Чтобы испечь такие блины, необходимо знать, сколько нужно класть муки и яиц. В этой статье мы рассмотрим несколько самых типичных ошибок многих хозяек, из-за которых блины получаются толще, чем хотелось бы. Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления.
10 типичных ошибок хозяек, из-за которых блины получаются толстыми
Чтобы блинчики получились пышными, их не следует придавливать лопаткой. /. Блины получаются толстыми, когда тесто слишком густое. Когда людей беспокоит вопрос, почему не получаются блины, для начала нужно определиться: какие именно блины не получаются. Если у вас получаются слишком толстые блины, то, скорее всего, вы добавляете слишком много муки или недостаточно жидкости. Почему же блинчики не получаются с первого раза на протяжении уже нескольких веков у самых разных женщин?
Почему блины получаются резиновыми, жесткими, бледными, разваливаются
1. Самая распространенная причина, почему не получаются блины — это нарушение пропорций молока и муки. Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ. Моя бабушка готовила вот такие блины. Чаще всего блины получаются такими из-за большого количества муки, добавленной в тесто.
Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать
В этой статье мы расскажем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании, а также дадим несколько советов, как исправить ситуацию. Архив новостей. Главная» Новости» Почему блины получаются жесткими и резиновыми.
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Чтобы блины на кефире получились нежными и тонкими, нужно дать постоять готовому тесту в тепле как минимум час или оставить его на ночь в холодильнике. Блины получились более толстые, пышные воздушные. Чтобы блины всегда получались тонкими и ажурными, не пригорали и легко снимались, важно не только приготовить правильное тесто, но и выбрать подходящую сковороду. Блинчики получаются тоненькими, нежными, не дырявыми, то есть в них можно смело заворачивать начинки. Одной из причин, почему блины получаются толстыми и без дырочек, может быть использование некачественной сковороды. При выборе сковороды для выпекания блинов следует обратить внимание на ее материал и состояние.
Почему блины выходят такие пышные и без трещин
Также можно использовать кусочек свежего сала. Неравномерное распределение масла Масло нужно равномерно распределить по сковороде. Оно может скопиться у одного края, а другая часть посуды останется не промазанной. В результате блинчик получится не полностью поджаристым. Поэтому прежде чем выливать тесто масло нужно равномерно распределить по поверхности сковороды.
Это можно сделать с помощью кулинарной кисточки или кусочка картошки, нанизанного на вилку. Неправильный выбор сковороды Хорошая сковорода — важный элемент для получения совершенных блинчиков. Посуда должна быть качественная, с невысокими бортиками и абсолютно плоской поверхностью без малейших царапин, иначе тесто будет прилипать. Тонкая сковородка весит меньше, и с ней проще управляться, но и блины на ней могут легко пригореть.
Посуда с толстым дном тяжелее, но обеспечивает равномерное прожаривание. Идеально, если диаметр сковородки будет приближен к размеру конфорки, тогда жар горелки распределится по всей плоскости посуды. Помнить только о начинке Добавление приправ в тесто придаст блинчикам пикантный вкус. Да, в смесь не стоит вводить такие продукты как ягоды или кусочки шоколада, потому что все эти добавки будут гореть на сковороде.
Но можно использовать какие-то специи, например, корицу или мускатный орех. Или приготовить пикантные блинчики, добавив в тесто тимьян, орегано или другие пряности. Стандартное дополнение к блинам — без креатива Креативное дополнение к блинам превратит их в аппетитное блюдо. Отойдите от традиционного варианта и попробуйте блинчики со свежими фруктами и ягодами, с беконом, с пастой Nutella и с другими оригинальными продуктами.
Если в самом конце в смесь добавить растительное масло, оно придаст эластичности. Блинчики не будут рваться и прилипать. Некоторые рецепты содержат сливочное масло.
Перед добавлением в тесто его нужно растопить. Специалисты советуют оставить готовое тесто на 10-20 минут. Клейковина, входящая в состав муки, напитается влагой и набухнет.
Блины получатся тонкими и воздушными. В процессе отстаивания тесто немного загустеет. Идеально взбитое тесто, без комочков — залог успеха.
Доверьте эту работу миксеру. Готовые блинчики стоит накрывать сковородой, тогда они не подсохнут и края не начнут ломаться. Если блинчики жарятся на растительном масле, они лучше хранятся в холодильнике.
Самые вкусные блины — те, что съедаются сразу!
По необходимости замените кефир кислым молоком, простоквашей, мацони или ряженкой. Пшеничная мука подойдет как высшего, так и первого сорта. Количество сахара может варьироваться, но по рецепту блины будут с легкой приятной сладостью, что запросто компенсируется сладкими добавками.
Но все они неизменно вкусны.
Что нужно для приготовления блинов Мука Пшеничная мука. Мука традиционная для приготовления блинов, ее можно найти в каждом магазине. Блины из нее получаются красивого золотистого оттенка. Гречневая мука. Традиционные рецепты часто используют муку гречневую как в качестве добавки, так и в качестве основного сырья.
В магазине ее, конечно, сложно найти разве что в больших сетях супермаркетов , но определенное количество можно получить в домашних условиях, перемолов крупу в обычной кофемолке. Гречневая добавка придаст блинам специфический «ореховый» привкус. Однако гречневая мука почти не содержит клейковины, и внимания такие блины требуют повышенного. Блинная мука. Появилась она сравнительно недавно, в середине прошлого века.
Ничего особенного в ней нет, разве только различные добавки, позволяющие обойтись минимумом дополнительных ингредиентов и облегчить труд хозяйки. Иногда для приготовления теста достаточно просто долить в блинную муку воды и перемешать, в других случаях что-либо добавить еще. Однако смесь предлагает определенный рецепт, отходить от которого не рекомендуется. Другие виды муки. Можно выбрать для приготовления блинов также рисовую, кукурузную, ржаную и гороховую муку, а также картофельный крахмал во многих областях Украины именно крахмалом заменяют муку при приготовлении пресловутых налистников.
Конечно, вкус и цвет блинов будет варьироваться: блины из рисовой муки и крахмала получатся более нежными и светлыми на вид, из кукурузной, ржаной и гороховой более темными и с ярко выраженными вкусами. Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, но не загодя. Все зависит от крупы, из которой смололи муку. По их мнению, именно такую муку использовали наши предки, а потому и настоящие блины получатся только из нее. Белки желательно все же хорошо взбить миксером.
Правило такое — на стакан муки одно крупное яйцо или два мелких. Блины не будут рваться, но будут жестче. Жидкость Молоко. Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке. Чтобы блины получались тонкие, не используйте молоко для приготовления теста.
Блины: почему не получаются? Рецепт, который всегда получается
Его готовили на похороны и поминки, на Масленицу первым блином угощали предков, а на языческий праздник Комоедицу его относили в лес — медведю, которого считали прародителем людей. Так что готовят блины женщины уже много веков. И все знают: сначала со сковородки приходится снимать нечто невнятное. Из-за этого и появилась поговорка «Первый блин — комом». Но почему же за столько лет она не перестает быть актуальной? Какую ошибку мы совершаем раз за разом? Ты любишь блины? Нет Почему рвутся первые блины? Разберем классическую ситуацию из поговорки: прилипают только первые блины , а все остальные получаются идеальными. Причина простая: ты рано выливаешь тесто на сковороду, не дождавшись, пока она достаточно нагреется.
Комментарии Чтобы первый блин не был комом. Масленица — славянский праздник, который олицетворяет наступление весны. Он полюбился людям настолько, что его продолжают отмечать с языческих времен и по сей день. Неотъемлемый атрибут Масленицы — блины. Своей формой и цветом они напоминают солнце, а потому и стали главным символом праздника.
Неправильное соотношение ингредиентов: Получение толстых и рыхлых блинов — цель многих кулинаров. Но иногда блины получаются слишком толстыми и рвутся при жарке. Причина этой проблемы может быть в неправильном соотношении ингредиентов. Приготовление толстого блина начинается с правильного соотношения муки, молока и яиц.
Если у вас получаются слишком толстые блины, то, скорее всего, вы добавляете слишком много муки или недостаточно жидкости. Мука придаёт толщину тесту, поэтому её количество необходимо контролировать. Для того чтобы блины получались более тонкими и гибкими или в случае с перекрытым блином желанием получить толстую и твёрдую лепёшку , рекомендуется добавить больше молока или воды. Жидкость делает тесто более текучим, позволяя лепешке разравниваться и разливаться по сковородке.
Кроме того, следует обратить внимание на количество яиц. Они влияют на структуру и эластичность теста. Если тесто получается слишком густым и «ватным», то, скорее всего, вы добавляете недостаточное количество яиц. В данном случае рекомендуется добавить ещё яйца, чтобы придать тесту большую упругость.
Запомните, что правильное соотношение муки, молока и яиц — залог получения идеальных блинов. Экспериментируйте с пропорциями, пока не найдёте свой идеальный рецепт. И помните, что не всегда толстый блин — плохо, ведь есть любители именно таких блинчиков! Избыток муки Почему блины получаются толстыми и рвутся?
Одним из основных факторов, влияющих на это, является избыток муки в тесте. Читайте также: Александр Русаков BalFor: внешность и возраст, а также его страница Вконтакте Если в тесто добавить слишком много муки, то блин будет толще, чем нужно. В результате блин получается толстым и плотным, что может осложнить его приготовление и снизить вкусовые качества. Также толстый блин имеет больший шанс рваться при переворачивании.
Для чего мука нужна в блинном тесте? Мука является основным ингредиентом в блинном тесте и отвечает за его консистенцию и структуру. Мука содержит клейковину, которая при смешивании с жидкостью образует гибкую структуру, позволяющую блину держать форму и распределяться по сковородке равномерно. Однако излишний добавок муки может нарушить баланс и привести к толстым и рвущимся блинам.
Как толстеть блинам? Для того чтобы блины получились тонкими и эластичными, необходимо следовать рецепту и точным пропорциям. Обычно муку добавляют постепенно, по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции теста. Если тесто получилось жидким, можно добавить немного муки и тщательно перемешать.
Важно помнить, что результат может зависеть от качества используемой муки и других ингредиентов. Чтобы блины не рвались, рекомендуется использовать хорошо разогретую сковороду, с незакипевающим покрытием и смазать её маслом. Также следует обратить внимание на время жарки блинов — они должны быть готовы с одной стороны, прежде, чем их перевернуть. В итоге, чтобы избежать толстых и рвущихся блинов, необходимо соблюдать пропорции и последовательность добавления ингредиентов в тесто, а также правильно готовить их на сковороде.
Малое количество жидкости Одной из причин того, что блины могут получаться толстыми и рваться, является малое количество жидкости в тесте. Жидкость играет важную роль в приготовлении блинов, так как она способствует созданию нужной консистенции теста. Когда количество жидкости недостаточно, тесто становится гуще, что приводит к тому, что блины получаются плотными и толстыми.
Сахар для теста важен: для румянца, золотого цвета. При нагревании углеводов, которым является сахар, образуются т. Но вот избыток сахара делает тесто жестким, грубым - как раз за счет избыточной карамелизации сахара.
А главное - его избыток делает тесто менее эластичным и более тяжелым, плотным. А блины - толстыми, неуклюжими. Сколько сахара нужно блинам? В среднем - 0. Иногда добавляют и больше. В тесте много муки и мало яиц.
А иногда - много Не просто мало яиц, а именно соотношение мука:яйца не совсем правильное. Поэтому блины толстые - и рвутся, и прилипают к сковородке. Недаром говорят: в тесте важно не количество - а соотношение. Которое часто выбирается "на глаз". Всегда будет небольшая погрешность в количестве муки. Мука - она разной крахмальности, разное качество клейковины.
И от того, как клейковина разбухает, какой процент крахмала в муке - и зависит ее количество. Поэтому - следовать рецептам важно, но важнее доверять своим глазам. И - "ощущениям" правильного теста : 136 Да, если в рецепте 1 стакан, 2 стакана не добавим. Но стакан с горкой или со жменькой - вполне вероятно, что кто-то и изменит рецепт. А кто-то и нет. А при чем яйца?
Очень большое количество яиц слишком "склеивает" тесто - точнее, клейковину муки, не дает ей хорошо разбухать. При малом количестве тесто будет плотным.
Блины получаются плотные как исправить
У оставшихся яиц отделите белки от желтков. Добавьте желтки в молочную смесь и взбейте. По желанию можно добавить сахар. Соедините муку и разрыхлитель.
Этот рецепт мне дала моя любимая свекровь. И уже третий день и сегодня утром тоже мы с ней вместе готовим блинчики - такие вкусненькие получаются, что не надоедают никак. Вот рецепт: 11 столовых ложек муки без верха, просеять 3 столовые ложки сахара 2 щепотки соли 2 кофейные ложечки 1 щепотку соды гасить ее не нужно - 1 кофейную ложечку если нет кофейной ложки, берите на глазок столько же 1 яйцо молоко, разбавленное теплой!
Сковороду раскалить, смазать маслом или кусочком сала, так даже лучше и выливать блинное тесто тонким слоем, чтобы оно принимало форму ровного круга.
Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 — 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными. Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости.
Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими. Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие. Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку.
Почему блины бледные. Класть слишком много не нужно, достаточно 2-3 столовых ложек на литр жидкости. Нагреваясь сахар темнеет и делится карамельным цветом с блинами. Много соли. Достаточно положить пол чайной ложки на литр теста. Холодная сковорода. Выливать тесто рекомендуется на горячую, даже раскаленную сковороду.
Опытные хозяйки используют для блинов чугунные сковороды — они быстро нагреваются и долго удерживают набранное тепло. Подойдут алюминиевые сковороды.
Поэтому важно знать меру и добавлять муку постепенно. Еще одна причина может быть связана с температурой сковороды. Если сковорода слишком горячая, то блины могут быстро сохнуть и рваться. С другой стороны, если сковорода не достаточно разогрета, то блины будут впитывать масло и получаться жирными. Оптимальная температура — это когда капля воды добавленная на сковороду тут же испаряется. Такая температура позволяет блинам равномерно выпекаться и получаться тонкими. Еще одним важным моментом является способ размазывания теста на сковороде.
Некоторые повара очень аккуратно раскатывают тесто в сковороде, пытаясь сделать блины как можно тоньше. Однако, такой подход может привести к разрывам. Блины должны быть вкусными и сочными, а не однородными и сухими. Поэтому правильнее все-таки нанести немного более плотный слой теста на сковороду и равномерно его распределить.
Получаются толстые блины как исправить
А я так и не научилась. Тогда я купила пару книжечек с разными рецептами блинов и начала пробовать. Сразу нашла "призвание" - тоненькие блинчики для фаршировки.
Тогда блины и пригорать не будут, и вкусовые качества свои сохранят. Много яиц Особенно нежелателен их белок. Его не должно быть слишком много. Яиц нужно добавлять минимальное количество, помня, что они являются только связывающим элементом. В противном случае блины будут больше напоминать омлет по вкусу. Всех этих ошибок при приготовлении блинчиков необходимо избегать. Тогда они будут получаться очень приятными на вкус и нежными.
Автор: Яна Лысова Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Если жирность будет слишком высокой, то велик риск, что блинчики получатся толстыми и неэластичными. Секрет 3 Для блинов и блинчиков нужна хорошая сковорода. К плохой некачественной посуде всё будет прилипать. Идеально для блинчиков подходит чугунная посуда, но и алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдет. Секрет 4 Блинное тесто должно быть жидким, по консистенции, как питьевой йогурт. Если вы замесили слишком густое тесто — его можно разбавить, лучше всего водой. В этом нет ничего страшного. Секрет 5 В блинах важно всё! И порядок смешивания ингредиентов тоже.
Затем добавить муку, замесить густое тесто, и лишь после этого добавить оставшееся молоко и довести тесто до нужной консистенции. Обратите внимание, что на момент смешивания, молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Секрет 6 Если первый блинчик у вас всё-таки порвался или не пропёкся, то причины может быть две: недостаточно нагретая сковорода или мало муки в тесте. Тонкие блинчики жарят исключительно на горячей сковороде и никак иначе. Секрет 7 Добавляйте растительное масло прямо в тесто.
Если вам досталась мука сомнительного сорта, непонятной «свежести» и внешнего вида, лучше замените ее на блинную муку покупная смесь для приготовления блинов. Используйте сковороду с тефлоновым покрытием или с толстым дном такую обязательно смазываем сливочным маслом или салом перед первым блинов и между последующими. Не использовать кисломолочку в чистом виде. Такие блины «распадутся» на сковороде и ничего вы с ними не сделаете. Придется добавлять муку и превращать блинчики в оладушки. Излишнее количество яиц. Лишний белок в блинном тесте сделает готовые блины жесткими и резиновыми. Придерживайтесь пропорции 2 яйца на литр молока лично я использую уменьшенную пропорцию и кладу 1 яйцо на 1 литр молока только для цвета. Излишнее использование крахмала. Используйте этот ингредиент с особой осторожностью и придерживайтесь правила: «лучше меньше, чем больше». Блины с избытком крахмала будут очень жесткие и совсем неаппетитные. Раннее переворачивание. Переворачиваются блины только после того, как у них начнет золотеть кромка. Переворачивайте тонкой и плоской лопаткой, чтобы она не прорезала краями блинчик. Блины без дырочек.
Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными
Дайте смеси настояться около 15 минут для того, чтобы клейковина смогла разбухнуть и полноценно его скрепить. Готовый результат будет зависеть не от самой техники жарки и переворачивания, а от других не менее важных факторов. Сковорода должна быть хорошо раскалена. Для проверки брызните на нее капельку воды. Характерное шипение означает, что можно начинать работу. В более дорогих сковородах имеется специальный индикатор нагрева, расположенный в центре посуды. Диаметр самого блина должен быть несколько меньше сковороды. Это обеспечит легкий переворот блинов и сделает удобным поддевание их лопаткой.
Не прогадайте момент переворачивания. После того, как сторона перестала быть жидкой, а край немного подрумянился, можно приступать. Блинчик должен беспрепятственно отделяться. Орудуя лопаточкой, подденете его и придерживая столовым ножом, чтобы не смять, переверните на незагорелую сторону. Не пропеченные блины: причины и способы их устранения Даже самые тончайшие блины нередко оказываются сырыми внутри. Подобная неприятность может произойти в результате следующих действий: 1. Применение кисломолочных продуктов в качестве основы.
При выборе кефира, простокваши, кислого молока, сыворотки могут получиться клейкие внутри блины. Поэтому в этом случае обязательным условием является введение в тесто разрыхляющего компонента соды или покупного разрыхлителя. Слишком жидкая консистенция. Такие блины не только не пропекаются и остаются сырыми, но и могут порваться в момент переворачивания. Ускоренное переворачивание. Блины не будут успевать прожариваться, если не давать им времени и быстро переворачивать на другую сторону. Для полного пропекания блинов, необходимо соблюдать следующие условия: — Для кисломолочной основы берут определенное количество разрыхлителя: 1 ч.
Для дрожжевого теста требуется гашенная сода, что не соответствует для бездрожжевого теста. Правильное тесто имеет похожую консистенцию как у жирных сливок или нежирной сметаны, не содержит комочков. Избыток сахара в тесте приводит к быстрому подгоранию лакомства.
Они придают консистенции излишнюю пышность. На пол-литра молока обычно хватает одного яйца. Сковорода недостаточно разогрета. Она должна быть не просто горячей, а именно раскаленной. Иначе тесто не покроет поверхность сковороды равномерно, блинчики получатся с «подтеками» и разной толщины.
Сковородка обильно смазывается маслом после каждого блинчика. Масло впитается в тесто, сделает его тяжелым и тугим. Поэтому лучше всего готовить на хорошей сковородке, которая не требует смазывания. Выливается много теста. Блинчики не пропекутся, будут плотными и объемными. В половник всегда стоит набирать минимум теста и выливать на поверхность быстро, аккуратными движениями наклоняя сковороду. Блины на кефире будут более толстыми, чем на молоке. Многим нравится их особый вкус и ажурная поверхность.
В качестве жидкости при этом может выступать вода, минеральная вода, молоко или кефир. Все продукты должны быть комнатной температуры. На 1 литр жидкости используйте не меньше 3 яиц и не больше 1 ст. Перед выпеканием блинов дайте постоять тесту в течение 20—30 минут.
На другую перевернуть, конечно, тоже нужно, но совсем ненадолго. Тогда блинчик не будет пересушенным. Пусть с одной стороны он будет доведен до золотисто-коричневого цвета, а вторую сторону можно украсить топингом или как-либо еще. Равномерно разогрейте сковороду Прежде чем начать жарить блины, сковороду нужно сначала прогреть, а затем отодвинуть ее с конфорки и дать немного постоять. Тогда тепло равномерно распределится по всей поверхности, середина сковороды не будет горячее, чем края, и блин поджарится равномерно. Кстати, сковороду лучше взять с двойным дном. Приготовление блинчиков — процесс постепенный, быстрая прожарка тут ни к чему, да и толстое дно способствует равномерному распределению температуры.