Своим рецептом грибного супа-пюре с «» поделился корпоративный бренд-шеф ресторана Vasilchuki Chaihona №1 Сергей Сущенко. Секрет заключается в добавлении кефира с взбитыми сырыми о коллеге за рецепт очень сытного и безумно вкусного супа. Супы и похлебки (рецепты обязательно). Лучшая подборка фото с рецептом из интернета580. Постная чечевичная похлебка с жареным перцем понравится даже убежденным мясоедам, настолько этот суп сытный и вкусный.
Что приготовить на обед – подборка из 80 лучших супов на любой вкус и немного истории
В зябкие осенние дни дореволюционные кулинары подобрали шесть рецептов похлёбки — картофельная, рыбн. Шеф-повара московских ресторанов поделились своими любимыми рецептами, которые вы при желании сможете повторить дома. Суп с фрикадельками по классическому рецепту любим многими. Традиционно его готовили в крестьянских семьях по довольно простому рецепту: в похлебку добавляли все овощи, которые были в доме.
10 вкусных и сытных фасолевых супов
Простой пошаговый рецепт как приготовить суп на говяжьем бульоне с орехово-чесночной заправкой, ткемали и кинзой. Найдено 102 рецепта 'Похлебка'. Приготовить вкусное блюдо 'Похлебка' по пошаговым рецептам на А рецепты с фото еще больше упростят процесс готовки, ведь первые блюда – это полезно, вкусно и питательно. Супы — пошаговые рецепты от ВкусВилл. Здесь вы найдёте список ингредиентов для каждого рецепта, пищевую ценность на 100г, описание процесса приготовления, фото и комментарии. Похлёбки – лёгкий суп на овощном бульоне.
Постный суп: 7 простых рецептов
Добавь давленый чеснок, цедру и кубики цукини. Залей водой, чтобы она покрывала овощи, и туши до мягкости цукини. Влей сливки, доведи суп до кипения и сними с огня. Добавь рубленую петрушку и тертый пармезан, и взбей суп блендером. Суп с капустой и фаршем Фото: pinterest. Тебе понадобится: 600 г мясного фарша, 600 г капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 пучок зелени, 1 ч. Приготовление: Нашинкуй капусту и обжарь до красивого карамельного цвета. Добавь очищенные тертые помидоры, сахар и специи, и туши до испарения влаги.
Отдельно обжарь фарш с одной измельченной луковицей. Остальные овощи мелко нарежь и тоже обжарь отдельно. Залей овощи с фаршем водой, доведи до кипения и вари до мягкости. Добавь капусту, приправь и провари еще 5 минут. Добавь лимонный сок и рубленую зелень, и сними суп с огня. Суп с фрикадельками и овощами Фото: pinterest. Тебе понадобится: 300 г мясного фарша, 6 картофелин, 0,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Привари рис до полуготовности, измельчи лук и смешай это с фаршем. Приправь и сформируй небольшие фрикадельки, а потом слегка обжарь. Добавь к ним нарезанный картофель и залей водой или бульоном. Вари до готовности картошки. Обжарь до мягкости морковь с перцем, добавь тертые очищенные помидоры и протуши 15 минут. Отправь зажарку в суп и доведи до кипения. В конце добавь давленый чеснок и специи.
Гречневый суп с грибами Фото: postila.
К супу подаем горячий отварной картофель. Ставим вариться куриный бульон. Нарезаем соломкой морковь, корень петрушки, сельдерей, лук. Смешиваем и обжариваем на масле до золотистого цвета. Затем нарезаем соломкой огурцы. Припускаем их в небольшом количестве воды. На отдельной сухой сковородке недолго обжариваем столовую ложку муки и разводим двумя-тремя ложками готового куриного бульона. После этого «мучную основу» добавляем в бульон, а вслед за ней в кастрюлю отправляем обжаренные ранее овощи и огурцы. Варим до готовности.
За 10 минут до окончания варки кладём специи. Блюдо подают к столу с гренками из белого хлеба. Нарезаем зеленый лук, укроп, кинзу по желанию, посыпаем солью и немного толчим. Добавляем мелко порезанный свежий огурец и заливаем квасом или кефиром, разбавленным 1:1 холодной желательно сырой водой. Досаливаем и размешиваем, кто любит покислее - можно добавить лимон или немного разбавленного уксуса. К ингредиентам добавляем отварное яйцо или кладем четвертинку-половинку яйца в тарелку и горсть вяленых снетков. Перед этим их необходимо держать замоченными в квасе как минимум 12 часов. Блюдо подают с горячей отварной картошкой. Радуйте себя и близких псковскими первыми блюдами не только в Международный день супа.
Щавелевые листья крупно нарезать и отправить в суп, варить 30 секунд. Два яйца разбить в отдельную миску и взбить вилкой. Одновременно мешать суп и вливать тонкой струйкой взбитые яйца. Сервировка: Перелить суп в порционные тарелки, украсить колечками зелёного лука и подавать со сметаной Приятного аппетита! Этот и другие рецепты ты можешь посмотреть в 16 выпуске 11 сезона поделиться.
С другой стороны... Один из блогеров провел эксперимент и поддерживал жизнь в подобной похлебке в течении года. Как он утверждает — все с этим блюдом было хорошо. Блюдо после 3 месяцев. Добавили в него лук, креветок и еще каких-то морепродуктов. Ну и у вас тоже есть шанс попробовать что-то похожее. Один из ресторанов в Бангкоке сейчас предлагает всем своим посетителям шикарное блюдо — та самая вечная похлёбка, которая остаётся неизменной вот уже 47 лет. Всё это время говяжий бульон не выливался, котелок, не чистился, а варево всё время продолжалось нагреваться. Благодаря этой методике приготовления, как утверждает владелец ресторана, достигается уникальный вкус и аромат блюда. Утром в него просто закидываются новое мясо, рис или лапшу, овощи, специи. Потом доводится до кипения, чтобы уничтожить бактерии, которые могли поступить вместе со свежими продуктами. И после этого начинают кормить посетителей, привлечённых концепцией этого необычного способа приготовления. Ну а бульон... Рестораном сейчас владеет уже представитель третьего поколения семьи и он надеется, что суп будет гордо нести звание самого старого блюда на планете Земля. То самое блюдо из Бангкока. Соль, перец и 47 лет варить. В целом у него ещё есть конкурент — 77-летнее варево из Японского ресторана Otafuku. Но там читеры. Бульон не находится в постоянном и круглосуточном нагреве. Его остужают, процеживают на ночь, часть замораживают для бэкапа.
Рецепты бомбических супов от шефа Константина Ивлева
С воронежцами поделились интересными рецептами сытных супов, которые согреют в зимние холода. ТАСС поговорил с историками о том, какие супы предпочитали крестьяне, дворяне, российские императоры и как менялись рецепты знаменитых русских супов в течение нескольких веков. В разделе похлебка есть очень простые рецепты ухи, солянки, борща, а также вкусные рецепты рассольника, щей, лагмана. Похлебка — вид густых, иногда легких овощных супов, приготовленных в традициях домашней кухни.
Хлебные супы
Готовьте по рецептам Похлебкина, и ни один мужчина никогда не уйдет от такой хозяйки! Стандартное питание, создаваемое сетью западноевропейского и американского общепита, фактически полностью исключает супы из рациона студентов, бизнесменов, спортсменов, охранников, работников торговли и обслуживания, а также промышленных рабочих. Другой путь, по которому идут скандинавские кулинары из организации контроля за качеством пищевых продуктов, - это распространение рецептов старинных национальных супов XIX века и призывы к населению не пользоваться концентратами для изготовления бульонов и супов, а готовить эти блюда из сырых продуктов лично. Правда, кухарку, умевшую приготовлять до дюжины разных супов, послы царицы Елизаветы Петровны искали несколько лет и сумели законтрактовать мастерицу из Гетеборга лишь на пять лет, после чего с сожалением с ней пришлось расстаться, и проблема приготовления вкусных супов для царицы возникла вновь. Оказывается, супы готовить сложнее, чем блюда из мяса и рыбы, и для их приготовления надо иметь определенный талант. В принципе, супы надо варить без крышки, особенно овощные и рыбные.
Рыбные никак нельзя накрывать крышкой, даже временно. Мясо можно варить под крышкой, иначе оно не станет мягким, но после закладки овощной части крышку нужно убрать. Вкус в процессе варки сохраняется лучше в эмалированной посуде, которую можно считать основной для супов. Чтобы пена снималась легче, надо, чтобы она располагалась выше поверхности жировой пленки в супе. Для этого в начале варки любого супа добавьте небольшой кусочек сливочного масла: в процессе снятия пены и варки он исчезнет и никак не отразится на вкусе блюда, зато суп будет чистым, с хорошим и свежим ароматом.
Снятие пены не только очищает суп от случайно попавших в него с разными продуктами посторонних примесей, но и способствует правильному кипению. Как солить супы: рыбные и супы из морепродуктов - в начале варки, чтобы рыбу отваривать в подсоленном кипятке, а мясные и овощные особенно включающие бобовые растения солят только после полной готовности. Этот рецепт сочетает европейский знаменитый французский и азиатский узбекский ерма подходы. Влить осторожно воду и затем молоко, все время помешивая, прогревать на умеренном огне.
Причем не только в традиционной русской кухне, но и в мировой кулинарии. Что такое похлебка? Для того чтобы это понять, необходимо немного углубиться в историю. Происхождение слова В нашей стране, как ни в одной другой области мира, распространены супы. Нередко они представляют собой не только легкое первое блюдо, но и заменяют полноценный обед.
Ведь супы сегодня могут сдобрить хорошей порцией мяса или рыбы, овощами, заправками. К тому же к ним традиционно подают свежеиспеченный черный или белый хлеб, сухари. Но изначально такого понятия, как суп, на Руси не существовало. Было слово «хлебово» или «похлебка». Так называли любое жидкое кушанье, которое нужно было есть ложкой, вне зависимости от его состава и степени густоты. Судя по всему, это просто синоним слова «суп». Последний термин прижился в нашей стране во времена Петра I. Так называли жидкие блюда иноземного происхождения. А затем блюда разных стран стали для россиян традиционными, и поэтому используются оба термина.
Но слово «суп» более повседневное, обыденное. А «похлебка» отдает настоящими русскими корнями. Предполагается, что так нужно называть супы, которые готовятся по старинным русским рецептам. В старину Русская похлебка — это не какое-то самостоятельное блюдо с четко выверенной рецептурой. В старину «шти», «хлебово», «варево» и «похлебку» варили из того, что имеется в наличии. Ведь эти кушанья готовились изначально в бедных крестьянских семьях, поэтому зачастую состояли из простых сезонных овощей. К примеру, историки считают, что первую русскую похлебку варили из репы задолго до появления картофеля в нашей стране. Как она готовилась и какой был у блюда вкус, сказать трудно. При возможности кушанье сдабривали всем, чем можно.
При приготовлении этого супа есть несколько секретов, и один из них, это букет Гарни - это специальный набор трав, который часто используется в традиционной французской кухне. Калорийность и жирность супа Сен-Жермен можно регулировать используя в приготовлении более постный бекон. Если используете колотый зеленый горох, то рекомендую перед приготовлением его замочить, а затем бланшировать. Так горох легче усваивается организмом и предотвращается метеоризм. Для приготовления гороховых супов мне нравится использовать горох сорта Орегон: он не требует замачивания перед приготовлением, имеет нежный вкус и хорошо разваривается. Гороховый суп Сен Жермен получается густой, с кремовой текстурой, очень сытный и вкусный. Обязательно попробуйте этот изысканный французский суп!
Отвариваем яйца, измельчаем их и кладем в окрошку. Отварное мясо и редис нарезаем кубиками, кладем в окрошку. Заливаем квасом и густой простоквашей, досаливаем. Заправляем окрошку снетками. К супу подаем горячий отварной картофель. Ставим вариться куриный бульон. Нарезаем соломкой морковь, корень петрушки, сельдерей, лук. Смешиваем и обжариваем на масле до золотистого цвета. Затем нарезаем соломкой огурцы. Припускаем их в небольшом количестве воды. На отдельной сухой сковородке недолго обжариваем столовую ложку муки и разводим двумя-тремя ложками готового куриного бульона. После этого «мучную основу» добавляем в бульон, а вслед за ней в кастрюлю отправляем обжаренные ранее овощи и огурцы. Варим до готовности. За 10 минут до окончания варки кладём специи. Блюдо подают к столу с гренками из белого хлеба. Нарезаем зеленый лук, укроп, кинзу по желанию, посыпаем солью и немного толчим. Добавляем мелко порезанный свежий огурец и заливаем квасом или кефиром, разбавленным 1:1 холодной желательно сырой водой. Досаливаем и размешиваем, кто любит покислее - можно добавить лимон или немного разбавленного уксуса.
Шесть интересных рецептов сытных супов, которые согреют в зимние холода
На сковороду налейте растительное масло. Выложите лук и морковь, перемешайте, обжарьте 7-10 минут на медленном огне. Следите, чтобы овощи не подгорели. ШАГ 3 Сварите похлебку. В кипящий бульон добавьте картофель и пшено. Варите 10 минут.
Положите лавровый лист, посолите, поперчите.
Одна из попыток повторить это, но в современном формате. В 1981 году, в газете «Нью-Йорк таймс», журналист рассказывал, что существовал суп, который в одном из ресторанов Нормандии, таким образом, держался на плите практически 300 лет. А было ещё подобное блюдо, правда, уже в формате семейной реликвии, который стартовал аж в 1400 году, но, к сожалению, Вторая мировая война. Видимо, его съели голодные солдаты. Всего 500 лет.
Ещё одна невинная жертва внезапно... Правда, иных упоминаний «супов-долгожителей», кроме ссылок на эту статью, я не нашёл. Многие историки тоже с подозрением относятся к таким историям. Но зато другие, логично указывают на то, что мало кто в свое время документировал меню крестьян. А вот похлебка, которую готовили неделями — такое, как минимум, точно было. С другой стороны...
Один из блогеров провел эксперимент и поддерживал жизнь в подобной похлебке в течении года. Как он утверждает — все с этим блюдом было хорошо. Блюдо после 3 месяцев. Добавили в него лук, креветок и еще каких-то морепродуктов. Ну и у вас тоже есть шанс попробовать что-то похожее. Один из ресторанов в Бангкоке сейчас предлагает всем своим посетителям шикарное блюдо — та самая вечная похлёбка, которая остаётся неизменной вот уже 47 лет.
Всё это время говяжий бульон не выливался, котелок, не чистился, а варево всё время продолжалось нагреваться. Благодаря этой методике приготовления, как утверждает владелец ресторана, достигается уникальный вкус и аромат блюда. Утром в него просто закидываются новое мясо, рис или лапшу, овощи, специи.
Добавьте обжаренные грибы с овощами в кастрюлю с грибным бульоном. Затем добавьте нарезанный картофель и доведите суп до кипения, после чего варите еще 10-15минут. Затем добавьте в суп вермишель, приправьте суп по вкусу солью, перцем и другими специями по желанию и снемите с огня. При подаче на стол посыпьте готовый суп зеленью.
Сполосните огурцы, уберите с них лишнюю влагу и нарежьте тонкой соломкой. Сложите их в глубокую тарелку, посолите, хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время, пока огурцы не дадут сок. Оставьте пару грецких орехов для украшения блюда, остальные разотрите в ступке или блендере вместе с чесноком и солью. Должна получиться однородная масса.
Что такое похлебка? Рецепт приготовления похлебки
Чтобы сыр не свернулся в горячем молоке, в чашку кладут сыр по 1 треугольничку и добавляют к нему постепенно, ложечками, горячую жидкость, непрерывно растирая сыр до превращения в эмульсию. Затем вливают эту смесь в основной суп, быстро размешивая. Суп не должен быть слишком горячим, а для этого его заранее надо перелить в супницу. Гороховый суп Густой тяжелый суп из сушеного колотого гороха на крепком бульоне с добавлением копченого свиного окорока - традиционное блюдо осеннего и зимнего русского стола. Интересная особенность: спустя 2-3 дня после приготовления суп становится заметно вкуснее. Колотый горох не надо предварительно замачивать. Свиные копченые ребрышки с жирком разрезать по мясу, если крупные - разрубить пополам.
Варить как обычное мясо в бульоне вместе с горохом. Лук, морковь и корень петрушки нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Как только горох готов, добавить кубики картофеля, зажарку и пряности и варить до готовности картофеля. Заправить зеленью петрушки, дать настояться 10 минут. Уха Классическую русскую уху варят из рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и сладостью. Это судак, окунь, ерш, сиг - из них получается лучшая белая уха.
К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу - уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки.
Существует множество рецептов похлебок, а следовательно, и названий: картофельная похлебка, кукурузная похлебка, капустная, щавелевая, грибная... Похлебка никогда не готовится на мясном или рыбном бульоне. Главное условие приготовления супа — не перебить вкус основного компонента.
Поэтому рекомендуем добавить в закладки раздел, где детально и увлекательно раскрывается приготовление первых блюд с пошаговыми фотографиями. Основой для «первого» чаще всего являются бульоны например, из говядины-курятины, рыбы, грибов , хотя иногда используется молоко, кисломолочные продукты или квас. Но какими могут быть ингредиенты?
А еще, что важно, очень полезные. И, кстати, многими забытые. В этой статье возвращаемся к истокам. Здесь собраны лучшие рецепты русских щей. Все они проверены.
Щи богатые (полные): рецепт
- Похлебкин. Рецепты русской кухни: борщ, харчо, перловая каша, щи, супы, лобио
- Борщ из курицы
- Монастырская кухня - пошаговые рецепты с фото
- Первые блюда - 7268 рецептов с фото -
5 супов: шеф-повар Константин Ивлев поделился фирменными рецептами ароматных зимних обедов
Замороженное сало необходимо мелко потереть, смешать с рубленым чесноком, петрушкой и солью. Готовый суп разливается по тарелкам и подается с заправкой из сала и зелени. Щи Кислые щи готовятся из свежей капусты. Для блюда нужно взять: свежую капусту — 1 небольшой кочан; зеленые недозрелые яблоки — 5-6 маленьких; лук — 2 шт. Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Грудинку нужно порезать кусочками, залить подсоленной водой с перцем и лавром и варить до готовности. Далее — положить к мясу капусту, порубленную квадратами, мелкие кубики лука.
Через 15-17мин варки можно засыпать в кастрюлю очищенные от кожицы и порезанные соломкой яблоки и репу. Еще через 5-6 мин — рубленый укроп. Готовить суп нужно до тех пор, пока брусочки яблок полностью не разварятся.
Кидаем в сковороду лавровый лист и наливаем два половника бульона. Убираем огонь на минимум, даем овощам немного потушиться. На сковороду в горячую свеклу добавляем еще один мелко порубленный зубчик чеснока. На крупной терке натираем один помидор и отправляем в сковороду. Помидор можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты. Из бульона убираем лук, морковь и лавровый лист, достаем мясо, нарезаем его кусочками и отправляем сразу обратно в бульон. Отправляем картофель и капусту в кастрюлю. Как только сварились капуста и картошка, отправляем в борщ зажарку со сковороды. Варим вместе 5—6 мин, чтобы не потерять цвет Мелко рубим укроп и зеленый лук, зелени не жалейте. Один небольшой зубчик чеснока солим и ножом раздавливаем в пасту. Самый главный ингредиент — небольшой кусочек копченого сала. Нарезаем очень мелкими кубиками.
Картофель некрупный — 3-4 шт. Лук-репка среднего размера — 1 шт. Морковь чуть меньше средней — 1 шт. Чеснок — два средних зубчика. Зелень свежая или сушеная укроп, петрушка, сельдерей — в любом количестве, по вкусу. Смесь душистого и черного перцев в горошке — по вкусу. Вода — 1,7 литра. Быстрая похлебка готовится следующим образом: Картофель нашинковать на специальной крупной терке или порезать мелким кубиком. Морковь измельчить на крупной терке. Но лучше нарезать соломкой. Лук-репку нашинковать полукольцами. Чеснок измельчить до состояния пюре или пропустить через давилку. Грудинку нарезать небольшими продолговатыми кусочками. На хорошо разогретой сковороде обжарить бруски грудинки до золотистого цвета с двух сторон. Добавить в сковороду лук и морковь. Овощи и копчености нужно постоянно помешивать. Когда овощи дойдут до готовности, к ним нужно добавить тмин и перец. Легкая обжарка поможет полнее раскрыть их вкус. Нагреть воду в кастрюле до кипятка и опустить в нее картофель. Варить 5-7 минут. Добавить в кастрюлю смесь со сковороды, перемешать, проварить на среднем огне еще 10 минут. Снять похлебку с огня, добавить зелень, посолить. Перемешать и дать настояться под крышкой 10-15 мин.
В большой кастрюле нагреть 1 ст. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10—15 минут до готовности картофеля. Снять с огня, добавить зубчики печеного чеснока, соль, перец и взбить блендером до однородности. Добавить кукурузу и перемешать.