Капуста квашеная состав, пищевая ценность, история происхождения, рецепты, польза и вред.
Капуста квашеная: состав, польза
Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Химический состав. Белки (гр/100 гр продукта). и макроэлементов, органических и аминокислот, пробиотиков и клетчатки. Квашеная капуста подается как самостоятельная закуска, а также используется при приготовлении салатов, первых блюд, пирогов и гарниров. Капуста квашеная состав, пищевая ценность, история происхождения, рецепты, польза и вред.
Витаминная бомба: чем хороша квашеная капуста
А также является средством против старения на клеточном уровне и противораковой профилактикой. Состав квашеной капусты полезен будущим мамам. А также для нормализации, лечения и восстановления нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем. Что происходит с капустой при закваске Под воздействием лактобактерий происходит ферментация продукта. В момент закваски кислород в выделенном соке уменьшается, бактерии выделяют углекислый газ, при этом активно размножаясь. Лактобактерии расщепляют фруктозу, глюкозу, превращая их в молочную кислоту. Капустный лист становится кислым, появляются полезные бактерии при отсутствии патогенной среды. Целебное воздействие Только качественный продукт, выполненный с соблюдением технологий, может претендовать на название — целебный. И тогда можно ожидать: Улучшения пищеварения и очищения от шлаков. Улучшения перистальтики: уходят вздутие, запоры, диарея. Стимуляции аппетита.
Избавления от интоксикации. Терапия капустой Источник антиоксидантов. Химический состав крестоцветных, к которым относится капуста, работает в направлении избавления от окислительных процессов. Тем самым нормализует работу печени, замедляет старение, поддерживает кишечник. Укрепление иммунитета. Здоровый кишечник — залог крепкого иммунитета. Квашеная капуста стимулирует рост полезных бактерий, антител, снижает выработку болезнетворных бактерий. Способствует похудению. Увеличенный вес — смертельный риск. Потребление данного продукта запускает механизмы для поддержания, снижения массы тела.
В частности, витамин В6, содержащийся в квашеной капусте, помогает уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и может помочь снизить уровень гомоцистеина в крови, что также связано с улучшением состояния сердечно-сосудистой системы. Квашеная капуста также содержит множество минералов, таких как калий, кальций, фосфор и магний, которые необходимы для здоровья костей, мышц и нервной системы. Калий помогает поддерживать здоровое сердце и регулировать уровень жидкости в организме, а кальций и фосфор необходимы для здоровья костей и зубов. Кроме того, квашеная капуста содержит много клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, улучшать перистальтику кишечника и снижать уровень холестерина в крови. Клетчатка также может помочь контролировать уровень сахара в крови и предотвращать развитие сахарного диабета. Таким образом, квашеная капуста является ценным источником многих витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья организма, включая витамин С, витамины группы В, калий, кальций, фосфор и магний.
Она также содержит много клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и контролировать уровень холестерина в крови. Кроме того, регулярное употребление квашеной капусты может помочь укрепить иммунную систему, поддерживать здоровье костей, мышц и нервной системы, а также улучшить состояние микробиома кишечника. Продукты, которые можно приготовить с квашеной капустой и их польза для организма Продукты, которые можно приготовить с квашеной капустой и их польза для организма Квашеная капуста используется во многих блюдах и может придать им особый вкус и аромат. Она может использоваться в качестве ингредиента для салатов, супов, гарниров, бутербродов и других блюд. Кроме того, квашеная капуста может быть использована в качестве закуски или добавлена в блюда для улучшения их вкуса и питательной ценности. Один из самых популярных продуктов, приготовленных с использованием квашеной капусты, — это капустные колбаски.
Они являются низкокалорийным источником белка и могут быть приготовлены как вареные, так и жареные на сковороде. Кроме того, квашеная капуста может использоваться для создания блюда, известного как «Бигос», которое является традиционным польским блюдом. Это блюдо содержит квашеную капусту, копченую колбасу, картофель, лук и специи, и является отличным источником белка, витаминов и минералов. Квашеная капуста также может использоваться в салатах, которые могут быть приготовлены с добавлением других овощей и зелени. Салат из квашеной капусты, свежих огурцов, помидоров и зеленого лука является отличным источником витаминов и минералов, а также клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Кроме того, квашеная капуста может использоваться в качестве закуски или дополнения к блюдам.
Например, ее можно добавить в бургеры, бутерброды или хот-доги для улучшения их вкуса и питательной ценности. Квашеная капуста также может быть приготовлена в виде консервов и использоваться в качестве закуски или добавки к блюдам. Таким образом, квашеная капуста является универсальным продуктом, который можно использовать во многих блюдах. Она является ценным источником многих питательных веществ и может помочь укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение, поддерживать здоровье костей и мышц, а также снизить риск развития различных заболеваний. Возможные риски и противопоказания при употреблении квашеной капусты Возможные риски и противопоказания при употреблении квашеной капусты В целом, квашеная капуста является безопасным продуктом, который может быть употреблен большинством людей без каких-либо проблем. Однако, употребление квашеной капусты может вызвать некоторые проблемы у некоторых людей.
Например, люди, страдающие от проблем со здоровьем кишечника, таких как язвенный колит, болезнь Крона или синдром раздраженного кишечника, могут испытывать дискомфорт или ухудшение своего состояния после употребления квашеной капусты. Это связано с тем, что квашеная капуста содержит кислоту, которая может раздражать кишечник. Кроме того, употребление квашеной капусты может вызывать газообразование и вздутие у некоторых людей. Это может быть особенно проблематично для людей, страдающих от синдрома раздраженного кишечника или других заболеваний, связанных с пищеварительной системой. Также следует отметить, что квашеная капуста может содержать большое количество натрия, что может быть проблематично для людей, страдающих от высокого кровяного давления или сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому людям, которые ограничивают потребление натрия, следует употреблять квашеную капусту с осторожностью и в умеренных количествах.
Наконец, некоторые люди могут испытывать аллергическую реакцию на квашеную капусту или ее компоненты, что может проявляться в виде сыпи, зуда или отека. Если у вас есть аллергическая реакция на квашеную капусту или ее компоненты, следует избегать ее употребления. Таким образом, хотя квашеная капуста обычно считается безопасным продуктом, перед ее употреблением следует учитывать возможные риски и противопоказания, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем пищеварительной системы или ограничения в потреблении натрия. В любом случае, если у вас есть какие-либо сомнения или вопросы относительно употребления квашеной капусты, рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом. Рекомендации по употреблению квашеной капусты и дозировке Рекомендации по употреблению квашеной капусты и дозировке Квашеная капуста является полезным и питательным продуктом, который может включаться в рацион питания. Однако, перед ее употреблением следует учитывать несколько факторов.
Во-первых, следует употреблять квашеную капусту умеренно и в разумных количествах. Слишком большое количество квашеной капусты может вызвать некоторые проблемы со здоровьем, такие как усиление кишечных процессов или избыток натрия в организме. Обычно рекомендуется употреблять квашеную капусту не более 2-3 раз в неделю в количестве, не превышающем 1-2 столовые ложки. Во-вторых, перед употреблением квашеной капусты следует обратить внимание на ее состояние. Квашеная капуста должна быть свежей, без признаков порчи или загнивания. Также следует избегать квашеной капусты, которая была хранилась в слишком жестких или не герметичных условиях.
В-третьих, следует учитывать индивидуальные особенности здоровья и пищеварительной системы. Если у вас есть какие-либо заболевания кишечника или другие проблемы со здоровьем, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем употреблять квашеную капусту. Наконец, следует учитывать, что квашеная капуста может быть использована в различных блюдах и рецептах. Она может быть добавлена в салаты, супы, блюда из мяса или овощей, а также использоваться в качестве гарнира. Однако, следует учитывать, что приготовление квашеной капусты с высоким содержанием жиров и соли может уменьшить ее полезные свойства. Таким образом, употребление квашеной капусты является полезным и рекомендуемым для большинства людей.
Даже люди с аллергией или противопоказаниями могут подобрать себе рецепт по вкусу, с которым можно не волноваться о побочных эффектах. Большое количество витамина C в ее составе эффективно повышает иммунитет и помогает бороться с респираторными болезнями зимой. Также этот витамин является хорошим антиоксидантом, замедляющим старение всего организма. Клетчатка в составе капусты эффективна для профилактики множества кишечных расстройств, она улучшает микрофлору и нормализует работу всего желудочно-кишечного тракта. Молочная кислота уничтожает вредные для организма бактерии и останавливает процесс гниения белковой пищи, тем самым предотвращая угнетение полезной микрофлоры кишечника. Благодаря этому снижается вздутие и метеоризм. Этот продукт также является хорошим профилактическим средством против язв желудка и двенадцатиперстной кишки и вдобавок нормализует кислотность, улучшая пищеварение. Кроме того, капуста помогает организму расщеплять белки и без труда убивает кишечную палочку и многие другие вредные микроорганизмы. Витамины группы B и E помогают оздоровить волосы за счет притока крови к луковицам, улучшают состояние кожи и ногтей, ускоряя их регенерацию после травм. Также эти витамины положительно воздействуют на клеточные мембраны, усиливая их и улучшая питание клеток.
Витамин К в составе квашеной капусты оздоравливает мышцы сердца, увеличивает выработку кровяных телец, снижает уровень холестерина в сосудах, улучшает проводимость нервной ткани и оказывает общеукрепляющее воздействие на весь организм в целом. Поэтому капуста весьма эффективна при сердечно-сосудистых заболеваниях и диабете, а также для их профилактики.
При авитаминозе В осенне-зимний период многие люди страдают от нехватки витаминов. Если каждый день выпивать по стакану рассола перед едой и к тому же употреблять свежие салаты с квашеной капустой, самочувствие быстро улучшится, а иммунитет станет крепче. От камней в желчном пузыре Твердые конкременты в желчном пузыре могут сильно ухудшать самочувствие и вызывать мучительные боли. Справиться с проблемой помогают свойства капустного рассола, его нужно пить трижды в день по полстакана перед тем, как поесть. Средство способствует дроблению камней и более легкому выводу их из организма. Рассол при болезнях печени Лечебные свойства квашеной капусты играют важную роль для профилактики болезней печени и помогают справиться с уже существующими недугами.
Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется трижды в день выпивать по стакану капустного рассола, смешанного с томатным соком в равных объемах. Капустный рассол от похмелья Польза кислой капусты неоценима при похмельном синдроме — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний можно просто выпить стакан рассола, а можно приготовить особый целебный коктейль. В смесь добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу. На протяжении дня употребляют по половине стакана лекарственного средства. При необходимости такой коктейль можно немного разбавить водой для более жидкой консистенции. Лечение псориаза и экземы Полезные свойства продукта снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом.
Особенности употребления квашеной капусты при некоторых заболеваниях Продукт приносит пользу в излечении многих недугов, а при других заболеваниях способен причинить вред. Необходимо заранее узнать, в каких случаях свойства закуски особенно полезны, а когда ее лучше не употреблять. При диабете В продукте практически отсутствуют сахара и простые углеводы, поэтому уровень глюкозы при употреблении не повышается. Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа — очень ценный для рациона продукт. Но есть важное условие — капуста должна быть заквашена без использования сахара. Полезный продукт насыщает организм диабетиков витаминами С и В, улучшает функции поджелудочной железы. Регулярное употребление закуски помогает предотвратить ожирение, которое развивается на фоне диабета очень часто. При гастрите, панкреатите и язве желудка Польза соленой капусты при гастрите зависит от кислотности желудка.
Если выработка желудочного фермента пониженная, то продукт принесет пользу, а вот при повышенно-кислотном гастрите от капусты и рассола будет вред. Во время обострения язвенной болезни закуска нанесет вред — ее действие на слизистые оболочки желудка будет раздражающим. Зато в период ремиссии она очень рекомендована к употреблению, поскольку позволяет предотвратить следующее обострение. При остром панкреатите продукт строго запрещен, он только усилит воспаление. Лучше отказаться от квашеной капусты и во время ремиссии или съедать совсем небольшие порции продукта, обильно запивая их водой. При подагре и холецистите Свойства продукта хорошо выводят из организма лишние соли и отложения мочевой кислоты, поэтому употреблять закуску при подагре не только можно, но и нужно. При холецистите квашеная капуста разрешена, но перед применением в пищу ее нужно тщательно промыть, а еще лучше обработать при высокой температуре. При гипертонии Квашеная капуста содержит большое количество соли.
Поэтому при хронически повышенном давлении продукт лучше не есть, хотя может принести пользу квашеная капуста без соли. Также перед едой рекомендуется промыть капусту, чтобы веществ, повышающих давление, в ней осталось как можно меньше. Применение квашеной капусты в косметологии Даже при внутреннем употреблении полезный продукт положительно влияет на состояние кожи и волос. Но еще эффективнее капуста действует в составе масок и ополаскивателей — ценные свойства поступают в ткани напрямую через кожу.
Польза для женщин
- Квашеная капуста, польза и вред для здоровья, пищевая ценность, калорийность
- Какой биохимический процесс происходит при квашении капусты, ее польза для организма
- Поддержит здоровье кишечника
- Вред квашеной капусты для организма
Содержание витаминов:
- Какие витамины в квашеной капусте и насколько она полезна
- Русский суперфуд: 6 научных фактов о пользе и вреде квашеной капусты
- Квашеная капуста: польза и вред для организма
- Капуста квашеная
- Капуста квашеная - калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс
О полезных свойствах квашеной капусты
| Квашеная капуста польза и вред для организма | это норма для здорового человека. |
| Квашеная капуста: польза в каждом бочонке | Состав квашеной капусты необычайно богат: витамины группы В, А, С, Е, Н и РР, а еще огромное количество жизненно важных минеральных веществ. |
| Капуста квашеная | По витаминно-минеральному составу квашеная капуста практически не уступает свежей, что обуславливается особенностями процесса квашения под гнетом, полностью исключающего термическую обработку овощей. |
| Эксперт рассказал о пользе и вредных свойствах квашеной капусты для организма | Небольшая пищевая ценность квашеной капусты и ее ценный химический состав делают данное блюдо незаменимым для беременных женщин. |
| Сколько калорий в квашеной капусте, содержание витаминов и микроэлементов, польза для организма | Кроме того, состав квашеной капусты включает натрий, витамины С, К, В6, В9, железо, марганец, медь и калий. |
Что произойдет с кровью, если часто есть квашеную капусту, объяснил врач
В ней существенно больше витаминов и антиоксидантов, причем свойства продукта сохраняются в блюде спустя 10 месяцев после приготовления! Квашеная капуста: польза в каждом бочонке Что же происходит с капустой при сквашивании? Процесс лактоферментации, который сопровождает приготовление блюда, превращает обычный овощ в кладезь ценных для здоровья веществ. Ферменты молочной кислоты, образующиеся в капусте, нормализуют микрофлору кишечника и стимулируют иммунитет. Не зря квашеная капуста входит в список продуктов-лидеров по содержанию пробиотиков. Сегодня существуют достоверные исследования, которые показывают, что наше тело состоит из триллионов клеток, и оно же является домом для триллионов бактерий. Если собрать и положить последние на весы, они потянут на 1,5-2 килограмма! Именно этот уникальный микробиом отвечает за то, чтобы иммунная система организма могла противостоять опасным видам бактерий, органы желудочно-кишечного тракта ЖКТ усваивали пищу и извлекали из нее питательные вещества. Чтобы запасы полезных бактерий в пищеварительной системе всегда были достаточными, необходимо есть ферментированную пищу, которой и является квашеная капуста! В ней обитает целая колония полезных бактерий: болгарская палочка, лактобактерии ацидофильные, термофильный стрептококк и многие другие. Почему квашеную капусту стоит есть каждый день Источник витаминов Существуют исторические свидетельства, которые доказывают: квашеная капуста может спасти жизнь!
Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, она служила эффективной профилактикой авитаминоза и цинги для моряков дальнего плавания. Капитан Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, рассказывал, что своему открытию он обязан именно капусте, поскольку она помогла выжить его команде. По разным данным, в 100 граммах капусты 27-30 мг витамина С — это суточная норма для взрослого человека. Витамин С помогает противостоять бактериям и вирусам, предупреждает преждевременное старение клеток и тканей организма, укрепляет иммунитет. Помимо него, в каждой ложке квашеной капусты присутствуют витамины А, K, U и группы B. Интересно, что витамина P в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в только что сорванной в огороде!
А что насчет похудения? Кушая хрустящую капусточку, можно также стать стройнее. Калорийность у нее более чем скромная. Клетчатка улучшает пищеварение.
Взаимное влияние витамина РР и йода ускоряют процессы обмена. А кислота тартроновая препятствует отложению жира на боках, животе и иных важных местах. В целом капусту квашеную называют сегодня продуктом «отрицательно калорийным». Это значит, что для ее переваривания вы потратите больше энергии, нежели получите из нее! Противопоказания и возможный вред квашеной капусты Противопоказания у продукта минимальные, но все же учтите их. Продукт может раздражать слизистую желудка, вызывать образование коварных газов и увеличивать артериальное давление. Поэтому с ним нужно быть осторожнее тем, у кого: есть язва либо гастрит;.
Впрочем, если понемногу — то доктора не против квашеной капусты, а очень даже за. Главное, что им нравится — это молочнокислые бактерии, которые делают здоровее микрофлору кишечника. А она, как говорят новейшие научные данные, влияет не только на пищеварение, но даже на настроение и состояние иммунитета. Кстати, исследования говорят о том, что если выбирать между разными гарнирами к мясу, то квашеная капуста может считаться одним из самых полезных вариантов. Содержащийся в ней витамин С способен снижать вред от сосисок, колбасок и прочих не очень диетических деликатесов. А ещё вместе с аскорбиновой другие органические кислоты из квашеной капусты активизируют пищеварительные ферменты кишечника, и это помогает быстрее усваиваться тяжёлой белковой пище. Ту же функцию выполняет и содержащаяся в любых овощах клетчатка.
Одно из недавних исследований продемонстрировало высокий потенциал квашеной капусты для предотвращения повышения веса. В ходе эксперимента на протяжении нескольких недель все участники получали на 1000 калорий в сутки больше, чем обычно, при этом одна из групп дополнительно употребляла пробиотики. В результате было отмечено, что повышение энергетической ценности рациона не привело к увеличению массы тела в группе, принимавшей пробиотики. Что еще раз доказывает тот факт, что пробиотики полезны для похудения. Однако, описанные свойства до конца не изучены и являются предметом научных споров, основная причина которых — низкий уровень доказанности механизмов воздействия на обмен жировой ткани в организме. Квашеная капуста предотвратит набор лишнего веса, а также поможет сжечь уже имеющиеся жировые отложения. Нормализует работу нервной системы Последние научные исследования демонстрируют, что содержащиеся в квашеной капусте пробиотики полезны для высшей нервной деятельности. Итальянские учёные провели эксперимент на животных , которым на протяжении 4 недель давали пробиотики. В ходе эксперимента было выявлено улучшение общего поведения, снижение выраженности тревоги, депрессии и обсессивно-компульсивных расстройств, улучшение памяти. Другие опыты на грызунах показали , что ферментированные продукты снижают выраженность психоэмоциональных расстройств, предупреждают развитие денегеративных заболеваний головного мозга. Следует отметить , что квашеная капуста содержит много ценных минералов особенно цинк и магний , которые крайне важны для адекватного протекания нейро-эндокринных процессов и улучшения работы нервной системы в целом. Однако квашеная капуста может влиять на эффективность ряда лекарств, использующихся для терапии депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона. В этом случае необходима консультация врача. Квашеная капуста улучшает работу головного мозга , снижает выраженность тревоги и депрессии, нормализует память и когнитивные функции. Снижает риск развития рака Капуста богата антиоксидантами и прочими растительными соединениями, которые предупреждают развитие злокачественной трансформации клеток организма. Продукт также снижает разрушение цепей ДНК, предотвращает появление мутаций и блокирует рост раковых клеток. Исследования из Финляндии выявили , что в процессе ферментации капусты выделяются особые соединения зобрин, глюкозинопаты, изотиоцианаты и др. Также доказано , что квашеная капуста уменьшает частоту встречаемости рака простаты у мужчин. Квашеная капуста, за счёт содержания противораковых веществ, снижает частоту встречаемости онкологических заболеваний, а также напрямую блокирует рост раковых клеток. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы Заболевания со стороны сердца и сосудов являются ведущей причиной смертности практически во всех странах мира. Главными причинами болезней являются повышение уровня холестерина и глюкозы в крови. Это вызывает эндотелиальную дисфункцию и образование атеросклеротических наложений на стенках сосудов, которые не только сужают их просвет, но и вызывают образование тромботических масс. По данным Центра наук о питании и пище Австралия кислая капуста снижает общий холестерин в крови за счёт воздействия на метаболизм жирных кислот в печени и угнетения повторного всасывания желчных кислот. Также обнаружена прямая связь между систематическим потреблением пробиотиков и низкой частотой встречаемости ишемической болезни сердца и фатальных сердечно-сосудистых патологий. При длительном включении пробиотиков в диету, наблюдается снижение систолического и диастолического артериального давления, что крайне важно для лиц, страдающих гипертонией. Необходимо упомянуть, что квашеная капуста и ее сок рассол являются ценными источниками витамина К2. Данное биологически активное вещество предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на внутренней стенке сосудов. Научные исследования подтверждают, что квашеная капуста полезна для сердечно-сосудистой системы.
Капуста квашеная - калорийность, химический состав
Химический состав капуста белокочанная, квашеная: 1,8 г. белки, 0,1 г. жиры, 3 г. углеводы. Главное полезное свойство квашеной капусты, унаследованное от капусты свежей, — высокое содержание витамина С, а также других витаминов и антиоксидантов. Химический состав краснокочанной капусты богаче белокочанной витаминами А, С, B1, B2, В3. Клетчатка (пищевые волокна), которая входит в состав квашеной капусты, способствует не только правильной работе пищеварительной системы, но и снижению уровня «плохого» холестерина. Небольшая пищевая ценность квашеной капусты и ее ценный химический состав делают данное блюдо незаменимым для беременных женщин. Польза квашеной капусты для печени связана с наличием в составе витамина К, ответственного за надлежащую работу этого органа, и витамина Е, который способствует усвоению и перевариванию пищи, разгружает печень.
Чем квашеная капуста полезнее свежей и при чём тут стресс и лишний вес
Капустный рассол — проверенное средство от похмельного синдрома. Он также помогает избавиться от отеков, восстановить сердечный ритм, снизить высокое артериальное давление, восполнить дефицит витаминов и минералов в организме. В косметологии Квашеная капуста и рассол — популярные косметические средства. Активные биологические компоненты благоприятно воздействуют на кожу: ретинол замедляет процессы старения, обладает регенеративными свойствами; витамин Е стимулирует выработку коллагена, чем предотвращает появление ранних морщин; антиоксиданты выравнивают эпидермис кожи, препятствуют образованию новых угревых высыпаний; фолиевая кислота защищает от негативного воздействия факторов внешней среды, УФ-лучей, предотвращает появление пигментных пятен; витамин К укрепляет сосудистые стенки, нормализует кровообращение, нейтрализует темные круги под глазами.
При регулярном использовании пищевой продукт решает одновременно несколько проблем: устраняет сухость и шелушения, тонизирует, снимает воспаление, регулирует работу сальных желез, уменьшает проявления пигментных пятен. Очевидна польза капустного рассола для волос. Им смазывают волосистую часть головы при плешивости, себорее, для укрепления корней и активизации роста волос.
При этом волосы становятся мягкими, шелковистыми, восстанавливаются кожные покровы, исчезает перхоть. Для похудения Это незаменимый продукт для тех, кто желает прийти в форму после периодов перееданий или избавиться от лишних сантиметров на талии, бедрах. Ее употребляют как самостоятельный продукт с небольшим количеством растительного масла, в различных салатах, подают в качестве гарнира к мясу, птице.
Жесткие варианты диет несбалансированы по пищевым нутриентам, поэтому не должны продолжаться более 3 дней.
Квашенная капуста содержит небольшое количество пуринов, поэтому ее употребление при подагре должно быть ограничено. Этот продукт также может содержать высокие уровни соли, что может усугубить симптомы подагры. Поэтому, если вы страдаете от данного заболевания, то рекомендуется умеренное употребление квашеной капусты и других кислых продуктов, а также контроль потребления соли. Как правильно есть квашеную капусту Это вкусный и питательный продукт, который можно употреблять в различных видах и сочетаниях. Вот несколько способов употребления квашеной капусты: 1. Можно употреблять в качестве закуски. Она отлично сочетается с другими овощами, сыром, мясом или рыбой. Ее добавляют в салаты для придания им дополнительной кислотности и хрустящей текстуры. Хорошо сочетается с мясными или овощными супами, она добавляет вкус и кислотность блюду.
Можно подавать, как гарнир к мясу, рыбе или овощным блюдам. Отлично сочетается с мясом, рыбой или сыром в бутербродах. Использовать в качестве начинки для пирожков или пирогов, которые можно приготовить на сковороде или в духовке. Можно ли есть каждый день Квашеная капуста — это полезный и питательный продукт, но ее употребление каждый день может привести к избытку соли в организме, что может увеличить риск развития гипертонии и других заболеваний, связанных с избытком натрия в питании. Кроме того, в ней содержатся пурины, которые могут усугублять симптомы подагры у некоторых людей. Если вы страдаете от подагры или других заболеваний, связанных с метаболизмом пуринов, то употребление квашеной капусты должно быть ограничено. В целом, умеренное употребление квашеной капусты каждый день, как часть разнообразного и сбалансированного рациона питания, не должно причинять вреда для большинства людей. Однако, если у вас есть какие-либо заболевания или ограничения в питании, рекомендуется обсудить свой рацион с диетологом или врачом, чтобы убедиться, что он соответствует вашим потребностям и ограничениям. Можно ли есть на ночь Квашеная капуста может быть употреблена в любое время дня, включая вечернее время. Однако, некоторые люди могут испытывать дискомфорт в желудке после употребления квашеной капусты на ночь, особенно если они предпочитают ложиться спать непосредственно после еды.
Если вы не страдаете от каких-либо заболеваний желудочно-кишечного тракта или не испытываете дискомфорта после употребления такого продукта в любое время дня, то ее можно употреблять на ночь. Однако, если у вас есть какие-либо проблемы с желудком или вы испытываете дискомфорт после употребления квашеной капусты, то рекомендуется употреблять ее не менее чем за 2-3 часа до сна.
Витамин С — один из незаменимых для человека витаминов.
Он должен ежедневно поступать в организм с продуктами питания, чтобы выполнять свою функцию. Квашеная капуста справляется с этим в полной мере, на 100 гр. Такое количество составляет суточную норму для взрослой личности.
Также рассол капусты богат биофлавоноидами, витаминами различных групп, антиоксидантами. Всё это в совокупности защищает внутренние органы от воспалений и образования раковых клеток. Квашеная капуста включает микро- и макроэлементы, пектин, инулин, пищевые волокна в частности клетчатку , органические кислоты, поли- и моносахариды.
Перечисленные соединения необходимы для удаления продуктов распада, радионуклидов, а также нормализации работы пищеварительной системы. Если говорить обобщённо, заквашенный овощ содержит токоферол и ретинол, которые благоприятно воздействуют на кожный покров и волосы. В капусте имеется тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, витамины U, K, H.
Что касается макро- и микроэлементов, выделают следующие: хром, натрий, кальций, фосфор, цинк, железо, калий. Также капуста включает йод, магний, медь. Подобный химический перечень элементов позволяет насытить организм всеми необходимыми элементами.
При этом вы не навредите здоровью, не наберёте лишних килограммов. Калорийность 100 гр. Людям со здоровым ЖКТ полезно употреблять квашеную капусту в целях профилактики язвенной болезни 12-перстной кишки и желудка.
Такая особенность достигается за счёт входящего витамина U, который отвечает за нормализацию кислотного баланса и защиту слизистых оболочек. Пищевые волокна, а именно клетчатка, отвечает за быструю всасываемость полезных ферментов в кровь. Отсюда ускоряется метаболизм, пища быстрее усваивается и не бродит в кишечнике.
Для профилактики онкологических заболеваний. Квашеная капуста не один раз участвовала в исследованиях по онкологии. Было доказано, что регулярное потребление продукта купирует скорое деление клеток рака и перекрывает доступ крови к уже имеющимся новообразованиям.
Входящие в состав продукта ценные вещества направлены на борьбу с онкологическими заболеваниями молочных желёз, кишечника, лёгких. Для сосудистой системы и сердца.
Именно закуска позволит укрепить иммунитет будущей мамы. Также, богатейший витаминный состав способствует нормальному развитию плода. В частности, фолиевая кислота принимает участие в формировании нервной системы ребеночка. Напиток в виде рассола из закуски помогает беременным девушкам устранить признаки токсикоза. Но, если кушать продукт в минимальном количестве, он принесет только пользу и маме, и малышу. Отказаться от закуски нужно только в первые пару месяцев лактации.
Педиатры советую вводить соленый овощ в рацион детей, начиная с двухлетнего возраста. В этот период времени организм детворы уже справляется с полноценным усвоением полезных веществ.
Польза и вред квашеной капусты для организма
Еженедельная маска для лица из продукта устраняет веснушки, пигментные пятна, мелкие морщинки. Холин снижает вероятность развития заболеваний предстательной железы. Также вещество повышает активность сперматозоидов. Отдельные компоненты блюда предотвращают рост раковых клеток. Морская Морская капуста — ценный источник йода. При регулярном употреблении морской капусты растет тонус, улучшается обмен веществ, продлевается молодость кожи. Вещества в ее составе предотвращают образование тромбов, выводят холестериновые отложения, повышают свертываемость крови. Продукт нормализует перистальтику кишечника, избавляет от лишнего веса, улучшает гормональный фон женщин. Свежая и квашеная капуста — ценные продукты питания.
Витамины в их составе помогают восстановить силы, придают бодрость и предотвращают развитие многих заболеваний. Самое главное — капуста всех сортов не стоит больших денег, а потому доступна каждому. Узнайте какие витамины и питательные вещества содержатся в различных сортах капусты Полезные свойства капусты известны с давних времен. Планируя рацион, следует учитывать, какие витамины содержатся в капусте. Об их нехватке можно судить по нездоровой коже лица. Продукт является неотъемлемой частью ежедневного рациона. Помимо внесения его в различные блюда, человечество научилось применять сок растения для лечения многих болезней. Когда в организм поступает с пищей недостаточно витаминов, назначаются витаминно-минеральные комплексы в капсулах.
Состав и свойства квашеной капусты Капусту употребляют в различном виде. При квашении овощ консервируется под действием молочной кислоты, которая образуется в ходе сбраживания сахаров. Применение квашеной капусты широко распространено в кулинарии. Она является отличным ингредиентом для салатов и вторых блюд. Продукт известен как источник полезных веществ. Витамины и микроэлементы, которые содержит не только овощ, но и рассол, сохраняются в продукте в течение нескольких месяцев. Консервантом служит поваренная соль и молочная кислота, определяющая запах квашеного овоща. В квашеной капусте содержатся витамины группы В, А, С.
Продукт лидирует по содержанию витамина К, который необходим для свертывания крови. Целительное воздействие эффективно при нарушении обменных процессов и болях в желудке. При приготовлении квашеной капусты необходимо учитывать, какие предметы посуды нежелательно использовать. Когда продукт хранится в оцинкованной емкости, есть риск выделения ядовитого соединения цинка. Нашинкованный овощ быстрее пустит сок, если его предварительно размять. Брожение глюкозы, в ходе которого образуется молочная кислота — основная особенность процесса приготовления квашеной капусты. От концентрации сахара зависит скорость заквашивания. Витамины в готовой квашеной капусте способствуют образованию новых клеток.
Польза белокочанной капусты Плоды сельскохозяйственной культуры являются ценным продуктом. Растение распространено в точках планеты с умеренным климатом. Высокое содержание метилметионина в белокочанной капусте — одна из отличительных особенностей овоща. Соединение эффективно при борьбе с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, колитом и другими патологиями желудочно-кишечного тракта. В белокочанной капусте раннего сорта содержится значительно меньше аскорбиновой кислоты. Овощ имеет способность долго сохранять в себе полезные свойства витамина. Это связано с тем, что он содержит соединение в химически связанной форме. Оно устойчиво к разрушению.
Большинство пищевых продуктов имеют в составе аскорбиновую кислоту в чистом виде. Поэтому концентрация вещества в белокочанной капусте превышает его содержание во многих продуктах. В белокочанной капусте присутствуют витамины группы В и фолиевая кислота. Из микроэлементов он содержит алюминий, железо, цинк, марганец. При нехватке цинка кожа лица приобретает нездоровый вид. Железо необходимо для снабжения клеток кислородом. Таблица показывает, в каком количестве содержатся витамины в капусте: Сахара в белокочанной капусте представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. По содержанию углеводов продукт превосходит многие фрукты.
Фармакологическое действие белокочанной капусты складывается из ее полезных веществ. Продукт полезен для регулирования и стимулирования обменных процессов. Известно противовоспалительное и обезболивающее воздействие. Включение белокочанной капусты в диету при атеросклерозе связано с ее способностью избавлять организм от холестерина за счет содержания пищевых волокон. Аскорбиновая кислота и рутин укрепляют стенки сосудов. Соединения важны для профилактики ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни. Пищевые волокна, которые содержит продукт, противостоят всасыванию холестерина и желчных кислот в кишечнике. Капуста препятствует образованию холестериновых бляшек, которые являются причиной атеросклероза и появления камней в желчном пузыре.
Соли калия выводят лишнюю жидкость. Это обуславливает пользу при нарушении работы почек. При повышенной секреции желудочного сока употребление белокочанной капусты нежелательно. Она облегчает течение гастритов с пониженной кислотностью и устраняет расстройство стула.
Его нельзя употреблять в количестве более стакана в день. А при гипертонии, панкреатите, ишемии и гастрите с повышенной кислотностью от сока стоит отказаться полностью. Как употреблять квашеную капусту в лечебных целях Полезные свойства продукта используют в домашней терапии многих заболеваний. Есть несколько надежных рецептов на его основе. От бронхиальной астмы При аллергической, инфекционной или врожденной астме рекомендуется ежедневно принимать по 500 г квашеной капусты, смешанной с мелко нарубленным зубчиком чеснока и измельченной луковицей. Свойства продукта помогут избавиться от кашля и одышки, бронхиальные спазмы будут происходить реже.
От запора и геморроя Полезный продукт эффективно усиливает перистальтику, поэтому он не только устраняет запоры, но и защищает от их появления в дальнейшем. Чтобы избавиться от деликатной проблемы, нужно пить капустный рассол трижды в день в объеме не более половины стакана. Также квашеная капуста способствует рассасыванию геморроидальных узлов. Рекомендуется сочетать 2 способа лечения: выпивать по стакану рассола утром и вечером, делать примочки для заднего прохода медицинской салфеткой, смоченной в рассоле. Для избавления от глистов Квашеная капуста обладает сильными антигельминтными свойствами. Чтобы быстрее вывести глистов, необходимо ежедневно съедать по 200 г продукта, причем делать это лучше в перерывах между едой. Для лучшего эффекта терапию рекомендуется дополнить щадящими фармакологическими средствами. При авитаминозе В осенне-зимний период многие люди страдают от нехватки витаминов. Если каждый день выпивать по стакану рассола перед едой и к тому же употреблять свежие салаты с квашеной капустой, самочувствие быстро улучшится, а иммунитет станет крепче. От камней в желчном пузыре Твердые конкременты в желчном пузыре могут сильно ухудшать самочувствие и вызывать мучительные боли.
Справиться с проблемой помогают свойства капустного рассола, его нужно пить трижды в день по полстакана перед тем, как поесть. Средство способствует дроблению камней и более легкому выводу их из организма. Рассол при болезнях печени Лечебные свойства квашеной капусты играют важную роль для профилактики болезней печени и помогают справиться с уже существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется трижды в день выпивать по стакану капустного рассола, смешанного с томатным соком в равных объемах. Капустный рассол от похмелья Польза кислой капусты неоценима при похмельном синдроме — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний можно просто выпить стакан рассола, а можно приготовить особый целебный коктейль. В смесь добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу. На протяжении дня употребляют по половине стакана лекарственного средства. При необходимости такой коктейль можно немного разбавить водой для более жидкой консистенции. Лечение псориаза и экземы Полезные свойства продукта снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса.
При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом. Особенности употребления квашеной капусты при некоторых заболеваниях Продукт приносит пользу в излечении многих недугов, а при других заболеваниях способен причинить вред. Необходимо заранее узнать, в каких случаях свойства закуски особенно полезны, а когда ее лучше не употреблять. При диабете В продукте практически отсутствуют сахара и простые углеводы, поэтому уровень глюкозы при употреблении не повышается. Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа — очень ценный для рациона продукт. Но есть важное условие — капуста должна быть заквашена без использования сахара. Полезный продукт насыщает организм диабетиков витаминами С и В, улучшает функции поджелудочной железы. Регулярное употребление закуски помогает предотвратить ожирение, которое развивается на фоне диабета очень часто.
Она требуется для того, чтобы иммунитет был крепким, а организм мог противостоять ряду опасных болезней. Потребность в этом веществе существенно возрастает в холодное время года, когда заболеваемость простудой увеличивается. Употребление достаточного количество витамина С ежедневно — это прекрасная профилактическая мера, помогающая снизить вероятность коварных заболеваний. Употребление такого овощного блюда помогает улучшить и работу нервной системы. Содержащиеся в овощной закуске тиамин и пиридоксин улучшают передачу нервных импульсов. Это действие приводит к тому, что работоспособность у человека увеличивается. А также употребление заквашенных овощей помогает людям легче справляться со стрессом и его последствиями при помощи содержащихся в этой полезной овощной закуске компонентов. Квашеная капуста — это отличный источник и никотиновой кислоты. Она помогает кровеносным сосудам оставаться прочными, а значит, способствует предупреждению опасных заболеваний. В полезной закуске содержится еще один уникальный компонент — витамин U. О нем ученые узнали относительно недавно. Это вещество стало по-настоящему научной сенсацией. Доказано, что этот компонент имеет противогистаминное и антисклеротическое действие на организм, поэтому квашеные овощи рекомендуется употреблять людям пожилого возраста. Включение их в рацион способствует уменьшению риска развития опасных заболеваний кровеносных сосудов и сердца. Заквашенные овощи нужны для пищеварительной системы. В них присутствуют хорошие молочнокислые микробы. Попадая в кишечник, они стимулируют в нем рост полезных микроорганизмов, которые населяют толстую кишку. Такое воздействие способствует тому, что микрофлора кишечника постепенно улучшается. При этом образование полезных бактерий стимулируется, а патогенных, наоборот, замедляется. Заквашенная капуста содержит также пищевые волокна, способствующие нормализации стула. Считается, что включение этой овощной закуски в рацион помогает справиться с дискомфортными симптомами запора. Часто трудности с регулярным опорожнением кишечника испытывают беременные женщины. Употребление небольших порций заквашенных овощей будет способствовать не только нормализации процесса пищеварения, но и станет отличным средством лечения запора и дискинезии кишечника, которая сопровождается снижением его функции. Многие женщины, которые вынашивали малышей, отмечают, что во время беременности у них появлялись весьма дискомфортные симптомы токсикоза. Обычно они проявляются появлением утренней тошноты. У некоторых женщин этот симптом настолько выражен, что способствует даже появлению рвотных позывов. Токсикоз часто приводит и к снижению аппетита. Такое состояние является неблагоприятным, так как может негативно повлиять на развитие беременности в целом. Для того чтобы справиться с дискомфортными симптомами токсикоза, беременные женщины часто вынуждены прибегать к разнообразным «уловкам». Чтобы уменьшить сильную тошноту, они используют капустный рассол. В этой жидкости содержатся определенные компоненты, которые способствуют уменьшению негативных проявлений токсикоза. Употребление квашеной капусты или рассола помогает будущей маме чувствовать себя при токсикозе гораздо лучше. Заквашенная капуста имеет и отличный минеральный состав. Так, в овощах, приготовленных методом заквашивания, содержится много калия, натрия, а также йод и магний. Все эти субстанции необходимы для полноценного функционирования человеческого организма. Жидкость, образующаяся при сквашивании, часто в народе называется рассолом. О его полезных свойствах известно уже давно. Так, употреблять рассол могут не только женщины, но и мужчины. Употребление капустного рассола помогает справиться с неблагоприятными проявлениями похмелья.
Закуска хорошо сочетается с блюдами, богатыми белками, например, нежирными сортами мяса, бобовыми. Если дополнить квашеную капусту овощами, например запеченной свеклой, кабачками, морковью, то организм получит удвоенную порцию витаминов и минералов. Однако у людей с чувствительным кишечником такое сочетание может вызвать вздутие живота или дискомфорт. В целом квашеная капуста помогает уменьшить всасывание холестерина, улучшает перистальтику, поэтому ее полезно добавлять в меню регулярно. Не рекомендуется есть квашеную капусту с другими соленьями, поскольку это может привести к чрезмерному употреблению натрия, а значит, повысит нагрузку на почки. Врач рассказала, кому нельзя есть свеклу Ранее гастроэнтеролог рассказал о пользе еще одного популярного в России овоща — свеклы, а также перечислил, кому этот корнеплод есть нельзя. Список ограничений и противопоказаний небольшой, но его стоит знать. Свекла противопоказана при мочекаменной и желчнокаменной болезни. Этот овощ содержит оксалаты — соли щавелевой кислоты, которые стимулируют образование камней в мочевыводящих и желчевыводящих путях. Ограничить употребление свеклы следует при сахарном диабете. Несмотря на невысокую калорийность, свекла обладает достаточно высоким гликемическим индексом и содержит много сахара.
Квашеная капуста: калорийность и рецепты диетических блюд
Из-за обилия кислот квашеная капуста противопоказана при язве и гастрите. Не стоит в большом количестве и пить ее сок. Впрочем, если понемногу — то доктора не против квашеной капусты, а очень даже за. Главное, что им нравится — это молочнокислые бактерии, которые делают здоровее микрофлору кишечника. А она, как говорят новейшие научные данные, влияет не только на пищеварение, но даже на настроение и состояние иммунитета.
Кстати, исследования говорят о том, что если выбирать между разными гарнирами к мясу, то квашеная капуста может считаться одним из самых полезных вариантов. Содержащийся в ней витамин С способен снижать вред от сосисок, колбасок и прочих не очень диетических деликатесов.
Последний является «визитной карточкой» квашеного овоща, поскольку полностью разрушается при нагревании. Среди микроэлементов, которые в избытке содержит такая закуска, необходимо отметить калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий. Суточная норма потребления продукта в таблице Квашеная капуста богата витаминами и микроэлементами, которые зимой иначе как из белокочанного компонента наши предки не могли получить. Кажется, что такой полезный продукт можно включать в свой рацион всем без исключения в неограниченных количествах, но и здесь необходимо придерживаться умеренности.
Квашеная капуста богата витаминами В3, 6, 9, в ней также содержится рибофлавин и тиамин. Группа В влияет на передачу нервных импульсов, периферическую и центральную нервную системы. В результате повышается сопротивляемость к стрессам, нервным расстройствам. Квашеная капуста влияет на весь психоэмоциональный фон человека, успокаивает и борется с бессонницей.
Также овощ улучшает память и всю мозговую деятельность в частности, устраняет головные боли и мигрени. Для иммунной системы. Скопление аскорбинки позволяет поддерживать защитные функции организма на высокой отметке. Это свойство особенно ценится людьми с низким иммунитетом, которые постоянно болеют в периоды между сезонами и при распространении ОРВИ, гриппа, ОРЗ. Входящие витамины избавят вас от авитаминоза, придадут сил и бодрости. Капустный сок выводит слизь из дыхательных путей при бронхите, лечит воспаления горла, снижает температуру тела во время лихорадки. Для снижения веса. Квашеная капуста относится к диетическим салатам из-за низкой калорийности. Овощ обладает мягкими слабительными и мочегонными свойствами, благодаря чему проводится очистка организма от зашлакованности. Антиоксиданты выводят излишки соли и жидкости, вследствие чего исчезает отёчность.
Даже если придерживаться строгой диеты, вы не будете мучать организм нехваткой витаминов, капуста восполнит недостающие ценные элементы. Тартроновая кислота способствует быстрому расщеплению жира и препятствует образованию ненавистных складок на талии. Для сексуального здоровья мужчины. Капуста ценится представителями сильной половины человечества, потому что повышает либидо и потенцию. Регулярное потребление квашеного овоща делает мужчину привлекательней в глазах женщины. Также овощ повышает приток крови к половым органам, контролирует деятельность предстательной железы. Если кушать капусту дозированно, повысится количество сперматозоидов и их подвижность. Это качество ценится парами, которые столкнулись с проблемами зачатия ребёнка. Для борьбы с похмельем. Капустный сок эффективно борется с похмельем на утро после затяжного веселья.
Статистическую обработку проводили методом дисперсионного анализа с помощью пакета прикладных программ Microsoft Ехсе1. Результаты и их обсуждение Ферментированные продукты отличаются увеличенным сроком хранения и улучшенными ор-ганолептическими свойствами. В результате ферментации микроорганизмами продукты приобретают особую микробиоту, вкусовые и питательные свойства.
Самый распространенный продукт из ферментированной капусты - это квашеная капуста. На начальной стадии ферментации продолжительностью 2-3 суток протекают интенсивные процессы дыхания тканей растений, приводящие к закислению среды, быстрому выделению углекислого газа, вызывающего потери, особенно летучих продуктов распада синигрина и глюконапина. Потери этих соединений зависят от физико-химических параметров и процесса ферментации.
При правильном протекании естественного брожения через 4-5 суток pH постепенно снижается до 3,4-3,7. Во время самопроизвольной ферментации рост соответствующей бактериальной флоры происходит в конце начальной стадии, когда сок, выделяемый тканями растений, богат компонентами, в том числе сахарами, необходимыми для развития молочнокислых бактерий. Самопроизвольное брожение заканчивается через 7-10 суток [15].
Спирты, тиоцианаты, нитриты и сульфиды являются характерными летучими компонентами квашеной капусты. Среди анализируемых биогенных аминов преобладали тирамин и путресцин. Выявлена положительная корреляция максимального уровня дрожжей при брожении с количеством уксусной кислоты и биогенных аминов [16].
В результате ферментации в процессе брожения содержащиеся в овощах сахара превращаются в молочную и уксусную кислоты, этанол, С02, маннит и другие соединения [17]. Установлено, что не каждый сорт капусты пригоден для переработки, даже если он обладает ценными агробиологическими признаками и хорошими вкусовыми свойствами [1]. Для переработки используют позднеспелые сорта капусты.
Для получения квашеной капусты высокого качества важную роль играет качество исходного сырья. Сравнение результатов биохимических анализов свежих и подвергшихся ферментации кочанов 5 суток показало, что при ферментации происходят интенсивные биохимические реакции распада сахаров табл. Из каждого образца квашеной капусты отобрали рассол для проведения анализов рис.
Приоритетный компонент сырья, влияющий на формирование свойств, - микрофлора, которая превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота по мере накопления приостанавливает Таблица 1. Рисунок 1.
Отбор рассола для проведения анализов Figure 1. Brine selection развитие других микроорганизмов и оказывает на продукцию консервирующие действие. Доля молочнокислых бактерий в квашенной капусте, полученной без использования специальных заквасок, не контролируется и зависит от вида капусты и общей обсемененности всех компонентов.
Результаты посева представлены на рисунках 2-4 и в таблице 2. Для определения количества микроорганизмов провели посев из разведений рис. На чашках Петри во всех исследуемых образцах и по микроскопии определяются колонии трех видов молочнокислых бактерий - Lactobacillus plantarunu Lactococcus sp.
В предыдущих исследованиях в квашеной капусте, приготовленной из отечественных сортов и гибридов в условиях Московской области, обнаружены Leuco-nostoc mesenteroides, L. Lactobacillus могут продуцировать молочную кислоту и различные антимикробные вещества, такие как бактериоцины, которые могут ингибировать в процессе ферментации рост патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу [19, 20]. Высвобождение молочной кислоты молочнокислыми бактериями не только снижает рН и ингибирует микроорганизмы, вызывающие порчу, но оказывает положительное влияние на органолептические характеристики квашеной капусты за счет этерификации спиртами, что уменьшает раздражающий вкус и обеспечивает усиление аромата [21].
Таблица 2. Содержание титруемых кислот в пересчете на молочную кислоту в квашенной капусте, приготовленной из различных гибридов Table 2.
О полезных свойствах квашеной капусты
химический процесс лактоферментации, происходящий вследствие брожения молочно-кислых бактерий капусты и сахаров капустного сока, выделяющегося при сквашивании. Рассказываем о полезных свойствах квашеной капусты, противопоказаниях, при которых ее нужно есть с осторожностью, и делимся необычными рецептами приготовления этого продукта. Польза квашеной капусты станет понятна и очевидна, если мы проанализируем ее состав.