Из указанного ниже количества теста у вас, в зависимости от диаметра сковороды, получится от 15 до 30 блинчиков.
Почему рвутся блины и что делать
Считается, что дрожжевые блины получаются вкуснее, если тесто замешано на молоке, но пышнее, если оно замешано на воде. Вооружившись нашим рецептом, вы приготовите примерно 20 тонких нежнейших блинов всего за 40 минут. Блины на молоке по бабушкиному рецепту получаются нежнейшими, тоненькими и с маленькими дырочками.
Блины которые получаются ВСЕГДА😍
На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии. Сетевое издание «МК в Калмыкии» mk-kalm.
Подписка Отписаться можно в любой момент. Блинчики просты в приготовлении, но не всем хозяйкам удается радовать домашних стопкой золотистых, пышных и аппетитных блинов. Давайте рассмотрим, какие промахи могут испортить это популярное блюдо, и научимся их избегать. В обзоре мы собрали 13 ошибок, которые мешают довести блинчики до совершенства. Длительное перемешивание теста Ингредиенты смешивают аккуратно, без излишнего усердия.
Если для других видов теста это правильный подход, то с блинчиками ситуация прямо противоположная. При соединении ингредиентов активизируется глютен, содержащийся в муке, а длительное перемешивание приводит к чрезмерному развитию клейковины. Блинчики из такого теста уже не получатся нежными и пышными, они будут напоминать резину. Чтобы избежать такого эффекта ингредиенты нужно аккуратно смешивать ровно до того момента, пока они не объединятся. Доведение теста до гладкой консистенции Для блинного теста нормально наличие комочков. Это тоже ошибка, так как в каком-то количестве комочки должны присутствовать. Из такого «пушистого» теста блинчики получаются более пышными.
Полезный совет: Не используйте для смешивания ингредиентов кухонную технику — миксер или блендер. Это изменит текстуру смеси, и блинчики получатся «резиновыми». Самое лучшее приспособление для замешивания теста на блины — старый добрый венчик. Выпекание сразу после замешивания Для получения пышных блинчиков тесту надо дать «отдохнуть». Но это подходит только для тех, кто предпочитает долго жевать, ведь блинчики в таком случае получатся достаточно «резиновыми».
Ингредиенты надо хорошо взбить венчиком. Затем — мука. Потом тонкой струйкой надо влить кипяток. При этом массу нужно постоянно помешивать, чтобы не было комочков. В последнюю очередь следует влить в тесто растительное масло.
Добавляем 1,5 стакана просеянной муки и тщательно перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Вливаем оставшееся теплое молоко и снова перемешиваем. Осталось добавить 3 ст. Оставляем его на 15-20 минут, при комнатной температуре, и потом ещё раз перемешиваем. Сковороду нужно очень хорошо разогреть и перед приготовлением первого блинчика смазать её маслом.
Блины рвутся на сковороде
- Безупречные Блины / Удачное тесто, которое получается Всегда! - онлайн видео на Рецепт.ТВ
- Рецепт №2: блины с начинкой
- 5 рецептов блинов, которые всегда получаются
- Пять правил приготовления блинов
Блины быстрые
- ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ, которые получаются всегда! БЛИНЫ на молоке, кефире или воде Pancakes
- Шаг второй. Тесто для блинчиков
- Популярные рецепты
- Французский десерт — блины «Креп Сюзетт»
Популярное за неделю
- Рецепт идеальных блинов на молоке, которые получатся у всех
- Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются | АиФ Санкт-Петербург
- Самый простой рецепт блинов, которые получаются всегда! » Татьяна Бедарева
- Как сделать блины с дырочками - 7 хитростей от поваров
- Простые блины, которые всегда получаются - Блины, блинчики от 1001 ЕДА
- Блины на Масленицу-2024: рецепты на любой вкус и идеи начинок — Лайфхакер
Шеф-повар WhatElse раскрыл рецепт блинов, которые всегда получаются
Выпекать блины наливая небольшие порции на сковороду и поворачивая ее чтобы тесто растеклось. Смазать только в самом начале 1 раз, блины не пристают к сковороде. Смазывать каждый блин сливочным маслом и укладывать друг на друга, на блюдо накрытое чащей, чтобы они оставались теплыми.
Все наше тесто готово. Оно должно быть не слишком жидким и не слишком густым. По своей консистенции идеальное блинное тесто больше всего похоже на жидкую сметану.
Выпекайте блины на очень горячей сковородке. Лучше всего использовать специальную блинную сковородку.
Чтобы первый блин, вопреки всему, не получился комом, нужно правильно замесить тесто. Красотка Настя еще и отменная хозяюшка — она знает, как приготовить смесь для блинчиков, которые получатся всегда. Запоминайте, а лучше записывайте рецепт. Вам понадобятся пять свежих куриных яиц, 300 граммов муки, 600 мл молока, щепотка соли, две щепотки сахара, чтобы было сладенько, столовая ложечка растительного масла и полпачки масла сливочного, а еще — щепотка ванили для аромата. Все ингредиенты нужно аккуратно смешать. Да не просто, а с любовью, как Настенька. Есть у нашей хозяюшки и свои секретики. Молоко лучше брать теплое, а масло добавлять в смесь именно сливочное, потому что оно дает нежный сливочный вкус, и блинчики будут буквально таить во рту. Масло, конечно, тоже нужно растопить.
Чем гуще тесто, тем толще у вас получатся блины. Соль и сахар. Даже если вы печёте сладкие блины, добавьте соль, а в несладкие — немного сахара: вкус только выиграет от этого. Подсолнечное или любое растительное масло в тесте появилось с тех времён, когда блины пекли на стальных, чугунных или алюминиевых сковородках: это была дополнительная гарантия, что блины не прилипнут. Сейчас, добавив масло в тесто, можно не смазывать сковороду каждый раз и лить прямо на сухую. На сегодняшний день самый удобный вариант для выпечки блинов — сковороды с антипригарным покрытием. Выбирайте те, у которых толстое дно. Температуру надо подбирать индивидуально методом проб и ошибок: если сковорода холодная, то блин пропекается насквозь и не подрумянивается; если слишком горячая, то начинает гореть, не успев пропечься. Идеальная температура — когда к моменту, когда верхняя часть блина «схватится», низ уже подрумянится.
Блины, которые получаются всегда: без яиц и молока. Делюсь рецептом правильного теста
Простой рецепт блинов,которые получаются всегда! Словом, если блины получаются сухими или резиновыми, попробуйте добавить в тесто нежирный кефир/сыворотку/простоквашу/кислое молоко в соотношении 60% (молоко): 40% (закваска). Разновидностей блинов много, но этот базовый рецепт должен быть в каждой семье. Честно говоря, я долго боялся готовить для блинов заварное тесто – думал, что оно получится густым и не пригодным для блинов, а только для оладий. Пока все блины перепекутся, масло хорошо впитается,блинчики получаются нежные.
Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
Продолжаем взбивать и постепенно вливаем стакан молока. Венчик не вынимаем, из рук не выпускаем, а взбиваем дальше. Просеиваем в тесто муку. Она быстро расходится, поскольку кипяток не оставляет комочкам ни единого шанса. Вливаем растительное масло, еще чуть работаем венчиком и выдыхаем. Блинную сковороду, а лучше сразу две — так дело быстрее пойдет, — ставим разогреваться на средний огонь. Главный секрет идеальных блинов — отдельная сковорода с низкими бортиками, на которой ничего больше не готовят Если домашние все-таки втихомолку пожарили на блинной сковородке яичницу, сырники или бекон для горохового супа и первый блин таки скатался в ком — изымаем ее из обращения, чистим, тщательно моем и возвращаем на плиту, смазав маслом.
Для опары молоко минимальной жирности подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Перелейте в миску и разведите в ней дрожжи, перемешайте венчиком. Для активности дрожжей добавьте немного сахара и муки и оставьте для подъема на 30—45 минут, накрыв посуду полотенцем. Яйца не добавляйте: они мешают подъему. Когда опара поднимется, добавьте остальные ингредиенты. На 1 литр молока 3 яйца, сахар и соль по вкусу, а просеянную муку добавляйте до консистенции жидкой сметаны. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте добела с сахаром. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, дайте тесту постоять час — полтора в теплом месте. Для ускорения подъема поставьте кастрюлю в большую емкость и наполните горячей водой. Тесто поднялось почти в два раза. Не перемешивая, выпекайте блины. Нюанс: сделайте опару, дайте ей подойти 40 минут, а потом сразу уберите в холодильник, законсервировав подъем теста. Потом опару можно доставать и добавлять молоко, взбитые желтки и белки, оставшуюся муку. Такая опара может использоваться много раз. Хватает ее на 2—3 дня. Дрожжевые блины Чтобы пышные блины легче переворачивались: 1. Не делайте их слишком большими. Хорошенько прогрейте сковородку, а потом чуть уменьшите жар — дыма на всю кухню быть не должно. Как проверить готовность сковороды: налитая на сковороду чайная ложка растительного масла моментально нагревается, легко растекается, но еще не дымит.
Блины готовятся на молоке без использования соды. А на Масленицу этот рецепт блинчиков просто находка, вы будете их готовить снова и снова. Из данного количества ингредиентов, получается 10-15 блинов, все зависит от размера вашей блинной сковороды.
А это второй секрет для придания блинчикам воздушности. Когда муки просеили, убирает в сторону и возвращаемся к нашей яично сливочной смеси. Вводим молоко комнатной температуры. А теперь добавим 2 чайные ложечки куркумы. Теперь постепенно вводим просеянную заранее муку. Я буду делать это не спеша, 2 ложки ложки муки и взбиваю венчиком.
Почему блинчики не получаются: возможные причины
Так что, если вы придерживались предыдущих двух правил, а блины все равно рвутся — попробуйте добавить чуть-чуть муки в тесто. Мука при контакте с жидкостью превращается в небольшие шарики, которые остаются сырым тестом в готовых блинах — та еще мерзость! Благо, решается этот вопрос легко — нужно просто просеять муку перед ее добавлением. Для этого подойдет любое сито. Первая — это неверный выбор сковороды. Возможно, стоит взять ту, в которой чуть толще дно но не слишком толстое , и проверить, все ли в порядке с антипригарным покрытием. Вторая — слишком высокая температура.
В этом нет ничего страшного. Секрет 5 В блинах важно всё! И порядок смешивания ингредиентов тоже. Затем добавить муку, замесить густое тесто, и лишь после этого добавить оставшееся молоко и довести тесто до нужной консистенции. Обратите внимание, что на момент смешивания, молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Секрет 6 Если первый блинчик у вас всё-таки порвался или не пропёкся, то причины может быть две: недостаточно нагретая сковорода или мало муки в тесте. Тонкие блинчики жарят исключительно на горячей сковороде и никак иначе. Секрет 7 Добавляйте растительное масло прямо в тесто. Это позволит вам не смазывать сковороду перед каждым блинчиком и значительно ускорит и упростит процесс жарки.
Секрет 8 Часто случается так, что края блинчиков подсыхают на сковороде и получаются ломкими. Чтобы этого не происходило, смажьте их сливочным маслом, пока блинчик горячий. Секрет 9 Не добавляйте в блинное тесто слишком много сахара, из-за этого блины будут подгорать. Если вы готовите блинчики на сладком соке, сахар в такое тесто можно не добавлять совсем. Лучше подать блины с джемом или вареньем.
При соединении ингредиентов активизируется глютен, содержащийся в муке, а длительное перемешивание приводит к чрезмерному развитию клейковины. Блинчики из такого теста уже не получатся нежными и пышными, они будут напоминать резину. Чтобы избежать такого эффекта ингредиенты нужно аккуратно смешивать ровно до того момента, пока они не объединятся. Доведение теста до гладкой консистенции Для блинного теста нормально наличие комочков. Это тоже ошибка, так как в каком-то количестве комочки должны присутствовать.
Из такого «пушистого» теста блинчики получаются более пышными. Полезный совет: Не используйте для смешивания ингредиентов кухонную технику — миксер или блендер. Это изменит текстуру смеси, и блинчики получатся «резиновыми». Самое лучшее приспособление для замешивания теста на блины — старый добрый венчик. Выпекание сразу после замешивания Для получения пышных блинчиков тесту надо дать «отдохнуть». Но это подходит только для тех, кто предпочитает долго жевать, ведь блинчики в таком случае получатся достаточно «резиновыми». Тесто нужно накрыть и оставить постоять 20 минут при комнатной температуре. За это время ингредиенты хорошо смешаются друг с другом, и блинчики получатся мягкими, «тающими во рту». Неправильная температура готовки Оптимальная температура жарки — залог получения идеальных блинчиков. Перед началом выпекания сковорода должна быть хорошо разогрета.
Далее подбирают среднюю температуру готовки, так как при слишком высокой — блины подгорят, при низкой — процесс готовки затянется. Для выбора оптимального режима ориентируются на цвет блинчиков и появление пузырьков.
Но если вы не знаете классический рецепт блинов, значит вы не знаете как готовить блины. Особенно актуальным рецепт приготовления блинов становится накануне Масленицы, когда все хотят узнать, как печь блины. Рецепт блинов обычных, он же простой рецепт блинов готовится с использованием молока, яиц, муки, масла, соли и сахара. Теперь непосредственно о том, как сделать блины. Рецепт такой: сначала взбивают яйца, потом понемногу добавляют в них молоко, муку, масло.
Вот такой нехитрый рецепт.
Почему рвутся блины и что делать
Ешьте их просто так, подавайте с домашней сгущёнкой, заворачивайте в рулетики с разнообразными начинками, готовьте мешочки и блинные торты. С нашими рецептами каждый день Масленицы станет особенным. Как испечь блины на Масленицу Как приготовить начинку для блинов на Масленицу Какие блюда из блинов попробовать на Масленицу Как испечь блины на Масленицу Классические на сковороде или необычные в мультиварке?
Блины будут такие же тоненькие. После окончания выпечки протираю сковородки бумажными салфетками.
Спасибо за рецептик! Если в тесто добавлять растительное масло, то какой смысл смазывать сковороду сливочным?
Пеку на них только блины. Раскаляю хорошо, обязательно в начале смазываю растительным маслом, несмотря на то, что в тесто добавляю масло. Кстати, достаточно и одного яйца. Блины будут такие же тоненькие.
Высшее образование, НГУ. В сетевом журнале «Клуб Женские секреты» с 2015 года. Мои любимые рубрики это «Рецепты», «Кулинария», «Полезные советы». Если ты в поиске вкусного и простого рецепта, то редактор «Клуб Женские секреты» — твой самый лучший проводник в мир кулинарных новинок и оригинальных блюд. Вам также может понравиться.
Долгие года пеку блины по одному рецепту и получаются они всегда тонкими и ажурными
Нередко перевернуть блинчик совершенно не получается – он рвется при любом прикосновении и превращается в кашу. Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными. Красотка Настя еще и отменная хозяюшка — она знает, как приготовить смесь для блинчиков, которые получатся всегда. Блинчики просты в приготовлении, но не всем хозяйкам удается радовать домашних стопкой золотистых, пышных и аппетитных блинов.