«Дело не в том, что кимчи является вредным блюдом – оно полезное, но употребление его в больших количествах приводит к возникновению факторов риска». Кимчи низкокалорийный продукт, но богат полезными бактериями, клетчаткой и ключевыми витаминами.
Квашеная капуста и кимчи: чем они полезны для нашего рациона
Так что обе закуски полезны, отметила Ирина Лизун, но в одном квашеная капуста точно превосходит кимчи. это не просто восхитительное блюдо, оно может похвастаться длинным списком научно обоснованных преимуществ для здоровья. Чем полезна кимчи для организма человека. Ферментированные овощи оказывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, антидиабетические эффекты, подавляют рост вредных бактерий, защищают стенки кишечника от воспаления. Пробиотики в кимчи полезны для иммунной функции, поскольку большая часть этой функции происходит в кишечнике. Классическое корейское блюдо кимчи оказалось полезно для мужского здоровья.
Чем полезно корейское блюдо кимчи
Употребление до трех порций кимчи в день может уменьшить количество жира в области живота, что потенциально снижает риск развития диабета. Гастроэнтеролог предупредил, что кимчи нельзя есть тем, кто испытывает проблемы с желудком и кишечником. В более ранних научных работах уже было показано, что Lactobacillus brevis и L. plantarum, выделенные из кимчи, спасают от ожирения. Пробиотики в кимчи полезны для иммунной функции, поскольку большая часть этой функции происходит в кишечнике. Бактерии, содержащиеся в кимчи, также полезны во время сезонных инфекций, особенно при приёме антибиотиков.
Кимчи по-корейски
Материалом для приготовления такого кимчхи могут служить любые овощи и зелень, но предпочтение все же отдается классике в виде пекинской капусты и белой редьки Kim Man-Jo et al. Помимо градации по сезонам, кимчхи еще различается по провинциям. Дело в том, что Корейский полуостров располагается в зоне субарктического климата, который отличается тем, что зима в нем достаточно холодная и сухая, а лето очень жаркое и влажное Ibid. Зима в северной части полуострова длится дольше, чем на юге. Все это привело к тому, что в каждой местности возникли свои, отличные от других способы приготовления кимчхи. Провинция Кёнгидо Kyonggi-do 11. Она располагается в самом сердце Корейского полуострова. Восточные и южные гористые районы этой области изобилуют дикими горными травами и растениями, а западное морское побережье богато морепродуктами. Кроме того, на равнинах Кёнгидо произрастает множество зерновых культур, таких как рис, ячмень, арахис, кукуруза, а также фрукты: груши, персики и виноград. Поэтому пища в этой области отличается не просто разнообразием, но и неким налетом аристократичности, что, впрочем, и неудивительно.
Ведь в старые времена в Кэсоне располагалась столица древнего государства Корё о нем см. В процессе приготовления кимчхи местные жители активно используют дары моря, такие как маринованный желтый горбыль, креветки и пр. Однако наиболее известным видом кимчхи провинции Кёнгидо являются поссам кимчхи кимчхи с начинкой , блюдо наподобие русских голубцов, начинка которого состоит из свежих устриц, тонко нарезанных кусочков осьминога, плоских кусков редиски, груши и яблок, поверх которой располагаются листья пекинской капусты Kim Sook-He 2010: 71-72. Этот вид праздничного ким-чхи обычно подается гостям в канун наступления нового года в начале зимы и помещается на обеденный стол вместе с супом с рисовыми клецками. Другим популярным видом закуски является сеульское кимчхи. Особенность этого вида - использование для его приготовления 11 Названия корейских провинций для удобства просмотра дублируются латиницей, поскольку так они указаны на оригинальной карте. Эта провинция также располагается в центре Кореи. Область имеет относительно мягкий климат и плодородные земли, поэтому она подходит для сельского хозяйства. Равнина Нонсан является одной из трех самых больших областей, где культивируется рис, хотя помимо него там произрастают и другие зерновые культуры.
Южную часть этой провинции омывает Желтое море, которое изобилует такими морепродуктами, как устрицы, креветки, рыба-сабля, кефаль, скаты, желтый горбыль и крабы Lee Chun Ja et al. Северная часть этой провинции не обращена к морю, однако обилие внутри нее пресноводных рек и озер позволяет местным жителям вдоволь обеспечивать себя креветками и угрями. В центральной части провинции Чхунчхондо в изобилии произрастает множество горных растений и грибов, поэтому многие местные продукты готовятся вместе с ними. По этой причине при приготовлении кимчхи традиционные специи, такие как красный перец и чеснок, используются в относительно небольших количествах. Наиболее известными видами в этой области являются кимчхи из плодов тыквы хобак кимчхи , из листьев шпината и из баклажанов. Провинция Канвондо Kangwon-do располагается в восточной части Кореи. Ее северо-западная часть граничит с провинцией Хванхэдо и Хамгёндо. Канвондо условно разделяется корейцами на две части, западную и восточную. Западная часть производит зерновые культуры, такие как картофель, кукуруза, бобы и гречиха.
Восточная же богата дарами моря, такими как минтай, кальмары и морской огурец голотурия. Местные каракатицы и аляскинский минтай, который водится в Восточно-Китайском море, широко используются в качестве ингредиентов для приготовления кимчхи. Наиболее популярными видами кимчхи в Канвондо являются ккак-дуги кимчхи из белого редиса, нарезанного кубиками , кимчхи с начинкой из аляскинского минтая и кимчхи из листьев молодого редиса Kim Sook-He 2010: 70-71. Провинция Чолладо Cholla-do находится в юго-западной части Кореи. Область богата всеми видами зерна и морепродуктами. Северная часть этого региона производит большую часть зер- новых культур, к числу коих можно отнести рис, просо и гречиху. Между горами Нерен и Собэк растут множество культурных и дикорастущих растений, такие как женьшень, красный перец, лекарственные и горные травы, папоротники и различные виды грибов. Поскольку эта провинция выходит на побережье, нехватки морепродуктов в ней также не наблюдается: здесь промышленным способом выращивают устриц, морскую капусту ким 12 и морскую горчицу водоросли миёк 13. Поскольку климат здесь жаркий, то для того, чтобы кимчхи быстро не портилось, местные жители традиционно используют острые приправы, среди которых главной является красный перец чили.
Самыми известными представителями кимчхи в провинции Чолла являются кимчхи из индийской горчицы и кимчхи из целого кочана пекинской капусты Kim Sook-He 2010: 82. Провинция Кёнсандо Kyongsang-do расположена в юго-восточной части Корейского полуострова. Местные жители, проживающие там, как правило, имеют очень простые вкусовые пристрастия и не особо стремятся к излишествам в питании. Основные типы кимчхи, популярные в этой области: кимчхи из лука-порея, из молодого белого редиса, из плодов хурмы, из цветков ромашки, из листьев кунжута и соевых листов Lee Chun Ja et al. Провинция Хванхэдо Hwanghae-do. Область Хванхэ находится в центрально-западной части Корейского полуострова и славится своим гостеприимством. Кимчхи здесь не является ни излишне соленым, ни пресным, но имеет чистый, слегка острый вкус. При приготовлении кимчхи в собственном соку, например тончхи-ми, сок для кимчхи получают не только с помощью квашеной капусты, но и извлекают из маринованных креветок, засоленного горбыля или ферментированной измельченной мелкой рыбы, которую специально с этой целью закладывают в горшок с кимчхи Ibid. Чтобы придать кимчхи уникальный аромат, уроженцы Хван- 12 Морские водоросли ким в сушеном виде более известны сегодня как японские водоросли нори, из которых в Корее готовят знаменитые кимпабы аналоги японских роллов, европейских сэндвичей и русских бутербродов.
Поскольку сами по себе вареные водоросли действительно не очень вкусны, корейцы варят из них суп под названием миёк-кук. Его основу составляет говяжий бульон с добавлением небольшого количества дикого чеснока, кунжутного масла и рыбного соуса. Поскольку этих растений нет в других частях Кореи, кимчхи в этой местности обладает отличным от других ароматом и специфическим вкусом Kim Sook-He 2010: 65. Коронным блюдом Хванхедо является поссам кимчхи кимчхи с начинкой , ингредиентами для которого могут быть капуста, редька, груша, каштаны, сырой осьминог, минтай, треска, горбыль, сырые устрицы, соленые креветки и даже говядина Ibid. Поскольку зимой здесь холодно, созревание кимчхи происходит гораздо медленнее, чем в других регионах. Поэтому оно характеризуется ровным и неострым вкусом Lee Chun Ja et al. Острые специи и другие приправы используются в небольшом количестве, поэтому кимчхи обычно имеет лишь слегка красноватый оттенок с преобладанием белого прозрачного цвета, в нем содержится много сока, и оно имеет освежающий вкус. Традиционный для Кореи тончхими здесь готовят на основе обезжиренного говяжьего бульона и холодной лапши, которая называется нэнмён «холодная лапша» - ее обычно едят после того, как положат в суп. Существуют также нэнмён кимчхи, кимчхи из баклажанов и т.
Провинция Хамгёндо Hamgyong-do находится в северовосточной части полуострова, и это самый холодный и самый отдаленный район во всей Корее. Ее кимчхи также содержит в своем составе много сока, а соль и красный перец используются в ограниченном количестве. В процессе его приготовления широко применяют местные рыбные продукты, такие как камбала и треска Ibid. Наиболее известным видом кимчхи из Хамгёна является кимчхи из молодых соевых ростков кхоннамуль кимчхи. Особое место в корейской традиционной кухне занимает остров Чеджудо, который является самой маленькой провинцией современной Южной Кореи и где издавна проживают местные уроженцы, говорящие на своем оригинальном диалекте, который даже не всегда понимают корейцы из других провинций страны. Кимчхи на Чеджудо делают традиционным способом путем соления и промывания листьев капусты морской водой. Для маринования кимчхи всегда приправляют солеными анчоусами, чесноком, имбирем, красным перцем чили и кунжутной солью Kim Sook-He 2010: 90. Наиболее известным здесь видом кимчхи является чон-бок кимчхи кимчхи из морских абалонов. Говоря о разнице между региональными видами корейского кимчхи, следует отметить, что, несмотря на порой ярко выраженные различия, ее базовые ингредиенты и методы приготовления едины для всего Корейского полуострова, вне зависимости от местности.
Кроме того, растущая индустриализация, стремительный рост городского населения и развитие инновационных технологий привели к тому, что в современных условиях производство кимчхи в Южной Корее в большей степени, а в КНДР - в меньшей давно поставлено на единую промышленную основу. Поэтому деление на кимчхи по регионам сегодня, в отличие от старой, традиционной Кореи, достаточно условно, ибо для того, чтобы отведать, например, кимчхи по-сеульски, коренному жителю Пусана совершенно необязательно ехать для этого в столицу.
Кимчи содержит витамин К, необходимый для минерализации костей. Адекватное потребление витамина К может поддерживать плотность костей и потенциально снижать риск остеопороза. Помогает ли кимчи в детоксикации? Некоторые соединения в кимчи, особенно из чеснока, обладают дезинтоксикационными свойствами и могут помочь в избавлении организма от определенных загрязняющих веществ. Как кимчи влияет на уровень сахара в крови?
Исследования показывают, что кимчи может помочь улучшить чувствительность к инсулину и снизить уровень сахара в крови, что может принести пользу людям с диабетом 2 типа или подверженным риску. Есть ли связь между кимчи и здоровьем печени? Биоактивные соединения в кимчи могут оказывать гепатопротекторное действие, защищая печень от потенциального повреждения. Однако эта область требует дополнительных исследований. Может ли потребление кимчи снизить риск развития рака? Некоторые исследования намекают на то, что ингредиенты кимчи, такие как чеснок и имбирь, могут обладать противораковыми свойствами. Они могут ингибировать рост раковых клеток и способствовать гибели клеток, но необходимы дополнительные исследования.
Есть ли у кимчи антивозрастные свойства? Антиоксиданты в кимчи борются с окислительным стрессом, который ускоряет старение клеток. Таким образом, употребление кимчи может помочь замедлить процесс старения. Как часто нужно есть кимчи для пользы для здоровья?
У его вкуса есть особенность — после того, как человек съедает хотя бы немного кимчи, ему не хочется употреблять сладкую пищу. Это отличает его от других соленых и острых блюд, после которых такое желание возникает. Благодаря такому интересному эффекту уходит лишний вес, если его причиной было излишнее увлечение сладкими и мучными продуктами. Кроме того, вещества, входящие в состав кимчи, могут и сами по себе расщеплять жир. Калории здесь практически отсутствуют. Это еще одна особенность кимчи, в то время, как похожие по вкусовым свойствам блюда могут быть достаточно калорийными. Несмотря на низкую энергетическую ценность, кимчи хорошо утоляет голод, после него долгое время не хочется есть.
Бактерии этого продукта препятствуют чрезмерному брожению и удерживают рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике. Кроме того, считается, что кимчи — эффективное средство против похмелья и мощный антиоксидант. Блюдо предохраняет стенки сосудов от атеросклероза, уменьшая концентрацию холестерина в плазме крови. Жители Кореи считают, что регулярное употребление этого продукта способствует постепенному рассасыванию жировых отложений. По данным Сеульского национального университета, куры, зараженные вирусом птичьего гриппа, выздоравливали после употребления пищи с теми же бактериями, что были обнаружены и в этом продукте. Сотрудники корейского института пищевых исследований подтвердили увеличение иммунитета у кур к вирусу атипичной пневмонии в результате употребления ими молочнокислых энзимов кимчи. В Южной Корее достаточно высок уровень заболеваемости раком желудка, что часто объясняется большим количеством соленой и острой пищи. Причина в том, что в ферментативных овощах содержатся химические радикалы, повышающие вероятность возникновения онкологических заболеваний. Соус кимчи В настоящее время маринад для квашения пекинской капусты используется в качестве отдельной приправы. Этим соусом маринуют ингредиенты для рыбных и мясных блюд. Соус кимчи придает любому блюду насыщенный аромат и острый вкус. В его состав входит огромное количество активных природных компонентов и витаминов, укрепляющих иммунитет организма и нормализующих пищеварение. Нашли ошибку в тексте?
Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить
Потребление капусты кимчи может быть особенно полезно для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника и проблемами с желудком. Кимчи полезна в регулировании и ослаблении воспаления, которое ускоряется процесс старения. Капуста кимчи – особенности, рецепты и полезные свойства и интересные факты. Узнайте кому можно, а кому нельзя и развейте все мифы вместе в
Кимчи: чем полезно это блюдо, из чего и как его готовят
Специалист отметил, что популярная корейская закуска может помочь в сохранении красоты и молодости, замедляя процесс старения Как сообщает издание "Клопс", ссылаясь на беседу своих корреспондентов с врачом-гастроэнтерологом и диетологом Рустемом Садыковым, эксперт поведал о полезных свойствах корейской закуски кимчи. По словам диетолога, ферментированная пекинская капуста содержит большое количество полезных пробиотиков, которые повышают иммунитет и улучшают процесс пищеварения. Источник фото: Фото редакции "Учёные даже выделили отдельный штамм — Lactococcus Lactis kf140.
Происхождение кимчи Корни его происхождения теряются в глубине веков. Некоторые ученые утверждают, что оно возникло около 4000 лет назад в Корее. Другие говорят, что это произошло где-то между 918—1392 гг. Некоторые утверждают, что блюдо возникло во время японского вторжения в Корею в 1592 году, когда появился красный перец. А другие говорят, что современному рецепту, каким мы его знаем сегодня, всего 100 лет.
Но все таки большинство свидетельств указывают на то, что рецепт появился тысячи лет назад. Какой бы ни была историческая правда, нет никаких сомнений в том, что кимчи является сегодня национальным продуктом во многих корейских семьях и общинах. На самом деле любимые рецепты передаются в семьях из поколения в поколение. Польза для здоровья Наибольшая польза для здоровья во многом связана с обилием в продукте пробиотиков. Кимчи содержит множество штаммов пробиотиков, в первую очередь из семейства Lactobacillus. Бесчисленное количество пробиотических добавок, которые вы можете найти на полках магазинов, обычно содержат только несколько пробиотических штаммов. Но в отличие от них, кимчи может обеспечить организм миллионами различных разновидностей живых микробов.
Именно это разнообразие микробов имеет огромное значение для здоровья кишечника. Итак, какую конкретно пользу для здоровья дает кимчи? На самом деле их довольно много! Укрепит вашу иммунную систему. Особенно, если оно приготовлен из традиционных ингредиентов, таких как имбирь, чеснок и красный перец. Оно полно иммуностимулирующих антиоксидантов и растительных соединений, таких как фенолы и флавоноиды. Кимчи полезен для пищеварения.
В ступке смешайте их в густую пасту, но при необходимости можете добавить туда немного воды. Нарежьте дайкон и смешайте его с капустой, морковью и пастой из специй. Добавьте немного воды для замачивания около стакана и хорошенько отожмите все для последующего брожения. Для этого положите небольшую тарелку в чашку, затем поставьте на нее более тяжелый предмет и плотно прижмите ингредиенты. Добавьте воду от замачивания овощей, если появившийся сок не покрывает ваше будущее кимчи.
Ru со ссылкой на востоковеда Анастасию Симонову. Однако в Корее повсеместно предпочитают домашний кимчи покупному", — пояснила она. Кимчи представляет пользу для здоровья, поскольку способствует нормализации флоры кишечника, снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня сахара в крови, объяснила эксперт.
Ученые выявили неожиданную пользу корейского блюда кимчи для мужского здоровья
| Кимчи: мощный пробиотик | 6 основных полезных свойств кимчи для здоровья | Ниже я расскажу подробнее, как приготовить кимчи по-корейски. |
| Кимчи: как простое блюдо стало частью мировой культуры | Содержание статьи Скрыть Чем полезно кимчи Когда нельзя есть кимчи Чем полезно кимчи Улучшает пищеварение Кимчи является богатым источником пробиотиков, полезных бактерий, которые обитают в кишечнике и помогают пищеварению. |
| Национальный символ Кореи - кимчи | это не просто восхитительное блюдо, оно может похвастаться длинным списком научно обоснованных преимуществ для здоровья. |
| Домашний кимчи – секретное оружие против жира, старения, диабета и даже рака! | Почему кимчи круче тхэквондо и по какой причине это блюдо корейцы считают своим национальным достоянием. |
| Учёные обнаружили необычную пользу кимчи для мужского здоровья - Чемпионат | Кимчи полезнее квашеной капусты из-за более высокого содержания пробиотиков и большего количества питательных веществ. |
По заветам предков: ученые показали самый лучший способ приготовления кимчи
| Домашний кимчи – секретное оружие против жира, старения, диабета и даже рака! | Какие полезные и вредные свойства есть у кимчи, как приготовить кимчи дома. |
| Полезные свойства кимчи | Кимчи является богатым источником пробиотиков, полезных бактерий, которые обитают в кишечнике и помогают пищеварению. |
| Чем полезно кимчи? | Квашеная капуста и кимчи оба полезны для здоровья, но имеют разные свойства. |
Приготовление кимчи
- Польза для здоровья от кимчи
- Ответы : кимчи- это что такое?
- Блюдо дня: острая корейская капуста кимчи. Рецепт и польза
- Что такое кимчи: история, польза, как приготовить
7 причин, почему кимчи полезно для здоровья
| Кимчи - польза и рецепт | Также кимчи содержит пробиотики (полезные кишечные бактерии), улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему. |
| Польза и вред супа кимчи | В кимчи присутствуют следующие полезные вещества. |
| Кимчхи — Википедия | Кимчи не только поражает вкусовые рецепторы, но и обладает многочисленными полезными свойствами, которые делают его очень питательным. |
| Чем полезно кимчи и как его готовить? | 2015. Discussion on the Origin of Kimchi, Representative of Korean Unique Fermented Vegetables. |
| Ученые назвали облегчающий течение COVID-19 продукт | Новости науки | Известия | 19.03.2021 | Высокое содержание полезных компонентов делает кимчи очень ценным элементом меню. |