Рецепт козульного теста для пряников. Козульное тесто Козульное тесто Подготовим 2 вида муки, сахар, масло, специи, соду, яйца, воду. В архангельсую козулю, а мы делаем тесто именно для такого пряника, я кладу 2 чайные ложки корицы, по 1 чайной ложки имбиря, гвоздики, мускатного ореха и кардамона. Как вкусно сделать Козульное тесто для пряников простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Козульное тесто уникально тем, что может храниться в холодильнике длительный срок, до 3 месяцев, от чего его качества становятся только лучше.
Similar videos
- Similar videos
- Пряники-козули рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
- Архангельские пряники козули рецепт - Кулинарния
- Пряники, пряники.... - В старину деды едали. - Остров Буян
Козули архангельские
Шаблоны, рецепт теста пряничного домика, глазурь для украшения пряников и козуль! Это, так называемое, козульное тесто, из него хорошо получаются 3D -композиции. Мука — 850 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 2 стакана, яйца куриные — 3 шт., пряности — 3 ч. л., сода — 1 ч. л., вода — 3/4 стакана, соль — 1 щепотка, яйца куриные — 1 шт., сахарная пудра — 200 г. Шаг 1/23. Шаг 1/23. 1. Приступим. Замечательное козульное пряничное тесто. Попробуйте приготовить!
почитать еще
- Козули. Необыкновенные архангельские новогодние пряники
- Козульное тесто для пряников рецепт с фото пошагово в домашних условиях
- Как приготовить северные козули?
- Рецепт козульного теста от Натальи Матониной
- Тесто для козуль все рецепты
- Почему козули?
Козули (архангельские пряники)
Вы можете вырезать шаблон из картона. Положите картонный шаблон на тесто и с помощью короткого острого ножа вырежьте формы по контуру шаблона. Смажьте противень, выложите на него архангельские козинаки и запекайте в духовке при температуре 200 градусов Цельсия около 5-10 минут. Для приготовления глазури добавьте к одному яичному белку 36 г 0,5 чайной ложки крахмала и 200 г мелкого сахара для глазури лучше купить готовый мелкий сахар для глазури в магазине или просеять его через очень мелкое сито, чтобы избежать крупных зерен пудры, которые мешают прижимать глазурь и рисовать контуры , взбивайте миксером, пока смесь не превратится из сероватой в светло-белую это займет около 5 минут.
Добавьте лимонный сок в конце приготовления смеси. Это основа для глазури. Накройте контейнер влажной тканью или крышкой, чтобы предотвратить его высыхание.
Затем обведите контуры рисунка 1-2 чайными ложками холодной воды сначала одной чайной ложкой , постоянно помешивая. Должна получиться густая глазурь, которая немного тянется. Налейте в пакет, проколите отверстие в краю и нанесите рисунок на пряник.
Таким же образом приготовьте глазурь для начинки. Возьмите глазурь, перелейте ее в другую чашку и растворите в холодной воде не лимонный сок. Добавляйте по 1 чайной ложке за раз, пока консистенция не станет такой, что следы полностью исчезнут, когда вы проведете острым ножом по глазури и медленно сосчитаете до 10.
Глазурь станет похожей на густой крем и распределится по всей поверхности пряника. Для приготовления цветной глазури сначала добавьте в розу каплю уксуса или свекольного или морковного сока , растворенного в пищевом красителе, затем Архангельские козули — отличный подарок для всех, кто любит сладости, и для всех детей на Рождество. Да, вам придется поработать с рецептом, но это будет красиво, вкусно и очень оригинально, не так ли?
Такой новогодний подарок ручной работы будет оценен по достоинству. Козули козули — традиционное лакомство жителей Архангельской Поморской губернии, своеобразные пряничные фигурки животных и птиц, которые издавна выпекаются к зимним праздникам и служат не только праздничным угощением, но и украшением, подарком, игрушкой и даже талисманом. За прошедшие годы рецепт теста для козульки, вероятно, менялся несколько раз, но процесс его приготовления по-прежнему остается удивительным и захватывающим.
Тесто замешивается в карамельном сиропе, и это превращение сахара в густую карамель, а затем в кремообразную, ароматную массу темно-янтарного цвета чрезвычайно привлекательно, завораживающе, так просто и понятно, но в то же время они несут в себе отголосок древнего проклятия, чего-то таинственного, необъяснимого и очень важного. Что вы должны знать о пряничном тесте Козуля? В состав не входит мед — качество, которое особенно ценят аллергики.
Однако, учитывая большое количество специй в тесте, я бы не сказала, что оно полностью безопасно для аллергиков. Другими словами, история с нехваткой меда — это скорее экономия денег, чем внимание к физическим особенностям и личной непереносимости. Меломакарон из теста Kozul получается ровным, гладким, упругим и отлично держит форму.
Цвет и вкус козульских пряников очень характерные — карамельный и ирисовый. В отличие от пряников с медом, козули не такие мягкие, а более сухие и хрустящие. Но и хранятся они дольше — до года кстати, готовое тесто для козульки можно хранить в холодильнике, завернутым в пленку, около месяца.
Но если твердоваты получаются, то можно в закрытой таре с кусочком яблока подержать немного. А еще когда глазурь наносится, то они тоже мягче становятся. А еще чтобы растопить сахар я беру кастрюлю с толстым дном, тут главное не пережечь его, а то первый раз были горьковаты, когда я сахар плавила в глубокой сковороде. В общем, Людмила не с первого раза я приловчилась их делать, но теперь самые любимые!
Если вы хотите, чтобы пряники были мягкими внутри, делайте их толстыми, не менее 1 см и снимайте, когда они еще светлые. Кладите под полотенце, а когда остынут — перекладывайте в сухую коробку. Резные пряники подсушиваем на полотенце и приступаем к раскраске.
Если вы хотите украсить пряниками елку, не забудьте сделать отверстия. Для этого в горячих пряниках острой палочкой делаем дырочки. Ну, а если вы делаете пряничный домик, лучше всего скреплять его теплым длинными зубочистками. Для глазури взбейте белки миксером на высоких оборотах в глубокой, желательно стеклянной миске в крепкую пену. В кастрюлю выложите сахар, добавьте воду и сделайте сироп. Как только сироп закипит, влейте его во взбитые белки и тут же взбейте миксеров на большой скорости. Не переживайте, белки не свернутся, если вы все сделаете быстро.
Взбивать нужно долго — минут 10-15. В самом конце добавьте 2-3 капли уксусной эссенции. Разделите глазурь и добавьте необходимые вам красители. Разложите глазурь по корнетикам и приступайте к творчеству. Затем оставьте пряники сохнуть на сутки. За это время глазурь полностью высохнет и ваши пряники будут готовы.
Благодаря наличию в тесте имбиря и гвоздики, расписные рождественские пряники хранят от 2 месяцев до года. Пошаговый фото рецептРасписные пряники "Козули" Подготовить ингредиенты для рождественских пряников.
Как приготовить расписные пряники "Козули": 125 г сахара растворить в 180 мл кипятка. Добавить в сироп масло и, помешивая, полностью его распустить. Размешать желток и перепелиное яйцо. Соединить масляный сироп c яичной болтушкой, добавить соль. Сюда же всыпать все специи и соду. Помешивая ложкой, частями подсыпать муку.
Пряники-козули
Козульное тесто для пряников основано на сахаре с медом. Козульное тесто для пряников рецепт с фото пошагово в домашних условиях. Козульное тесто делается на основе жженого сахара, который отличает эти пряники от всех других. ПРЯНИЧНОЕ козульное ТЕСТО | тесто для имбирных пряников.
Пряники «Козули»
В старину пряники "Архангельские козули" пекли настоящие пряничники, которые хранили секрет приготовления теста, глазури и декоративного убранства. Пошаговый рецепт с фото и видеорецепт имбирных новогодних пряников козули в блоге Козульное тесто, хранится месяц, а пряники ещё дольше!!!/Kozulnoe doughПодробнее. Сахар, вода, яичный желток, сливочное масло, пшеничная мука, сода, молотая корица, молотый имбирь, молотый кардамон, молотая гвоздика, молотый белый перец, молотый мускатный орех. Козули (козюли) – это традиционное лакомство жителей Архангельской губернии (поморов), причудливые пряничные фигурки животных и птиц.
Козули архангельские
| Тесто для козуль все рецепты | Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты: Как приготовить козульное пряничное тесто на карамели: Архангельские Козули (пряники). |
| Козульное тесто для пряников рецепт с фото пошагово в домашних условиях - ДомоПёк.ру | Медовое тесто для пряников под роспись рецепт с фото пошагово. |
Козульное тесто для пряников рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Уже испеченные и остывшие козули покрывали глазурью двух цветов: белой и розовой, полученной с помощью сока брусники или клюквы. Предполагается, что заселение Белого и Баренцева морей пришлось на IX-XI века, где поморы как народ формировались долгое время. Эти «стойкие оловянные солдатики» жили особым жизненным и бытовым укладом, долго сохраняли языческую веру, верили в духов, козни нечистой силы…. В канун Рождества пекли из ржаной муки поморские козули, забавные маленькие фигурки животных и птиц. Статья по теме Печатное счастье. Как появились пряники Поморские козули весь год до следующего Рождества служили оберегом от злых сил, ибо считалось, что они оказывают положительное влияние на жизнь людей. Способствуют промыслу, благополучию семьи, здоровью людей, скота, птицы, сохраняют счастье в доме…. Традиционно пресное ржаное тесто для пряников замешивали из грубой ржаной муки и воды. Месил катал хозяин дома, что имело определенный обрядовый смысл. Кроме того процесс замеса долгий и требует больших физических усилий.
Скатанное полешком тесто должно было стоять не сгибаясь. Неправильный замес приводил к растрескиванию поморской козули. В лепке пряников участвовали мужчины и женщины, искусству катать козули учились дети. Целые стада разных животных: оленей, коров, круторогих баранов, тюленей, лосей, птиц, отправлялись в русскую печь. Лепили поморские козули с молитвами и приговорками, люди как бы наделяли пряничных животных способностью оберегать и защищать. Каждая маленькая фигурка имела определенное смысловое значение, например олень с переплетенными рожками — символ веры, надежды, любви, корова несла достаток, птица с птенчиками на спине олицетворяла счастье материнства. Чаще всего поморы лепили оленей, которые в зависимости от формы рожек имели разное смысловое значение. Были олени дружбы, здоровья и долголетия, духовные защитники, олени любви и тепла. Обрядовые пряники дарили родным, любимым, соседям, играли поморскими козулями дети, хозяева одаривали колядующих, которые ходили с добрыми пожеланиями из дома в дом.
Девушки гадали на поморских козулях, угощали парней. Немного маленьких защитников оставляли до будущего Рождества, с целью охраны дома и семьи от несчастий. На время поморские козули становились членами семьи и получали имена: Чернуха, Белянка… Стояли хлебные фигурки рядом с иконами, что доказывает какое значение придавали поморы обрядовой выпечке! Ломаные и старые прянички никогда не выкидывали. Хлебные фигурки скармливали скотине, в голодный годы могли скушать сами. В каждой области выпекали разные козули отличавшиеся формой, были терские, мезенские, каргопольские, холмогорские. Наши поморские козули из ржаного теста — крестьянские. Описание приготовления Поделиться В прошлом году мы с крестницей к Новому году и Рождеству пекли и расписывали айсингом печенье. Ароматные, яркие и безумно красивые ёлочки, имбирные человечки, сердечки, звездочки… Очень интересная, кропотливая и вкусная работа!
У многих в семьях традиция прижилась — тесто для печенья легко делается, никакой мороки. Традиция давняя, тянется еще со времен тамплиеров, но не наша. Часто забываем мы о своих традициях рождественских. А ведь у каждого народа в России, даже в регионе или районе есть свои традиции. Другое дело как они сохраняются. Поддерживаются или целенаправленно уничтожаются, запрещаются, как в прежние времена. Много для сохранения традиций сделал «оберегатель Севера» Степан Писахов, художник и сказочник. Писахов собрал богатейшую коллекцию козуль и форм. У северного сказочника есть очерк «О козулях».
Если вы не знакомы с его литературным творчеством, почитайте обязательно, вместе с детьми почитайте. Так вот, пекли в России свое и печенье к Рождеству, и пряники расписные печатные, резные, лепные. Тонкостей здесь масса! Это было не просто занятием скучающих рукодельниц, а ремеслом, передающимся из поколение в поколение веками. С самых незапамятных времен лепят и запекают в печи поморы козули в виде скульптур из ржаного теста. Восемьсот лет где-то, представляете? Я, когда увидела в первый раз такую козулю, моментально вспомнила наскальные рисунки и археологические находки — фотографии из исторических книг моей мамы, которые я в детстве любила рассматривать. Козули поморские были ритуальной выпечкой задолго до принятия христианства. Колядовали с козулями, хранили козули как обереги в красном углу, если заболеет домашний скот добавляли немного в корм, детям давали играться.
Самые старые козули выпекали только из ржаного теста. Затем стали добавлять в вырезные пряники жжёнку пережжённый сахар «до сизого дымка» , который придавал тесту темный цвет, это и есть отличие архангельских изделий от мурманских и уральских. В Архангельской области пекли козули осенью после Маргаритинской ярмарки в виде фигурного печенья, расписанного белой и розовой глазурью. В изготовлении козулей принимала участие вся семья: женщины тесто заводили, старший мужчина мастерил из жести или железа формы и месить тесто помогал, дети расписывать. Потом дарили расписные чудеса друг другу, продавали на рынках. Да не чудо ль это? Козочки, олени, коровки, барашки, петушки — на темном фоне пряничного теста яркие зимние ручные узоры. Олень — древнейший символ Солнца на Севере. Лошадка — весной возвращается Солнце в виде лошади или оленя.
Петушок — год Петуха. Ангел для моей крестницы. Украшение — своеобразный почерк. Приемы украшения козулей, рецепты теста передаются искусными северными мастерицами и в наши дни. Откуда пошли традиции, вряд ли сегодня определить возможно: В нашей местности тоже пекут пряники. Иногда вспоминаю, как мама с бабушкой разали пряники, а за окном стужа была. Наши пряники были тёмными и ароматными, но пышными, полными, щедро политыми сахарной глазурью. Кажется, это были самые вкусные пряники в моей жизни. Кстати, рецепт сохранился, записанный маминой рукой со слов бабушки, у которой и формочки были… Для выпечки архангельских козулей я выбрала смесь ржаной и пшеничной муки.
Ржаная мука придает больше аромата выпечке. Форм для печенья и пряников у меня нет, поэтому я нарисовала на бумаге трафареты петушка, оленя, лошадки, зайчика, ангела, вырезала, затем прикладывала к раскатанному тесту и обводила тонким острым ножом. Затем расписала розовой и белой глазурью. Посмотрите, разве может что-то ярче передать красоту и праздник Рождества? Козули архангельские: история возникновения История северных козуль давняя и красивая. По одной из версий традиционная выпечка поморов народы, проживающие на побережье Белого моря получила такое название, потому что на местном наречии «козуля» иногда говорят «козюля» означает «змейка», «завиток». По другой версии, потому что пряники чаще всего пекли в форме козы, которая с давних времен считалась символом благополучия и богатства в доме. Даже приготовленные в пределах одной области козули могли отличаться друг от друга. Самые известные из них: Плоские расписные архангельские козули-пряники.
Появились они на русском Севере не раньше XVIII века, когда недоступными ранее пряностями гвоздика, корица и сахаром смогли пользоваться многие жители.
Comment from : Татьяна Спасибо большое за рецепт Получились шикарные пряники Comment from : Вероника Кузьмичева Пекла по данному рецепту , очень вкусные пряники получились , чем дольше лежат , тем вкуснее!!! Comment from : Наталья Макарова А сколько пряников такого размера как на видео получается в итоге?? Comment from : Анна Погодина Здравствуйте Почему пряники не пахнут? Подскажите, пожалуйста, а можно часть муки заменить ржаной? Comment from : Irina Irina И если добавить вместо только желтков полные яйца ,что изменится? Comment from : Анна Погодина При каких градусах выпекаете пряники , сколько минут? Comment from : LizaMarkiza Скажите пожалуйста сколько кг теста выходит?
К украшению пряников традиционно привлекаются дети — от самых маленьких до подростков. Это очень увлекательный творческий процесс! В северных пряниках обычно не заливают фон глазурью пятнами, а рисуют на нем узоры — прямые линии, волнистые линии, завитки, точки, крестики,зигзаги. Рисовать глазурью на поверхности пряников можно с помощью: А палочки я с детства рисовала обратным острым концом деревянной кисточки , часто макая ее в глазурь и во время работы вытирая излишки глазури с нее льняной салфеткой, Б обычной кисточки для рисования с натуральным ворсом. В можно залить глазурь в маленький полиэтиленовый пакет, сделать в уголке отверстие и рисовать им как кулинарным мешочком, Г для тонких линий используется деревянная зубочистка, Д с помощью готового кондитерского мешочка для украшения тортов и выпечки. Это те способы, которые используем мы. Даже когда я была очень маленькой я никогда не рисовала на козулях пальцами — это у нас не принято.
Украшают маленькие детки козули именно палочкой, ставя крупные точки и рисуя крупные линии. Если рисовать пальцем, то козули выйдут аляповатые, неряшливые, не наши, не северные. Если нужно что-то подправить — то смачиваем кисточку для рисования в стакане с водой, убираем с кисточки излишки воды с помощью льняной салфетки. И подправляем влажной кисточкой контуры рисунка. Небольшая хитрость: если Вы хотите чтобы глазурь получился заснеженная, то посыпьте пряник сахаром сразу после росписи, когда глазурь еще не подсохла. Когда глазурь застынет — стряхните сахар. Получится мохнатый и пушистый как снег узор на Ваших козулях.
Приятного и увлекательного Вам творчества! А в завершении статьи — немного об истории этих пряников из статьи Степана Писахова «О козулях» О козулях «Уходящий старый быт уносит с собой загадку происхождения рождественских козуль. Издавна завелось к рождеству печь козули. Но почему они пекутся к рождеству только? И откуда это название — козули? Это до сего дня вопросы… Наши этнографы пропустили их мимо внимания, видимо, потому, что приезжали в Архангельск летом, когда козуль не бывает. Попробую сказать несколько слов о козулях.
Может быть, кто-либо откликнется и можно будет выяснить начало козуль. Самые древние козули — холмогорские и мезенские — из черного теста, иногда расцвеченные белым тестом. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Из теста вылеплена фигура на четырех ногах, голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички, вернее крылышки птичек, сделанные из белого теста яблоко с крылышками напоминает изображение крылатого солнца. И вся козуля кажется перенесенной из очень давнего языческого мира. Чудится какая-то оккультная запись в этой странно красивой фигуре. Размер такой козули бывает 5-6 вершков.
Меньшего размера козули делают без яблок на рогах, а только с птичками птички напоминают кисти рук с растопыренными пальцами. Пекут козули и маленького размера — около вершка, упрощенные по рисунку, или пытаются придать им сходство с коровой, конем иногда с всадником на коне. Профессор Зелинский в 1913 году заметил, что эти маленькие козули по форме и размеру очень похожи на фигуры каменного века. В Мезенском уезде, кроме маленьких, подобных холмогорским, еще пекут плоские козули: раскатывают тесто длинной лентой толщиной в половину карандаша и свертывают ее разными рисунками, порой неожиданно похожими на священный лотос в волнистом окружении, напоминающем сияние. Бывают также птички на гнезде и другие. Весной в 1914 году по моей просьбе старуха взялась настряпать козули. Раскатала из теста нити и начала складывать рисунок, что-то нашептывая.
Я спросил: «Что, бабушка, шепчешь? Имело ли шептание старухи какое-либо отношение к козулям, не знаю. Старуха не объяснила. Другие отговаривались незнанием. В Архангельске козули пекутся из пряничного теста, режутся железными формами пряничные силуэты и украшаются разделываются сахарной глазурью, белой и цветной чаще розовой , обильно облепляются «золотом» и «посыпью». Формы, сделанные из железа, иногда довольно толстого, сохраняются долго, переходя из рода в род. Расспросами удалось установить давность форм до 200 лет, но, несомненно, есть формы и значительно большей давности.
П-вой формы от ее матери, бабки и т. Также и у других мастеров козуль наиболее древних рисунков из дошедших до нас. Козульницы и козульники часто совершенно не умеют рисовать карандашом, а возьмут палочку или трубочку с глазурью и по силуэту пряника, повторяя виденное и перенятое у старших, творят удивительные по красоте рисунки. В 1913 или 1914 году я увидел у торговки-козульницы на рынке козулю, изображающую орла. На груди у него буква «А» и одна палочка Александр 1. Спросил ее: «Почему у тебя на орле буква «А» и одна палочка? Надо «Н» и две палочки».
И услышал в ответ: «А потому, что так надо. Моя маменька да моя бабушка делали букву «А» да одну палочку — значит, так надо. А ты что за указчик выискался? Там мастера придумывают новые формы и изощряются в затейливости разделки, мало считаясь с установленными рисунками.
Если тесто пролежит в холоде 3 дня, достаем его примерно за 2 часа до выпекания и даем прогреться до комнатной температуры. На силиконовом коврике раскатываем пласт толщиной 3-5 мм. Удобно раскатывать тесто небольшими порциями. Формирование и выпекание пряников Вырезаем заготовки. Отлично, если найдутся формочки в виде животных и получится приготовить выпечку в форме коз, коней и т. Но прекрасно пойдут и обычные «сердечки», «звездочки», «человечки» и т. Выкладываем заготовки на проложенный ковриком для выпечки противень. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 7-15 минут. Готовые пряники остужаем. Отправляем в духовку следующую партию и т. Глазурь для архангельских пряников Белок взбиваем венчиком, постепенно подсыпая сахарную пудру. Должна получиться густоватая, но льющаяся масса, пригодная для рисования на пряниках. Если смесь вышла очень жидкой, увеличиваем дозировку пудры. Если слишком густой, добавляем чуть-чуть воды.