Узнайте основные отличия между варенцем и ряженкой, их сравнительные характеристики и особенности приготовления, чтобы выбрать наиболее подходящий продукт для своего рациона питания. Ряженка, в отличие от варенца, приготавливается путем нагревания и сквашивания молока со специальным суслообразующим культурой. варенец и ряженка, в чем отличие? Разница между ряженкой и варенцом небольшая. Таким образом, основные отличия варенца и ряженки заключаются в способе приготовления, жирности и вкусе.
Что такое ацидофилин, ряженка и варенец и в чем их польза
Варенец и ряженку можно рассматривать как разновидности простокваши. А вот ряженка, как и близкий ей варенец – это продукты, которые изначально появились на Руси, правда, задолго до появления Советского Союза. Чем ряженка отличается от варенца? Отличий между ряженкой и варенцом немного, и они незначительные.
Варенец или ряженка, что лучше?
Варенец не только является вкусным лакомством, но и полезным продуктом, который благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Варенец — это отличный выбор для тех, кто хочет получить пользу кисломолочных продуктов и при этом насладиться вкусом и разнообразием. В отличие от ряженки, варенец приготавливается с добавлением фруктовых соков, что дает ему дополнительные питательные свойства и делает его еще полезнее для организма. Варенец — это идеальная комбинация пользы и вкуса, которая позволяет насладиться разнообразием фруктовых ароматов и получить все необходимые витамины и микроэлементы.
Таким образом, варенец — это не только традиционное лакомство, но и полезная кисломолочная продукция. Благодаря его естественному составу, который включает в себя богатый набор витаминов, минералов и антиоксидантов, а также уникальным свойствам, варенец является идеальным выбором для укрепления организма и поддержания здоровья. Его употребление способствует укреплению иммунной системы, регуляции пищеварения и улучшению общего состояния организма.
Варенец также содержит пробиотики, которые улучшают состояние микрофлоры кишечника, что может быть особенно полезно при проблемах с пищеварением. Регулярное употребление варенца помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника и снижает риск развития различных заболеваний. Кроме того, варенец содержит незаменимые аминокислоты и полезные жиры, которые способствуют нормализации обмена веществ и улучшению общего состояния кожи, волос и ногтей.
Варенец также является низкокалорийным продуктом, что делает его подходящим для людей, стремящихся контролировать свой вес или снизить потребление жиров. В целом, употребление варенца — это вкусное и полезное решение для тех, кто хочет поддерживать свое здоровье и оставаться активным и энергичным на протяжении всего дня. Ряженка: здоровый и нежирный десерт или простой молочный продукт?
Основное отличие ряженки от варенца заключается в способах приготовления и составе. В отличие от варенца, приготовление ряженки происходит без добавления сметаны или других ингредиентов в обычное коровье молоко. Особенность ряженки заключается в добавлении кислотообразующих бактерий, которые делают молоко густым и нежирным напитком.
Ряженка является более полезным продуктом, чем варенец, благодаря использованию только молока и отсутствию добавок. Она содержит много белка, кальция и витаминов группы В. Белок необходим для роста и восстановления тканей, кальций — для крепких костей, а витамины группы В поддерживают нервную систему и обмен веществ.
Благодаря бактериям, ряженка обладает пребиотическими свойствами, которые способствуют здоровому функционированию пищеварительной системы. Она также укрепляет иммунитет, помогает защититься от различных инфекций и болезней. Кроме того, ряженка, благодаря своей низкой калорийности и нежирному составу, не только является идеальным десертом для людей, следящих за фигурой и здоровым питанием, но также обладает еще несколькими полезными свойствами.
Своей легкостью она легко переносится желудком, не вызывая неприятные ощущения, такие как вздутие, газы или боли в желудке. Более того, ряженка содержит полезные молочные белки и пробиотики, которые помогают поддерживать здоровую микрофлору и укреплять иммунную систему. Вариантов приготовления ряженки существует много, но основная технология состоит из нескольких этапов.
Сначала молоко нагревают до определенной температуры, например, до 40-45 градусов Цельсия, чтобы активировать бактерии и создать оптимальные условия для ферментации. Затем оно охлаждается до комнатной температуры или немного ниже, чтобы остановить процесс нагревания и сохранить живые культуры бактерий. На следующем этапе в молоко добавляют ряженку или специальные ферменты, содержащие активные культуры молочнокислых бактерий.
Это может быть молочный грибок, закваска или другие подобные ингредиенты. Важно, чтобы выбранные бактерии были способны производить молочную кислоту, которая будет отвечать за ферментацию молока. После того, как бактерии добавлены в молоко, его следует перемешать, чтобы равномерно распределить культуры по всему объему.
Затем молоко оставляют для процесса ферментации в теплом месте, например, в термозавивочной машине или просто на кухне при комнатной температуре. Важно контролировать температуру и время ферментации, чтобы получить желаемую консистенцию и вкус ряженки. По истечении определенного времени, обычно около 6-12 часов, ряженка готова.
Ее можно охладить в холодильнике, чтобы остановить процесс ферментации и сохранить свежесть на длительное время. Также можно добавить сахар, фрукты или другие ингредиенты, чтобы придать ряженке дополнительный вкус и аромат. Ряженка также может быть использована в кулинарии при приготовлении различных блюд.
Она является отличной основой для молочных коктейлей, десертов и выпечки. Благодаря своему нежирному составу, ряженка позволяет создавать полезные и вкусные блюда для всей семьи. Например, вы можете добавить ряженку в смузи или пудинги, чтобы придать им нежный и молочный вкус.
Ароматная выпечка, такая как пироги или маффины, также станет еще более сочной и воздушной, если использовать в нее ряженку вместо обычного молока. Не стоит забывать и о полезности этого продукта — благодаря низкому содержанию жира, ряженка является отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Она содержит множество полезных веществ, которые благотворно влияют на здоровье организма.
Правильное употребление ряженки способствует нормализации работы желудка и улучшению пищеварения. Благодаря своим ценным свойствам, ряженка рекомендуется как для детей, так и для взрослых. Ее положительные эффекты были подтверждены множеством исследований.
Выбор между варенцем и ряженкой в зависимости от вкусовых предпочтений Варенец — это кисломолочный напиток, приготовленный из домашнего молока с добавлением сахара. Он имеет нежный вкус и кремообразную текстуру, что делает его идеальным для употребления как отдельным продуктом или в качестве ингредиента в различных рецептах. Кроме того, варенец обладает более низкой калорийностью по сравнению с ряженкой, что делает его популярным среди тех, кто следит за своей фигурой и стремится потерять вес.
Таким образом, варенец не только удовлетворяет вкусовые предпочтения, но также является полезным и диетическим продуктом. Ряженка, с другой стороны, готовится путем аппертизации молока при комнатной температуре в течение нескольких часов. В результате этого процесса, в продукте образуются полезные бактерии и грибки, которые имеют положительное влияние на состав кишечника и общее пищеварение.
Благодаря своему натуральному происхождению, ряженка обладает более кислым вкусом и более густой консистенцией по сравнению с варенцем. Решение между варенцем и ряженкой основано на ваших вкусовых предпочтениях и целях потребления продуктов. Если вам нравится более сладкий и нежный вкус, то варенец подойдет вам больше.
Получается, что при внешнем сходстве эти напитки отличаются такими признаками: ряженка относится к украинской кухне, варенец — к русской; ряженка готовится быстрее; варенец делается со сливками, по цвету белее; по вкусу ряженка слаще, у нее сильнее выражен привкус топленого молока; она жирнее и у нее выше калорийность. Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения. Он: полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишечника, для тех, кто придерживается щадящей диеты;нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в желчном пузыре, атеросклерозе и др.
Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка. В него добавляют сахар или ягодные сиропы, но злоупотреблять этим не стоит. Способ приготовления Основная разница в способе приготовления этих напитков.
Хотя они делаются из топленого молока, есть некоторые нюансы. Ряженка Топленое молоко наливали в глубокую глиняную посуду и оставляли в разогретой печи. Томилось оно 5-6 часов.
При такой температуре происходит расщепление молочных белков, они становятся более полезными. При этом молоко запекалось, становясь густым и сладким. Оно приобретало коричневатый или кремовый цвет.
После такой обработки добавляли сметану, перекладывали в более низкие горшочки и ставили в теплое место для сквашивания. Домашняя ряженка получается густой и жирной Дополнительная информация! Сейчас ряженку делают путем молочнокислого и спиртового брожения из топленого молока.
Оно сквашивается с помощью термофильных стрептококков и болгарской палочки 3-6 часов. Варенец Этот напиток тоже делали из топленого молока. Но его смешивали со сливками и ставили в горячую печь не менее чем на 12 часов.
Благодаря особым условиям молоко не кипело, а на поверхности образовывалась плотная корочка. После этого в напиток добавляли простоквашу и ставили его в прохладное место еще на несколько часов. Сейчас варенец делают тоже с добавлением термофильных молочнокислых стрептококков, но болгарскую палочку не добавляют.
Способы их приготовления и необходимые ингредиенты. Полезные свойства молока. Содержание: дата производства и срок годности, условия хранения, предупредительные надписи и т. Как молоко нормализуют по жирности.
Способы термической обработки молока 30. Как и где их можно получить.
Секрет в том, что при температуре не ниже 120 градусов молоко не должно было вскипать. Оно томилось 6-8 часов и сгущалось за счет испарения лишней жидкости. Реклама В печи верхний молочный слой слегка припекался, образуя толстую и необыкновенно вкусную пенку золотисто-коричневого цвета. Ее аккуратно снимали, а в подготовленное молоко добавляли закваску, полученную из простокваши.
Затем продукт разливали в неглубокую посуду, сверху выкладывали пенку и оставляли не менее чем на 6 часов в холодном месте. И ряженку, и варенец подавали к столу со сдобной выпечкой или свежим хлебом. Отличным дополнением к этим аппетитным продуктам считается мед. В современных условиях ряженку и варенец тоже можно приготовить самостоятельно. Однако это требует определенных навыков и точного следования традиционной рецептуре.
Лучший из кисломолочных продуктов: польза и вред ряженки для организма
Главное — это происхождение. Ряженка — это продукт украинской кухни. Ее делали в глиняных горшочках, которые назывались «ряжка». Основные ингредиенты — топленое молоко и сметана. Их томили в печи, не доводя до кипения, а потом сквашивали. Получался напиток коричневатого цвета с выраженным вкусом и ароматом топленого молока.
Варенец — это традиционный русский продукт. Его варили из топленого молока, выдерживая его длительное время при высокой температуре, а потом сквашивали. Он получался жидковатым, более светлым, с кисловатым привкусом. Получается, что при внешнем сходстве эти напитки отличаются такими признаками: ряженка относится к украинской кухне, варенец — к русской; ряженка готовится быстрее; варенец делается со сливками, по цвету белее; по вкусу ряженка слаще, у нее сильнее выражен привкус топленого молока; она жирнее и у нее выше калорийность. Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения.
Он: полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишечника, для тех, кто придерживается щадящей диеты;нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в желчном пузыре, атеросклерозе и др. Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка. В него добавляют сахар или ягодные сиропы, но злоупотреблять этим не стоит. Способ приготовления Основная разница в способе приготовления этих напитков. Хотя они делаются из топленого молока, есть некоторые нюансы.
Ряженка Топленое молоко наливали в глубокую глиняную посуду и оставляли в разогретой печи. Томилось оно 5-6 часов. При такой температуре происходит расщепление молочных белков, они становятся более полезными. При этом молоко запекалось, становясь густым и сладким. Оно приобретало коричневатый или кремовый цвет.
Но все равно этот продукт относится к категории низкокалорийных. Молочные жиры в напитке приносят больше пользы, чем вреда. Они помогают быстрее усваиваться кальцию и витамину А, также являются профилактическим средством от некоторых заболеваний — например, болезни Альцгеймера. В низкокалорийной ряженке в два раза меньше полезных веществ. Польза и вред для организма женщины что, конечно же, нас больше всего волнует , впрочем, как и для мужчины иногда тоже беспокоимся достаточно хорошо изучены. Нормализует пищеварение. Пожалуй, это главная функция. Происходит это за счет нескольких факторов. Все кисломолочные продукты стимулируют выработку желудочно-кишечного сока, который помогает переваривать пищу и «проталкивать» ее дальше в кишечник.
Уже в этом ветвистом органе за работу берутся полезные бактерии пробиотики и пребиотики. Они нормализуют микрофлору кишечника, что улучшает общую иммунозащитную функцию всего организма. Ряженку врачи рекомендуют выпивать, чтобы избавиться от тяжести и урчания в животе , запоров, а также людям, страдающим от отсутствия аппетита.
Историческая справка В прошлом для того, чтобы приготовить этот продукт использовали посуду из глины. Парное молоко всю ночь вытапливалось в печи. Затем полученное парное молоко немного остужалось до 36 градусов, добавлялись сливки, и вся эта смесь настаивалась в тепле некоторое время. В итоге получался густой продукт. В наше время варенец стал более жидким из-за небольших изменений в технологии приготовления. При этом нынешний варенец не потерял вкусовые качества своего предка из русской печи.
Польза варенца Регулярное употребление варенца способствует улучшению работы желудка, кишечника и почек. Организм получает кальций, который в большом количестве содержится в напитке. Особенно это полезно для людей старше 40 лет. Примерно с этого возраста костная ткань начинает терять кальций. Варенец укрепляет костную ткань. Варенец является помощником в выведении ядовитых веществ из организма. Ежедневный приём напитка, особенно весной, помогает в укреплении иммунитета. Варенец незаменим в питании больных сосудистыми и сердечными патологиями. Варенец обладает послабляющим эффектом, используемым в лечении и профилактике запоров.
Содержащиеся в варенце микроэлементы, витамины и кислоты способствуют улучшению аппетита. Варенец часто включается в состав разгрузочных диет. Он оказывает помощь в борьбе с ожирением. Организм легко усваивает варенец. Этот продукт полезен не только детям, но и больным диабетом, анемией, туберкулёзом и другими тяжёлыми заболеваниями. Варенец нормализует состав микрофлоры кишечника. Полезные бактерии, образующиеся в напитке, защищают кишечник от гнилостных процессов. Варенец содействует синтезу фолиевой кислоты витамина В9 , а также витаминов группы А и D, которые важны в питании беременных женщин. Макро — и микроэлементы, содержащиеся в варенце, способствуют обновлению крови.
Фосфор, которым так богат варенец, необходим для укрепления зубов. Варенец, как и другие молочнокислые продукты, является действенным средством в борьбе со старостью. Нашёл своё применение варенец и в косметологии. Для ухода за кожей рекомендуются увлажняющие маски с использованием варенца. Кожа лица предварительно смазывается растительным маслом или кремом, сверху ровным слоем наносится варенец. Чтобы усилить эффект увлажнения, можно накрыть лицо влажным согретым полотенцем. Спустя десять минут маска смывается тёплой водой. Варенец и его вред При всех достоинствах этот кисломолочный напиток имеет некоторые ограничения в применении. При непереносимости коровьего молока даже при употреблении варенца могут развиться различные аллергические реакции.
Возможно появление сыпи, шелушения и зуда кожи. У аллергиков возникают проблемы с пищеварением, может развиться такое грозное заболевание как атопический аллергический дерматит. Если в кишечнике не хватает лактозы, фермента необходимого для нормальной переработки лактозы, то употребление в пищу варенца не рекомендуется.
Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.
По сравнению с другими кисломолочными продуктами ряженка имеет самую большую калорийность. На моей фигуре совсем не отобразилось речь идет о 64 ккл на 100 гр продукта Если вы хотите что-нибудь менее калорийное — ищите в продаже варенец: по вкусу он напоминает ряженку, но менее жирный, поскольку вырабатывается из молока без добавления сливок. Некоторые дети с аллергией на молоко могут быстрее перерасти ее, употребляя в пищу продукты, содержащие топленое молоко. По словам специалистов, отсутствие аллергии на топленое молоко ряженку, варенец связано с тем, что аллергия имеется лишь на определенные белки в молоке, которые менее термостойки. В результате переработки они разрушаются, и детский организм в состоянии переварить их. Однако прежде чем начать давать детям продукты с топленым молоком, рекомендуется посоветоваться с врачом!!!
Из основных характеристик можно сделать вывод, что варенец и ряженка отличаются ингредиентами. В отличие, скажем, от молока в ряженке меньше воды, она томится, становится более концентрированной и наполненной полезными веществами. Варенец и ряженку можно рассматривать как разновидности простокваши.
Варенец и ряженка — в чем разница
Таким образом, основные отличия варенца и ряженки заключаются в способе приготовления, жирности и вкусе. Варенец и ряженка – два молочных продукта, внешне и по технологии приготовлении похожи друг на друга. Но ряженка имеет более яркий привкус топлёного молока, из-за того, что в варенец, до нагрева добавляют сливки. Ряженка почти одинаково полезна для мужчин и женщин, с той разницей, что для женского организма она играет особую роль ввиду его физиологических особенностей. В отличие от ряженки варенец, произведенный промышленным способом, имеет жирность не более 2,5%.
Оно приобретало коричневатый или кремовый цвет. После такой обработки добавляли сметану, перекладывали в более низкие горшочки и ставили в теплое место для сквашивания. Домашняя ряженка получается густой и жирной Дополнительная информация! Сейчас ряженку делают путем молочнокислого и спиртового брожения из топленого молока. Оно сквашивается с помощью термофильных стрептококков и болгарской палочки 3-6 часов. Варенец Этот напиток тоже делали из топленого молока. Но его смешивали со сливками и ставили в горячую печь не менее чем на 12 часов. Благодаря особым условиям молоко не кипело, а на поверхности образовывалась плотная корочка. После этого в напиток добавляли простоквашу и ставили его в прохладное место еще на несколько часов. Сейчас варенец делают тоже с добавлением термофильных молочнокислых стрептококков, но болгарскую палочку не добавляют. Сквашивание происходит с помощью лактобактерий.
Как сделать в домашних условиях Сейчас без настоящей печи сложно приготовить классическую ряженку или варенец. Но вкусный кисломолочный продукт со вкусом топленого молока сделать легко. Самый распространенный рецепт совмещает правила приготовления ряженки и варенца. Для этого нужно сначала получить топленое молоко. Магазинное не подойдет. Требуется жирное свежее молоко, лучше домашнее. Если берется магазинное, то натуральное, с коротким сроком годности. Его нужно довести до кипения и поставить в духовку. Посуда должна быть толстостенная, лучше глиняный горшочек. Томить молоко нужно 5-6 часов, не допуская, чтобы оно пенилось или кипело.
Каждый раз, как образуется пенка, ее нужно топить. Дополнительная информация! Сделать вкусное топленое молоко можно в термосе. Он должен быть со стеклянной колбой. Налить вечером доведенное до кипения молоко, укутать и оставить до утра.
Подходящие ингредиенты: Варенец часто используется в выпечке и приготовлении десертов, таких как пироги и сметанные соусы. Ряженка может использоваться в качестве основы для кисломолочных напитков и коктейлей, а также в приготовлении смузи. Несмотря на эти различия, и варенец, и ряженка, являются полезными и питательными продуктами. Они оба содержат пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника и иммунной системы. Таким образом, выбор между варенцом и ряженкой зависит от вкусовых предпочтений и целей использования в кулинарии.
Варенец Для производства варенца используется нежирное или низкожирное молоко, которое нагревается до определенной температуры. Затем в молоко добавляют закваску, содержащую молочнокислые бактерии. После этого молоко оставляют на определенное время на кисление. Основное отличие варенца от ряженки заключается в способе его приготовления. Варенец готовят при более высокой температуре и с более коротким временем кисления. Это делает варенец более нежным и менее кислым по сравнению с ряженкой. Варенец отлично сочетается с джемами, медом, сгущенкой или свежими ягодами. Он часто употребляется в качестве самостоятельного десерта или добавляется в выпечку, кисели или коктейли. Варенец является источником полезных микроорганизмов и белка, что делает его полезным и питательным продуктом. Он также содержит кальций, фосфор, витамины группы В и другие полезные вещества.
Варенец можно приготовить самостоятельно, используя свежее молоко и закваску.
В XVII столетии экономные домохозяйки ставили в печь глиняные горшки с молоком и сметаной, их оставляли на длительное время томиться до приобретения кремового оттенка. Сметану добавляли вместо закваски. Местом изобретения кефира, который называют напитком долголетия, является Северный Кавказ Осетия. Он распространен в европейском, постсоветском регионе, США. Способы получения Кефир получают из цельного или обезжиренного молока, при этом применяется кисломолочное и спиртовое брожение.
Процесс происходит с использованием разных микроорганизмов стрептококков, палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей , называемых кефирные «грибки». Сквашивается продукт при 18-23 градусах. Температуру определяет микробиологический состав и время года. Ряженку производят из топленого, достаточно жирного молока путем молочнокислого брожения. Заводской процесс похож на домашнее получение продукта, в нем вместо сметаны применяются бактерии стрептококка и культура болгарской палочки. Перед приготовлением напитка молоко выдерживается на протяжении 2-3 часов при 95 градусах.
Для сквашивания необходима температура 40 — 45 градусов, процесс длится 3-6 часов. Подобная термическая обработка делает ряженку самым чистым видом кисломолочной продукции, так как в нем отсутствуют посторонние микроорганизмы. Относится к одной из разновидностей йогурта, в ряженке отсутствуют вкусовые добавки. Состав и энергетическая ценность Ряженку часто пьют в качестве самостоятельного напитка. Однако если добавить к ней ягоды или варенье, вкусовые качества продукта заметно улучшатся. Также на ряженке можно печь, к примеру, блины и пирожки.
Чем свежее ряженка, тем больше полезных бактерий в ней содержится. В составе данного напитка много полезных веществ, и они хорошо усваиваются. Присутствуют минералы: кальций, фосфор, железо и другие. Также напиток богат витаминами, в основном, группы B, поскольку они сохраняются после процесса топления молока. Энергетическая ценность зависит от жирности продукта. Также в составе есть белки и органические кислоты.
Полезные советы Польза ряженки для организма человека Поскольку ряженка имеет сладковатый вкус, ее можно пить вместо кефира, который из-за резкого вкуса некоторые люди употреблять отказываются. Также продукт, при условии, что жирность у него небольшая, помогает в борьбе с лишним весом. Для этой цели можно употреблять напиток при желании съесть что-то сладкое или мучное. Некоторые люди с самого утра пьют коктейли, которые готовят из ряженки и добавляют в них свежие ягоды или же фрукты, которые способствуют не только избавлению от лишних килограммов, а и благотворно влияют на ЖКТ. Особая польза для желудка отмечается при таких диагнозах, как гастрит или язва. Польза для кишечника проявляется в том, что напиток помогает бороться с хроническими колитами, а также запорами.
Ряженка укрепляет сердце, помогает улучшить кровообращение, выводит токсины из организма. Поэтому продукт полезен при отравлениях и похмелье. Однако следует учесть, что ряженка улучшает аппетит. Но белок, содержащийся в напитке, легко усваивается. Используется этот продукт и в косметологии. Приносит пользу коже и волосам.
Можно принять ванну, добавив в воду литр продукта. Такая процедура улучшит состояние кожи, которая увлажнится, приобретет мягкость и бархатистость вместо обычной сухости, которой особенно подвержена в холодное время года. Подобные ванные могут заменить многие процедуры в салоне красоты. Различные маски с добавлением ряженки приносят пользу волосам. Ряженка полезна для почек, поскольку в ее составе много калия. Благодаря высокому содержанию кальция и витаминов полезна для костей.
Способствует лечению пищевых инфекций, так как обладает антибиотическими свойствами. Покупать продукт лучше в таре из стекла. Так можно увидеть консистенцию и цвет.
Кефир имеет этиловый спирт. Действие продукта на организм: предупреждает проблемы со здоровьем и лечит; улучшает иммунитет. При ежедневном приеме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока. Нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка. Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.
Все бактерии в ряженке остаются живыми. Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье — молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.