Umalat Технология производства безлактозных сыров практически не отличается от классической технологии, по которой изготавливают все свежие сыры Unagrande. В чем проблема с безлактозными продуктами и есть ли чем их заменить, выяснял экономический обозреватель "Вестей ФМ" Валерий Емельянов.
Ввоз безлактозного сыра из ЕС могут запретить в РФ
| Новости компании | Он не исключил, что в случае успеха безлактозной моцареллы, компания может освоить производство и других видов сыра без лактозы. |
| В три раза больше безлактозного сыра: бренд Unagrande пред-ставил новинки | Безлактозный сыр, это продукт, пользующийся спросом среди тех потребителей, которые страдают полной непереносимостью лактозы или аллергией на нее. |
| 9 сыров, которые можно есть при непереносимости лактозы | Такие безлактозные сыры позволяют всем потребителям, испытывающим дискомфорт от употребления обычных молочных продуктов, оставить в рационе вкусные сыры. |
| Сыр, да не простой: всё о растительных заменителях | Импорт безлактозной молочной продукции, под видом которой в Россию в большом количестве начали завозиться сыры, может быть остановлен. |
Обман или панацея? Эксперт объяснил, что такое «безлактозный сыр»
Все безлактозный сыр Молочная Олимпиада 2023 моцарелла Новости Продэкспо Карьера. Дело в том, что он заявлен БЕЗЛАКТОЗНЫМ! Я думаю, что большинство читающих знают, что лактоза-молочный сахар ОБЯЗАТЕЛЬНО присутствующий в натуральном молоке. Скажите, в безлактозном сыре содержится столько же кальция, сколько в обычном?
Безлактозные сыры
- СМИ: импортная безлактозная молочная продукция оказалась под угрозой исчезновения
- СМИ: Роспотребнадзор сертифицирует иностранные безлактозные сыры — РТ на русском
- Марки безлактозного сыра, названия, как делают сыр без лактозы
- Поставщики сыра из Европы нашли способ обойти санкции | Статьи | Известия
- В России впервые выпустили моцареллу без лактозы
- Под Неманом запустили производство яблочного сыра
Новости Молочного Мира
Печать Email Развернувшаяся дискуссия по поводу ввоза в Российскую Федерацию сыров из стран, попавших под запретительные санкции, под видом безлактозной продукции по кодам ВЭД «Продукция специализированного назначения» побудила специалистов еще раз ответить на вопрос, который прежде никогда не вызывал столько споров: можно ли сыры без сомнения назвать безлактозными продуктами переработки молока? Лактоза молочный сахар наряду с белком и жиром является основным компонентом молока, который, как и все углеводы, служит источником энергии, необходимой для биохимических процессов в организме. Обладая бифидогенными свойствами, лактоза нормализует микрофлору кишечника, что особенно важно для новорожденных. Как отмечал известный специалист в области гигиены питания профессор К.
Петровский, лактоза может быть рекомендована для употребления от рождения до глубокой старости. Исключением являются противопоказания, связанные с непереносимостью лактозы, обусловленной отсутствием или недостаточностью фермента лактазы. Снижение активности лактазы генетически предопределено и в большой степени определяется этнической принадлежностью индивидуума.
Для таких людей показана безлактозная диета, предусматривающая исключение из питания лактозосодержащих продуктов. Эта проблема стала причиной появления безлактозных продуктов, из которых лактоза удалена специальными приемами. Эта технология разрабатывалась в течение 15 лет, признана экспертами и продается по лицензии всему миру.
Могут ли сыры, изготовляемые по традиционным технологиям, относиться к безлактозным продуктам, поскольку во время их изготовления при созревании происходит гидролиз лактозы до полного ее исчезновения? Лактоза присутствует в молоке в виде молекулярного раствора, и при изготовлении сыров ее большая часть переходит в молочную сыворотку, но и в концентрированной сырной массе она остается в составе влаги.
Даже безлактозный импорт 2013 года превышал спрос на такой сыр со стороны потребителей. Как говорит Никитин, эмбарго на поставки иностранного сыра позитивно отражается на российском производстве, которое до антисанкций было в упадке. Представитель Россельхознадзора Николай Алексеенко подтвердил «Известиям», что в российском законодательстве не предусмотрены нормы по содержанию лактозы в сырах, заявленных как безлактозные.
Он отметил, что Россельхознадзор проводит анализ состава ввозимого сыра, и если он безопасный, качественный и содержит мало молочного сахара, то его допускают к реализации внутри страны.
А спрос, как вы знаете, рождает предложение. Поэтому давайте вспомним процесс приготовления сыров. Когда происходит молочнокислое брожение, по сути, бактерии разрушают лактозу. Её количество снижается почти вдвое.
В них обязательно присутствуют растительный белок например, соевый , растительные молоко и масла, а также натуральные загустители, связывающие эти компоненты воедино.
А на смену сычужному ферменту из телячьих желудков который используют в обычном сыроварении для свёртывания молока здесь приходят ферменты растительного и бактериального происхождения. Растительный сыр спасает планету Компании, которые занимаются производством растительных продуктов, утверждают, что за ними — будущее. Переход на растительную молочку поможет не только решить проблему продовольствия на планете, но и спасёт мир от экологической катастрофы, поскольку из-за животноводства в атмосферу ежегодно попадает 32,6 млрд тонн углекислого газа. Ноу-хау в производстве веганских сыров Технологам уже удаётся синтезировать сырные аналоги, похожие и по текстуре, и по вкусу. В качестве основного ингредиента используются, например, модифицированные дрожжи, которые прошли ферментацию. Полученный белок открывает безграничные возможности для производства сырных продуктов разных сортов.
В будущем, используя такую технологию, можно создать растительную моцареллу, которая будет максимально приближена к настоящей, а также сыр с плесенью, бри и камамбер. Несколько американских стартапов уже разработали точные копии казеина из микроорганизмов. В результате в продаже появилась первая моцарелла, которая красиво плавится и подрумянивается в профессиональных печах для пиццы, разнообразные сорта мягкого сыра с интересными вкусами и пастообразный чеддер. А компания из Бостона выращивает в лаборатории молочный белок, используя ДНК коров. Наука движется вперёд и не перестаёт нас удивлять! Из чего делают сырные продукты?
Соя Некоторые виды растительных сыров производят на основе соевого белка с добавлением растительных масел и смолы рожкового дерева. Это натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, и его используют как загуститель. Учёные не раз уже доказывали , что белок сои — полноценный и высококачественный. В ней содержится лишь небольшое количество насыщенных жиров и много клетчатки. Кроме того, соевый белок помогает поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Семена и орехи Для приготовления веганского сыра используют и орехи — грецкие, пекан, миндаль, кешью, макадамию, семена тыквы и подсолнечника.
Их сначала замачивают, потом перемалывают и ферментируют при помощи специальных бактерий-пробиотиков. В процессе приготовления в сыр добавляют пищевые дрожжи, соль, пряности и душистые травы. Однако современные производители пошли дальше и стали использовать для производства орехового сыра воду, полученную в результате сбраживания пророщенного зерна. Для твёрдости в ореховую массу добавляют масла кокоса или тапиоки. Таким способом можно получить твёрдые, копчёные, сливочные, плавленые сыры и даже сыры с заплесневелой корочкой. Их используют для приготовления соусов с бархатистой структурой, для бутербродов и сэндвичей, запеканки, лазаньи и пиццы.
Безлактозный сыр уронит цену на сырое молоко
Москва, Докучаев пер. Milknews - ежедневное специализированное информационно-аналитическое агентство, рассказывающее о событиях и тенденциях агропромышленного комплекса и молочной отрасли. Milknews ориентирован в первую очередь на людей, занятых в производстве молочной продукции, и на отраслевых экспертов.
Причиной этого стало снятие российского эмбарго в отношении безлактозных молочных продуктов. Как заявили «Известиям» в Национальном союзе производителей молока « Союзмолоко », сегодня все европейские поставки сыра сведены исключительно к безлактозной продукции.
Во втором полугодии 2014 года в Россию активно поставлялись такие сорта, как грана падано, рокфорти аналог рокфора , маасдам, брынза и маскарпоне из Италии, Дании, Германии и Франции от таких производителей, как Arla Foods, Latteria Sociale Mantova, Lactalis Intenational, следует из материалов ФТС. По мнению участников рынка, у импортеров европейского сыра есть все основания наращивать объемы поставок безлактозного сыра до отмены продуктовых антисанкций.
Производители снова начали добавлять растительный жир в сыр, сметану и творог АКТУАЛЬНО 47 Производители снова начали добавлять растительный жир в сыр, сметану и творог Новые факты фальсифицированной молочной продукции зафиксированы во время проверок Роспотребнадзора и Россельхознадзора.
В продаже обнаружены сыр, творог и сметана с растительными жирами, о наличии которых производитель не сообщал в информации на упаковке. Задонская, д. Оба продукта не соответствовали требованиям по составу и имели признаки наличия растительных жиров.
Независимый эксперт молочной отрасли Татьяна Рыбалова в интервью НСН заявила, что россиян изначально ввели в заблуждение, рассказав о том, что диабетики якобы сильно пострадают от запрета на ввоз импортных безлактозных продуктов. По ее словам, большинство сыров являются безлактозными. Содержание лактозы очень небольшое в полутвердых сырах и сходит почти на нет в сырах длительного хранения, таких как пармезан. Проблема лактозы в отношении сыров может стоять только у молодых и незрелых сыров.
Все остальные по определению безлактозные», - пояснила эксперт. По мнению собеседницы НСН, когда Россия объявила контрсанкции и запретила ввозить на свою территорию европейские сыры, эмбарго необходимо было распространить и на безлактозные продукты. При этом Татьяна Рыбалова отметила, что продукты без лактозы в России выпускаются, но на них никогда не было большого спроса.
Первый безлактозный сыр одобрен конкурсом «100 идей для Беларуси»
Главным индикатором победителей проекта является наличие практических результатов разработок. Молочный Мир представил строгому жюри свой проект в номинации «Агропромышленные технологии и фермерство». Результатом участия в конкурсе стала победа проекта «Безлактозный сыр — уникальный молочный продукт».
Что касается отечественного сыроделия, то наши предприятия не развивали производство безлактозных сыров, так как и потребление такой продукции было низким.
Даже безлактозный импорт 2013 года превышал спрос на такой сыр со стороны потребителей. Напомним, что 7 августа 2014 года был введен запрет на поставки в Россию ряда продуктов питания и сельхозпродукции из США и ЕС. Однако уже 20 августа кабинет министров внес послабления для ввоза безлактозного молока и молочной продукции, концентрата белков животного и растительного происхождения спортивное питание , биодобавок к пище, мальков лосося для аквакультуры, семенного картофеля, а также семян для выращивания кукурузы, лука и гороха.
Позже глава Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ Владимир Лабинов заявлял, что существует риск поставок обычных молочных продуктов под видом безлактозных. Он говорил, что кисломолочные продукты, сыры и творог вообще не должны позиционироваться как продукты с низким содержанием лактозы. Но его замечания остались без внимания.
Как говорит Никитин, эмбарго на поставки иностранного сыра позитивно отражается на российском производстве, которое до антисанкций было в упадке.
Эксперты призывают не паниковать: большинство сыров априори - безлактозные. Роспотребнадзор и Росаккредитация начали борьбу с безлактозным сыром. Ведомства закрывают лаборатории, которые одобряли импортные поставки. Временно закрыты 22 из 24 учреждений. Саму продукцию отзывают из магазинов из-за подложных деклараций. Обычный сыр проходил по документам как диетический, не попавший под эмбарго. Независимый эксперт молочной отрасли Татьяна Рыбалова в интервью НСН заявила, что россиян изначально ввели в заблуждение, рассказав о том, что диабетики якобы сильно пострадают от запрета на ввоз импортных безлактозных продуктов.
Все знают о безлактозном молоке, оно нужно людям, которые не переносят молочный сахар.
Но такие сыры появились только в последнее время. Они на самом деле без лактозы? Действительно, на полках магазинов есть несколько таких сыров. Реально ли они могут помочь пациентам с недостаточностью фермента лактазы? Он переваривает молочный сахар — лактозу. При нехватке фермента она начинает бродить в кишечнике, и это приводит к диарее поносу и метеоризму. Поэтому молочные продукты без лактозы действительно нужны людям с такой проблемой. И получается, что безлактозный сыр для них просто подарок?
Пальмовый сыр, творог без молока и синяя курица: что мы едим после санкций
Производитель свежих итальянских сыров Unagrande выпустил на рынок две новинки в безлактозной линейке: моцареллу чильеджину и моцареллу для сэндвичей. Российский Национальный союз производителей молока пожаловался Роспотребнадзору на безлактозную молочную продукцию, под видом которой в Россию импортируется попавшие. Так что утверждения о том, что сыр безлактозный, — это маркетинговый фокус, который якобы придает ему особую полезность на фоне других сыров.
Сыр, да не простой: всё о растительных заменителях
В первую очередь, безлактозный сыр полезен всем, кто имеет аллергию или непереносимость молочной лактозы. Впервые проблему провоза санкционных сыров под видом безлактозных поднял национальный союз производителей молока «Союзмолоко» в январе 2015 года, так как после введения. Просто до эмбарго вопрос получения сыром статуса безлактозного не стоял так остро. Новинками на рынке стали безлактозные моцарелла чильеджина и моцарелла для сэндвичей под брендом Unagrande. В стране планируют наладить производство безлактозной молочной продукции, среди которой будут йогурты и сыры.
Минсельхоз поддержал возвращение безлактозных продуктов в запрещенный список
Как сыры становятся безлактозными комментирует заведующая отделом сыроделия Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия Валентина Мордвинова. Импорт безлактозной молочной продукции, под видом которой в Россию в большом количестве начали завозиться сыры, может быть остановлен. О том, что такое безлактозный сыр, как санкции отразились на российских производителях сыра, Русская служба Би-би-си поговорила с главным редактором портала DairyNews. — Мы расширяем линейку безлактозных сыров Unagrande потому, что считаем: у каждого должен быть доступ к любимым продуктам. Питательные свойства безлактозного сыра почти такие же, как у обычного, пояснила врач. Однако, учитывая изложенное, относить полутвердые и твердые сыры к специализированным безлактозным продуктам переработки молока нельзя по следующим причинам.
В Подмосковье торгуют санкционными сырами
Оранжевая морковь придаёт сыру оттенок чеддера. Крупа и бобовые Пророщенная пшеница — не менее удачная основа для веганских сыров. Её заливают водой и помещают в тепло на несколько дней. Вскоре начинается брожение, и получается закваска. К ней добавляют орехи, соль, пряности, после чего отжимают и помещают под пресс.
Всё это разнообразие приёмов и способов вовсю изучают специалисты в области диетологии и пищевых технологий. В исследовании канадских учёных говорится, например, что пшеничные протеины не особо богаты аминокислотами, зато в сочетании с другими растительными белками — такими, как бобовые или семена масличных культур — они гарантируют высокую питательную ценность. Поэтому к пшенице часто добавляют гороховую муку или аквафабу — отвар гороха, нута, или фасоли. Ещё одно из популярных сочетаний — овсяная закваска с ржаным хлебом, гороховой мукой и оливковым маслом.
А итальянские учёные из Университета Бари Альдо Моро в своей недавней статье ратуют за то , чтобы технологии приготовления сыра на основе бобовых были поскорее усовершенствованы, поскольку их дешевизна открывает большой коммерческий потенциал. Что же выбрать? Как не ошибиться при выборе веганского сыра? На упаковке с такой продукцией обычно пишут «vegan», «растительный продукт», «постный продукт», «без животного сычуга», «микробиальный», «растительный», «микробактериальный» или «химозин».
Диетологи говорят, что лучше отдавать предпочтение сырам на основе орехов, семян и корнеплодов, чтобы получить нужную порцию клетчатки и снизить уровень жиров в питании. Что касается коагулянтов веществ, вызывающих свёртывание сырной массы , то самые подходящие для веганов — милаза из ферментированных грибов , фромаза из плесневых грибов или сычужный фермент неживотного происхождения. Вся информация обычно указывается на упаковке. После вскрытия его стоит переложить в пластиковый контейнер и съесть за неделю.
Если он вкусный, то долго не залежится! Могут ли быть вредными сырные продукты? Да запросто! Впрочем, то же самое можно сказать и о натуральных альтернативах.
И в тех и других продуктах может быть чрезмерно много соли особенно в пармезане. Ну а в веганских — насыщенных жиров спасибо кокосовому маслу , красителей, загустителей и консервантов, которые не всегда натуральны. Конечно, многие производители обогащают продукцию витаминами и минералами… но по содержанию белка и пользе для здоровья сырный аналог, скорее всего, будет уступать молочным собратьям, в которых содержится натуральный кальций. Стоит также помнить о том, что количество углеводов в такой пище порой зашкаливает!
На самом деле, это делают фермеры. Предприятия перерабатывают сыворотку, а фермеры сливают ее в водоемы. Еще один интересный момент: в начале 2000-х годов вышел ряд нормативов, разработанных производителем растительных жиров компанией «Союз» , среди них был стандарт для продукта под названием «Творог фермерский».
Так вот: до сих пор я встречаю на рынках нечто, произведенное по этой рецептуре, хотя в нем по факту от творога нет ничего. Получается палка о двух концах. С одной стороны, мы хотим есть натуральные продукты, которые ассоциируются с фермерами.
С другой, только на крупных производствах есть контроль качества, поэтому лично я в магазине возьму творог известной мне компании. Законодательство развивается в следующую сторону: запретить употреблять вводящие в заблуждение слова в названии продуктов с растительными жирами, то есть убрать молокосодержащие продукты из законодательства. Например, называть творожный продукт ну хотя бы «Машенькой», но не использовать слово «творожный».
Пока это на стадии проекта, но мы активно двигаемся». О российских ГОСТах и европейской привязке к местности Александр Шергин Руководитель компании Bioprox, которая поставляет закваски для сыров и йогуртов «В Европе большинство сыров имеют привязку к местности, где их изготавливают, а в России технологии изготовления регулируются ГОСТами. Кроме того, предприятия могут производить любые сыры по так называемым технологическим инструкциям, разрабатываемым в НИИ и консалтинговых компаниях или же на самих предприятиях.
Согласно государственной классификации есть сыры, а есть сырная продукция. Если предприятие выпускает продукт с использованием растительных жиров, но не указывает это на этикетке, то это является нарушением законодательства — за него грозят штрафы. Зная отрасль, я бы не сказал, что в России большой процент предприятий этим занимается.
Не надо думать, что замена молочных жиров на растительные позволяет зарабатывать намного больше. Сами судите: для производства сыра необходимо молоко меньшей жирности. Поэтому молоко необходимо отсепарировать, то есть убрать часть жира.
Из получившихся сливок делают масло или сметану. А теперь представьте, что часть молочного жира производитель меняет на растительный. Куда ему девать столько сливок?
Делать еще больше масла и сметаны? Поэтому, я думаю, что фальсификация такого рода особо никому не выгодна — ни крупным заводам, ни небольшим производствам. Больше сомнения вызывают молочные продукты, продающиеся на прилавках без контролируемых температурных условий, без упаковки и сроков годности».
Что это значит? Минимальные требования, при выполнении которых жизни и здоровью потребителей ничего не угрожает. По факту: съел и не умер.
Наши новые стандарты качества можно назвать премиальными. Помимо высокого уровня качества они устанавливают требования к локализации продукции, что она произведена на территории России с использованием нашего сырья. Мы уже выпустили такие стандарты по подсолнечному маслу, пищевой соли, майонезу, слабосоленому тихоокеанскому лососю в ломтиках и мороженому филе трески.
Я думаю, что само по себе наличие стандартов, устанавливающих повышенные требования к продукции, не могут решить проблему с некачественной продукцией. Люди больше боятся проверок, а не стандартов. Мы будет проводить веерные исследования рынка — закупим и проведем испытания всех имеющихся на рынке торговых марок соли на предмет соответствия нашим требованиям, а потом опубликуем данные на сайте.
Производители должны понимать, что мы напишем правду.
Хотя цены ненамного ступают ценам на импортные сыры. Чем вызвано такое новаторство — непонятно, то ли на молоке экономят, то ли с технологиями получения безлактозного молока напряженка. Кстати, безлактозный сыр является менее жирным, а потому — отлично подойдет для тех, кто держит диету.
Так что, для того, чтобы попробовать сей продукт, вовсе не обязательно иметь лактозную непереносимость. Кто знает — может такой сыр понравится человеку больше обычного?
А теперь подробности. Лактоза — это углевод группы дисахаридов, присутствующий в молоке в виде молекулярного раствора. При варке сыра большая часть этого раствора оказывается в сыворотке ее сцеживают.
А меньшая часть лактозы остается в сырной массе. Этот небольшой процент лактозы является необходимым энергетическим субстратом для развития молочнокислых организмов. Если учесть, что все сыры, проходящие процесс созревания, изготавливаются с бактериальной закваской, состоящей из этих молочнокислых организмов, то очевидно, что без лактозы сыр сделать попросту не получится — бактерии должны ею питаться. Без содержания этого углевода в молоке продукт под названием «сыр» получить было бы невозможно. Тот характерный кисломолочный вкус, который присущ молодым созревающим сырам, появляется в результате образования молочной кислоты. А молочная кислота — это как раз одно из следствий сбраживания лактозы разложения ее на два углевода — глюкозу и галактозу.
Поиск по сайту
- Деловые новости Иркутска - Все новости - СИА
- Камамбер. Содержание лактозы — 0−1,8%
- Чем безлактозный сыр отличается от обычного
- В сыре появились безлактозные дырки
- Сыр без лактозы - что это такое?
- 9 сыров, которые можно включать в рацион при непереносимости лактозы | MedAboutMe
Навигация по записям
- Безлактозный сыр - польза и вред
- Популярные новости
- СМИ: импортная безлактозная молочная продукция оказалась под угрозой исчезновения
- Обман или панацея? Эксперт объяснил, что такое «безлактозный сыр»
В три раза больше безлактозного сыра: бренд Unagrande представил новинки
Фото РИА Новости\Антон Денисов. В чем проблема с безлактозными продуктами и есть ли чем их заменить, выяснял экономический обозреватель "Вестей ФМ" Валерий Емельянов. Питательные свойства безлактозного сыра почти такие же, как у обычного, пояснила врач. Как стало известно, решение об ограничении ввоза безлактозных сыров на российский рынок было принято 16 мая на совещании у вице-премьера РФ Аркадия Дворковича.