У нас можно купить щепа для копчения ольховая от 15 рублей от разных интернет-магазинов. Пересыпьте щепу для копчения в лоток коптильни, налейте в лоток воды так, чтобы она покрыла щепу и оставьте на 15 минут. Слейте воду. 1 Копчение на ольховой щепе: Поместите щепу в микроволновую печь и просушите её на максимальной мощности в течении двух часов, если щепа потеряет не более 20% веса, можете смело использовать её для копчения. Для копчения в мангалах, коптильнях, грилях, барбекю и на древесных углях. Выбор щепы для копчения определяется прежде всего видом коптимого продукта.
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья). Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. Такая щепа подходит практически для всех разновидностей продуктов: мяса, птицы, рыбы, сыров, овощей и фруктов. Какую щепу использовать для копчения? Щепа крупная для копчения BOYSCOUT «Ольха», 2 л. Заготовка ольховой щепы не представляет трудностей для людей, живущих в северных и средних широтах. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).
Все о щепе для копчения
Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах. Объем — 3 дм3.
Лучше всего для этой цели подходит фруктовая щепа: яблоневая, грушевая, вишневая. Лиственные породы таких деревьев как бук, ольха или дуб, тоже вполне подходят для копчения.
А смолистые хвойные породы, такие как ель или сосна, пригодны только для копчения определенных видов продуктов, так как придают им хвойный запах и горький вкус. Но есть и исключения, например, во Франции широко используется рецепт приготовления колбасок на еловых веточках, в Шаранте для копчения мидий идут в дело сосновые иголки. Если проявить фантазию, то при желании можно попробовать приготовить какие-нибудь продукты и на еловых шишках или сосновых опилках.
На фруктовой щепе можно коптить все виды продуктов. Фруктовая щепа, особенно яблоневая, содержит больше эфирных масел, поэтому приготовление идет быстрее, щепы затрачивается меньше, она даёт много душистого дыма, и совсем не дает копоти. Аромат от нее у продуктов бесподобный, очень насыщенный и приятный.
Коптить на фруктовой щепе можно безо всяких добавок. Буковая щепа хороша для приготовления мяса и птицы, а ольховая — крольчатины и рыбы. В любую нефруктовую щепу требуется дополнительно добавлять ароматизаторы, либо натуральные природные добавки: небольшие веточки дуба, эвкалипта, или ягодных кустарников, таких как малина, ежевика, и черная смородина.
Можно при копчении в огонь подкидывать специи и пряности, такие как мята, шалфей, лаврушка, розмарин, миндальные скорлупки. Они придают копченым продуктам особый шарм, разный в зависимости от вида добавок. Кстати, коптят не только мясные изделия, рыбу или птицу, но и солод для приготовления виски или пива, а также перчики чили, различные сыры например, косички , орешки, некоторые сорта чая.
Следующий фактор, который необходимо учесть при копчении, это фракция, то есть размер щепы. Чем мельче фракция, тем хуже. При сжигании мелких опилок они горят неравномерно, могут пыхнуть, опалить продукты до гари, а потом погаснуть.
Дым от мелкой щепы содержит много углекислого газа, что вредно для здоровья в плане концерогенов, и к тому же он придает продуктам привкус горелого. Так что лучше брать крупную щепу.
Запах получится с насыщенным фруктовым оттенком. Грушевая щепа превратит любой продукт в шедевр. Ее предпочитают ценители высокой кухни. Клен довольно часто используют при копчении рыбы.
Она получается золотистого цвета, а на вкус — мягкая и сладковатая. Щепа клена Абрикос предпочитается для копчения жителями южных регионов. Абрикосовая стружка придает рыбе привкус миндаля, а внешнему виду — оранжево-коричневые тона. Самостоятельное создание и использование щепы Для копчения рыбы необходимо использовать измельченную щепу. В этом случае дым получается более насыщенного аромата, который прекрасно передается и копченостям. Первостепенная задача перед коптильщиком — правильно заготовить стружку.
Вначале с дерева для копчения рыбы необходимо полностью снять кору. Особенно это касается березы, так как её кора содержит множество смол. Заготовка щепы своими руками После очищения дерева приступают к измельчению и получению материала. Этот процесс можно выполнить разными вариантами: Формировка длинной щепы. Подготавливается полено, вдоль которого рубятся длинненькие щепки. Затем их измельчают поперек, чтобы получились квадратики.
С помощью рубанка или специального станка получить стружку. Нарезание веток посредством секатора. Какой бы способ не использовался, стружка для копчения рыбы должна быть одинакового размера. Но она не должна быть слишком мелкой. В противном случае, дым будет неравномерным. Это приводит к появлению горечи и некрасивого оттенка.
Сколько опилок нужно для копчения Для правильного копчения щепки располагают равномерно по дну коптильни. Обычно хватает 2—3 горсти. Если заготовка слишком сухая, её нужно слегка смочить водой.
Персиковая стружка — одна из лучших при копчении. Такие стружки окрашивают мясо в идеальный оранжевый цвет. По вкусовым ощущениям она добавляет рыбе нежное миндальное послевкусие с лёгким привкусом своеобразных фруктовых ноток. Грушевые опилки придадут рыбе золотисто-желтые оттенки цвета и насыщенный фруктовый оттенок аромата. Недаром использовать ее так любят настоящие ценители вкуса.
Кленовую стружку применяют для получения золотистых цветов и для придания вкусу — мягких и сладковатых оттенков. Одни рыбаки предпочитают копчёную рыбу, приготовленную без потрошения. Другие обязательно ее потрошат. Третьи набивают тушки после потрошения еще и пряными травами. Если готовят рыбу горячего копчения, широко распространено использование ольховых стружек. В этом случае можно натереть тушку смесью чеснока с солью. Чтобы рыба замариновалась как следует, ее выдерживают в течение получаса и только после этого отправляют в коптильню. Для холодного копчения горючего материала потребуется в разы больше — процесс должен растянуться на гораздо более долгое время.
Существует еще и полугорячее копчение, как переходной вариант от горячего к холодному. Перед приготовлением рыбины снаружи желательно обтереть от маринада. После того как она закоптилась, мясо приобретает золотистый цвет, а к образовавшейся корочке не пристанет сажа. Окунёвая рыба коптится на стружке сливового дерева, добавляя немного листьев винограда. Внутрь тушки рыбины можно поместить кусок кисло-сладкого яблока и немного чернослива. Какую бы щепу либо опилки ни применяли при копчении, дерево должно быть здоровым.
Опилки для копчения
| Щепа для копчения от производителя. Древесные опилки, древесная зола, мульча купить | щепа для копчения весом 15-20 кг. Реализуем щепу ольховую, дубовую, яблоневу. Мешок полипропилен объем 60л (15-20 кг). |
| Щепа ольховая 1 кг. | Продаю Щепа Буковая, Ольховая для копчения: Фракция 4-7мм, 8-12мм мешки 20кг, без коры и примесей. |
| Ольховая щепа для копчения • Ривьера | Щепа ольховая является отличным материалом для копчения самых разнообразных продуктов. Именно ольховая щепа — идеальный вариант для приготовления копченых блюд в домашних условиях. |
Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы
| Ольховая щепа для копчения • Ривьера | Для копчения в мангалах, коптильнях, грилях, барбекю и на древесных углях. |
| Краткое описание видов щепы | Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов. |
| В этой статье рассмотрим 10 основных ошибок начинающих любителей коптить самостоятельно. | Пикабу | Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры. |
| Щепа для копчения Ольха - купить по цене от 120 р. | Grill Profi | Самая распространенная щепа – это щепа из ольхи. |
Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха
| Эксперт по монастырской кухне: как закоптить рыбу на даче | У нас вы можете купить оптом щепу для копчения из ольхи, по цене производителя. |
| Щепа ольховая в России - сравнить цены или купить на | Щепа для копчения "Ольховая" прекрасно подойдет для приготовления птицы, рыбы, мяса и даже сыров методом горячего или холодного копчения. Эта щепа добавит вашему продукту особый аромат и золотисто-коричневую корочку. |
| Виды щепы для копчения рассказывает Варим Самогон | проблематично, если у вас нет специального оборудования. |
Какая щепа для копчения рыбы лучше?
Деликатесы, приготовленные на буке, приобретают волшебный позолоченный цвет. Ну и ярко выраженный запах копчености. Хорошая идея — закоптить продукты на смеси щепы из бука и ольхи, что добавит пище восхитительный кислый привкус и непередаваемый терпкий аромат. Буковая щепа — выбор подлинного гурмана! Что касается мяса, то и здесь у вас практически полная свобода действий: баранина, говядина, свинина, курица, дичь, сало — дубовая щепа преобразит вкус любого мясного блюда. Благодаря высокому содержанию таккидов, танинов дубильные вещества дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, немного горьковатый вкус. Она прекрасно уживается с яблоней, вишней или пеканом, и в то же время хорошо работает сама по себе. Дым от дубовой щепы пропитывает деликатесы целебными дубильными. Блюда, готовящиеся на таком материале, приобретают тонкую аристократическую горчинку и приятный ошеломительный запах. Дубовая щепа поможет превратить вашу трапезу в поистине королевский пир! Он отлично дополняет свинину, птицу и рыбу.
Яблоневая щепа дает густой, насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый, не меняющий вкус и не отвлекает от самого продукта. Придает красивый золотистый оттенок. Интересное сочетание можно получить при ее смешивании с щепами дуба или вишни. Яблоня — эталонный выбор для копчения свинины со специями. Составляйте свое меню гурмана вместе с яблоневой щепой. О его обеззараживающих и противовосполесневых свойствах было известно еще в Древнем Риме и Египте, когда продукты окуривали дымом от медленно сгораемого можжевельника с целью продлить их срок хранения. Кроме того, можжевельник придает приятный вкус и пряный аромат продукту копчения. С добавлением можжевельника можно коптить абсолютно любой продукт, пригодный для копчения. Вишневая щепа придает продуктам не только оригинальный чуть горьковатый аромат «а-ля амаретто», но и приятный темно-золотой оттенок. Поэтому этот вид щепы обычно используют с продуктами нейтрального вкуса: птица, сыры, овощи.
Особенность вишневой щепы — это запах, поэтому ее часто использую в качестве добавок к другим видам щепы для копчения. Щепа вишни отлично подойдет для комплексного копчения сразу нескольких продуктов, для копчения на открытом воздухе или на углях. Персиковая щепа окрашивает продукты в интенсивные оранжевые тона, придает им привкус миндаля с персиком и дарит особенный фруктовый запах. Идеально подходит для копчения на мангалах, грилях и в коптильнях. Персиковая щепа — выбор подлинного гурмана! Не приглушая вкуса самого продукта копчения, грушевая щепа придает готовому продукту аромат с фруктовым оттенком золотисто-желтого цвета. Грушевая щепа превратит рыбу, дичь, мясо и сыры в великолепные деликатесы, раскрывая при копчении их наилучшие свойства. Помимо использования щепы груши при копчении пищи в коптильнях её также можно применять для блюд, готовящихся на мангале и гриле. Грушевая щепа — выбор подлинного ценителя высокой кухни! Лучше всего его дополняет фруктовый аромат вишни и яблони.
Используют клен, чтобы подчеркнуть вкус свинины и птицы. В свою очередь, клен, также как бук и липа, которые частенько применяют и при копчении рыбы, придают ей очень аппетитный золотистый оттенок. Абрикос лучшим образом подойдет как сырье при копчении как птицы так и и мяса, идеально подойдет для копчения сыров. Абрикосовая щепа превращает продукты в изысканные деликатесы с привкусом миндаля и характерным нежнейшим ароматом, окрашивая их в оранжево-коричневые тона. Покупать опилки и щепу для копчения стоит только в проверенных местах продаж. При наличии сертификата. Ценовая политика компаний, реализующих щепу, предлагает различную стоимость, которая зависит от сорта древесины, качества, места доставки товара, вида упаковки. На данной покупке не стоит экономить, от её качества будут зависеть вкусовые свойства приготовленного продукта и ваше здоровье.
После часа просушки она готова к использованию! Если древесина слишком влажная, она будет сильно коптить и неравномерно тлеть, делая продукт горьким.
Слишком сухая древесина будет гореть, от высокой температуры продукт высушится и получится непригодным для употребления. Продукт наоборот должен быть сухим, так как на влажный будет оседать копоть, провоцируя появление горечи. Хотите приобрести щепу для копчения? Обращайтесь в "Оримэкс". Мы занимаемся поставкой щепы уже более 15 лет. Большинство предприятий региона работает с нами! Предоставим прайсы с действующими на данный момент ценами.
Такое состояние материала позволит поддерживать копчение с подходящим количеством дыма, который не испортит блюдо. Количество ольхи также зависит от типа копчения и продолжительности. Копчение холодного типа довольно бюджетно — щепа в больших количествах не нужна, лучше периодически подкладывать новую. О правильном расположении щепы ольхи в коптильне говорит равномерный и густой дым, который не теряет интенсивности. Особенности ольховой щепы Щепа для копчения из ольхи пользуется заслуженной популярностью, демонстрируя ряд особенностей: дым щепы для копчения на ольхе характеризуется приятным запахом, который гармонично сочетается с различными блюдами; природный материал не выделяет токсичных компонентов, поэтому безопасен для здоровья; ольховая щепа придает блюду нотки горчинки и терпкости; отсутствие смол позволяет гарантировать отсутствие в дыме вредных примесей; щепа придает блюду золотистый оттенок; во время горения ольховой щепы происходит природная дезинфекция продуктов за счет температуры обработки. Специфика сочетаемости Мастера копчения любят брать базовую щепу для копчения и добавлять к ней дополнительные ингредиенты, например, травы, ягоды. Стоит отметить, что не все сочетания ольховой щепы удачны, а некоторые могут испортить блюдо и даже нанести вред здоровью. Настоятельно не рекомендуем использовать щепу для копчения из смолистых пород деревьев, так как содержащиеся смолы при горении дают не только резкий запах, но и передают продуктам канцерогены и другие вредные продукты горения. Щепа или ветки можжевельника придают блюду пикантный аромат, но с этим продуктом не стоит перебарщивать — блюдо станет горьким и утратит свой вкус. Такая щепа чаще всего используется теми, кто уже имеет опыт копчения разных продуктов, и может правильно рассчитать пропорцию.
Она придает блюдам мягкий вкус, терпкий аромат, золотистый или темно-желтый цвета. Но она также хорошо гармонирует с овощами, птицей, говядиной, свининой и дичью. Рецепт копчения: Высушенную щепу замочить в воде на 30 минут. Вынуть щепу и тонким слоем рассыпать на раскаленных углях.
Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы
Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов. Ольховая щепа для копчения одна из самых универсальных, ароматных и полезных Заказать щепу с бесплатной доставкой можно на ВАЙЛДБЕРРИС по ссылке Часто коптят ольховой щепе рыбу и рыбные продукты, но также её вполне можно использовать для мяса птицы, свинины. Для горячей операции выбранная щепа ольховая для копчения или другая древесина должна тлеть в течение полутора-двух часов. Щепа ольхи рекомендуется профессионалами как самая удачная для копчения рыбы, яблоневая щепа применяется для цыплёнка и свинины, ольховая — идеальна в приготовлении нежного мяса кролика. Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья).
Все о щепе для копчения
Фрукты и овощи Фрукты и овощи коптят реже, чем мясные блюда. На самом деле — это очень вкусное блюдо, которое можно приготовить как в коптильне, так и на мангале или гриле. Копченые овощи можно употреблять в пищу самостоятельно, а фрукты груши, сливы или яблоки — как дополнение к мясным блюдам. Для такого способа приготовления продукта подходит нейтральная по вкусу древесина с приятным фруктовым ароматом: Черешня — стружка этого дерева часто употребляется при копчении овощей. Персик — подходит для копчения овощей, придавая им нестандартный желтый цвет и насыщая фруктовыми нотками и легким привкусом миндаля, подойдет для гриля. Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты. Птица Копчение птицы — наиболее популярный вариант. Мясо птицы — нежное, диетическое, а при копчении вкус его становится более насыщенным, и срок хранения увеличивается. Классическим выбором здесь станет древесина дуба или ольхи. Но фруктовые виды деревьев также прекрасно подходят, придавая дополнительные нюансы аромату и вкусу блюда: Яблоня — дает ярко выраженный специфический дым, придающий изысканность блюдам из птицы.
Виноград имеет среднюю интенсивность дыма со сладко-фруктовым вкусом. Прекрасно пахнет во время готовки, отлично подходит для темного мяса птицы, баранины, говядины и дичи, но не переусердствуйте, иначе вкус будет слишком тяжелым. Идеальное сочетание: баранина, темное мясо птицы, дичь, говядина. Гикори Аромат: интенсивный и пряный. Гикори , пожалуй, самая популярная древесина для копчения. Но дым от гикори более насыщенный, чем от фруктовых деревьев, поэтому вы должны быть осторожны с его использованием. Имеет аромат копченого бекона и отлично подходит для говядины и свинины. Идеальное сочетание: говядина, свинина. Аромат: средний, ореховый.
Пекан имеет насыщенный сладкий ореховый привкус дыма. Это хорошо для любого типа продукта. Хорошо сочетается со свининой, говядиной и птицей. Идеальное сочетание: свинина, говядина, птица. Клен Аромат: мягкий и тонкий. Древесина клена дает более тонкий сладкий дымный аромат, который идеально подходит для мягкого, легкого и сладкого копчения. Подходит для смешивания с такими древесными породами, как ольха, дуб или яблоко. Идеальное сочетание: птица, овощи, сыр, морепродукты. Дуб Аромат: средний, землистый.
Дуб — еще один популярный выбор для копчения. Дуб менее насыщенный, чем гикори, но все же дает отличный дымовой аромат. Он отлично подходит практически для всего, в зависимости от того, сколько дыма вы хотите. Аромат: интенсивный, землистый и слегка сладкий. Мескит — самый насыщенный аромат дыма. Его следует использовать только в том случае, если вам действительно нравится сильный аромат дыма. Подходит для копчения больших кусков говядины и свинины. Вы также можете найти другие изделия из дерева, сделанные из бочек для вина и виски, которые придают уникальный аромат. Таблица совместимости породы древесины с различными продуктами при копчении.
Вы также не должны использовать обрезки или кусочки древесины от старых изделий, так как невозможно узнать какой это тип древесины или каким видом химической обработки она подверглась. Плесень и грибки могут содержать токсины, которые попадая в дым и покрывая вашу пищу могут вызвать заболевание у вас или ваших гостей. Хвойные породы — не лучший вариант, потому что содержание смол может испортить вкус продукта. Что еще хуже, некоторые люди чувствуют себя плохо после того, как съели мясо, копченое с использованием этих пород дерева. Березу часто используют для копчения, однако здесь нужно быть очень внимательным. В этой древесине, особенно в коре, содержится некоторое количество дегтя. Поэтому, если вы не опытный коптильщик, березу лучше не использовать. Не стоит использовать сильно мелкую щепу стружку, опилки так как она быстро прогорит и оставит привкус гари. Пересушенная древесина тоже быстро прогорит, не успев дать необходимого количества дыма.
Все это происходит автоматически именно поэтому очень важно изначально правильно подобрать оптимальное оборудование. Так, щепки после измельчения попадают на поверхность с отверстиями разного размера, благодаря чему и происходит их распределение по разным емкостям. Отсортированная щепа также всегда подвергается просушке. Какая щепа подходит? На сегодняшний день на рынке можно найти большое количество разновидностей щепы: вишневая, ольховая, яблоневая, фруктовая, грушевая, березовая, из акации и облепихи и т. Чаще всего для удобства пользователей щепа упаковывается и реализуется в специальных мешках.
Поговорим о самых популярных типах материала. Ольха Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых. При ее помощи можно коптить большое количество продуктов: мясо, рыбу, сыр и т. К отличительным характеристикам блюд, которые готовятся на ольховой щепе, можно отнести их приятный аромат и красивый и аккуратный внешний вид продукты приобретают приятный темно-коричневый оттенок. Что касается дыма, который исходит от ольховой щепы, то важно акцентировать внимание на тот факт, что он достаточно мягкий по своим характеристикам. Несмотря на то что щепа из ольхи является универсальной, лучше всего она подходит для обработки рыбных продуктов.
Морепродукт получает приятный вкус и терпкий аромат в ходе готовки. Яблоня Яблочные опилки так же, как и ольховые очень часто применяют для копчения продуктов питания. Сырье хорошо подходит для обработки свинины, рыбы и птицы. Дым от яблочных щеп характеризуется интенсивным ароматом и густотой. Продукты, которые коптились на яблочном сырье, отличаются ярким фруктовым запахом, а также золотистым цветом. Бук Если вы хотите, чтобы продукт приобрел классический «аромат дымка», то рекомендуется использовать именно буковые щепки.
Дым от букового сырья является мягким и по своим показателям характеризуется как универсальный: он применяется для обработки грудинки, курицы, колбасы, сыра и т. Буковые щепки могут использоваться как самостоятельное сырье либо в сочетании с ольхой. Благодаря такому «дуэту» копченый продукт приобретает кисловатый привкус и терпкий аромат. Дуб К важнейшим отличительным характеристикам данного древесного сырья можно отнести тот факт, что в составе щепы содержатся дубильные вещества, которые добавляют копченому продукту легкий терпкий привкус и аромат. При этом дубовые щепки можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. После приготовления рыба или мясо приобретают коричневые и темно-желтые оттенки.
Виноградная лоза Виноградная лоза для копчения продуктов питания применяется очень редко. При этом копченые таким способом продукты получаются очень необычными и нестандартными по своим характеристикам. Чаще всего виноградная лоза применяется для обработки говядины, свинины, баранины, рыбы, птицы и овощей. В процессе копчения виноградной лозой продукты получают виноградный аромат, фруктовый вкус и золотистый цвет. Очень важно отметить тот факт, что дым, который исходит от виноградной лозы, отличается чистотой — в нем отсутствуют негативные примеси например, смолы из-за которых продукт питания может получить горький и неприятный привкус. К положительному качеству материала также можно отнести тот факт, что он очень экономичный — лоза горит достаточно долго, при этом сохраняется постоянный жар, но продукт питания не сгорает.
Черемуха Щепа из черемухи подходит не только для копчения разнообразных продуктов, но также и для приготовления настоек. В своем составе материал не содержит вредных примесей. Кроме того, он обладает антибактерицидными характеристиками, соответственно, дым от такой щепы чистый и безвредный для здоровья человека.
При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры. Специфика выбора Следует обратить внимание на следующее. Упаковка На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее.
Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины. Разновидность древесины Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки. Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием. Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи. Фракция щепы.
Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса. Щепа может быть в виде: На какой щепе лучше коптить рыбу Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба. Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие — для копчения горячего и для копчения холодного. Щепа этой фракции имеет вид пластинок с прямоугольной или квадратной конфигурацией.
Толщина пластинок не превышает 6 мм, а длина их сторон находится в пределах 1-4 см. Чипсы подходят для любого вида копчения. Форма этой щепы действительно похожа на чешуйки различной конфигурации. Толщина чешуек не превышает 3 мм, а ширина может быть в пределах 3-20 мм. Чипсы считаются универсальным видом щепы. Опилки для копчения можно отнести к разновидностям щепы, только очень мелкой фракции.
Использование опилок вполне оправданно, но они требуют постоянного контроля над самим процессом копчения и систематического добавления их в коптильню через каждые 30 минут. Сколько нужно засыпать опилок — зависит от конструкции коптильни, но, как правило, их кладут по одной небольшой горсти. Какие опилки лучше всего применять — зависит от вида продуктов, которые подвергаются копчению. Например, для сыра и овощей необходимо использовать опилки от фруктовой древесины, для продуктов с собственными эксклюзивными ароматами нужны опилки с нейтральными свойствами и так далее. При приобретении щепы или ее самостоятельном изготовлении необходимо учитывать тот факт, что каждая щепа для копчения имеет свое предназначение и особенности. Рассмотрим свойства некоторых видов этого продукта горения и соответственно генератора дыма.
Виды щепы Перечень сортов древесины, которая используется для производства щепы, достаточно велик, и поэтому остановимся на самых распространенных ее видах. Ольховая Она отлично подходит для копчения: Мяса любой жирности.
Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы
В некоторых странах используется хвойная щепа для копчения своими руками в определенных блюдах, но для этого нужна особая сноровка и желание экспериментировать со вкусами. Для копчения в домашних условиях не применяют осину в чистом виде. Хотя она широко распространена и обладает плотной фактурой, но успела завоевать негативную реакцию пользователей при самостоятельном копчении. Ее можно смешивать с более ароматными составами. Предпочтительные варианты Отличным решением окажется ольха для копчения.
Ее широко применяют даже новички, так как в результате продукт получает высшие балы по всем категориям: замечательный вкус; симпатичная золотистая оболочка; восхитительный аромат. Она подойдет как для мобильных горячих коптилен, которые можно брать с собой на рыбалку, охоту или просто на природу, а также для стационарных установок горячего или холодного копчения. В течение всего периода обработки ольховая щепа фракцией 2-3 см станет равномерно окуривать дымом рабочий объем, заполненный салом, сыром, мясом или рыбой. Ольховая заготовка, равно как и буковая, считаются универсальными вариантами, подходящими для всех продуктов Принято считать, что использование фруктовой щепы для копчения своими руками подойдет для любых типов заготовок.
Такой материал, как щепки яблоневых деревьев, груши, сливы, персика содержат немалое количество эфирных масел. В результате душистый дым от данного материала практически не дает копоти при установлении оптимальной рабочей температуры. Продукты получают глубокий и насыщенный вкус, а в процессе приготовления не требуется каких-либо дополнительных добавок, в отличие от нефруктового сырья. Щепа для копчения из фруктовых пород деревьев используется в чистом виде - без ароматизаторов и добавок Буковая стружка отлично сочетается с домашней и дикой птицей.
Копчение в аэрогриле с ольховой стружкой В аэрогриле процесс копчения проходит легко и непринуждённо. Какие-либо особые умения и знания не требуются. Перед тем, как коптить продукты с ольховой щепкой в аэрогриле, внимательно изучите инструкцию устройства.
Здесь вы найдете описание режимов приготовления и ключевых характеристик. Пожалуй, главным моментом можно назвать подготовку сырья, а именно мяса или рыбы. Работая с аэрогрилем, необходимо подготавливать маринад для копчения.
Как только он будет готов, в него необходимо положить филе и параллельно заняться приготовлением ольховых стружек. Их замачивают примерно 15 мин в теплой воде. После этого ольховые опилки достают из жидкости и раскладывают на дно аэрогриля либо на отдельную тарелку.
Мясо или рыбу кладут на решётку и устанавливают средние обороты для работы вентилятора. Предпочтительной температурой является отметка в 180 градусов. На этом можно считать процесс завершенным.
Спустя 30 мин уже можно будет насладиться вкусом копченых продуктов. Ольховая стружка жидкий дым Это особый момент, заслуживающий внимания. Для копчения различных продуктов нередко используют жидкий дым, которым натирают рыбу или мясо, после чего оставляют на 40 мин для маринования.
Особенно хорошо использовать жидкий дым в сочетании с дымом от ольховых опилок в отношении куриного мяса. Оно готовится достаточно быстро. Мясо обретает особый вкус.
При этом готовить его можно, нарезая кусочками либо брать отдельные части, допустим, крылышки или голень. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Вместе с тем можно обойтись и вовсе без жидкого дыма.
Это веточки и листочки других растений, которые придают готовому блюду более яркий и неповторимый вкус. Например, для рыбы лучше использовать веточки плодовых деревьев и кустарников. При нагревании такое сырье выделяет незначительное количество смол и не способно испортить вкус готового продукта.
Рыба получается очень ароматной и нежной. Для копчения мяса идеально подходит щепа ольховая. Она дает классический вкус и аромат.
На протяжении многих лет гурманы пытаются создать свой оригинальный состав сырья. Если нет возможности достать определенный вид древесины, то ее заменяют ивой, ветлой или же тополем. Стоит отметить, что при использовании подобных опилок получается безвкусный и пресный продукт.
Поэтому для приготовления, например, рыбы стоит использовать большое количество специй. Рябина и акация Нередко в процессе копчения профессионалы используют рябину и акацию. Эти породы древесины обладают бактерицидными свойствами.
Для лучшего копчения морской жирной рыбы в специальной коптильни необходимо использовать не только соответствующие опилки, но и добавить к ним несколько молодых веточек акации. Это позволит придать готовому блюду определенную остроту. Помимо этого в качестве вкусовых добавок можно использовать веточки граба, а также листья эвкалипта.
Главное правило Для копчения сала, мяса, рыбы и курицы следует использовать дрова одинакового размера. Это самое главное правило. Подобные требования предъявляются не только к щепе, но и к стружке, и к опилкам.
Пренебрежением подобным правилом может привести к тому, что в процессе копчения при максимальной температуре нагрева сырье слишком мелких размеров начинает более активно тлеть, а при снятии крышки может вспыхнуть. Это не очень хорошо, так как продукты начинают подгорать и постепенно покрываться слоем сажи. Правильно же приготовленное блюдо не должно иметь следов копоти.
В завершение Щепа для копчения должна подбираться в соответствии с личными предпочтениями.
Опилки фруктовых пород абрикос, черешня и прочие Щепа из фруктовых деревьев очень популярна, она дает возможность получить вкусные, ароматные копчености с нежным цветом. Также их можно смешивать с другой щепой из лиственных деревьев, тогда у получаемых копченостей будет очень насыщенный цвет и потрясающие аромат и вкус. Щепа груши Щепа груши не самая распространенная, но она придает получаемым копченостям приятный, не яркий аромат и очень нежный вкус. Такую щепу лучше использовать для приготовления нежирного мяса и рыбы. Чтобы приготовить птицу или более жирное мясо на грушевой щепа, то рекомендуется ее смешивать со щепой ольхи, дуба или бука, тогда продукты получатся более насыщенные по цвету и аромату, но при этом нежные по вкусу. Яблоневая щепа Щепа из яблони используется в копчении довольно часто, потому что она имеет сладковатый, мягкий аромат, при этом дает довольно густой насыщенный дым.
Данная щепа идеально подходит для копчения птицы, свинины и рыбы. Продукты в итоге получаются с насыщенным фруктовым, нежным ароматом, красивым золотистым цветом, при этом не сильно меняется вкус самого продукта. Вишневая щепа Щепа вишни имеет потрясающий запах, насыщенный и яркий.
Коптильни и средства для копчения
Имеет мягкий и сладкий медовый аромат, который будет прекрасно сочетаться с овощами. Из ореховых деревьев, например, грецкого ореха или миндаля. Добавит пикантность и изумительный ореховый вкусовой оттенок. Будет придавать глубокий и насыщенный вкус с тонами дыма. Из яблони, персика, груши. Придаст овощам сладкий и фруктовый аромат.
Имеет сильный и ароматный дымовой вкус, который добавит особенный шарм копченому овощу. Каждый вид щепы создаст свою уникальную ароматическую палитру, поэтому выбор зависит от личных вкусовых предпочтений. Какая щепа подходит для копчения сыров Лучше всего использовать щепы, которые не только создадут ароматный дым, но и не скажутся на вкусе сыра. Вот несколько рекомендаций: Фруктовые: вишня, яблоко, груша. Они придают сыру сладковатый и фруктовый аромат.
Древесные: дуб, грецкий орех, каштан. Добавляют сыру более насыщенный и глубокий вкус. Сосновые: имеют более мягкий аромат, который хорошо сочетается с различными видами сыров, особенно с молодыми. Хвойные: можжевельник или кедр. Они придают сыру особый аромат и необычный вкус.
Щепы должны быть непокрытыми лаком, краской или другими химическими веществами. Также следует обращать внимание на чистоту и качество, чтобы избежать загрязнения сыра. Каких древесных пород следует избегать Не следует употреблять в процессе копчения древесные породы, потенциально обладающие ядовитыми смолами или вредными веществами. Эти нежелательные примеси могут перейти в пищу. Некоторые из пород древесины, каких следует избегать для копчения: Дуб.
Древесина дуба содержит высокую концентрацию танинов, которые могут иметь горький привкус и оказывать негативное влияние на вкус копченых продуктов. Хотя древесина кедра широко используется для копчения рыбы, некоторые виды кедра содержать смолистые вещества, способные придать продукту неприятный вкус и запах.
Для того чтобы это сделать, вы можете использовать обыкновенный топор, рубанок или даже пилу. Однако существует более практичный и эффективный метод, который включает в себя несколько этапов. Так, сначала нужно нарезать дерево тонкими пластинками. Их толщина не должна быть больше, чем 10 мм.
После этого материал можно измельчить при помощи топора. Опилки дерева, которые образовались в ходе распиловки материала, не нужно выбрасывать, так как их также можно использовать как сырье для копчения. Данный метод изготовления щепок достаточно простой и понятный. Справиться с такой задачей сможет даже новичок, совсем необязательно обладать какими бы то ни было специальными знаниями или навыками. Для того чтобы получить желаемый результат, в ходе копчения необходимо соблюдать ряд правил использования щепы. Нужно знать не только, как правильно коптить продукт, но также — как надо класть или сыпать щепу в коптильню.
При этом нужно знать правила, которые касаются как горячего, так и холодного копчения — как мелкого, так и крупного сырья. Итак, прежде всего, необходимо произвести подготовительные процедуры. Так, для начала нужно позаботиться о том, чтобы щепа обладала оптимальными показателями влажности. Это связано с тем, что слишком мокрое сырье будет дымить причем этот дым будет обладать негативными характеристиками. С другой стороны, пересушенный материал может просто вспыхнуть, соответственно, вы не сможете осуществить процедуру копчения. Для того чтобы подготовить щепу, нужно следовать простой инструкции.
Для начала измельченный древесный материал который вы приобрели или сделали самостоятельно нужно замочить в воде. Причем вода должна быть комнатной температуры. В замоченном состоянии щепа должна находиться в течение 4-х часов. После этого материал нужно выложить в сито, чтобы излишняя влага стекла. По времени данная процедура займет у вас около 15 минут. На этом этапе очень важно взвесить щепу.
В зависимости от того, какой способ копчения вы будете использовать, необходимо произвести те или иные расчеты. Так, для холодного копчения вес замоченной щепы нужно умножить на коэффициент 0,8, а для горячего копчения — на коэффициент 0,75. После этого в обязательном порядке проводится процедура просушки материала. Это нужно делать на весах. Просушенный материал взвешивают и кладут в плотно закрывающуюся тару. После осуществления всех подготовительных этапов можно смело приступать к непосредственному копчению.
На этом этапе нужно выполнить ряд действий. Дно коптильни нужно обязательно густо засыпать щепой. Причем слой сырьевого материала должен составлять не больше, чем 5 см. Если для копчения вы используете фольгу, то нужно обязательно свернуть ее в конверт и проделать в фольге несколько отверстий. Затем необходимо положить фольгу на нагревательный элемент например, это могут быть раскаленные угли.
Оленина Лучше использовать твердые сорта деревьев, например, ясень или дуб. Какой щепой коптить овощи Употребляют в дело различные виды щепы, в зависимости от персональных предпочтений и требуемого вкуса.
Некоторые из наиболее популярных: Кленовая. Имеет мягкий и сладкий медовый аромат, который будет прекрасно сочетаться с овощами. Из ореховых деревьев, например, грецкого ореха или миндаля. Добавит пикантность и изумительный ореховый вкусовой оттенок. Будет придавать глубокий и насыщенный вкус с тонами дыма. Из яблони, персика, груши. Придаст овощам сладкий и фруктовый аромат.
Имеет сильный и ароматный дымовой вкус, который добавит особенный шарм копченому овощу. Каждый вид щепы создаст свою уникальную ароматическую палитру, поэтому выбор зависит от личных вкусовых предпочтений. Какая щепа подходит для копчения сыров Лучше всего использовать щепы, которые не только создадут ароматный дым, но и не скажутся на вкусе сыра. Вот несколько рекомендаций: Фруктовые: вишня, яблоко, груша. Они придают сыру сладковатый и фруктовый аромат. Древесные: дуб, грецкий орех, каштан. Добавляют сыру более насыщенный и глубокий вкус.
Сосновые: имеют более мягкий аромат, который хорошо сочетается с различными видами сыров, особенно с молодыми. Хвойные: можжевельник или кедр. Они придают сыру особый аромат и необычный вкус. Щепы должны быть непокрытыми лаком, краской или другими химическими веществами. Также следует обращать внимание на чистоту и качество, чтобы избежать загрязнения сыра. Каких древесных пород следует избегать Не следует употреблять в процессе копчения древесные породы, потенциально обладающие ядовитыми смолами или вредными веществами. Эти нежелательные примеси могут перейти в пищу.
Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин. Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами. Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках.
Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними. Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной. Коптильная камера плотно герметизируется.
Крышка камеры должна прилегать очень плотно. Нужно, чтобы дым не просачивался через нее наружу, а внутрь, соответственно, не попадал кислород. Как известно, горение активизируется за счет поступающего извне кислорода.
Если его объем внутри коптильни минимален, то исключается риск образования открытого огня. Точкой отсчета коптильного процесса считается начало дымообразования от тлеющего дерева или углей. При горячем копчении не рекомендуется снимать крышку, проверяя готовность блюда, прерывая тем самым процесс.
Но новичку не обойтись без нарушения инструкции. Поэтому, обретая навыки коптильщика, стоит закладывать немного сырья, и пробовать его готовность. Если исходные продукты жирные, то под воздействием температуры расплавленный жир начинает стекать на дно.
По окончании процесса фольга выбрасывается, а в коптильной камере останется минимум следов жирного нагара и золы. Полезные советы Важно не передерживать готовящиеся блюда в коптильной камере. В противном случае сырье, коптящееся при высоких температурах, будет быстро терять влагу, и станет превращаться в сухие и жесткие чипсы.
По окончании процесса, готовые блюда следует, как минимум сутки выдержать в прохладном темном месте.
Ольха для Копчения
Щепа для копчения из ольхи удачно сочетается с фруктовыми веточками и опилками, а также древесиной твердых пород. Опилки для копчения и щепа для копчения требуются от рекомендуемых пород деревьев. Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения – ольховая. Щепа ольхи рекомендуется профессионалами как самая удачная для копчения рыбы, яблоневая щепа применяется для цыплёнка и свинины, ольховая — идеальна в приготовлении нежного мяса кролика.