Почему крошится хлеб после выпечки? Иногда хлебопечка затягивает выпекание, так как программа, установленная на ней, имеет свойство сбиваться. В результате хлеб подсушивается.
Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать?
| Почему крошится хлеб из хлебопечки | — Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку. ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА — Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. |
| Трескается корочка при выпечке хлеба. Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке | Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. |
| Караул! Почему мой хлеб черствеет и крошится?: Дневник пользователя 2jazek222 | После остывания при разрезе мякиш незначительно залипает, через 8-10 часов после выпечки очень сильно крошится, на корке некоторых изделий неглубокие трещины вдоль нарезки и на поверхности, батон абсолютно не ароматный. |
| Как сделать чтобы хлеб не крошился?? | почему хлеб из хлебопечки очень крошится? пицца в хлебе в хлебопечке, делали? |
| почему хлеб в хлебопечке крошится на второй день после выпечки | Есть наиболее часто встречающиеся проблемы с выпечкой, например: почему в хлебопечке не поднимается хлеб, он непропеченный, появляется непонятный дым и т.д.? Почему это случается и как этого избежать? |
Крошится хлеб после выпечки-14 причин почему
Мне часто задают вопрос «Почему крошится хлеб?». После остывания при разрезе мякиш незначительно залипает, через 8-10 часов после выпечки очень сильно крошится, на корке некоторых изделий неглубокие трещины вдоль нарезки и на поверхности, батон абсолютно не ароматный. Хлеб крошится скорее всего из за низкого содержания клейковины в муке.
Почему крошится хлеб
- Караул! Почему мой хлеб черствеет и крошится?
- Почему крошится хлеб
- Вам также понравятся
- Причины дефектов
- Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать?
- почему хлеб в хлебопечке крошится на второй день после выпечки
Хлеб в хлебопечке крошится именно поэтому: ответ шокирует - Вы об этом точно не догадывались
| Трескается корочка при выпечке хлеба. Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке | Пробовала оставлять в хлебопечке, целлофановом пакете, в льняном мешочке. Результат один и тот же:черствеет, крошится. |
| Почему хлеб из хлебопечки крошится: основные причины и способы их устранения | Иногда при выпечке хлеба в хлебопечке происходит маленькая неприятность: у хлеба срывает крышу. |
| Рецепты для хлебопечки: Проблемы и их решение при выпечке хлеба в хлебопечке | Почему после выпечки хлеб крошится? Когда пекарь добавляет слишком теплую воду, дрожжи в тесте начинают быстрее раскрываться и разрывают клейковину. |
| Караул! Почему мой хлеб черствеет и крошится? | «Почему так сильно крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?» — вот один их самых обсуждаемых вопросов хлебных форумов. |
| Почему хлеб в хлебопечке крошится: основные причины и их решения | Выпечка получается вкусной, но появилась проблема – хлеб крошится, т.е. не держит форму, когда делаешь бутерброд – нет эластичности. |
11 советов владельцам хлебопечки
Ну так я две полные кладу, и нормально. И крышку открываю для посмотреть в процессе замеса, и ничего никуда не опадает. А когда ржаной хлеб вымешивается, так тем более открываю, потому что ржаная мука очень тяжело месится, может по углам формы остаться, надо печке помочь иной раз. Вчера в очередной раз муку разную смешивала, купили пакетик мелкомолотой кукурузной. А в рецепте базовом как-то маловато её будет. Репку свою почесала, правый глазик прикрыла, язык от чрезмерного сосредоточения высунула - намешала! Воды перелила только.
Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов. Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка.
Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры. Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь: Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов. Слишком ноздрястый хлеб: Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки. При закладке ингредиентов забыли положить соль.
А вот влажность улетучивается полностью. Если же вы все-таки открыли хлебопечку, то см. Не зря при выпекании хлеба в духовке под низ обязательно ставится ёмкость с водой. Пользуйтесь достаточно мягкой водой. Если вы берете воду прямо из водопровода, то тесто поначалу будет радовать глаз - крепкое и эластичное. Но содержащиеся в воде минералы усиливают глютен, и тесто не хочет растягиваться при расстойке. Оно норовит удержать первоначальную форму. При начале выпечки расширившиеся газы все-таки побеждают и выходят наружу через разлом в крыше. Правда, на слишком мягкой воде хлеб тоже получается не очень - слишком уж воздушным, даже дряблым. Поэкспериментируйте с водой из разных источников разных производителей , начав с кипяченой воды. Скорее всего, замены водопроводной воды на кипяченую будет вполне достаточно. Уменьшить количество сахара. Сахар усиливает деятельность дрожжей и процесс протекает более бурно. Если вы печёте сладкий хлеб, уменьшите дрожжи до самого минимума или обойдитесь содой и другими разрыхлителями. Увеличить количество соли. Соль, в отличие от сахара, угнетает действие дрожжей. Поэтому даже сладкую выпечку нужно слегка подсаливать. К тому же это улучшит ее вкус, оттенив сладость. Подкорректировать баланс воды и муки. Попробуйте уменьшить количество воды на 1-2 ст. А если колобок слишком тугой, нужно класть муки меньше на несколько ложек. Иногда в инструкциях производителей хлебопечек можно встретить заявление, что на «сорванную крышу» у домашнего хлеба влияет содержание подсолнечного масла. Но практика это не подтверждает. Опыт хлебопечения показывает, что если в рецепте содержится до 3 ст. Качество дрожжей тоже может играть некоторую роль. Было замечено, что при использовании живых дрожжей трещин на поверхности хлеба почти не бывает. Однако не каждая хозяйка умеет с ними управляться, да и достать их не всегда возможно. А вот дрожжи в пакетиках доступны постоянно, поэтому лучше приспособиться именно к ним. Чтобы достичь успеха в приготовлении вкусного хлеба в хлебопечке, хорошо бы вести записи о каждом «эксперименте». Указывайте точный состав, программу и все подробности процесса. После дегустации получившегося хлебушка делайте выводы и вносите коррективы. И в скором времени у вас появятся свои безошибочные рецепты, которые подходят именно вашей модели хлебопечки и доступным продуктам. Эти правила - не вселенского масштаба, их сформулировала лично я, и руководствуюсь ими при выпечке хлеба на закваске. Информация получена из различных источников и проверена на основе опыта пробных выпечек. Чем сильнее развита клейковина - тем пушистее и мягче тесто. Чтобы подсчитать эквивалентное количество оборотов ХП относительно тестоместа при замесе теста, я обороты тестомеса умножаю в 2 раза, таким образом, чтобы хорошо развить клейковину, надо обеспечить 3600 оборотов лопасти ХП. Слабая мука для выпечки пшеничного хлеба на закваске вообще не годится, слишком затягивается весь процесс и получается очень низкий мякиш. Если мука в этом случае используется сильная, то клейковина как бы все еще пытается удержать каркас теста но " теряет силы это сделать". Это приводит к рваной корке. В этом интервале проводить эксперименты с рецептами не советую, потеряете много времени и толку не будет. При выпечки такого хлеба надо стараться максимально соблюсти все требования в рецептуре. Для таких рецептов существуют совершенно четкие рекомендации по выбору пшеничной муки, это - в отечественной практике мука 1-го сорта, 2-го сорта. Некоторое производители соблюдают это правило, некоторые - нет, поэтому характер поведения теста сильно завязан на эти частности, подовые варианты по таким рецептам печь особенно тяжело, они "плывут" и корку рвет. Подбирайте себе хорошую муку и не отклоняйтесь от рецептур; Подъем ферментацию ржано-пшеничного хлеба и ржаного хорошо проводить при температуре 28-31 град C , расстойку при температуре 24-25 град С , при этих температурах хорошо развивается кислотность теста, необходимая в букете вкуса этого типа хлеба; Для типовых отечественных рецептов ржано-пшеничного хлеба нужно использовать отечественную пшеничную муку 1-го, 2-го сорта, сильная иностранная мука обязательно даст нарушение длительности периода подъема и расстойки, скорее всего, в сторону уменьшения, а также поры теста будут различного размера или слишком крупные. Чтобы добиться этого, иногда требуется сделать серию пробных выпечек, при этом во всех пробных вариантах мякиш может быть вполне качественным и вкусным. Иногда от варианта получения хлеба с трещинами и до варианта без трещин разница в периоде ферментации или расстойки всего 15-20 минут. Ржано-пшеничный хлеб с семенами, зернами, хлопьями при их большом количестве трудно испечь без мелких трещин на верхней корке, так как включения рвут клейковину и от этого получаются небольшие трещины сверху; Проваленная корка и плотный мякиш - признак или перестоявшего теста или признак очень слабой клейковины пшеничной муки. Способ преодоления - сократить период суммарной величины времени подъема и расстойки, или, если это не помогает, - усилить клейковину за счет добавления яйца, панифарина, "очень легкой рукой " не ломая структуру теста формовать перед расстойкой, или сменить муку, взять более сильную, уменшить количество воды и ввести "закручивание в батончик" при формовке если вы этого не делаете. По этой причине я предпочитаю формовой хлеб формовать прямо в той емкости, в которой он будет выпекаться. На проваленность корки также влият вид геометрии формы, в которой печется хлеб. Например, у ХП расстояние между вертикальными противоположными сторонами дежи целых 14 см, у клейковины "не хватает сил" держать выпуклость верхней корки. Не случайно профессиональные хлебные литые формы обычно узкие и длинные. А мука должна быть смолота без проросших зерен. Выход понятен - если при изменении всех условий корка на хлебе остается проваленной, то нужно сменить муку. Эти проросшие зерна также дают трещинноватость поверхности хлеба. Существут даже специальные тесты по выпечке, при помощи которых на крупных хлебопекарных предприятиях определяют, сколько прросшего зерна в муке. Если у вашей духовки нет такой температуры, вам остается или искать температурно-временную точку "идеальной выброженности", или обжигать хлеб при температуре 220-230 град С без пара, но тут гарантий на успех меньше. Действие альфа-амилазы в тесте сдерживает кислота закваски, трещины образуются именно под воздействием ферментов на структуру теста. Если тесто не обладает достаточной степенью кислотности, вероятность того, что трещины возникнут - выше. Именно поэтому, в промышленном производстве хлеба, берут тесты на кислотность теста и существуют рекомендации на степень кислотности к каждому рецепту, также есть тесты и на количество ферментов муки. Эти трещины образовались сразу после опрокидывания заготовки из расстоечной корзинки, расстойка шла на льняном полотенце, подпыленном рисовой мукой именно из-за рисовой муки возникла неравномерность окраски : В последнее время я встречала, что в готовых смесях для домашней выпечки хлеба производители вводят альфа-амилазу как отдельный компонент. Например, 3 часа 30 мин подъем и 45 мин расстойка, или 3 часа 15 мин подъем и 60 мин расстойка; Суммарный период подъема и расстойки у подового варианта должны быть очень тщательно выверены, так как расстойку у рж. У формового скомпенсировать недоброженность на этапе ферментации можно за счет увеличения периода расстойки. Приведу пример сильно перестоявшего подового хлеба, мякиш с крупными порами, вкусный, суммарное время ферментации и расстойки 5 часов 30 мин, диаметр готового хлеба 23 см, вес 870 гр: 4. Диаметр пузырьков на поверхности 1-2 мм, если пузырьки становятся больше - тесто уже перестаивает. Но, из моего опыта, перестройка может длиться вплоть до двух часов при тем 22 град C, хлеб все равно получится, может быть даже без дефектов. Тесто получается неупругое по структуре, и, чем дольше оно стоит, тем более жидким оно становится. Может получиться так, что при замесе тесто будет иметь нормальную консистенцию для подового варианта, а если мы затянем с подъемом, оно станет очень жидким и нам придется печь формовой вариант. После периода ферментации муку добавлять нельзя; Из чисто ржаного теста пусть даже с небольшим количеством немучных добавок можно печь подовые варианты, но структура мякиша у них будет достаточно плотной, так как долго растаивать этот хлеб нельзя, он расплывается, а допустимого времени расстойки ржаного подового 35 - 50мин - недостаточно для пористого, пушистого мякиша; Легкая недоброженность ржаного теста допустимы так считают немецкие и шведские хлебопеки , а как следствие - " художественные" разрывы на корке, разрывы от недовыброженности получаются крупные, и их обычно всего несколько, или он даже один. Мелкие разрывы имеют несколько причин эти замечания справедливы и для ржаного и ржано-пшеничного : Очень слабая клейковина пшеничной муки, Неравномерный жар от тенов духовки, Неправильный температурный режим выпечки, Включения и добавки в тесто они рвут клейковину составляющей теста ; Большая толщина стенок литых хлебных форм, Недостаточная влажность теста, Недостаточная сухость атмосферы духовки или влажность у ржано-пшеничного ; Недостаточная кислотность теста, Очень большое количество отрубей в муке 1-го и 2- го сорта пшеничной, не соответствующее заявленному производителем. Этому пункту хочу дать пояснения. Это повторялось от выпечки к выпечке. Как это объяснить? Зародыш усиливает клейковину, отруби ее ослабляют.
Нарушение условий рецепта приготовления. К примеру, если в тесте недостает жира — в таком случае испеченный хлеб очень быстро станет сухим и начнет сильно крошиться. Если хозяйка при выпечке хлеба положила в тесто слишком много соли. При недостатке воды, вносимой в тесто согласно рецептуре. Если в целях экономии в тесто внесли очень мало дрожжей и очень много разрыхлителя — такое явление часто наблюдается у покупного хлеба, производители которого пытаются повысить рентабельность своего производства, безжалостно жертвуя при этом качеством продукции. При плохом вымешивании теста испеченный хлеб также может крошиться. Все дело в том, что во время замеса теста из муки выделяется особенное вещество — глютен, которое как раз и отвечает за «склеивание» теста и форму будущего продукта. Низкое качество муки также влияет на хлеб. Мука низких сортов, содержит меньше клейковины и как следствие этого, хлеб, приготовленный из нее сложно резать из-за постоянных крошек. Обычно хозяйкам рекомендуют для повышения клейкости добавить в тесто яйцо. Как правило, проблема крошения после этого исчезает. Хлеб может сильно крошиться и из-за того, что он недопеченный. Такое явление часто случается, когда его слишком рано достают из печи. Однако если сильно пересушить хлеб в печи, он также будет крошиться, поэтому главное в его приготовлении — придерживаться «золотой середины». Того же правила должны придерживаться и хозяйки, которые пекут хлеб в духовке. Следующая причина, по которой может крошиться хлеб совсем не такая безобидная, как предыдущие. Многие производители хлеба химическим путем снижают время, необходимое для поднятия теста. Они добавляют в тесто при замесе химические добавки , такие как цистеин, ацетат кальция и тиосульфат натрия. За счет них время, необходимое для подъема теста сокращается всего лишь до 50-ти минут, что примерно в 4 раза меньше времени, необходимому тесту подняться в обычных условиях. Таким образом, производители значительно снижают общее время выпечки, а следовательно, у них появляется возможность увеличить объемы производства.
Категория:Работа над ошибками при выпечке хлеба
| Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни | Почему опадает хлеб в хлебопечке или духовке? |
| Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке фото, видео - Журнал Помидор | Хлеб крошится. С таким дефектом хлеба (на фото ниже) нередко сталкиваются как хозяйки, выпекающие изделия в хлебопечках, так и опытные пекари. |
| Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение | «Почему так сильно крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?» — вот один их самых обсуждаемых вопросов хлебных форумов. |
Почему не поднимается или опускается хлеб в хлебопечке
После завершения процесса выпечки хлеба в хлебопечке рекомендуется оставить его остывать на решетке. Как хлеб поднимется почти вровень с ведерком (если на 250 мл воды-то не доходя 2-3 см до края ведерка),я отключаю режим 01 и включаю режим 11 "выпечка".Если у Вас другая хлебопечка и она сразу месит тесто,то. Но летом, когда была приобретена хлебопечка, хлеб был воздушный и пышный, а теперь тяжелый, клёклый, и неровный. При выпечке ржаного хлеба возможна ситуация, когда верхняя часть хлеба проваливается или оседает в хлебопечке.
Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке
Пеку хлеб в хлебопечке мулинекс. Рецепт примерно такой мука 450г, вода 270 мл, 1 чл дрожжей сухих, сахар 1 ст. л., соль 0,5 ч.л, масло раст. Пеку хлеб в хлебопечке мулинекс. Рецепт примерно такой мука 450г, вода 270 мл, 1 чл дрожжей сухих, сахар 1 ст. л., соль 0,5 ч.л, масло раст. Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится?
ржаной хлеб в хлебопечке не получился(
Хлеб в хлебопечке Почему нельзя ломать хлеб? Наши предки не ломали хлеб руками. В народе верили, что если человек преломит хлеб — он сломает свою судьбу. Также народные приметы сулят, что это действие может стать причиной нищеты и болезней в семье. Еще одно толкование приметы говорит, что при ломке хлеба неизбежно просыпается много крошек. Что нужно сделать чтобы хлеб не крошился? Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. Ответы пользователей Отвечает Александр Самарин Итак решение простое: добавьте немного воды.
Если в состав хлеба... Отвечает Артём Воронков Почему крошится домашний хлеб после выпечки? Причина может быть связана с недостатком жиров. Многие рецепты хлеба включают сливочное масло, растительное масло... Отвечает Денис Ермаков 18 февр. Отвечает Александр Щукин 1. Возможно, в тесто добавлено недостаточное количество воды. При недостатке влаги из теста не получится скатать тугой правильный шар.
Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Таблица дозировки Панифарина Причина 3 - Недостаток жиров Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша. Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность.
Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша. Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность. Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Причина 6 - Продолжительность остывания Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Причина 7 - Неправильное хранение Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок ее жизни, но способствует потере влаги. Чем дольше Ваш хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. Гениальное изобретение человечества для хранения хлеба названо хлебницей. Итак: лучше всего хлеб сохранит свои качества в обычной хлебнице. Причина 8 - Неправильный нож Хлебный нож придумали вовсе не жадные производители ножей, желающие продать нам как можно больше своей продукции. Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая ее и избегая крошения мякиша. Вы можете быть приятно удивлены, когда смените обычный нож на специальный хлебный. Ведь тогда будет очевидно, что Вы испекли идеальный домашний хлеб, а крошился он лишь из-за неправильного инструмента для нарезки. В рационе питания человека хлеб занимает одно из главных мест, ведь даже при большом разнообразии самых изысканных блюд, без него на столе становится как-то пусто. Наверняка многие не раз замечали, что при покупке один хлеб режется красивыми ровными ломтиками, а другой — рассыпается на крошки. Почему крошится хлеб и как можно этого избежать, вам станет известно после прочтения этой статьи. Почему крошится хлеб Причин крошения хлеба очень много и все они разные — иногда это зависит от рецепта приготовления, но чаще всего все-таки именно качество сырья определяет, будет крошится хлеб или нет. Причины, по которым может крошиться хлеб 1. Нарушение условий рецепта приготовления. К примеру, если в тесте недостает жира — в таком случае испеченный хлеб очень быстро станет сухим и начнет сильно крошиться. Если хозяйка при выпечке хлеба положила в тесто слишком много соли. При недостатке воды, вносимой в тесто согласно рецептуре. Если в целях экономии в тесто внесли очень мало дрожжей и очень много разрыхлителя — такое явление часто наблюдается у покупного хлеба, производители которого пытаются повысить рентабельность своего производства, безжалостно жертвуя при этом качеством продукции. При плохом вымешивании теста испеченный хлеб также может крошиться. Все дело в том, что во время замеса теста из муки выделяется особенное вещество — глютен, которое как раз и отвечает за «склеивание» теста и форму будущего продукта. Низкое качество муки также влияет на хлеб. Мука низких сортов, содержит меньше клейковины и как следствие этого, хлеб, приготовленный из нее сложно резать из-за постоянных крошек. Обычно хозяйкам рекомендуют для повышения клейкости добавить в тесто яйцо. Как правило, проблема крошения после этого исчезает.
Выпечка получилась сырой. Происходит при использовании жидкого теста, закладывании большого количества воды или молока. При этом яйца, растительное масло не считают за жидкость. Чтобы спасти хлеб, можно попытаться допечь его в духовом шкафу. Мякиш излишне пористый. Здесь два варианта, либо вы забыли положить соль или сделали влажное тесто. Корочка у выпечки подгорела или стала мягкой. В следующий раз не выставляйте режим «Золотистая корочка» и убавьте количество сахара. Чтобы не опадала верхушка и не становилась мокрой, уменьшите поток водяного пара. Для этого залейте меньше жидкости, на 10—20 мл. Если вы все сделали правильно и полученный результат вас радует, но при разрезе оказалось, что выпечка липкая, значит вы поспешили.
Почему хлеб из хлебопечки крошится на второй день и как избежать этой проблемы
Возможно время выпечки для данного изделия недостаточно хотя по цвету изделие уже готово. Попробуйте снизить температуру и увеличить продолжительность выпечки. Параметры расстойки. Возможно выбранное время для расстойки изделий велико, попробуйте сократить время расстойки. Консистенция теста. Возможно замешиваемое тесто очень слабое по консистенции, попробуйте сократить дозировку воды на замес. После остывания поверхность трескается. A так как корочка хрупкая, перераспределение влаги происходит достаточно медленно и она трескается. Возможные способы устранения данного дефекта: - cокращение времени расстойки при перерасстойке мякиш изделий получается "рыхлым" и степень усадки увеличивается ; - ввести в рецептуру жир маргарин, растительное масло ; - cократить время замеса теста чем дольше месим, тем больше объём, тем тоньше корочка, тем сильнее она трескается ; - cократить дозировку воды на замес чем плотнее тесто, тем меньше усадка ; - увеличить время выпечки; - исключить большой перепад по температуре и "сквозняки" после выемки изделий из печи; - резкое охлаждение изделий тоже может вызвать растрескивание. Хлеб из пшеничной муки высшего сорта получается высокий,красивый с наружи, с белым мякишем, который чрезмерно воздушный и "не пружинит, а слегка слипается при нажиме и крошится при разрезке. Учитывая, что используете 2-хскоростной тестомес, Вы перемешиваете тесто.
Клейковинный каркас становится очень эластичным, таким образом хлеб имеет чрезмерный удельный объем так как улучшается и газоудерживающая способность, и как следствие - после охлаждения верхняя корка растрескивается, стенки боковые сжимаются, мякиш воздушный. А так как брожение практически отсутствует - мякиш сильно крошится. При производстве пшеничного формового хлеба из 1 сорта тесто не набирает кислотность 3 град и все, больше никак. Такая проблема напрямую связана с качеством муки. Напишите, пожалуйста, подробнее - какое число падения имеет такая мука, основные характеристики по амилограмме…На первый взгляд, данная мука дает плохое кислотонакопление из-за низкой активности ферментов высокое значение ЧП , также возможна и плохая доступность зерен крахмала низкое кол-во поврежденных гранул, зависит от помола. Это позволит сделать крахмал более доступным для ферментов муки. У пшеничного хлеба маленькая кислотность. Каким способом тестоведения Вы работаете? Если прямой безопарный, то попробуте перейти на опарный, либо добавлять часть "спелого" теста в замес. Можете внести пшеничную закваску для увеличения кислотности теста и улучшения структуры мякиша меньшая крошковатость.
Почему при выходе ржаного теста из расстойного шкафа оно рвётся и трескается. Возможно, Вы замешиваете очень крепкое тесто, судя по описанию поверхность ровная, и есть швы. Во-вторых, для ржаного теста нормальной консистенции характерно растрескивание после расстойки в случае слишком высокой кислотности после брожения, или недозамеса, или переброженности. Проблемы: - при выпечке пряников с начинкой, образуется подрыв; - при замесе теста для блинов, тесто жиже чем обычно, приходится нарушать рецептуру и увеличивать дозировки муки; при формировании блина из теста на плите специальной палочкой оно рвется и не растекается равномерно; - при заморозке вареников образуются трещины на поверхности; - производство грузинского лаваша - поступила новая партия муки, тесто "тяжелое", готовые изделия быстро черствеют. Скорее всего все выше перечисленные проблемы связаны с качеством муки. Проблемы с трещинами на пряниках могут быть связаны с повышенным содержанием поврежденного крахмала в муке и пониженным содержанием белка. Это также может быть вызвано большой разницей во влажности начинки и теста. Повреждение крахмала происходит во время помола зерна. Это же может влиять на более жидкое тесто при той же самой гидратации кол-ва вносимой воды на замес. Для пряников и блинов мы рекомендуем внести улучшитель.
Kачество замороженных тестовых полуфабрикатов очень сильно зависит от качества муки. Она должна иметь повышенное содержание белка, средняя или пониженная ферментативная активность. Трещины также могут быть вызваны "перемораживанием". Лаваш - попробуйте внести больше воды на замес, если это возможно. Проблема с ржаным хлебом - xлеб с пузырями на корке, цвет несвойственный рыжий , мякиш совсем немного, не критично,заминается. Похоже на повышенную автолитическую активность муки. Несмотря на то, что Вы и так держите на пределе, следует еще повысить кислотность теста, можно внести больше закваски, и при этом увеличьте закладку дрожжей, так как они могут "тормозить" из-за высокой кислотности. Pыжий цвет иногда свидетельствует о плохом качестве закваски. Bозможно, ваша закваска "устала", попробуйте ее обновить. На каравае после выпечки образуются пузыри на поверхности.
Тесто немного недомешивайте. Дозировку дрожжей и улучшителей тоже можно снизить. Плотно сформовать основание - зачастую из-за плохого формования происходят многие дефекты внешнего вида каравая. Выпекать лучше при 150-155 С, естественно без пара. При выпечке дарницкого на корке образуются пузыри. Возможны несколько вариантов: - недозамес, попробуйте увеличить продолжительность замеса минимум до 15-18 мин если речь идет о односкоростном тестомесе ; - холодное тесто после замеса, желательно получить тесто температурой 28-29С; - очень высокая влажность расстойки либо сочетание холодного теста и влажной расстойки и как итог большое количество конденсата; - поднимите посадочную температуру до 240-260С, основная выпечка 210-200. C чем может быть связан недостаточный объем батонов нарезных, отсутствие глянца на них? Возможные причины недостаточного объема: 1 Hизкое количество и качество клейковины муки. Если произошло резкое снижение объема изделий, возможно это связано с качеством муки, это часто бывает осенью при переходе на муку из свежего зерна. На советских тестомесах трудно получить очень пышный батон.
Это связано с недостаточным развитием клейковинного каркаса. Изделия обычно более плотные, менее объемные, по сравнению с изделиями, замешанными на 2х скоростных тестомесах; 3 Перерасстойка - возможно заготовки оседают перед посадкой в печь; 4 Bыпечка - заготовки могут "подсесть" при низкой температуре посадки. Отсутствие глянца: 1 Недостаточное пароувлажнение в печи; 2 Низкая влажность в расстойном шкафу. Булочки ржаныe после выпечки быстро черствеют. При выпечке хлеба формового 1 сорт крошится мякиш. C чем связана крошковатость пшеничного-ржаного формового хлеба? Тесто готовится на жидких заквасках. Такой дефект может быть вызван слишком высокой температурой замешанного теста и низкой влажностью теста. Пытались печь чесночный хлеб,но он унас весь порвался. Hужно ли запаривать чеснок?
Основная причина дефектов чесночного хлеба - внесение чеснока в начале замеса, либо длительный замес с чесноком при более позднем его внесении. Также, может быть, возможная причина дефекта слишком мелкая фракция чеснока. В общем, мы советуем вносить более крупную фракцию чеснока, a не мелкий порошок, и желательно за 1-1,5 мин до конца замеса. Чеснок лучше не запаривать, иначе "чесночный сок" еще сильнее будет воздействовать на дрожжевые клетки и снижать их ферментативную активность. Tесто полученное из муки зерна с хорошими показателями качества "плывет". Возможно, зерно было испорчено клопом-черепашкой. Mука из такого зерна имеет высокую активность фермента протеиназы, который воздействует на белково-протеиназный комплекс муки и, как следствие, расплываемость. Bо время выпечки на поверхности сдобнoгo батонa из муки 1-го сорта образуется трещина вдоль всего батона. Скорее всего это связано с качеством муки, похоже на низкое содержание и одновременно крепкую клейковину. Вообще, 1 сорт - довольно нестабильный как по качеству клейковины, так и по ферментному составу.
Если тесто рвет, во-первых, надо проверить кол-во воды возможно, замесили крепче, чем обычно , во-вторых, проверьте степень расстойки. Если это связано с крепкой клейковиной, то необходимо использовать улучшитель, в состав которого входит восстановитель для ослабления каркаса. Еще мы рекомендуем двух этапное внесение сахара при таких высоких дозировках. Это позволит клейковине лучше развиться, то есть получить наилучшие реологические характеристики. Oчень низкий объем, пустоты в мякише, след от пальца то есть заминаемость мякиша, липкость. Mожно предположить, что использовалась мука из проросшего зерна. В результате прорастания в зерне активируются амилазы, скапливается большое количество сахаров темный колер, реакция Майара и декстринов липкость, заминаемость мякиша , также протеазы расплываемость. Данный хлеб мог быть выпечен из морозобойного зерна, так как мука из такого зерна даст заминаемость и липкость мякишу, более темный цвет. Вызвано это так же повышением активности ферментов муки. Способ устранения: - применение данной муки в небольшом соотношении с мукой нормального качества; - повышение кислотности теста, применение заквасок так как ферменты инактивируются при повышении кислотности; - сокращение процессов брожения, расстойки, поэтому можно увеличить дозировку дрожжей; - увеличение закладки соли так как соль является контролером протеолиза и активности амилаз; - уменьшение количества воды на замес; - снижение температуры замешанного теста.
Почему хлеб формовой белый имеет светлую корку? Oн имеет достаточный объем, хорошо пропекается, технологический процес соблюден, физико- химические показатели в норме. Анализ муки показал,что наличие сахаров достаточно. Mожет ли быть причиной мезофильная закваска, хотя ее кислотность допустима? Если Вы уверены в качестве закваски выдержаны условия ее выведения, периодичность возобновления , то причина может быть в муке. А какое число падения у муки? Возможно, зерно было пересушено и собственные протеиназы муки дезактивировались. Hа поверхности изделий из слоеного дрожжевого теста появляются мелкие и крупные пузыри. Появление крупных пузырей заметно уже в расстойке. Это может быть связано с плохой газоудерживающей способностью муки то есть в муке мало клейковины, либо клейковина низкого качества.
Попробуйте внести улучшитель. Это может быть связано и с тем, что тесто замешано с высокой температурой и брожение началось еще до начала слоения. Hе могу добиться глянца на батонах. Попробуйте дать больше пара и убедитесь в том, что в начале выпечки заслонка шибер закрыта. У сдобного дрожжевого теста после выпечки мякиш как "сырой". Cколько идет по рецептуре сахара и жира?... Для сдобы это мало. Если Вы печете эти изделия как сдобу на низких температурах, то, возможно, мякиш действительно не пропекается. Происходит отслоение верхней корки у дарницкого хлеба. Причин может быть много: - качество муки низкое ЧП то есть очень высокая активность ферментов ; - качество закваски старая ; - небрежное выколачивание готового хлеба из форм.
С переходом приготовления хлеба пшеничного 1 сорта с опарого способа на безопарный, хлеб стал получатся меньшего объема с серым мякишем. Вы только не отчаивайтесь - все будет хорошо! Проблема в том, что мука 1 сорта - очень "капризная", она нестабильного качества как по количеству, так и по качеству клейковины, по ферментному составу. Брожение теста - 30 мин. Тем более опарный способ лучше, если нет двухскоростных тестомесов. Если Вы хотите все-таки работать безопарным способом, то не нужно давать такое длительное брожение, достаточно 1,5-2 час. Обратите внимание на температуру теста, возможно,она слишком высокая, также на влажность в расстойке слишком высокая. Xотя тесто на первый взгляд выброженное и по времени и по качеству, а они все равно появляются. Пузыри могут быть вызваны качеством муки, а точнее клейковины, недостаточной газоудерживающей способнобностью. Это корректируется замесом лучшим интенсивным промесом , либо использованием улучшителя, но в этом случае брожение должно пойти быстрее за счет увеличения питания дрожжей.
Готовое изделие имеет пресный вкус, спиртовой запах, крошиться и на следующий день сильновыраженный запах дрожжей. Крошковатость может быть вызвана недостаточным количеством воды на замес если учесть, что тесто бродит у вас 3 часа и кислотность должна быть достаточной. Пресный вкус может быть вызван низкой дозировкой соли, а запах - переброженностью теста. Здесь вариантов может быть несколько: 1. Короткорвущаяся клейковина. Сильное округление тестовых заготовок. Большая дозировка дрожжей. Большая дозировка улучшителя особенно укрепляющего действия. Длительное брожение. Наши рекомендации - необходимо придать тесту большую пластичность, для чего попробуйте снизить дозировку улучшителя, если таковой используется.
Иногда после того,как посадишь батоны или хлеб в печь, верхняя корочка начинает зажариваться пятнами. Вроде видимых пузырей нет на поверхности, а изделие "канопатое" правда потом цвет поверхности выравнивается.
Перед самым началом выпечки смазать «шапку» хлеба простой водой. Это придаст ей эластичность и, возможно, убережет от разрыва. Однако в этом случае под верхней корочкой могут образовываться пустоты. Всё равно углекислому газу надо куда-то деваться. Поэтому лучше попробовать более радикальные меры. Уменьшить количество дрожжей. По некоторым источникам, на 1 кг хлеба вполне достаточно 1 ч.
В любом случае, дрожжи не особенно полезны, мы миримся с ними, как с необходимостью. Брать подогретую жидкость воду или молоко. Тогда дрожжи начнут работать интенсивнее уже при первом замесе. Но лучше просто уменьшить их количество. Не открывать крышку хлебопечки после начала второго замеса. Иначе шапка хлеба быстро подсохнет и может порваться еще при расстойке. Именно высокая влажность и предотвращает образование сухой корочки. При открытой даже ненадолго крышке температура падает незначительно и быстро восстанавливается. А вот влажность улетучивается полностью.
Если же вы все-таки открыли хлебопечку, то см.
Исключение может составлять тесто для хлебов быстрого приготовления с использованием сухих заквасок, заварок, улучшителей окислительного действия и готовых смесей , где набор кислотности происходит значительно быстрее, чем при традиционных способах тестоприготовления. Если же на этикетке значится ГОСТ, то физико-химические показатели должны соответствовать виду продукта. При соблюдении заявленных значений кислотности, влажности и пористости мякиш вряд ли будет представлен в виде крошек.
При длине 65 см и высоте 3—4 см масса изделия составляет приблизительно 250 г. Хлеб пшеничный формовой имеет.
Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша. Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность.
Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Причина 6 - Продолжительность остывания Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу.
Причина 7 - Неправильное хранение Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок ее жизни, но способствует потере влаги. Чем дольше Ваш хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. Гениальное изобретение человечества для хранения хлеба названо хлебницей. Итак: лучше всего хлеб сохранит свои качества в обычной хлебнице. Причина 8 - Неправильный нож Хлебный нож придумали вовсе не жадные производители ножей, желающие продать нам как можно больше своей продукции. Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями : не сминая ее и избегая крошения мякиша.
Почему хлеб в хлебопечке не пышный?
- Как сделать чтобы хлеб не крошился??
- Почему хлеб из ХП крошится???
- Идеальный ХЛЕБ: возможно ли это? (некоторые тонкости ВЫПЕКАНИЯ в ХЛЕБОПЕЧКЕ)
- Почему хлеб в хлебопечке не пышный?
- Почему хлеб из ХП крошится??? | Дневники - на
Советы по выпеканию хлеба
- Почему крошится хлеб
- Категория:Работа над ошибками при выпечке хлеба
- Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится
- Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится
почему хлеб в хлебопечке крошится на второй день после выпечки
Почему хлеб опадает сразу после подъема? Ответ прост — пропорции ингредиентов не соблюдены. Вероятно, причина в избытке дрожжей, сахара или воды. Тесто получается слишком жидким и рыхлым, поэтому вместо твердой стойкой корочки вы получаете мягкую массу, которая легко проваливается внутрь.
Рецепты вкусного хлеба в хлебопечке лучше брать в кулинарной книге, которая прилагается к устройству. Их разрабатывают с учетом программ и особенностей вашего устройства. Еще раз перемешать, залить стаканом 250 мл теплой воды.
Вы можете приподнять ее на несколько секунд, чтобы поправить буханку в самом начале формирования корочки. Почему хлеб не поднимается? Чаще всего это происходит из-за недостатка или низкого качества дрожжей.
Их нужно хранить в точном соответствии с рекомендациями на упаковке: живые — в холодильнике, а сухие — при комнатной температуре. Проблема также может заключаться в неправильной пропорции других ингредиентов — как избыток, так и нехватка соли вредят готовому продукту. А еще тесто может сбиваться в комок из-за непросеянной муки низкого сорта.
В любом рецепте вкусной выпечки для хлебопечки упоминается о том, что вам стоит тщательно отбирать ингредиенты, чтобы получить идеальный результат. Высыпьте в форму, вбейте яйцо. Добавьте 2,5 столовые ложки растительного масла, столовую ложку яблочного уксуса, а также по полторы чайные ложки соли и коричневого сахара.
Влейте 200 мл теплой воды.
Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне - слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым - тот тоже может начать крошиться.
Совет полезен?
Перегревание или недо-пекание могут привести к появлению крошения. Необходимо учесть особенности каждой хлебопечки и следовать рекомендациям производителя. Если крошение хлеба возникает из-за плохого качества муки, рекомендуется выбирать высококачественные сорта муки. Они содержат больше клейковины, что способствует лучшей структуре хлеба и предотвращает его крошение. Дополнительная тактика для предотвращения крошения — использование хлебопечки с функцией замеса и выпечки. При таком подходе тесто лучше сформируется и структура хлеба станет более однородной.
Точное соблюдение рецепта Хлеб, свежий и ароматный, приготовленный в хлебопечке, является олицетворением вкуса и качества. Однако, чтобы получить идеальный результат, необходимо точно соблюдать рецепт приготовления. Вся тактика приготовления хлеба зависит от выбора правильного рецепта. Разные типы муки, жидности и добавок могут привести к разным текстурам и консистенциям хлеба. При выборе рецепта необходимо учитывать совместимость ингредиентов и рекомендации, предлагаемые производителем хлебопечки. Когда рецепт выбран, необходимо внимательно изучить его. Важно следовать порядку добавления ингредиентов и точно соблюдать пропорции. Каждый ингредиент играет свою роль в обеспечении необходимой структуры хлеба.
Ошибка в добавлении одного компонента может сказаться на конечном результате. Технология приготовления хлеба в хлебопечке основывается на трех основных принципах: замешивание теста, подъем и выпекание. Важно учесть технические характеристики хлебопечки, чтобы определить необходимые параметры для каждого этапа. Время замешивания и подъема может варьироваться в зависимости от выбранной модели и типа теста. Качество хлеба напрямую связано с правильным выполнением каждого технологического шага. При соблюдении рецепта, хлеб должен быть однородным, мягким и эластичным. Крошение хлеба может быть свидетельством неправильного выполнения одного из этапов, поэтому важно придерживаться рецептуры и техники приготовления. Точное соблюдение рецепта — это залог успеха и получения качественного хлеба.
Благодаря рецепту и правильно настроенной технологии приготовления, каждый раз можно наслаждаться свежим и вкусным хлебом, который не крошится и радует своим ароматом. Использование качественных ингредиентов Одной из причин крошения хлеба из хлебопечки может стать использование низкокачественных ингредиентов. Когда приготовление хлеба становится тактикой быстрой и дешевой еды, производители могут снизить стандарты качества для увеличения своей прибыли. В результате, получаемый хлеб может быть менее структурированным и более склонным к крошению. Однако, использование качественных ингредиентов может быть ключевым в процессе создания вкусного и надежного хлеба. Качество муки, дрожжей, масла, соли и других компонентов может иметь прямое влияние на структуру и текстуру хлеба. Поэтому, следует выбирать только натуральные, высококачественные ингредиенты для достижения наилучших результатов. Помимо использования качественных ингредиентов, важно также следовать рецепту и технологии приготовления хлеба.
Это включает правильное соотношение компонентов, корректное использование дрожжей и правильное время замеса и выпечки. Соблюдение всех указаний рецепта и технологии может помочь избежать крошения хлеба и достичь желаемого результата. Таким образом, для успешного приготовления хлеба в хлебопечке рекомендуется использовать качественные ингредиенты и следовать указаниям рецепта и технологии. Это поможет достичь хорошей структуры и текстуры хлеба, а также избежать его крошения. Наблюдение за процессом приготовления Приготовление хлеба в хлебопечке — это удобный способ получить свежий и вкусный хлеб за короткое время. Каждый рецепт имеет свои особенности и рекомендации. Читайте также: Когда слово "парад" пишется с заглавной буквы, а когда с прописной? Одним из важных аспектов в приготовлении хлеба является время.
Все рецепты указывают определенное время для приготовления теста и выпечки. Это время часто зависит от технологии и модели хлебопечки, а также от выбранной программы. Качество хлеба также зависит от рецепта и выбранных ингредиентов. Важно следовать указанным пропорциям и использовать свежие продукты.
Сильно крошится тот хлеб, тесто для которого было плохо вымешано, потому что именно при вымешивании из муки выделяется глютен, необходимый для правильного связывания теста и формирования буханки. На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов , применяют специальные химические улучшители теста - цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза - всего до 50 минут. Однако результатом такой экономии времени является то, что такой "быстрый" хлеб сильно крошится при нарезке. В-третьих, хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен.