столько и рецептов борща.
Инструкция:
- Как сварить борщ со свеклой — простой пошаговый рецепт с фото
- Как приготовить настоящий украинский борщ: в чем его отличие от русского | Москва | ФедералПресс
- Борщ — Википедия
- 20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ И СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ / Как приготовить вкусный наваристый борщ с мясом
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой. Обязательно борщ варится со свёклой – она придает характерный темно-красный цвет, которым так славится это блюдо. Этот классический рецепт борща взят из книги "1000 вкусных блюд", которая была издана аж в 1957 году. Если правильно варить борщ, свекла не станет бледной, а суп сохранит сочный красный цвет.
Ингредиенты
- Классический рецепт борща. Как приготовить и сколько варить борщ? (пошаговый рецепт с фото)
- Традиционный борщ
- Как правильно сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет
- Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма
Борщ от Ивлева Константина. Рецепт со сливочным маслом, мясом. Секреты приготовления, фото
Историческая справка При разговорах о борще неизбежно возникают споры о происхождении данного блюда. При этом широко распространена точка зрения, согласно которой «борщ бывает только украинский». Пожалуй, не будет ошибкой сказать, что хорошо нам всем знакомый с детства борщ в современном информационном поле превратился в политический инструмент и оружие пропаганды. Дошло даже до того, что в 2022 году Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры ЮНЕСКО объявила, что внесла борщ в «Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества», нуждающегося в срочной охране. От кого нужно защищать борщ, кто на него нападает, почему борщ не может постоять за себя сам — вопросы открытые. К счастью, нам не придется самостоятельно искать множество ссылок на всевозможные исторические ресурсы, чтобы узнать, каким был борщ сто или двести лет назад. Эту работу энтузиасты уже проделали за нас. В Сети несложно найти целые подборки , состоящие из десятков на самом деле — более сотни! Изучив данные рецепты, можно с удивлением обнаружить, что многие дореволюционные борщи готовились из таких ингредиентов, которые мы ни в коем случае не положили бы в борщ сегодня. Так, например, присутствует несколько борщей с большим количеством сельдерея, отметим наличие рыбных борщей есть даже борщ с жареными карасями или с селедкой! Ну а тем, что в качестве основы для бульона может выступать и говядина, и свинина, и курятина, и баранина, нас уже не удивишь!
Кстати, картофель присутствует в борще далеко не всегда. И это по сей день остается предметом споров: нужно ли класть картофель в «правильный» борщ или не нужно? При этом исследователи и коллекционеры рецептов терпеливо подводят статистику: какое название носит тот или иной борщ и к какой местности это название нас отсылает. Так, например, автор подборки, на которую мы дали ссылку, выяснил, что если не считать борщи, в названии которых не указана область их происхождения, то на 38 дореволюционных «малороссийских» борщей приходится всего 2 «украинских», 2 «подольских», один «хохлацкий» и несколько литовских и польских. Что мы имеем на сегодняшний день помимо включения борща в список нематериального наследия? Например, рейтинг лучших супов энциклопедии TasteAtlas. Борщ занимал в нем в 2022 году почетное 19-е место. Сюрпризом для нас стало, что в рейтинг попал не русский и даже не украинский, а польский борщ! Что ж, осмотримся на кухне в поисках современной техники и перейдем к приготовлению борща. Готовим борщ Варим бульон Итак, основа борща — хороший бульон.
Мясной, костный или смешанный мясокостный. Если мы берем говяжью грудинку, то для ее варки может оказаться достаточно и одного часа. Взять 3 фунта жирной говядины, перемыть ее в теплой воде, положить в кастрюлю, налить водой, дать вскипеть раза два, снять накипь, вынуть говядину, перемыть ее в холодной воде и, разрезав на части и сложив кастрюлю, налить процеженным бульоном. Впрочем, можно встретить и другие рекомендации, подразумевающие, что если мы используем различные типы мяса, то их предстоит закладывать не одновременно, а последовательно. Всё дело в том, что мясо не должно класть всё вдруг, а по очереди, потому что для говядины, чтоб она сварилась, нужно 5-6 часов времени, для ветчины 2, для утки час, а для сосисек достаточно и получаса. В бульон неплохо будет добавить луковицу и морковку, а также зелень например, стебли петрушки и перец горошком. Что нам придется делать во время варки бульона? Следить за тем, чтобы он кипел не слишком сильно, а также вовремя снимать пенку — то есть свернувшийся белок, который выходит на поверхность во время варки. Зачем его нужно снимать? На это есть несколько причин.
Во-первых, белковая пенка выглядит не слишком эстетично и любит прикипать к краю кастрюли, потом ее придется отмывать. Во-вторых, если пенку не снимать, то бульон получится мутным.
Те, кому изучение математики дается с трудом также найдут здесь полезную информацию. Сайт будет полезен учителям математики и родителям, которые заинтересованы в развитии своего ребенка. На сайте есть информация по истории математики, о великих ученых и деятелях, которые стояли у истоков науки, которые делали и продолжают делать удивительные открытия в области математики. При нынешнем быстром темпе развития общества система образования часто не успевает адаптироваться и предложить прогрессивные методы обучения, которые бы позволяли ученику качественно воспринимать информацию за короткие сроки обучения.
Поэтому многие ученики начинают отставать по определенным предметам, в частности по математике. Есть ученики, которые добросовестно пытаются минимизировать это отставание и у некоторых это получается.
Свинину достаем из бульона, как остынет, отделяем кость. За это время добавляем квашеную капусту. Добавим ее первой из всех ингредиентов, чтобы она успела отдать свой сок и вкус. Следующим закинем порезанный кубиками картофель. Мясо режем, забрасываем в кастрюлю. Ложкой выкладываем томатно-овощную заправку. Все ингредиенты перемешиваем, присаливаем по вкусу. Даем прокипеть около 10 минут, на медленном огне.
Позже для тонкого аромата добавляем молотую гвоздику, черный перец. В составе классического борща всегда используется чеснок, измельчите пару зубчиков и добавьте для пикантности. Выключите борщ, после он должен постоять некоторое время. Перед тем, как будете насыпать борщ в тарелки, мешать содержимое кастрюли не нужно. Достаточно набирать половником со дна. Готовое первое блюдо храниться в холодильнике несколько дней. Замечено, что настоявшись, борщ, становится еще вкусней. Но это не значит, что борщ нельзя есть сразу после приготовления. Подают блюдо со сметаной и ржаным хлебом, салом и чесноком.
Это должен быть красивый взрослый мужик. Забегая вперед, скажу сразу: из свинины на западной Украине тоже готовят борщ, но это повседневный вариант. Если готовим блюдо к торжеству, а их в украинском календаре по пять на неделе, то берем петуха, или когута с фрикативной Г. Вкус его разительно отличается от обычного куриного мяса. Причем чем старше когут, тем смачнее будет борщ. Бабушка начинала варить борщ на рассвете: вся процедура готовки длилась обычно часов десять. Утром она заходила в свое куриное царство, а кур у нее всегда около сорока, и выбирала будущее украшение стола. Под нож, как правило, шел самый наглый и задиристый петух, ну или чем-то провинившийся. Сам процесс убийства шокирует только в первый раз, в дальнейшем дети воспринимают отсечение куриной головы как естественный процесс жизни. А курам вообще все равно: они тоже много раз такое видели. Кстати, кишки единственное из петуха, что идет в отходы курицы с удовольствием склюют. Да, они каннибалы. Дальше при разделке — вопрос принципиальный: с кожей варить или без? Без кожи проще: в обезглавленную тушку просовывается рука, и кожа вместе с перьями снимается, как перчатка. Но без кожи не так вкусно, поэтому перья тщательно ощипываются они пойдут на подушку , а пух опаляется на открытом огне. Теперь о внутренностях. Сердце, почки и печень хорошо промываем и мелко рубим, можно в миксере. Тушку когута кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на плиту. Как только закипит, добавляем туда порубленную требуху и уменьшаем огонь. Всё, петух томится. Буряк Речь пока не о свёкле, хотя она и называется «буряк». Нам нужна бурячина — свекольная ботва. Причем не листья, а кусочки стебля возле основания плода. Нарезаем их на брусочки по 5 см и отправляем сразу к петуху. Стебель твердый, и ему нужно как следует повариться. А свёклу надо подготовить: нечищеную отправляем в духовку запекаться. Так она будет сразу готовой перед закладкой в борщ, и не потеряет цвет: он получится насыщенно бордовым. Фасоль Вот как раз в западных областях Украины вам скажут — без фасоли нет борща. Летом, конечно, используют молодую фасоль в стручках. Ее закладывают вместе с остальными овощами. Но если фасоль твердая, прошлогодняя, то ее полагается предварительно замочить на ночь в холодной воде, а в суп закинуть вместе с бурячиной, она долго варится. Смалец и шкварки Смалец — это топленый свиной жир, на нем и будем готовить обжарку.
Рецепт правильного борща
нарезаем помидоры следующим образом: режем томаты на четвертинки, потом, каждую четвертинку нарезаем на пластики толщиной примерно 0,3 - 0,5 см. Борщ варится около 2-2,5 часов на медленном огне, помешивая каждый раз, кода добавляете ингредиент. Борщ должен настояться в течение 15–20 минут.
Вкусный борщ из говядины: пошаговый рецепт с фото
Поэтому, мечем на стол только Борщ и, ни в коем случае, не рассказываем, сколько времени и сил мы на это потратили. бульон варится только 2-2,5 часа!А от начала и до конца борщ варю 3-3,5 часа. Основное отличие русского борща от украинского видом мяса, из которого варится бульон, а также приготовлением овощной заправки без сала или смальца. Этот классический рецепт борща взят из книги "1000 вкусных блюд", которая была издана аж в 1957 году.
почитать еще
- Правила приготовления идеального борща
- Рецепт борща классический
- Рецепт классического наваристого украинского борща с фото
- Что нужно?
- Блок автора
Какой рецепт борща на самом деле правильный
Затем добавляем в заправку для борща свеклу. В случае если бы мы использовали свежую капусту, то сверху свеклу необходимо посыпать щепоткой лимонки. Квашеная капуста сама по себе имеет кислинку, поэтому дополнительная кислота не нужна. Разводим томатную пасту в небольшом количестве капустного рассола и добавляем в зажарку, тушим приблизительно 5-7 минут.
Свинину достаем из бульона, как остынет, отделяем кость. За это время добавляем квашеную капусту. Добавим ее первой из всех ингредиентов, чтобы она успела отдать свой сок и вкус.
Следующим закинем порезанный кубиками картофель. Мясо режем, забрасываем в кастрюлю. Ложкой выкладываем томатно-овощную заправку.
Все ингредиенты перемешиваем, присаливаем по вкусу. Даем прокипеть около 10 минут, на медленном огне. Позже для тонкого аромата добавляем молотую гвоздику, черный перец.
В составе классического борща всегда используется чеснок, измельчите пару зубчиков и добавьте для пикантности. Выключите борщ, после он должен постоять некоторое время. Перед тем, как будете насыпать борщ в тарелки, мешать содержимое кастрюли не нужно.
Достаточно набирать половником со дна.
Кстати, достаточно популярным считается борщ, приготовленный со щавелем и крапивой. Независимо от возможных вариаций, к столу это блюдо подается обязательно со сметаной. Так, борщ со свининой будет готов через 1,5 — 2 часа. А если вы готовите это первое блюдо с курицей — то через 30 — 40 минут.
Соль пока не добавляем. Отваренное мясо извлекаем из кастрюли, по желанию процеживаем бульон через марлю или мелкое сито чтобы избавиться от «мусора» — осколков кости и мелких ошметков. В уже готовый отвар закладываем тонко нашинкованную капусту если используется молодой кочан с тоненькими листьями, добавлять капусту можно ближе к концу приготовления. Следом загружаем очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Доводим бульон до повторного закипания и продолжаем варку при медленном кипении около 20 минут до мягкости овощей. Параллельно занимаемся обязательной для классического борща зажаркой. Для этого на растительном масле обжариваем мелко изрубленную луковицу в течение 3-5 минут. К размягченному луку закладываем очищенную и натертую крупной соломкой морковь. Помешивая, пассеруем овощной «микс» 3-5 минут. Добавляем натертую крупно свеклу, томатную пасту и пару-тройку половников мясного бульона из кастрюли. Перемешиваем и томим овощную заправку на медленном огне под крышкой 15-20 минут. Благодаря предварительному тушению с томатной пастой, свекла сохранит свой цвет, и борщ получится ярко-красным.
Говяжьи щеки достать из упаковки, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в кастрюле. Достать щеки из кастрюли. Нарезать произвольно лук, морковь и сельдерей. Обжарить овощи в той же кастрюле, что и щечки. Добавить красное сухое вино, говяжий бульон, кориандр и тимьян. Довести до кипения. Хорошо посолить. Положить щечки обратно в кастрюлю. Через 3 часа достать кастрюлю из духовки и вынуть щечки из бульона.