Читайте подробную инструкцию о брожении пива в кеге под давлением. Фотография ЦКТ iBrew Unitank 70 л для сбраживания пива под давлением. Основные критерии выбора емкости для брожения. Основные критерии выбора емкости для брожения.
Пластиковый ЦКТ 120 литров для пивоваров и виноделов
Более медленное основное брожение пива, которое не ускоряется повышенным давлением, и для которого пиво имеет достаточно времени для глубокой ферментации, даже до того, как его откачивают в емкости для созревания пива. Купить Емкости для брожения от производителя по низкой цене от 49 руб. Чтобы убрать из пива мертвые дрожжи, его переливают из емкости в емкость, как переливают компот, избавляясь от осадка. Время брожения пива в домашних условиях составляет 7-14 дней, после чего его перекачивают методом сифонирования с осадка в стерильные бутылки и кеги. Банка стеклянная Easy Brew с гидрозатвором, 8 л Банка предназначена для сбраживания вина/пива/сидра/медовухи. Несмотря на потенциальные риски заражения нежелательными микроорганизмами, некоторые пивовары упорно отстаивают идею брожения в открытых ёмкостях.
Заторник от МирБир и варка пива на НахБир.
Так, монахи аббатства Орваль провели множество экспериментов, после того как заменили открытые ферментеры на цилиндро-конические чаны. Им пришлось внести ряд корректировок в производственный процесс для поддержания качества их пива и максимального сохранения его вкусовых характеристик, при этом сроки основного брожения сократились с пяти до четырех дней. Если вы хотите испытать метод открытого брожения в домашних условиях, выберите максимально чистое место в доме для освоения новой технологии и избегайте использования вытяжной вентиляции для предотвращения попадания пыли в открытый сосуд, в котором происходит брожение. При наличии бродильной камеры тщательно продезинфицируйте ее изнутри, прежде чем устанавливать в ней открытую емкость с готовым суслом. Не забудьте продезинфицировать и все свое оборудование. Ведь речь как-никак идет об открытом брожении, и вы же не хотите привлечь нежелательные бактерии. Какой бы подход вы не выбрали, по завершении основного брожения, необходимо слить пиво в другой сосуд во избежание излишнего окисления и для снижения риска его заражения. Вся романтика домашнего пивоварения заключается в возможности поэкспериментировать, а открытое брожение является одним из альтернативных способов исследования этого увлекательного мира. Перевод: Pivo.
И также задействовать аккумуляторы холода. Сделать самому или купить термобокс.
Это ящик, куда помещается бродильня и аккумуляторы холода Использовать холодильник, доработать его терморегулятором и охлаждать бродильню там. Обычно для охлаждения большинство пивоваров используют термочехол или термобокс — по причине наибольшей доступности. О системах и методах охлаждения ферментера подробнее можно почитать на форуме Wine-Beer. На брожении необходимо не только выставить рекомендуемую температуру, но и стараться поддерживать её в течение всего процесса. От этого зависит скорость и интенсивность брожения, а также вкус будущего пива. В это время дрожжи формируют основной вкус будущего пива. В последующие дни активность работы дрожжей снижается, и плюс-минуc пара градусов разброса температуры уже не играет такую большую роль. К концу первой недели брожения гидрозатвор обычно умолкает и уровень в нём начинает выправляться. Но процесс работы дрожжей всё равно продолжается. На этой фазе брожения некоторые пивовары даже специально чуть повышают температуру - на 2-3 градуса для ухода от нейтрального вкуса и добавления в пиво немного фруктово-пряных ноток.
К концу второй недели дрожжи уже почти полностью подъедают всё, что смогли съесть, и благополучно начинают опадать на дно. Тем самым пиво в бродильне начинает очищаться от дрожжевой взвеси. Наступает этап осветления пива. Его можно проводить естественно: дать выстояться содержимому бродильни ещё неделю - и тогда большинство дрожжей сами осядут на дно молодому пиву за эту неделю ничего не будет. А можно ускорить процесс осветления - провести так называемый колд-краш cold crash - охлаждение сбродившего сусла для лучшего выпадения дрожжей в осадок. Метод охлаждения в домашних условиях заключается в следующем. Если есть термобокс или термочехол - добавляем баклажек холода. Второй этап - карбонизация. Итак, вы выдержали своё пиво на брожении рекомендованные 14 дней, затем вы его охладили и готовы переливать по бутылкам, добавив сладкое. Начинается этап карбонизации.
При желании можно добавить чашку молока или немного толченого печенья всего пару штук. Следить за брожением и при необходимости регулировать его. Для этого как раз и используется гидрозатвор либо резиновая перчатка. Необходимо следить за реакциями в емкости и активностью дрожжей. Если созревание рано остановилось, то для этого есть множество причин. К примеру, дрожжам не хватало тепла. Еще может быть так, что самих дрожжей было мало, либо они плохо размножались. Кроме того, нужно раствор пробовать на количество сахара. Дальше необходимо добавить воды до планируемого количества. Это нужно сделать через 4 суток после успешного брожения состава.
Тару закрыть так, чтобы туда не попадал воздух, так как он может повлиять на химические реакции внутри емкости. Некоторые предпочитают еще и дополнительно накрывать тару одеялом. Это требуется, чтобы сохранить тепло внутри и идеальные условия для дрожжей. Из-за этого спирт больше не будет синтезироваться, а брага не будет готова. Ждать пару недель. Иногда требуется меньше времени от нескольких дней до 1,5 недель. Это уже зависит от используемой основы. Брожение прекратится, когда пенка перестанет образовываться и выделяться углекислый газ. После этого остается только профильтровать жидкость и начать перегонку. Сусло из злаковых Самым распространенным ингредиентом, который используется для приготовления браги, являются зерновые культуры.
Перегонку пшенной браги советуют делать дважды Вот лучшие рецепты: Пшеница зерна. Используется только измельченная. Понадобится 4 кг этого сырья на 3 л чистой воды. Кроме того, полагается еще 1,5 кг сахара. Из этого выходит закваска, которая настаивается неделю. После этого в нее нужно влить еще 18 л воды и досыпать 4,5 кг сахара. Когда продукт настоится, он приобретет горьковатый вкус. Его необходимо дальше профильтровать и перегнать. Лучше всего повторить саму процедуру 2 раза. Особенностью этого метода приготовления браги является то, что остатки можно будет процедить и снова применять, но придется добавить на этот раз только 7,5 л воды и 4,8 сахара.
Настаиваться продукт будет 9 суток. После чего его полагается профильтровать и дважды перегнать. Пшеница пророщенная. Понадобится 5 кг необработанных зерен. Необходимо дождаться, пока они сами прорастут, создав для этого идеальные условия. Кроме того, понадобится на такой объем 0,25 кг дрожжей и 15 л воды. Дальше только остается подождать, пока пройдет процесс брожения. Понадобится сначала сварить 5 кг зерна, а потом долить 125 г дрожжей и 2,5 л воды она должна быть теплой. Потом еще нужно будет добавить еще 500 г теста на основе дрожжей. После этого остается только ждать, пока не закончится процесс брожения.
В итоге конечного продукта после перегонки будет немного. Специалисты рекомендуют проводить перегонку дважды. Необходимо 3 кг сухого риса. Его полагается отварить, а потом остудить и добавить 3 чашки измельченного солода. Смесь нужно оставить на 12 часов, а потом добавить 10 л воды, в которой разбавлено 0,2 кг дрожжей. В домашних условиях для приготовления самогона можно использовать любые злаковые культуры. Это может быть не только пшеница, но и ячмень, другие злаковые культуры. В любом случае сначала зерно полагается прорастить и высушить это можно сделать и в духовке. Потом измельчить и смешать с кипятком. В итоге выходит раствор, который по консистенции напоминает кисель.
Иногда специалисты предпочитают заменять горохом дрожжи. Если и другие методы приготовления алкогольного напитка на основе злаковых культур, но в любом случае опытные винокуры советуют несколько раз делать перегонку, чтобы избавиться от специфического аромата. Еще можно использовать ароматизаторы как искусственные, так и натуральные. Овощное сусло Если нужна брага на самогон, рецепт можно выбирать тот, который предполагает использование различных овощей. Они содержат достаточно сахара для приготовления этого продукта, но если его будет недостаточно, то всегда можно подсластить сырье. Его следует сварить и помять, чтобы получилось пюре. Потом долить еще 30 л воды. Продукт полагается подсластить 6 кг сахара. Приблизительно через 1,5 недели процесс брожения закончится. Существуют и другие рецепты для приготовления браги в домашних условиях из картофеля.
К примеру, используется тертый корнеплод с мукой, овсом, пшеницей и другими продуктами. Используется самый обычный корнеплод. Перед применением его необходимо отварить. Понадобится 8 кг продукта на 10 л воды и 6 кг сахара. Дополнительно используется 0,5 кг дрожжей. Вода должна быть теплой. В целом рецепт очень похож на тот, при котором используется картофель. Есть и более сложный вариант. Необходимо сварить свеклу и 3 раза слить воду. Она как раз и применяется для настаивания продукта.
Несмотря на то что из свеклы производят сахар, его все равно требуется добавлять в массу. Обязательными являются дрожжи. Иногда дополнительно применяют крупы. В домашних условиях запросто можно приготовить бражку. Необходимо взять 2 кг продукта и измельчить его до порошкового состояния. Потом залить все сладкой водой. На 7 л чистой воды понадобится чашка сахарного песка. Все тщательно помешивать, чтобы консистенция массы стала однородной. Брага будет готова примерно через 1,5 — 2 недели. Необходимо почистить, отварить и измельчить морковку.
Понадобится 5 кг продукта на 500 г муки, 1 л воды и 100 г дрожжей. Через 9 суток продукт будет готов для перегонки. Можно воспользоваться помидорами, специалисты советуют взять готовую томатную пасту. Но по этому рецепту понадобится большое количество сахара — на 1 кг пасты требуется 10,5 кг сахара. Затем нужно долить 30 л воды. А чтобы начался процесс брожения, необходимо в массу вылить 0,5 л обычного пива. В домашних условиях можно получить необычный самогон, который приготовлен как раз из этого овоща. Сначала овощ полагается долго варить, чтобы консистенция была, как у каши. Затем добавить дрожжи и солод. Залить все теплой водой.
На 5 кг тыквы понадобится по 100 г дрожжей и солода и всего 2,5 л воды. Используются и другие овощи, но нужно учитывать, что они будут влиять на аромат напитка. Емкость под брагу из ягод и фруктов Некоторые реце пты браги для самогона предполагают еще использование ягод и фруктов. Конечный напиток выходит более ароматным. К тому же у него будет кисловато-сладкий привкус. Вот популярные рецепты: Яблоки. Их можно применять как свежими, так и сушеными. Подойдет и яблочное варенье. Кстати, варенье можно использовать любое. Если выбрать для приготовления бражки свежие плоды, то у них нужно срезать кожуру, убрать косточки и перетереть до образования массы, по консистенции похожей на пюре.
На 15 кг продукта понадобится 10 л воды, 2 кг сахара и всего 50 г дрожжей. Если выбраны высушенные плоды, то их нужно сначала проварить в воде на 2 кг продукта 12 л воды , а потом добавить 0,2 кг дрожжей и 3 кг сахара. Иногда винокуры предпочитают делать комбинацию из яблок и груш. Еще можно добавлять различные ягоды. Брага готовится по такой же схеме, что и с яблоками. Понадобится 5 кг груш, причем плоды должны быть немного гнилыми. С них нужно срезать кожуру, а потом сварить. Добавить 1 л воды, чашку сахара и 20 г дрожжей. Есть и другие рецепты с применением диких груш. Этот рецепт считается одним из самых простых.
Сначала нужно хорошенько помять плоды, предварительно убрав из них косточки. Дальше остается только подождать, пока процесс брожения не закончится. Если плоды не сладкие в достаточной мере, то можно добавить немного сахара и дрожжей. Для приготовления браги понадобится сначала из всех ягод убрать косточки, а для этого понадобится и время, и терпение. Потом необходимо 10 кг вишен помять, добавить 1 кг сахара и 100 г дрожжей, залив 1 л воды. Есть и другие рецепты с использованием забродившего вишневого варенья или немного подпорченного компота. Лучше всего для приготовления самогона брать не ягоды, а только сок. На 4 л жидкости требуется всего 100 г дрожжей. Обычно его сок просто выпивают или используют для приготовления вина. А вот выжимку можно задействовать для самогона.
На 5 кг продукта понадобится 15 л чистой воды, 0,25 кг дрожжей и 2 кг сахара можно немного увеличить его количество при необходимости. Для приготовления браги подойдут различные фрукты и ягоды. Кстати, есть рецепты с применением сухофруктов: изюма, чернослива , кураги. О том, как сделать самогон на смородине , смотрите в этом видео: В любом случае обязательно нужно следить за процессом брожения и при необходимости добавлять сахар. В итоге выходит очень вкусный напиток, так что гости будут довольны. Необычные рецепты Все рецепты, описанные выше, считаются классическими. Но есть и те, которые довольно редко используются, несмотря на свои преимущества. Пломбирная брага, пожалуй, самая необычная из всех Вот самые необычные из них: Пломбир. Если пломбир уже слишком растаял, то этот продукт можно запросто трансформировать в самогон. Этот необычный рецепт браги для самогона предполагает, что на 5 кг этого продукта потребуется еще 20 л воды.
Массу нужно дополнить еще закваской и подождать 1,5 — 2 недели. Лучше всего выбирать карамельные с различными начинками. Пропорции можно менять, но лучше всего брать на 5 кг продукта 100 г сухих дрожжей и 20 л воды. Уже через 6 суток продукт настоится. Какао либо кофе. Сначала необходимо приготовить сироп. На 2,5 л чистой питьевой воды полагается 0,5 кг сахара. Потом туда нужно высыпать 200 г молотого кофе, постоянно помешивая жидкость. Вместо кофе можно воспользоваться какао. В теплом месте раствор быстро начинает брожение.
Через 3 — 4 дня необходимо добавить еще 100 г кофе. Перегонку нужно делать несколько раз. Из этого цитрусового фрукта самогон получится очень ароматным. На 10 кг продукта понадобится 2 кг сахара, 100 г дрожжей и всего 1 л воды. С апельсинов нужно убрать кожуру и промыть их. Если апельсины сочные, то воду можно не использовать для настаивания, а воспользоваться только закваской и сахаром.
Новичкам с такими ингредиентами нужно быть очень осторожным, так как следует учитывать пропорции других компонентов. К примеру, если используется варенье или сладкие фрукты и ягоды, то нужно меньше использовать сахара. Все эти продукты будут влиять на вкус конечного продукта. Накрыть емкость, но не плотно. Емкость поставить в теплое, но не жаркое место. При этом образуется пенка. Убирать ее не стоит. При желании можно добавить чашку молока или немного толченого печенья всего пару штук. Следить за брожением и при необходимости регулировать его. Для этого как раз и используется гидрозатвор либо резиновая перчатка. Необходимо следить за реакциями в емкости и активностью дрожжей. Если созревание рано остановилось, то для этого есть множество причин. К примеру, дрожжам не хватало тепла. Еще может быть так, что самих дрожжей было мало, либо они плохо размножались. Кроме того, нужно раствор пробовать на количество сахара. Дальше необходимо добавить воды до планируемого количества. Это нужно сделать через 4 суток после успешного брожения состава. Тару закрыть так, чтобы туда не попадал воздух, так как он может повлиять на химические реакции внутри емкости. Некоторые предпочитают еще и дополнительно накрывать тару одеялом. Это требуется, чтобы сохранить тепло внутри и идеальные условия для дрожжей. Из-за этого спирт больше не будет синтезироваться, а брага не будет готова. Ждать пару недель. Иногда требуется меньше времени от нескольких дней до 1,5 недель. Это уже зависит от используемой основы. Брожение прекратится, когда пенка перестанет образовываться и выделяться углекислый газ. После этого остается только профильтровать жидкость и начать перегонку. Сусло из злаковых Самым распространенным ингредиентом, который используется для приготовления браги, являются зерновые культуры. Перегонку пшенной браги советуют делать дважды Вот лучшие рецепты: Пшеница зерна. Используется только измельченная. Понадобится 4 кг этого сырья на 3 л чистой воды. Кроме того, полагается еще 1,5 кг сахара. Из этого выходит закваска, которая настаивается неделю. После этого в нее нужно влить еще 18 л воды и досыпать 4,5 кг сахара. Когда продукт настоится, он приобретет горьковатый вкус. Его необходимо дальше профильтровать и перегнать. Лучше всего повторить саму процедуру 2 раза. Особенностью этого метода приготовления браги является то, что остатки можно будет процедить и снова применять, но придется добавить на этот раз только 7,5 л воды и 4,8 сахара. Настаиваться продукт будет 9 суток. После чего его полагается профильтровать и дважды перегнать. Пшеница пророщенная. Понадобится 5 кг необработанных зерен. Необходимо дождаться, пока они сами прорастут, создав для этого идеальные условия. Кроме того, понадобится на такой объем 0,25 кг дрожжей и 15 л воды. Дальше только остается подождать, пока пройдет процесс брожения. Понадобится сначала сварить 5 кг зерна, а потом долить 125 г дрожжей и 2,5 л воды она должна быть теплой. Потом еще нужно будет добавить еще 500 г теста на основе дрожжей. После этого остается только ждать, пока не закончится процесс брожения. В итоге конечного продукта после перегонки будет немного. Специалисты рекомендуют проводить перегонку дважды. Необходимо 3 кг сухого риса. Его полагается отварить, а потом остудить и добавить 3 чашки измельченного солода. Смесь нужно оставить на 12 часов, а потом добавить 10 л воды, в которой разбавлено 0,2 кг дрожжей. В домашних условиях для приготовления самогона можно использовать любые злаковые культуры. Это может быть не только пшеница, но и ячмень, другие злаковые культуры. В любом случае сначала зерно полагается прорастить и высушить это можно сделать и в духовке. Потом измельчить и смешать с кипятком. В итоге выходит раствор, который по консистенции напоминает кисель. Иногда специалисты предпочитают заменять горохом дрожжи. Если и другие методы приготовления алкогольного напитка на основе злаковых культур, но в любом случае опытные винокуры советуют несколько раз делать перегонку, чтобы избавиться от специфического аромата. Еще можно использовать ароматизаторы как искусственные, так и натуральные. Овощное сусло Если нужна брага на самогон, рецепт можно выбирать тот, который предполагает использование различных овощей. Они содержат достаточно сахара для приготовления этого продукта, но если его будет недостаточно, то всегда можно подсластить сырье. Его следует сварить и помять, чтобы получилось пюре. Потом долить еще 30 л воды. Продукт полагается подсластить 6 кг сахара. Приблизительно через 1,5 недели процесс брожения закончится. Существуют и другие рецепты для приготовления браги в домашних условиях из картофеля. К примеру, используется тертый корнеплод с мукой, овсом, пшеницей и другими продуктами. Используется самый обычный корнеплод. Перед применением его необходимо отварить. Понадобится 8 кг продукта на 10 л воды и 6 кг сахара. Дополнительно используется 0,5 кг дрожжей. Вода должна быть теплой. В целом рецепт очень похож на тот, при котором используется картофель. Есть и более сложный вариант. Необходимо сварить свеклу и 3 раза слить воду. Она как раз и применяется для настаивания продукта. Несмотря на то что из свеклы производят сахар, его все равно требуется добавлять в массу. Обязательными являются дрожжи. Иногда дополнительно применяют крупы. В домашних условиях запросто можно приготовить бражку. Необходимо взять 2 кг продукта и измельчить его до порошкового состояния. Потом залить все сладкой водой. На 7 л чистой воды понадобится чашка сахарного песка. Все тщательно помешивать, чтобы консистенция массы стала однородной. Брага будет готова примерно через 1,5 — 2 недели. Необходимо почистить, отварить и измельчить морковку. Понадобится 5 кг продукта на 500 г муки, 1 л воды и 100 г дрожжей. Через 9 суток продукт будет готов для перегонки. Можно воспользоваться помидорами, специалисты советуют взять готовую томатную пасту. Но по этому рецепту понадобится большое количество сахара — на 1 кг пасты требуется 10,5 кг сахара. Затем нужно долить 30 л воды. А чтобы начался процесс брожения, необходимо в массу вылить 0,5 л обычного пива. В домашних условиях можно получить необычный самогон, который приготовлен как раз из этого овоща. Сначала овощ полагается долго варить, чтобы консистенция была, как у каши. Затем добавить дрожжи и солод. Залить все теплой водой. На 5 кг тыквы понадобится по 100 г дрожжей и солода и всего 2,5 л воды. Используются и другие овощи, но нужно учитывать, что они будут влиять на аромат напитка. Емкость под брагу из ягод и фруктов Некоторые реце пты браги для самогона предполагают еще использование ягод и фруктов. Конечный напиток выходит более ароматным. К тому же у него будет кисловато-сладкий привкус. Вот популярные рецепты: Яблоки. Их можно применять как свежими, так и сушеными. Подойдет и яблочное варенье. Кстати, варенье можно использовать любое. Если выбрать для приготовления бражки свежие плоды, то у них нужно срезать кожуру, убрать косточки и перетереть до образования массы, по консистенции похожей на пюре. На 15 кг продукта понадобится 10 л воды, 2 кг сахара и всего 50 г дрожжей. Если выбраны высушенные плоды, то их нужно сначала проварить в воде на 2 кг продукта 12 л воды , а потом добавить 0,2 кг дрожжей и 3 кг сахара. Иногда винокуры предпочитают делать комбинацию из яблок и груш. Еще можно добавлять различные ягоды. Брага готовится по такой же схеме, что и с яблоками. Понадобится 5 кг груш, причем плоды должны быть немного гнилыми. С них нужно срезать кожуру, а потом сварить. Добавить 1 л воды, чашку сахара и 20 г дрожжей. Есть и другие рецепты с применением диких груш. Этот рецепт считается одним из самых простых. Сначала нужно хорошенько помять плоды, предварительно убрав из них косточки. Дальше остается только подождать, пока процесс брожения не закончится. Если плоды не сладкие в достаточной мере, то можно добавить немного сахара и дрожжей. Для приготовления браги понадобится сначала из всех ягод убрать косточки, а для этого понадобится и время, и терпение. Потом необходимо 10 кг вишен помять, добавить 1 кг сахара и 100 г дрожжей, залив 1 л воды. Есть и другие рецепты с использованием забродившего вишневого варенья или немного подпорченного компота. Лучше всего для приготовления самогона брать не ягоды, а только сок. На 4 л жидкости требуется всего 100 г дрожжей. Обычно его сок просто выпивают или используют для приготовления вина. А вот выжимку можно задействовать для самогона. На 5 кг продукта понадобится 15 л чистой воды, 0,25 кг дрожжей и 2 кг сахара можно немного увеличить его количество при необходимости. Для приготовления браги подойдут различные фрукты и ягоды. Кстати, есть рецепты с применением сухофруктов: изюма, чернослива , кураги. О том, как сделать самогон на смородине , смотрите в этом видео: В любом случае обязательно нужно следить за процессом брожения и при необходимости добавлять сахар. В итоге выходит очень вкусный напиток, так что гости будут довольны. Необычные рецепты Все рецепты, описанные выше, считаются классическими. Но есть и те, которые довольно редко используются, несмотря на свои преимущества. Пломбирная брага, пожалуй, самая необычная из всех Вот самые необычные из них: Пломбир. Если пломбир уже слишком растаял, то этот продукт можно запросто трансформировать в самогон. Этот необычный рецепт браги для самогона предполагает, что на 5 кг этого продукта потребуется еще 20 л воды. Массу нужно дополнить еще закваской и подождать 1,5 — 2 недели. Лучше всего выбирать карамельные с различными начинками. Пропорции можно менять, но лучше всего брать на 5 кг продукта 100 г сухих дрожжей и 20 л воды. Уже через 6 суток продукт настоится. Какао либо кофе. Сначала необходимо приготовить сироп. На 2,5 л чистой питьевой воды полагается 0,5 кг сахара. Потом туда нужно высыпать 200 г молотого кофе, постоянно помешивая жидкость. Вместо кофе можно воспользоваться какао.
Сбраживание пива под давлением
- Как производить дезинфекцию?
- Бак для брожения — сердце любой пивоварни
- Пищевой пластик для браги и самогона
- Преимущество использования ЦКТ в домашнем пивоварении.
Публикации
- Заторный бак АЛКОВАР для варки пива в кастрюле. |
- Как проверить готовность пиво после дображивания?
- Рекомендуем
- Емкость для брожения.
Все этапы брожения пива. Какая бродильная емкость используется?
Она подойдет и для сбраживания пивного сусла, и для браги. Бродильная емкость изготовлена из пищевого пластика, легкая и прочная. Благодаря широкой горловине и гладкой поверхности емкость удобно мыть. Она подойдет для временного хранения виноматериала, спирта-сырца и др.
В цилиндрической части температура 13...
Эта же температура способствует восстановлению диацетила в ацетоин. Затем температура пива 0,5... При этом шпунтовое давление в ЦКБА поддерживается равным 0,05... Через 10 сут с начала брожения проводят первый съем дрожжей из штуцера конической части ЦКБА.
Перед осветлением пива проводят второй съем дрожжей, а затем пиво подают на сепарирование и фильтрование. Таким образом, в процессе брожения в ЦКБА благодаря большому единичному объему аппарата, совмещению главного брожения и дображивания в одном сосуде, использованию повышенных температуры брожения и объема посевных дрожжей продолжительность процесса сокращается примерно в два раза. Наиболее экономично проводить брожение и дображивание пива ускоренным способом в одном цилиндроконическом бродильном аппарате, изготовленном из нержавеющей стали с полированной внутренней поверхностью.
Понадобится 5 кг груш, причем плоды должны быть немного гнилыми. С них нужно срезать кожуру, а потом сварить. Добавить 1 л воды, чашку сахара и 20 г дрожжей. Есть и другие рецепты с применением диких груш. Этот рецепт считается одним из самых простых. Сначала нужно хорошенько помять плоды, предварительно убрав из них косточки. Дальше остается только подождать, пока процесс брожения не закончится. Если плоды не сладкие в достаточной мере, то можно добавить немного сахара и дрожжей. Для приготовления браги понадобится сначала из всех ягод убрать косточки, а для этого понадобится и время, и терпение. Потом необходимо 10 кг вишен помять, добавить 1 кг сахара и 100 г дрожжей, залив 1 л воды. Есть и другие рецепты с использованием забродившего вишневого варенья или немного подпорченного компота. Лучше всего для приготовления самогона брать не ягоды, а только сок. На 4 л жидкости требуется всего 100 г дрожжей. Обычно его сок просто выпивают или используют для приготовления вина. А вот выжимку можно задействовать для самогона. На 5 кг продукта понадобится 15 л чистой воды, 0,25 кг дрожжей и 2 кг сахара можно немного увеличить его количество при необходимости. Для приготовления браги подойдут различные фрукты и ягоды. Кстати, есть рецепты с применением сухофруктов: изюма, чернослива , кураги. О том, как сделать самогон на смородине , смотрите в этом видео: В любом случае обязательно нужно следить за процессом брожения и при необходимости добавлять сахар. В итоге выходит очень вкусный напиток, так что гости будут довольны. Необычные рецепты Все рецепты, описанные выше, считаются классическими. Но есть и те, которые довольно редко используются, несмотря на свои преимущества. Пломбирная брага, пожалуй, самая необычная из всех Вот самые необычные из них: Пломбир. Если пломбир уже слишком растаял, то этот продукт можно запросто трансформировать в самогон. Этот необычный рецепт браги для самогона предполагает, что на 5 кг этого продукта потребуется еще 20 л воды. Массу нужно дополнить еще закваской и подождать 1,5 — 2 недели. Лучше всего выбирать карамельные с различными начинками. Пропорции можно менять, но лучше всего брать на 5 кг продукта 100 г сухих дрожжей и 20 л воды. Уже через 6 суток продукт настоится. Какао либо кофе. Сначала необходимо приготовить сироп. На 2,5 л чистой питьевой воды полагается 0,5 кг сахара. Потом туда нужно высыпать 200 г молотого кофе, постоянно помешивая жидкость. Вместо кофе можно воспользоваться какао. В теплом месте раствор быстро начинает брожение. Через 3 — 4 дня необходимо добавить еще 100 г кофе. Перегонку нужно делать несколько раз. Из этого цитрусового фрукта самогон получится очень ароматным. На 10 кг продукта понадобится 2 кг сахара, 100 г дрожжей и всего 1 л воды. С апельсинов нужно убрать кожуру и промыть их. Если апельсины сочные, то воду можно не использовать для настаивания, а воспользоваться только закваской и сахаром. Этот фрукт тоже хорошо влияет на вкус и аромат будущего самогона. Лучше выбирать только перезревшие плоды, так как их намного легче разминать, и они максимально сладкие. На 10 кг бананов понадобится еще 5 кг сахара и 10 л воды. Кроме того, добавляют 200 г дрожжей. Необходимо убрать кожуру и косточки. Разрезать плод на небольшие кусочки. На ягоду весом 6 кг понадобится 100 г дрожжей и 2 чашки сахара. Смесь будет настаиваться 10 дней, после чего можно запускать процесс перегонки. Смесь из лимона, имбиря и кабачков. Понадобится 3 лимона, 3 кг кабачков и 50 г имбиря. Все это нужно измельчить, перемешать и залить 5 л воды. Потом добавить 50 г дрожжей и 1,5 кг сахара. Брага является основой, без которой не получится приготовить дома самогон. Приготовление этого компонента занимает определенное время, так как продукт должен настояться, но сама технология достаточно простая. Обычно для приготовления браги используют овощи, фрукты, ягоды, злаковые культуры и прочие компоненты, но можно обойтись и без них. Именно поэтому приготовление виски , бурбона, граппы, чачи и самогона раньше было важным семейным делом, тонкости которого передавались от старших поколений к младшим. Вкус и качество сусла сильно зависит от того, какая посуда выбрана для брожения. Чтобы брага получалась и давала отличный продукт после перегонки, бродильная емкость должна быть нужного объема и из подходящего материала. Не меньше важна герметичность и материал, из которого изготовлена крышка и гидрозатвор. Материал для емкости Обычно используются различные сосуды из стекла, пищевого пластика и нержавейки. Но в виде исключения встречаются и емкости для браги из дерева — бочонки. Традиционным, весьма «знаковым» сосудом для изготовления браги является большой бидон из-под молока. Каковы же плюсы и минусы этих материалов? Пластик Полиэтиленовые емкости для брожения браги из-под воды и других пищевых продуктов дешевы, и поэтому применяются очень широко. Умельцы с легкостью оснащают пластиковые ведра и другие тары для браги нагревателями, насосами-мешалками, самодельными гидрозатворами и прочими приспособлениями. Но, несмотря на доступность и простоту в использовании, готовить брагу в пластиковой таре не рекомендуется. Ведь среда в браге большую часть времени не нейтральная, как в воде, а кислая. Во время длительного сбраживания множество вредных соединений могут переходить в сусло. Неизвестно, нанесут ли они вред здоровью, но вкус и запах продукта могут испортить. Алюминий Очень часто используют алюминиевые бидоны и фляги для приготовления браги, этого не рекомендуется делать, и причина практически та же, что и в случае пластика. Пищевой алюминий сам по себе безвреден, но создаваемая в сусле агрессивная кислая среда окисляет вещества из сплава. В результате, продукты окисления оказываются в растворе. Стекло Стеклянная тара — для многих идеальный выбор емкости для сбраживания. Она абсолютно нейтральна химически, доступна. Стеклянный сосуд для браги прозрачен, что лучше позволяет контролировать происходящие в нем процессы. Но у стекла есть и существенный недостатки: Основной недостаток это хрупкость, может разбиться от неравномерного нагрева, от механического или внутреннего давления. Бутыли на 20 и 10 литров с широким горлом раньше, когда стеклянную тару труднее было приобрести, были настоящим домашним сокровищем. Содержимое стеклянных бутылей быстро остывает, поэтому их нужно дополнительно теплоизолировать укутывать. Свет, который свободно приникает сквозь стекло, может ухудшить качество браги. Поэтому, хранить брагу нужно в темном место, закутывайте или просто используйте бутыли для браги из темного стекла. Стеклянная емкость — хороший выбор для домашних виноделов, привыкших иметь дело с этим материалом, но рекомендовать его использовать для браги не будем потому что это не совсем практично и травмоопасно, лучше такие емкости применять для готового продукта. Нержавеющая сталь Нержавейка — лучший выбор для бродильной емкости. Она стойкая к спирту и кислоте и ее невозможно сломать или разбить. Нержавеющая сталь в какой-то мере подавляет развитие вредной микрофлоры, способной испортить брагу. Единственный ее недостаток — дороговизна. Но, если вы ставите сусло для перегонки постоянно и если заботитесь о качестве, то стоит приобрести емкость из нержавейки. Это будет оправданным и разумным вложением. Если вы владеете сварочным аппаратом то можете сделать емкость из нержавейки для браги своими руками. Мы рекомендуем использовать емкости из нержавейки в них получается отличная брага, было замечено что аромат у браги в таких емкостях насыщение и приятнее, так получается приготовить отличный самогон. Дерево Для сбраживания можно использовать дубовую бочку. Дерево обогатит бражку новыми ароматами и вкусами. Оно защитит от солнечного света и перепадов температур. Дерево было бы идеальным материалом, но бочки стоят дорого и использовать для брожения их жалко. Применяйте бочки по назначению, для хранения и выдержки уже готовых напитков. Объем и другие характеристики Общеизвестно, что емкость для браги должна быть по объему на треть больше заливаемого в нее жидкости. Начинающие обычно используют пластиковые или стеклянные емкости от 10 до 30 л. Меньшие емкости 3 л, 5 л можно брать для питьевой браги и прочего домашнего алкоголя. Для перегонки и приготовления крепкого домашнего алкоголя этих объемов недостаточно. Удобно применять бродильни большого объема и с широким горлом в нее удобно заливать, сливать и мыть тару. Опытные винокуры имеют в своем распоряжении большие емкости из нержавейки баки для браги или ЦКТ цилиндро-конический танк , их объем может быть от 30 до 500 л. Переносить их невозможно, и поэтому такие емкости оборудуют всем необходимым: краном, гидрозатвором, системой подогрева и перемешивания. Другая важная характеристика емкостей — герметичность. Брожение сусла — процесс анаэробный, то есть, не требующий присутствия кислорода. А вот развитие вредной микрофлоры в сусле происходит, если в емкости есть воздух. Для подавления ненужных бактерий важно ограничить доступ воздуха снаружи. Крышка должна быть идеально притерта, не должно быть сколов на стекле или трещин на пластике. При приобретении емкости из нержавеющей стали, проверяйте герметичность швов. Приобретайте емкость под брагу, исходя из потребностей и возможностей. Если вы опытный самогонщик и уверенны в качестве своего продукта, для вас нержавеющая сталь — лучший выбор. Если вы начинающий или занимаетесь винокурением от случая к случаю, то используйте стеклянные бутыли. В зависимости от того что вы хотите получить в итоге этот самый процесс строится по разному. Рассмотрим использование емкостей для приготовления самых основных алкогольных продуктов. При изготовлении самогона сначала необходимо приготовить брагу. Брага — это основа качественного самогона, в дальнейшем ее нужно будет перегнать в самогонном аппарате. Для её приготовления необходима подходящая тара, которую можно соорудить самостоятельно, но лучше купить специальную емкость, выполненную с соблюдением всех гигиенических стандартов — из пищевых материалов высокой прочности и с химической стойкостью, дополненную необходимыми элементами и аксессуарами. Брожение является очень важной частью производства самогона, от браги зависит качество алкоголя — чем выше ее качество, тем больше объем выхода продукта. Основными компонентами для приготовления браги являются: дрожжи; сахар; продукты, содержащие крахмал. Важно соблюдать пропорции элементов и температурный режим, чтобы все время поддерживался процесс брожения. Сам процесс заключается в разложении сахара, содержащегося в сусле, под действием дрожжей на алкогольный продукт и углекислый газ. На первой стадии брожения идет активная реакция: увеличивается температура сусла и выделяется большое количество углекислого газа. Очень важно предотвратить поступление воздуха и обеспечить выход углекислоты. Для этого удобнее всего использовать емкость для браги с гидрозатвором, который позволяет углекислому газу улетучиваться. В общем, для приготовления браги нужна герметичная емкость, потому что спиртовое брожение происходит без участия кислорода. А также, как говорилось выше, необходима емкость для брожения с гидрозатвором для того, чтобы отводить углекислый газ, который образуется в процессе брожения синтез уксусной кислоты происходит только при наличии кислорода. При увеличении температуры — неминуема смерть бактерий, при уменьшении — падение активности. Для слежения за температурой лучше всего использовать термометры термоконтроль. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 3 литра воды и 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др. Говорим это и мы. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без алкогольного калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов. Инвертирование браги Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. В ходе этого процесса на поверхности сахара убиваются патогенные микроорганизмы, проникновение которых в брагу крайне нежелательно, так они могут оказать влияние на вкус конечного продукта, причём не в лучшую сторону. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзаца статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим. Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения. Оно должно продлиться примерно 10 минут, после чего прикручивается огонь, и в закрытой кастрюле в течение 60 минут идёт процесс варения. В результате сироп готов. Как известно, без воды — не тды и не сюды Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость здесь, как вы понимаете, прямая — чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную, которая поставляется различными фирмами за вполне приемлемую стоимость.
Вторичный сахар добавляется в бутылки перед их наполнением молодым пивом из расчета 9 г на 1 л, то есть на стандартную 0,5-литровую бутылку вам нужно отмерить 1 чайную ложку сахара-декстрозы без горки, и 1 чайную ложку с горкой в бутылку 1 л. Старайтесь добавлять именно такое количество. Если вы не доложите сахара-декстрозы, образуется недостаточно газа, и ваше пиво не будет иметь хорошей пены. Если сахара окажется больше нормы, то он не сбродит полностью, и пиво будет иметь сладковатый привкус. Если качество сахара вас не очень устраивает, то добавлять его следует в виде сиропа, то есть, вначале, вскипятив в небольшом количестве воды или пива. В этом случае вам останется рассчитать количество сиропа, которое следует добавить в каждую бутылку. Пиво наливают в бутылки, оставляя по 3-4 см до горлышка. Сахар, заранее насыпанный в бутылки, нужно тщательно растворить, чтобы дображивание закончилось вовремя. Для этого закупоренную бутылку переверните вверх-вниз несколько раз, пока не убедитесь, что сахар полностью растворился. Если в вашем наборе присутствуют декстроза-леденцы COOPERS, это отличный заменитель сахара, при переработке которого дрожжи выделяют минимальное количество бражного привкуса, который мог бы вам не очень понравится. Рекомендуется добавлять: - 1 леденец на бутылку 0,375 л. Данное количество носит рекомендательный характер, и вы можете попробовать разное количество леденцов, чтобы определить, какой вкус для вас максимально подходящий. Если в вашем наборе есть Трубка-фильтр, вы можете воспользоваться ей для розлива пива по бутылкам. Соедините трубку-фильтр и краник, откройте кран, трубка-фильтр наполнится пивом, но течь оно не будет до тех пор, пока вы не насадите на трубку-фильтр пустую бутылка и конец трубки не коснётся дна бутылки. Лишь тогда бутылка начнет наполняться пивом. Наполняйте бутылку, оставляя 3-5 см до края горлышка, иначе пиво может быть слабо газированным. Наполняйте бутылки, пока емкость почти не опустеет. Приблизительно за 2,5-3 см до дна лучше перестать наполнять бутылки пивом, так как велика вероятность, что в бутылку попадет большое количество дрожжей, что негативно скажется на вкусе пива. Завинтите крепко все бутылки крышками, которые идут в наборе к пивоварне. После закрывания переворачивайте бутылки 3-4 раза, чтобы смешать декстрозу с пивом и декстроза-леденец начал растворяться. В принципе, ваше пиво готово уже после того, как постояло на дображивании минимум 14 дней. Если вы очень нетерпеливы, можете охладить его и пить. Но не забывайте, что при хранении приготовленного вами нефильтрованного пива оно постепенно приобретает присущий данному сорту букет, формируются его вкусовые и ароматические свойства, а кроме того, исчезают нежелательные соединения, которые портят вкус не созревшего пива. Созревание Последняя стадия зависит, прежде всего, от сорта пива, и еще от вашего терпения. Светлые, Лагерные сорта требуют большего срока выдержки, в идеале до трех месяцев. Темные сорта и сорта типа элей достаточно выдерживать 2-3 недели. Домашнее пиво может храниться в холодильнике очень долго. В стеклянных бутылках - год и даже более. В пластиковых бутылках и 5-литровых бочонках пиво хранится не менее полугода. В пластиковых кегах рекомендуется хранить пиво до 3-х месяцев. Не забывайте о дегустации вашего пива, ведь вам интересно проверить, как оно изменяется со временем. Полезно маркировать каждую бутылку, чтобы точно узнать, когда сделан тот или иной сорт и проследить его качество.
Розлив домашнего пива по бутылкам — чистота и дезинфекция!
Сделать это просто. Большинство рецептов для домашнего приготовления пива используют соотношение воды и солода примерно, как 4:1 или 5:1. Поэтому сначала следует взвесить дробленый солод, потом пересыпать его в мешок для затирания солода. Вода по пропорции наливается в емкость и нагревается до 80оС. Как только температура поднимется до нужной отметки, мешочек помещается в емкость. Придется сбросить температуру до 61—72оС. Чем выше будет температура, тем меньше спирта окажется в конечном напитке. Периодически стоит помешивать жидкость. Затирка сусла продолжается час-полтора, после чего температура поднимается до 70—72оС. При высокой температуре сусло затирается не более 20—30 минут. Это нужно для прекращения выхода крахмала.
Прежде чем завершить процесс, начинающему пивовару в домашних условиях придется снять йодную пробу. Для этого нужно зачерпнуть немного жидкости из кастрюли и капнуть туда йод. При его потемнении придется продолжить затирание.
А можно ускорить процесс осветления - провести так называемый колд-краш cold crash - охлаждение сбродившего сусла для лучшего выпадения дрожжей в осадок. Метод охлаждения в домашних условиях заключается в следующем. Если есть термобокс или термочехол - добавляем баклажек холода. Второй этап - карбонизация. Итак, вы выдержали своё пиво на брожении рекомендованные 14 дней, затем вы его охладили и готовы переливать по бутылкам, добавив сладкое.
Начинается этап карбонизации. Естественной карбонизации, то есть добавление сладкого в отличие от принудительной карбонизации углекислотой. При какой температуре и сколько выдерживать молодое пиво? Прежде всего стоит сказать, что карбонизация - это по сути то же самое брожение только в бутылках. На карбонизации пиво выдерживаем пару недель желательно при той же температуре, что и брожение. Но вполне подойдёт и обычная комнатная тут не так критично. Чтобы дрожжи успели нагазировать и надуть бутылки. Тут важно следить за процессом карбонизации, чтобы пиво не перегазировалось.
Обычно пивовары, разливая пиво на карбон, используют хотя бы одну-две ПЭТ-бытылки. Как контроль процесса карбонизации. И по надутости пластика судят о степени "газификации" пива. Так что две недели на карбоне - это примерная рекомендуемая величина. А судить о том, когда закончить карбонизацию - смотреть надо уже по степени надутости ПЭТа. Главное - не передержать - не допустить до состояния "гранат". А то передержанная бутылка может рвануть как эта самая граната. Со всеми вытекающими.
Уверяю, приятного будет мало.
Поставьте гидрозатвор и оставьте на медленное брожение еще на неделю. В течение этого времени измерений делать не нужно. На восьмой день измерьте плотность. Убедитесь в неизменности показаний гидрометра в течение 48 часов. Перелейте пиво сифонной трубкой в чистую первую емкость, там смешайте с вторичным сахаром-декстрозой и разлейте по бутылкам.
Бутылки рекомендуется держать в теплом месте минимум 14 дней. Созревание в прохладном месте 6 недель. Карбонизация Для дображивания в бутылки или в кеги добавляется немного сахара. В течение нескольких дней эта небольшая порция декстрозы сбраживается остатками дрожжей, которые сохранились в теле вашего пива после его разлива. Этот период называют еще вторичным брожением. Вторичное брожение необходимо для того, чтобы наполнить молодое пиво углекислым газом - именно тогда это будет пенящийся освежающий напиток, каким должно быть настоящее пиво.
После этого у вашего пива помимо тела появится и "голова" - пена над кружкой! Дображивание происходит при той же температуре, что и основное брожение, возможно, даже на 2-3 градуса выше. При этом в бутылке или в кеге образуется повышенное давление углекислого газа, поэтому необходимо соблюдать определенные правила. Во-первых, нельзя превышать норму вторичного сахара-декстрозы, добавляемого в бутылку или кег. Во-вторых, не следует наполнять доверху бутылки для дображивания, а оставлять некоторое пространство для углекислого газа. Вторичный сахар добавляется в бутылки перед их наполнением молодым пивом из расчета 9 г на 1 л, то есть на стандартную 0,5-литровую бутылку вам нужно отмерить 1 чайную ложку сахара-декстрозы без горки, и 1 чайную ложку с горкой в бутылку 1 л.
Старайтесь добавлять именно такое количество. Если вы не доложите сахара-декстрозы, образуется недостаточно газа, и ваше пиво не будет иметь хорошей пены. Если сахара окажется больше нормы, то он не сбродит полностью, и пиво будет иметь сладковатый привкус. Если качество сахара вас не очень устраивает, то добавлять его следует в виде сиропа, то есть, вначале, вскипятив в небольшом количестве воды или пива. В этом случае вам останется рассчитать количество сиропа, которое следует добавить в каждую бутылку. Пиво наливают в бутылки, оставляя по 3-4 см до горлышка.
Сахар, заранее насыпанный в бутылки, нужно тщательно растворить, чтобы дображивание закончилось вовремя. Для этого закупоренную бутылку переверните вверх-вниз несколько раз, пока не убедитесь, что сахар полностью растворился. Если в вашем наборе присутствуют декстроза-леденцы COOPERS, это отличный заменитель сахара, при переработке которого дрожжи выделяют минимальное количество бражного привкуса, который мог бы вам не очень понравится. Рекомендуется добавлять: - 1 леденец на бутылку 0,375 л. Данное количество носит рекомендательный характер, и вы можете попробовать разное количество леденцов, чтобы определить, какой вкус для вас максимально подходящий. Если в вашем наборе есть Трубка-фильтр, вы можете воспользоваться ей для розлива пива по бутылкам.
Соедините трубку-фильтр и краник, откройте кран, трубка-фильтр наполнится пивом, но течь оно не будет до тех пор, пока вы не насадите на трубку-фильтр пустую бутылка и конец трубки не коснётся дна бутылки. Лишь тогда бутылка начнет наполняться пивом. Наполняйте бутылку, оставляя 3-5 см до края горлышка, иначе пиво может быть слабо газированным.
А2-3 Пн-Пт с 10:00 до 20:00, Сб-Вс с 10:00 до 19:00 ул. Грибки, Дмитровское шоссе, владение 46, стр. Маяковского 26 г.
Химки Пн-Пт с 10:00 до 20:00, Сб-Вс с 11:00 до 19:00 ул.
Емкость для брожения 2 шт.
С емкости для брожения переливаем прошедшее брожение сусло в емкость для розлива пива. В качестве ёмкости для брожения можно использовать перегонные кубы самогонных аппаратов. При варке пива в домашних условиях, с помощью ЦКТ, процесс начинается с того, что в емкость заливается дезинфицирующий раствор. Востребованность емкостей для брожения пивной продукции обусловлена тем, что без такого оборудования обойтись не сможет ни одно производство данной направленности. Соблюсти все эти требования позволяют полипропиленовые емкости для брожения пива, приобрести которые можно в компании «Пласт-Емкость». Банка стеклянная Easy Brew с гидрозатвором, 8 л Банка предназначена для сбраживания вина/пива/сидра/медовухи.
Емкость для брожения пива
От того, насколько качественную емкость для брожения вы купите, будет зависеть вкус, крепость и аромат любимого пенногонапитка. Всем привет.у меня вопрос: пойдет ли для варки пива алюминиевая фляга и для сбраживания сусла? Емкости для брожения пива из нержавеющей стали Опции Классические центрально-конические танки (ЦКТ) для брожения-созревания пива с нержавеющей рубашкой.
Лучшая из 30л ПЭТ-кег емкость для брожения сусла и браги - ДАРОМ
Теперь процесс брожения происходит в специальной герметичной емкости, которая позволяет контролировать все параметры процесса. Такая система обеспечивает стабильность и предсказуемость вкуса и качества пива. Как работает танк брожения пива? Танк брожения пива оснащен дозаторами для добавления сахара, дрожжей, хмеля и других ингредиентов. Процесс брожения контролируется компьютером, который регулирует температуру и давление внутри танка, а также осуществляет перемешивание содержимого. Также танк брожения позволяет расширить возможности варьирования вкусовых характеристик пива. С помощью специальных программ можно создавать разные рецептуры, экспериментировать с добавлением разных ингредиентов и контролировать время брожения.
Какие конические ферментер доступны домашним пивоварам? Пластиковый цилиндроконический танк для брожения без давления Это один из наиболее распространенных и доступных вариантов конических ферментеров для домашнего пивоварения. Такие танки обычно изготавливаются из прочного пластика, который не влияет на вкус пива. Они имеют коническую форму дна, что позволяет отделить осадок от жидкости на этапе брожения. Пластиковые конические ферментер легкие, просты в использовании и обладают неплохой устойчивостью к температурным изменениям. Пластиковые танки для брожения под давлением Эти танки имеют те же преимущества, что и пластиковые цилиндроконические танки без давления, но с одним дополнительным функционалом - возможностью сохранения пива под давлением.
Под давлением пиво бродит быстрее, а также предотвращает окисление и улучшает карбонизацию. Пластиковые танки для брожения под давлением отлично подходят для приготовления газированного пива.
Нужны подкормка сахарами, принудительное газирование.
За это время муть осядет и напиток станет прозрачным. Как проверить готовность пиво после дображивания? Если на вкус явно ощущается оттенок ирисок или сливок, партия еще не готова и её нужно выдерживать дольше.
Как ускорить дозревание пива в бутылках или другой таре? Варить пшеничные эли и сорта со слабой плотностью. Применять штамм, который производит минимум примесей и продается жидким.
Вносить большее количество стартера.
Бродильный, или бродильно-лагерный участок. Участок ЦКТ универсальные цилиндроконические танки брожения. Технически входит в бродильное отделение, включает в себя танки для дображивания пива. Форфасный участок. Форфасы — это резервуары, в которых готовый продукт хранится между фазами производства и розлива. Такие емкости, как правило, комплектуются моющими головками, а также трубопроводной и предохранительной арматурой.
Все дело именно в травах: когда фракцию, состоящую из солода и воды, догадались кипятить с ними, белковая часть начала выпадать в осадок, а травы — отдавать пиву богатую палитру вкусов. Такой состав трав назывался грюйтом: в него могли входить полынь, вереск, тысячелистник, багульник и прочие ароматные травы. По одной из версий, ведьмовские галлюцинации и массовые психозы, трактуемые как наваждения дьявола, могли быть результатом употребления пива, сваренного на основе токсичных в больших дозах багульника и полыни. Из всего многообразия грюйтов до нашего времени добрался один основной — хмель. Его применение для пивоварения началось в баварских землях и к 12 веку распространилось по всей Европе. В Англии, впрочем, еще долгое время существовало разделение на эль пиво без добавления хмеля и грюйта вообще и собственно пиво, а повсеместное внедрение хмеля и разделение пива и эля по типу брожения произошло только к 16 веку. Например, следующие травы для средневекового грюйта: Будра плющевидная Glechoma hederaceae , Буквица лекарственная Betonica officinalis , Восковница обыкновенная, или болотная Myrica gale , Горечавка желтая Gentiana lutea , Одуванчик лекарственный Taraxacum officinale , Пижма бальзамическая Tanacetum balsamita , Репейничек обыкновенный Agrimonia eupatoria , Шалфей лекарственный и ш. О втором следует сказать отдельно. Монахи всегда имели достаточно ресурсов и всегда были достаточно любопытны, чтобы экспериментировать над разнообразием своего постного стола. Так, монахи подбирали грюйты, экспериментировали с длительностью брожения, затирания, выводили новые линии дрожжей. Именно им мы обязаны появлению траппистского эля, доббелей, триппелей, ламбиков и прочего замысловатого ассортимента баров и брассерий. Однако монастырские монополии были неугодны светским правителям. Первая и, надо сказать, удачная попытка разрушить монополию монастырей на пиво была предпринята в 1516 году герцогом Баварии Вильгельмом IV фон Виттельсбахом. Принятый им закон «Reinheitsgebot» требование к чистоте ограничивал весь творческий простор пивоварения тремя ингредиентами: водой, ячменным солодом и хмелем. Это была натурально пивная катастрофа, очень многие пивовары на этом обанкротились или утратили свои фамильные пивные рецепты. Новый закон высвобождал пшеничное зерно под производство хлеба, но пивная отрасль пережила относительный упадок. Тем не менее, это сформировало облик типичного баварского светлого пива, узнаваемого везде как стандарт качества. Позже «Reinheitsgebot» распространяется все больше и больше, с 1918 по 1952 год он действует на всей! В отличие от германских земель, в Англии, Нидерландах, Чехии, Бельгии, Франции, Швеции и России пивные традиции обросли множеством различных сортов пива. Здесь и портеры, и доббелькейтели, и ламбики, и пэйл-эли, гозе, стауты, пилзнеры и еще огромное количество сортов. Однако какова же основа технологии всех этих сортов?
Емкость для брожения пива
Инструкция по приготовлению домашнего пива 1. Тщательно промойте емкость для брожения и все остальное оборудование и простерилизуйте специальным раствором. Налейте в кастрюлю 2-3 л воды, добавьте 1 кг сахара и вскипятите. Пока закипает сахарный сироп, поместите банку с пивным экстрактом в горячую воду на 5-10 минут для размягчения содержимого, затем откройте ее и вылейте экстракт в бочку. Добавьте в бочку вскипяченный сироп из кастрюли и хорошо размешайте простерилизованной ложкой-мешалкой. Часть горячей воды из кастрюли налейте в банку, чтобы растворить оставшийся на стенках густой экстракт. Долейте в бочку холодной воды до нужного объема согласно инструкции на данный сорт экстракта. Воду желательно предварительно пропустить через фильтр, если есть такая возможность. Если нет, водопроводной воде следует дать отстояться, чтобы освободить ее от хлора. Тщательно перемешайте полученный раствор.
Конечная температура смеси должна быть 18-240С - нормальная температура для брожения. Когда Вы удостоверитесь, что температура не превышает нормы, добавьте в смесь дрожжи из пакетика, приложенного к банке с экстрактом. Высыпайте дрожжи на поверхность равномерно, чтобы не образовались комки. Не оттягивайте момент добавления дрожжей, чтобы ваше будущее пиво не начало взаимодействовать с дикими дрожжами, которые невидимо присутствуют в воздухе. Закройте туго крышку бочки, чтобы не проходил воздух. Установите гидрозатвор и проследите при этом, чтобы резиновая пробка герметично закрыла отверстие в крышке. Заполните гидрозатвор наполовину или до отметки, если она есть холодной кипяченой водой. Если помещение более холодное, или есть опасность сквозняков, воспользуйтесь специальной электрической грелкой или подогревающей подставкой. Оставьте пиво бродить на 5-8 дней, и в течение этого времени не открывайте крышку, так как бактерии, находящиеся в воздухе, могут повредить качеству вашего пива.
Примерно через 24 часа через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. В течение всего процесса брожения ваша бочка будет приятно побулькивать. Примерно через 6 дней чуть раньше или чуть позже, в зависимости от температуры и сорта пива брожение прекратится. Признак завершения процесса брожения - прекращение выделения газа через воздушный замок Надежнее проверить это гидрометром. Разлейте пиво по бутылкам, добавив для вторичного брожения по 1,5 - 2 чайной ложке сахара на 1 л пива больше или меньше - вы выберете потом сами на свой вкус. Наполняйте бутылки не доверху - оставляйте по 5 см от края горлышка бутылки. Лучше всего добавлять сахар в виде сиропа, чтобы полностью обезопасить пиво от загрязнения. Вместо сахара можно взять мед или солодовый экстракт - охмеленный или неохмеленный. Меда и солодового экстракта понадобится в 1,25 раз больше, чем сахара.
Закройте или завинтите туго пробки бутылок, встряхните их, растворяя сахар, и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для дображивания. За это время оставшиеся дрожжи будут взаимодействовать с небольшим количеством сахара, который вы добавили в бутылки, и внутри бутылки образуется углекислота, которая насытит ваше пиво и обеспечит хорошую пену. Затем поместите бутылки в прохладное место минимум на 1-2 недели а лучше на месяц для дозревания. Чем дольше хранится пиво - месяц, два и даже год - тем вкуснее становится со временем. Промаркируйте бутылки - укажите сорт пива и дату, когда оно было разлито. Еще лучше - если есть возможность напечатать свои фирменные домашние этикетки. Полезно вести нечто вроде "бортового журнала", где вы будете записывать подробности - когда поставлено на брожение, при какой температуре, сколько сахара добавлено в бутылки и т. Со временем у каждого появляется собственный опыт и свои предпочтения по технологии приготовления домашнего пива. В каждой банке под пластмассовой крышкой имеются специальные пивные дрожжи в необходимом для приготовления количестве.
Пожалуйста, не используйте обычные хлебопекарные дрожжи, а также не добавляйте больше, чем предусмотрено инструкцией!!! Стерилизация оборудования В начале тщательно ознакомьтесь с инструкциями и правилами безопасности, при работе с дезинфицирующими средствами. Ошибки, допущенные при мытье и стерилизации, губят много хорошего пива. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Пивное сусло - идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Общее правило таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки вашего замечательного напитка. Общие правила Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления домашнего пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего раза совершенно чистыми. Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения можно использовать слабый раствор хлорной извести.
Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами. Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава.
Я делаю: Пиво Закупоривание ёмкости для дображивания называется шпунтованием, а возникающее при этом давление — давлением шпунтования.
Прежде в процессе ускоренного дображивания бочки не закупоривали, из заполненных до краев емкостей вытекала пена, содержащая горькие вещества хмеля, а также белковые и дубильные соединения, и лишь во время спокойного дображивания за 2-3 нед. Возникающие при этом давления были неизвестны, и зачастую происходило как недостаточное связывание CO2, так и чрезмерное. В настоящее время для шпунтования применяют шпунтаппараты, позволяющие поддерживать определенное давление в емкости в течение всего срока дображивания.
Шпунтаппаратами служат ртутные или водяные шпунтаппараты, работающие по принципу сообщающихся сосудов. Первые из них наполняют до определенной высоты ртутью и соединяют шлангом шпунтовое отверстие и содержимое бочки или танка. Давление в лагерной емкости действует на ртуть или воду, находящуюся в шпунтаппарате, и вытесняет ее.
При превышении давления, заданного в шпунтаппарате, обусловившее его избыточное количество CO2 отводится через аппарат.
Бродильная емкость для пива 13. Данные бродильные емкости используются в период сбраживания пива, в момент его ферментирования. Такого рода ферментеры бывают различных типов охлаждения, компания «Дом Перегон» производит бродильные емкости с охлаждением чиллером и «рубашкой». Охлаждение бродильной емкости для пива рубашкой больших объемов требует термоизоляцию для снижения теплопотерь. При необходимости бродильные емкости для браги оснащают мешалкой, емкости для сбраживания пива в данной опции не нуждаются.
Наша компания производит танки брожения объемами от 50 до 1200 литров, оснащенные шпунт-аппаратом, пробным краном и сливом без осадка.
Изменилась форма и размеры ёмкостей. Теперь рабочий объём полностью располагается в нижнем конусе. Это удобнее и нагляднее для работы. Внешний вид бродильного танка стал более сбалансированным, внешне похожим на античную амфору. Лично для меня сейчас стало гораздо симпатичнее. Основание на колёсах.
Основание так же претерпело изменение, оно стало компактнее. Теперь можно поставить больше ЦКТ в стеснённом пространстве. Причём с уменьшением габаритов, основание нисколько не проиграло в надёжности. Хорошее мобильное решение. Форма и расположение охлаждающей рубашки ЦКТ. Рубашка увеличилась по площади и поднялась выше по уровню ёмкости. Это было сделано для сокращения температурного расслоения по объёму и увеличению интенсивности конвективный потоков при охлаждении.
В результате повысилась эффективность охлаждения, снизилось температурное расслоение и увеличилась интенсивность перехода ароматических компонентов при сухом охмелении. Данные факты проверены на практике!!! Ещё один приятный бонус, каналы подключения хладагента к рубашке в новой версии ЦКТ переместились в более удобные для работы точки на поверхности охлаждающей рубашки. Конструкция крышки заливной горловины. Это хорошее решение, но зависимое от китайских производителей, нам как производственному предприятию любая зависимость от внешних подрядчиков, тем более иностранных, добавляет риски. Но и в эксплуатации текущее решение удобнее, зафиксировать крышку теперь можно "от руки" без использования дополнительных приспособлений. Напомню, КЛАМП соединение приходилось затягивать ключом, затяжки "от руки" было недостаточно, соединение не держало давление.
Приборы КИП на крышке.
Емкость для брожения 2 шт.
Выбирая емкость для брожения, нужно рассматривать каждый вариант по нескольким критериям. Для готовности пива низового брожения в ЦКТ требуется порядка 4 недель. Если вы варите пиво или производите самогон, советуем вам купить ёмкость для брожения 32 л. Оптимальный объем, инертный материал и простота дезинфекции гарантируют, что ваше пиво/брага не испортятся в процессе брожения. Более медленное основное брожение пива, которое не ускоряется повышенным давлением, и для которого пиво имеет достаточно времени для глубокой ферментации, даже до того, как его откачивают в емкости для созревания пива.