Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты.
Мы производим и реализуем щепу
- Производство щепы для копчения
- Какая щепа лучше для копчения рыбы: особенности выбора, самостотельная заготовка опилок
- Особенности и правила выбора щепы для копчения. Какая щепа подходит для копчения таблица.
- Отзывы, вопросы и статьи
- Похожие товары
- Отличительные особенности ольховой щепы
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Щепа для копчения Ольха 1 кг Schepa_olkha1. Щепа и брус для копчения. Ольха и рябина лучше всего подходят для копчения рыбы и мяса. Они обладают бактерицидными свойствами. Щепа ольховая для копчения и щепа осиновая однородны по размеру, обеспечивают качественное копчение и особый изысканный вкус копченым блюдам. Самая распространенная щепа – это щепа из ольхи. Выбор щепы для копчения рыбы – очень щепетильный вопрос.
Какая не подходит?
- Щепа для копчения Ольха
- Что лучше, опилки или щепа?
- Производство щепы для копчения
- Фракционирование
- Опилки для копчения: какую щепу использовать
Какая щепа для копчения рыбы лучше?
отличный материал для копчения. Она придает непревзойденный аромат и умопомрачительный вкус рыбе, птице и мясу. Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения – ольховая. Щепа для копчения (ольха) 500 г Helios в Pingvin25. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Выбор щепы для копчения определяется прежде всего видом коптимого продукта.
Щепа ольхи
Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. отличный материал для копчения. Она придает непревзойденный аромат и умопомрачительный вкус рыбе, птице и мясу. Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽. прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которой общеизвестны. Щепа выполнена из качественной древесины. Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты.
Щепа для копчения Ольха
Выбор щепы для копчения рыбы – очень щепетильный вопрос. Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. Ольха. Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых.
Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л
В этом случае никакие посторонние привкусы или запахи не сделают рыбу менее привлекательной. При этом сало коптить на буковой щепе не рекомендуется, так как его вкус она портит. Стоит отметить, что многие не используют буковую щепу для копчения рыбы, особенного горячего, так как она делает продукт темным. Но это уже дело опыта и личных предпочтений. Буковая щепа - идеальный выбор для копчения жирной рыбы, свинины, говядины, баранины, оленины, козлятины, сыра. В ольховой щепе количество смол немного больше, чем в буковой. От этого выше и консервирующий эффект. В этом вопросе сравниться с ольховой может лишь древесина хвойных пород, но хвойная щепа используется крайне редко и лишь в сочетании с прочими видами дерева, так как из-за обилия смол портит вкус и запах продуктов. Кроме того, ольховая щепа имеет более ароматный дым по сравнению с буковой, а значит, придает продуктам более выраженный аромат копчения.
Здесь Вы можете заказать и приобрести щепу для копчения различных видов мяса, рыбы, сыра, опилку для выделки меха, чипсы для настаивания алкогольной продукции и многое другое, Всегда рад сотрудничеству.
Чтобы получить древесные опилки либо щепу, нужно знать несколько простых правил. Опилки обычно остаются после распиливания дров либо на сегодняшний день их предлагают к продаже в магазинах вместе с углём для мангалов. Чтобы нарубить длинную щепу чаще всего применяют топор либо большой нож. Рубить нужно вдоль волокон полена. Иногда щепу колют на более короткие отрезки. Чтобы тление было равномерным и получался стабильный приток дыма, щепки должны быть приблизительно одинакового размера. Делается это для того, чтобы получить одинаковый вкус продукта и его равномерный оттенок. Если приобретены опилки из магазина — у них есть ряд преимуществ. Кроме того, что они изначально хорошо просушены, надо обращать внимание на состав. Они могут быть как получены из одной породы древесины, так и из разных. Популярны следующие готовые смеси из опилок: ореховую скорлупу смешивают с можжевельником и к получившейся смеси добавляют лист дикорастущей вишни. Хранить опил рекомендуют в бумажных либо матерчатых мешках, в сухом месте. Это делается для того, чтобы получить хорошую вентиляцию. Польза и вред копчёной рыбы Сегодня некоторые врачи считают, что копченое мясо необходимо включать в меню как можно реже, из-за возможного вреда для человеческого организма. Это утверждение можно считать верным, но только в отношении копченостей, приготовленных с использованием «жидкого дыма» или других химических веществ. Если же применяют натуральную щепу для приготовления, то никакого вреда копчение не принесёт. В заключение стоит напомнить, что по-настоящему съедобна только отлично прокопченная рыба, которая на вид блестящая и сухая. О том, какую щепу для копчения применить, смотрите в следующем видео. Сохрани статью себе в соц.
Дуб — самая популярная щепа у производителей мясной продукции. Идеальна для копчения свиного окорока, сала, говядины, дичи. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ таккидов дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, слегка горьковатый привкус. Ветла ива белая — идеальна для рыбы, мяса, птицы, сыра. Часто используется в миксе с Ольхой и Осиной для копчения и настоек. Ольха — считается универсальной, но мы всё же рекомендуем её как самый удачный вариант именно для копчения рыбы. Щука, окунь и другая речная живность приобретёт просто потрясающий вкус, если коптить именно на ольховой щепе. Она придаёт блюдам слегка кисловатый вкус, терпкий аромат, тёмно-жёлтый или коричневый цвет. Также подходит для копчения сыров, мяса и кролика. Осина — подходит для копчения самых разных продуктов. Это может быть мясо, птица и морепродукты.
Щепа для холодного копчения. Как выбрать?
Кроме того, вам не нужно будет регулярно настраивать коптильни под каждую новую партию. Не содержит древесные отходы Чистота нашей щепы обеспечивает необходимые органолептические свойства копченого продукта, а также безопасность для вашего дорогостоящего коптильного оборудования. Особые консервирующие свойства Щепа "Главдым" разработана по уникальной и запатентованной технологии, которая увеличивает консервирующие свойства дымов. Значит ваш конечный продукт может храниться дольше.
За счет применения даже небольшого количества этого материала для холодного или горячего копчения можно полностью испортить продукт. Отходы березовых деревьев категорически не подходят для копчения - высокая концентрация дегтя портит весь вкус Новички должны отказаться и от хвойных опилок. Горечь от высокой концентрации смол перебьет весь вкус мяса или рыбы. В некоторых странах используется хвойная щепа для копчения своими руками в определенных блюдах, но для этого нужна особая сноровка и желание экспериментировать со вкусами. Для копчения в домашних условиях не применяют осину в чистом виде. Хотя она широко распространена и обладает плотной фактурой, но успела завоевать негативную реакцию пользователей при самостоятельном копчении. Ее можно смешивать с более ароматными составами. Предпочтительные варианты Отличным решением окажется ольха для копчения. Ее широко применяют даже новички, так как в результате продукт получает высшие балы по всем категориям: замечательный вкус; симпатичная золотистая оболочка; восхитительный аромат.
Она подойдет как для мобильных горячих коптилен, которые можно брать с собой на рыбалку, охоту или просто на природу, а также для стационарных установок горячего или холодного копчения. В течение всего периода обработки ольховая щепа фракцией 2-3 см станет равномерно окуривать дымом рабочий объем, заполненный салом, сыром, мясом или рыбой. Ольховая заготовка, равно как и буковая, считаются универсальными вариантами, подходящими для всех продуктов Принято считать, что использование фруктовой щепы для копчения своими руками подойдет для любых типов заготовок. Такой материал, как щепки яблоневых деревьев, груши, сливы, персика содержат немалое количество эфирных масел.
Дым от сгорания хвойных пород деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус. Лучшими свойствами обладает светлый дым, получаемый при неполном сгорании древесины и достаточном доступе кислорода. Дрова должны активно тлеть, но не гореть. Для этого в топку укладывают мелко нарубленные поленья и засыпают их опилками.
Упаковка На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее. Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины. Разновидность древесины Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки. Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием. Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи. Фракция щепы. Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса. Щепа может быть в виде: На какой щепе лучше коптить рыбу Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба. Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие — для копчения горячего и для копчения холодного. Щепа этой фракции имеет вид пластинок с прямоугольной или квадратной конфигурацией. Толщина пластинок не превышает 6 мм, а длина их сторон находится в пределах 1-4 см. Чипсы подходят для любого вида копчения. Форма этой щепы действительно похожа на чешуйки различной конфигурации. Толщина чешуек не превышает 3 мм, а ширина может быть в пределах 3-20 мм. Чипсы считаются универсальным видом щепы. Опилки для копчения можно отнести к разновидностям щепы, только очень мелкой фракции. Использование опилок вполне оправданно, но они требуют постоянного контроля над самим процессом копчения и систематического добавления их в коптильню через каждые 30 минут. Сколько нужно засыпать опилок — зависит от конструкции коптильни, но, как правило, их кладут по одной небольшой горсти. Какие опилки лучше всего применять — зависит от вида продуктов, которые подвергаются копчению. Например, для сыра и овощей необходимо использовать опилки от фруктовой древесины, для продуктов с собственными эксклюзивными ароматами нужны опилки с нейтральными свойствами и так далее. При приобретении щепы или ее самостоятельном изготовлении необходимо учитывать тот факт, что каждая щепа для копчения имеет свое предназначение и особенности. Рассмотрим свойства некоторых видов этого продукта горения и соответственно генератора дыма. Виды щепы Перечень сортов древесины, которая используется для производства щепы, достаточно велик, и поэтому остановимся на самых распространенных ее видах. Ольховая Она отлично подходит для копчения: Мяса любой жирности. Жирной рыбы. Творога из любого молока.