– Нитрит натрия – очень ядовитое вещество, – объясняет «АП» бывший главный инженер Душанбинского мясоконсервного комбината Амнун Ильяев. Нитрит натрия в сочетании с другими химическими веществами может образовывать вещества с канцерогенной активностью в желудке. При отравлении нитритом натрия к данным симптомам добавляются похолодание и синюшность конечностей, желтушность кожных покровов и склер. Нитрит натрия (натрий азотнокислый, натриевая селитра) — пищевая добавка с кодом E251, входящая в группу консервантов.
Нитрит натрия: как распознать отравление
У хозяев квартиры тут же нашлась картошка. Быстренько соорудив закуску в виде жареной картошки, уселись за стол. Стали выпивать. А что было потом, Лена не помнила. Очнулась она в реанимации. После уже узнала, что «на огонёк» заглянул ещё один знакомый. Дверь в квартиру оказалась открытой. Мужчина зашёл и увидел на кухне людей синего цвета, лежавших на полу без сознания. Тут же вызвал скорую помощь. Выжила только Лена и её дочь: Лена, потому что почти не закусывала, а маленькая девочка, потому что её забыли покормить и съели всю картошку сами. После выписки из больницы Лену ожидал сюрприз: оказывается, её мама продала квартиру.
Как так получилось, что единственным владельцем квартиры оказалась мама Лены, я не знаю. Но квартира оказалась проданной, а деньги от продажи — неизвестно, где. Мама всё это провернула по-тихому, никому ничего не сказала. Лена стала жить у какой-то подружки, а дочку органы опеки забрали в детский дом. Больше я Лену не встречала.
Ботулизм — серьезная интоксикация продуктами питания, поражающая нервную систему. Антимикробное действие консервантов проявляются при концентрации от 45 до 155 мг на один кг продукта. Так как нитриты высокотоксичные, то нежелательно использовать их в продуктовой промышленности или постараться свести их к минимуму. Но на сегодняшний день специалисты еще не нашли им эффективную замену. Иногда заменяют на безопасный сорбат калия добавка Е202 , но он не в состоянии сделать мясо красным, ароматным. По государственным нормам нитрит натрия ГОСТ разрешено добавлять не более чем 50 мг на один килограмм продукта. На производствах, где применяют данное вещество, должны строго соблюдать все правила, а именно хранить его и работать с ним. Польза и вред Как ни странно звучало бы, но у Е250 есть и положительные моменты, не только вред для человека. Польза Вред Выступает как сильный антибиотик, уничтожает возбудителей серьезных патологий, в том числе и ботулизма Вещество принято называть общеядовитым не только для людей, но и для млекопитающих. Обладает высокой токсичностью и канцерогенностью. При передозировке у человека диагностируют отравление высокой степени тяжести, которое нередко может закончиться смертельным исходом Где еще используют?
Часто в погоне за прибылью фермеры пренебрегают всеми нормативными данным. Так на прилавки попадают помидоры, сладкий перец, огурцы и другие овощи с превышенной концентрацией нитрата натрия внутри. Превышение концентрации элемента в разы увеличивает объемы урожая. Но продукция становится настоящим ядом для всего живого. В желудочном тракте грудничков нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет увеличенную чувствительность малышей к нитратным элементам. В подобной возрастной категории соединение применять категорически запрещено. Не рекомендуется Е251 лицам, страдающим недугами вегетососудистой системы, поражениями печеночных элементов и кишечных структур, холециститом. Пищевая добавка Е250 — класс опасности Нитрит натрия относится к 3 классу опасности по степени воздействия на организм человека. Виды опасности Взрыво- и пожароопасность Порошок сам по себе не подвержен горению и не пожароопасен, но способствует воспламенению горючих материалов. При взаимодействии с ними он может провоцировать не только пожар, но и взрыв. Опасность для человека Пищевая добавка Е250 ядовита: она может вызывать рвоту, расширение сосудов головного мозга, возможно попадание его в организм через повреждения кожного покрова. При длительном контакте вызывает отечность конечностей. При употреблении выше нормы вызывает отравление, сопровождающееся следующими симптомами: тошнотой, головокружением, слабостью, посинением кончика носа, рук и ног. Оказывает воздействие на сердечно-сосудистую систему, влияет на состояние нервной системы и печени. Средства индивидуальной защиты Для работы с большим количеством вещества необходимо использовать специальную защитную одежду — обувь, перчатки и маску. Применение в медицине Нитрит натрия также используется в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющее, бронхолитическое расширяет бронхи , снимает спазмы кишечника, используется как слабительное, а также как антидот при отравлении цианидами. Проводятся исследования по применению его при серповидной анемии, отравлении цианидами, сердечными приступами и ишемией сердца, аневризмами головного мозга и лёгочной гипертензии у детей. Применяется в металлургической, целлюлозно — бумажной, химической, резиновой, медицинской, текстильной, строительной, пищевой, станко- и машиностроительной промышленности; в качестве ингибитора коррозии металлов в различных отраслях промышленности. Возраст самоконтроля Запрещено ли вещество в России и других странах? E251 попадает в группу веществ, применение которого ограничивается в пищевой промышленности.
Международное агентство по изучению рака МАИР классифицировало «обработанное мясо» как канцерогенное для человека Группа 1 : «"обработанное мясо" означает мясо, подвергнутое солению , сушке , ферментации , копчению или другим процессам для улучшения вкуса или улучшения сохранности» [14] [16]. Нитрозамины могут образовываться в процессе консервации мяса, при приготовлении мяса, обработанного нитритом натрия, а также в результате реакции нитрита со вторичными аминами в кислых условиях например, в желудке человека. Пищевые источники нитрозаминов включают консервированное мясо с нитритом натрия, а также сушёную солёную рыбу, которую особенно часто едят в Японии. Это событие предшествовало началу резкого снижения смертности от рака желудка [17]. Примерно в 1970 году было обнаружено, что аскорбиновая кислота витамин С , антиоксидант , ингибирует образование нитрозаминов [18]. Следовательно, в мясе требуется добавление не менее 550 частей на миллион аскорбиновой кислоты. Вместо этого производители иногда используют эриторбиновую кислоту , более дешевый, но не менее эффективный изомер аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота, например, при окислении образует дегидроаскорбиновую кислоту , которая в присутствии нитрозония , мощного нитрозирующего агента, образующегося из нитрита натрия, восстанавливает нитрозоний до оксида азота [19]. Ион нитрозония, образующийся в кислых растворах нитритов [20] [21] , обычно ошибочно называют ангидридом азота, нестабильным оксидом азота, который не может существовать in vitro [22].
Что такое нитраты и нитриты?
- Е 251 пищевая добавка. Нитрит натрия
- Нитритная соль — свойства, нормы внесения, технология, польза и вред,, где купить
- Особенности
- Нитраты, нитриты, нитрозамины: последние исследования и история консервантов
- Содержание статьи
- Нитраты, нитриты, нитрозамины: последние исследования и история консервантов E-250 и E-251
Нитрит натрия. Пищевая добавка Е251
Его также нередко применяют как средство для защиты от образования ржавчины. В химии Е250 используют для образования диазо-аминных соединений. В лабораторных условиях его применяют как реагент для деактивации азида натрия. Нитрит натрия применяют для изготовления дизо-красителей и прочих органических составов. Он пользуется большой популярностью в производстве прямой печати на натуральных полотнах.
Вещество получило особую роль в изготовлении каучуков и попперсов. Не менее важен он в производстве взрывчатки. Транспортировать нитрит натрия можно только закрытыми видами транспорта — как правило, его перевозят в вагонах по железной дороге. Запрещено перевозить добавку вместе с горючими веществами и пищевой продукцией.
Пищевая добавка Е250 — класс опасности Нитрит натрия относится к 3 классу опасности по степени воздействия на организм человека. Виды опасности Взрыво- и пожароопасность Порошок сам по себе не подвержен горению и не пожароопасен, но способствует воспламенению горючих материалов. При взаимодействии с ними он может провоцировать не только пожар, но и взрыв. Опасность для человека Пищевая добавка Е250 ядовита: она может вызывать рвоту, расширение сосудов головного мозга, возможно попадание его в организм через повреждения кожного покрова.
При длительном контакте вызывает отечность конечностей. При употреблении выше нормы вызывает отравление, сопровождающееся следующими симптомами: тошнотой, головокружением, слабостью, посинением кончика носа, рук и ног. Оказывает воздействие на сердечно-сосудистую систему, влияет на состояние нервной системы и печени. Средства индивидуальной защиты Для работы с большим количеством вещества необходимо использовать специальную защитную одежду — обувь, перчатки и маску.
Сферы применения нитрита натрия Вещество, как уже говорилось выше, используется во многих сферах: в производстве пищевой продукции, в медицине, в химической промышленности и в строительстве. В пищевой промышленности его применяют для продления срока хранения мясных и рыбных изделий, а также для улучшения их внешнего вида. В малых дозах нитрит натрия не несет особой опасности здоровью человека. В строительстве нитрит натрия используют для повышения морозостойкости бетонной смеси.
Им также покрывают металлические конструкции для защиты их от коррозии.
Применяется это соединение, помимо производства пищевых продуктов, в строительстве, медицине как слабительное, сосудорасширяющее, как антидот цианидам и т. Зачем его добавляют в колбасы Консервант Без консервантов колбаса будет храниться несколько суток, после чего начнет портиться. В мясе развиваются стафилококки, сальмонелла, бактерии-возбудители ботулизма и другие нехорошие микроорганизмы. Нитрит натрия предохраняет продукт от них, увеличивая таким образом его срок хранения почти в два раза, с трех до четырнадцати.
Чтобы колбаса хранилась дольше, одним нитритом натрия не обойтись, нужны консерванты посерьезнее. Краситель Как знает любая домохозяйка, нормальный цвет вареного мяса - серый, колбасы, соответственно, тоже. Нитрит натрия — это бело-желтоватый порошок, он красит не сам по себе, а при соединении с белком миоглобином, который содержится в разных концентрациях в разном мясе колбаса из говядины будет краснее колбасы из свинины, при условии, что они изготовлены из одинакового количества мяса.
И отчасти они правы. Во всяком случае, без такой добавки, как нитрит натрия, ни одна колбаса не получится, разве что ливерная. Между тем в больших дозах этот консервант - яд. Недаром во всех колбасных цехах он хранится под замком и доступ к нему имеет строго ограниченный круг лиц.
Нитрит натрия в колбасе - мера вынужденная, как и нитраты в овощах. Добавляют его в колбасный фарш по двум причинам. Во-первых, для розового и аппетитного цвета. Без этой добавки колбаса была бы серая. А во-вторых, он нужен для того, чтобы убить всю вредную для нас микрофлору.
Говорят, это опасный, нехороший, вредный консервант! Так ли это? Что такое нитрит натрия и зачем он нужен? Нитрит натрия - соль натрия и азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и побочно как фиксатор окраски. На этикетках нитрит натрия обычно указывается как пищевая добавка Е250. Встретить ее можно в составе мясных продуктов и консервов. Пищевая добавка Е250 разрешена во всем мире: Как консервант - она защищает продукты от бактерий ботулизма. Как фиксатор окраски - помогает мясным и рыбным деликатесам выглядеть аппетитно, сохранять розовый цвет.
Нитрит натрия Е250 – за и против!
В процессе работы возник вопрос: какой должна быть оптимальная концентрация растворов этих веществ, чтобы не повреждались микробные клетки? Установлено, что наиболее интенсивный рост микроорганизмов давал натрия тетраборат, так как его ОМЧ до фасовки составило 2400 микробных клеток м. Ряд лекарственных веществ антипирин, глюкоза, дибазол, кислота ами-нокапроновая, кислота борная, натрия бромид, натрия гидрокарбонат не для инъекций, натрия салицилат при посеве дал рост микроорганизмов от 67 до 500 м. Не обнаружен рост микроорганизмов при посеве растьоров аскорбиновой кислоты, кофеина, кофеин-бензоата натрия, новокаина, натрия гидрокарбоната для инъекций. Одновременно с отбором проб лекарственных веществ мы проводили оценку санитарного состояния воздуха фасовочного помещения по оседающей фазе бактериального аэрозоля, пользуясь разработанной нами методикой посева воздуха на чашки Петри с мясопептонным агаром [2]. По нашим данным, из воздуха фасовочного помещения на 1 м2 поверхности стола в 1 мин оседало от 200 до 400 микроорганизмов. В соответствии с утвержденными нормами оценки санитарного состояния воздуха для фасовочных помещений аптек [2] удовлетворительным считается такое санитарное состояние воздуха, при котором число микроорганизмов, оседающих на 1 м2 поверхности в 1 минуту, не превышает 125.
Для фасовочных помещений аптечного склада таких нормативов нет. В то же время сопоставление микробной обсемененности воздуха по оседающей части бактериального аэрозоля с результатами посева порошков лекарственных веществ показывает, что оседающая микрофлора воздуха помещений аптечного склада до 400 м. Таким образом, проведенными исследованиями установлено, что микробная загрязненность большинства исследованных нами лекарственных порошков, поступающих на аптечный склад в общей массе, не превышает установленных норм ОМЧ не более 1000 м. Выявлено, что фасовка лекарственных порошков в условиях аптечного склада практически не оказывает влияния на их микробную загрязненность. Следовательно, причину неудовлетворительного санитарного качества лекарств аптечного производства следует искать в нарушениях санитарного режима приготовления их в аптеках. Л итература 1.
Березовская И. Дубинский Р. Корш Л. Е, Артемова Т. Ускоренные методы санитарно-бактернологического исследования воды. Методические указания по микробиологическому контролю в аптеках.
Побережная 3. Стрелков В. Работа в бактериологическом отделении контрольно-аналитической лаборатории: Метод, рекомендации. Тодорова Цв. Поступила 11.
Материал основан на данных доказательной науки и медицины. Список литературы, ссылки и переводы источников в конце статьи. Зачем в продукты добавляют нитраты и нитриты? Нитритные и нитратные соли добавляются в мясные продукты в качестве консерванта и антибактериального агента против микроорганизма, выделяющего ботулотоксин, и других опасных болезнетворных организмов. В качестве бонуса, добавка Е-250 придает изделию характерный вкус и цвет.
Почему мясо? Идеальная среда для Clostridium botulinum: отсутствие воздуха, тепло, влажность. Например, как в колбасе, или баночке с соленьями. Кстати, именно благодаря нитритам, промышленные мясные изделия за последние 50 лет плетутся в хвосте списка источников отравления ботулотоксином. Возглавляют список домашние соленые грибочки. Розовый цвет, который приобретает обработанное мясо, является результатом взаимодействия пигмента миоглобина с добавленными нитритами - образующийся из нитрита оксид азота реагирует с пигментом и преобразует его в иную форму: нитрозогемохром. Розовый цвет обработанного мяса - результат реакции NO3 с мясным пигментом. Не только Докторская. В воде нитраты оказываются благодаря работе микробов, которые окисляют аммиак в почве. Источниками аммиака, в свою очередь, являются разлагающиеся растения, навоз, осаждающийся автомобильный выхлоп и продукты сгорания, азотные удобрения.
Несмотря на повсеместное сокращение использования азотных удобрений, количество нитратов в грунтовых водах не сокращается. Видимо, селитра - не основной источник загрязнения. Кстати, водопроводная вода, обычно, содержит гораздо меньше нитратов, чем из частных скважин и колодцев. Сбалансированная диета, богатая листовыми овощами, может значительно превышать норму по нитратам, и это нормально. Подробнее об этом в разделе химии. Отношение к этим важнейшим добавкам неоднозначное - страхи перед консервантами постоянно подогреваются СМИ, и далеко не каждый желает разобраться в вопросе глубже. Нитраты в овощах и фруктах Листовые зеленые овощи могут содержать больше 1000 мг нитратов на кг свежей зелени. Концентрации зависят от региона выращивания, времени года, применения удобрений и сорта растения. К сравнению, в обработанных мясных продуктах содержится от 0,2 до 450 мг нитрата на килограмм. Подробнее о содержании нитратов в пище читайте в обзоре Dietary nitrate and nitrite: Benefits, risks, and evolving perceptions, в разделе 2.
Приведу пример. Свекольный сок снижает артериальное давление и укрепляет сосуды. Взглянем на цифры: два стакана свекольного сока в день снижает систолическое давление от 5. Это всего лишь цифры, количество нитратов само по себе ни о чем нам не говорит. И вот, почему: высокое содержание аскорбиновой кислоты, первичных аминов и фенольных соединений в некоторых овощах и фруктах препятствуют образованию других соединений из оксида азота NO , предшественника нитратов, в том числе нитрозаминов. Это свойство было изучено и использовано для создания безопасной версии добавки Е-250 подробнее ниже. Традиционный японский рацион содержит в среднем 18. Исследования на европейцах, которым под клиническим наблюдением была предложена японская диета, показало снижение диастолического давления в среднем на 5 единиц. По поводу всевозможных приборов, т. Маркетинговые парадоксы: сельдерей вместо консервантов В Канаде и США огромной популярностью пользуются сосиски, в которых вместо добавки Е-250 кладут порошок сельдерея - природного накопителя нитратов.
Рекламируются сосиски, как более здоровые, чем с химически синтезированными консервантами. Количество нитрита в этих сосисках может быть даже выше регламентированного.
Также существует способ получения нитрита натрия посредством повышения температуры порошка свинца с нитратом натрия и дальнейшим его растворением в воде. В результате образуется плотный осадок.
Пищевой нитрит натрия В пищевой промышленности нитрит натрия применяют с целью сохранения мясных и рыбных продуктов. Для него установлена максимально возможная дозировка, превышать которую запрещено — вещество может нанести вред здоровью человека. Начало применения добавки было обусловлено увеличением объемов потребления мяса — чтобы не отпугивать потребителя не особенно привлекательным видом не самого свежего продукта, ею начали обрабатывать мясные и рыбные изделия. Пищевая добавка фиксирует цвет блюда и играет роль консерванта, замедляя процессы разложения продукции.
Несмотря на возможный вред, нитрит натрия разрешен во всем мире, однако в большинстве стран установлен лимит его потребления. Отказаться от пищевой добавки в производстве мясной продукции невозможно. Пищевая добавка Е250 вводится не только в чистое мясо, но и в колбасные изделия, а также сосиски. Пищевая добавка Е250 предотвращает размножение вредоносных бактерий, защищает продукты от окисления и позволяет сохранить их эстетическую привлекательность.
Без добавки колбасы были бы не приятного розового цвета, а отталкивающего серого. В России разрешено использовать не больше 50 мг нитрита натрия на 1 кг готового продукта. Консервант очень выгоден для любого производителя: он имеет сравнительно небольшую стоимость, прост в использовании, позволяет продлить срок хранения продукции и улучшает товарный вид изделий. Аналога нитриту натрия пока не существует.
Некоторые предпринимают попытки заменять его добавкой Е202 — вещество менее токсично, но оно обладает не такими сильными консервирующими свойствами, а значит, продукция с применением сорбата калия хранится значительно меньше, чем та, в которую ввели нитрит натрия. Технический нитрит натрия Технический нитрит натрия широко применяется в строительстве в качестве антиморозного средства, которое вводят в состав бетона. Его также нередко применяют как средство для защиты от образования ржавчины. В химии Е250 используют для образования диазо-аминных соединений.
В лабораторных условиях его применяют как реагент для деактивации азида натрия. Нитрит натрия применяют для изготовления дизо-красителей и прочих органических составов.
Применения нитрита натрия Как пищевая добавка, нитрит натрия Е-250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов нитриты опасны для здоровья. В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0.
Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E-249. Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности. Нитрит натрия также используется при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений. Используется в крашении трафаретным и прямым прямой печати методом текстиля из натуральных и отбеленных натуральных волокн. Используется при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова.
Нитриты: в чём вред пищевой добавки и зачем её добавляют в колбасу?
очевидный вред от его неиспользования (размножение болезнетворных микроорганизмов в колбасе) перевешивает возможный вред от использования. Вред для здоровья нитрита натрия и нитрата натрия значителен, поэтому очень важно следить за качеством пищевых продуктов. Потенциальный вред нитратов и нитритов. Нитраты и нитриты являются важными соединениями, но они могут стать опасными, если они образуют нитрозамины. Нитрит натрия (в просторечии — просто нитрит) — химическое соединение с формулой NaNO₂, которое образуется в процессе распада нитрата натрия (NaNO₃), известного как натриевая селитра.
Нитрит натрия в колбасах - яд или не яд?
| Нитритная соль - страшная химия | Пикабу | Да, нитрат гораздо менее опасен в продуктах, но какая разница если его в десятки раз больше, и в колбасах из него образуется труднопрогнозируемое количество нитрита натрия. |
| Ничто не сравнится с нитритной солью — и в пользе, и во вреде | В больших дозах нитрит натрия приносит вред организму. |
| Е250 – Нитрит натрия: применение, влияние, вред и польза | Основной вред пищевого консерванта Е250 Нитрит натрия заключается в канцерогенном эффекте, который оказывает пищевая добавка на человеческий организм. |
Нитрит натрия. Пищевая добавка Е251
Нитрит натрия, который сегодня есть во многих продуктах, сильно ядовит — так зачем его кладут в пищу? Причиной отравления многодетной семьи стал нитрит натрия в холодце. Консервант Е250 (нитрит натрия): свойства, состав, названия, производство, для изготовления каких продуктов применяется, возможный вред и польза.
Е 251 пищевая добавка вред. Нитрит натрия. Пищевая добавка Е251
Описание вещества Нитрит натрия, его применение в пищевой промышленности, правовой статус добавки E250. Нитрит натрия (Е250) Нитрит натрия – пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности. При отравлении нитритом натрия к данным симптомам добавляются похолодание и синюшность конечностей, желтушность кожных покровов и склер. еда из деревни это вкусно, полезно и просто!!!. Ремесленная домашняя колбаса, мясные консервы, домашняя тушенка из мяса, птицы и рыбы в автоклаве. В больших количествах нитрит натрия токсичен. Нитрит натрия причиняет вред человеческому организму при употреблении его в больших дозах.
Нитрит натрия
| Нитриты: зачем вредную пищевую добавку добавляют в колбасу? | В больших дозах нитрит натрия приносит вред организму. |
| Вся правда о колбасе и здоровье: разбираемся в мифах | Вот почему нитрит натрия приносит и пользу, и вред для человека. |
| Вся правда о нитрите натрия, из-за которого мясо розовое - Афиша Daily | Такое количество нитрита натрия 100% не нанесет вреда человеку. |
Пищевой консервант Е 250: зачем в колбасе нитрит натрия?
Производят нитрит натрия из природных залежей, путем применения реакции взаимодействия натрия с соединениями, содержащими нитрит-ион при помощи выщелачивания горячей водой. Нитрит натрия широко используется в пищевой промышленности как консервант и фиксатор цвета, однако его применение неоднозначно из-за потенциального риска для здоровья. Нитрит натрия (в просторечии — просто нитрит) — химическое соединение с формулой NaNO₂, которое образуется в процессе распада нитрата натрия (NaNO₃), известного как натриевая селитра. Нитрит натрия дает продукту приятный розовый цвет, продляет срок хранения, не даёт развиваться патогенной флоре. Комиссия по предварительным итогам разбирательства обнаружила "обоснованные свидетельства того, что промышленность Соединенных Штатов несет материальный ущерб" в связи с импортом в страну нитрита натрия из России и Индии. О том что вред колбас кроется именно в нитрите натрия, подтверждают и исследования Queen's University Belfast.