Sport24 разобрался в пользе и вреде двух видов хлеба и узнал их ключевые различия.
Хлеб — в чем польза и вред? Из чего именно делают пшеничный хлеб?
При каких заболеваниях не стоит употреблять белый хлеб, что будет, если исключить его из рациона, и вредно ли есть много хлеба пожилым людям? Мнение о белом хлебе настолько неоднозначно, что судить о его вреде и пользе сложно. кишечной системы. Обычный дрожжевой белый хлеб несет в себе мало полезного, потому как сделан с использованием исключительно белой муки высшего сорта, которая изготовляется путем отслаивания оболочки и размалывания крахмалистого содержимого. Употребление белого хлеба лучше ограничить до одного-двух раз в неделю как спортсменам, так и фитнесистам.
Полезные свойства белого хлеба
Она необходима для метаболических процессов в организме человека. После того как пища попадает в ротовую полость, соприкасается с вкусовыми сосочками на языке, мозг понимает: пришла глюкоза», — рассказывает Юлия Ястребова В поджелудочную железу и другие органы идет команда: нужен инсулин. Именно он отвечает за переработку глюкозы. Во время этого процесса вырабатывается вода и углекислый газ, который человек выдыхает.
А еще выделяется энергия, благодаря которой мы двигаемся, думаем и продолжаем жить. А чем быстрее горит топливо, тем выше наш аппетит. Ибо инсулин требует еще и еще материала для переработки», — поясняет диетолог.
Показатели гликемического индекса хлеба зависят от качества муки, количества сахара и жира, которые повышают ГИ, а также наличия отрубей, семян, цельных злаков, которые снижают индекс и калорийность пищи. Что покупать Диетологи советуют обратить внимание на хлеб грубой муки. Ее гликемический индекс равен от 50 до 78.
Зерно обрабатывают один раз, поэтому в ней много отрубей. Она самая полезная. Оно означает что продукт изготовлен по технологии неочищенного зерна.
В них сохранены витамины и минералы», — рассказывает хлебопек-технолог Анатолий Гавриленко. Однако при покупке изделий из обойной муки технолог и диетолог советуют читать состав. Потому что в ржаной муке мало клейковины.
Чтобы хлеб поднялся, добавляют пшеничную муку. Если в составе ржаная мука стоит в самом начале — продукт приготовлен правильно, а значит полезный», — поясняет Анатолий Гавриленко. По его словам, для хрустящей корочки в хлеб добавляют сахар.
Однако точное количество производитель не указывает на упаковке.
И это было успешное открытие приготовления дрожжевого теста. С тех пор появились множество видов заквашивания. Некоторые использовали бактерии из воздуха для закваски, другие использовали смесь муки и сока винограда. Однако самым распространенным способом оставалось использование кусочка теста при изготовлении выпечки и использовать его на другой день, как источник брожения.
В средние века в Европе белый хлеб служил как тарелка для жидкой пищи. После приема пищи оставшийся пропитанный едой хлеб отдавали беднякам или собакам. Только в XV в. Долгие столетия белый хлеб употребляли только богатые, беднота кушала ржаную выпечку. Белый хлеб можно кушать: С разнообразными добавками, например с вареньем, маслом, мёдом.
Такое сочетание называют бутербродом. Используют основой для сандвича. Некоторые народы используют белый хлеб как столовый прибор. Важно знать! Сухари из зачерствелого белого хлеба полезны для организма во время периода реабилитации после хирургической операции, при отравлениях пищей, при метеоризме.
Польза и состав Тиамин — улучшает функционирование нервной системы, помогает справиться с угнетенным настроением. Рибофлавин — придает коже эластичность и бархатистость. Ниацин — нормализует сердечно — сосудистую систему.
Хлебец — это сухарь из муки грубого помола с добавками. Важно понимать, что это высококалорийный продукт. Иногда один хлебец калорийнее куска хлеба. Такие продукты относят к разряду сложных углеводов, они медленно перевариваются, человек чувствует себя сытым. Еще польза — большое содержание минеральных веществ, которые оказывают положительное влияние на наше здоровье.
Норма — 2-4 куска в день», — завершает Ястребова. Как выбрать качественный хлеб в магазине «Обратите внимание на внешний вид. Хлеб должен быть правильной формы: круглой, продолговатой, кирпичиком. На нем не должно быть пятен и трещин»,— советует технолог Анатолий Гавриленко. По цвету ржаной хлеб должен быть коричневым, пшеничный — золотистым. Иногда на хлебе проступают белые пятна, и многие принимают их за следы муки. Технолог предупреждает: такие пятна могут оказаться плесенью. Гавриленко советует покупать хлеб в нарезке.
Так по мякишу легче определить качественный продукт. Надавите на мякиш: если он слипся или при выравнивании принял другую форму, есть вероятность, что изделие заражено картофельной палочкой или в муке были клопы. Большого вреда здоровью такой хлеб не нанесет, но отравление возможно. Что можно сделать? Научиться готовить домашний хлеб в духовке или хлебопечке. Так вы сможете контролировать качество ингредиентов и будете уверены в готовом продукте. Читайте также.
Этот компонент не перерабатывается в пищеварительном тракте. На вопрос, какой хлеб лучше для похудения, белый или черный, есть однозначный ответ. Клетчатка собирает все содержимое кишечника и выводит наружу естественным путем. Так ржаная мука чистит организм, улучшает усвоение питательных веществ, ускоряет их всасывание в кровь. Ржаная выпечка в составе диетического питания помогает сбросить лишний вес, значительно эффективнее улучшить состояние кожи, волос, ногтей. Рассматривая карту микроэлементов, входящих в состав мучных изделий, следует обратить внимание на марганец. Этот компонент крайне важен для работы организма на клеточном уровне. Марганец синтезирует вещество, надежно защищающее наши клетки от пагубного воздействия токсинов, свободных радикалов.
Тэги статьи
- Правда и мифы о таком продукте питания, как белый хлеб | MedAboutMe
- Миф 2-й. От хлеба поправляются
- Полезные и вредные добавки
- Миф 1: Белый хлеб абсолютно бесполезен для организма человека
- Какой бывает хлеб?
Чёрный хлеб полезнее белого
- Питательная ценность и сколько калорий в разных видах хлеба
- Полезен ли хлеб, какой хлеб можно есть при похудении
- Вред и польза белого хлеба
- Хлеб. Польза и вред, состав, мука. Лучше ржаной, бездрожжевой, белый, черный или цельнозерновой
Вред или польза?
- Белый хлеб, калорийность, польза и вред, состав
- Какой бывает хлеб?
- Белый хлеб: есть или не есть? | Эксперты объясняют от Роскачества
- почитать еще
- 7 мифов о хлебе, о которых пора забыть
Мифы о таком продукте питания, как белый хлеб
| Пять мифов о вреде хлеба | Сколько бы информации вы ни нашли о вреде белого хлеба, исключать его полностью из рациона категорически не рекомендуется, так как определенная польза от его употребления несомненна. |
| Польза и вред хлеба, состав, калорийность, виды, какой полезнее | Польза ржаного хлеба и его преимущества по сравнению с пшеничным, как правильно его употреблять, в каких случаях черный хлеб может нанести вред здоровью. |
| Разбираемся в вопросе. Стоит ли отказываться от хлеба? | Ура! Повара 👨🍳 | Дзен | В белом хлебе очень много крахмала, его воздействие на организм можно сравнить с рафинированным сахаром. |
Нужно ли есть хлеб или стоит от него отказаться
В белом хлебе очень много крахмала, его воздействие на организм можно сравнить с рафинированным сахаром. Польза и вред белого и цельнозернового хлеба для организма. Употребление белого хлеба лучше ограничить до одного-двух раз в неделю как спортсменам, так и фитнесистам. Обычный дрожжевой белый хлеб несет в себе мало полезного, потому как сделан с использованием исключительно белой муки высшего сорта, которая изготовляется путем отслаивания оболочки и размалывания крахмалистого содержимого.
Хорошо детям, осторожно — взрослым. Что нужно знать о белом хлебе
Польза и вред отрубей: разновидности, полезные свойства продукта, чем он может навредить организму человека и кому противопоказан, способы употребления. Вред хлеба строится на двух причинах, конечно же, это высокая калорийность, но и конечно, качество добавок для выпечки. О том, какой хлеб полезнее, не утихают споры и по сей день. Рассмотрим пользу и вред угольного, белого, серого продукта. Обычный дрожжевой белый хлеб несет в себе мало полезного, потому как сделан с использованием исключительно белой муки высшего сорта, которая изготовляется путем отслаивания оболочки и размалывания крахмалистого содержимого.
Хлеб: польза и вред
Но какой хлеб все-таки качественнее и полезнее? В лабораторию было решено сдать несколько видов — батон с хлебозавода, ремесленный хлеб из пекарни, а также образцы с отрубями, семенами и овощами в составе. Анастасия Боголикая, заместитель начальника отдела контроля качества зерна: «Мы исследовали наши образцы хлеба на такой показатель как витамины группы В, а именно В1, В2 и В6. Их содержание в хлебе примерно во всех видах образцов, которые к нам поступили, примерно в одинаковом диапазоне». При этом самым полезным будет хлеб из муки как можно более грубого помола и с добавлением семечек. Такой результат дала экспертиза. Она обнаружила максимальное количество пищевых волокон, важных для пищеварения, в образце с ржаной крупой, семенами подсолнечника, льна и кунжута. Всего два кусочка такого хлеба — примерно 100 граммов — уже дадут почти половину от рекомендуемого на целый день количества клетчатки. Но перебарщивать даже с самым вкусным хлебом точно не стоит. Ученые из Университета Ванкувера в Канаде в течение 16 лет наблюдали за состоянием людей из 21 страны и пришли к неутешительному выводу — избыток продуктов из рафинированной, очищенной муки приводит к развитию сердечно-сосудистых болезней.
Скотт Лейер, профессор факультета медицинских наук в Ванкуверском Университете: «Мы сопоставили, как на здоровье влияет употребление в день двух кусков хлеба и четырнадцати. Если выразить в круассанах, это одна или семь булочек. В общем, вывод такой. Заводской хлеб или ремесленный — для здоровья не так уж важно. Страшилки про дрожжи не имеют под собой оснований.
Недостатков у белого хлеба еще больше, чем у серого.
Это: Наличие в составе улучшителей, разрыхлителей и прочих искусственных добавок, отрицательно влияющих на здоровье. Отсутствие в белой муке полезной клетчатки, а, значит, большинства витаминов и микроэлементов. Высокое содержание глютена, который вызывает аллергию и проблемы с кишечником. Много быстрых и пустых углеводов, приводящих к повышению сахара и увеличивающих нагрузку на поджелудочную железу. Свойство нарушать процесс нормального расщепления жиров, из-за чего быстро набирается лишний вес. Выпечку из белой муки допускается употреблять очень редко и понемногу, а людям с хроническими заболеваниями желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы стоит вовсе исключить данный продукт из рациона.
Польза и вред угольного хлеба Мода на так называемый угольный хлеб пришла к нам из Италии. Красивый черный цвет ему придает активированный уголь, который используется в качестве пищевого красителя. В остальном это обычный хлеб из белой муки с дрожжами, сахаром и солью.
Лучше всего употреблять диабетикам черный и серый хлеб: он богат пищевыми волокнами и дает длительное чувство насыщения. Ржаной хлеб, в разумном количестве, защищает от сахарного диабета. Миф 4-й.
Хлеб содержит глютен - яд для кишечника, печени и желчного пузыря Глютен, или клейковина, - это группа растительных белков, которые содержатся в пшенице, ржи, ячмене, других злаках. Глютен противопоказан лишь людям, страдающим аутоиммунным заболеванием, при котором организм неспособен усваивать глютен - целиакией. Здоровым людям этот белок не приносит вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Глютен, как и другие растительные белки, - источник незаменимых аминокислот. Миф 5-й. Дрожжевой хлеб вреден Многие стали выбирать бездрожжевой хлеб, считая, что дрожжи наносят вред кишечнику.
На самом деле, бездрожжевой хлеб получают сбраживанием смеси из муки и воды с помощью молочнокислых бактерий или дрожжей. Так что они используются и при приготовлении бездрожжевого хлеба.
Ткань должна быть однотонная. Хранится завернутый хлеб и сохраняет свои свойства 7 дней. Хлеб нужно хранить при комнатной температуре и в холодильнике. Хранить в полиэтиленовых пакетах с проделанными дырками. Хлеб не плесневеет в течении четырех дней. Купить в супермаркете пакет, который продается в хозяйственном отделе.
Верхушка и внутренняя прокладка такого мешочка сделана из хлопковой ткани, между которыми находится перфорированный полиэтилен. Таким способом хлеб хранится очень длительный срок. В морозилке хлеб хранится до полу года. Если хлеб хранить в хлебнице, положить туда кусок яблока, сахара или картошку, данный способ избавляет от излишней влажности. Белый хлеб нельзя хранить с черным. Из — за того, что происходит смешение дрожжей хлеб быстро портится. Плесень не появится на хлебе, если в хлебницу положить горсть соли. Плесень в основном образуется в темном месте, поэтому хлебницу нужно ставить в сухое светлое место.
Лучше чтобы хлебница была сделана из бересты или можжевельника. Хлебницу нужно протирать раствором из уксуса, а днище избавлять от крошек раз в неделю. Калорийность 266кКал Энергетическая ценность продукта Соотношение белков, жиров, углеводов : Белки: 7.
Хорошо детям, осторожно — взрослым. Что нужно знать о белом хлебе
| Вред белого хлеба - а может, врут? | Польза цельнозернового хлеба заключается в том, что он содержит больше минералов, больше клетчатки и меньше глютена, чем обычный белый. |
| Разбираемся в вопросе. Стоит ли отказываться от хлеба? | Так, без вреда для здоровья можно употреблять хлеб и макароны твердых сортов. |
| Почему пшеничный хлеб самый вредный | Мы едим ароматные круассаны, пончики или ватрушки, а тем временем вред белого хлеба давно доказана учеными. |
| Польза и вред белого, серого, угольного хлеба – Портал "Стань лучше" | Поэтому замороженный хлеб, польза и вред которого до сих пор оспариваются, стал табу в диетическом питании. |
Белый, бездрожжевой, зерновой: какой хлеб самый полезный
Ноль пользы Белый хлеб — самая настоящая пищевая пустышка, изготовленная из муки высших сортов! «Белый яд», «убийцы здоровья», «еда, которую нужно оставить в прошлом»: нутрициологи и велнес-блогеры не скупятся в эпитетах, говоря о вреде обычного хлеба и молока. К сожалению, польза современного белого хлеба заключается лишь в одном — это источник быстрых и дешевых калорий.