Новые способы заменить ацетатную пленку для сборки торта — 5 креативных и эффективных идей.
Помощник кулинара – ацетатная пленка. Чем заменить ацетатную пленку
не совсем хорошая идея Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку. И быстро собираем силиконовый коврик устанавливаем кольцо диаметром 20 см, прокладываем ацетатной пленкой. Ацетатную пленку можно заменить обычным файлом для перед тем как ее использовать нужно помыть и обезжирить. Ацетатную пленку можно заменить обычным файлом для перед тем как ее использовать нужно помыть и обезжирить. Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев. Таким образом, выбирая альтернативные материалы для замены ацетатной пленки при сборке торта, важно учитывать ограниченный выбор размеров и форм.
Чем заменить ацетатную пленку? 3 рубля вместо 500 рублей! Бордюрная лента для торта
Они могут быть отличной заменой ацетатной пленке для сборки торта. Итак, если вам нужно заменить ацетатную пленку для сборки торта, вы можете выбрать одну из этих лучших альтернатив. Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Собираем торт при помощи ацетатной пленки (можно заменить бумагой для выпечки), кольца для выпечки. Чем заменить Ацетатную пленку при сборке торта? Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Девочки, кто знает, где можно в Екатеринбурге найти ацетатную ленту (ленту для сборки торта)?
Что использовать вместо ацетатной пленки?
Или сразу рассматривать при покупке форму с более высокими бортами. Вам может быть интересно — как просто разрезать на коржи нежный бисквит. Перейти к статье. Наряду с разъемными формами в этом случае, могут использоваться и разъемные кольца. Сейчас в продаже имеется большой выбор таких колец с большой высотой бортов. Канцелярская папка для бумаг или папка-файл [с видео] Неплохой заменой ацетатной пленочке может оказаться разрезанная пластиковая папка для бумаг или папка-файл.
Перед использованием их необходимо тщательно мыть, а лучше дополнительно протирать смоченным в спирте или водке ватным тампоном. Важно помнить, что такие папки не предназначены для пищевого использования. Поэтому не стоит оставлять в них изделие дольше времени, необходимого для его застывания. Обычно эти папки не нуждаются в дополнительном смазывании жиром, муссы и желе отстают от них безо всяких проблем. И, как и в случае с бумагой, стоит обращать внимание на заломы при работе — все они остаются на торте после заморозки.
Видео — использование канцелярской папки вместо специальной пленочки Инструкция по использованию ацетатной пленки Для приготовления муссовых и желейных тортов : Если ацетатная пленочка покупалась в рулоне, она может закручиваться в кольцо при использовании. Чтобы этого избежать, следует закрепить ее с помощью обычного или строительного скотча или простой канцелярской скрепки. Видео — как пользоваться ацетатной пленкой Источник Основы сборки торта И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт.
В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее. Базовый набор инструментов.
Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения.
Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять. С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть. Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.
Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху. Ацетатная пленка. Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов.
Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов.
С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны. Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.
Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед.
Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей! Коржи и кремы Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем: Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра. Мы поговорим о стандартных тортах. Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким.
Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым. А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим.
Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать. В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из.
Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь.
Вот, полюбуйтесь-ка на него! Остужать бисквит — любой! Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой. Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт!
А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт. Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом.
Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.
Конфи — это ягодное или фруктовое пюре может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов плюс какой-то стабилизатор или их комбинация кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар. Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.
Стеклянные элементы всегда следует встав- лять в деревянные или металлические рамы. Если же вы решите использовать пленку, важно помнить о том, что цианоакрилатный клей ухудшает ее прозрачность. Очень важную роль на паруснике играет такелаж. Для его создания подойдут имеющиеся в продаже веревки и бечевки. Во многих случаях решающим фактором успешной постройки старинного корабля были паруса.
В каталогах Вайлдберриз или Яндекс-маркета, а также в специализированных магазинах Москвы или других городов, вы можете встретить разные виды пленки: в листах или рулонах; прозрачную или с рисунком; толщиной от 40 до 220 мкм. Тонкие пленки чаще используют для оформления и транспортировки готовой выпечки, а при работе с тортами применяют листы толщиной 150-220 мкм, которые хорошо держат форму. Советы для начинающих Если вы еще не знаете, как пользоваться ацетатной пленкой, но хотите упростить сборку красивых тортов в домашних условиях, рекомендуем прислушаться к таким советам опытных кондитеров: для сборки бисквитных тортов идеально походит бордюр из ацетата 200 мкм высотой 10 см; собирать торты с высокой муссовой прослойкой удобнее с пленкой 90-110 мкм высотой 5-6 см; найти в продаже кулинарную бордюрную ленту выше 15 см достаточно проблематично, поэтому если вам требуется собрать высокий тортик, просто соединяйте между собой листы, фиксируя по внешней стороне малярным или классическим скотчем; используя пленку для выкладки внутренней стороны кольца, поверхность формы смачивают водой, чтобы пленка приклеилась и не закручивалась вовнутрь; для тонкой работы с шоколадом лучше покупать специальные «гитарные листы»; хранить ацетат после использования необходимо, тщательно вымыв мыльным раствором, просушив и свернув в рулон не очень туго. Примеры применения ацетатной пленки Чтобы лучше понять, как пользоваться классической ацетатной пленкой для сборки тортов, рекомендуем посмотреть мастер-класс по оформлению бисквитного торта в кулинарном кольце с применением ацетатной пленки: Также предлагаем посмотреть пример заливки высокого муссового торта с применением фиксирующей конструкции из ацетатной пленки: Еще одна сфера применения ацетата в кулинарии — это создание декора из шоколада. В данном видео пошагово показано, как сделать красивую корону для торта своими руками. Чем можно заменить Пожалуй, единственным недостатком, ограничивающим применение ацетата в домашних условиях, является высокая стоимость сертифицированной пищевой кулинарной пленки. В интернете можно найти массу информации о том, что замена возможна на самые разные материалы, от канцелярских папок и файлов до пленок из строительного магазина.
Чем заменить ацетатную пленку...А это идея...
Чем заменить ацетатную пленку? Ацетатную пленку чаще всего используют для выравнивания формы торта и в процессе сборки готового десерта. Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены. Сборка торта ацетатная пленка. Он хорошо заменяет ацетатную пленку при сборке тортов и пирожных, если поступать по следующей схеме: Непосредственно перед заливкой мусса или сборкой торта в форме, необходимо немного смочить водой края пергамента и «приклеить» его к форме.
Чем заменить ацетатную бумагу
Всё настолько просто! Просто склейте файлы с двух сторон, а остальные две стороны оставьте свободными. Обрежьте место склейки и уменьшайте обрезайте листы по длинной стороне, оставляя до 15 см. Используйте 2 канцелярских файла, потому что, из одного файла получается два листа, а этого будет мало для торта диаметром 18 см. К тому же, эту конструкцию можно мыть и использовать несколько раз Полезен был лайфхак? Сохраняйте себе Вам когда-нибудь приходилось заменять ацетатную пленку? Ацетатная лента для торта чем заменить Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены Бумага для выпечки с силиконовым покрытием Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием.
Так как она достаточно хорошо держит форму, ее можно использовать при приготовлении муссовых тортиков. Для этого необходимо взять разъемную формочку, установить в нее бумагу необходимого размера, соединить концы кусочком скотча или канцелярской скрепкой — и удобная форма для заливания мусса готова. К тому же такую бумагу не нужно смазывать жиром для легкого отделения мусса благодаря маслянистой поверхности. Конечно, пергамент не обладает жесткостью ацетатной пленки. И требуется больше усилий, чтобы в итоге десерт вышел ровным. Любой изгиб грозит испортить вид кондитерского изделия.
Но при должной аккуратности результат выходит достойным. Еще один плюс бумаги состоит в ее формате. Стандартная ширина позволяет создавать даже внушительные борта для заливки. Разъемная форма или кольцо Второй вариант неплохой замены ацетатной пленочки — разъемная форма.
Поэтому для использования в духовке она не подходит. Чем заменить пленку для сборке торта? Можно и обычным пергаментом для выпечки обойтись. Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и «приклеить» плёнку или пергамент к форме. Бывает ещё гитарный лист — по сути та же ацетатная плёнка только не лентой, а листом. Что можно использовать вместо шпателя для депиляции? Шпатель для депиляции можно заменить: Например, бандажный метод удобен при депиляции больших зон руки, ноги, спина. Если клиентка очень крупная, то в такой технике можно обрабатывать и зону бикини. Воск или паста в картриджах может наноситься на одноразовую полоску специальным роликом, а затем прикладываться к телу. Для чего предназначена Ацетатная пленка? Бортовая ацетатная пленка Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта. Это позволяет получить идеально ровные бока торта. Еще один вариант применения — изготовление шоколадного декора. Чем можно заменить кондитерское кольцо? Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой круглой или овальной, маленькой или большой. Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться. Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги.
Нагревать ацетатную пленку можно, но температура внутри духовки должна быть невысокой и время ограниченным, а вот запекать в ней еду все же не стоит. Она имеет строгое ограничение по температуре, после которого теряет свои физические свойства. Можно ли выпекать с бордюрной лентой? Они бывают разными: металлические цельные, металлические разъёмные, силиконовые и металлические формы с регулирующимся размером, без дна. Все эти формы подходят для выпечки коржей и сборки тортов. Сколько служит Бордюрная лента? Многие виды бордюрной ленты устойчивы к садовому триммеру. Стандартный срок службы бордюрной ленты — 5 лет. Для чего Бордюрная лента? Бордюрная лента ограждает растения от сорняков. Корни не могут прорасти сквозь перегородку. Полотно задерживает ещё и мелких вредителей, перемещающихся под землёй. Можно сказать, грядки остаются под защитой. Источник Что можно использовать вместо ацетатной пленки? Неплохой заменой ацетатной пленочке может оказаться разрезанная пластиковая папка для бумаг или папка-файл. Перед использованием их необходимо тщательно мыть, а лучше дополнительно протирать смоченным в спирте или водке ватным тампоном. Важно помнить, что такие папки не предназначены для пищевого использования. Чем можно заменить гитарный лист? Чем можно заменить Ацетатную ленту для торта? Чем заменить пищевую пленку для торта? Чем заменить пищевую плёнку Чем заменить форму для сборки торта?
Здесь мы уже мажем поверхность не мокрой кисточкой, а держим торт над чайником, кастрюлей с водой, парогенератором и пр. Сахарная картинка приклеится, но если будет много влаги пойдет пузырями. Если пускать пар на сам торт - вся поверхность станет липкой, а после высыхания блестящей. Лучше обрабатывать паром саму сахарную картинку. Но, например, у меня не получается равномерно распределить капли пара, есть места, где их очень много. Вафельную картинку от пара скручивает и она не становится липкой. С ней единственный вариант - держать торт под паром. Вафельная картинка постоянно отходит по краям. Конденсат И снова мастика и вода, но без танцев с бубном, утюгом и парогенератором. Торт, обтянутый мастикой убирают в холодильник. Там он стоит какое-то время. Потом, при комнатной температуре на мастике появляются небольшие капельки влаги на которые можно приклеить картинку. Если влаги много - изображение вздуется. Тонкая сахарная бумага точно пойдет пузырями. Вафельной картинке мало такого количества влаги, чтобы плотно приклеиться, она постоянно отходит по краям. Тонкая вафельная бумага приклеивается на конденсат хорошо. Водка По прежнему ищем замену воды. Водка быстро испаряется, но с функцией приклеить справляется. Сахарная бумага прилипнет. Другой вопрос, что не все готовы, чтобы детский торт мазали водкой. Для вафельной картинки увидела в интернете интересный способ.
Что можно использовать вместо ацетатной пленки для сборки торта
| Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта | С помощью усиленной ацетатной пленки для тортов вы добьетесь. |
| Чем заменить ацетатную бумагу | Ацетатную пленку чаще всего используют для выравнивания формы торта и в процессе сборки готового десерта. |
Чем заменить ацетатную пленку для торта?
| Чем заменить ацетатную бумагу | Если вы не хотите использовать ацетатную пленку для сборки торта, можно воспользоваться пищевой пленкой в качестве альтернативы. |
| Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены | Основная функция ацетатной плёнки заключается в том, чтобы помочь кондитеру создать оригинальную форму торта или другого десерта. |
Чем можно заменить Ацетатную пленку для сборки торта?
- где купить ацетатную пленку для торта суфле? и чем ее можно заменить?
- Ацетатная пленка (лента): для чего нужна, как использовать, чем заменить?
- Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
- Как выбрать и применить ацетатную пленку
- Чем заменить ацетатную пленку для торта
Что значит накрыть пленкой в контакт?
| Можно ли выпекать торт с ацетатной пленкой? | Он хорошо заменяет ацетатную пленку при сборке тортов и пирожных, если поступать по следующей схеме: Непосредственно перед заливкой мусса или сборкой торта в форме, необходимо немного смочить водой края пергамента и «приклеить» его к форме. |
| Как пользоваться ацетатной пленкой для тортов | Если под рукой не оказалось ацетатной пленки, ее можно заменить при помощи бумаги для выпечки с покрытием из силикона или использовать плотный файл или папку канцелярскую мягкую. |