густого фарша; теперь следует взять очищенные кишки и наполнить их мясом; связывать кишки следует через каждые 5-6 сантиметров; далее будущие сардельки обдают горячим воздухом или дымом на протяжении часа, постепенно повышая температуру с 70 до 90 градусов; затем шпикачки отвариваются в горячей воде 70 градусов в течение получаса; в заключение их укладывают в холодную воду, где выдерживают в течение тридцати минут. Использование шпикачек в кулинарии Использование шпикачек в кулинарии невероятно востребовано. Продукт очень популярен в качестве самостоятельного блюда, которое дополняют разнообразными гарнирами, в том числе кашами гречкой, рисом, овсянкой, перловкой и даже чечевицей , бобовыми нутом, горохом , макаронами пастой, спагетти , картофелем в виде пюре, в отварном, жареном и тушеном виде , овощами в свежем или приготовленном виде. Сами шпикачки можно варить, тушить, жарить, готовить на пару, запекать, мариновать и даже вялить и коптить. Можно использовать мультиварку, микроволновку, духовку, плиту в кастрюле или в сковороде , гриль, аэрогриль, мангал, барбекю и даже просто готовить на углях на костре, запекая кушанье на шпажках. С технологией приготовления вы можете ознакомиться в таблице. Название Технология приготовления Жарка Необходимо нарезать сардельки кусочками или разрезать вдоль. Далее их выкладывают в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривают в течение 1-2 минут с каждой стороны до появления румяной корочки. Варка Чтобы сварить шпикачки, следует набрать воду в кастрюлю, добавить немного соли и установить на плиту. После закипания нужно выложить в кастрюлю шпикачки и варить их в течение семи-двенадцати минут. Больше варить не надо, так как сардельки могут лопнуть. Тушение По желанию можно и потушить сардельки. Для этого их следует очистить от кожицы, уложить в кастрюльку с любимым соусом например, сметанным и тушить в течение 10-20 минут. Запекание Сардельки можно запечь в духовке или мультиварке под сыром или с картошкой. Время запекания шпикачек без других ингредиентов составляет до получаса, а с картофелем — около 40 минут. Копчение Понадобится коптильня, в которой сардельки будут готовиться в течение 30-40 минут. Желательно таким способом готовить домашние шпикачки: они будут невероятно вкусными и сочными. Помимо этого, шпикачки можно использовать в качестве дополнительного ингредиента других блюд. Например, с ними получится отличный суп-солянка, будет вкусным мясной салат и даже пирог.
Кто придумал шпик? Сало придумали веселые итальянцы, оказывается. Именно там три тысячи лет назад впервые использовали дешевый жир как калорийную пищу для рабов на каменоломнях. И сегодня знаменитый итальянский хамон или прошутто ни что иное, как разновидность копченого свиного сала. В Англии — бекон. Где у свиньи шпик? Традиционно мясо шпик образов. Speck, другое название шпиг — сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши боков или хребта. Употребляется в засоленном или копченом виде. Что такое Хребтовое сало? Сало хребтовое — самый ценный шпик на свиной туше. Из-за повышенной температуры плавления, высокой концентрации ненасыщенных жирных кислот пользуется популярностью в рецептурах колбасных изделий. Сало хребтовое поступает в реализацию без шкуры. Как по другому называют сало? Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют «подчеревина», в засоленном виде — русским словом «грудинка» или английским «бекон».
О колбасах. Фальсификация колбасных изделий
её называют, и когда вы кушаете такую жирную колбасу, то вы подвергаете вашу дорогую, любимую печень большим на. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта. Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий. Шпик в колбасе является важным ингредиентом, который определяет вкус, консистенцию и пищевую ценность изделия. Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. Шпик добавляют в фарш колбасных изделий для повышения их питательной ценности и улучшения товарного вида.
Как и из чего на самом деле делают колбасные и мясные изделия?
Имитационный шпик хорошо подходит для производства полукопченых и вареных колбас типа сервелат с мелким рисунком. Шпик – это ингредиент, который очень часто используется в производстве колбасы. Колбаса из курицы с шпиком отличается от обычной куриной колбасы своим. Шпик – это один из основных ингредиентов колбасы, придающий ей особый вкус и. Существуют разные виды шпика — в зависимости от части туши, с которой берут сало. Для производства полукопчёных колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик.
Нашпигованный шпик
| Разница между шпиком и салом | Свиной шпик со шкурой или без нее в зависимости от ассортимента разделяют на торговый (соленый), копченый (венгерское сало) и колбасный. |
| Шпик, устойчивый к термообработке: красивый рисунок на срезе колбас | здорово удешевляет продукт и можно писать, что сделана из мяса (мясного. |
Все о шпике для колбасы
Шпик придает колбасным изделиям особую нежность и сочность вкуса. Для продукции мы выбираем качественный и натуральный шпик, чтобы колбасные изделия были плотными и питательными. Шпик — шпиг (польск. szpik, от нем. Speck), подкожное свиное сало. Ш. содержит до 1,4% белков и более 92% жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). слово, заимствованное из немецкого («speck») – по словарю имеет несколько вариантов перевода на русский язык: сало, шпик, жир, бекон. Шпик в колбасе является важным ингредиентом, который определяет вкус, консистенцию и пищевую ценность изделия.