При копчении жирных сортов рыбы оптимальной является смесь щепы из пропорции 1:1:1:2, где берут сливу, ольху, вишню и грушу соответственно.
Ольха для Копчения
Для получения оптимального результата рыба, мясо или сыры должны обрабатываться дымом при определённых показателях температуры и влажности. Лучше всего это можно обеспечить, если применять в процессе копчения щепу с нужными характеристиками: размером фракций, влажностью древесины, содержанием смолистых и ароматических веществ. Наша щепа изготавливается из качественной древесины, не содержит древесной коры и пыли, имеет одинаковые размеры и обладает оптимальной влажностью.
Что использовать не стоит Если вы хотите получить вкусный и ароматный продукт, то стоит отказаться от сырья из хвойных пород. В подобных опилках очень много смолы. Она загрязняет продукты и придает им неприятный, специфический вкус. Помимо этого, на стенках коптильне при тлении подобного сырья образуется слой сажи. Что касается готового блюда, то оно будет сильно горчить. Нередко от таких продуктов першит в горле.
Именно по этой причине не рекомендуется использовать подобные дрова. Вкусовые добавки Щепа для копчения может быть изготовлена из древесины нескольких пород. Профессиональны коптильщики добавляют к ней еще и различные вкусовые добавки. Не пугайтесь, это не специи и не пряности. Это веточки и листочки других растений, которые придают готовому блюду более яркий и неповторимый вкус. Например, для рыбы лучше использовать веточки плодовых деревьев и кустарников. При нагревании такое сырье выделяет незначительное количество смол и не способно испортить вкус готового продукта. Рыба получается очень ароматной и нежной.
Для копчения мяса идеально подходит щепа ольховая. Она дает классический вкус и аромат. На протяжении многих лет гурманы пытаются создать свой оригинальный состав сырья. Если нет возможности достать определенный вид древесины, то ее заменяют ивой, ветлой или же тополем. Стоит отметить, что при использовании подобных опилок получается безвкусный и пресный продукт. Поэтому для приготовления, например, рыбы стоит использовать большое количество специй. Рябина и акация Нередко в процессе копчения профессионалы используют рябину и акацию. Эти породы древесины обладают бактерицидными свойствами.
Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука. Щепа для морепродуктов и овощей Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.
Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой. Изготовление сырья для копчения своими руками Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.
Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео. С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно. Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы.
Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.
Персиковая стружка окрасит изделие в идеальные тона оранжевых оттенков. На вкус получается с нежным миндальным послевкусием, аромат получит особенные фруктовые нотки. Придает копченым рыбным продуктам золотисто-желтый цвет.
Запах получится с насыщенным фруктовым оттенком. Грушевая щепа превратит любой продукт в шедевр. Ее предпочитают ценители высокой кухни. Клен довольно часто используют при копчении рыбы.
Она получается золотистого цвета, а на вкус — мягкая и сладковатая. Щепа клена Абрикос предпочитается для копчения жителями южных регионов. Абрикосовая стружка придает рыбе привкус миндаля, а внешнему виду — оранжево-коричневые тона. Самостоятельное создание и использование щепы Для копчения рыбы необходимо использовать измельченную щепу.
В этом случае дым получается более насыщенного аромата, который прекрасно передается и копченостям. Первостепенная задача перед коптильщиком — правильно заготовить стружку. Вначале с дерева для копчения рыбы необходимо полностью снять кору. Особенно это касается березы, так как её кора содержит множество смол.
Заготовка щепы своими руками После очищения дерева приступают к измельчению и получению материала. Этот процесс можно выполнить разными вариантами: Формировка длинной щепы. Подготавливается полено, вдоль которого рубятся длинненькие щепки. Затем их измельчают поперек, чтобы получились квадратики.
С помощью рубанка или специального станка получить стружку. Нарезание веток посредством секатора. Какой бы способ не использовался, стружка для копчения рыбы должна быть одинакового размера. Но она не должна быть слишком мелкой.
В противном случае, дым будет неравномерным. Это приводит к появлению горечи и некрасивого оттенка.
Щепа для холодного копчения. Как выбрать?
Щепа для копчения ольха, 16 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов Щепа и брус для копчения. Щепа для копчения разных видов, в мешках и фасовка, для всех видов дымогенераторов, для холодного и горячего копчения, плодовая ольховая буковая вишневая яблоневая грушевая. Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий.
Коптильни и средства для копчения
Обычно используют древесину осины, ясеня, ольхи, бука, дуба. Но копчености обработанные дымом плодовых деревьев груша, яблоня, вишня, абрикос и др. Не подходят опилки для копчения хвойных пород деревьев и березы, так как копчености приобретают горьковатый вкус с токсичным запахом скипидара, дегтя и неприглядный вид. Опилки, щепа и ветки для копчения должны быть не сильно сухими, в противном случае они разгорятся сильным пламенем без дыма, и излишне высокая температура приведет к выплавлению жира из приготавливаемого продукта.
Если все же у вас для копчения сухие опилки, то их нужно немного увлажнить, взбрызнув водой. Так же не подходят и чрезмерно сырые дрова, которые не смогут стабильно гореть, но даже могут перестать дымить в неподходящий момент. От качества и количества выбранной древесины — породы и ее влажности, зависит качество конечного продукта.
Так же на процесс копчения влияет температура и количество дыма, которые регулируются доступом воздуха, другими словами при не достатке кислорода температура в коптильне падает и замедляется процесс копчения, что очень хорошо для жирных продуктов. Но нужно не дать задохнуться костру. Надо выбрать золотую середину и периодически контролировать процесс копчения.
Производство древесной щепы для копчения — сложная и ответственная технологическая операция. От того, насколько качественной окажется щепа древесная, зависят такие важные товарные свойства продуктов, как цвет, вкус, запах. Щепа должна быть изготовлена из качественного древесного материала.
Сухостой или подверженные гнили стволы деревьев к производству не допускаются. Также важно, чтобы щепа для копчения рыбы и мяса не содержала частиц древесной коры, а сами стружки имели примерно одинаковые размеры и обладали оптимальной влажностью. Для получения качественного результата, рыба, мясо или сыры должны обрабатываться дымом при определенных показателях температуры и влажности.
Лучше всего это можно обеспечить, если применять в процессе копчения щепу с нужными характеристиками: размером фракций, влажностью древесины, содержанием смолистых и ароматических веществ. Существуют следующие виды щепы: Щепа ольховая — прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. Чтобы получилась качественная ольховая щепа, необходимо использовать качественное древесное сырье и соблюдать технологии производства, так как все это чистота и однородность фракции , в дальнейшем влияет на процесс дымообразование и его экологическую чистоту.
Но при копчении, когда используется ольховая щепа есть один существенный недостаток — относительно слабая стойкость органолептики метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса продуктов копчения. Копчение желательно проводить в безветренную погоду, на участке без сквозняков. С таким процессом может справиться даже неопытный коптильщик.
Жители средних и северных широт могут заготавливать щепу ольховую для копчения самостоятельно, так как присутствие ольхи в таких регионах обширное. Растение очень влаголюбивое, поэтому искать его нужно вблизи рек и прочих водоемов. Также отдельные виды встречаются в смешанных лесах.
Дым от ольхи имеет приятный на запах без токсичных образований, так как порода является экологически чистым материалом. Ольховый дым коптильни придает блюдам особенную горчинку и терпкий копченый аромат, вне зависимости будет это рыба, сало или бараньи ребрышки. Щепа грушевая — изготовлена из свежей сортовой древесины, прошедшей специальную обработку.
Ее можно использовать не только для копчения продуктов в коптильнях, но и для придания вкуса и аромата блюдам из мяса, рыбы и птицы, приготовленным на гриле, мангале или на открытом огне. Придает продукту золотисто-желтый цвет и ненавязчивый аромат с фруктовым оттенком. Можно использовать совместно с другими видами щепы.
Подходит для горячего и холодного копчения. Грушевая щепа превратит рыбу, дичь, мясо и сыры в великолепные деликатесы, раскрывая при копчении их наилучшие свойства. Грушевая щепа — выбор подлинного ценителя высокой кухни!
Щепа вишневая — придает продуктам не только приятный темно-золотой оттенок, но и оригинальный чуть горьковатый аромат «а-ля амаретто». Поэтому этот вид щепы обычно используют с продуктами нейтрального вкуса: птица, сыры, овощи. Особенность вишневой щепы — это запах, поэтому ее часто использую в качестве добавок к другим видам щепы для копчения.
Щепа вишни отлично подойдет для комплексного копчения сразу нескольких продуктов, для копчения на открытом воздухе или на углях. Использовать эту щепу с рыбой не рекомендуется — вкус может получиться странным. Правильно закоптить мясо, рыбу, птицу или другие продукты — большое мастерство.
Для этого нужен опыт и знания. Цвет, вкус и аромат копченого блюда зависит от вида щепы для копчения, количества кислорода внутри коптильни и температурного режима. Температурный режим и количество кислорода в коптилке регулируются на месте, а вот выбор щепы для копчения будет зависеть от вас.
Выберите тот вариант, который считаете нужным, который превратит Ваше блюдо. Вы можете купить щепу для копчения с доставкой по Санкт-Петербургу и Ленинградской области с самыми низкими ценами.
В ольховом дыме нет смолистых соединений. Ольховый дым обладает бактерицидным эффектом, что способствует продлению сроков хранения. Расфасована в удобные герметичные пластиковые пищевые контейнеры, в которых щепа сохранится наилучшим образом!
Сухостой сгорает быстро без дымчатой обволоки, а готовые продукты теряют весь жир и становятся сухими. Но и слишком влажная стружка, сколько бы ее ни было, дает сбой в технологическом процессе копчения, получается неравномерное горение. Идеальный дым распространяется ровно, придает приятный аромат и вкус, а также не образует сажи и не выделяет контрагентов, это можно определить по ровному золотистому цвету прокопченных изделий. Какая древесина лучше для копчения? Не каждая древесина подойдет для коптильни, так как при горении любая порода деревьев выделяет особые вещества, которые отражают специфический привкус.
Для копчения подходят ольха, дуб, ясень, бук, осина. А также плодовые виды деревьев: яблоня, груша, черешня, абрикос и т. В редких случаях используется береза, но только без коры.
Щепа ольхи отличается высоким содержанием дубильных веществ. При термической обработке они начинают интенсивно испаряться и оказывают на мясо или рыбу мягкое воздействие: помогают сохранять витамины и микроэлементы, покрывая поверхность плотной корочкой с глянцевым блеском. Именно дубильные вещества придают продуктам горчинку.
Ольха для Копчения
Совершенно не подходит для копчения, как и для приготовления шашлыка , древесина всех хвойных пород. Как заготавливают щепу Перед колкой древесины необходимо очистить ее от коры. Расколите подготовленные поленья на как можно более тонкие брусочки, а затем порубите топором или специальной дробилкой измельчителем на кусочки размером 2-3 см. Опустите щепу в емкость с водой и замочите ее на 3-4 часа. После этого достаньте из воды, переложите в сито, дайте стечь и просушите до достижения щепой необходимого уровня влажности. Чтобы правильно определить влажность, взвесьте щепу после извлечения из воды, а затем — после просушки. У каждого хозяина существуют свои тайные приемы коптильного дела.
Компания «Ольховый дым» представляет на Российском рынке продукцию для копчения собственного производства. Производство щепы для копчения Производство щепы для копчения — сложная и ответственная технологическая операция. От того, насколько качественной окажется древесная щепа, зависят такие важные товарные свойства продуктов, как цвет, вкус, запах.
Так, дым, образующийся при сжигании дров из твердых пород деревьев, считается самым лучшим. Сырое дерево предпочтительнее, нежели сухое, однако влажная древесина для копчения не годится. Лучшими считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др. Гораздо хуже береза, поэтому березовые дрова необходимо предварительно очищать от коры.
Тонкие веточки при копчении используются, как правило, в качестве подручного материала при отсутствии иных видов топлива. Опилки для копчения считаются неплохим источником дыма, и в некоторых моделях промышленных коптилен рекомендовано использовать именно их. Но опилки имеют очень маленькие размеры своих частичек, что обеспечивает более плотную их компоновку. Из-за этого затрудняется поступление воздуха, и, следовательно, процесс тления опилок протекает более вяло чем, например, у щепы. Поэтому опилкам свойственны некоторые недостатки — пониженное выделение дыма при тлении и его невысокая температура, что приводит к повышенному расходу этого топливного материала. Опилки более подходят для коптилен, имеющих косвенный подогрев, а вот для домашних коптилен самостоятельного тления они малопригодны. Стружка, в отличие от опилок, более подходит для коптилен простейших конструкций, но только для копчения горячего, так как использование стружки не позволяет воспользоваться регулировкой дымогенератора, что необходимо для копчения холодного. Гораздо более практичным генератором дыма является тлеющая щепа для копчения. Даже щепа очень мелкой фракции способна пропустить достаточное количество воздуха, который гарантированно обеспечивает более благоприятные условия для эффективного процесса пиролиза. Соответственно уменьшается расход щепы, а сам процесс копчения заметно ускоряется. Кроме того, применение щепы позволяет легко перестраиваться от горячего копчения до более сложного копчения холодного. Опилки, стружку или щепу можно без труда приобрести в торговых точках, но приобретать их желательно только от производителя, который уже известен в этой сфере производства. Применение этой щепы обеспечит копченостям не только неповторимый аромат, но и придаст им изумительный золотисто-коричневый оттенок. Отличная щепа для копчения и у следующих производителей — Hot Pot груша , Camping World ольховая , Weber для рыбы. Кстати, торгует этими брендами не только Москва, но и многие города России. При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры. Специфика выбора Следует обратить внимание на следующее. Упаковка На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее. Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины. Разновидность древесины Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки. Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием. Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи. Фракция щепы. Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса. Щепа может быть в виде: На какой щепе лучше коптить рыбу Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба. Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие — для копчения горячего и для копчения холодного.
Для копчения опилки и щепа: какие выбрать
Ольха и рябина лучше всего подходят для копчения рыбы и мяса. Они обладают бактерицидными свойствами. 1.2 Нужно ли мочить ольховую щепу перед копчением? Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья). Интернет-магазин «Гриль-Профи» предлагает вам приобрести Щепа для копчения Ольха в Санкт-Петербурге, Москве, Екатеринбурге, Новосибирске, Казани и других городах России по самым низким ценам.
Как и какую щепу выбрать для копчения
Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка. Щепа ольховая для копчения, 100 гр Россия Camping Palisad. Щепа для копчения ОЛЬХОВАЯ "Искра". Щепа ольховая широко используется знатоками кулинарии. Залог вкусных мясных блюд это щепа для копчения. Выбор щепы для копчения рыбы – очень щепетильный вопрос. Ольховая щепа — универсальное топливо для копчения.
Щепа Grillkoff Стандарт ольховая для копчения, 1.5л
В корзину Заказать по телефону Товар временно недоступен Щепа для копчения "Ольховая" - прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которой общеизвестны. Щепа выполнена из качественной древесины. Ольха и рябина— обладают максимальными бактерицидными свойствами. Лиственные и плодовые породы дерева не оказывают негативных влияний на продукты копчения Блюда, приготовленные с использованием щепы для копчения из ольхи, приобретают приятный темно-коричневый цвет и аромат.
Дым ольхи мягче, чем может показаться на первый взгляд.
Например, в коптильнях для рыбы горячего копчения обычно используют ольховую щепу или рейки подробнее. Этот сорт древесины позволяет добиться равномерного золотистого цвета продукта. Для свинины или птицы рекомендуется использование брусков сладких ароматных пород, таких как яблоко или абрикос. Мелкие опилки предпочтительнее использовать в домашнем копчении. Их используют для обработки мелкой рыбы, сыров или колбас. Главное условие — обеспечить необходимую влажность сырья, чтобы стружка не вспыхивала, а тлела. Влажность От процента содержания влаги в древесном материале зависит срок его хранения, качество и количество дыма. Содержание влаги в древесине регулируется вымачиванием в воде или сушкой в процессе подготовки к копчению продуктов.
При выборе щепы следует учитывать назначение оборудования и количество исходного сырья. Подходящая коптильня для бизнеса , цена которой окупится всего за несколько месяцев, — это универсальная термокамера. Выбор сорта древесины для продукта На цвет и вкус продукта оказывает влияние порода дерева, из которого изготовлена щепа. Подходящие сорта подбираются в зависимости от вида продукта и характеристик самой древесины. Бук Тяжелая и плотная древесина обладает высокой теплопроводностью при минимальном содержании соков и смол. Благодаря этой особенности породы, копчености приобретают чистый запах дыма, без дополнительных ароматов. Используется для сохранения натурального аромата продуктов, таких как: сыр, жирные виды морской рыбы, мясо. Для копчения сала бук не рекомендуется. Ольха Ольховый дым считается универсальным и подходит для обработки для мяса, рыбы, сыра, деликатесов.
Отсутствие посторонних запахов позволяет сохранить натуральный вкус и запах продуктов. Обладает бактерицидным эффектом, продлевая сроки хранения копченостей.
В этой таблице розовым цветом выделены те ситуации, в которых не рекомендуется использовать ароматизатор. Начинающему мастеру желательно выбирать только красные клетки. Копчение птицы или рыбы нужно вести щепой из фруктовых деревьев.
Отлично сочетается с продуктами груша, абрикос, вишня и слива. Дичь или мясо коптят с помощью твердых пород древесины. Заметьте, что свинина нежирная и свиное сало разделены в ячейках. И если яблоневая щепа для копчения грудинки подойдет, то для более постного мяса может понадобиться ароматизатор. Помните, что не стоит заменять схожие сорта древесины, даже если они имеют органическую связь.
Так, черешня не может замещаться вишневой щепой, а абрикос — персиковой. В некоторых случаях такая подмена может кардинальным образом изменить не в лучшую сторону результат копчения. Ольховая щепа, как и осиновая, оптимально подходит для копчения горячим способом. Дело в том, что термообработка продукта сама по себе добавляет ему определенный вкус, следовательно, готовое блюдо уже в меньшей степени зависит от сорта древесной щепы. Причем ольха и осина отлично справляются со своей второй задачей: копчености будут иметь презентабельный вид за счет золотистой корочки.
Чтобы готовить дичь или мясо диких животных, обладающих специфическим запахом и привкусом, нужно сильно ароматизировать дым. Не каждый материал гармонично сочетается с такой процедурой. Дубовая щепа для копчения, как видно из таблицы, позволяет применять добавки для любого продукта, но у дуба есть одна особенность: у него высокая теплота сгорания, поэтому такой материал хорош для дымогенератора, где есть возможность регулировать температуру. Буковая щепа по своим показателям близка к универсальному варианту. Она включена в список рекомендованных материалов как для холодного, так и для горячего копчения.
Ее можно ароматизировать или оставлять в чистом виде. Примечательно то, что бук обладает собственными качествами, сравнимыми с грушевой или вишневой древесиной. Мясо приобретает своеобразный вкус, который считается классикой в теории копчения продуктов. Подготовка щепы Основная задача, стоящая на этапе подготовки материала, заключается в нормализации влажности и обеспечении условий длительного хранения. Многие даже умудренные опытом мастера сомневаются, нужно ли замачивать щепу для горячего копчения?
Поводом для такого сомнения послужил тот факт, что чрезмерная влажность делает мясо горьким. В связи с этим, сформировалось мнение, что вымачивать щепу или опилки вообще не нужно.
Щепа ольхи востребована, потому что благодаря ей продукт получает красивую золотистую корочку.
Кроме того, материал придает рыбе приятный аромат копчения. Сложно найти более подходящий вид стружки для таких задач. На вопрос, какая щепа лучше для копчения рыбы, чаще всего можно услышать, что ольховая.
Выбор щепы для горячего копчения Лучшая щепа для горячего копчения рыбы - смесь клена и ольхи. Иногда для аромата в смесь добавляют также щепу плодовых деревьев. Отлично подойдет щепа вишни или яблони.
Выбор обусловлен приятным ароматом, который придает продукту фруктовая древесина. Для рыбы также широко используется стружка грушевого дерева, которая тоже обладает приятным запахом. Часто древесину выбирают с учетом ее доступности.
В южных регионах более популярна щепа каштана, абрикоса или персика. Какая щепа для рыбы горячего копчения практически не используется? Реже всех используют хвойную древесину.
Она содержит много смол, а при тлении выделяет не только полезные вещества. В воздух попадает также множество канцерогенов. Поэтому из хвойных пород используют в небольшом количестве ветки можжевельника и эвкалипта, а также хвойные шишки.
Эвкалипт добавляют с осторожностью - он обладает выраженным ароматом. При горячем копчении рыба готовится в течение 1-2 часов при температуре до 130 градусов. В процессе приготовления температура не опускается ниже 70-80 градусов.
Это приводит к тому, что мясо становится очень мягким, происходит разрушение белка. Жир вытапливается практически полностью.
ольха щепа для копчения. щепа для копчения мяса, птицы, рыбы, сала, овощей.
Именно дубильные вещества придают продуктам горчинку. В ольховом дыме нет смолистых соединений. Ольховый дым обладает бактерицидным эффектом, что способствует продлению сроков хранения.
Фракционный состав и влажность может изменяться в зависимости от требований потребителя. Ольховая щепа Щепа ольховая — прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров. Органолептические качества которой общеизвестны. Копчение на ольховой щепе придаст любому блюду тончайший, изысканный аромат. Щепа ольховая для копчения производится из ольхового сырья естественной влажности без добавления прочей древесины.
Фракционный состав и влажность может изменятся в зависимости от требований потребителя. Яблоневая щепа Щепа яблоневая - широко известная и наиболее применяемая в быту щепа для копчения. Придает неповторимый аромат и цвет продуктам копчения.
Для копчения любых продуктов питания например, мяса или рыбы нужно применять специально предназначенную древесную щепу. При этом стоит иметь в виду тот факт, что от качества исходного сырьевого материала в значительной степени зависят итоговые вкусовые параметры блюда. Соответственно, к выбору и приобретению щепы следует подходить максимально внимательно и ответственно. В нашем новом материале мы подробнее поговорим об особенностях и существующих видах щепы, а также разберемся с правилами ее выбора и применения. Особенности Прежде чем переходить к описанию особенностей и отличительных характеристик щепы для копчения, нужно разобраться с тем, что из себя представляет данный материал. По сути, щепа — это мелкий древесный материал, который применяется в различных сферах человеческой деятельности. При этом если речь идет именно об опилках, которые предназначены для копчения, то они должны обладать определенным набором особенных и уникальных качеств. Также важно иметь в виду, что разные виды щепы применяются для обработки разных продуктов. Для начала стоит отметить тот факт, что опилки для копчения изготавливаются в специально предназначенных для этих целей цехах. При этом обязательным является соблюдение определенных условий, в частности — параметров влажности воздуха и температурных показателей. Также большое значение имеет оборудование, при помощи которого осуществляется непосредственное производство щепы. Популярными и широко используемыми являются современные автоматизированные измельчители. После того как измельчение древесины окончено, осуществляется процесс распределения щепы по размерным показателям. Все это происходит автоматически именно поэтому очень важно изначально правильно подобрать оптимальное оборудование. Так, щепки после измельчения попадают на поверхность с отверстиями разного размера, благодаря чему и происходит их распределение по разным емкостям. Отсортированная щепа также всегда подвергается просушке. Какая щепа подходит? На сегодняшний день на рынке можно найти большое количество разновидностей щепы: вишневая, ольховая, яблоневая, фруктовая, грушевая, березовая, из акации и облепихи и т. Чаще всего для удобства пользователей щепа упаковывается и реализуется в специальных мешках. Поговорим о самых популярных типах материала. Ольха Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых. При ее помощи можно коптить большое количество продуктов: мясо, рыбу, сыр и т. К отличительным характеристикам блюд, которые готовятся на ольховой щепе, можно отнести их приятный аромат и красивый и аккуратный внешний вид продукты приобретают приятный темно-коричневый оттенок. Что касается дыма, который исходит от ольховой щепы, то важно акцентировать внимание на тот факт, что он достаточно мягкий по своим характеристикам. Несмотря на то что щепа из ольхи является универсальной, лучше всего она подходит для обработки рыбных продуктов. Морепродукт получает приятный вкус и терпкий аромат в ходе готовки. Яблоня Яблочные опилки так же, как и ольховые очень часто применяют для копчения продуктов питания. Сырье хорошо подходит для обработки свинины, рыбы и птицы. Дым от яблочных щеп характеризуется интенсивным ароматом и густотой. Продукты, которые коптились на яблочном сырье, отличаются ярким фруктовым запахом, а также золотистым цветом. Бук Если вы хотите, чтобы продукт приобрел классический «аромат дымка», то рекомендуется использовать именно буковые щепки. Дым от букового сырья является мягким и по своим показателям характеризуется как универсальный: он применяется для обработки грудинки, курицы, колбасы, сыра и т. Буковые щепки могут использоваться как самостоятельное сырье либо в сочетании с ольхой.
Сушка измельченной древесины производится с помощью барабанной сушилки сушильного барабана. Предлагаем купить щепу для копчения без упаковки, а также щепу для копчения, расфасованную в мешки разной емкости. Применение щепы для копчения Щепа используется для приготовления разнообразных блюд из мяса животных, мяса птиц, рыбы, а также морепродуктов, сыра, сала, орехов. Щепу для копчения используют в бытовых коптилках, к примеру, на даче или во время отдыха на природе, а также на крупных предприятиях по переработке рыбы, производству колбас, сыров и других продуктов. Щепа для копчения является определяющим фактором того, как хорошо удастся закоптить мясо или рыбу, какой цвет и аромат приобретет готовое блюдо. Щепу для копчения производят из лиственных пород деревьев. Лучше всего для копчения продуктов подходит ольховая щепа или осиновая щепа.