Поверьте, всего несколько простых правил способны превратить процесс выпечки блинов из мучения в удовольствие, когда каждый блинчик получается просто идеальным! Почему блины получаются сухими: 4 причины, о которых должна знать каждая хозяйка: новости, блины, ошибки, причины, кулинария, советы. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре.
Почему блины рвутся и что делать
Да куча вариантов, почему блин рвется при переворачивании! Бывает такое, что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки. Почему иногда блинчики получаются бледными, а не румяными? Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать. Если у вас не получаются и рвутся блины или их вкус оставляет желать лучшего, нужно проанализировать рецепт, технологию замешивания и выпекания. Почему блины получаются сухими и ломаются? В ломких блинах, возможно, избыток соды.
Блины хрустящие почему не мягкие
Основные причины, почему блины рвутся и прилипают при переворачивании и что делать в этой ситуации + рецепт тонких блинчиков, которые никогда не прилипают к. Блины получаются хрустящими благодаря особому сочетанию ингредиентов и процессу приготовления. Почему блины получаются с хрустящими краями. Если у вас возникает проблема с хрустящими краями, то, вероятно, дело в слишком большом количестве яиц. Мы расскажем, почему блины могут получаться «резиновыми», сухими или толстыми и как это исправить.
Почему у блинов получаются сухие и ломкие края
На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. Почему блины получаются жесткими и будто резиновыми на вкус: распространенная ошибка большинства. Чтобы блины всегда получались тонкими и ажурными, не пригорали и легко снимались, важно не только приготовить правильное тесто, но и выбрать подходящую сковороду. Шеф-повара также утверждают, что не меньшее значение имеет масло: одни советуют добавлять его. Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему.
Почему рвутся блины
Блины получаются хрустящими благодаря особому сочетанию ингредиентов и процессу приготовления. Также резиновые блины могут получиться из-за того, что тесто было замешано исключительно на воде. Тонкие блины всегда так получаются. Я не люблю хрустящие жесткие края, поэтому пеку и сразу накрываю готовые блины глубокой тарелкой, они становятся мягкими. Или когда они рвутся и комом получается не только первый, но и второй и все последующие блины. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами.
Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными
Gemma Мыслитель 5406 12 лет назад Не пеките блины на сильном огне. Тесто любит умеренность и постоянство. При замесе теста добавьте в него немного растительного масла, пару столовых ложек сметаны. Одно-два яйца, не больше, так как яйца и создают хрупкость, ломкость. Перед выпечкой хорошенько сковороду прокалите на плите, на маленьком огне, в течение получаса, не меньше. После замеса тесту нужно постоять минут тридцать-сорок, не меньше, чтобы мука набухла и созрела. Когда начнёте выпекать блинчики, дайте им как следует прожариться с двух сторон, не спешите их переворачивать. Выложив готовый блин на тарелку-промажьте слегка его растопленным сливочным маслом.
Отправить 4 года назад 0 0 Вы не указали конкретный рецепт по которому готовите, поэтому точно сказать не получится. По ряду причин блинчик могут получится хрустящими, а не мягкими: 1 Слишком жидкое тесто, 2 В тесто кладете много яиц. Я обычно кладу 1 яйцо на 1 л молока. Так же отлично помогает сохранить мягкость блинов - накрытая тарелка. Блины по мере выпекания сверху накрывайте тарелкой или широкой миской, чтобы не попадал воздух и блины дольше оставались горячими.
Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками. Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении. Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку. Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине Начинки для блинов и блюда с ними Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая. Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик.
Затем постепенно добавлять молоко и постоянно помешивать. Теперь высыпать муку. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. В него вбивать по одному яйцу, помешивая венчиком. Дать тесту настояться около часа, а затем выпекать блины на сковороде, смазанной сливочным маслом. Приготовление блинов с дырочками по данному рецепту требует наличия таких ингредиентов как: пять яиц, пять чайных ложек сахара, щепотки соли. Эти ингредиенты смешивать пару минут, потом добавить литр молока комнатной температуры и 500 граммов муки. Влить в тесто ложку растительного масла перед самой жаркой. В этом рецепте нет конкретного ингредиента, что нужно добавить в блины, чтобы они были в дырочку, но смесь ингредиентов именно в такой последовательности поможет получить тонкие, вкусные блины. И они точно будут в дырочку. Только жарить блины надо на очень хорошо прогретой сковороде. Блины по этому рецепту получаются не просто в дырочку. Если соблюдать все этапы можно получить — кулинарные шедевры. Надо взять сто граммов муки, столовую ложку сахарной пудры, четыре яйца, 300 мл молока, 75 граммов растопленного сливочного масла. Муку в большой миске смешать с сахаром. В центре сделать углубление и вбить туда яйца. Постепенно перемешивать с мукой и добавить молоко. Тесто должно иметь консистенцию взбитых сливок. Теперь хорошо смешать с растопленным сливочным маслом и оставшимся молоком. Тесту надо постоять полчаса, а затем готовить блины по традиционному рецепту. Кипящая вода при любом рецепте приготовления блинов — это то, что нужно добавить в блины, чтобы они были в дырочку по рекомендации большинства хозяек. Также в некоторых источниках можно найти информацию о том, что блины в дырочку — самые красивые и аппетитные, можно получить в том случае, если готовить тесто на кефире. Иногда не столь важно, что добавить, чтобы блины были в дырочку, гораздо более важно хорошее настроение хозяйки и положительные эмоции при приготовлении блюда. С таким подходом всегда получаться красивыми и эстетичными.. Почему блины прилипают к сковороде? На этот вопрос существует много ответов И чтобы ваши блинчики получились вкусными, тонкими и необычайно нежными, мы представим несколько самых вероятных причин того, почему первые изделия встают «комом». Разумеется, мы расскажем и о том, как устранить это явление и что для этого необходимо сделать Почему блины прилипают к сковороде? На этот вопрос существует много ответов. И чтобы ваши блинчики получились вкусными, тонкими и необычайно нежными, мы представим несколько самых вероятных причин того, почему первые изделия встают «комом». Разумеется, мы расскажем и о том, как устранить это явление и что для этого необходимо сделать. Как исправить ситуацию сухих блинов Выяснив ранее, почему блины получаются сухими и ломкими при резком перепаде температуры, пора выяснить и то, каким образом эту проблему предотвратить. Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто. Да что там масленица — тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезным и вафлями:. Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно а ее уже более 10 лет , то ли мамин рецепт проверенный и безотказный настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила» , но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины». Часто хозяйки грешат на муку мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются» , на сковороду уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии! Распределяем масло с помощью салфетки или половинки очищенной картофелины, обмокнув их в блюдце с ним.
Что добавить, чтобы блины не рвались
А если на дрожжах — блины могут пузыриться из-за недобродившего теста. Но если с тестом все нормально, а при жарке все равно происходит пузырение, значит, плохо прогрета сковорода. Олег Сотников Кулинар, шеф-повар, гастрономический эксперт на Leomax 24 Почему блины сухие? На сухость блинов влияет несколько факторов. Прежде всего — несоответствие гидратации теста температуре выпечки. Чем дольше выпекается блин, тем жиже должно быть тесто. Второй фактор — влагоудерживающая способность разных сортов и типов муки.
Кроме того, не рекомендуется добавлять большее количество муки, чем указано в рецепте. Это также может привести к тому, что блины станут сухими и резиновыми. Если даже после того, как тесто отдохнуло 30 минут, оно остается жидким, а при выпекании блинов они сильно рвутся, это означает, что самое время добавить в тесто муку. Одним из наиболее распространенных проблем является появление сухих или хрустящих краев. Если блины получаются сухими и резиновыми, то необходимо добавлять в тесто кисломолочные продукты, но не стоит перебарщивать с количеством муки в тесте. Если тесто слишком жидкое, можно добавить немного муки, чтобы избежать рвания блинов во время выпекания.
Недаром именно они являются главным угощением в масленицу. Хотя, в любой другой день от них также сложно отказаться. Но бывает, что блины не получаются. Они рвутся, не пропекаются или подгорают. Почему так происходит? Почему блины рвутся Самая частая проблема, с которой сталкиваются хозяйки — блины рвутся. Их невозможно перевернуть на другую сторону. Комом получается не только первый блин, но и второй, третий и все последующие экземпляры. Что же делать в таком случае? Нужно определить причину! Чаще всего неэластичным получается тесто, в котором мало яиц. Можно разбить одно или два в пиалу, взболтать вилкой, перелить в тесто, при необходимости подсыпать пару ложек муки, а еще лучше крахмала. На литр жидкости идет не меньше трех яиц. Если они небольшого размера, то нужно увеличить количество. Какие еще могут быть проблемы: Мало муки. Жидкое тесто позволяет получить очень тонкие и красивые блинчики, но тут важно не перестараться. Если муки мало, то это уже не тесто. Так что, досыпаем пару ложек, взбиваем, пробуем снова. Плохая сковорода. Если тесто хоть немного прилипает и схватывается с поверхностью, блин сложно перевернуть, он просто рвется. Можно сковороду каждый раз смазывать, но лучше все же сменить. Рано перевернули. Блин обязательно порвется, если он еще не готов. Переворачивать нужно только тогда, когда сверху на тесте появятся дырочки, оно слегка подсохнет.
У меня такие у мамы есть, она тока на них блины печет. Чугун за годы использования впитывает в себя масло он пористый поэтому блины на старинных сковородках самые вкуснючие!!! Наташа-Ключик Ия,может мой совет Вам тоже пригодится. Я тоже не умела печь блины,мне всегда казалось,что само приготовление теста-дело довольно долгое у моей мамы целый ритуал,делает на дрожжах,очень вкусно,но такая трата времени не для меня ,и года 4 назад моя двоюродная сестра меня научила печь просто легчайшие блины,может не такие как в ларьках я не ела ,но времени затрачивается гораздо меньше.
Почему блины получаются не эластичные?
Также многих интересует, как сделать блины тонкими на воде и прозрачными, нежными, да с ажурными кружевами. Для всего есть свои кулинарные хитрости и дельные советы. Молоко надо разбавить с водой в равной пропорции; Даже когда хозяйка знает, что добавить, если блины рвутся, если не соблюдать других важных рекомендаций, блюдо не получится как на картинке. Поэтому, полезно будет почитать другие советы по правильному приготовлению блинов. Это поможет тесту равномерно занять всю поверхность сковороды.
Сковороду не смазываю, но можно и смазывать, блинчики получаются тонкие, дырчатые : ,складываю на тарелку, и смазываю сливочным маслом, чуть -чуть. Они немного полежат остынут чуть-чуть Мммммммм!!!! Блинов захотелось мама Москва Я заметила, что у меня блины получаются неэластичные, если взбивать миксером.
В подобных случаях в массу необходимо ввести немного воды комнатной температуры. Перерасход яиц. Четко следуйте рецептуре, чтобы не возникло проблем с тестом. Неправильное перемешивание ингредиентов. Непрерывное взбивание может привести к устранению микропузырьков воздуха, которые придают массе рыхлость. Вследствие этого тесто поменяет свою структуру, блины станут жесткими, довольно грубыми на вкус. При наличии комочков, их следует аккуратно устранить ложкой. Для теста использовалась только вода. Замешивать смесь необходимо с добавлением молока или кисломолочного продукта. Молоко повышенной жирности. Такой продукт следует разбавить небольшим количеством воды. Предпочтения у всех разные, однако десерт можно изменить не в лучшую сторону. Чтобы этого не произошло, не оставляйте тесто бродить, если готовили его на кисломолочной основе. Дайте ему настояться некоторое время и приступайте к готовке. Таким образом блины станут мягкими и румяными, у них не появится кисловатый вкус. Для пышных блинчиков используйте только воду. Чтобы добиться насыщенного и яркого вкуса влейте немного молока. Ограничьте сахар, если не любите слишком зажаристые блины. Если у вас не получаются по какой-либо причине блины, то не стоит отчаиваться. Только постоянная практика и опыт позволят научиться готовить самые вкусные лакомства, тающие во рту. Проанализируйте выбранный рецепт, определите и устраните ошибки в своих действиях, и возможно тогда вам удастся приготовить настоящее шедевральное блюдо, которым будут довольны близкие и родные. Elena Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Сухие края у блинов могут образовываться, если печь их на слабом огне и добавить в тесто только воду. Сделать полезнее Если вы не употребляете коровье молоко, то замените его на растительное. Почему блины получаются жесткими Скорее всего, при замешивании теста переборщили с мукой. Также такой эффект может дать молоко с низким процентом жирности или вовсе обезжиренное. Почему блины получаются «резиновыми» Основная причина «резиновых» блинов — в добавлении большого количества яиц. На 500 мл жидкости оптимально брать 2 штуки и 1 стакан муки высшего сорта. Недобор яиц тоже будет иметь не самый лучший результат — блины могут получиться неаппетитного белого цвета. На больших оборотах консистенция теста меняется, поэтому изделие может получиться толстым и сухим. Рекомендуем замешивать тесто вручную с помощью венчика. Почему блины не пропекаются Если тесто слишком густое, то символ Масленицы выходит жестким и плохо пропекается. Для правильной консистенции добавьте больше молока или воды комнатной температуры. Совет Если вы новичок, то берите за основу молоко или воду. Чтобы печь блины на кефире или простокваше, нужно приноровиться. Почему блины рвутся Блины рвутся, если тесто слишком жидкое и в нем мало клейковины.
Где же ты, ажурность и кружевная легкость
- Report Page
- Описание приготовления:
- Почему блины получаются хрустящие и ломаются
- Сухие и ломкие блины. Почему получаются и как этого избежать? — Тесто и Талии
- Блины внутри не пропекаются
Как готовить блины на молоке
- Почему блины сухие: ошибки при приготовлении блинов, как их избежать.
- Почему блины прилипают к сковороде и рвутся
- Популярное за неделю
- Как приготовить тонкие и кружевные блинчики: 10 секретов от шеф-повара
- Пожалуйста, научите печь блины! : Кулинарные вопросы