C 1 по 31 января проходит уже шестой всероссийский фестиваль завтраков BreakFest, и в этом году участие примут рестораны из 13 городов России: Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Краснодара, Новосибирска, Уфы, Сочи, Тюмени и Ярославля. В Санкт-Петербурге состоялся благотворительный концерт группы «Пикник». Фестиваль завтраков Breakfast пройдет в 4 городах в январе 2022. С 1 по 31 января в 250 ресторанах в разных уголках России пройдет четвертый фестиваль завтраков Breakfest от агентства «Аппетитный маркетинг» и проекта «Соль».
Летний фестиваль завтраков BreakFest 2023: вкусное утро в Петербурге
Он стал пятым в череде традиционных фестивалей завтраков, которые проводятся с 2020 года. Проект BreakFest поддерживает и развивает постоянно растущий тренд «завтраков вне дома», позволяя ресторанам и шеф-поварам проявить мастерство и креатив при создании блюд для прекрасного начала дня, а гостям и жителям городов качественно провести свое утро в июле. Так, например, бренд-шеф ресторанов Cafe Claret и Marius Александр Богданов подготовил сразу два фестивальных меню для своих ресторанов.
В течение двух недель более 100 ресторанов и кафе будут предлагать гостям специальные блюда, дегустируя которые можно почувствовать себя соседом по столу Евгения Онегина или гостем Обломова. Что такое «Петербургский завтрак»? Гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак» пройдет впервые с 11 по 25 октября. Организатором выступает правительство Петербурга в лице комитета по развитию туризма, при участии комитета по внешним связям и комитета по промышленной политике.
Курирует событие ресторанный критик Дмитрий Грозный. В течение двух недель рестораны и кафе Северной столицы будут предлагать гостям утреннее меню, специально созданное для фестиваля. Это могут быть блюда, вдохновленные как подлинными историческими рецептами, так и современными фантазиями на тему. Например, в меню можно будет встретить блюда, упомянутые или вдохновленные произведениями Пушкина, Достоевского, Ахматовой, Блока или так или иначе связанные с биографиями классиков. Фото: Предоставлено организатором Поделиться В каких ресторанах проходит фестиваль? Всего в «Петербургском завтраке» принимает участие сотня ресторанов и кафе Северной столицы, работающих под 48-ю брендами.
Полный список можно найти на сайте фестиваля. Petersburg др. Смотреть участников можно как списком, так и выбирая удобное месторасположение по карте. А вот чтобы найти для себя подходящее блюдо, придется полистать карточки. Там же указано время действия фестивального меню в конкретном заведении. Фото: Предоставлено организатором Поделиться Что попробовать на «Петербургском завтраке»?
Безусловным хитом фестиваля являются розовые блины.
Напряженная работа 12 шеф-поваров над блюдами конкурса Конкурс, который взялись организовать и провести комитет по развитию туризма при участии комитета по внешним связязм и оператора конкурса — издания МаркетМедиа, проходил в пространстве Dom на Пироговской набережной, и начался с пресс-конференции. Нана Гвичия, заместитель председателя комитета по развитию туризма Петербурга заметила, что петербургский завтрак не первый год является имиджевым. Он появился в рамках проекта «Петербургская кухня». Члены жюри конкурса внимательно следили за работой шефов Особое отличие петербургского завтрака — это розовые блины, которые пекла няня Александра Сергеевича Пушкина Арина Родионовна, их рецепт нашла историк Татьяна Цветкова. Мы не отменяем ни английский, ни континентальный завтрак, мы предлагаем конкурировать и пусть жители и гости сделают выбор», — сказал Сергей Марков, первый заместитель председателя комитета по внешним связям Смольного. Члены жюри конкурса: историк Татьяна Цветкова, шеф-повар Илья Лазерсон и главный редактор МаркетМедиа Дмитрий Грозный, который был модератором конкурса Шеф-повара перешли в специальный зал и в порядке очереди, которая определилась жеребьевкой, начали готовить розовые блины и блюдо по выбору.
В конце апреля-начале мая россыпи свежего, сребрящегося на солнце улова, можно увидеть во всех районах города: и на рыбных базарах, и возле метро, и в солидных магазинах. Ее охотно покупают. Неприхотливая в приготовлении, поданная на стол с пылу-жару, рыбеха необыкновенно вкусна. Да и цена на нее по нынешним временам весьма демократична, в среднем - от 300 до 700 рублей. Неизвестно откуда взялось убеждение, но петербуржцы знают: не отведаешь весенней корюшки - значит, попрощайся с удачей. Как минимум на год. Наверное, поэтому традиционный городской гастрономический фестиваль, посвященный корюшке, всегда пользуется такой большой популярностью у горожан и опытных гостей Северной столицы. Традиция отмечать праздник корюшки появилась в Петербурге 20 лет назад - У меня сегодня на завтрак была жареная корюшка, в обед я попробовала "адмиральской ухи", где среди разных сортов рыбы оказалась и корюшка, а часа через три еще и поужинаю ею же, - говорит жительница Петербурга Тамара Аркадьева. Так что удача - со мной. Завтра отправлюсь в другое место.
Гастрономический конкурс «Петербургский завтрак» дал старт одноименному фестивалю
Главная» Новости» Фестиваль завтраков 2024. В самом крупном фестивале завтраков в стране принимают участие лучшие заведения Москвы, Санкт-Петербурга и других городов. Санкт-Петербургский открытый гастрономический фестиваль 2023 проходит в Парке 300-летия. Летний фестиваль завтраков в Санкт-Петербурге продлится до конца июля Валерия Ткачева 21:20, 4 июля 2023 Фото: saltmagazine. Фестиваль новогодних завтраков в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и Ростове-на-Дону. Чтобы начать не только утро, но и целый год правильно, с 1 по 31 января в Москве проходит большой фестиваль завтраков. В Санкт-Петербурге особое внимание к гастрономии.
И Обломову не снилось. Что попробовать на гастрономическом фестивале «Петербургский завтрак»
Одним из двух блюд необходимо было подать розовые блинчики. Говорят, любимое лакомство Александра Сергеевича, которое ему готовила Арина Родионовна. Поэтому у всех поваров было заготовлено тесто странного цвета. Дмитрий Грозный, организатор конкурса: «Первое блюдо — обязательно блины. Второе блюдо произвольное. Как в фигурном катании, есть произвольная программа.
В дни фестиваля здесь подают меню, в состав которого входят: — Запечённая болтунья, краб — 750 руб. Режим работы фестивального меню — с 10:00 до 13:00 по будням, с 10:00 до 14:00 по выходным и праздничным дням. Сергей Постников и Сергей Филиппов, бренд-шеф и шеф-повар загородного ресторана Б.
Летний фестиваль завтраков в Санкт-Петербурге продлится до конца июля Валерия Ткачева 21:20, 4 июля 2023 Фото: saltmagazine. В Санкт-Петербурге стартовал первый всероссийский летний фестиваль завтраков «BreakFest». В нем примут участие лучшие рестораны с разных городов России.
Просто у нас нет задачи набрать критическую массу для своего фестиваля. Это заметно даже по тому, как растет количество ресторанов из года в год по сравнению с количеством городов — не пропорционально. Ведь если мы рекомендуем эти места в качестве участников нашего фестиваля, то несем некоторую ответственность за это и хотим, чтобы гость получал в них хорошие эмоции. Победители Иван: У нас есть несколько номинаций. Маша уже говорила о наших амбассадорах, помимо того, что они ходят и рассказывают о фестивале своей аудитории, они выбирают лучшие, на их взгляд, завтраки в разных категориях: лучшие блюда из яиц, лучшую выпечку, лучшие десерты и так далее. Один амбассадор имеет один голос. Собрав эти голоса, мы понимаем, кто был интереснее всего. Это первая номинация. Вторая номинация — партнерская. Мы награждаем тех, кто лучше всего провел этот фестиваль, то есть продал большее количество завтраков, обслужил максимальное количество гостей. Поэтому есть соревновательный эффект. Чем больше придет гостей, тем больше у тебя шанс получить приз. В качестве приза мы, во-первых, даем звание лучшего завтрака. Другой важный «приз» — это пиар-поддержка ресторана-победителя. Мы рассказываем о нем и в «Соли», и от лица «Аппетитного маркетинга». Мария: Еще есть подарки от партнеров. Например, Novikov School дарит победителям разные курсы. Профит Мария: Когда придумывали BreakFest, у нас была цель увеличить трафик в рестораны в январе. А событийный маркетинг, к которому относятся фестивали, — это всегда всплеск и привлечение внимания людей к проектам. И если уже в феврале активность сама по себе восстанавливается [в среднестатистические годы], то январь — это всегда месяц, который требует дополнительной поддержки. Мы и наши амбассадоры много рассказываем о фестивале и его участниках, соответственно, люди из нашей аудитории идут пробовать, и тем самым мы помогаем ресторанам хорошо прожить январь. В прошлом году пиар-специалисты ресторанов-участников рассказывали мне, что люди приходили специально ради фестиваля, по рекомендациям амбассадоров. То есть это дополнительные промо и пиар, которые приводят в рестораны новых людей. Они ведь потом могут вернуться — и уже не только на завтрак. Кейсы Иван: Среди участников есть те, у кого в обычное время завтраков нет, а для фестиваля их делают специально. Есть отличные примеры, когда рестораны пробовали таким образом поработать в новой нише, и фестиваль им помог в плане продвижения. И с тех пор они подают завтраки на регулярной основе. Например, московский Krombacher запустил завтраки специально для фестиваля, и с тех пор там их исправно подают. Или Michelada — это и вовсе вечерний коктейльный мексиканский бар, но специально к фестивалю они решили сделать мексиканские же завтраки. Интересные завтраки под фестиваль сделал проект «Винага» — они месяц безостановочно пекли блины и выдавали их гостю стопками с медом, вареньем и прочими добавками. Мария: Тут надо сказать, что фестиваль для шефов — это вообще классная история. Потому что меню завтраков, как правило, в ресторане меняется достаточно редко. А здесь появляется возможность без лишних рисков покреативить, придумать что-то интересное и новое, поэкспериментировать и посмотреть, нравится ли это гостям.
Ежегодный фестиваль завтраков BreakFest 2023
В Фестивале приняли участие уже 4 города – Москва, Санкт-Петербург, Сочи и Ростов-на-Дону – и 143 ресторана, где было продано около 60.000 завтраков. С 1-го по 31-е января пройдет шестой всероссийский зимний фестиваль завтраков BreakFest 2024. Фестиваль «Петербургский завтрак» Пройдет с 11 по 25 октября 2023 года. Фестиваль завтраков Breakfast пройдет в 4 городах в январе 2022.
Восемь петербургских ресторанов стали номинантами фестиваля завтраков BreakFest 2023
14 августа в ресторане Sapiens состоялась церемония награждения и подведение итогов первого всероссийского летнего фестиваля завтраков BreakFest 2023, который прошел в 11 городах России с 1 по 31 июля. Sup-завтрак «(От)Личный Петербург» в Северной столице объединил лидеров ведущих компаний. Фестиваль завтраков Breakfast пройдет в 4 городах в январе 2022.
«Тихий завтрак» прошел в Санкт-Петербурге
Санкт-Петербург. Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга при поддержке Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга и Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт‑Петербурга. Городской гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак» назначен на период с 11 по 25 октября. В Санкт-Петербурге особое внимание уделяют гастрономии. В Северной столице успешно соединяются традиции национальных кухонь России и других регионов мира.
Летний фестиваль завтраков BreakFest 2023: вкусное утро в Петербурге
С 1 по 31 июля 2023 в рамках фестиваля было продано 85 500 завтраков, из них самыми популярными стали блюда из яиц: более 33 тыс. На втором месте десерты — более 18 тыс. Замыкают этот своеобразный рейтинг блюд на завтрак сырники и творожные завтраки с более, чем 18 тыс. Всего за 5 фестивалей завтраков BreakFest с 2020 по 2023 гг.
Официальными партнерами первого летнего всероссийского фестиваля завтраков BreakFest 2023 стали: - сервис заказа блюд из ресторанов Яндекс Еда, поэтому попробовать лето на вкус можно было не только в самих заведениях, но и заказав завтрак на дом, сделав свое утро еще более приятным и неспешным; - игристое Tete de Cheval с коллекцией премиальных вин, которым была посвящена вечеринка с игристым в Rebecca Bistro; - бренд specialty кофе Bacca Rossa, дегустация которого прошла в ресторане Sapiens, погрузив участников в атмосферу невероятных вкусов и ароматов свежеобжаренного премиального кофе. Список победителей летнего фестиваля завтраков BreakFest 2023 доступен на официальном сайте Организаторы: Коммуникационное Агентство «Аппетитный Маркетинг» Официальные партнёры летнего BreakFest 2023: Яндекс Еда — сервис для заказа еды из ресторанов и продуктов из магазинов. Сервис развивается не только в России, но и в других странах.
Заказать еду можно на eda. Среднее время доставки заказа в Москве — около 30 минут. Bacca Rossa — свежеобжаренный кофе на пике вкуса для осознанных кофеманов.
Популярные и уникальные лоты выше 80 баллов по шкале Specialty Coffee Association. Получите исключительный вкусовой опыт натуральной арабики. Tete de Cheval — премиальные игристые вина, созданные на винодельне «Поместье Голубицкое» по традиционному методу шампанизации из винограда, выращенного на Голубицкой стрелке Таманского полуострова.
Сделали классику. На классическое слоёное тесто грибы и несколько дополнительных ингредиентов. Надо учитывать сезонность. Мы сейчас в пике сезонности грибов. Плюс, мы довезли трюфеля. И ко всему этому это просто эстетика и классное сочетание теста, блюда, соуса», — сказал Константин Морозов, шеф-повар. Фото: телеканал «Санкт-Петербург» Лопатки, сковороды и полотенца в руках шефов двенадцати команд. На выполнение задания — всего тридцать минут. А после — презентация перед жюри.
Сейчас он объединяет десятки заведений. В их меню обязательно есть особенные, местные блюда.
Это то, что, шеф считает, хорошо отражает суть настоящего петербургского завтрака». В Санкт-Петербурге особое внимание уделяют гастрономии. В Северной столице успешно соединяются традиции национальных кухонь России и других регионов мира. Там не могли не заметить оригинальные гастрономические тенденции к петербургской кухне и петербургскому завтраку.
Осталось внедрить моду на обеды, полдники и ужины. Картина дня.
Режим работы фестивального меню — с 10:00 до 13:00 по будням, с 10:00 до 14:00 по выходным и праздничным дням. Сергей Постников и Сергей Филиппов, бренд-шеф и шеф-повар загородного ресторана Б. Режим работы фестивального меню — с 8:00 до 13:00.
В Петербурге пройдёт первый гастрономический конкурс на завтрак по-петербургски
Сейчас схема примерно такая же, только стало меньше иностранцев и больше россиян. Мы придумали название — BreakFest, разработали механику, логотип. И так шаг за шагом случился наш первый BreakFest в 2020 году, еще тогда небольшой. А в предстоящем январе будет уже четвертый.
Механика Иван: Одной из идей фестиваля было сделать его максимально простым и удобным для ресторана, постараться не ставить никаких дополнительных ограничений. Ресторан должен составить меню завтраков из блюд, которые люди ожидают увидеть утром. Это могут быть блюда из яиц, молочные, выпечка, десерты — в общем, все, что мы обычно едим по утрам.
Единственное ограничение — это фиксированная цена, которая должна быть у всех ресторанов-участников. И, соответственно, блюда в этом меню должны быть выгодными для гостя. То есть если ресторан ставит блюда из основного меню, мы просим сделать их дешевле, чтобы гости могли попробовать их в рамках фестиваля.
У нас есть амбассадоры — блогеры и журналисты, — которые рассказывают о фестивале, ходят в рестораны и пробуют блюда. В конце фестиваля мы обязательно выбираем победителей в разных номинациях. Всегда поддерживаем историю, когда шефы придумывают отдельные блюда для фестиваля, но это не обязательное условие.
Под Новый год у всех особенно большая загрузка, поэтому мы не требуем непременно придумывать что-то невероятное. Хотя, конечно, мы всегда рады творчеству, ведь чем интереснее меню, тем больше оно привлечет внимания, и в итоге самому ресторану это будет полезно. Стоимость и отбор Иван: У нас есть две цены.
Мы их, признаемся, немного корректируем год от года. Сейчас это 450 и 750 рублей за блюдо. Ресторан может сделать все по 450, все по 750 или что-то по одной цене, а что-то — по второй.
При этом в меню должно быть минимум четыре блюда, а максимум — 12. Мария: Мы проводим предварительный отбор, за который отвечает Ваня. Иван: Сначала рестораны присылают нам заявки на участие, и мы, естественно, смотрим, что это за места.
Нам хочется, чтобы в фестивале участвовали интересные и достойные проекты. Еще всегда приветствуем новые заведения, в которых мы видим потенциал и которым фестиваль, возможно, поможет о себе заявить. Но заявок обычно примерно в два раза больше, чем участников.
Мария: Здесь дело даже не в том, что не хочется брать какие-то некачественные места. Просто у нас нет задачи набрать критическую массу для своего фестиваля. Это заметно даже по тому, как растет количество ресторанов из года в год по сравнению с количеством городов — не пропорционально.
Ведь если мы рекомендуем эти места в качестве участников нашего фестиваля, то несем некоторую ответственность за это и хотим, чтобы гость получал в них хорошие эмоции. Победители Иван: У нас есть несколько номинаций. Маша уже говорила о наших амбассадорах, помимо того, что они ходят и рассказывают о фестивале своей аудитории, они выбирают лучшие, на их взгляд, завтраки в разных категориях: лучшие блюда из яиц, лучшую выпечку, лучшие десерты и так далее.
Один амбассадор имеет один голос. Собрав эти голоса, мы понимаем, кто был интереснее всего.
А еще государь уважал драгомировскую кашу — гречка чередовалась слоями с грибами и поливалась грибным соусом. Свекольные блины По легенде, розовые блины пекла Арина Родионовна для своего воспитанника. В тесто для цвета добавлялась свекла мелкими кусочками или ее сок.
Со свеклой… Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке». Пушкин употреблял свекольные блины с вареньем из крыжовника — это классическая версия для петербургского завтрака. Но нам сегодня предлагают испробовать и другие добавки — абрикосовое варенье, свежую малину, взбитые сливки и мусс из свеклы, вишню и сметану, крем из топленого молока с фундуком, лосось, сливочный сыр и шпинат. В качестве красителя для блинов сейчас может использоваться не только свекла, но и грейпфрут или розовая матча из питахайи, плодов древовидного кактуса. Оригинальная форма появилась в Петербурге в XIX веке.
Фирменный рецепт из книги 1909 года «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой, преподавательницы основ кулинарного искусства в Петербурге: Испечь пресные блинчики, «которые смазываются фаршем из творогу и заворачиваются с обеих сторон в форме книжечки так, чтобы творогу не было видно, и обжариваются с обеих сторон на масле, а потом складываются рядами в кастрюлю и посыпаются мелким сахаром, истолченным с корицей. К этим сырникам подается в соуснике отдельно хорошая густая сметана и сахар, истолченный с корицей».
Важно, что петербургский завтрак — не классический, он не должен быть одинаковым набором блюд во всех ресторанах. Наш город известен креативной гастрономией, у нас создают уникальные блюда, которые потом появляются по всей России, поэтому ценность работы шефа здесь особенно высока. Важно, что такой завтрак обязательно должен быть эстетически красивым, радовать глаз. Десять лет назад появлялись блюда, как произведения искусства, но они не всегда были вкусными. Сейчас мы пришли к тому, что красота и вкус соответствуют друг другу.
Порой - неожиданные. Например, на фестивале в Новой Ладоге, самом рыбном месте Ленобласти, наравне с шашлыками из форели и пловом из морепродуктов, гостей угощали шавермой с корюшкой и бургером с осетром. Кто знает, может через несколько лет, они станут главными фирменными блюдами гастрономических фестивалей Петербурга и Ленобласти. Пока же на фестивале в Новой Ладоге проходят кулинарные мастер-классы с приготовлением рыбных блюд, жареной корюшки, рыбника, мусса из корюшки и рыбного супа. А на ярмарке-продаже можно приобрести рыбную продукцию не только местных производителей, но и соседних регионов - от корюшки, ряпушки, карпа, щуки и леща до изысканных видов судака, форели, осетра и экзотического клариевого сома. А скоро будут производить на экспорт даже янтарных креветок. Первый договор о поставках уже подписан с Китаем. За два дня фестиваля, по самым скромным подсчетам будет съедено и куплено несколько тонн корюшки. А для тех, кто беспокоится о поголовье, добавлю, что за эти же дни в акватории рек Невы и Волхова выпущено большое количество мальков.