Хамон – рецепты с пошаговыми фото и кулинарными видео. Выбирайте лучший рецепт приготовления блюда Хамон на сайте Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же.
Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины
Правильно хранить хамон так — купленный окорок нужно подвесить в кладовой. Если он продавался в полиэтиленовой пленке, упаковку следует снять. Свинину не нужно помещать дома рядом с резко пахнущими продуктами, чтобы хамон не пропитался несвойственными ему запахами. Если в процессе хранения на вяленом мясе образуется плесень, ее надо удалить, окунув предварительно салфетку в оливковое масло. Сколько хранить уже используемый хамон? Надрезанный кусок правильно будет обработать на срезе топленым жиром. После этого он провисит в кладовой еще до 4 месяцев.
Не стоит покупать продукт в виде нарезки. Он почти не хранится. После нарушения целости упаковки нарезанный хамон нужно съесть за 2 — 3 часа. Хамон никакого вида нельзя класть дома в морозилку. Замороженный окорок храниться будет долго, но потеряет свой неповторимый вкус. В каких условиях хранить Куклы своими руками из колготок: подробное описание как сделать красивую самодельную куклу 100 фото и видео Цельные куски этого продукта следует держать вне холодильника.
В более теплом месте мясо может начать гнить, а в холоде — потеряет вкусовые качества. В процессе хранения нежелательно использовать какую — либо упаковку фольгу, пленку, бумагу. Недостаточное количество воздуха негативно отразится на качестве продукта. С него также нужно снять магазинную упаковку, после чего подвесить в прохладном помещении или на балконе при условии нормальной температуры. В случае появления плесени мясо обрабатывают оливковым маслом, а замораживать его нельзя категорически. Хотя продукт и сохранится достаточно долго, его вкусовые качества будут безвозвратно утеряны.
Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока Минтай в сметане — 26 домашних вкусных рецептов приготовления Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий: Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома при условии соблюдения температурного режима , удалив упаковку. Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.
Как правильно есть хамон - знания, не менее ценные, чем выбор продукта. Следует уделить внимание нарезке. Хамон, нарезанный тонкими слайсами, удобней в подаче. Его можно вынести к столу в качестве самостоятельной закуски или как дополнение к супам и салатам. Часто хамон выкладывают на прогретую посуду. Подтаявшие прослойки еще вкуснее. Традиционные компаньоны хамона - фрукты и вино. Дольки инжира, персиков или дыни заворачивают в тонкие слайсы, надевают на шпажки и подают с сыром, зеленью и оливками. Еще один вариант: натереть кусочки хлеба сочными томатами, приправить солью и перцем, полить оливковым маслом и положить хамон.
Как делают хамон? Приготовление хамона начинается с засолки.
Порой, процесс приготовления может занимать двенадцать месяцев, то есть целый год. Таким образом, прочитав название хамона, можно узнать, сколько времени его готовили. Начало процесса приготовления приходится обычно на раннюю весну, но может начаться и зимой. В это время чаще всего забивают свиней. От туши отделяют окорок, который пойдет на дальнейшее производство. Приготовление После этого с окорока необходимо удалить весь лишний жир. А его много — это все-таки свинина.
Подготовленный окорок кладут в специальные емкости, обильно посыпают крупной морской солью. Так, он лежит около двух-трех недель, при этом температура поддерживается в пределах плюс пять градусов, не выше. В течении этого времени соль вытянет всю влагу, а мясо становится сухим. Далее окорок промывают в холодной воде, что бы смыть всю соль с него. Потом просушивают, протирания его тканевыми полотнищами. После этого окорока размещают в специальных герметичных камерах, где их подвешивают на крюки. Температура здесь устанавливается прохладная, близкая к минусовой, а влажность умеренная и постоянная. В таком состоянии мясо хранится около 3 месяцев, еще немного усыхает. После этого мясо снова сушат в специальных проветриваемых помещениях.
Эта вторая сушка длится где-то 5-6 месяцев при температуре 8-10 градусов. А вот далее начинается самое интересное. Окорок дозревает в подвале, где создается особый микроклимат. И вот от того, какой был микроклимат, сколько времени там находился окорок, в дальнейшем зависит его вкус. Каждый производитель создает свой уникальный микроклимат, со своей микрофлорой, которая отвечает за качество будущего продукта. При этом сроки дозревания могут быть совершенно различны. Все зависит от веса окорока, а главное, от той кормежки, которую давали свиньям. Так фуражные окорока дозревают около полугода, а вот окорока свиней откормленных желудями элитные , зреют не менее года. Но могут дозревать даже три года, а то и более.
Технология Готовят хамон только из свиной задней ножки. Ее сначала подготавливают — срезают некоторое количество жира, но так, чтобы мясо при этом могло хорошо просолиться и не пересохнуть в дальнейшем. После окорока засаливают. У специалистов в этом плане тоже имеется несколько секретов правильной засолки, но держатся они в строжайшей тайне.
Испанский деликатес В нашем регионе не производят такое мяско, но в супермаркеты иногда привозят из Испании уже готовый хамон. Как приготовить такое блюдо самому, и возможно ли это? Нужно сказать, что настоящий иберийский хамон приготовить не получится хотя бы потому, что мясо черной свиньи, выращенной на вольных хлебах и вскормленной желудями, у нас вы не найдете.
Но можно завялить свиной окорок по типу «Серрано». Домашний хамон Вам потребуется свиная ножка задняя весом в 5 кг, большая емкость, в которую эта ножка сможет поместиться, и морская крупная соль. Ее нужно много, около 10-20 кило. В общем-то столько, сколько нужно, чтобы полностью засыпать окорок солью. Теперь следует срезать шкуру и частично лишнее сало. Здесь сугубо индивидуально, сала на каждом окороке может быть разное количество, равно как и мяса. Толщина должна быть в палец или два.
После тщательно натираем мясо солью со всех сторон. Засыпаем некоторое количество соли в приготовленную емкость. Укладываем в нее ногу и пересыпаем слоем соли сверху. В таком виде она пробудет около 2 недель. После окорочок нужно вынуть и обмыть. Мясо следует просушить, подвесив кверху копытцем. Нужно использовать хорошо проветриваемое темное помещение, в идеале — чердак.
Хамон будет вызревать от 6 месяцев до года. Это сугубо индивидуально и зависит от температуры помещения, влажности и самого окорока. Готовый хамон нужно поместить в подвал, он может спокойно храниться до 3 лет.
Классический хамон из свиного окорока
- Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото
- Рецепт Хамон Из Свинины В Домашних Условиях
- Хамон — 5 рецептов приготовления в домашних условиях
- Как приготовить аппетитный хамон своими руками — секреты домашнего приготовления из свинины
- Хамон — что это такое и как он готовится в Испании
Хамон: что это такое? Как готовят традиционно хамон, и можно ли приготовить его дома?
Как приготовить хамон: 4 рецепта. В завершении можно сказать, что рецепт приготовления хамона достаточно прост (засолить и подвесить кусок мяса), однако выполнить его в домашних условиях довольно сложно, особенно не имея под рукой теплого хорошо проветриваемого помещения. Друзья, я занимаюсь производством вяленого мяса уже несколько лет. У меня часто спрашивают, возможно ли у нас воспроизвести знаменитый всем на вкус Хамо.
Хамон — что это такое и как он готовится в Испании
Для бокадильо используют только натуральные продукты. Берут половину хлеба багета, разрезают вдоль, смазывают оливковым маслом и щедро украшают хамоном. Походный обед готов. И сытно, и полезно, и безумно вкусно. Можно на хамон положить овощей. А еще хамон лучший подарок во все времена.
Отец моего мужа долгие годы работал в одной организации в Каталонии, и каждый год на Рождество каждый служащий этой организации получал в подарок хамонную ногу и пару бутылок доброго домашнего вина. Советы Ломтики хамоиа и черный хлеб При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта. Для засолки берите только крупную соль.
Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу. Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль? Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит.
Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот — вполне нормальный. Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска. Если вы обнаружили потемнения на поверхности окорока, обработайте их спиртом легкими прикосновениями ватным тампоном, но ни в коем не срывайте потемневшие места. Во-первых, он является изысканным испанским деликатесом.
Если вы гурман, то этот продукт для вас. Но даже просто попробовать его все-таки стоит. Во-вторых, кроме замечательного вкуса, он имеет ряд свойств, которые делают его полезным продуктом. Так в самой Испании, он считается диетическим продуктом и даже рекомендуется к употреблению для людей не только различного здоровья, но и разного возраста. Это все, делает хамон возможным использовать его в различных диетах.
Само собой, что употреблять надо в меру. У хамона достаточно высокая усвояемость, сильное воздействие на процессы обмена веществ. А это является основополагающим в любой диете.
В процессе ногу следует пару раз перевернуть, каждый раз активно разминая ее чистыми руками. Через 8 дней понадобится очистить мясо от крупной соли и специй. Делать это следует тщательно. Например, удобно использовать для очистки щетку.
После можно снова перемещать ногу уже без пряного покрытия в прохладу. Для этого она вертикально подвешивается в прохладном тщательно проветриваемом помещении на 25-27 дней. Как только нога начнет твердеть по всей поверхности, закуску можно пробовать. Хамон предварительно нарезается на кусочки и подается к столу. Вкусно укладывать его на хлеб или добавлять в разнообразные холодные закуски. Что делать при появлении плесени? Соскребать плесени нельзя, просто протрите её мягкой тряпочкой с рафинированным оливковым маслом.
Заметили плесень? Не переживайте, такое случается иногда. В большинстве случаев — это просто подтверждает тот факт, что технология приготовления соблюдена правильно, плесень эта благородного происхождения. Советы Читайте также: Петрушка на зиму: лучшие рецепты заготовки в домашних условиях При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта. Для засолки берите только крупную соль.
Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу. Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль? Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит. Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот — вполне нормальный. Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое.
Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска.
Важно, чтобы окорок полностью в нее помещался, и еще оставалось немного места. Например, для этого хорошо подойдет деревянное корыто с плотным дном и стенками не пропускающее жидкость. Сверху окорок требуется щедро присыпать морской солью. Ее не стоит экономить, ведь сыпучий продукт станет главным консервантом.
Поэтому важно, чтобы все мясо полностью было покрыто солеными крупинками. Подготовленный окорок в емкости можно отправлять в холодное темное помещение для просаливания. На этот процесс потребуется 5 суток. Важно следить за температурой в помещении. Обязательна хорошая вентиляция, чтобы мясо не испортилось.
Время просаливания потребуется определить самостоятельно. На каждый килограмм мяса уйдет 25 ч. Когда окорок проведет в соли уже достаточное количество времени, его понадобится тщательно промыть водой. После — переместить в морозилку. В холоде хамон будет дозревать еще приблизительно 90-150 дней.
На следующем этапе понадобится извлечь свинину из морозильной камеры и вертикально подвесить ее. Сделать это позволит прочный шпагат. Висеть мясо будет еще 90-150 дней. В таких условиях мясо будет находиться примерно 1,5-2 года. После длительной выдержки хамон можно пробовать.
Для определения его степени готовности существует специальная игла. Что делать при появлении плесени? Соскребать плесени нельзя, просто протрите её мягкой тряпочкой с рафинированным оливковым маслом. Заметили плесень? Не переживайте, такое случается иногда.
В большинстве случаев — это просто подтверждает тот факт, что технология приготовления соблюдена правильно, плесень эта благородного происхождения. Советы Ломтики хамоиа и черный хлеб При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта. Для засолки берите только крупную соль.
Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу. Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль? Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит.
Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот — вполне нормальный. Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска. Если вы обнаружили потемнения на поверхности окорока, обработайте их спиртом легкими прикосновениями ватным тампоном, но ни в коем не срывайте потемневшие места. Ингредиенты Свинина окорок, 1-2 шт.
Поваренная соль засолочная, достаточное количество для заполнения коробки Процесс приготовления хамона не трудоемкий, но достаточно длительный, поэтому запаситесь терпением и подготовьте свиную ногу или две , большое количество соли и деревянный ящик, в котором в дальнейшем будете держать до полного просола мясную заготовку. Ногу протрите влажной тряпкой по шкуре, а затем тщательно соскребите остатки копоти, оставшейся от смоления. Мыть мясо ни в коем случае не нужно. Острым ножом вырежьте берцовую кость до круглого сустава, а неровности на мясе срежьте. Мясная заготовка должна иметь вид, как на фото.
Если заготовка имеет подобные этому надрезы или глубокие проколы, то обязательно обсушите их бумажными полотенцами, а затем хорошенько засыпьте отверстия солью во избежание протухания мяса в процессе приготовления хамона. На дно деревянного короба насыпьте крупную соль, а сам короб изнутри обтяните чистой мешковиной или плотной тканью, пропускающей воздух. Соли нужно много, столько, чтобы ее количество полностью покрыло всю мясную заготовку. Попросту говоря, мясо нужно «утопить» в соли. Обязательно промаркируйте заготовку любым из удобных вам способов: проставьте дату заготовки и исходный вес.
Засыпанное солью мясо прикройте мешковиной и закройте ящик крышкой. Оставьте мясо для просола. Считается, что кусок мяса весом в 10 кг должен находиться в соли на протяжении пятнадцати суток, исходя из условной нормы приготовления хамона, которая составляет 36 часов на 1 кг веса. По истечении времени выньте свиную ногу из короба и тщательно стряхните излишки соли. Просоленная лапа должна иметь вид, подобный заготовке на фото: кожа на ней будет немного сморщенной, а сама лапа — заметно усохшей.
Мясо внутри еще сырое, поэтому любое повреждение вызовет порчу. Все потемнения нужно протирать спиртом, но ни в коем случае не вырезать. Готовый деликатес хранить в подвешенном состоянии в течение 6 месяцев с момента первого разреза. Места надреза необходимо пропитывать оливковым маслом или прикрывать бумажным полотенцем, чтобы предотвратить загнивание окорока. До разрезания оно имеет срок годности, равный одному году. Резать хамон нужно острым ножом на тоненькие пластины. Существует специальная подставка для нарезки, называемая хамонера. Окорок считается диетическим блюдом при условии небольших порций в день. Он содержит полезные жиры и обладает низкой калорийностью. К нему подойдут оливки, сыры, зелень, салаты.
Можно употреблять с красным сухим вином или пивом. Читайте также: Бортики в детскую кроватку для новорождённых Прошутто в домашних условиях Прошутто — итальянская сыровяленая ветчина.
Хамон: что это за мясо из Испании (+ домашние рецепты и фото)
Быстрый хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. Дополнительная информация: испанцы для пробы хамона используют вот такую иглу, которой прокалывают окорок и тщательно обнюхивают ее:) по запаху определяют качество продукта. рецепта хамона из свиной рульки в домашних условиях. рецепта хамона из свиной рульки в домашних условиях. Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же.
Хамон - что приготовить 14 рецептов
Тогда продукт станет более ароматным и насыщенным. В закрытой вакуумной упаковке хамон может храниться до 12 месяцев, а в открытой не более недели. Поэтому в таком виде лучше приобретать для разового употребления. Таким образом, получается, что если у вас есть место для хранения, лучше взять окорок целиком. Если же вы приобретаете продукт исключительно для застолья, то лучше вакуумной упаковки не придумать.
Технология производства хамона Интересно, что никаких секретов приготовления настоящего хамона не существует. Испанцы веками делали его у себя дома и не считали каким-то национальным достоянием. В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно. Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов.
Сначала окорок предварительно обрабатывается. С него срезают весь лишний жир и некондиционные места. Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов. Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается.
Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки. Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев. Во время вяления должна поддерживаться точная температура. Тоже очень важный процесс.
Здесь тоже действуют особые условия температуры и влажности. А занять дозревание может до полутора лет некоторым производителям хватает и нескольких месяцев. Снятие пробы. Этим занимается высококвалифицированный дегустатор, прекрасно разбирающийся во всех нюансах аромата хамона.
Он протыкает продукт и определяет по запаху степень готовности. Как видите, процесс приготовления при кажущейся внешней простоте посолил и повесил сушиться на самом деле очень сложен. Помимо правильно выкормленных свиней особой породы для получения деликатеса потребуется оборудование, обеспечивающее постоянную поддержку требуемых параметров воздуха. Хамон по упрощенному варианту Впрочем, опускать руки совсем ни к чему.
Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Конечно, для совсем аутентичного хамона понадобится поездка в Испании с целью закупки правильной свиньи. Однако отличия между полученными из разных пород деликатесами сможет уловить только профессиональный дегустатор. А вот что понадобится обязательно — подвал и хорошо проветриваемое помещение.
Вкусный рецепт! Как правильно приготовить плов в домашних узбекский Итак, нужно взять хороший окорок молодой свиньи весом килограмма четыре. Очищаем отруб от всего лишнего. Помещаем в просторную емкость вроде таза.
Засыпаем мясо большим количеством морской соли. Соль не жалеем, берем около 12 кг. Минимум четыре дня из расчета сутки на 1 кг держим мясо в прохладном темном месте. Периодически переворачиваем окорок — это нужно для его равномерного просаливания.
Через несколько дней просоленный отруб очищаем от соли, промываем и обсушиваем. Затем подвешиваем его для провяливания. Очень хорошо, если есть возможность каждую неделю поднимать температуру на 1 градус. Вялим мясо минимум полгода.
После этого окорок нужно переместить на дозревание в место попрохладнее. Здесь он должен повисеть еще минимум 3 месяца.
Чем крупнее будут ее гранулы, тем лучше для закуски. Если под рукой оказался только мелкий продукт, то стоит смочить его водой, просушить и разбить на подходящие по размеру кусочки. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Голень индейки для начала понадобится тщательно промыть и обсушить. Затем снять с нее кожу. Получившаяся заготовка на следующем этапе с каждой стороны обмазывается специями. Для этого смешиваются все пряности, заявленные в рецепте, в общей посуде. Натирать индейку следует очень интенсивно, чтобы она не получилась пресной.
Остается покрыть птицу крупной солью. Трудно заранее определить рекомендуемое количество сухого ингредиента. Индейка должны быть со всех сторон засыпана солью. В таком виде голень отправляется в холодильник на 70-75 ч. Убирать ее в пакет или пленку при этом нельзя. На следующем этапе с птицы следует отряхнуть всю крупную соль. Затем — обернуть голень в чистую марлю 1 или 2 слоя и подвесить на кухне или на застекленном отапливаемом балконе. Мясо должно подсыхать в таком виде примерно 7-10 дней. В итоге оно затвердеет.
Точное время вяления будет зависеть от размера голени индейки. В итоге закуска получается довольно соленой. Если есть необходимость минимизировать такой эффект, то можно вымочить уже готовую голень в чистой воде. На этот процесс уйдет примерно 3-3,5 ч. Каждые полчаса понадобится менять воду на свежую. Вымачивать закуску допускается только в том случае, если кость в голени не повреждена. А уже готовая индейка промакивается бумажными салфетками или полотенцами. Классический рецепт Хамон в домашних условиях, рецепты которого публикуются далее, чаще всего готовится именно по классическому рецепту. В этом случае его основой становится свиной окорок.
Очень важно выбрать качественное свежее мясо, чтобы получить в итоге вкусный нежный продукт. Ингредиенты свиной окорок свежий — 4,8-5 кг; морскую соль неизмельченную — 9-10 г. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Для начала потребуется заняться мясом. Необходимо тщательно промыть окорок и просушить его, используя большое количество бумажных полотенец. Когда мясо высохнет, можно уложить его в подходящую по размеру емкость. Важно, чтобы окорок полностью в нее помещался, и еще оставалось немного места. Например, для этого хорошо подойдет деревянное корыто с плотным дном и стенками не пропускающее жидкость. Сверху окорок требуется щедро присыпать морской солью. Ее не стоит экономить, ведь сыпучий продукт станет главным консервантом.
Поэтому важно, чтобы все мясо полностью было покрыто солеными крупинками. Подготовленный окорок в емкости можно отправлять в холодное темное помещение для просаливания. На этот процесс потребуется 5 суток. Важно следить за температурой в помещении. Обязательна хорошая вентиляция, чтобы мясо не испортилось. Время просаливания потребуется определить самостоятельно. На каждый килограмм мяса уйдет 25 ч. Когда окорок проведет в соли уже достаточное количество времени, его понадобится тщательно промыть водой. После — переместить в морозилку.
В холоде хамон будет дозревать еще приблизительно 90-150 дней. На следующем этапе понадобится извлечь свинину из морозильной камеры и вертикально подвесить ее. Сделать это позволит прочный шпагат. Висеть мясо будет еще 90-150 дней. В таких условиях мясо будет находиться примерно 1,5-2 года. После длительной выдержки хамон можно пробовать. Для определения его степени готовности существует специальная игла. Технология производства хамона Интересно, что никаких секретов приготовления настоящего хамона не существует. Испанцы веками делали его у себя дома и не считали каким-то национальным достоянием.
В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно. Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов. Сначала окорок предварительно обрабатывается. С него срезают весь лишний жир и некондиционные места.
Необходимо приготовить москитную сетку с маленькими ячейками и проволоку для изготовления каркаса. Еще понадобится капроновая нитка с иголкой для сшивания сетки.
Для начала необходимо отмерить нужную длину проволоки, после чего с помощью пассатижей закрепить кольца каркаса, на которых будет крепиться москитная сетка. Из сетки нужно сшить мешок и поместить в него окорок. Затем необходимо зашить мешок снизу, образуя кокон. Стенки должны быть на большом расстоянии от окорока. Главное — не прикасаться руками к хамону, так как в месте прикосновения глубоко внутри мяса быстро образуется черная гниль, способная в короткий срок его испортить. С белым налетом нет необходимости бороться, так как это естественный процесс выступает соль.
Следует оберегать изделие от случайных срезов и проколов. Мясо внутри еще сырое, поэтому любое повреждение вызовет порчу. Все потемнения нужно протирать спиртом, но ни в коем случае не вырезать. Готовый деликатес хранить в подвешенном состоянии в течение 6 месяцев с момента первого разреза.
Затем подвешиваем его для провяливания. Очень хорошо, если есть возможность каждую неделю поднимать температуру на 1 градус. Вялим мясо минимум полгода. После этого окорок нужно переместить на дозревание в место попрохладнее. Здесь он должен повисеть еще минимум 3 месяца. Ускоренное приготовление хамона Описанный выше рецепт поможет приготовить почти аутентичный хамон, практически не отличающийся от испанского. Однако такой способ не подходит для городской квартиры. Поэтому опишем еще один вариант — самый быстрый и самый дешевый. Нам не потребуется вялить целый неразделанный окорок вместе с костями что не очень удобно в городской квартире. Нужно купить хороший кусок корейки. Готовим смесь для засолки соль и сахар в соотношении 2:1. Очищаем отруб от всего лишнего и обильно натираем засолочной смесью. Кладем мясо в плоскую емкость тазик, большую миску и придавливаем гнетом. Убираем на 3 суток в холодильник. Дважды в сутки нужно переворачивать мясо, сливая выделенную жидкость. Подсушиваем просоленную свинину салфетками. Натираем пряностями. Состав может быть разный. Обязательно используем перец, молотый лавр, чеснок, кориандр. Укутываем отруб в марлю, туго перетягиваем бечевкой и вешаем в тень на балконе. Важный момент! Мясо не должно находиться на жаре. Поэтому если температура излишне высокая, на день убираем свинину в низ холодильника. Вешаем на балконе вечером, на ночь.
Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины
«Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. РЕЦЕПТ 1. Как сделать хамон в домашних условиях — подробный рецепт и тонкости приготовления. Приготовленный хамон в домашних условиях отличается от пармской ветчины (прошутто). 5: Вялим Кроличьи Окорока Рецепт Вяленое Мясо В Домашних Условиях.
Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото
Продвинутые повара научились готовить хамон в домашних условиях, рецепт подразумеваем использование всего двух компонентов: молодого окорока поросенка и соли. Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. Как приготовить хамон: 4 рецепта.
Другие рекомендованные блюда
- Как делают хамон?
- Хамон: что это за мясо, история, виды
- Хамон в домашних условиях: доступные рецепты
- Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
Сыровяленая свиная рулька по мотивам приготовления Хамона
В завершении можно сказать, что рецепт приготовления хамона достаточно прост (засолить и подвесить кусок мяса), однако выполнить его в домашних условиях довольно сложно, особенно не имея под рукой теплого хорошо проветриваемого помещения. Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты. Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото.