Кроме исключения риска пробковой болезни, такая пробка обладает таким немаловажным для виноделов преимуществом как низкая цена. Болезнь характерна для вина крепостью 14% об.
Пробка не влияет на качество напитка. Сомелье о том, как выбрать хорошее шампанское
Пробковая болезнь — “страшный сон” всех виноделов и торговых предприятий, которые работают с винами, закупориваемыми натуральными пробками из пробкового дуба. — вино, укупоренное винтовой пробкой, не страдает «пробковой болезнью». Пробковая болезнь является распространенной проблемой, когда вино, запечатанное пробкой, может приобрести неприятный запах или вкус из-за контакта с загрязненной пробкой.
Вино без пробки - хорошо или плохо
Пробковая болезнь, или коркоция – один из наиболее распространенных и опасных дефектов вин, вызванный попаданием в вино химического вещества под названием 2,4,6-трихлоранизол (ТХА). Болезнь пробки – один из злейших врагов вина. Сейчас всё чаще в продаже встречается вино не со стандартной пробкой, а с простой металлической винтовой крышкой. Так называемая «пробковая болезнь» считается виноделами и сомелье самой серьезной проблемой вин, делающей напиток непригодным к употреблению. Болезнь характерна для вина крепостью 14% об.
Пробковая болезнь вина — как распознать и что делать
По его словам, винтовая крышка не влияет на качество напитка. Сергей Попов частный сомелье На самом деле качество вина абсолютно не портится, портится качество вина как раз-таки из-за настоящей корковой пробки. И вина, которые закрывают настоящей корковой пробкой, есть такое понятие у нас как "корковая болезнь", "пробковая болезнь", "болезнь пробки".
Хотя это не слишком хорошо выглядит, но может означать лишь то, что пробка рассохлась в горлышке или была не очень хорошего качества и раскрошилась.
Откуда берется «пробка»? Споры не прекращаются до сих пор, это темная область в изучении вина. Вы найдете самые разные мнения, включая даже гипотезу, что виноваты дрожжи brettanomyces.
В 1982 году в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry было опубликовано исследование, в котором главным виновником назвали сильнодействующее химическое соединение с броским названием 2,4,6 - трихлоранизол ТСА. Тесты на европейских красных и белых винах показали, что даже небольшие количества TCA могут испортить ваше удовольствие от вина. ТСА является частью группы соединений, известных как галогенизолы, и он может образовываться в результате реакции между растительными фенолами, плесенью и хлором.
Чистящие средства, содержащие хлор, считались главной проблемой как в пробковой промышленности, так и на винодельне, но были предприняты усилия для уменьшения этого источника загрязнения. По заявлению Apcor, Португальской ассоциации пробок, использование хлора при производстве пробок теперь запрещено. Тем не менее, исследования показали, что TCA также может образовываться на коре дерева даже до производства пробки, а также может загрязнять оборудование на винодельне.
Другие соединения из того же семейства также ассоциировались с запахом «пробки», хотя и встречались не так часто.
Белое тихое вино «Old Batur» от Минского завода игристых вин Если вы когда-нибудь интересовались работой сомелье, то могли обратить внимание на этот странный жест, когда специалист пытается уловить аромат от пробки. Интересно, что он появился «по ошибке». Ритуал зародился из-за виноделов региона Бордо. Когда они переживали пик популярности, местные напитки начали подделывать. Чтобы не портить репутацию бренда из-за мошенников, на пробку оригинального вина стали наносить надписи, подтверждающие его подлинность и регион происхождения. Другими словами, сначала пробку подносили к лицу не за тем, чтобы её нюхать, а для лучшего рассмотрения. Во многом, именно поэтому часть сомелье сомневаются в необходимости этого ритуала.
Мол, не пора ли исправлять эту ошибку?
Натуральная пробка — это романтика и эстетика одновременно. Но не всех радует перспектива пользоваться штопором, когда есть возможность открыть бутылку рукой. Что точно отразится на вкусе вина, так это правильное хранение и подача. Каким подают красное вино? Охлажденным до температуры 16-18 градусов, белое 12-14 градусов. Виды пробок Классическая пробка — натуральная, сделана из коры пробкового дуба. Бывает: из цельного куска коры, из прессованных крошек, комбинированная. Все виды с пористой структурой.
Все, что вы хотели знать о вине, но стеснялись спросить
— онлайн-витрина низких цен на алкогольную ! Недавно рассказывали об основных признаках дефектного вина. Миф 2. Вино с пробкой лучше вина с крышкой, которая закручивается. Болезнь пробки встречается не часто, обычно около 3-5% выпускаемых вин имеет этот дефект и потому ее довольно сложно распознать, но все же существуют особенности, которые помогут вам определить некачественную продукцию.
Дешевое не значит плохое: сомелье — о том, как выбрать хорошее вино, не открывая бутылку
Пробковая болезнь — один из тех страшных кошмаров, который преследует производителей вина по всему миру. Она связана с появлением у напитка неприятного запаха, который вызван испорченной пробкой по причине развития грибковых микроорганизмов. Наверное, так бы и страдали все, если бы ученые из Италии не разработали и не запатентовали метод, который позволяет избежать развития пробковой болезни. В итоге, применяя его, можно предотвратить порчу напитка. Исследование, инициированное специалистами из Университета Тренто, привело к открытию. Итак, итальянцы начали свои испытания еще в 2013 г. На протяжении целого года они пытались установить, а как собственно можно дезинфицировать пробку, исключив риск воздействия на нее трихлоранизола. Соединение, названное выше, — инициатор вызова пробковой болезни.
Одной из таких болезней является «болезнь пробки». Все что нужно про неё знать мы постараемся изложить ниже максимально понятно и, по-возможности, не очень долго и нудно. Некоторые из вас уже слышали, что есть такое химическое соединение ТХА 2,4,6-трихлоранизол. Оно появляется в результате деятельности грибков и плесени при обязательном присутствии фунгицидов бром- и хлорфенола, токсичных для плесеней , которые изначально живут и «пируют» в натуральной пробке или попали в неё на производстве у нечистоплотных виноделов. Само по себе соединение совершенно для здоровья безвредно, но, попав в вино, катастрофически влияет на его аромат и, как следствие, на вкус не в самую лучшую сторону. Она пока нам ни к чему. А на самом деле, может быть и меньше или больше? Посчитать точное количество практически невозможно. Факт в том, что процент больных и зараженных вин снижается пропорционально росту современных технологий, улучшению методов борьбы с микробиологией на производстве и предварительного диагностирования наличия вышеупомянутого вещества в составе пробки.
Сомелье описывают вина как фруктовые, цветочные или даже цитрусовые. Откуда все эти оттенки берутся у «перебродившего» виноградного сока? Здесь нет никакой магии. Всего лишь биохимия вина, которая зависит от огромного количества факторов. Ароматы условно делят на три группы. Первичные — ароматы, которые попадают в вино напрямую из виноградной лозы. Вторичные — это ароматы, полностью формирующиеся в результате брожения, выдержки в дубе и других технологических процессов. Третичные ароматы — ароматы, которые формируются в результате бутылочной или емкостной выдержки. Например, свежие яркие и сочные ягоды в красном вине — это вторичные ароматы, а табак, кожа и чернослив — третичные. Про красное и белое вино вроде все понятно, а откуда берутся зеленые, розовые и оранжевые вина? Зеленые, розовые, оранжевые вина — это только особенности технологии. Конечно, у нас есть розе. Причем на разных винодельнях его делают по-разному. Большинство наших виноделен находится на юге, поэтому в жару и на отдыхе прекрасно и в огромных количествах пьется розе, это вино отлично утоляет жажду. Оранжевые вина у нас встречаются реже, так как это достаточно специфичная категория вин, которая заходит не всем, но эксперименты случаются. Например, у Лефкадии даже в квеври глиняные сосуды округлой вытянутой формы, в которых традиционно изготавливалось грузинское вино. По грузинской технологии, белое вино перерабатывают как красное — с гроздьями и в квеври — и получают оранжевое. Некоторые экспериментируют и помещают его в сталь или, например, используют совершенно не грузинские сорта. Это уже творчество. На что стоит обратить внимание в первую очередь при выборе вина? Если в вине вы совсем новичок, то в первую очередь ищите любимый сорт, затем доступную по цене винодельню или ориентируйтесь на свой интерес попробовать что-то новое.
Тенденция умеренного потребления способствует тому, чтобы растянуть бутылку вина на два-три дня. С винтовой пробкой в холодильнике вино прекрасно проживёт эти дни. При этом на саму винтовую пробку можно нанести практически любой рисунок. В первую очередь, преимущества вин с винтовой пробкой оценили производители легких белых и розовых вин. На сегодняшний день, большая часть белых вин Германии, Австрии, Новой Зеландии, за исключением самых дорогих позиций, предназначенных для коллекционной выдержки, укупориваются «винтом». Но это не значит, что винтовая пробка не подходит для красных вин. Этот вид укупорки лучше всего подходит для вин, предназначение которых — быть выпитыми молодыми. Винтовая пробка для вина в России приживалась достаточно долго.
Ученые объяснили механизм возникновения у вина затхлого запаха
| Проблема вина: корковая пробка и ТСА | Пробковая болезнь является вторым по распространению дефектом вина после оксидации. |
| Итальянские ученые научились бороться с пробковой болезнью вина | По статистике, из-за «пробковой болезни» ежегодно отбраковывается около 5% вин, уже разлитых по бутылкам, причем определить внешне, испорчено вино или нет, невозможно. |
| Про пробковую болезнь или почему ваше вино г@вно | Пикабу | дефект вина, при котором вино теряет свои органолептические свойства и имеет запах плесени. |
| Винная пробка. Традиции и современные технологии | Неправильное хранение, несоблюдение технологий производства и "болезнь пробки" могут испортить вкус вина, несмотря на то что у него нет срока годности, рассказали РИА Новости в Роскачестве. |
Есть ли в России дефицит пробок для шампанского?
| В союзе виноделов опровергли дефицит пробок для вина: «Найдем способ доставить» | Пробковая болезнь в вине Болезнь пробки. |
| Вино | Дефекты вина: пробка | Simple | После праздника, романтического ужина или дружеской посиделки с бокалом вина москвичи могут сдать оставшиеся пробки и помочь больным детям. |
| Ученые объяснили механизм возникновения у вина затхлого запаха - Новости | Это «болезнь пробки». Ее вы узнаете, как уже было сказано, если вино пахнет мокрым картоном, мокрой собачьей шерстью, старыми тряпками. |
| Из российского вина вылетят импортные пробки / «Компания» | Винтовые пробки позволяют значительно снизить риск пробковой болезни – одного из самых распространенных дефектов вин. |
Читайте также
- Мифы о пробках
- Что такое пробковая болезнь?
- С пробковой болезнью вина научились бороться… — Виноделие
- Итальянские ученые научились бороться с пробковой болезнью вина | Просто Есть
- Что вызывает пробковую болезнь вина?
- Вино | Дефекты вина: пробка | Simple
Минусы натуральной пробки
- Как узнать, испортилась ли открытая бутылка
- «Выбирайте вина с защищенным географическим наименованием»
- Итальянцы нашли способ победить пробковую болезнь вина — Росбалт
- Гид по винным пробкам