В ресторане периодически проводятся события, на которых гостям рассказывают об экологии, а команда Björn периодически выезжает на совместные субботники. В стенах ресторана Björn он зазвучал совсем по-другому и подошел идеально.
22 мая стартует новый сезон «Диких ужинов» под открытым небом от ресторана Björn
Мы назвали наш ресторан Bjorn, потому что это созвучно с «фьордом». Ресторан с северной кухней, придерживающийся принципа zero waste, что большая редкость даже для Москвы. Ресторан Björn никогда не искал легкой жизни.
Как плохие рестораны выживают в кризис? Сходил в Бьёрн (BJÖRN)
Выкрашенные в белый цвет кирпичные стены внимательно отреставрированы, все кирпичи подобраны и совпадают по веку. Чтобы вдохнуть жизнь в эту формулу, они отправились в путешествие в Скандинавию. Датчанин Каспер стал настоящим проводником в мир New Nordic Cuisine. Однажды Каспер уехал из большого города на маленький экологический остров, стал фермером, и теперь живет в гармонии с природой и с благодарностью принимает то, что она дает. Но талант учителя, трудолюбие и стремление понять философию северной кухни сделали невозможное. Герман оказался талантливым учеником.
Работа над сетом шла с начала года и оказалось совсем не такой простой, как может показаться на первый взгляд. Более того — нейросети предложили коктейльные сочетания к блюдам. Как инфоповод сет вызвал огромный интерес у гостей и медиа.
Эффектно визуально, интересно попробовать и сочетание очень удачно. Понравилось всё, 5 баллов с плюсом. Гравлакс из северных рыб с муссом из хрена, 690 руб Гравлакс из северных рыб с муссом из хрена, 690 руб Вафля из тыквы и исландский сыр, 420 руб.
Это блюдо можно охарактеризовать, как безотходное производство. На круглой вафле из тыквы находился белый исландский сыр по вкусу напоминает жирную сметану , а на нем уже был целый букет. Сладкие вытянутые чипсы из тыквы, тыквенные семечки, нежный мусс из тыквы и пряное тыквенное пюре. Сытно, в одном блюде пробуешь разноструктурные варианты приготовления тыквы. Вафля из тыквы и исландский сыр, 420 руб Вафля из тыквы и исландский сыр, 420 руб Десерт "Трухлявый пень", 420 руб. Здесь я ошиблась и разочаровалась.
Увидев название десерта, сразу подумала, что это шоколадный пирог. Однако, принесли настоящий кусок ствола дерева.
Стоимость сета — 5 000 р. Это и повод для гордости, и огромная ответственность — открыть нейросетям путь на настоящую гастрономию. Мы настраиваем технологии на нашу волну!
Ресторан Björn приглашает на летний ужин в лесу
| Эко субботник Björn 23 сентября | В субботу 17 августа в ресторане Бьёрн прошел бранч в рамках Live Organic Awards. |
| Ресторан Bjorn: икра улитки, сено из порея и мусс из крови | В меню ресторана Björn вы найдете не только традиционные блюда северной кухни, но и авторские рецепты от шеф-повара. |
| Дикие ужины Björn | На фоне рухнувшего курса рубля, заедая доширак гречкой, напишу, как вкусно мы с девочками tina_it_club поели в новом московском ресторане Bjorn на прошлой неделе. |
Березовые дни в ресторане Björn
| Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара | Björn said: “Everything that Mamma Mia! has done – from its conception more than 20 years ago, to the new film being made right now – has been charged with positive energy. |
| Ресторан северной кухни Björn в Москве • AAAnya | Время идет, технологии развиваются, и команда Björn приняла новый вызов: с 17 мая в меню ресторана действует гастрономический сет из 7 подач. |
| Ресторан «Björn» | Ресторан организует комфортный трансфер, весь необходимый инвентарь, а также вкусный пикник c горячими напитками. |
| Ресторан северной кухни Bjorn | с 17 мая в меню ресторана действует гастрономичекий сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом. |
Придуманы нейросетью, вдохновлены природой
Напоминаем, что Live Organic Awards — это ежегодная федеральная премия в области здорового образа жизни и экологии. В этом году число участников приблизилось к 1000, а в состав жюри входят 120 экспертов отрасли. Это самая большая подобная инициатива в России. Уже 5 октября будут подведены итоги и мы узнаем имена лучших «зеленых» брендов страны. Следить за новостями можно на официальном сайте премии или в инстаграм.
Кирпич решили заменить, но для сохранения атмосферы взяли материал «с историей»: старинный кирпич в огромном количестве привезли из Ростова-на-Дону и заново выложили им стены. Потолок планировали сделать из старой древесины. Не сложилось. Обманул поставщик из Можайска, привезший новенькие доски вместо обещанных, естественно состаренных дождём и ветром. Пришлось авторам осваивать технику старения дерева и самостоятельно наводить «старину». Особую атмосферу в интерьере создают детали. Светильники привезли из Дании. Их купили у компании Lightyears — одного из ярчайших представителей скандинавской школы дизайна. Посуда также аутентичная. Перед тем как её приобрести, Екатерина и Ирина специально ездили в Копенгаген и лично познакомились с дизайнерами известной датской марки MENU, которая выпускает посуду.
Одна из новых позиций — жженный баклажан с копченым оленем и козьим сыром. Для нее баклажаны сперва запекают, а затем раскрывают лодочкой, наполняя козьим сыром и угольным маслом. Еще пара штрихов — стружка сырокопченого оленя и немного настурции. Горошек появляется сразу в нескольких ролях: он присутствует в качестве основной базы, в виде пряного пюре из жареного горошка, а также как бланшированный горошек и кресс-горошек. В сердце супа скрывается спелый крыжовник и обжаренный в ферментированном соусе фермерский сом.
Например, целая туша говядины может пойти как на стейк и тартар, так и бульон, суп, соус, салат и т. Такой подход осознанного потребления помогает сократить органический след и снизить негативное воздействие на окружающую среду. То есть у данного food-проекта отличное соотношение «цена-качество». Кроме этого, заведение получило «Зеленую звезду» за гастрономические эксперименты, основанные на локальных и сезонных продуктах, креативном подходе к созданию блюд и желании улучшить экологическую ситуацию. Шеф-повар Никита Подерягин победил в номинации «Молодой шеф-повар». Такие победы говорят о многом. Вся мебель выполнена из дерева, подоконники украшены живым мхом и камнями, а также изюминка интерьера — грязно-белые кирпичные стены с силуэтами оленя, медведя и лося, выложенные из обломков сучьев. Нейтральные оттенки и эстетичность Скандинавии идеально сочетаются с необычными, холодными и грубо обработанными поверхностями. Непринужденная и спокойная атмосфера. Само меню компактное и весьма интересное. Честно признаюсь, некоторые позиции видела впервые. Хотя опыт посещения необычных ресторанов весьма большой. Особое внимание уделяется визуальной составляющей блюда — минимализм, скрупулезность и чувство стиля прослеживается во всех мелочах. Кухню дополняет прекрасно подобранная винная карта. Но не стоит упускать из виду коктейли и настойки с «северным характером». Что обязательно стоит попробовать? Если вы хотите максимально приблизиться к пониманию Nordic Cuisine, то советую взять гастрономический сет, состоящий из 7 блюд без напитков — 5 000 руб. Из основного меню впечатлили следующие позиции: Тартар из оленя с моченой клюквой и жареным ягелем 820 руб. Очень красивая подача, а какой волшебный вкус … просто не описать словами.
Дайджест ресторанных новостей: открытие, коллаборации, субботник, ужин и еще кое-что интересное
Осенью компания отмечает юбилей — уже 10 лет «Брусника» радует своих гостей свежей вкусной продукцией и является одним из лидеров сегмента Fast Casual. Каждое кафе уникально: деревянный реечный потолок из бука, панорамные окна, итальянская мебель Pedrali, огромная стеклянная витрина для продукции, изготовленная на заказ в Италии настощая гордость! А одной из главных фишек интерьера являются люстры, выполненные из настоящих бутылок с вином. Пресненский Вал, 3 Коллаборация Катерины Кейру и ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре По материалам пресс-службы Катерина Кейру — член национальной сборной России, чемпионка Европы и основательницы фонда «Женщина Вправе сказать» — придерживается правильного питания, как основы здорового тела.
Совместно с Катериной шеф-повар ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре разработал пять специальных блюд, которые дополняет авторский безалкогольный коктейль. Специально по заказу малыша Теодора была разработана пицца с ананасами, цукини и креветками на безлактозном молоке. Фотогеничная кокосовая панна-котта со свежей малиной отражает важную часть жизни Катерины — на десерт, как в кольцо, упал баскетбольный мяч.
Специальное меню будет действовать в ресторане до конца сентября. Обязательно присоединяйся к экологическому проекту!
Над ним без устали трудилась вся команда ресторана с начала года. На основе анализа трех ведущих нейросетей повара создали рецепты блюд, полностью отвечающих философии заведения, предложили их визуализации и даже названия. Сет-путешествие задуман следующим образом: вначале гостям предлагают экспериментальные блюда, такие как тартар из северной креветки Oceanic Delight с морским виноградом, постепенно переходя к более понятным и знакомым, например, северная форель Fjord Trout Delight с маринованными овощами и икрой муксуна.
Ни того, ни другого там нет. На булочке из ферментированного зерна ржаная сметана и белые грибы, которые дают вкус мяса. Дальше идет копченая мозговая косточка лося с шапкой из четырех видов бобовых, ферментированных таким образом, что вместе дают вкус мяса и орехов. Плюс немного дикой черемши и маринованной бузины.
Подосиновики подают с филе виноградной улитки и картофельными клецками, но прежде томят в соусе на основе сливочного масла, перечного вина и лимонной вербены. Подача с ним несколько контрастирует. Особенно вот эта тоненькая лапка с острыми коготками. Но так задумано.
На самом деле подан весь перепел, но по частям. И каждая была приготовлена особым способом, чтобы полнее раскрыть их вкусы. Грудку, вымоченную в солевом растворе, обжарили на карамельном масле, ножку протомили и запанировали.
Сам ужин проходит в формате сет-меню в сопровождении коктейльного пейринга, и по традиции содержание сета остается секретом до начала ужина. Но есть одна важная деталь: сет никогда не повторяется, каждый раз это абсолютно новый рассказ и новые впечатления. И еще одна суперновость.
Ресторан "Bjorn": экологическая Скандинавия на 2540₽ [обзор]
View and download ресторан северной кухни(@rant) Instagram profile, posts, tagged, stories photos and videos without login. Скандинавия от пола до потолка — так кратко можно описать интерьерную концепцию ресторана «Бьёрн» в Москве. Ресторан «Björn» (м. Новокузнецкая, м. Третьяковская) в Москве: обзор, подробное описание, народный рейтинг и проверенные отзывы на А-а-ах! В сознательностью в Bjorn все в порядке: при желании тут можно прослушать целую лекцию по вопросам экологии питания, разжиться многоразовыми стаканами из переработанных. Ресторан Bjorn №1324 среди ресторанов Москвы: 5237 отзывов и 570 фотографий. Этот ресторан, специализирующийся на северной кухне, недавно получил сразу 3 награды Мишлен, среди которых премия в категории "Лучший молодой шеф".
Путь Bjőrn
Северная кухня Первый zero waste ресторан в России Bib Gourmand, зеленая звезда Michelin. В ресторане периодически проводятся события, на которых гостям рассказывают об экологии, а команда Björn периодически выезжает на совместные субботники. 27 мая, 17 июня, 29 июля, 19 августа, 16 сентября ресторан северной кухни Björn при поддержке Simple Group устроит «дикие ужины».
Ресторан "Bjorn": экологическая Скандинавия на 2540₽ [обзор]
На его разработку у команды ресторана ушло около 5 месяцев. Работа над сетом шла с начала года. Более того — нейросети предложили алкогольные коктейли, которые будут сопровождать блюда сета. Именно человек должен правильно сформулировать идею и мысль, составить запрос, проверить результаты — а затем вложить душу в блюдо, иначе ничего не получится!
Запекают овощи в кожуре, обожают копчение и щедро используют пепел — возможно, звучит это авантюрно, но в результате получается великолепное сочетание вкусов. Берите тартар из оленя с моченой клюквой и ягелем, ливерпустай датский паштет с сушеной клюквой и сеном из лука порея, гравлакс из лосося, а на десерт — прошлогоднее яблоко с соленой карамелью. Команде Bjorn близок скандинавский дизайн, жизненная философия, отношение к природе. В дизайне ресторана воссоздана атмосфера Скандинавии и использовано все натуральное — дерево, камень и мох.
В интерьере ресторана использовались только натуральные материалы: внутри — дерево, камень, мох, рог — благодаря всему это пространство выглядит одновременно лаконичным и суровым.
Шеф-повар ресторана Никита Подерягин внимательно подходит к выбору ингредиентов и отдает предпочтение местным продуктам, будь то выращенная в Подмосковье спаржа или улитки из Солнечногорска. Одним из самых ярких впечатлений для гостей становятся «Дикие ужины» — гастрономические путешествия за пределы мегаполиса. Каждый раз мы выбираем новые маршруты и места: от земляничной поляны и соснового бора до опушки леса и берега реки.
Узнайте столицу во всем ее великолепии и разнообразии. Вся Москва у ваших ног с уникальным авторским маршрутом.
Купить маршрут «Хочу все знать и все увидеть! И никакого другого! У ресторана есть своя экологическая программа, отлажены связи с прямыми поставщиками продукты поступают прямо с фермы , используются только многоразовые тары и упаковки весь пластик полностью исключен. Более того, повара каждый раз изобретают новые способы приготовления продуктов целиком без остатков. Например, целая туша говядины может пойти как на стейк и тартар, так и бульон, суп, соус, салат и т.
Такой подход осознанного потребления помогает сократить органический след и снизить негативное воздействие на окружающую среду. То есть у данного food-проекта отличное соотношение «цена-качество». Кроме этого, заведение получило «Зеленую звезду» за гастрономические эксперименты, основанные на локальных и сезонных продуктах, креативном подходе к созданию блюд и желании улучшить экологическую ситуацию. Шеф-повар Никита Подерягин победил в номинации «Молодой шеф-повар». Такие победы говорят о многом.
Вся мебель выполнена из дерева, подоконники украшены живым мхом и камнями, а также изюминка интерьера — грязно-белые кирпичные стены с силуэтами оленя, медведя и лося, выложенные из обломков сучьев. Нейтральные оттенки и эстетичность Скандинавии идеально сочетаются с необычными, холодными и грубо обработанными поверхностями. Непринужденная и спокойная атмосфера. Само меню компактное и весьма интересное. Честно признаюсь, некоторые позиции видела впервые.
Хотя опыт посещения необычных ресторанов весьма большой. Особое внимание уделяется визуальной составляющей блюда — минимализм, скрупулезность и чувство стиля прослеживается во всех мелочах.
To Birch or not to Birch? Кто устроил большой гастро-скандал в Петербурге
Горошек появляется сразу в нескольких ролях: он присутствует в качестве основной базы, в виде пряного пюре из жареного горошка, а также как бланшированный горошек и кресс-горошек. В сердце супа скрывается спелый крыжовник и обжаренный в ферментированном соусе фермерский сом. Нельзя пропустить и один из самых недооцененных сезонных овощей — патиссон. Аромат — волшебный! Редкое для Москвы блюдо, голяшку оленя, долго томят при низкой температуре, пока она не станет сочной и нежной.
Over the past few years there have been several projects and opportunities arise in London, but none have felt right until now. It is an honour to be opening at Harrods as one of the most celebrated institutions in the world.
Пришлось авторам осваивать технику старения дерева и самостоятельно наводить «старину». Особую атмосферу в интерьере создают детали.
Светильники привезли из Дании. Их купили у компании Lightyears — одного из ярчайших представителей скандинавской школы дизайна. Посуда также аутентичная. Перед тем как её приобрести, Екатерина и Ирина специально ездили в Копенгаген и лично познакомились с дизайнерами известной датской марки MENU, которая выпускает посуду.
Столы, лавки, барная стойка и подставки для сумок сделаны из дуба по эскизам авторов. У них лаконичные металлические подножья, сваренные из металла и покрашенные в серый цвет. Первоначально, подножья планировались сделать из бетона, но из-за технологических сложностей, от этой идеи отказались. Но так мебель смотрится даже более интересно и не перегружает и без того брутальное пространство.
Обжаренное на коричневом масле филе пятнистой зубатки Никита сопровождает «кашей» из дробленой кукурузы и пикантным чатни из тыквы и тыквенных семечек. Ещё один яркий акцент — твердый овечий сыр, который натирают уже перед гостем. И конечно, в осеннем меню не был забыт и десерт. В основу «Московского трюфеля» легли и популярная легенда о подмосковном трюфеле, и вполне реальный, но не менее сказочный российский шоколадный трюфель.
Булочка шу, покрытая сверху хрустящей корочкой-кракелином, прячет внутри мусс из лесного ореха, а также каленый орешек. Этот десерт в Bjorn подают в специальной шкатулке, имитируя традиционный способ сохранения трюфелей в сене. Лесные грибы с цветочной пыльцой 680р. Неттлеуст и пастернак 520р.
Окорок кабана с земляной грушей 1320р.
В ресторане Björn представили новое меню
Даже локация была выбрана не случайно — в ресторане следуют принципам zero waste и бережного отношения к ресурсам и природе. Поэтому вместо традиционной нарезки (как в других ресторанах) здесь рыба «спрятана» под слоем сливочного сыра и хрустящего поджаренного лука, лосось в прямом смысле приходится. Скандинавия от пола до потолка — так кратко можно описать интерьерную концепцию ресторана «Бьёрн» в Москве. Электронная карта всегда будет в вашем телефоне и дает привилегии не только в @rant, но и других наших проектах: ресторане «Бор» и кафе «Бардак».