При несомненной пользе ржаного хлеба надо иметь чувство меры, поскольку чрезмерное потребление у чувствительных людей может вызвать появление метеоризма. Ржаной и серый хлеб обычно полезнее белого при условии, что изготовлены из цельного зерна и/или обогащены им. Нужно учиться сверяться с этикеткой — об этом мы поговорим ниже. Выпуск подготовлен командой :1:25 Польза ржаного хлеба. Ладыгина объяснила, что хлеб может помочь снизить чувство голода, но только если изделие сделано из ржаной муки. В последнее время ржаной и цельнозерновой хлеб стал особенно популярным, поскольку считается, что он является наиболее полезным для нашего организма.
Содержание статьи
- 5 кусочков в день. Врач рассказала, почему не стоит отказываться от хлеба | Аргументы и Факты
- Ржаной хлеб – царь на обед! Калорийность, состав и польза ржаного хлеба для здоровья
- Польза и вред ржаного хлеба
- Чем полезен ржаной хлеб
- Какой хлеб полезнее?
Польза и вред ржаного хлеба
Польза ржаного хлеба для организма также заключается в том, что он насыщен большим содержанием полезных веществ, в том числе железа и витаминов. Ржаной или черный хлеб многие считают полезнее белого, пшеничного. Из всех разновидностей хлебобулочных изделий такой хлеб считается наиболее полезным для организма человека, особенно приготовленный в домашних условиях. Ржаной хлеб в меню отвечает и за активацию жирового и углеводного обменов, предупреждает появление сахарного диабета II типа, а также представляет собой источник витаминов группы В, железа, магния, цинка, меди, йода.
Чем полезен ржаной хлеб?
Говорят, что ржаной хлеб вкусный даже на слух. Ржаной хлеб — это удовольствие от вкуса и положительных эмоций. Дает ощущение сытности Волокна ржаного хлеба укрепляют зубы и десны и помогают сохранить их здоровыми. Укрепляет зубы и десны Волокна ржаного хлеба укрепляют зубы и десны и помогают сохранить их здоровыми. Регулирует уровень сахара в крови Сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно, равномерно и всегда остается в норме, не вызывая резких повышений.
В некоторые сорта хлеба добавляют витамины или микроэлементы, которые могут быть жизненно необходимы отдельным людям.
Предприятия Тульской области предлагают хлеб витаминизированный и с различными добавками: Батон «Умница»: йодированный хлеб, рекомендован в рационе для ликвидации недостатка в организме йода. Хлебцы отрубные с лецитином: лецитин улучшает желчеотделение, нормализует обмен холестерина, уменьшает накопление жиров в печени. Хлеб «Селянский» и булочка «Ясеневая»: с добавлением соевого белка и соевого молока. Хлеб бессолевой: рекомендован людям с высоким и нестабильным артериальным давлением. Булочные изделия облепиховые, хлеб «Свежий», хлеб «Мурманский с ламинарией»:обогащены железом, витаминами группы В, провитамином А, фолиевой кислотой, кальцием, с добавлением водорослей.
Хлеб «Лепешка»: семена подсолнечника, льна, кунжута содержат полиненасыщенные жирные кислоты, рекомендованы в профилактике атеросклероза.
Хлеб из ржаной муки используют и как самостоятельный продукт, например, для приготовления тостов, крутонов, салатов и запеканок. Распространение в других странах Ржаной хлеб является традиционным продуктом на Севере Европы и в России. В России он называется "черный хлеб" или "бородинский хлеб". Там его готовят из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением круп и семян. Чем полезна ржаная выпечка В ржаной муке содержится много веществ и микроэлементов, полезных для организма. Так, черный хлеб богат витаминами группы В, железом, цинком, магнием и др. Витамины B1, B2, B3, B6 и B9 поддерживают здоровье нервной системы, кожи и волос, а железо - укрепляет иммунитет. Также у ржаного хлеб низкий гликемический индекс, из-за чего уровень сахара в крови не повышается. Это полезно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.
Ржаной хлеб содержит много клетчатки и антиоксидантов, которые снижают уровень холестерина в крови и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, растительные волокна нормализуют работу кишечника, предотвращают запоры и улучшают пищеварение. Также ржаной хлеб богат фосфором и кальцием, укрепляющие кости и зубы человека. Являются основным источником энергии для организма. Укрепляют мышечную массу, укрепляют иммунитет и регулируют работу гормонов. Сохраняют тепло в организме и нормализуют тепло в организме.
Третья девушка осталась в том же весе, в самочувствии также изменений не отметила. Вывод : регулярное употребление ржаного хлеба способствует снижению веса и общему улучшению самочувствия! В чем секрет? Все просто: во-первых, зерно ржи гораздо более богато витаминами, аминокислотами и микроэлементами, чем зерно пшеницы; и во-вторых, ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный за счет меньшего содержания крахмала и углеводов. Поэтому и пользы от такого хлеба больше! Витамины группы В обеспечивают бодрость, активную работу мозга, защищают от хандры и апатии. Диетологи утверждают, что они также положительно влияют на вес, так как активно участвуют в процессе обмена веществ. Витамин Е называют «витамином фертильности» ,т. Он необходим для усвоения многих витаминов, особенно витаминов группы В. Также препятствует росту злокачественных опухолей в желудочно-кишечном тракте. А калий и магний, которыми богата рожь, необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, а также для поддержания стрессоустойчивости и профилактики анемии. Половине детей предложили на завтрак бутерброды с ржаным хлебом, а другой половине — с пшеничным.
Ржаной хлеб
Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином полезная для организма аминокислота. В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше. Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями.
Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых кукурузы, гороха , то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ. Серый хлеб Цельнозерновой хлеб Тем, кто следит за своим весом , важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом.
Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада. Норма «лечебного хлеба» в сутки — 3-4 куска около 150 грамм.
В 1980-е годы прошлого века в Латвии выпечке хлеба уделяли больше внимания и постепенно возродили традиции выпечки хлеба [10]. В 1978 году был принят республиканский стандарт РСТ Латв. ССР 815—78. В 2005 году в Аглоне открыли музей хлеба [12]. В 2009 году ржаной хлеб был включён в латвийский культурный канон среди 99-и самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа. Особенности приготовления[ править править код ] Тесто приготовляют с внесением возбудителей брожения , в отличие от пшеничного теста, в которое вносят прессованные, жидкие или сухие дрожжи, в ржаное тесто вносят закваску. Спиртовое и кислотное брожения, протекающие в тесте, обеспечивают его разрыхление.
Технологические свойства ржаной муки обусловливают более высокие кислотность и влажность теста и хлеба по сравнению с пшеничным. Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий , с которыми дрожжи живут в симбиозе. Разделка теста при выработке изделий из пшеничной муки состоит из операций деления, кругления, промежуточной расстойки в течение нескольких минут происходят рассасывание внутреннего напряжения в тесте и частичное восстановление его структуры , формовки и окончательной расстойки.
Вследствие этого может меняться калорийность ржаного хлеба, его пищевая и витаминно-минеральная ценность. В 100 граммах краюшки традиционного черного хлеба содержится до 10г белков, до 3,5г жиров, до 50г углеводов, до 1,1г витаминов В группы, до 0,5мкг витамина А, до 2,5мг витамина Е. Ржаной хлеб — польза Способ приготовления хлеба и состав ингредиентов во многом определяет его полезные свойства. Самыми полезными разновидностями черного хлеба являются те, которые приготовлены на закваске и включают в себя определенную часть обойной муки грубого помола , цельного зерна, или с добавлением отрубей. Именно в таком хлебе вы найдете максимум клетчатки, а также молочнокислые бактерии необходимые для нормальной работы кишечника. Неперевариваемые волокна клетчатка , большое количество которых есть в черном хлебе, способствуют очищению организма от каловых отложений, восстанавливают перистальтику кишечника, помогают избавиться от продуктов распада, вызывающих гниение и брожение в желудке и кишечнике. В черном хлебе меньше калорий, он разрешен к употреблению в нестрогих диетах, направленных на уменьшение массы тела.
Стимулирует естественное выведение шлаков и токсинов. Дарит длительное чувство сытости. Является ценным источником большого количества витаминов и незаменимых аминокислот. Снижает плотность холестериновых бляшек, способствует общему снижению уровня холестеринов. Ускоряет все обменные процессы в организме. При регулярном употреблении снижает риск возникновения болезней сердца и сосудов, насыщает организм калием и магнием, необходимыми для сердечно-сосудистой и нервной системы.
И это неслучайно, ведь в хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт — один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов. Главное правило в употреблении хлеба — всегда помнить о мере! Диетологи считают, что 150 граммов серого или ржаного хлеба не испортят фигуру. Однако, не каждый хлеб полезен. Попробуем разобраться какой можно и нужно есть каждый день, не боясь набрать лишние килограммы. Хлеб разных видов Пшеничный белый хлеб батон, багет, калач, сдоба По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание. Если любовь к пшеничной булке столь велика, выбирайте пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками — лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка. Пшеничный хлеб Серый и черный хлеб Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее , чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином полезная для организма аминокислота. В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше.
Какой хлеб может вызвать проблемы со здоровьем
Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления. Этот эксперимент наглядно показывает, что ржаной хлеб обеспечивает организм энергией на более длительный срок. Ржаной хлеб не вызывает изжоги и идеально нормализует работу пищеварительного тракта. Ржаной хлеб содержит меньше калорий (180 ккал на 100 г) и больше полезных веществ, чем пшеничный хлеб.
Всему голова. Чем полезен ржаной хлеб
Отдавайте предпочтение ржаному хлебу из муки грубого помола. поддерживает сердечно-сосудистую систему. Основываясь на полученных в результате проведенного эксперимента данных, ученые пришли к выводу, что для здоровья глаз очень полезен именно ржаной хлеб.
Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
Например, люди с индивидуальной непереносимостью ржаной муки или глютена могут испытывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, а также симптомы аллергической реакции. А из-за его высокой кислотности он противопоказан людям, страдающим гастритом, изжогой, или язвой органов пищеварения. Также ржаной хлеб может содержать фитиновую кислоту, из-за которой минералы, например, кальций или магний, хуже усваиваются в организме. Технология производства В древности ржаной хлеб производили из минимального количества ингредиентов и оборудования. Обычно для выпечки хлеба использовали ржаную муку, которую делали из зерен ржи. Мука смешивалась с водой и солью, а затем тесто замешивалось и оставлялось на некоторое время.
Фото: agromer. После того, как тесто поднялось, его выкладывали в формы и ставили в печь. Хлеб выпекался несколько часов, пока не станет золотисто-коричневого цвета и не приобретет характерный аромат. Раньше для получения кваса, который использовался для выпечки хлеба, использовали кисломолочные продукты, такие как кефир или ряженка. Они добавлялись к тесту, чтобы ускорить процесс брожения и поднятия теста.
Производство в современности Со временем производство хлеба усложнилось — сейчас оно состоит из нескольких этапов и требует специального оборудования. Приготовление заквасочного теста: для этого смешивают ржаную муку с водой и добавляют закваску, приготовленная на основе ржаной муки. Тесто замешивается и оставляется на некоторое время, чтобы оно забродило и получило кислый вкус. Приготовление ржаного теста - для этого смешивают ржаную муку, воду, соль, затем добавляют заквасочное тесто.
При похудении достаточно одного ломтика 30-50 граммов на прием пищи.
В один из приемов пищи ржаной хлеб может заменить другие источники медленных углеводов, например, гречневую или овсяную крупу. До этого врач рассказала, что пожилым людям нужно обязательно есть мясо для поддержания мышечной массы.
И даже Всемирная организация здравоохранения ВОЗ включила его в перечень продуктов, рекомендуемых для ежедневного употребления. Вопрос только в том, какой именно вид хлеба выбирать и сколько ломтиков в день съедать. При разумном подходе он принесёт только пользу и удовольствие. В этой статье мы разберём преимущества хлебобулочных изделий из ржаной муки.
Правда сегодня многие производители сдабривают свою выпечку солодом, злаками, семечками, орехами, патокой, медом и другими компонентами. Вследствие этого может меняться калорийность ржаного хлеба, его пищевая и витаминно-минеральная ценность. В 100 граммах краюшки традиционного черного хлеба содержится до 10г белков, до 3,5г жиров, до 50г углеводов, до 1,1г витаминов В группы, до 0,5мкг витамина А, до 2,5мг витамина Е. Ржаной хлеб — польза Способ приготовления хлеба и состав ингредиентов во многом определяет его полезные свойства.
Самыми полезными разновидностями черного хлеба являются те, которые приготовлены на закваске и включают в себя определенную часть обойной муки грубого помола , цельного зерна, или с добавлением отрубей. Именно в таком хлебе вы найдете максимум клетчатки, а также молочнокислые бактерии необходимые для нормальной работы кишечника. Неперевариваемые волокна клетчатка , большое количество которых есть в черном хлебе, способствуют очищению организма от каловых отложений, восстанавливают перистальтику кишечника, помогают избавиться от продуктов распада, вызывающих гниение и брожение в желудке и кишечнике. В черном хлебе меньше калорий, он разрешен к употреблению в нестрогих диетах, направленных на уменьшение массы тела.
Стимулирует естественное выведение шлаков и токсинов. Дарит длительное чувство сытости. Является ценным источником большого количества витаминов и незаменимых аминокислот. Снижает плотность холестериновых бляшек, способствует общему снижению уровня холестеринов.
Ускоряет все обменные процессы в организме.
Ржаной хлеб: польза и возможный вред, калорийность, пищевая ценность
У детей до 3 лет еще не сформирована пищеварительная система, то есть хлеб — слишком сложная пища для маленького ребенка. Желудку будет тяжело его переварить, хлеб начнет застаиваться, что чревато плохим самочувствием малыша и последующие проблемы с желудочно-кишечным трактом. Так как же правильно вводить ржаной хлеб в рацион ребенка? С 7 месяцев можно давать малышу погрызть сухарик ржаного хлеба; 2.
В 3 года нужно провести анализ реакции на ржаной хлеб: необходимо дать ребенку 15 г. Если малыш нормально реагирует на ржаной хлеб, то можно постепенно увеличивать количество хлеба в сутки до 100 г. Рекомендуется четко следовать вышеописанным правилам, чтобы не причинить вред своему ребенку.
Чаще ее смешивают с пшеничной мукой и другими сортами; сеяную — мелкого помола, очищенная от отрубей и различных примесей. Содержит наименьшее количество клетчатки, но и калорийность ее заметно ниже. Мука содержит большое количество минералов, витаминов, а также необходимых для поддержания тонуса и пищеварения веществ.
Ржаной хлеб: польза Главное отличие ржаного хлеба — повышенное содержание необходимых организму питательных веществ. Он включает: белки, жиры, углеводы, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты; пищевые волокна; витамины группы В, E, PP; минералы: кальций, магний, цинк, фосфор и другие. Витамин Е — известный природный антиоксидант, способствующий сохранению молодости и предотвращающий появление новообразований.
Группа В положительно влияет на работу нервной системы, B9 участвует в образовании клеток крови. Волокна помогают наладить и поддерживать пищеварение, очищая кишечник и способствуя более тщательному перевариванию пищи. В результате происходит естественное очищение организма за счет естественной абсорбции, укрепляется иммунитет, стабилизируется гормональный фон.
Впрочем, пшеничной муки в составе ржаного хлеба избегать не стоит. В здоровом питании важно и то, и другое. Ну и, конечно, ржаной хлеб важно правильно хранить. Не в холодильнике, где он быстро черствеет из-за реакций, происходящих в крахмале, и не в пластиковом пакете, где для грибков вольготная среда. Лучше всего для этих целей подойдет хлебница, в которую еще можно положить яблоко — выделяющиеся из него эфирные масла не дадут развиться плесени.
В общем, наш вывод однозначный: рожь — это еда живая. Ржаная мука способна сделать любое блюдо чуточку полезнее: пельмени, профитроли, печенье — Интернет пестрит разнообразными рецептами. Хотя и не стоит забывать, что всего мучного — даже такого — стоит есть поменьше.
Если с кондитерскими изделиями из муки ещё всё понятно — в них обычно много сахара и делают из белой муки, то хлеб выбрасывают из диеты совершенно напрасно.
Ведь рецептов его приготовления — сотни». В традициях нашего народа — всегда держать хлеб на столе. При этом не важно, какое основное блюдо, суп или паста, пельмени или лёгкий салат. Порой кусочки «бородинского» рядом с блюдами из макарон смотрятся, действительно, неуместно.
В других случаях хлеб восполняет в рационе необходимое количество углеводов. Углеводы — это энергия, поэтому полностью отказывать от хлеба не стоит, если вы не придерживаетесь чётко выверенной диеты по калориям и балансу БЖУ. Кроме того, хлеб практически не содержит жир, а количество углеводов легко контролировать стандартными кусочками. Да и хлеба, в отличие от сладкого, много не съешь.
Хлеб — порой незаменимый продукт во время перекусов, поскольку при небольшом объёме хорошо насыщает. Что мы знаем о «правильном» хлебе? То, что белый из хлебопекарной муки точно вреден. Потому что содержит много «неправильных» быстрых углеводов.
В принципе, это всё, что большинство людей знают об одном из самых известных, привычных и древних продуктов питания, воспетых в песнях, сказках и поговорках. Становится очень обидно за хлеб, который всему голова. Вот за майонез не обидно — от этого соуса действительно стоит отказаться раз и навсегда даже тем, кто не стремится быстро похудеть.