Лопатка-шпатель кулинарная нерж "Светлана" 22,2х9х1,8см пл/руч в/бл (ДМ).
Лопатки и шпателя
Кулинарный шпатель-скребок для теста, для работы с кондитерскими изделиями. Благодаря гибкости шпателя можно быстро убрать излишки крема или идеально выравнить края торта. Шпатель кулинарный. Oa-sp. 3400,00. Повара переняли практику и стали применять кондитерский мастихин для кулинарного творчества. Шпатель используется исключительно для декорирования десертов.
7506330 Кулинарный шпатель Diversey, белый
Шпатель кулинарный OFYR. Моя оценка: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Шпатель кулинарный Regent Inox 24 см Linea Silicone 93-SI-CU-32.3. Поскольку тестируемые нами шпатели отличались большим разнообразием, тестировщик продукции Allrecipes Саманта Ланде протестировала каждую категорию шпателей в. Ergonomic Шпатель-скребок кондитерский, длина 19.5 см, 3 шт.
Шпатели кондитерские
С помощью зубчатых сторон шпателей вы сможете нанести рельефные узоры. DL-1004 (72шт). Она смещена от оси шпателя в сторону и поэтому приходится использовать непривычный хват, придерживая пальцами полотно от ненужного вращения.
Шпатели кулинарные
по простому кулинарный шпатель. Спатула имеет длинную ручку, на конце которой крепится небольшая гибкая или жесткая лопатка. Лопатка-шпатель кулинарная нерж "Светлана" 22,2х9х1,8см пл/руч в/бл (ДМ). Шпатель кулинарный OFYR. Моя оценка: Примечание: HTML разметка не поддерживается! На страницах нашего блога мы рассказываем, какой кондитерский шпатель лучше для крема, мастики, ганаша, и как правильно пользоваться инструментом. Кондитерский шпатель Inhouse Bakers станет удобным помощником для всех, кто любит печь.
Веселые картинки для мигрантов. Приключения шпателя, кисточки и метлы насторожили правозащитников
Независимо от […] Шпатель — один из базовых инструментов кондитера, но когда отправляешься за его покупкой, разбегаются глаза от разнообразия. Независимо от материала они делятся на следующие виды: Классический прямоугольный Бывает с круглой и плоской ручкой, с сантиметровой разметкой и без нее. Им удобно выравнивать крем, резать тесто и отчищать его остатки от рабочей поверхности. На мастер-классах для начинающих часто показывают, как пользоваться кондитерским шпателем классической формы, но вы сможете освоить этот навык и сами. Угловой лопатка, палетка Похож на изогнутый возле ручки нож с округленным концом. Им удобно выравнивать крем и переносить торт на блюдо или подложку.
Кроме того пластиковый шпатель скорее погнётся, чем справится с плотным покрытием. Хотя я знаю кондитеров, которым удобнее работать с пластиковым шпателем. К примеру Ольга Куликова говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она "не чувствует" торт, поэтому пользуется пластиковым. И при этом выравнивание у её тортов идеальное. А вот тут выигрывает пластиковый шпатель.
Цена его значительно ниже, чем у металлического. Но как говориться - скупой платит дважды, выбор за вами! Для меня победителем стал металлический шпатель, он удобный и надёжный, а цена не заоблачная. Виды шпателей. Чтобы работа была максимально комфортной, подбирайте каждый шпатель индивидуально. Для создания узора вам может понравиться пластиковый шпатель, для выравнивания - металлический, а для сборки торта - силиконовый. Поэтому я не рекомендую приобретать коллекцию шпателей, лучше купить их по отдельности. Прямая спатула или кондитерская палетка. С помощью неё можно выровнять верх торта, глазировать пирожные, собирать торт, переносить десерты и т. По виду спатула напоминает широкий нож с закруглённым концом.
Угловая спатула. Это брат прямой спатулы. Из названия понятно что этот инструмент будет иметь изгиб. Я знаю что многим кондитерам удобнее работать с угловой спатулой, но лично я отдаю предпочтение прямой. Этот инструмент используют не только кондитеры, но и художники при работе с масляными красками. Им создают узоры и рельефный рисунок на креме. Мастихин лучше брать исключительно металлический, для чёткости кремового рисунка.
Поэтому мы рекомендуем наших партнёров, проверенных временем, тщательно отбираем и не сотрудничаем с недобросовестными подрядчиками. Мы не ответственны за деятельность монтажников, но стараемся оперативно помогать в решении возникающих вопросов.
За качество, сроки, стоимость и порядок расчётов несут ответственность монтажные бригады. Пожалуйста, читайте договор перед заключением и не подписывайте акт приёма-передачи без осмотра выполненных работ. Возврат товара надлежащего качества. Возврат товара надлежащего качества возможен в случае, если сохранены его товарный вид включая упаковку , потребительские свойства, а также документ, подтверждающий факт и условия покупки указанного Товара. Возврат товара ненадлежащего качества. Возврат денежных средств. Сроки возврата денежных средств зависит от банков, осуществляющих расчетные операции между Продавцом и Покупателем.
Формы и размеры варьируются в широком диапазоне. Но наиболее универсальный — 15-сантиметровый прямоугольный кухонный шпатель. С его помощью можно буквально за 2 круга идеально выровнять торт на вращающейся подставке. Обращайте внимание на ручку кондитерского металлического скребка. Лучше выбирать цельностальной инструмент. Так крепления ручки точно не разболтаются и он будет удобно лежать в руке. Деревянных изделий надо избегать. Они впитывают запахи и могут испортить аромат торта. Я рекомендую купить несколько скребков разного размера и формы, а также еще один с разметкой. Это базовый инструмент, который должен быть у любого кондитера для выполнения широкого спектра заказов. Мастихин Сугубо профессиональный инструмент нестандартной формы. Художники его часто используют для работы с масляными красками. Повара переняли практику и стали применять кондитерский мастихин для кулинарного творчества. Шпатель используется исключительно для декорирования десертов. С его помощью создаются кремовые узоры и рельефные конструкции на поверхности кондитерских изделий. Поэтому выбирать надо только металлические варианты, чтобы сохранить максимальную точность движений. Шпатель-угол Специфический инструмент, которым я не пользуюсь. Его задача в том, чтобы сделать геометрически идеальные углы по краям торта. Это как раз тот случай, когда не обязательно покупать металлический аналог. Шпатель-угол используется достаточно редко и при этом требует дополнительных усилий по дальнейшему выравниванию. Есть небольшие шпатели и высокие, которыми теоретически можно полностью заменить скребок при подготовке поверхности торта. Но минус у них один. На креме всегда остаются полосы по краям шпателя-угла. Впоследствии их надо дополнительно выравнивать. К тому же не каждый торт можно сделать геометрически идеальным. Получается, что это бессмысленный инструмент. Утюжок Полезен исключительно мастерам по работе с мастикой. С его помощью разглаживается мастичное покрытие. Утюжок действительно полезен, но только в своем сегменте. Так что если вы планируете активно работать с мастикой и марципаном, покупайте обязательно. При покупке следите, чтобы на поверхности не было следов от спайки пластмассовых деталей и другого брака. Иначе утюжок будет оставлять следы на мастике, а не разглаживать ее. Также важно, чтобы по краям шпателя шли бортики, чтобы случайно не прорезать верхний слой покрытия, при неаккуратном повороте кисти руки. Декоративный шпатель Используется для быстрого рельефного декорирования боков и верха тортов.
Кто изобрёл лопаточку для выпечки
Пластиковый шпатель легко гнётся, царапается, на его острие часто появляются зацепки. На вкус и цвет товарища нет, как говорится. Для меня более удобен металлический шпатель. Им легче распределять крем и начинку. Кроме того пластиковый шпатель скорее погнётся, чем справится с плотным покрытием. Хотя я знаю кондитеров, которым удобнее работать с пластиковым шпателем. К примеру Ольга Куликова говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она "не чувствует" торт, поэтому пользуется пластиковым. И при этом выравнивание у её тортов идеальное. А вот тут выигрывает пластиковый шпатель. Цена его значительно ниже, чем у металлического.
Но как говориться - скупой платит дважды, выбор за вами! Для меня победителем стал металлический шпатель, он удобный и надёжный, а цена не заоблачная. Виды шпателей. Чтобы работа была максимально комфортной, подбирайте каждый шпатель индивидуально. Для создания узора вам может понравиться пластиковый шпатель, для выравнивания - металлический, а для сборки торта - силиконовый. Поэтому я не рекомендую приобретать коллекцию шпателей, лучше купить их по отдельности. Прямая спатула или кондитерская палетка. С помощью неё можно выровнять верх торта, глазировать пирожные, собирать торт, переносить десерты и т. По виду спатула напоминает широкий нож с закруглённым концом.
Угловая спатула. Это брат прямой спатулы. Из названия понятно что этот инструмент будет иметь изгиб.
Поэтому я не могу их рекомендовать, как обязательные для покупки. Как пользоваться кондитерским шпателем Для начала запомните, что скребок или спатула используются для тортов и прочих десертов. Конечно, в домашних условиях для них можно найти много применений. Например порубить мясо для шаурмы или поддеть язычок на консервной банке. Но в этом случае: Инструмент напитается запахами и вкусами. Особенно, если ручка деревянная или на пластиковой поверхности есть глубокие царапины. Торт с ароматом кильки в томатном соусе может не понравиться клиенту. Погнется рабочая плоскость. У тонких плоских шпателей неизбежно со временем появятся ямки, сколы по краям. По сути шпатель будет безнадежно испорчен. Есть риск сломать шпатель. Потом придется срочно бежать и покупать новый. Что касается непосредственно использования шпателя, то для начала надо освоить несколько основных нюансов. Не надо давить на инструмент слишком сильно. Обычно крем достаточно мягкий и лишние усилия только испортят результат. Надо следить, чтобы лезвие не касалось основы из теста. Крошки останутся на шпателе и перемешаются с кремом. Придется убирать слой покрытия и выкладывать его заново. В работе с вращающейся подставкой основной секрет в том, чтобы равномерно удерживать скребок или спатулу параллельно поверхности торта. При этом не надо сильно прижимать шпатель, чтобы не убрать слишком много крема. Остальные нюансы работы быстро изучаются на практике. Чем можно заменить кондитерский шпатель Напоследок расскажу несколько лайфхаков для работы с кремом без инструмента. На самом деле выровнять торт, если нет шпателя, несложно. За исключением нестандартной формы и прямой ручки неудобств практически не будет. Скребок заменяется треугольником из пенала. Вся методика работы остается прежней. Разве что из-за неровностей пластмассовой поверхности идеального результата достичь не получится. Вместо утюжка мастера рекомендуют использовать кусок мастики того же цвета, размером с кулак. Он вполне качественно справится с задачей, не оставив следов. Кондитерский мастихин легко заменить на аналог из магазина для художников. Уже использованный для работы с красками инструмент лучше не брать. Высок риск испортить торт химическими ароматами растворителя. Декоративные шпателя заменяются мастихином, зубочисткой, обычной вилкой. Любая рельефная поверхность подойдет для создания узора.
Предназначен для выравнивания и разделки кулинарной массы теста, крема и т. Этот инструмент незаменим при отделке и сборке тортов, а также при работе с кулинарной массой — такой, как тесто и крем. Профессиональное качество: инструмент изготовлен из прочной нержавеющей стали, толщина которой составляет 1 мм. Это гарантирует долгий срок службы и надежность в работе.
Закройте мешок Когда мешок будет заполнен наполовину или максимум на две трети , разверните его края. Выпустите из мешка лишний воздух, перехватив мешок прямо над его содержимым плотным кольцом из большого и указательного пальца, после чего закрутите мешок на 5—6 «оборотов». Зафиксируйте закрученное место резинкой или завяжите полосой пищевой пленки. Откройте насадку Теперь аккуратно отрежьте кончик пластика, чтобы отверстие насадки оказалось свободно. И еще немного натяните мешок на насадку, чтобы края пластика не болтались. Держите мешок правильно Чтобы выдавливать крем или тесто правильно, возьмите мешок правой или левой, если вы левша рукой за верхнюю часть. Давить на содержимое нужно именно сверху, а не около насадки. Если вы будете сдавливать слишком низко, рано или поздно ваш крем полезет через верх — а именно этого мы хотим не допустить. На мешок следует давить сверху не около насадки , так крем не поползет вверх Второй рукой поддерживайте мешок снизу, чуть выше насадки, направляя его ход по торту или противню. Закончив выдавливать нужную порцию, одновременно прекращайте давить одной рукой и приподнимайте носик мешка другой, чтобы содержимое прекратило вытекать. Закройте мешок точно так же, как в предыдущий раз и продолжайте выкладывать его содержимое. Когда крем или тесто густые, обычно на стенках мешка изнутри остается довольно много. Как собрать остатки? Положите почти пустой мешок на рабочую поверхность и заверните открытый носик вверх.
Лопатки, шпатели, кисти
Главное, чтобы все зубчики были равномерными и целыми на момент покупки. Что касается размера, то для удобства лучше брать, шпатели шириной около 15 см. Узкие декоративные шпатели теоретически должны помогать в более детальном украшении тортов. Но они не удобны.
Лучше освоить использование мастихина. Набор для начинающего кондитера Для обучения в домашних условиях достаточно иметь под рукой всего 2 инструмента: спатулу и прямоугольный скребок. Их достаточно, чтобы освоить все базовые приемы работы с тортами и пирожными.
Лопаткой для обмазки торта накладывается и распределяется крем. Скребком отрезаются кусочки теста и мастики, создается идеально ровная поверхность без излишков крема. Для специфических задач можно докупить другие инструменты: Если вы планируете изучать методы работы с мастикой, то без утюжка не обойтись.
Обычный шпатель легко порвет покрытие торта, испортив десерт. Для шоколатье будет полезна широкая лопатка-скребок. При темперировании на мраморной доске шоколад удобно ровнять и распределять по поверхности.
Набор мастихинов поможет освоить многие узоры в краткие сроки. Но это более профессиональный инструмент, предназначенный для тех, кто стремится к вершинам кондитерского дизайна. Остальные разновидности шпателей ситуативны.
Их можно в любой момент заменить базовыми инструментами и подручными средствами. Поэтому я не могу их рекомендовать, как обязательные для покупки. Как пользоваться кондитерским шпателем Для начала запомните, что скребок или спатула используются для тортов и прочих десертов.
Конечно, в домашних условиях для них можно найти много применений. Например порубить мясо для шаурмы или поддеть язычок на консервной банке. Но в этом случае: Инструмент напитается запахами и вкусами.
Особенно, если ручка деревянная или на пластиковой поверхности есть глубокие царапины. Торт с ароматом кильки в томатном соусе может не понравиться клиенту. Погнется рабочая плоскость.
У тонких плоских шпателей неизбежно со временем появятся ямки, сколы по краям. По сути шпатель будет безнадежно испорчен. Есть риск сломать шпатель.
Потом придется срочно бежать и покупать новый. Что касается непосредственно использования шпателя, то для начала надо освоить несколько основных нюансов. Не надо давить на инструмент слишком сильно.
Обычно крем достаточно мягкий и лишние усилия только испортят результат. Надо следить, чтобы лезвие не касалось основы из теста. Крошки останутся на шпателе и перемешаются с кремом.
С самого начала: Присыпаете слол мукой, я обычно цельнозерновую использую, она не так намокает, как белая. Аккуратно вываливаете тесто из контейтера. Если само не идет, помогаете пластиковым скребком, тянуть и скрести руками не надо - порвете тесто, а нам надо, чтоб все было аккуратно.
Мы же для этого контейнер маслом смазываем - чтоб тесто не липло и мягко, без травм, вышло из контейнера. Если тесто липкое и тянется уже на столе , один раз сложите: возьмите за один край теста и сложите, как книжку, без особых усилий и давления, слегка натянув поверхность теста. Сделали - присыпьте мукой.
Понимаете, для чего это нужно? Если вы начнете делить тесто в таком состоянии, оно точно начнет липнуть в скребку и тянуться, и к рукам будет липнуть, а сложив его раз и присыпав мукой, вы сделаете его нелипким и послушным, потому что спрячете все сырые и липкие участки. Если изначально тесто средней мягкой консистенции, не липнет нещадно, можете приступать к разделке сразу.
Скребок в руке должен удобно сидеть, рука при этом себя чувствует легко и уверенно, без напряжения. Направление скребка к тесту - под небольшим наклоном в ту сторону, куда вы собираетесь отводить тесто. Допустим, если вы держите скребок в правой руке, удобно будет резать тесто по направлению влево и наоборот, но всегда в сторону от основного куска.
При этом отрезанный край теста округляете к низу. Это должно происходить легко и буквально одним легким движением. Этот алгоритм я никогда не осознавала специально, но пришлось однажды, когда пыталась объяснить на МК движение скребка.
Полотно скребка должно выступать за пределы теста на пару см. Прорезав тесто, вы обычно сразу начинаете отодвигать его в сторону, и, если вы отрежете тесто посередине, оставив края теста целыми и начнет отодвигать в сторону, оно начнет тянуться за скребком и рваться.
Кульминация процесса — роскошная подача. Каждый получит красивое мороженое в виде роллов или мягкое в вафельном рожке.
Если купить набор скребков с разными кромками, можно обойтись без нее. Насколько нужен атрибут, каждый кондитер решает сам. Особенности работы с инвентарем Если торт скошен как Пизанская башня или посередине выпирает верхушка, для начала его выравнивают. Для придания правильной формы охлажденные в холодильнике бисквиты собирают в кольце с бортиками из ацетатной бандажной пленки.
С наклоном и давлением лучше поэкспериментировать, не меняя положения инструмента. Затем с одинаковым нажимом проглаживают по периметру для заполнения пустот и неровностей, запечатывания крошек. После каждого круга излишки крема убирают, скребок протирают бумажным полотенцем. Если местами видны мелкие дырочки, то прежде чем исправить их торт следует охладить. Затем повторно набирают смесь из миски и распределяют по периметру, равномерно покрывая коржи тонким слоем. Последними оформляют края. Важно, чтобы они были на пару миллиметров выше верха. Для выравнивая на последнем круге используют движение лопаткой от края к середине, и снова отправляют в холодильник. Количество крема для выравнивая зависит от высоты и ширины бисквитов.
Для кондитерского изделия 20 х 20 см нужно примерно 800 г. Чем заменить шпатель? Если под рукой не оказалось профессионального инвентаря, можно обойтись подручными средствами. Вместо спатулы используют линейку или нож с широким лезвием, и распределяют ганаш такому же принципу.
Шпатель для бутербродов
Затем с одинаковым нажимом проглаживают по периметру для заполнения пустот и неровностей, запечатывания крошек. После каждого круга излишки крема убирают, скребок протирают бумажным полотенцем. Если местами видны мелкие дырочки, то прежде чем исправить их торт следует охладить. Затем повторно набирают смесь из миски и распределяют по периметру, равномерно покрывая коржи тонким слоем. Последними оформляют края. Важно, чтобы они были на пару миллиметров выше верха. Для выравнивая на последнем круге используют движение лопаткой от края к середине, и снова отправляют в холодильник. Количество крема для выравнивая зависит от высоты и ширины бисквитов. Для кондитерского изделия 20 х 20 см нужно примерно 800 г.
Чем заменить шпатель? Если под рукой не оказалось профессионального инвентаря, можно обойтись подручными средствами. Вместо спатулы используют линейку или нож с широким лезвием, и распределяют ганаш такому же принципу. Вместо скребка берут треугольник из пенала ребенка. Только с его помощью идеально выровнять бока невозможно. Недостатки помогут замаскировать линии, розочки, шоколадная стружка. Вместо декоративной палетты для создания бороздок, мелкого рельефа можно использовать зубчатый или волнообразный скребок, зубочистку, вилку. Однако специально изготовленный для кондитеров инструмент лучше подходить для создания и декорирования десертов.
Подойдут любые электронные весы. Миксер ручной или планетарный Для начинающих кондитеров я предлагаю пользоваться ручным миксером. Он отлично справится с приготовлением бисквитов, взбиванием крема. Сложнее будет взбивать меренгу, зефир в сравнение с планетарным миксером , но тоже можно.
На курсах , в рецептах из блога я стараюсь использовать ручной миксер. Я делаю так, чтобы показать, что с ручным миксером можно приготовить практически все. В своей практике я использую оба миксера: и ручной, и планетарный. Если нужно замешать бисквит и немного крема, использую ручной.
Если готовлю большой объем крема, теста или зефир, меренгу, то взбиваю планетарным миксером. Знаю, что выбрать хороший планетарный миксер не просто. Поэтому я опросила учеников, добавила свой опыт и подготовила для Вас подробный обзор о том, как выбрать планетарный миксер. Самое главное в выборе миксера: повыше мощность, венчики из металла и возможность менять скорости.
Получить Духовка Идеально, если у вас электрическая духовка. Для выпечки бисквитов, кексов подходит режим с конвекцией, для выпечки чизкейков, эклеров, макарон режим верх-низ. Если макарон, то ниже. Кольца для выпечки Кондитеры выпекают бисквиты в кольцах без дна.
Это может быть разъемное кольцо либо цельное. Диаметр разъемного кольца меняется от 16 до 30 см, что очень удобно. Но у таких форм есть недостаток: со временем они деформируются. Круг превращается в овал или треугольную форму.
У меня это произошло после пары месяцев использования когда приготовила около 200 кг тортов. После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет. Разъемные кольца я использую только для стягивания тортов после сборки.
Чаще всего я пользуюсь кольцами 14, 16 и 18 см. Мне их хватает, чтобы приготовить муссовые торты и бисквитные торты до 3 кг.
Для заказа товара, Вам необходимо зарегистрироваться или войти в свой аккаунт. Лопатка для кухни с широким захватом Силиконовая кухонная лопатка -это незаменимая кухонная утварь на любой кухне. С её помощью вы можете легко жарить и переворачивать продукты, а так же подавать готовые блюда со сковороды на тарелку.
Это прекрасная замена деревянной и металлической лопатке, она легко моется, цельнолитая, поэтому пища не забивается в щели. Такой кухонный аксессуар из силикона выдерживает высокие температуры. Шпатель кондитерский для готовки из силикона безопасен для посуды и инвентаря, не оцарапает поверхность за счет упругой поверхности.
Лопатки, шпатели, кисти
Запрещено регулярное хамское и неуважительное обращение к другим участникам сообщества в рамках общения в комментариях. В случае первого нарушения бан в сообществе на 2-3 недели. В случае повтора постоянный. Только для профессиональных участников рынка строительных услуг. Количество своих тэгов не более 4х шт.
Скребки, на которых есть узоры, можно использовать не только для выравнивания боков, но и украшать верх торта и другие кондитерские изделия. Вращающийся стол поднос Это очень многофункциональная вещь. На нём можно подавать закуски, он удобен для пиццы и думаю, что можно придумать ещё кучу разных возможностей для использования этого столика. Но вот для выравнивания и украшения торта такой столик подходит идеально. Вам не нужно «бегать» вокруг торта, чтобы его украсить.
Вы просто поворачиваете столик так, как Вам нужно. А выравнивать торт с ним одно удовольствие. Вы прикладываете скребок к торту и поворачиваете стол. Торт получается ровным и красивым. И это точно то, что нужно для выпечки! Кондитерские насадки и мешок Для того, чтобы сделать красивые розочки, «завитушки» на торте и отсадить «шапочку» на капкейк, Вам понадобится кондитерский мешок и насадки для него. Если кондитерский мешок можно заменить на плотный, одноразовый полиэтиленовый пакет отлично подходят пакеты для заморозки , то насадки, а особенно с узором, очень сложно чем-то заменить. Они бывают разных размеров, и здесь уже необходимо выбирать те, которые подойдут под Ваши цели. Поэтому, если у Вас есть желание делать капкейки и отсаживать «завитушки» из крема, то несколько разных видов насадок я советовала бы Вам приобрести.
Инструменты для работы с мастикой Такие инструменты не являются необходимым аксессуаром на кухне. Но если Вы хотите украшать торты цветочками, бабочками и фигурками из мастики, то они Вам обязательно пригодятся. На первом фото изображены инструменты для того, чтобы моделировать фигурки, создавать разные рельефы, формировать детальки и многое другое. А на втором фото Вы видите вырубки плунжеры для мастики. Они прекрасно подходят для создания элементов декора из мастики и шоколада, но также с их помощью можно делать красивое печенье. Надеюсь, что Вам пригодится и будет полезна эта информация. И Вы обязательно попробуйте применить эти инструменты для создания вкусных, а главное красивых кондитерских шедевров. И теперь Вы уже точно знаете всё, что нужно для выпечки! Возможно, Вас заинтересуют и другие статьи на похожую тематику: «Самые необходимые инструменты» и «Кондитерские инструменты, которые помогут Вам на кухне».
Но не всем по вкусу приходится сахарная паста, есть множество кондитеров, специализирующихся на работе с кремом или же тех, кто хочет начать работать с кремом. В данной заметке речь пойдёт об инструментарии именно для тех, кто выбрал КРЕМ. Кондитерские мешки бывают одноразового и многоразового использования. Одноразовые мешки обычно стоят из расчета 4-7 рублей за штуку, поэтому их не жалко выкинуть после одного использования, а, как следствие, такой мешок не надо мыть. Также одноразовые мешки всегда можно обрезать под тот размер, который вам нужен в конкретной ситуации. Кондитерские мешки обычно продаются в пачках или рулонах от 25 до 100 шт. Многоразовые мешки дороже и плотнее. Также мешки бывают пластиковые, хлопковые и силиконовые; большие и маленькие. Большие мешки от 45 см.
Если выбираете насадки из металла, то лучше, чтобы они были бесшовные и из нержавеющей стали. Насадки продаются в наборах: мелких по 2— 6 насадок или больших до 52 насадок , а также поштучно. Каждая насадка имеет свою особую форму, что позволяет вам делать всевозможные узоры кремом. Брендовые насадки имеют нумерацию, например, насадка 18. Насадки с одно- или двухзначными номерами самые маленькие. Насадки с трехзначными номерами, напимер, 234 иил 199 уже побольше размером.
Насколько это полезный инструмент, решать вам. Проще всегда выбирать пластиковые дешевые варианты, так как шпатель будет использоваться относительно редко. Главное, чтобы все зубчики были равномерными и целыми на момент покупки. Что касается размера, то для удобства лучше брать, шпатели шириной около 15 см.
Узкие декоративные шпатели теоретически должны помогать в более детальном украшении тортов. Но они не удобны. Лучше освоить использование мастихина. Набор для начинающего кондитера Для обучения в домашних условиях достаточно иметь под рукой всего 2 инструмента: спатулу и прямоугольный скребок. Их достаточно, чтобы освоить все базовые приемы работы с тортами и пирожными. Лопаткой для обмазки торта накладывается и распределяется крем. Скребком отрезаются кусочки теста и мастики, создается идеально ровная поверхность без излишков крема. Для специфических задач можно докупить другие инструменты: Если вы планируете изучать методы работы с мастикой, то без утюжка не обойтись. Обычный шпатель легко порвет покрытие торта, испортив десерт. Для шоколатье будет полезна широкая лопатка-скребок.
При темперировании на мраморной доске шоколад удобно ровнять и распределять по поверхности. Набор мастихинов поможет освоить многие узоры в краткие сроки. Но это более профессиональный инструмент, предназначенный для тех, кто стремится к вершинам кондитерского дизайна. Остальные разновидности шпателей ситуативны. Их можно в любой момент заменить базовыми инструментами и подручными средствами. Поэтому я не могу их рекомендовать, как обязательные для покупки. Как пользоваться кондитерским шпателем Для начала запомните, что скребок или спатула используются для тортов и прочих десертов. Конечно, в домашних условиях для них можно найти много применений. Например порубить мясо для шаурмы или поддеть язычок на консервной банке. Но в этом случае: Инструмент напитается запахами и вкусами.
Особенно, если ручка деревянная или на пластиковой поверхности есть глубокие царапины. Торт с ароматом кильки в томатном соусе может не понравиться клиенту. Погнется рабочая плоскость. У тонких плоских шпателей неизбежно со временем появятся ямки, сколы по краям. По сути шпатель будет безнадежно испорчен. Есть риск сломать шпатель. Потом придется срочно бежать и покупать новый. Что касается непосредственно использования шпателя, то для начала надо освоить несколько основных нюансов. Не надо давить на инструмент слишком сильно. Обычно крем достаточно мягкий и лишние усилия только испортят результат.
Самые прочные делают из пищевой нержавеющей стали с острыми кромками. Недорогие пластиковые и силиконовые более пластичные. Однако при неаккуратном обращении быстро ломаются и выходят из строя. Виды кондитерских шпателей В идеале нужно иметь несколько палетт разных по форме и материалу для разных задач. Для выравнивая жидкого крема предпочтительна лопатка из пластика; для работы с тестом больше подходит металлическая с острым лезвием. В жарке блинов поможет Т-образный шпатель в виде длинного цилиндра с рукоятью. Спатула прямая Для чего нужна кондитерская лопатка известно всем, кто печет торты. Начинающим кондитерам на первое время достаточно палетты в виде скругленного узкого прямоугольного ножа.
Ею удобно выравнивать верх, распределять начинку, глазурь, переносить выпечку со стола на блюдо. Размер выбирают в зависимости от диаметра выпечки. Большая идеальна для покрытия бисквитов диаметров 26-28 см. Угловая спатула Это профессиональный инструмент для создания геометрически выверенных углы по краям. Используют обычно для работы с коржами квадратной формы. Однако при выравнивании по краям остаются бороздки, требующие дополнительной коррекции. Изделие вполне можно заменить прямоугольным скребком. Кондитерский мастихин Палетта с ручкой с широким лезвием подходит для профессионального дизайна.
Незаменима для нанесения узоров, сюжетов, художественных мазкой в акварельной технике.