Мясо птицы механической обвалки — Мясо птицы механической обвалки: пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы или ее частей методом сепарирования и представляющий собой тонкоизмельченную массу с нормируемым. В статье представлены результаты исследований по научному обоснованию возможности выработки мяса птицы механической обвалки дифференцированной сортности. Мясо механической обвалки (что это, мы рассмотрели выше) станет высококачественным, если будут соблюдены некоторые правила.
Что такое "мясо механической обвалки"?
При производстве ММО (мяса механической обвалки), прежде всего, удаляются наиболее ценные части тушки – мясо и субпродукты. На мясо механической обвалки установлен ГОСТ 31490-2012. Купить фарш механической обвалки (ММО) куриный оптом от производителя по выгодным ценам. ИстраПродукт — гарантия качества, выгодная цена, доставка по Москве и всей России! тел 88007070469. Аббревиатура ММО переводится как мясо механической обвалки.
Что такое мясо механической обвалки
Эти особенности мяса механической обвалки в практике изготовления колбасных изделий не всегда учитываются, Что приводит к выработке продукции невысокого качества. Фарш с маркировкой ММО пользуется большим спросом из-за невысокой ценовой категории. Мясо механической обвалки (что это, мы рассмотрели выше) станет высококачественным, если будут соблюдены некоторые правила. Куриное мясо механической обвалки – наиболее распространенное сырье, используемое для изготовления колбас, консервов и полуфабрикатов. Использование в промышленности роторных и шнековых прессов непрерывного действия и поршневых процессов периодического действия позволило существенно снизить потери мяса, остающегося на костях после ручной обвалки. В этой статье подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое.
Механическая обвалка свинины и говядины. Обвалка мяса. Технология переработки мяса
Такое мясо обладает более однородной структурой, что улучшает его вкусовые и текстурные характеристики. Важно отметить, что мясо кур механической обвалки не является искусственным продуктом или генетически модифицированным организмом. Это всего лишь метод обработки, который придает мясу определенные свойства и качество. Отличия от других видов обвалки Механическая обвалка курьих мясных изделий отличается от других видов обвалки технологическим процессом и результатом, который она предоставляет. В отличие от обвалки вручную, механическая обвалка осуществляется с помощью специального оборудования.
Мясо кур подвергается обработке при помощи роликов, щеток или ножей, что позволяет удалить кожу и перья с поверхности мяса более эффективно и быстро. В результате такой обвалки мясо приобретает более привлекательный внешний вид. Основным преимуществом механической обвалки является повышение производительности процесса.
Но «мышечная ткань» может быть разной. Свежее незамороженное мясо — это одно дело, замороженное, но не лежавшее на складе — немного другое, а мясные брикеты, которые приехали откуда-нибудь из Бразилии, — третье. Хотя формально всё это пригодно для производства полуфабрикатов класса А. RU Но даже если для начинки использовано мясо высшего качества, совсем не факт, что сделанные таким образом пельмени вам понравятся. Но это блюдо на любителя, а просто пельмени с начинкой с низким содержанием жира могут показаться сухими и не особо вкусными, даже если производитель использовал дорогую вырезку. Попробуйте сделать пельмени с таким фаршем дома и убедитесь сами. Меньше всего вопросов к категории Б. Ей соответствует обычный домашний фарш, сделанный с добавлением жирной свинины, в который добавили лука, чеснока и зелени. Если сделать всё грамотно, получатся сочные, вкусные пельмени, не вызывающие особенных подозрений. RU А вот дальше уже всё будет зависеть от того, чем именно дополнили ту самую недостающую мышечную ткань. Яркий пример — пельмени в восточном стиле: гёдза, цзяоцзы и т. В новосибирских супермаркетах, например, можно найти целую линейку корейского бренда Bibigo сам продукт называется на английский манер дамплингами. На упаковке категория не указана, но очевидно, что высокой она быть не может. В состав начинки входят, помимо свинины и шпика уже не мышечная ткань , лук, лук репчатый, капуста пекинская, капуста белокочанная, лук зеленый, лук-порей, стебель сельдерея, чеснок и белок соевый. Вкус у дамплингов необычный, чувствуется, что начинка куда «легче», но одновременно она значительно интересней. Это просто другой подход к блюду. Стоят дамплинги, однако, недешево. Пачка 370 граммов в «Ашане» продается за 436 рублей, то есть 1178 рублей за килограмм.
Потому его пищевая ценность довольно сомнительна. Также нередко в полученный состав добавляют различные добавки, которые придают более здоровый цвет или аромат. Или те, которые нужны для увеличения сроков хранения. Дело в том, что при механической обработке повреждается сама структура мяса. Следовательно, относительная ценность и безопасность продукта зависит по большей мере от совести производителя. Качественный продукт может быть использован в качестве диетического питания из-за небольшого содержания жиров. Также, благодаря наличию в продукте костей, он богат кальцием и фосфором, которые к тому же получаются легкоусвояемыми. Птиц на фермах пичкают химикатами ради быстрого роста, эти вещества откладываются в костях, которые потом попадают в ММО.
По словам Быстрова, делают его из тех самых костей, суставов, сухожилий и кожи. Технолог уточняет, что задача коллагенового белка — удерживать в продуктах влагу, но производители фарша, по его мнению, добавляют коллаген, чтобы удешевить стоимость продукта. В итоге, коллагеновый белок может составлять довольно большое количество от мясного объема», — рассказывает технолог. Развесной или магазинный Между фаршем в лотке из магазина и развесным с рынка — огромная разница. По мнению Дмитрия Быстрова , с точки зрения безопасности, магазинный фарш, изготовленный на крупных производствах, лучше развесного. Технолог объясняет это тем, что производство на мясоперерабатывающих комбинатах полностью асептическое, что автоматически продлевает срок годности продукта.
Механическая обвалка свинины и говядины. Обвалка мяса. Технология переработки мяса
Полученная паста (иногда её называют фаршем) и есть «мясо механической обвалки» (ММО). Что такое мясо механической обвалки (сокращенно ММО) известно давно, но далеко не всем. Зачастую на этикетке мясной продукции имеется обозначение «ММО», что означает мясо механической обвалки. В статье представлены результаты исследований по научному обоснованию возможности выработки мяса птицы механической обвалки дифференцированной сортности. Свинина механической обвалки — это вид мяса, прошедшего специальную обработку с использованием механических средств.
Мясо механической обвалки: что это, ГОСТ и технические условия производства
это животное целиком пропущенное через мясорубку, т.е., вместе с рогами, копытами, шкурой и шерстью/перьями, а в случае с птицей - ещё и внутренностями, в т.ч. и экскрементами. При производстве ММО (мяса механической обвалки), прежде всего, удаляются наиболее ценные части тушки – мясо и субпродукты. Процессу механической обвалки подвергаются туши козлятины и баранины небольшого размера, за исключением почек и бедра. Мясо птицы механической обвалки — Мясо птицы механической обвалки: пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы или ее частей методом сепарирования и представляющий собой тонкоизмельченную массу с нормируемым. Мясо механической обвалки – это пастообразная однородная масса с высокой плотностью. После того как механическая обвалка мяса птицы будет завершена, отделённая мышечная мякоть подвергается процедуре жиловки, дожиловки и обрядки.
Что такое мясо механической обвалки птицы и можно ли его есть?
В результате применения высокого давления мясо, жир и кожа отделяются от костей, и этот пищевой материал проходит через отверстия барабана, имеющие диаметр около 0,5—0,8 см, в то время как кости остаются внутри барабана и выгружаются отдельно. На рынке существует несколько различных типов аппаратов для механической обвалки. Основной принцип их работы состоит в том, что мягкие составные части мясного сырья отделяются от твердых костей за счет применения высокого давления. Повышенное содержание кальция в «жестком» ММО может оказывать влияние на функциональные свойства фосфатов в процессе производства таких продуктов, как сосиски, при изготовлении которых в рецептуру вводятся небольшие количества ММО, богатого кальцием и или фосфором.
Микробиологическое состояние «жесткого» ММО также имеет большое значение, и необходимо следить за тем, чтобы уровень обсеменения костей итуш, направляемых на механическую обвалку, был невысоким. ММО имеет большую площадь поверхности, что способствует интенсивному росту бактерий. Бактериальная обсемененность куриного ММО зачастую выше, чем говяжьего или свиного.
На численность микроорганизмов оказывает большое влияние используемая технология получения ММО, санитарно-гигиеническое состояние производства, а также микробиологическая обсемененность сырья. В ММО может происходить ускоренное окисление жиров, обусловленное наличием в его составе костного мозга, который, как известно, в высоких концентрациях содержит металлы, такие как железо, магний и медь, являющиеся прооксидантами.
Из этого фарша можно приготовить котлеты, которые по вкусу будут не хуже приготовленных из свиного или говяжьего фарша. Берете этот фарш, добавляете к нему размоченный в воде и хорошо отжатый хлебный мякиш.
Мякиш берем не только ради экономии, но и для того, чтобы котлеты были более воздушные и сочные. Добавляем лук, чеснок можно один лук. Лук нужно порубить мелко ножом. Соль и перец по вкусу.
И немного воды. Консистенция фарша должна быть плотной и мягкой. Фарш отбить. Готовый он должен отставать от рук, что говорит о его хорошем состоянии.
В сковородку наливаем грам 50-80 масла растительно. Масло должно разогреться,но не до кипения. Потом кладете на сковородку сформированные котлетки и обжариваете сначала, чтоб они зафиксировались и не разваливались при переворачивании. Сначала делаете легкую корочку на одной стороне, потом переворачиваете на другу сторону и убавляете огонь на средний или даже низкий.
Когда температура на комфорке спадет,накрываете крышкой и так даете им протомиться именно, а не прожариться где то 15-20 минут. О готовности будет свидетельствовать коричнево-серый цвет фарша на срезе котлеты и прозрачный сок, который выделится во время томления. Вот такое фото по-быстрому сделала. Есть хочу, раскладывать художественно некогда.
Часто покупаю этот фарш в Монетке. Часто из него готовлю именно котлеты. НИкакого неприятного привкуса или запаха не было мной обнаружено. Хотя иногда чувствуются мелкие косточки, перемолотые с фаршем, но не часто.
За такую цену считаю, что это вообще очень прекрасное решение. Фарш вполне хороший и пригодный для употребления. Иное мнение у меня сложилось о фарше из индейки от Индилайт. Этот фарш брала один раз и он весь вытопился на сковороде, превратился в какое то вонючее то ли масло, то ли жир.
До сих пор вспоминаю с тошнотой этот фарш. Братьне буду. Хотя по акции полкило фарша Индилайт в Дикси стоило 78 руб. На этом пост можно завершить.
Потому как у меня наступило время трапезы. Поэтому приятного аппетита мне и вам. Прошу сильно не осуждать мою экономию. Всем добра, вкусных котлет и котиков.
Мясо птицы механической обвалки можно ли есть. Мясо механической обвалки —, что это? Нередко в ходе проверок обнаруживается, что производитель использует для приготовления того или иного продукта мясо птиц механической обвалки. Почему подобная информация вызывает негодование?
Чем мясо механической обвалки хуже филе?
В связи с тем что мясо механической обвалки содержит в себе и костный мозг, совершенно небезразлично изменение содержания в таком продукте нуклеиновой кислоты. Из приведенных данных видно, что механическая обвалка особенно не увеличивает содержание нуклеиновой кислоты в мясе птицы. После механической обвалки мясо птицы содержит больше витаминов, чем при ручной обвалке. Разница в показателях наиболее заметна в витамине С, что обусловлено наличием костного мозга, который содержит большое количество аскорбиновой кислоты. Содержание витамина С зависит и от свежести костного сырья. Количество витаминов группы В возрастает пропорционально содержанию мышечных тканей в обваленном мясе.
Наибольшее количество витаминов В находится в мякоти см.. Максимальный размер остатков костей не должен быть более 0,5 мм. Измельчение является важнейшей механической операцией при переработке мяса птицы. Цель этой операции — образование наиболее пригодных для дальнейшей переработки мелких частиц мяса. Ее используют при производстве определенных продуктов например, фаршированных и для предварительного измельчения необходимого сырья и других материалов при изготовлении колбас. Методы измельчения следующие: давление, удар и срез. Наиболее распространенным приемом измельчения считается чистый срез.
Размельчение ударом применяют в основном при измельчении специй. Отдельные операции измельчения производят вручную, остальные — с применением только машин. Размер измельченных частичек самый различный: от 2—3 см до коллоидного размера. Относительный показатель степени измельченности характеризуется отношением размера частичек до и после измельчения. Например, если из кусков мяса диаметром 20 мм получают измельченную массу с размером частиц 2 мм, то степень измельчения равна 10. Для измельчения в производственных условиях используют различные машины: для грубого и среднего измельчения волчки, куттеры и тонкого измельчения коллоидные мельницы, машины тонкого измельчения, эмульситаторы. Ручное измельчение пригодно для изготовления кусочков мяса правильной формы кубиков, призм с острыми кромками.
Такое сырье используют для выработки штучных мясных изделий.
Ее применяют для производства куриного фарша и мясных полуфабрикатов. В первую очередь речь идет о вареной колбасе и сосисках. Насколько полезно ММО и из чего оно состоит? Что такое фарш из мяса МО Основные составляющие ММО фарша — остатки филе, кожи, жира, соединительной ткани и сухожилий, которые механическим способом собираются с разделанных тушек птиц. Произведенный по ГОСТу фарш из мяса птицы механической обвалки содержит, помимо мышечной массы курицы, соединительные ткани. Кроме того, в нем присутствуют измельченные остатки костной ткани размером до 0,5 мм, а иногда и 0,75 мм. Основная характеристика ММО — низкая калорийность. В продукте полностью отсутствует холестерин.
По этим характеристикам его относят к категории диетических.
Технологическая схема производства мяса механической обвалки (ММО)
Полученная паста (иногда её называют фаршем) и есть «мясо механической обвалки» (ММО). Какие плюсы использования механической обвалки мяса доступны современным мясоперерабатывающим предприятиям. Куриное мясо механической обвалки – наиболее распространенное сырье, используемое для изготовления колбас, консервов и полуфабрикатов. Сейчас так много информации об ужасном вреде Е-добавок, маргарина и мяса механической обвалки, которые мы часто видим в составе привычных продуктов. Мясо механической обвалки птиц из-за податливой консистенции зачастую добавляют в колбасные изделия, котлеты, пельмени и начиненные готовые блинчики. Репортеры программы «Живая еда» выяснили, что такое мясо механической обвалки, которое часто указывают в составе колбас и пельменей.