Поскольку ферментированные соевые продукты, такие как ферментированный тофу имеют повышенные концентрации биологически активных пептидов, то ферментированный тофу может оказаться очень полезным для лечения ожирения. Во одних рецептах используется запеченный или жареный тофу, а в других может быть и холодный сырой тофу, его нередко просто крошат или нарезают кубиками. Тофу обладает рядом полезных свойств. Полезные свойства Тофу способны поддержать здоровье. Полезные свойства сыра тофу в косметологии.
Сыр тофу — польза и вред. Рецепты из тофу — блюда с полноценным заменителем мяса
Его можно вмешать в паштет, добавить к сырникам, отправить в суп и так далее. Одна проблема: вокруг тофу, как и вокруг других соевых продуктов, много слухов и легенд, отчего многие относятся к этому продукту с осторожностью. А многие, напротив, полагают, что тофу может полноценно заменить животный белок и активно его используют, не задумываясь о последствиях. Чтобы разобраться в тофу получше, мы поговорили с производителем, технологом, врачами и поварами.
Соевое молоко створаживают за счет добавления в него кислоты или специальных добавок соли кальция, магния , и получается продукт, визуально действительно напоминающий творог. Тофу бывает мягкий, шелковистый, низкожирный — для салатов и супов, и твердый, высокожирный — для жарки. Бывает еще специальный легкоусвояемый тофу — ферментированный, который легко переваривается.
Особенность тофу такова: соевое молоко, из которого он делается, обязательно нужно подвергать термической обработке, чтобы избавить его от содержащихся в сое лектинов — белков, вызывающих избирательную агглютинацию эритроцитов крови, сказать проще — их склеивание, и от ингибиторов ферментов сои, мешающих перевариванию белка. В сырой сое содержатся блокаторы желудочных ферментов, которые приостанавливают пищеварение». Чем полезен тофу Анастасия Калмурзина, врач-эндокринолог, диетолог, терапевт, «СМ-Клиника» Санкт-Петербург : «Количество белка в составе тофу варьируется в зависимости от мягкости.
В твердом тофу около 10 грамм белка на 100 грамм, а в мягком — максимум 5 грамм.
Мы хотели бы разобрать самые популярные сорта тофу, которые отличаются по калорийности, консистенции, цвету и даже вкусу. Шёлковый или японский тофу Как следует из названия, данный сорт имеет шелковисто-гладкую текстуру, которая имеет нежную сливочную структуру.
Всё потому, что шелковый тофу содержит много влаги и не прессуется в отличие от других сортов. Мягкий тофу Вы наверно уже слышали про данный сорт тофу, его чаще всего можно встретить на полках в магазинах. Он похож на японский вид тофу, но, несмотря на высокое содержание влаги, не имеет кремообразной текстуры.
Такой своего рода гибрид между шелковым и более твердым сортом. Твердый или Экстра-твердый тофу Прессованный тофу с минимальным количеством влаги идеально подходит для жарки, салатов и приготовления различных блюд. Очень удобно использовать в кулинарии.
Экзотический тофу В последнее время в интернет-магазинах появляются более экзотические сорта тофу. Многие сделаны из соевых бобов с добавлением специй, трав и орехов. Интересный вид - Черный тофу.
На самом деле он имеет пурпурный цвет за счет черных соевых бобов. Также есть проросший тофу, который произведен из ростков бобов.
Проверенными производителями тофу считаются восточные страны — Китай, Япония, Корея.
На российском рынке в основном представлен китайский тофу; цвет тофу. Не всегда есть возможность рассмотреть продукт. Но если упаковка прозрачная, то присмотритесь к цвету сыра.
У правильно приготовленного тофу — белый оттенок. Желтоватый оттенок говорит о том, что сыр подвергался заморозке. А колебания температуры негативно влияют на качество сои; целостность упаковки.
Чтобы сыр сохранил свои свойства и не испортился при транспортировке, его вакуумируют. Если вакуум нарушен, откажитесь от покупки. Срок годности тофу зависит от его сорта.
Экстра-твердые сорта хранятся дольше, чем твердые и мягкие. Классический тофу состоит из соевых бобов и воды. В качестве добавок используются: розмарин, тимьян, базилик, чеснок, перец чили и другие приправы.
Недобросовестные компании зачастую за приправами маскируют несвежесть сыра. Внимательно изучайте срок годности продукта или выбирайте тофу без добавления специй. Открывайте упаковку непосредственно перед употреблением.
Неиспользованный сыр храните в плотно закрытом контейнере. Чтобы сохранить тофу как можно дольше, полностью залейте его водой. Вода не позволит сыру высохнуть.
В открытом виде тофу может храниться в холодильнике в течение 5 суток. Сыр можно замораживать. В замороженном состоянии он может храниться до трех месяцев.
Как сделать дома? Как приготовить тофу в домашних условиях? Существует два способа: на основе соевых бобов и на основе соевого молока.
Для первого способа вам понадобится: 1 килограмм бобов, полтора литра воды и две столовых ложки сока лимона. Схема приготовления: Бобы залить водой комнатной температуры и оставить на сутки. Менять воду в течение дня не менее трех раз.
Впитав воду, бобы увеличиваются в размере. Воду слить, а разбухшие бобы перемолоть в мясорубке и залить 1,5 л воды комнатной температуры.
Чем полезен тофу? Во-первых это природный источник белка, благодаря которому быстро восстанавливается организм, укрепляется иммунитет и повышается выносливость. Содержит 4 г жира на 100 г продукта, который регулирует уровень холестерина в крови. Тофу богат микроэлементами, такими как марганец, селен, фосфор, медь, железо, магний. Исследования учёных доказали, что тофу в умеренном количестве нормализует гормональный баланс и укрепляет репродуктивную систему. Кому не стоит употреблять? Соевый белок содержит антинутриенты, которые затрудняют переваривание пищи и усвоение минералов. Поэтому не стоит налегать на тофу, рекомендуют употреблять в меру.
Соя противопоказана людям с аутоиммунными заболеваниями. Тофу не рекомендован аллергикам. Мы просто обожаем тофу и употребляем в любом виде. Хотим представить вам нашу новинку - тофу пасту. Это уникальная полезная намазка, которая прекрасно сочетается с овощами, тостами, салатами и подходит в качестве сытного соуса.
Одна только польза
- Польза и вред сыра тофу для организма человека
- Соевый сыр тофу: за что его любят и ненавидят // Новости НТВ
- Как приготовить тофу?
- Польза и вред сыра тофу
- Замена творога. Сочники без глютена, без лактозы - TVTN
Тофу - вред и польза. Соевый сыр тофу: состав
Ферментация также может уменьшить количество антинутриентов. По этой причине ферментированные пробиотические соевые продукты, такие как мисо, темпе, тамари или натто, содержат мало антинутриентов. Имейте в виду, что содержание антинутриентов в тофу не является поводом для беспокойства, если вы не соблюдаете несбалансированную диету и не полагаетесь на тофу как на основной источник железа или цинка. Резюме: Тофу содержит антинутриенты, такие как ингибиторы трипсина и фитаты. Замачивание или ферментация соевых бобов перед приготовлением тофу снижает эти антинутриенты, повышая их питательную ценность. Тофу содержит полезные изофлавоны Соевые бобы содержат натуральные растительные соединения, называемые изофлавонами. Они действуют как фитоэстрогены, что означает, что они могут присоединяться к рецепторам эстрогена в вашем теле и активировать их. Это производит эффекты, похожие на гормон эстроген, хотя они более слабые. Тофу содержит 20,2—24,7 мг изофлавонов на порцию 3,5 унции 100 грамм.
Многие преимущества тофу для здоровья связаны с высоким содержанием изофлавонов. Резюме: все продукты на основе сои содержат изофлавоны, которые, как считается, обладают различными преимуществами для здоровья. Тофу может снизить риск сердечных заболеваний Лишь в нескольких исследованиях конкретно рассматривается влияние тофу на здоровье сердца. Однако исследования показали, что высокое потребление бобовых, в том числе сои, связано с более низкими показателями сердечных заболеваний. Ученые также обнаружили, что изофлавоны сои могут уменьшить воспаление кровеносных сосудов и улучшить их эластичность. Более того, у женщин в постменопаузе высокое потребление изофлавона сои связано с несколькими факторами защиты сердца, включая улучшение индекса массы тела, окружности талии, инсулина натощак и «хорошего» холестерина ЛПВП. Наконец, тофу содержит сапонины, соединения, которые, как считается, оказывают защитное действие на здоровье сердца. Исследования на животных показывают, что сапонины повышают уровень холестерина в крови и увеличивают удаление желчных кислот - оба эти фактора могут помочь снизить риск сердечных заболеваний.
Резюме: цельные соевые продукты, такие как тофу, могут улучшить несколько показателей здоровья сердца. Это может снизить риск сердечных заболеваний.
Кальций также полезен при ревматоидном артрите, поскольку способен уменьшить потерю костной массы, которая часто происходит в результате этого заболевания. Соя и гемоглобин. Тофу является очень хорошим источником железа. Железо в организме, в основном, используется как часть гемоглобина — молекулы, ответственной за транспортировку кислорода в крови. Синтез гемоглобина также зависит и от меди.
Без меди железо не может должным образом использоваться в красных кровяных тельцах. Соя при ревматоидном артрите. Медь в сое может быть полезна при ревматоидном артрите. Медь, наряду с марганцем еще одним микроэлементом, которым богат тофу , важный кофактор окислительного фермента супероксиддисмутазы. Супероксиддисмутаза обезвреживает свободные радикалы, производимые внутри митохондрии внутриклеточные фабрики по выработке энергии. Медь также необходима для деятельности лизил-оксидазы — фермента, участвующего в сшивке коллагена и эластина, необходимых кровеносным сосудам, костям и суставам. Соя как источник протеина.
Те, кто считают, что еда без мяса лишает организм протеина, ошибаются. Соя и омега-3 жирные кислоты. Не только рыба является источником омега-3 жирных кислот. Омега-3 жирные кислоты полезны для здоровья во многих отношениях. Они помогают предупредить нарушения сердечного ритма, служат профилактическим средством против образования внутри артерий тромбов, которые являются причиной сердечных приступов, а также улучшают соотношение хорошего и плохого холестерола. И, наконец, уменьшая воспаления, эти жизненно важные жиры мешают холестеролу засорять артерии.
Тофу бывает классический в составе только соевые бобы и вода и с добавками овощами, маслом, специями. Обратите внимание на цвет. Он должен быть белым. Если продукт жёлтый, скорее всего, он замораживался.
Выбирайте продукт с минимальным сроком годности. Чем меньше хранится тофу — тем лучше. После вскрытия упаковки тофу нужно съесть в течение 2-3 дней. Твёрдый вкусно обжаривать на сковороде, добавлять в салаты и сэндвичи. Из мягкого готовят десерты и запеканки. Тофу активно используется в азиатской кухне, где практически не используется мясо. Классические сырники из тофу.
Отметим сразу: откровенного вреда от употребления сыра, сделанного из натуральных соевых бобов, быть не может. А вот пользы в этом продукте невероятно много. Но обо всём подробнее. История возникновения и распространения сыра тофу Китайцы считают, что соевый тофу появился где-то во II веке до нашей эры. В Японии этот сыр узнали немного позже, чем в Поднебесной. Далее продукт благополучно распространился в странах Азии. И до сих пор многие блюда китайской, вьетнамской, тайской, японской кухни просто немыслимы без этого удивительного ингредиента. В европейских странах ценность полезного, насыщенного белками и другими необходимыми микроэлементами продукта распознали гораздо позже. Буквально в прошлом столетии соевый сыр тофу стал заполонять полки продуктовых магазинов Европы. В нашу страну этот удивительный продукт пришёл также недавно. По легенде сыр тофу получился случайно. Как и многие знаменитые блюда и продукты, этот элемент вкусной и полезной пищи стал результатом удачного стечения обстоятельств. Китайский повар, чьё имя утеряно в веках, решил приготовить вкусное соевое пюре с новой приправой — нигари. Этот компонент явился коагулянтом, который спровоцировал характерную реакцию «створаживания» массы. Получился нежный сырный продукт, который далее повар попробовал спрессовать и получил упругий, мягкий, податливый, приятный на вкус сыр. Соевый сыр тофу: особенности продукта По принципу приготовления этот сыр почти ничем не отличается от классического овечьего, козьего, коровьего сыра. Точно так же берётся молоко, которое створаживается посредством добавления специального ингредиента, а потом творожная масса прессуется и выдерживается до нужного состояния. Однако у обычного сыра, произведённого из молока животного происхождения, и тофу, созданного из соевого молока, есть несколько очень заметных различий. У соевого сыра тофу нет характерного запаха и вкуса. Он имеет нежную консистенцию и пористую структуру. Сыр впитывает аромат и вкус продуктов, с которыми его сочетают. Это одновременно и преимущество, и минус этого продукта. Такая способность впитывать ароматы и вкус позволяет создавать с участием этого компонента невероятно вкусные блюда.
Соевый сыр тофу: за что его любят и ненавидят
Иногда тофу называют «соевым сыром». Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой или просто в вакуумной пленке также, как некоторые виды сыров. Тофу универсален в кулинарном отношении и используется для приготовления разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, использовать в супах и соусах, для начинки пирожков, готовить на пару, и т. Тофу используется, в частности, в восточно-азиатской и особенно в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики.
Соевый творог тофу Чем тофу полезен для здоровья При регулярном употреблении тофу положительно влияет на здоровье человека.
Он содержит качественный растительный белок, внушительный набор витаминов и аминокислот, железо, кальций, фосфор, прочие полезные микроэлементы. Из них следует выделить три компонента, которые в других продуктах питания встретишь нечасто. Снижает холестерин, уменьшает вероятность развития рака груди и сердечных заболеваний, облегчает симптомы климакса. Понижает риск заболевания раком простаты, нормализует обмен веществ и деятельность щитовидной железы, укрепляет иммунитет , улучшает когнитивные функции. Тоже благотворно влияет на мозговую деятельность, способствует синтезу в организме необходимых для полноценного питания мозга веществ. Частое употребление тофу считается одним из лучших профилактических методов против рака желудка, простаты, молочных желез.
Эти и другие вещества, которые тоже есть в соевом твороге, помогают поддерживать прочность костей, снижают риск развития остеопороза и появления трещин. Более того, ряд исследования выявил, что соевые изофлавоны способны улучшить состояние костных тканей. В Калифорнии, благодаря анализу данных более 15 научных работ, было доказано, что большие дозы изофлавонов способны повысить минеральную плотность костей у некоторых народностей. Контроль за уровнем сахара Недавнее исследование показало, что тофу полезен для тех, кто хочет понизить уровень сахара в крови. На и это еще не все. Изофлавоны способствуют снижение уровня инсулина, гормона, отвечающего за доставку сахара из крови в клетки. А значит это может помочь в борьбе с резистентностью к инсулину, чтобы использовать этот гормон для поддержания нормального уровня сахара в крови. Разнообразный и простой в приготовлении Существует множество способов приготовления соевого творога, чтобы сделать тофу еще вкуснее. Благодаря своей способности легко впитывать ароматы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, этот продукт можно использовать в абсолютно разных блюдах. Салаты, фритюр, омлеты — вот лишь несколько наиболее популярных рецептов с тофу, которые с легкостью приготовит как кулинар-любитель, так и профессиональный повар.
Его также можно запечь, пожарить на гриле или в масле, потушить или есть сырым в качестве добавки к вегетарианскому блюду. Перед приготовление подержите тофу под давлением в течение 15-20 минут, чтобы удалить из него лишнюю оду и улучшить текстуру конечного продукта. Или промаринуйте в течение 24 часов, чтобы он стал ароматнее. Риски и побочные эффекты Несмотря на множество полезных свойств этого популярного растительного белка, все-таки, тофу имеет ряд противопоказаний, которые тоже стоит учитывать. Во-первых, В США большинство соевых продуктов являются генномодифицированными. Некоторые люди стараются минимизировать употребление генномодифицированных организмов ГМО и тем самым оградить себя от риска развития антибиотикорезистентности и пищевых аллергий. Выбирая органический тофу, будьте уверены, что приобретаете полностью натуральный продукт без ГМО. Аллергия на сою также очень популярна. Если таковая имеется, очень важно избегать тофу и другие соевые продукты. Более того, если после употребления у Вас появились такие неприятные симптомы, как зуд, сыпь и крапивница, исключите из рациона все соевые продукты и обратитесь к врачу.
Если в Вашей истории болезней значатся гормоночувствительные виды рака, как рак груди, например, стоит так же ограничить количество соевых продуктов, так как соевые изофлавоны способны сыграть роль эстрогена в организме. Однако, последние исследования говорят о том, что употребление соевых продуктов никак не связано с риском развития рака груди.
Жирность полученного творога зависит от качества сои. В твердом тофу около 10 грамм белка на 100 грамм, а в мягком — максимум 5 грамм. Для сравнения в курином мясе содержится 25 грамм белка. Как правильно выбрать тофу? Необходимо выбирать проверенных производителей, упаковка должна быть вакуумная или стерильная закрытая, продаваться в охлаждённом виде. Тофу без добавок имеет белый ровный цвет. Открытый тофу можно хранить в холодильнике в чистой воде в течение недели, воду необходимо менять каждые два дня.
При заморозке тофу может поменять цвет на желтоватый или серый. Какие виды тофу существуют? Мы хотели бы разобрать самые популярные сорта тофу, которые отличаются по калорийности, консистенции, цвету и даже вкусу. Шёлковый или японский тофу Как следует из названия, данный сорт имеет шелковисто-гладкую текстуру, которая имеет нежную сливочную структуру. Всё потому, что шелковый тофу содержит много влаги и не прессуется в отличие от других сортов. Мягкий тофу Вы наверно уже слышали про данный сорт тофу, его чаще всего можно встретить на полках в магазинах.
Сыр тофу: вкусно и полезно
Полезные свойства Тофу способны поддержать здоровье. Поэтому тофу полезно употреблять девушкам в определенные периоды их жизни при гормональном сбое и женщинам с наступлением климакса. В тофу представлены полезные жирные кислоты, белок, жизненно необходимые витамины и минералы. Выясняя, чем полезен сыр тофу, нельзя не упомянуть, что он может использоваться в косметических целях. Вместе с врачом-эндокринологом и диетологом медицинского центра «Атлас» Ларисой Бавыкиной разбираемся, чем полезен тофу и в чём его недостатки, сколько тофу можно есть и что из него приготовить. Тофу — низкокалорийный продукт, очень полезен тем, кто желает похудеть.
Польза и вред тофу
- Сыр соевый тофу. Полезные свойства и рецепты из тофу
- Соевый белок плохо усваивается?
- Навигация по записям
- Сыр тофу - польза и вред
- Тофу — вегетарианский продукт, который борется с раком и помогает сбросить вес?
Диетолог Гинзбург объяснил, чем полезен тофу
Диетологи рекомендуют обогащать рацион полезными продуктами, в том числе употреблять тофу. Диетологи рекомендуют обогащать рацион полезными продуктами, в том числе употреблять тофу. Президент Российского общества антивозрастной медицины, геронтолог Светлана Трофимова назвала тофу продуктом для долголетия.«[Тофу] — это очень популярный продукт у долгожителей, которые живут в так называемых голубых зонах», — сказала она в эфире.
Диетолог рассказал о пользе тофу для мужчин и женщин
Состав и полезные свойства сыра Тофу. Как уже потом выяснилось, сыр тофу обладает массой полезных свойств! Отличная сытная и полезная закуска тофу + множество вариантов использования его в блюдах.
Содержание витаминов и калорийность
- Тофу: польза и вред, как приготовить, рецепты с соевым сыром
- Сыр тофу - польза и вред
- Правда и мифы о сыре тофу
- Тофу — как правильно готовить?
- Сыр тофу что это такое где купить цена рецепты блюд с фото
Тофу - вред и польза. Соевый сыр тофу: состав
Тофу богат в основном витаминами группы B, которые, помимо прочего, полезны для нервов, кроветворения и обмена веществ. Диетологи рекомендуют обогащать рацион полезными продуктами, в том числе употреблять тофу. Тофу богат в основном витаминами группы B, которые, помимо прочего, полезны для нервов, кроветворения и обмена веществ. Пробиотики и закваски от БакЗдрав 10% скидка купон: vladimast Марафоны по голоданию и уникальные материалы в одном тел. Исследования показывают, что в целом, сыр тофу полезен как для женщин, так и для мужчин. Богатый различными питательными веществами и полезными для здоровья соединениями, сыр тофу обладает многими потенциальными полезными свойствами.