Квеври — это большой, размером почти с человеческий рост, глиняный кувшин для сбраживания и выдержки вин. Кувшин для воды и вина глиняный, керамический графин 0.9л. Макатубани славится красной глиной: именно в этом секрет качества квеври, которые делает Залико. Кувшин для воды и вина глиняный, керамический графин 0.9л.
Оршимо — традиционная, специальная посуда для извлечения вина из глиняного кувшина — квеври.
- Грузинское вино в глиняном кувшине, в бутылках Cigar Pro
- Музей детского сада №60 - Кувшины, вазы
- Грузинский метод изготовления вина в квеври
- Как делают квеври (отрывок из книги)
- Модальное окно для уведомлений
Грузинские вина в глиняных кувшинах
Команда международных археологов из Египта, Германии и Австрии нашла в центральной части Египта кувшины с вином, возраст которых насчитывает около 5000 лет. Макатубани славится красной глиной: именно в этом секрет качества квеври, которые делает Залико. Одна из самых известных форм хеттской керамики – кувшин для вина и кувшин с клювообразным горлышком.
Глиняные кувшины и чайники ручной работы
| Кувшин глиняный для вина с рюмками | Недаром грузинское вино в глиняных кувшинах часто показывают в фильмах, ведь оно отличается привлекательным внешним оформлением, которое сразу ассоциируется с культурой и бытом страны. |
| Виды кувшинов, рекомендации по выбору и уходу | Кувшины с 5000-летним вином в Египте При раскопках в центральной части Египта археологи обнаружили кувшины с вином выдержкой 5 тыс. лет, сообщила египетская газета Al-Ahram. |
| Глиняные кувшины и чайники ручной работы - y | У нас Вы можете купить глиняный кувшин под вино объемом 800 мл с изображением гор по доступной цене с доставкой по России. |
| Производство вина в квеври | Глиняный грузинский кувшин для вина, кваса и других напитков вполне может служить ярким украшением красиво сервированного праздничного стола. |
| От амфоры до ойнохойи… | В каталоге глиняной посуды нашего магазина большой выбор глиняных кувшинов для вина, воды, молока, кваса, морса и других напитков. |
Кувшин из глины для вина - квеври
Глиняные кувшины, которые принято объединять словом амфора, использовались древними винодельческими культурами по всему Средиземноморью и тысячелетиями на Кавказе. Стеклянный кувшин для холодной воды, термостойкий борикат, лимонный фруктовый сок, кувшин для цветочного чая, чайник для воды, Бытовая Посуда для напитков. Команда международных археологов из Египта, Германии и Австрии нашла в центральной части Египта кувшины с вином, возраст которых насчитывает около 5000 лет.
Квеври: глиняный кувшин для приготовления грузинского и армянского вина
Выбирайте лучшие Кувшины Красная глина по доступным ценам. Квеври — это большой, размером почти с человеческий рост, глиняный кувшин для сбраживания и выдержки вин. Уникальность находки ученых в том, что вино найдено в глиняном кувшине. это на ¾ история глиняного кувшина и амфоры. Главное достоинство амфор и кувшинов состоит в том, что глина нейтральна к содержимому, и даже насыщенное кислотами вино не вступает в реакцию с обожженной глиной. Кувшин квеври похож на амфору и предназначен для изготовления вина. Прозрачная жидкость, которой более чем наполовину был заполнен глиняный кувшин, обнаруженный в городе Яньтай, оказалась вином.
Выбираем кувшин для воды
По словам исследователей, глиняные кувшины, содержащие остатки винных соединений, были обнаружены в двух местах к югу от столицы Грузии Тбилиси. Большой глиняный кувшин для грузинского вина отлично впишется в интерьер кавказского ресторана или кафе. Кувшин для вина "Bonum vinum lactificat cor hominis" ("Доброе вино веселит сердце человеческое"), керамика, роспись, Германия, 1950-1970 гг.
Винные сосуды квеври
Но уникальность квеври становится очевидной, если оглянуться на историю виноделия в Грузии. А для этого нужно будет «отмотать» как минимум 8 тысяч лет назад. Именно такими умопомрачительными цифрами датируются древнейшие остатки самых старых квеври, обнаруженных на территории Грузии. Находки археологов оказались древнейшими в мире. Поэтому, увидев где-либо утверждение, что Грузия — колыбель европейского виноделия, а грузинское вино — самое древнее в мире, можете смело этому верить. Действительно, грузинское вино даже поместили в Книгу рекордов Гиннеса, как самое древнее в мире. Исследования археологических находок проводили учёные из Франции, Израиля, Италии, Канады и других стран. Обо всём этом писали мировые таблоиды, а впоследствии, в 2013 году традиционный грузинский способ приготовления вина в квеври получил высокий статус памятника нематериальной культуры ЮНЕСКО.
Вино из квеври Секрет рекордной востребованности вина не определяется напрямую самим фактом использования глиняных кувшинов.
А потом вручную выстраиваешь квеври вверх, добавляя по 15—20 сантиметров в день летом или по 20 сантиметров раз в три дня в холодную или дождливую погоду. По сути, квеври — это наложенные друг на друга спиралью слои глины. Понять, сколько оборотов спирали добавлять к квеври за день, может только опытный гончар — если торопиться, квеври может осесть под собственным весом. Ведь стенки тут толщиной всего в 4 сантиметра и внутри нет никакой металлической арматуры. Трое сыновей Залико тоже работают в его мастерской. Мои сыновья тоже гончары. Этим ремеслом можно заниматься, только если его очень любишь.
Залико обожает свою работу — его высоко ценят виноделы Грузии, Италии, Франции, которым он поставляет свои квеври. В мастерской Залико делают квеври и тоне — большие цилиндрические печи, в которых грузины пекут лепешки.
Амфоры для брожения и транспортировки вина изображены на стенах египетских гробниц! Но из-за своей непрактичности по сравнению с бочками и бутылками глиняные сосуды на долгое время были забыты.
Зато сегодня они переживают второе рождение: их используют виноделы по всему миру от Чили до России. Что умеет глина Виноделы вспомнили об амфорах, когда в 2000-х стали искать новые способы делать насыщенные, но терруарные вина со своей индивидуальностью. Требовались емкости для медленной и мягкой мацерации, а также выдержки более деликатной, чем дуб, но не совсем нейтральной, как в нержавейке. Глина подошла идеально!
Она воздействует на вино не так сильно как дерево, не придает своих ароматов, но развивает новые в вине за счет пористой структуры и может на длительное время обеспечить особый микроклимат внутри емкости. Особенно, если та вкопана в землю больше чем наполовину. Вина в амфорах медленно развиваются, приобретая ноты сухофруктов и орехов, а иногда и яркие оксидативные тона. Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году в журнале Scientia Agriculturae Bohemica, в сравнении образцов шардоне после выдержки в дубе и в амфоре, у последнего отмечены более зрелые ароматы, меньше зеленых и сортовых нот, ниже кислотность, но мягкий и приятный вкус.
Главный недостаток амфор: их сложно чистить. Следить за отсутствием плесени и поддерживать гигиену сосудов виноделам приходится с двойным усердием. Еще одной проблемой остается доступность: мастеров, которые производят такие кувшины от Китая до Тосканы , несколько десятков на весь мир, и они с трудом обеспечивают постоянно растущий спрос на глиняные емкости для вина. Греция и Рим: амфора Само слово амфора — греческого происхождения.
Исторически это сосуд с плоским дном до 50 л, часто с двумя ручками и узким горлышком.
Министр культуры и защиты памятников Грузии Николоз Руруа ранее также подписал указ, согласно которому "квеври" - глиняный кувшин для приготовления вина, получил статус нематериального культурного наследия. Квеври - глиняные кувшины, издавна употребляемые во всех винодельческих районах Закавказья, для брожения и хранения вина. Квеври с вином обычно закапывают в землю, закрывают крышкой, которую покрывают землей или замазывают глиной. От амфоры квеври сразу отличается тем, что у него нет ручек.
Глиняный Кувшин для Вина
Именно такими умопомрачительными цифрами датируются древнейшие остатки самых старых квеври, обнаруженных на территории Грузии. Находки археологов оказались древнейшими в мире. Поэтому, увидев где-либо утверждение, что Грузия — колыбель европейского виноделия, а грузинское вино — самое древнее в мире, можете смело этому верить. Действительно, грузинское вино даже поместили в Книгу рекордов Гиннеса, как самое древнее в мире.
Исследования археологических находок проводили учёные из Франции, Израиля, Италии, Канады и других стран. Обо всём этом писали мировые таблоиды, а впоследствии, в 2013 году традиционный грузинский способ приготовления вина в квеври получил высокий статус памятника нематериальной культуры ЮНЕСКО. Вино из квеври Секрет рекордной востребованности вина не определяется напрямую самим фактом использования глиняных кувшинов.
Здесь важную роль играет древняя рецептура, согласно которой, виноград закладывается в квеври вместе с кожурой, косточками и даже нередко с гребнями. На стадии активной ферментации шапка мезги под давлением углекислого газа поднимается к горловине, а после завершения брожения опускается на дно.
Другие породы, за исключением тех, которые подвержены появлению плесени, тоже могут применяться. Крышки из камня должны чиститься и обрабатываться так же тщательно, как и сами глиняные кувшины, и затем они прикрепляются к его надземному отверстию с помощью глины. В Западном регионе страны, в Имерети, в качестве материала для крышек, которые здесь называются «орго» или «бадими», используется дерево: каштан или дуб. Такие крышки перед применением должны быть тщательно обработаны горячей водой, чтобы удалить горечь древесины, которая может передаться и вину. В восточной Грузии также наиболее типичны двустворчатые крышки с отверстием посередине, которое позволяет выпускать углекислый газ, выделяющийся во время алкогольной ферментации. В отличие от каменных, деревянные крышки накладываются непосредственно на горлышко сосуда, выступающее из-под земли, а затем закрываются жёлтой землёй особого состава. Общий принцип технологии и три региональных способа виноделия в квеври Несмотря на то, что глиняные сосуды применяются в Грузии повсеместно, в разных регионах методы виноделия с их использованием отличаются.
Кахетинский способ подразумевает ферментацию и мацерацию сусла со всей мезгой после отжима или чачей, если употреблять грузинские термины. Это значит, что после отделения виноградного сока от кожицы и косточек, сам сок, а затем и полностью вся мезга из пресса помещается в квеври. При этом красные вина находятся в контакте с мезгой только во время ферментации, в течение 7-14 дней, в зависимости от сорта винограда, а белые — около 6 месяцев с осени и примерно до начала марта. В Имерети и Месхети в квеври добавляется только треть мезги, в остальном же имертинский и месхетский способы совпадают с кахетинским хотя о месхетском мало, что известно. Можно также выделить технологию виноделия в квеври, характерную для Западной Грузии, побережья Чёрного моря и региона Рача-Лечхуми. В данном случае, сусло после отжима остаётся в прессе и настаивается на мезге в течение 4-5 дней, затем помещается в квеври уже без мезги и остается там до весны. Для разных этапов виноделия могут использоваться сосуды разных размеров: небольшие — для ферментации, а те, что побольше — для выдержки. Размер современных сосудов варьируется от 800 до 3500 литров. Характеристики вин, выдержанных в квеври Вместе с уникальным букетом автохтонных сортов эта технология придаёт вкусу и аромату напитков особенные оттенки сушеных фруктов абрикос, яблоко , цветов, чайного листа, орехов и пряностей.
Кроме того, долгий контакт с мезгой придаёт вину ароматность, стабильность и способность к выдержке. Вино приобретает насыщенный букет, глубокий янтарный цвет, а также прозрачность, несмотря на отсутствие фильтрации. Это возможно, благодаря особой форме грузинского глиняного сосуда в виде заостренного на дне кувшина: косточки, гребни если они использовались , кожица и мертвые дрожжи постепенно разделяются на слои и скапливаются на дне, позволяя получить абсолютно чистое вино. Кстати, вино в квеври можно условно разделить на три уровня, каждый из которых будет иметь разные характеристики в зависимости от близости к осадку: верхний средний нижний. Чистота квеври и гигиена в винном погребе «марани», сорта винограда, почва, климатические условия — всё это тоже оказывает влияние на профиль вина, выдержанного в этих глиняных сосудах. Причём, если винный погреб и хранящиеся в нём сосуды вовремя обрабатываются и поддерживаются в чистоте, вино может храниться в этих больших глиняных кувшинах, не теряя своих качеств, достаточно долго.
Энотерапия категорически запрещена алкоголикам, беременным и кормящим женщинам. Кроме того, она противопоказана детям, так как спирт в детском организме может вызвать нарушения функций головного и спинного мозга. Проверить качество напитка можно несколькими способами, делится профессор Гахокидзе. В глубокую миску налейте воды, в пробирку наберите вино. Закройте пальцем пробирку, опустите ее в воду и уберите палец. Натуральное вино не должно смешаться с водой. Если вино окрасит воду, это уже фальсификат. Нужно резко перевернуть бутылку вина горлышком вниз и обратно. Вино высокого качества, обычно, содержит небольшое количество осадка, который быстро снова оседает на дне бутылки. Есть еще один интересный метод проверки качества вина — нужно взболтать бутылку вина и начать разливать его в стаканы. Для того, чтобы понять, насколько вино качественное, необходимо обратить внимание на пенку от вина. У хорошего напитка она собирается в середине бокала и быстро исчезает. Среди них виноградные косточки, сосуды для хранения вина, давильни для винограда, которые относятся к VI тысячелетию до нашей эры. За три месяца в 26 стран мира отправлено примерно 7,7 миллиона бутылок 0,75 литров грузинского вина на сумму более 18,1 миллиона долларов. Читайте также: Шотландский виски - сорта, виды, технология производства Жители Грузии воспринимают вино не только как алкогольный напиток, но и как лечебное средство. Многие люди в возрасте считают, что обязаны своему долголетию бокалу домашнего вина, который они выпивают каждый день за обедом. Однако при этом необходимо помнить, что вино — это не панацея от всех болезней, а лишь средство для поддержания организма. При большом количестве потребления вина вы не защищаете себя от недугов, а наоборот вредите своему здоровью. Разные производители удобряли почву, пересаживали молодые растения с самой долины, возделывали нужный сорт винограда, но все это не помогло получить оригинальное вино. Саперави считается особенно прихотливым и малоурожайным сортом винограда. Никому не удалось в точности изготовить Киндзмараули. Вино подделывают довольно часто. Поэтому всем любителям изысканных алкогольных напитков необходимо знать, каким образом вычислить настоящее Киндзмараули вино, как отличить подделку по бутылке и другим характеристикам. Для этого стоит воспользоваться следующими советами: Нужно обращать внимание на этикетку продукта. На ней должна быть информация о месте производства и используемом сорте винограда. Настоящее вино будет произведено в Кахетии из виноградного сорта Саперави. На этикетке должны быть отражены данные о заводе-производителе, а на самой бутылке необходимо найти дату разлива. У неподдельного вина на дне бутылки остается осадок. Чтобы его разглядеть, необходимо посмотреть емкость на свет. Слишком большое количество осадка говорит о нарушении производственной технологии. Натуральное Киндзмараули обладает глубоким рубиновым оттенком. Бледно-красные и розовые цвета напитка говорят о подделке. Вино должно иметь приятный аромат и оставлять характерный след на стенках бокала за счет маслянистой консистенции. Не советуют покупать Киндзмараули в сомнительных местах по очень низким ценам. Не рекомендовано покупать грузинское вино в глиняных кувшинах. Не каждый продавец в состоянии обеспечить напитку должное хранение в подобной емкости. Важно правильно хранить бутылки с вином. Киндзмараули, как и другие полусладкие напитки, любит темноту. Рекомендовано хранить емкость горизонтально, чтобы через микротрещины пробки не попадал воздух. Необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру, которая не должна быть выше 24 градусов. Лучше не держать вино в холодильнике, оптимальной температурой считается 10-13 градусов. Как делают вино в Грузии Прежде всего стоит упомянуть основные сорта винограда для производства вина. Из белых сортов выделяются: авасирхва, ркацители, киси, чинури, мцване, хихви, цоликаури, кахетинский зеленый, крахуна, сакмиела, цинандали, цицка, рачинский тетра. Из красных сортов основными можно назвать следующие: саперави, александроули, тавквери, муджуретули, оцханури сапере, дзвелтави, шавкапито, усахелоури, чхавери. Грузинское спиртное производится двумя способами — кахетинским и имеретинским. Грузия славится прежде всего кахетинской технологией производства. Особенностью этого способа является хранение и выдержка алкоголя в специальных глиняных кувшинах. Такие кувшины имеют форму конуса и называются «квеври». Объем таких емкостей составляет не более 500 декалитров. Квеври погружают в землю и закапывают. На поверхности остаётся лишь «горло» кувшина. Подобная технология позволяет удерживать сравнительно постоянную температуру — 14 градусов. Эта температура идеальна для ферментации и хранения сусла, которое традиционно давят ногами. Брожение длится 3-4 месяца. Имеретинский подход отличается уже на начале производства сусла. Это делается специальными прессами. В отличии от кахетинского способа в имеретинском виноградные веточки отделяются, остаются только кожица и косточки, которые далее идут в сусло и бродят 1,5-2 месяца. Поэтому алкоголь из Грузии, получаемый таким методом, более кислотный, привкус у него ровный и приятный. Как и во Франции, качество грузинского спиртного контролируется на государственном уровне. Многие виды грузинского алкоголя с 2010 года являются контролируемыми наименованиями по географическому происхождению. Отзывы экспертов Настоящие ценители грузинских вин называют Киндзмараули поистине божественным напитком и, описывая его вкус, говорят о букете свежих, ароматных и спелых фруктов с оттенками черной смородины. Напиток радует своим послевкусием и оставляет приятный шлейф. Любители вина вспоминают, как долгое время могли рассчитывать только лишь на грузинское гостеприимство, чтобы по достоинству оценить яркий и глубокий вкус напитка. В 2006 году был запрещен ввоз вин Грузии на территорию РФ. Киндзмараули исчезло из продажи, а его производители потерпели значительные убытки. В 2013 году запрет был снят. Сегодня в специализированных магазинах можно найти в продаже любимое многими вино из саперави. А это значит, что душа получает дополнительные силы, чтобы развиваться дальше, углубляясь в поиски особо значительных вещей. Вот так получается: изучали рецепт и занимались приготовлением грузинского вина в домашних условиях, а постигли новые грани своей личности. Открытий и экспериментов вам в каждом погожем дне! Сколько стоит Киндзмараули Этот полусладкий напиток не является очень дорогим вином. За одну бутылку придется отдать от 600 до 1 тысячи рублей. Однако не каждый подобный продукт соответствует качеству. Цена во многом зависит от даты сбора урожая, производителя. Некоторые сувенирные экземпляры могут стоить более 5 тысяч рублей. Один раз попробовав Киндзмараули, его будет трудно спутать с другими винами. Не зря оно считается напитком премиум-класса и украшает любой стол, поднимая настроение и придавая праздничную атмосферу. Как правильно подавать и пить вина Грузии Бокалы. Красное и сухое вино хорошо пить из бокалов, на длинной ножке и бесцветного стекла. Полусладкие напитки следует подавать в широких бокалах, а вот креплёное вино лучше наливать в рюмки, сужающиеся кверху. Белое следует подавать охлаждённым до 6-8 градусов, розовое — до 8-12 градусов, а красное и десертное — при комнатной температуре. Количество напитка в бокале зависит от его вида. Атмосфера и время подачи. Белое употребляют как аперитив, для стимуляции аппетита. Оно подойдёт и для вечеринок, и для дружеских посиделок или просто для одиночного распития во время обеда. Красное чаще всего пьют на десерт или как дижестив. Грузинское красное вино Киндзмараули Триумф этого вина некоторые считают загадочным, и даже мистическим, так как повторить успех по его изготовлению не удавалось никому, кроме виноделов микрозон в одноимённой долине Киндзмараули. Производители выращивали те же сорта винограда, удобряли почву всевозможными удобрениями, пробовали пересаживать настоящие саженцы винограда из долины, использовали старинные технологии при изготовлении вена — даже всё это в комплексе не приносило должного результата. Вино не было похоже на оригинальное Киндзмараули. Секрет оказался не замысловатым. Всё дело именно в своеобразной почве, которая находится только в долине Киндзмараули и не встречается больше нигде в мире. Виноградники произрастает в местах, где в реку Алазани впадает её приток Дуруджи. Почва там имеет серо-голубой окрас, состоит в основном из гравия и мелких камней, практически полностью лишена гумуса. Питательной средой для саженцев является меловой налёт. Эта земля обогащена золотом и серебром, которым насыщается и виноград во время произрастания, и вино, которое делают из этого винограда. Посевная площадь виноградников для вина составляет всего 120 гектаров. Да и виноград сорта Саперави который используют для данного вина является очень прихотливым и малоурожайным. Именно поэтому количество настоящего вина Киндзмараули ограничено. Технология изготовления Киндзмараули Ключевой особенностью неповторимого вина Киндзмараули является то, что в корне его изготовления лежит старинный технологический процесс ферментации.
Эксперты полагают, что вино негодно для употребления в связи с изменениями его химических свойств, и его употребление может навредить здоровью. Согласно сведениям материковых СМИ, сверху горлышко кувшина было закрыто фрагментами днища другого глиняного сосуда. Когда археологи его открыли, они увидели, что сосуд заполнен жидкостью, не издающей никакого запаха. Экспертиза позволила установить объём жидкости — 1,5 литров. Поскольку в содержимом кувшина было выявлено некоторое количество этилового спирта C2H5OH , специалисты решили, что жидкость является спиртным напитком , а именно вином.