Еще после финишного выравнивания можно нагреть шпатель под струей горячей воды, насухо вытереть и пройтись по торту, убрать в холодильник. тогда крем будет очень гладкий и глянцевый). 83 фото. Как готовить торт с молоком и сгущенкой - 83 фото. Как украсить медовый торт для мальчика - 89 фото. Контакты. Шпатель для выравнивания торта нержавеющая сталь VTK Products 180х90 мм.
Чем заменить кондитерский утюжок для торта
Скребки (шпатели) для выравнивания торта. Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта. Скребок для торта, регулируемый эргономичный Гладкий крем, устройство для выравнивания, инструменты для выпечки «сделай сам», шпатель для выпечки тортов. Кондитерские шпатели. Кондитерский шпатель предназначен для выравнивания, финишной отделки или декорирования поверхности торта объемным рисунком, в зависимости от типа шпателя. Рассказываю вам Топ 10 секретов выравнивания торта. А именно так, вам и нужно держать шпатель, чтобы торт не был формы трапеции. 6. Обязательно зачищайте шпатель после каждого раза.
Мастер-класс по выравниванию тортов
Как выровнять торт без шпателя кремом шоколадным ганашем. Лопатка (палетка) для выравнивания торта. Лопатка (палетка) для выравнивания торта. Предложенные новости. Новости и СМИ. Обучение.
Как подготовить крем для выравнивания торта
- Кондитерский шпатель: какой выбрать и как пользоваться
- Идеальное выравнивание торта - мастер-класс для кондитеров
- Шпатель для выравнивания тортов 30 см, нерж. сталь купить по цене 500 ₽ – Интернет-магазин Oome
- Кондитерский шпатель
- Выравнивание торта в домашних условиях
Помогите советом, как научиться выравнивать торты?
Но вот для выравнивания и украшения торта такой столик подходит идеально. Вам не нужно «бегать» вокруг торта, чтобы его украсить. Вы просто поворачиваете столик так, как Вам нужно. А выравнивать торт с ним одно удовольствие. Вы прикладываете скребок к торту и поворачиваете стол. Торт получается ровным и красивым. И это точно то, что нужно для выпечки! Кондитерские насадки и мешок Для того, чтобы сделать красивые розочки, «завитушки» на торте и отсадить «шапочку» на капкейк, Вам понадобится кондитерский мешок и насадки для него. Если кондитерский мешок можно заменить на плотный, одноразовый полиэтиленовый пакет отлично подходят пакеты для заморозки , то насадки, а особенно с узором, очень сложно чем-то заменить. Они бывают разных размеров, и здесь уже необходимо выбирать те, которые подойдут под Ваши цели. Поэтому, если у Вас есть желание делать капкейки и отсаживать «завитушки» из крема, то несколько разных видов насадок я советовала бы Вам приобрести.
Инструменты для работы с мастикой Такие инструменты не являются необходимым аксессуаром на кухне.
Мы вам поможем! В этой стррашно ценной подборке — идеи декора сладостей для вечеринки и полный список того, что вам пригодится!
Как правильно выровнять торт? Этот способ является одним из наиболее удобных и популярных. Предлагаем с ним ознакомиться тем, кого интересует вопрос: как выровнять торт кремом. Действуют так: для начала аккуратно разрезают коржи и собирают торт.
Следующим этапом является непосредственно покрытие и выравнивание изделия при помощи крема. Какие понадобятся инструменты? Как действовать Предлагаем пошаговую инструкцию для тех, кто не знает, как выровнять торт. Процесс не представляет особой сложности, с ним вполне может справиться даже новичок. Необходимо лишь ознакомиться с пошаговым описанием технологии и некоторыми рекомендациями. Мастер-класс, как выровнять торт: начало Прежде всего, в продолжение 5 минут, используя ручной миксер, на маленькой скорости взбивают крем этим избавляются от присутствия в нем пузырьков воздуха. Затем торт покрывают тонким слоем крема 80 г , благодаря чему фиксируются все крошки и исключается возможность их проникновения в основной кремовый слой декоративный. Обмазываем торт Далее крем кладут в самый центр верхушки торта.
При помощи шпателя от центра его распределяют к краям. Кремом, выходящим за пределы торта, обмазывают бока. Таким способом обмазывают изделие полностью, чтобы каждый миллиметр его поверхности оказался покрытым тонким кремовым слоем. Совет первый Тем, кто желает узнать, как выровнять торт, следует учесть, что при необходимости набрать дополнительную порцию крема, ни в коем случае не следует использовать для этого шпатель, которым производилась обмазка. На нем могут остаться многочисленные крошки, которые способны существенно испортить внешний вид изделия. Убираем излишки крема с верхушки Далее с краев верхушки торта следует убрать излишки крема.
Но коржи всё равно получались немного кривые. Сейчас бисквит режется струной идеально ровно и красиво. Слишком плотные бисквиты например, Красный бархат или бисквиты с орешками или кусочками фруктов в начинке лучше резать зубчатым ножом, так как струна может порваться. Обязательно проверьте, правильно ли измеряет ваш термометр. Подробно рассказываю об этом в видео в начале урока 16. При парообразовании измеряет температуру пара, а не температуру сиропа. Пирометр используем для измерения температуры шоколада, велюровой смеси, мусса, зеркальной глазури. Бюджетный вариант — белая пластиковая подставка. Но на ней не нужно фотографировать торты. Они слишком простая. Лучше приобрести металлический поворотный столик, на котором сразу будете фотографировать торты. Подставка должна быть максимально ровная, не должна восьмерить. Проверяйте её при покупке. Иначе выровнять торт будет сложно. Также часто используем венчик при варке сиропа, мармеладной массы. Удобен в работе донный венчик также его называют венчиком для взбивания. Большой спатулой около 25-28 см удобно выравнивать верх торта. Маленькой 12-15 см удобно наносить крем в нужных местах, делать мазки. Силиконовым ковриком для выпечки я практически не пользуюсь, привыкла работать с тефлоновыми ковриками или с пергаментом. К названиям можно не привязываться. Просто выбирайте те, что вам понравятся. Диаметр выходного отверстия насадок должен быть 8-12 мм. Высота насадки — около 5 см. Не покупайте маленькие китайские насадки, они не сделают красивые шапочки 23. Инструмент необязательный. Отверстия можно делать чайной ложкой или ножом.
Кондитерский шпатель
Большим преимуществом будет, если шпатель цельностальной, это более надёжно и удобно. Двойной неудачей будет если ручка у шпателя деревянная, ведь дерево впитывает запахи и испортят волшебный аромат вашего десерта. Этот вид шпателя пригодится мастерам мастичной лепки. Им удобно разглаживать мастику и работать с несколькими деталями например придавливать лепестки для розы. Выбирайте утюжок с бортиками, и без следов спайки деталей, в противном случае гладкая мастичная поверхность скажет вам "arrivederci"!
Угловой шпатель. Признаюсь честно, я этим шпателем не пользуюсь и более того, нахожу его бессмысленным. Его цель: создать идеальный геометрический угол. Однако есть несколько "но": не каждый торт можно или нужно сделать геометрически идеальным; на креме остаются полосы, которые дополнительно нужно ровнять обычным шпателям.
По сути вы покупайте себе дополнительные трудности. Оно вам надо? Декоративный шпатель. Он нужен для рельефного декора на креме.
Как по мне, лучше освоить мастихин, им можно создать много и гораздо более красивых рисунков. Но если вы всё же решили приобретать декоративный шпатель, то советую взять пластиковый, ведь он не подвергнется частому использованию. Единственно, обращайте внимание на равномерность зубчиков. Какие шпатели купить?
Всё просто! Если планируете работать с шоколадом на мраморной доске, то скребок обязательно должен быть металлическим и желательно более широким. Если хотите освоить вершины кондитерского декора - приобретите набор мастихинов, они помогут освоить вам эффектный узор. Если планируете работать с мастикой дополнительно приобретите утюжок.
Остальные виды шпателей можно заменить подручными средствами, они совсем не обязательны к покупке.
Какое время ожидания перед выравниванием Не стоит сразу приступать к выравниванию торта после его сборки. Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи. Что такое кондитерская лопатка и для чего она нужна Кондитерская лопатка изогнутая — идеально подходит для работы с кремом: с помощью кондитерских лопаток можно выравнивать торт, равномерно распределять начинку, украшать поверхность муссовых тортов. Рабочая поверхность выполнена из качественной нержавеющей стали, рукоятка из пластика. Полезные советы Перед выравниванием торта не забудьте оставить его на несколько часов в холодильнике. Насадки и инструменты лучше выбирать из качественных материалов.
Удобнее всего иметь для каждой подобной операции отдельный инструмент, оптимально подходящий по форме и материалу. Например, отскребать прилипшее тесто лучше твёрдым пластиковым шпателем, а для разравнивания полужидкой массы — крем или взбитые сливки — подойдёт и лопатка из мягкого пластика. Для резки теста идеален шпатель из нержавеющей стали — острый негнущийся инструмент. А вот чистить посуду металлическим скребком нецелесообразно: на эмалированной — да и любой другой — посуде он может оставить некрасивые полосы-царапины и испортить покрытие. По размерным характеристикам инструменты делятся на маленькие, средние и большие. Также различаются эти аксессуары и по характеру режущей кромки: она может быть прямой, волнистой или с зубчиками, как у пилы. Для украшения торта прямыми бороздками целесообразно использовать зубчатый шпатель, для получения ровной поверхности — прямой. По форме рабочей поверхности можно выделить прямоугольные квадратные , овальные и полуовальные инструменты. Бывают также треугольные и трапециевидные лопатки. Некоторые модели снабжают ручками прямыми и изогнутыми для удобства использования, к примеру, для перемешивания полужидкого теста. Для удобства разделки теста на одинаковые куски выпускают также шпатели с размерной линейкой. Для выпечки тоненьких блинчиков придумали Т-образный шпатель — распределитель блинов. Он представляет собой цилиндр длиной от 15 до 28 см на длинной рукоятке. Подобные приспособления чаще всего производятся из дерева и продаются в разобранном виде. Но встречаются и пластиковые изделия. Торт с шоколадными подтеками: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях Угловыми шпателями называют инструменты, рабочая поверхность которых выполнена с изгибом. Могут применяться как для вынимания готовых блюд из посуды, так и для украшения кондитерских изделий. Для декора сладкой выпечки шоколадом, марципаном или мастикой пользуются лопатками-мастихинами. Внешняя форма таких аксессуаров очень напоминает мастерок строителя. Следует отметить, что кондитерские скребки могут быть как односторонними наиболее распространённый вариант , так и двусторонними. Бывают также ножи-скребки. Как выбрать? В первую очередь выбор зависит от того, для чего вам нужен этот аксессуар. Конечно, можно приобрести сразу целую коллекцию шпателей — на все случаи жизни, и это самый лучший вариант для тех, кто много времени проводит на кухне. Это удобно и практично. Но что делать, если вы не можете себе позволить такие траты, пусть и не очень большие? Или не нашли в продаже набор, удовлетворяющий вашему взыскательному вкусу? Либо вам нужен один-единственный инструмент для определённой операции? Выход один — определиться с материалом, формой и видом рабочей кромки изделия. Самым универсальным видом кулинарного шпателя считается инструмент из полумягкого пластика, полукруглой формы и с ровной кромкой. Хорошо, если он разлинован с линейкой. Таким изделием можно и очистить посуду от излишков теста, и разделить кулинарную массу на равные доли, и разровнять поверхность блюда, а после приготовления — соскрести с рабочей поверхности стола прилипшие кусочки. Перед покупкой подержите инструмент в руках и прикиньте, удобно ли будет вам им пользоваться. Если изделие не пришлось вам по руке, ищите другую модель. Полезные советы Как правильно работать этим кулинарным аксессуаром? Вот примерная последовательность действий. Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Если оно сильно липнет к рукам, сложите его вдвое и присыпьте мукой. Если тесто подходящей консистенции и нелипкое, можно обойтись без этого. Возьмите в руку шпатель. Не сжимайте его слишком сильно, он должен лежать в руке удобно, без напряжения мышц. Резать тесто нужно не под прямым углом к столу, а немного под наклоном, причём в сторону, противоположную основной массе теста. Нажимать шпателем на мучную массу нужно легко, немного усиливая нажим под конец, когда дорезаете его до рабочей поверхности стола. Затем отодвигаете отрезанный кусок в сторону. Шпатель должен быть в высоту больше слоя теста на пару-тройку сантиметров, чтобы прорезать его сразу до конца.
Сегодня расскажу какие бывают шпатели, как их выбрать, можно ли их заменить подручными средствами и почему? Шпатель пригодиться вам для декора кремовая роспись, мазки и т. Пластиковый VS Металлический. Шпатели бывают из разных материалов: чаще всего из металла и пластика, реже - из силикона. Предлагаю сравнить 2 самых популярных шпателя! При выборе шпателя я опираюсь на 3 критерия. Надёжность, удобство и цена. Однозначный победитель - металлический шпатель. Пластиковый шпатель легко гнётся, царапается, на его острие часто появляются зацепки. На вкус и цвет товарища нет, как говорится. Для меня более удобен металлический шпатель. Им легче распределять крем и начинку. Кроме того пластиковый шпатель скорее погнётся, чем справится с плотным покрытием. Хотя я знаю кондитеров, которым удобнее работать с пластиковым шпателем. К примеру Ольга Куликова говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она "не чувствует" торт, поэтому пользуется пластиковым. И при этом выравнивание у её тортов идеальное. А вот тут выигрывает пластиковый шпатель. Цена его значительно ниже, чем у металлического. Но как говориться - скупой платит дважды, выбор за вами! Для меня победителем стал металлический шпатель, он удобный и надёжный, а цена не заоблачная. Виды шпателей. Чтобы работа была максимально комфортной, подбирайте каждый шпатель индивидуально.
Как выровнять торт кремом в домашних условиях? Советы и фото
Его неоспоримые плюсы не ржавеет не гнется и делает идеально гладкое покрытие удобно держать в руках можно мыть в посудомойке нанесена линейка Я работаю с ним в паре с длинным шпателем, чуть позже скину и его сюда. Сколько нужно крема для выравнивания одного торта. Перед финишным выравниванием покройте торт тонким слоем крема и уберите на полчаса в холодильник.
6 видов кондитерских шпателей: как выбрать и как пользоваться
Они впитывают запахи и могут испортить аромат торта. Я рекомендую купить несколько скребков разного размера и формы, а также еще один с разметкой. Это базовый инструмент, который должен быть у любого кондитера для выполнения широкого спектра заказов. Мастихин Сугубо профессиональный инструмент нестандартной формы. Художники его часто используют для работы с масляными красками. Повара переняли практику и стали применять кондитерский мастихин для кулинарного творчества. Шпатель используется исключительно для декорирования десертов. С его помощью создаются кремовые узоры и рельефные конструкции на поверхности кондитерских изделий. Поэтому выбирать надо только металлические варианты, чтобы сохранить максимальную точность движений. Шпатель-угол Специфический инструмент, которым я не пользуюсь. Его задача в том, чтобы сделать геометрически идеальные углы по краям торта.
Это как раз тот случай, когда не обязательно покупать металлический аналог. Шпатель-угол используется достаточно редко и при этом требует дополнительных усилий по дальнейшему выравниванию. Есть небольшие шпатели и высокие, которыми теоретически можно полностью заменить скребок при подготовке поверхности торта. Но минус у них один. На креме всегда остаются полосы по краям шпателя-угла. Впоследствии их надо дополнительно выравнивать. К тому же не каждый торт можно сделать геометрически идеальным. Получается, что это бессмысленный инструмент. Утюжок Полезен исключительно мастерам по работе с мастикой. С его помощью разглаживается мастичное покрытие.
Утюжок действительно полезен, но только в своем сегменте. Так что если вы планируете активно работать с мастикой и марципаном, покупайте обязательно. При покупке следите, чтобы на поверхности не было следов от спайки пластмассовых деталей и другого брака. Иначе утюжок будет оставлять следы на мастике, а не разглаживать ее. Также важно, чтобы по краям шпателя шли бортики, чтобы случайно не прорезать верхний слой покрытия, при неаккуратном повороте кисти руки. Декоративный шпатель Используется для быстрого рельефного декорирования боков и верха тортов. Принцип работы аналогичен использованию скребка. Только вместо гладкой поверхности получится узор в соответствии с выбранным декоративным шпателем. Насколько это полезный инструмент, решать вам. Проще всегда выбирать пластиковые дешевые варианты, так как шпатель будет использоваться относительно редко.
Главное, чтобы все зубчики были равномерными и целыми на момент покупки. Что касается размера, то для удобства лучше брать, шпатели шириной около 15 см. Узкие декоративные шпатели теоретически должны помогать в более детальном украшении тортов.
Как бы мастер не высчитывал нужное количество, обрезать излишки придется. Эти обрезки подойдут для выравнивания подготовленной поверхности. Как их использовать, когда надо заменить кондитерский утюжок: Разложить мастику на поверхности торта или другого кондитерского изделия. Срезать острым ножиком излишки продукта, свободно свисающие и выходящие за края выпечки. Распластать на столе один самый большой кусок. На него положить остальные обрезки и свернуть заготовку в виде узелка, чтобы было удобно держать в руках. Приспособление для выравнивания готово. Такая мастичная гладилка позволит быстро избавиться от бугорков и складочек, которые портят внешний вид изделия. Что мастичная масса в руках и на торте не слипались между собой, надо поверхность слегка припудрить крахмалом. Кондитерская лопатка или шпатель При работе с мастикой надо любым способом добиться идеально ровной поверхности. Можно использовать в качестве помощницы обычную лопатку, которой тоже удобно заменить утюжок. Таким приспособлением обычно хозяюшки переворачивают блины или оладьи, кусочки рыбы, стейки или котлеты. Для выравнивания лучше брать приспособление, имеющее сплошную поверхность без высечек. Для работы с мастикой подходят деревянные, металлические и силиконовые лопатки. Работать можно не только широкой частью, но и ребром, выгоняя воздух из-под покрывного материала. Линейка или треугольник Практически в каждой семью найдутся такие измерительные приспособления, как линейка или треугольник. А если их нет, то можно и в соседний магазин сбегать. Стоит такой прибор дешево, а разравнять мастику поможет. Работать так же, как и утюжком: плавно «ездить» по поверхности торта, пока она не избавится от бугорков. Сформировав верх, можно переходить на боковины. Широкий нож На каждой кухне найдется нож с широким лезвием или плоский топорик для рубки мяса. Их тоже можно временно приспособить для выравнивания поверхности. Конечно, работать с такими предметами неудобно и опасно, так как приходится нагибаться, кружить вокруг торта. Но спасением они могут стать. Перед разравниванием мастики и крема рекомендуется лезвие ножа окунуть в горючую воду и вытереть. Самодельный утюжок Мастерицы всегда могут сделать приспособление для разравнивания мастичного покрытия своими руками, используя подручные материалы. Самое простое устройство делается из куска плотного картона и пищевой пленки. Берется плотный картон от любой ненужной упаковки. Можно взять остатки от коробки из-под обуви, косметики и т. Четырехугольник например, 10Х14 см надо разделить на 3 части. На стороне, длина которой 12 см, отмечаются точки на расстоянии 3 см от края. Через точки проводятся линии, картон перегибается — получаются ручки. Осталось обтянуть картонку пищевой пленкой. Можно намотать 2-3 слоя пленки, чтобы изделие было более прочным. Приподняв кверху отогнутые части, можно пользоваться самодельным утюжком для разглаживания мастики или любого крема, который выкладывается на торт. Руки и зубочистка А если ничего нет рядом, что могло бы заметить кондитерский утюжок, придется всю работу по разглаживанию выполнить собственными руками. Еще для удаления пузырьков воздуха, который собрался под материалом, понадобится зубочистка. Мастику надо начинать расправлять от центра, двигаясь постепенно к краям. Работать удобнее подушечками пальцев. Чтобы они не прилипали к сладкой массе, можно присыпать их крахмалом. Не всегда удается получить идеально гладкую поверхность, разглаживая мастичную массу руками. Советы напоследок Зная, чем можно заменить утюжок, если придется выровнять поверхность торта, покрытого мастикой, не стоит спешить. Сначала инструменты надо подготовить к работе: обязательно продезинфицировать предметы, которые будут использоваться можно брать для обработки обычный спирт ; дать торту пропитаться, чтобы на финальном этапе украсить изделие, а не испортить его; установить выпечку на прочную подставку для удобства в работе. Даже новичкам несложно работать с мастикой, которая не только украшает выпечку, но и прячет все изъяны, допущенные кулинаром. А если у начинающей хозяюшки нет кулинарного утюжка, не стоит горевать. Вспомните о том, что не только Боги обжигают горшки. Умения и сноровка приходят постепенно. Главное иметь желание сделать что-то своими руками. А какими инструментами можно заменить кондитерский утюжок теперь понятно. Источник Какой инвентарь нужен домашнему кондитеру Скажу сразу: этот пост для самых-самых новеньких! Для тех, кто, возможно, даже и не начал ничего печь, а только посматривает на красивые картинки тортов и мечтает научиться делать так же. А ещё для тех, кто на самом деле не хочет становиться домашним кондитером, но очень хочет готовить красивые и вкусные сладости для своих родных, любимых и друзей. Внешне кривенько, зато как вкусно! Мои одобрили. И… затянуло! Но по-настоящему я завелась, когда увидела блог Алеси. Там было всё — и чудесные, вкусные, беспроигрышные рецепты, и очень приятная, тёплая, спокойная атмосфера, и просто нереальные фотографии! Идеальные кусочки, ровные разрезы, сочные цвета, грамотная композиция… И всё такое истинно девочковое!
Многоразовый и прочный, но легко гнется как ацетатная лента и возвращает форму, в отличие от китайских аналогов из тонкой белой плёнки. Выберите шрифт и размер, который вам больше нравится и творите в удовольствие: заготовка цифра для торта всегда будет ровной и аккуратной, а приготовление десертов будет в радость. Крем для приготовления тортов выбирайте плотный, хорошо держащий форму: крем-чиз на масле, айсинг, ганаш. Комплект цифр 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 0 дополняет еще и трафарет сердце. Формы для торта Наборы для декорирования десерта позволяют приготовить торт необычной формы. Форма со шпателем и трафаретом для коржей позволяет превратить любой торт в уникальный изысканный десерт. Торт в виде облака, бабочки, квадрата или шестиугольника понравится и детям, и взрослым. В комплекте есть все необходимые инструменты: две формы для выравнивания, трафарет для обрезки коржей и пластиковый шпатель для финишной отделки. Набор для декорирования торта прост в использовании и интересен своей задумкой.
В данной заметке речь пойдёт об инструментарии именно для тех, кто выбрал КРЕМ. Кондитерские мешки бывают одноразового и многоразового использования. Одноразовые мешки обычно стоят из расчета 4-7 рублей за штуку, поэтому их не жалко выкинуть после одного использования, а, как следствие, такой мешок не надо мыть. Также одноразовые мешки всегда можно обрезать под тот размер, который вам нужен в конкретной ситуации. Кондитерские мешки обычно продаются в пачках или рулонах от 25 до 100 шт. Многоразовые мешки дороже и плотнее. Также мешки бывают пластиковые, хлопковые и силиконовые; большие и маленькие. Большие мешки от 45 см. Если выбираете насадки из металла, то лучше, чтобы они были бесшовные и из нержавеющей стали. Насадки продаются в наборах: мелких по 2— 6 насадок или больших до 52 насадок , а также поштучно. Каждая насадка имеет свою особую форму, что позволяет вам делать всевозможные узоры кремом. Брендовые насадки имеют нумерацию, например, насадка 18. Насадки с одно- или двухзначными номерами самые маленькие. Насадки с трехзначными номерами, напимер, 234 иил 199 уже побольше размером. Когда рядом с номером также присутствует латинская буква, например, насадка 1 M или 6 B , означает, что такая насадка более крупная, чем насадки без букв. К примеру, если вы выбираете насадки для декорирования капкейков, то ищите насадки именно с буквами, так как остальные будут слишком мелкими для данной цели. Переходник позволяет вам сменять насадки, используя один и тот же мешок с кремом. Переходники бывают нескольких размеров, соответствующих размерам насадок, с которыми вы их используете. Если говорить именно о базе, то ваш основной набор: мешок, насадки и переходник. Но это не все инструменты. Поговорим и о других… 4 Держатель для кондитерских мешков. Представляет из себя небольшую подставку с отверстиями, в которые вы можете вставлять мешки для удобства. Нужен тем, кто работает с разными кремами и насадками одновременно. Очень удобное изобретение, известное ещё древним ремесленникам, которые работали с глиной. Мы с глиной не работаем, так зачем он нам? Такой столик позволяет вращать ваш торт по кругу, оставаясь при этом на месте, то есть вам не придётся бегать по кругу, декорируя со всех сторон. Шпатель в принципе можно было бы отнести к основным инструментам, так как он помогает нам распределять крем по поверхности торта и выравнивать его. Для выравнивания существуют два вида шпателей: с ручкой и без смотрите фото ниже. Нельзя сказать, что какой-то из них удобнее, чем другой. Каждый кондитер выбирает себе свой вариант, или же можно купить оба. Второй вид шпателей — это рельефные шпатели, предназначение которых — создавать текстуру на креме. Красители бывают жидкие, порошковые и гелевые. Оптимальный вариант — это гелевые, так как они густые, экономичные и яркие, потому что сильно пигментированы. Но, если под рукой у вас таковых не оказалось, вы можете использовать любой из видов пищевых красителей, так как крема не такие восприимчивые к добавкам, как, например, мастика. На этом, пожалуй, всё. Мы уверены, чем больше вы будете увлекаться кремовым искусством, тем больше вы будете сами узнавать нового и интересного, необходимого именно вам. Чем можно заменить кондитерский шпатель? Эксперты Woman.
Шпатель кондитерский в Москве
| Лучшие кремы для выравнивания торта. Чем выровнять торт | Для выравнивания лучше брать приспособление, имеющее сплошную поверхность без высечек. |
| Шпатель для выравнивания торта | Предложенные новости. |
| Инструменты кондитера | Кондитерский утюжок – относительно новое приспособление, которое используется кулинарами и хозяйками для разравнивания на поверхности торта разноцветной мастики. |
| Как выровнять торт кремом в домашних условиях? Советы и фото | Описание и характеристики. Шпатель с линейкой из нержавеющей стали широко применяется в кондитерском производстве и для декорирования поверхностей из шоколада, сливок, кремов и других кондитерских смесей, а также для разделения и формирования теста. |
| Выравнивание и покрытие торта - секреты, техники и рецепты | Новости и СМИ. Обучение. |
Чем заменить кондитерский утюжок для торта
| Выравнивание торта (69 фото) | Утюжок Используется для выравнивания мастики. Это пять основных кондитерских шпателей. К дополнительным можно отнести уголки, которые используются для выравнивания углов торта, а также фигурные (зигзаг, волна) – они предназначены для создания декора. |
| Купить оптом Шпатель ЭТ-73307 для выравнивания торта.20см серая ручка *240 | Выбрать категорию Ароматизаторы, бобы тонка, ванильная паста (21) Ароматный айсинг (2) Безе (2) Вафельная и рисовая бумага (0) Вафельные украшения для тортов (11) Водорастворимые красители (20) Вырубки для печенья (13) Вырубки с выталкивателем (4) Глиттер — блеск (2). |
| Можно ли использовать строительные шпатели для торта | Кондитерский шпатель или скребок – это инструмент, который предназначен для выравнивания и разделки кулинарной массы (теста, крема и т. д.). |
Шпатель для выравнивания торта 22x12 см
| Можно ли использовать строительные шпатели для торта | Какой шпатель удобнее для выравнивания торта? Вы просто «ставите» шпатель параллельно по отношению к торту, одновременно убираете излишки крема и выравниваете поверхность, вращая торт на поворотном столике. |
| Кондитерский Шпатель для Выравнивания Торта 15 см | Шпатель для выравнивания торта 15x12 см (металл). Купить 3шт пластиковое тесто нож глазурь помадный скребок зубчатый край простой гладкий торт весло торт шпатели. |
| Можно ли использовать строительные шпатели для торта | Предложенные новости. |
какой лучше шпатель для выравнивания торта
Он как панцирь когда охлажден. А выравнивать можно любым устойчивым, удобным Вам кремом. Если в Вашем рецепте нежный чизкрем, то можно и этим кремом или ганажем, есть и плотный чизкрем для выравнивания, где масла побольше. Даже и не знаю как точнее ответить.
Крем иногда был бы жидким, а иногда плотным и несладким. О порционных и маленьких десертах можно было бы забыть капкейки, макарон, зефир. Для капкейков лишний грамм разрыхлителя взорвет кекс, а для макарон лишняя капля воды превратит пирожное в лепешку. Миксер ручной или планетарный Для начинающих кондитеров я предлагаю пользоваться ручным миксером. Он отлично справится с приготовлением бисквитов, взбиванием крема. Сложнее будет взбивать меренгу, зефир в сравнение с планетарным миксером , но тоже можно. На курсах, в рецептах из блога я стараюсь использовать ручной миксер.
Я делаю так, чтобы показать, что с ручным миксером можно приготовить практически все. В своей практике я использую оба миксера: и ручной, и планетарный. Если нужно замешать бисквит и немного крема, использую ручной. Если готовлю большой объем крема, теста или зефир, меренгу, то взбиваю планетарным миксером. Знаю, что выбрать хороший планетарный миксер не просто. Поэтому я опросила учеников, добавила свой опыт и подготовила для Вас подробный обзор о том, как выбрать планетарный миксер. Самое главное в выборе миксера: повыше мощность, венчики из металла и возможность менять скорости. Пройдите бесплатный авторский курс На курсе Вы научитесь: Духовка Идеально, если у вас электрическая духовка. Для выпечки бисквитов, кексов подходит режим с конвекцией, для выпечки чизкейков, эклеров, макарон режим верх-низ. Если макарон, то ниже.
Кольца для выпечки Кондитеры выпекают бисквиты в кольцах без дна. Это может быть разъемное кольцо либо цельное. Диаметр разъемного кольца меняется от 16 до 30 см, что очень удобно. Но у таких форм есть недостаток: со временем они деформируются. Круг превращается в овал или треугольную форму. У меня это произошло после пары месяцев использования когда приготовила около 200 кг тортов. После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет. Разъемные кольца я использую только для стягивания тортов после сборки. Чаще всего я пользуюсь кольцами 14, 16 и 18 см.
Мне их хватает, чтобы приготовить муссовые торты и бисквитные торты до 3 кг. Кольца большего диаметра нужны только для многоярусных тортов. У колец без дна есть важное преимущество: нет необходимости хранить дно. А ещё они занимают мало места, их удобно вкладывать одно в другое. Силиконовый коврик Раз уж мы, кондитеры, не пользуемся формами с дном, то тщательно подходим к выбору ковриков для выпечки. Вот какие коврики бывают: Я пользовалась всеми. Тефлоновый мне не понравился, так как показался недолговечным. Пергамент удобен, что его не нужно мыть. Но кольцо и пергамент плохо стыкуются, тесто просачивается через маленькие щели. Этого не случается у силиконовых ковриков: с ними форма плотно стыкуется, тесто почти не вытекает.
Я долгие годы пользовалась цветными силиконовыми ковриками. До того момента, как не начала печь макарон. Для них пришлось купить армированные силиконовые коврики. С того момента мои обычные коврики ушли в дальний ящик. Силиконовые армированные коврики самые удобные. Они достаточно толстые, их нельзя смять. Они подходят для выпечки макарон а это очень привередливые пирожные, которые пекутся не на каждой поверхности , бисквитов, меренги. Единственное, с ними не получится сделать карамельную вазу не так часто она и нужна, а если нужна, я достаю мягкие силиконовые коврики. Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта. Поверхности поворотного стола и подложки гладкие.
Они скользят друг относительно друга, и торт съезжает с поворотного стола. Если положить кусочек силиконового коврика, то торт фиксируется и не ездит. Силиконовая лопатка Скребок Шпатель Шпатели паллета бывают прямыми и угловыми. Кондитеру нужен угловой. Размер зависит от диаметра торта. Если Вы планируете делать торты до 4 кг, то шпателя длиной 25 см точно хватит. Шпатель используется для нескольких задач: Поворотный стол Я бы никогда не подумала, что поворотный стол влияет на результат. Но делая первый свадебный торт он был тяжелее 5 кг , заметила, что на пластиковом поворотном столе торт выглядел завалившимся на бок. Дело в том, что из-за большого веса поверхность поворотного стола наклоняется, и торт выходит кривым. А если его поставить на ровную поверхность, то один край получается выше другого.
В итоге мне пришлось выравнивать торт без поворотного стола, чтобы сделать его вертикальным. Сразу после этого заказа я купила профессиональный стол и вопрос ровных и идеально круглых тортов решился. Кондитерский мешок и круглая насадка Покрывать торт кремом можно 2 способами: Чтобы в крем для покрытия не примешались крошки бисквита лучше покрывать торт из кондитерского мешка с круглой насадкой. Для сборки бисквитных тортов нужна круглая насадка диаметром 8-12 мм. Для эклеров открытая звезда с большим количеством зубчиков. Только для украшения капкейков и меренги понадобятся насадки разных диаметров, с разным количеством зубчиков и формы. Но я для капкейков пользуюсь максимум 2-3 насадками. Как идеально выровнять торт Нанесите змейкой крем на торт из кулинарного мешка. Отверстие в мешке нужно сделать широким — около 3 см. С помощью мастихина пригладьте вначале верхушку торта, а затем — боковины.
Это станет вашим секретом вкусной и нежной выпечки. Не открывайте духовку и не вынимайте бисквит слишком рано, иначе он, скорее всего, опадет в середине. Бисквиты на меренге взбитые белки или на яйцах, где в основе пена, лучше проверять нажатием ладони: готовый бисквит пружинит, держит форму и не проваливается. После выпекания его нужно извлечь из формы и остудить на решетке. Далее необходимо завернуть изделие в пищевую пленку и положить в холодильник не меньше, чем на 2-3 часа. В холодильнике бисквит обретет правильную текстуру и станет более влажным. Не стоит выпекать все тесто сразу в одной форме, иначе его легко пересушить.
Лучше готовить каждый корж отдельно. Затем выравнивайте поверхность шпателем, но аккуратно, без сильного нажима. И помните, чем ровнее торт изначально, тем проще его покрывать кремом. Теперь нанесите крем на верхнюю часть торта, аккуратно распределите шпателем и сформируйте ровный край. Поставьте торт в холодильник на 1-2 часа, а затем, если останутся видимые дефекты, исправьте их теплым шпателем. Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, следуйте предложенной инструкции и не торопитесь. Немного терпения и практики — и ваши десерты будут восхитительными.
Для декора сладкой выпечки шоколадом, марципаном или мастикой пользуются лопатками-мастихинами. Внешняя форма таких аксессуаров очень напоминает мастерок строителя. Следует отметить, что кондитерские скребки могут быть как односторонними наиболее распространённый вариант , так и двусторонними. Бывают также ножи-скребки. Как выбрать?
В первую очередь выбор зависит от того, для чего вам нужен этот аксессуар. Конечно, можно приобрести сразу целую коллекцию шпателей — на все случаи жизни, и это самый лучший вариант для тех, кто много времени проводит на кухне. Это удобно и практично. Но что делать, если вы не можете себе позволить такие траты, пусть и не очень большие? Или не нашли в продаже набор, удовлетворяющий вашему взыскательному вкусу?
Либо вам нужен один-единственный инструмент для определённой операции? Выход один — определиться с материалом, формой и видом рабочей кромки изделия. Самым универсальным видом кулинарного шпателя считается инструмент из полумягкого пластика, полукруглой формы и с ровной кромкой. Хорошо, если он разлинован с линейкой. Таким изделием можно и очистить посуду от излишков теста, и разделить кулинарную массу на равные доли, и разровнять поверхность блюда, а после приготовления — соскрести с рабочей поверхности стола прилипшие кусочки.
Перед покупкой подержите инструмент в руках и прикиньте, удобно ли будет вам им пользоваться. Если изделие не пришлось вам по руке, ищите другую модель. Полезные советы Как правильно работать этим кулинарным аксессуаром? Вот примерная последовательность действий. Выложите тесто на посыпанный мукой стол.
Если оно сильно липнет к рукам, сложите его вдвое и присыпьте мукой. Если тесто подходящей консистенции и нелипкое, можно обойтись без этого. Возьмите в руку шпатель. Не сжимайте его слишком сильно, он должен лежать в руке удобно, без напряжения мышц. Резать тесто нужно не под прямым углом к столу, а немного под наклоном, причём в сторону, противоположную основной массе теста.
Нажимать шпателем на мучную массу нужно легко, немного усиливая нажим под конец, когда дорезаете его до рабочей поверхности стола. Затем отодвигаете отрезанный кусок в сторону. Шпатель должен быть в высоту больше слоя теста на пару-тройку сантиметров, чтобы прорезать его сразу до конца. Если же инструмент меньше и не прорезает тесто полностью, тесто начинает тянуться и нарушается его структура. Все движения должны быть точными и аккуратными.
Рабочая поверхность скребка всегда должна быть чистой, иначе на него будут налипать частицы теста. Поэтому после каждого разреза осматривайте инструмент и по мере надобности очищайте его. После того как ты приготовите пирог беляши, пирожки и т. Тут действует то же правило, что и в работе с тестом — не прилагайте слишком больших усилий, иначе, если у вас металлический аксессуар, вы можете поцарапать поверхность стола, а пластиковый может просто сломаться. Видео о бюджетном варианте набора начинающего кондитера и о необходимых шпателях смотрите ниже.
Что нужно для выпечки? И я хочу рассказать Вам о некоторых кондитерских инструментах для украшения. Они помогают мне сделать сладкие блюда немного лучше.
Выравнивание и покрытие торта — секреты, техники и рецепты с подробным описанием
Мы подготовили небольшую обзорную инструкцию по профессиональным инструментам для выпечки и украшения тортов. Утюжок Используется для выравнивания мастики. Это пять основных кондитерских шпателей. К дополнительным можно отнести уголки, которые используются для выравнивания углов торта, а также фигурные (зигзаг, волна) – они предназначены для создания декора. Шпатель для выравнивания торта нержавеющая сталь VTK Products 180х90 мм. Идете шпателем вдоль боковой стенки торта.
6 видов кондитерских шпателей: как выбрать и как пользоваться
Недорогая, к тому же именно она обеспечивает идеальное нанесение крема по поверхности и боковинам торта, а также предназначена для выравнивания, что определяет конечный внешний вид десерта. Лопатка (палетка) для выравнивания торта. Выравнивание торта БЕЗ ШПАТЕЛЯ Как ВЫРОВНЯТЬ торт НЕ ВЫРАВНИВАЯ его шпателем ЭКСПЕРИМЕНТ. Машина для выравнивания тортов Turnmaster 1224. Шпатель для торта своими руками Шпатель для торта своими руками. Скребок для торта, регулируемый эргономичный Гладкий крем, устройство для выравнивания, инструменты для выпечки «сделай сам», шпатель для выпечки тортов. Выбрать категорию Ароматизаторы, бобы тонка, ванильная паста (21) Ароматный айсинг (2) Безе (2) Вафельная и рисовая бумага (0) Вафельные украшения для тортов (11) Водорастворимые красители (20) Вырубки для печенья (13) Вырубки с выталкивателем (4) Глиттер — блеск (2). Мы подготовили небольшую обзорную инструкцию по профессиональным инструментам для выпечки и украшения тортов.
Выравнивание торта БЕЗ ШПАТЕЛЯ ✿ Как ВЫРОВНЯТЬ торт НЕ ВЫРАВНИВАЯ его шпателем ✿ ЭКСПЕРИМЕНТ
При выборе шпателя я опираюсь на 3 критерия. Надёжность, удобство и цена. Однозначный победитель - металлический шпатель. Пластиковый шпатель легко гнётся, царапается, на его острие часто появляются зацепки. На вкус и цвет товарища нет, как говорится. Для меня более удобен металлический шпатель. Им легче распределять крем и начинку. Кроме того пластиковый шпатель скорее погнётся, чем справится с плотным покрытием. Хотя я знаю кондитеров, которым удобнее работать с пластиковым шпателем. К примеру Ольга Куликова говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она "не чувствует" торт, поэтому пользуется пластиковым.
И при этом выравнивание у её тортов идеальное. А вот тут выигрывает пластиковый шпатель. Цена его значительно ниже, чем у металлического. Но как говориться - скупой платит дважды, выбор за вами! Для меня победителем стал металлический шпатель, он удобный и надёжный, а цена не заоблачная. Виды шпателей. Чтобы работа была максимально комфортной, подбирайте каждый шпатель индивидуально. Для создания узора вам может понравиться пластиковый шпатель, для выравнивания - металлический, а для сборки торта - силиконовый. Поэтому я не рекомендую приобретать коллекцию шпателей, лучше купить их по отдельности.
Прямая спатула или кондитерская палетка. С помощью неё можно выровнять верх торта, глазировать пирожные, собирать торт, переносить десерты и т. По виду спатула напоминает широкий нож с закруглённым концом.
Масляный крем Этот крем имеет несколько различных рецептур: на основе сахарной пудры или сгущенного молока, с добавлением молока или без него. Он подходит не только для выравнивания, но и для формирования рельефного края из кондитерского шприца, нанесения кружев, цветов и так далее, имеет глянцевый отлив. Такой дизайн любят старшие поколения: наши дорогие бабушки и дедушки.
Нам потребуется: 500 гр слегка подтаявшего сливочного масла; 1 банка сгущенного молока. Приготовление: Взбить сливочное масло на высокой скорости до воздушной консистенции. Постепенно вливать сгущенное молоко, не прекращая работу миксера. Взбивать до однородности. Плюс этого крема в том, что его можно заморозить и держать в таком состоянии до трех месяцев. Перед использованием переместить в холодильник на сутки, достать за 20-30 минут, чтобы крем принял комнатную температуру.
Хорошо перемешать и можно использовать. Но есть и минус — масляный крем очень жирный. Белково-масляный крем С приготовлением этого крема придется немного похлопотать. Сначала нам нужно будет приготовить швейцарскую меренгу, а затем превратить ее в очень вкусный крем. Не очень жирный, благодаря белкам в составе, при этом устойчивый и хорошо застывающий в холоде. Нам потребуется: 6 яичных белков категории СО или 7 категории С1; 400 гр сахарного песка; 450 гр сливочного масла.
Приготовление: Белки нужно смешать с сахаром и поставить на водяную баню, периодически помешивать. Следить, чтобы яйца не превратились в яичницу. Смесь должна нагреться до температуры около 70 градусов до растворения сахара, не более. После этого сразу снять с водяной бани и начинать взбивать на самой высокой скорости до устойчивых пиков. За это время масса остынет. Мы и получили швейцарскую меренгу, переходим к следующему этапу.
Сливочное масло нужно достать из холодильника за 15-20 минут. Оно не должно быть слишком холодным и твердым, при этом не должно успеть размягчиться. Лезвие ножа должно входить с легким сопротивлением. Нужно нарезать масло на небольшие порции: примерно трех сантиметровые кубики. Закидывать кусочки сливочного масла в меренговую смесь. Как только один растворится, добавить следующий.
Как только масло законсится и получится однородная гладкая текстура — значит крем готов. Если при взбивании появится небольшое расслоение текстур — не переживайте, просто продолжайте взбивать и все нормализуется.
Во взбитое масло добавьте творожный сыр. Взбейте на низкой скорости либо просто перемешайте силиконовой лопаточкой. Если готовый крем покажется слишком мягким, уберите его в холодильник на 15—20 минут.
По желанию крем можно окрасить. Чтобы наверняка добиться желаемого оттенка, отложите 2 ст. Полученный крем переложите в кондитерский мешок. Видео рецепт можно посмотреть здесь - сливочно-сырный крем-чиз Выравнивание торта Выравнивание торта проходит в два этапа. На первом, черновом, покройте торт тонким слоем крема так, чтобы бисквит был виден.
Это помогает склеить крошки, так они не будут попадать в последующие слои. Уберите торт в холодильник на 10—15 минут.
Лопатка-скребок Шпатель-трапеция с длинной ручкой, напоминает строительный инструмент.
Используется при работе с жидким шоколадом. Мастихин Узкий металлический шпатель-лопатка, похожий на инструмент художника. Используется для создания кремовых мазков и рельефных узоров.
Мастихины — это профессиональные кондитерские шпатели, применение которых уместно при создании оригинальных авторских десертов. Новичку они вряд ли понадобятся.