Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. Щепа отлично подойдет для копчения мяса и рыбы. Она имеет свои достоинства: экономный расход, хороший режим тления, отсутствие пыли, небольшое время копчения, высокая степень сушки и т. д. Щепа для копчения "Ольховая" прекрасно подойдет для приготовления птицы, рыбы, мяса и даже сыров методом горячего или холодного копчения. Эта щепа добавит вашему продукту особый аромат и золотисто-коричневую корочку. Подробно расскажем что такое щепа, способы изготовления и применения для копчения разных продуктов. Ольха. Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых.
Коптильни и средства для копчения
| Ольха для Копчения – купить в интернет-магазине OZON по низкой цене в Беларуси, Минске, Гомеле | Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. Такая щепа подходит практически для всех разновидностей продуктов: мяса, птицы, рыбы, сыров, овощей и фруктов. |
| Все о щепе для копчения | Щепа для копчения может быть изготовлена из древесины нескольких пород. |
| Щепа и рейка для копчения | Пересыпьте щепу для копчения в лоток коптильни, налейте в лоток воды так, чтобы она покрыла щепу и оставьте на 15 минут. Слейте воду. |
| Щепа для копчения: как сделать своими руками, какие опилки используют | Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня, груша). Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи. |
Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха
пищевая добавка при выкармливании домашних животных. пищевая добавка при выкармливании домашних животных. Для копчения в мангалах, коптильнях, грилях, барбекю и на древесных углях.
Какое дерево использовать для копчения?
| Щепа для копчения | Щепа для копчения оптом, для холодного и горячего копчения мяса, рыбы, колбасы, сыра. Собственное производство ольховой щипы в Санкт-Петербурге. |
| Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину | Россия. Тип изделия. Щепа. Древесина. Ольха. Назначение. Копчение мяса. Формат. Стружка. |
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Заметьте, что свинина нежирная и свиное сало разделены в ячейках. И если яблоневая щепа для копчения грудинки подойдет, то для более постного мяса может понадобиться ароматизатор. Помните, что не стоит заменять схожие сорта древесины, даже если они имеют органическую связь. Так, черешня не может замещаться вишневой щепой, а абрикос — персиковой.
В некоторых случаях такая подмена может кардинальным образом изменить не в лучшую сторону результат копчения. Ольховая щепа, как и осиновая, оптимально подходит для копчения горячим способом. Дело в том, что термообработка продукта сама по себе добавляет ему определенный вкус, следовательно, готовое блюдо уже в меньшей степени зависит от сорта древесной щепы.
Причем ольха и осина отлично справляются со своей второй задачей: копчености будут иметь презентабельный вид за счет золотистой корочки. Чтобы готовить дичь или мясо диких животных, обладающих специфическим запахом и привкусом, нужно сильно ароматизировать дым. Не каждый материал гармонично сочетается с такой процедурой.
Дубовая щепа для копчения, как видно из таблицы, позволяет применять добавки для любого продукта, но у дуба есть одна особенность: у него высокая теплота сгорания, поэтому такой материал хорош для дымогенератора, где есть возможность регулировать температуру. Буковая щепа по своим показателям близка к универсальному варианту. Она включена в список рекомендованных материалов как для холодного, так и для горячего копчения.
Ее можно ароматизировать или оставлять в чистом виде. Примечательно то, что бук обладает собственными качествами, сравнимыми с грушевой или вишневой древесиной. Мясо приобретает своеобразный вкус, который считается классикой в теории копчения продуктов.
Подготовка щепы Основная задача, стоящая на этапе подготовки материала, заключается в нормализации влажности и обеспечении условий длительного хранения. Многие даже умудренные опытом мастера сомневаются, нужно ли замачивать щепу для горячего копчения? Поводом для такого сомнения послужил тот факт, что чрезмерная влажность делает мясо горьким.
В связи с этим, сформировалось мнение, что вымачивать щепу или опилки вообще не нужно. Однако подобное мнение ошибочно, недостаток влаги приведет к излишней сухости продукта, он получится жестким и волокнистым. Для измерения влажности щепы нужен специальный прибор, которого просто не может быть в обиходе обычного среднестатистического мастера.
Зато замачивание проводится по очень простому алгоритму, причем после такой процедуры влажность будет соответствовать норме. Сначала щепа погружается в воду на 4 часа. Затем воду отделяют с помощью сита, позволив ей стечь за 15 минут.
Ее можно смешивать с более ароматными составами. Предпочтительные варианты Отличным решением окажется ольха для копчения. Ее широко применяют даже новички, так как в результате продукт получает высшие балы по всем категориям: замечательный вкус; симпатичная золотистая оболочка; восхитительный аромат. Она подойдет как для мобильных горячих коптилен, которые можно брать с собой на рыбалку, охоту или просто на природу, а также для стационарных установок горячего или холодного копчения. В течение всего периода обработки ольховая щепа фракцией 2-3 см станет равномерно окуривать дымом рабочий объем, заполненный салом, сыром, мясом или рыбой. Ольховая заготовка, равно как и буковая, считаются универсальными вариантами, подходящими для всех продуктов Принято считать, что использование фруктовой щепы для копчения своими руками подойдет для любых типов заготовок. Такой материал, как щепки яблоневых деревьев, груши, сливы, персика содержат немалое количество эфирных масел. В результате душистый дым от данного материала практически не дает копоти при установлении оптимальной рабочей температуры.
Продукты получают глубокий и насыщенный вкус, а в процессе приготовления не требуется каких-либо дополнительных добавок, в отличие от нефруктового сырья. Щепа для копчения из фруктовых пород деревьев используется в чистом виде - без ароматизаторов и добавок Буковая стружка отлично сочетается с домашней и дикой птицей. Ее можно миксовать с ольховой для приготовления ароматной крольчатины и рыбы. Усилить приятный вкус можно фруктовыми нотками в виде натуральных добавок, которыми послужат мелиса, лавр, эвкалипт, ветки малины или смородины, розмарин, миндальные скорлупки. Выбираем качественную щепу для копчения Начинающие коптильщики предпочитают покупать готовую лущенную древесину, ведь чтобы сделать щепу для копчения своими руками, необходимо знать некоторые тонкости.
Особенности и правила выбора щепы для копчения.
Какая щепа подходит для копчения таблица. Просмотров 296 Опубликовано 08. Этот «дуэт» создает кисловатый вкус и аромат в копченом продукте. Все о щепе для копчения Для копчения любого вида продуктов например, мяса или рыбы необходимо использовать специально разработанную щепу. Важно помнить, что качество сырья оказывает значительное влияние на конечный вкус блюда. Поэтому при выборе и покупке щепы следует проявлять максимальную осторожность и ответственность.
В нашем новом материале мы подробно расскажем о свойствах и видах древесной стружки, а также объясним правила ее выбора и использования. Особенности Прежде чем перейти к описанию свойств и особенностей древесной щепы для копчения, необходимо понять, что представляет собой этот материал. Древесная щепа — это прекрасный древесный материал, используемый в различных областях человеческой деятельности. При этом, когда речь идет об опилках, предназначенных для копчения, они должны обладать рядом особых и уникальных свойств. Также важно помнить, что разные виды древесных опилок используются для переработки различных продуктов. Прежде всего, следует отметить, что щепа для копчения производится в специально созданных для этого лабораториях.
В этом случае необходимо соблюдать определенные условия, особенно параметры влажности и температуры. Большое значение имеет и оборудование, используемое для непосредственного производства щепы. Современные автоматические дробилки популярны и широко используются. После того как древесина была расколота, измельченная древесина разделяется в соответствии с ее размерными характеристиками. Этот процесс происходит автоматически поэтому важно с самого начала выбрать правильную машину. После измельчения фрагменты падают на поверхность с отверстиями разного размера, что позволяет распределить их по разным бункерам.
Отсортированные фрагменты всегда высушиваются. Какая щепа подходит? Сегодня на рынке представлено множество видов древесной щепы: вишневая, ольховая, яблоневая, фруктовая, грушевая, березовая, акациевая, облепиховая и т. В основном щепа расфасована и продается в специальных пакетах для удобства потребителей. Расскажем о наиболее популярных видах материала Ольха Ольховая щепа — один из самых популярных и часто используемых материалов. Их можно использовать для копчения самых разных продуктов: Мяса, рыбы, сыра и т.
Пища, приготовленная с использованием ольховой щепы, отличается приятным ароматом и красивым, аккуратным внешним видом пища приобретает красивый темно-коричневый цвет. Что касается дыма, исходящего от ольховой щепы, важно знать, что он довольно мягкий по своим свойствам. Хотя ольховая щепа очень универсальна, она лучше всего подходит для рыбных продуктов. Морепродукты при приготовлении приобретают приятный вкус и кисловатый аромат. Яблоня Яблоневые опилки как и ольховые очень часто используются для копчения продуктов.
Хранить в сухом, проветриваемом месте. При соблюдении условий хранения срок годности не ограничен. Беречь от детей.
Щепа для копчения
прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которой общеизвестны. Щепа выполнена из качественной древесины. Ольховая щепа — универсальное топливо для копчения. Ольха и рябина лучше всего подходят для копчения рыбы и мяса. Они обладают бактерицидными свойствами. Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры.
Ольха для Копчения
Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы. Для копчения в мангалах, коптильнях, грилях, барбекю и на древесных углях. Щепа для копчения ольха средняя фракция, 3 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов. Самая распространенная щепа – это щепа из ольхи. Для горячей операции выбранная щепа ольховая для копчения или другая древесина должна тлеть в течение полутора-двух часов.
Виды щепы для копчения
Существует еще и полугорячее копчение, как переходной вариант от горячего к холодному. Перед приготовлением рыбины снаружи желательно обтереть от маринада. После того как она закоптилась, мясо приобретает золотистый цвет, а к образовавшейся корочке не пристанет сажа. Окунёвая рыба коптится на стружке сливового дерева, добавляя немного листьев винограда. Внутрь тушки рыбины можно поместить кусок кисло-сладкого яблока и немного чернослива. Какую бы щепу либо опилки ни применяли при копчении, дерево должно быть здоровым. Наличие плесневого грибка либо каких-то иных заболеваний древесины недопустимо — дым не будет ароматным, а вкус рыбы будет безнадёжно испорчен. Выбор коптильни Коптильни, которые используются опытными рыболовами, отличаются по своей конструкции и внешнему виду, но используют схожий принцип действия.
Например, очень популярны коптильни стандартного типа, которые представляют собой обычный ящик из нержавейки. Большинство рыбаков использует самые дешёвые и простые конструкции аппаратов например, вполне подойдёт ведро с плотно прилегающей крышкой , но в этом случае добавляют поддон, чтобы дно не прогорало слишком быстро. К тому же поддон облегчает очистку коптильни от продуктов сгорания. Очень полезно всю стружку слегка смочить перед тем, как закрыть крышку коптильни. Опилки или щепа не нуждаются в открытом огне — они должны только тлеть. Этот процесс желательно контролировать на протяжении всего копчения. Когда опилкам дают загореться, на выходе получается что-то среднее между жареной и копчёной рыбой.
Чтобы получить древесные опилки либо щепу, нужно знать несколько простых правил. Опилки обычно остаются после распиливания дров либо на сегодняшний день их предлагают к продаже в магазинах вместе с углём для мангалов. Чтобы нарубить длинную щепу чаще всего применяют топор либо большой нож. Рубить нужно вдоль волокон полена.
Черёмуха — для рыбы и напитков.
Зачастую используется для очистки и придания особого аромата напиткам настойкам. Фруктовая Эту щепу выбирают в основном ради придания блюдам неповторимого аромата. Сюда относятся: Абрикос — просто идеален для сыра. Придает продукту специфический тонкий аромат с миндальным послевкусием и коричнево-оранжевый цвет. Вишня — идеальна для копчёния мяса, птицы и сыров.
Но учтите, что эту щепу лучше добавлять в миксе, так как при копчении она придаёт еде сероватый оттенок. Но это легко исправить, смешав ее, например, с буком. Груша — для копчения мяса, сыра, рыбы, птицы. Придает продукту копчения золотисто-желтый цвет и ненавязчивый аромат с фруктовым оттенком, не отвлекая от вкуса самого продукта. Слива — превосходна для копчения любого мяса свинина, говядина, оленина , рыбы и птицы.
При этом стоит иметь в виду тот факт, что от качества исходного сырьевого материала в значительной степени зависят итоговые вкусовые параметры блюда. Соответственно, к выбору и приобретению щепы следует подходить максимально внимательно и ответственно. В нашем новом материале мы подробнее поговорим об особенностях и существующих видах щепы, а также разберемся с правилами ее выбора и применения. Особенности Прежде чем переходить к описанию особенностей и отличительных характеристик щепы для копчения, нужно разобраться с тем, что из себя представляет данный материал. По сути, щепа — это мелкий древесный материал, который применяется в различных сферах человеческой деятельности. При этом если речь идет именно об опилках, которые предназначены для копчения, то они должны обладать определенным набором особенных и уникальных качеств. Также важно иметь в виду, что разные виды щепы применяются для обработки разных продуктов. Для начала стоит отметить тот факт, что опилки для копчения изготавливаются в специально предназначенных для этих целей цехах. При этом обязательным является соблюдение определенных условий, в частности — параметров влажности воздуха и температурных показателей.
Также большое значение имеет оборудование, при помощи которого осуществляется непосредственное производство щепы. Популярными и широко используемыми являются современные автоматизированные измельчители. После того как измельчение древесины окончено, осуществляется процесс распределения щепы по размерным показателям. Все это происходит автоматически именно поэтому очень важно изначально правильно подобрать оптимальное оборудование. Так, щепки после измельчения попадают на поверхность с отверстиями разного размера, благодаря чему и происходит их распределение по разным емкостям. Отсортированная щепа также всегда подвергается просушке. Какая щепа подходит? На сегодняшний день на рынке можно найти большое количество разновидностей щепы: вишневая, ольховая, яблоневая, фруктовая, грушевая, березовая, из акации и облепихи и т. Чаще всего для удобства пользователей щепа упаковывается и реализуется в специальных мешках.
Поговорим о самых популярных типах материала. Ольха Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых. При ее помощи можно коптить большое количество продуктов: мясо, рыбу, сыр и т. К отличительным характеристикам блюд, которые готовятся на ольховой щепе, можно отнести их приятный аромат и красивый и аккуратный внешний вид продукты приобретают приятный темно-коричневый оттенок. Что касается дыма, который исходит от ольховой щепы, то важно акцентировать внимание на тот факт, что он достаточно мягкий по своим характеристикам. Несмотря на то что щепа из ольхи является универсальной, лучше всего она подходит для обработки рыбных продуктов. Морепродукт получает приятный вкус и терпкий аромат в ходе готовки. Яблоня Яблочные опилки так же, как и ольховые очень часто применяют для копчения продуктов питания. Сырье хорошо подходит для обработки свинины, рыбы и птицы.
Дым от яблочных щеп характеризуется интенсивным ароматом и густотой. Продукты, которые коптились на яблочном сырье, отличаются ярким фруктовым запахом, а также золотистым цветом. Бук Если вы хотите, чтобы продукт приобрел классический «аромат дымка», то рекомендуется использовать именно буковые щепки. Дым от букового сырья является мягким и по своим показателям характеризуется как универсальный: он применяется для обработки грудинки, курицы, колбасы, сыра и т. Буковые щепки могут использоваться как самостоятельное сырье либо в сочетании с ольхой. Благодаря такому «дуэту» копченый продукт приобретает кисловатый привкус и терпкий аромат.
При приготовлении мяса, птицы или рыбы важно применять качественные материалы. Щепа для копчения очень важна как качество самих продуктов и посуды. Она состоит из чистой экологической древесины и соответствует всем стандартам.
Дерево этой породы нужно брать тогда, когда требуется создать тонкий намек на дымный аромат.
Какая щепа для копчения лучше, и как сделать ее самостоятельно
Остается главный вопрос. Какие лучше использовать для копчения опилки? Размер имеет значение Слишком большие поленья для копчения использовать не рекомендуется. Сырье должно быть измельченным. Подходят для копчения опилки, щепа, стружки, тонкие прутики. При этом совершенно не важно, как будет измельчена древесина. Намного важнее то, какой дым она даст. Легкое пламя допустимо только при сырой и пасмурной погоде. В другое время древесина гореть не должна. Если правильно подобрать размер сырья и выдержать необходимое время, то в итоге можно получить вкусный продукт желто-коричневого оттенка и с приятным ароматом. Помимо этого, готовое блюдо будет иметь сухую и блестящую поверхность.
Это все указывает на то, что продукты прокоптились и их можно употреблять в пищу. Какая древесина лучше: сырая или сухая От того, какие опилки для холодного копчения использовались, зависит качество готового продукта, его аромат, цвет и, конечно же, вкусовые качества. Стоит отметить, что дым, который образуется в процессе горения определенного вида древесины, способен повлиять на сроки хранения мяса или рыбы. Как утверждают специалисты, следует использовать для копчения опилки твердых пород. При этом одни рекомендуют использовать сырую древесину, а другие, напротив — сухую. Влажные опилки пригодны только в походных коптильнях. Конечно, оба способа по-своему хороши и обладают определенными особенностями. Все зависит от того, какие дрова есть у вас под руками. Стоит учесть, что вкус и аромат готовых продуктов может слегка отличаться. Сырая древесина способна придать рыбе терпкий запах и сочный яркий цвет, а сухие, напротив, сделать ее более нежной и придать золотистый оттенок.
Если сомневаетесь в выборе опилок, то лучше использовать лиственные породы.
Читайте также: Холодное копчение проверенным методом в домашних условиях Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества. Это предохраняет продукты от быстрой порчи, тем самым продлевает сроки их хранения. Для придания более насыщенного вкуса продуктам, ольховую щепу рекомендуется смешивать с другими видами опилок.
Например, для морской рыбы добавляют абрикос или черешню. Свинина и сало хорошо коптится на ольхе с вишней. А для сыра можно взять немного персиковых опилок. Также для пикантности в конце копчения к щепе подбрасывают ароматные травы чабрец, розмарин и немного веточек или ягод можжевельника.
Но такие добавки должны быть в небольших порциях, чтобы не испортить вкус продуктов. Щепа из ольхи Заготовка ольховой древесины Конечно же, приобрести ольховую щепу можно в любом специализированном маркете. Она продается как отдельно, так и в смесях с другой древесиной. Но если в вашем регионе произрастает такое растение, можно самостоятельно заготовить древесный материал.
Сухостой сгорает быстро без дымчатой обволоки, а готовые продукты теряют весь жир и становятся сухими. Но и слишком влажная стружка, сколько бы ее ни было, дает сбой в технологическом процессе копчения, получается неравномерное горение. Идеальный дым распространяется ровно, придает приятный аромат и вкус, а также не образует сажи и не выделяет контрагентов, это можно определить по ровному золотистому цвету прокопченных изделий. Какая древесина лучше для копчения? Не каждая древесина подойдет для коптильни, так как при горении любая порода деревьев выделяет особые вещества, которые отражают специфический привкус. Для копчения подходят ольха, дуб, ясень, бук, осина. А также плодовые виды деревьев: яблоня, груша, черешня, абрикос и т. В редких случаях используется береза, но только без коры.
Однако он не может выступать в роли топлива для копчения, так как не имеет нужного аромата. Зато уголь можно использовать для пиролиза. Сверху раскаленных углей насыпают щепу, опилки или стружки. Дым, получившийся при их тлении, расщепляется на тяжелые и легкие фракции. Легкие поднимаются вверх, пропитывая продукт, а тяжелые поглощаются углем и нейтрализуются. Что выбрать для копчения Основными претендентами на вид топлива, который подойдет для нужной нам обработки, как холодным, так и горячим способом, являются щепа, опилки, древесная стружка и мелкие веточки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо предварительно познакомиться с особенностями процесса тления каждого из указанных видов топлива. Коптильня, в которую можно закладывать опилки, имеет сложное конструктивное строение. Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива. Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций. В домашних условиях самодельные коптильни не позволяют задержать канцерогены. Между частичками древесины достаточно мало кислорода, а это означает, что пиролиз в данных условиях затруднен, а все составляющие древесного дыма устремляются прямиком на поверхность продукции, которую решено было коптить. От толщины стружки зависит, будет ли она подходить для копчения. При достаточной толщине тонкие пласты древесины идеально создадут нужный температурный режим в коптильне, так как они будут быстро тлеть. Такой материал используется при горячем копчении. Стоит только уменьшить толщину стружки, как она воспламенится, испуская в полость коптильни огромное количество вредных составляющих дыма. Если использовать дымогенератор, то ситуация не улучшится. Уменьшение дозы кислорода повлечет за собой увеличение количества канцерогенов. Для любой коптильни самым удобным в использовании видом топлива, позволяющим коптить практически все продукты, является щепа. В дымогенераторе есть функция, которая позволяет сделать регулировку температуры под горячее или холодное копчение. Между частичками щепы содержится достаточное количество воздуха, поэтому стоит лишь замочить материал для достижения положенного уровня влажности, и Аппарат легко перенастраивается на другой режим работы. Читайте также: Копчение сала с помощью горячего дыма Влияние влажности В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда речь заходит о влажности, подразумевается плотность этого пара. Однако относительная влажность выражена в процентах, а это означает, что она показывает не столько значение плотности, сколько отношение ее к плотности насыщенного пара. Мы прекрасно знаем, что влажность способна влиять на многие процессы, в том числе и на копчение.