Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка.
Подготовка дубовых бочек к настаиванию алкогольных напитков
Самогон в дубовой бочке — рецепт, подготовка тары, преимущества процедуры, факторы, влияющие на период вызревания, требования к алкоголю, правила использования и хранения емкости, технология выстаивания. Именно по этой причине дубовые бочки являются лучшим выбором для выдержки вин. Сахарный самогон я делаю очень редко и в дубовых бочках его не выдерживаю. В данной статье разберём, как правильно подготовить дубовую бочку для самогона, чтобы потом получить виски, бренди, бурбон и другие.
Кадка дубовая — запуск-эксплуатация-хранение
Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. В этой статье мы расскажем о правильной подготовке дубовой бочки для самогона к использованию: как сделать вощение тары для приготовления коньяка. Дубовые бочки Воронежские: Дубовая бочка в оплетке 5 л ЛЕР.
Дубовая бочка для самогона: подготовка в домашних условиях
| Как подготовит дубовую бочку к использованию самогона | Настойка самогона в дубовой бочке, опрос на вечную самогонную тему. |
| Подготовка дубовой бочки для самогона: важные рекомендации | Автор: Сергей155, 31 января 2016 в Сырьё, выдержка (бочки, щепа и т.п), очистка и розлив напитков. |
| Подготовка дубовой бочки для настаивания самогона в домашних условиях | Процесс подготовки дубовой бочки для выдержки самогона, коньяка или виски разделен на несколько этапов. |
Бочка дубовая: как подготовить к использованию
Доля ангелов что это и как сократить Доля ангелов — звучит красиво, но на самом деле ник религии, ни к чему-то сверхъестественному не имеет никакого отношения. Так называют процесс испарения жидкости во время выдержки. Древесина представляет собой пористый материал. Во время выдержки алкоголь впитывает аромат древесина и потихоньку через поры испаряется. Хотя доля ангелов увеличивается, но вместе с этим напиток становится крепче. Стандартной долей ангелов считается 1 литр на год. Так что использовать дубовую бочку для длительного хранения не рекомендуется. При использовании бочки в пять литров, через два года хранения останется чуть больше половины от залитого напитка. Для минимизации потерь следует проводить следующие процедуры: Провести закупорку швов и щелей натуральными маслами; Вощение следует проводить в несколько слоев; Слив продукта следует проводить после того, как напиток вобрал необходимые компоненты. Придерживаться сроков настаивания для каждого напитка. При использовании зерновой браги выдержка осуществляется от 6 до 8 месяцев.
Для получения имитации шотландского виски срок можно увеличить до года. Для кальвадоса и других фруктовых видов самогона выдержка должна составлять не более 6 месяцев. Повторное использование дубовой бочки Даже если перед первым применением новый бочки качественно все обработали, и она себя прекрасно показала во время настаивания, это не означает, что перед вторым применением не следует подготовить емкость к заливке. Подготовка к новой заливке занимает не так много времени, и можно выполнить в течение дня. Для качественной подготовки необходимо соблюдать следующие рекомендации: Первоначально необходимо прополоскать бочку проточной водой. Рекомендуется выполнить полоскание несколько раз; После прохладной воды бочку следует прополоскать кипятком. Для этого наливается пол бочки кипятка и тщательно встряхивается. Такие процедуры позволяют избавиться от запахов.
Можно ускорить процесс, просто промыв бочку спиртовым раствором. Многие используют для промывания разбавленный самогон, пройденный двойную перегонку.
Нельзя использовать некачественный спирт, содержащий ядовитые примеси и сивушные масла. Промывают бочку для того, чтобы его очистить, а не напитать вредными веществами, которые потом перейдут к конечному продукту. При вымачивании бочка может немного протекать. Это считается нормой, все мелкие трещинки исчезнут после набухания дерева. Конечным этапом является тщательное промывание бочки чистой водой. Внешнюю и внутреннюю стенки емкости следует просушить, и только после этого наливать в бочонок самогон для настаивания. Как обрабатывать дубовую бочку перед использованием Причина, по которой готовую бочку нельзя использовать сразу, заключается в том, что необработанная бочка отдает слишком много танинов, и вкус спиртного будет неприятным. Подготовка включает в себя главный этап — это вымачивание, но есть и дополнительные процедуры: пропаривание и нанесение воска. Пропаривание Паровая обработка необходима, чтобы провести обеззараживание бочки и помочь древесине лучше отдавать аромат напитку. Но изделия покрытые воском нельзя подвергать такой процедуре.
Дабы провести пропаривание, на дно укладывают горячие камни и устраивают бочке настоящую «баню» — выливают кипящую воду на камни с целью образования клубов пары. При этом бочку закрывают и по мере угасания пара ее окатывают горячей водой. Вощение Покрытие воском помогает улучшить внешний вид бочки и уберечь ее от внешних факторов. Вощение не ухудшает свойств изделия, древесина продолжает «дышать». Если думаете о последующей обработке воском купленной новой бочки, то лучше выбирать модель без краника, чтобы снизить риск утечек жидкости. Вымачивание Для разных сортов древесины процесс вымачивания проводится с небольшими отличиями, но существует единая процедура, позволяющая закрыть имеющиеся щели между досками бочки и сделать вкус напитка мягче. В суммарном подсчете подготовка бочки занимает от нескольких недель до месяца. Этапы проведения вымачивания бондарного изделия: Заполнить бочку чистой, отстоявшейся водой комнатной температуры, закупорить и ждать 3 часа, смотря, где сосуд может течь. Отслеживать убывание воды в бочке, пополняя сосуд до момента, пока протекание не прекратится. Поставить емкость лучше в помещении комнатной температуры.
В очищенный бочонок залить кипяток на одну пятую часть. Наклонять его так, чтобы горячая вода омыла всю поверхность, и через полчаса залить до краев, накрыв крышкой и закупорив. Продолжать наполнение прохладной водой, отстаивание сутки и слив до момента, когда устранится запах воды и ее окрашивание. Такая процедура может занимать до 6 недель. Подготовить раствор соды: на один литр кипяченной охлажденной воды растворить 20 г соды. Залить смесь в бочку и активно встряхивать 10 минут. После слить и обмыть горячей и холодной водой попеременно. Теперь бочка для созревания крепких напитков готова к использованию. Но для приготовления бурбона советуют использовать бондарные емкости, в которых раньше держали вино. Для выдержки виски внутреннюю поверхность еще и обугливают перед использованием.
Как хранить пустую дубовую бочку? Говоря о деревянных конструкциях, не стоит забывать о том, насколько такой материал поддается воздействию влаги и перепадов температуры. Как правило, изделия из дерева подвергают вспомогательной обработке для того, чтобы сберечь их функциональные возможности на максимально длительный срок. Однако это не имеет отношения бочкам. Дубовые бочонки, в которых предполагается хранение алкогольных напитков или продуктов питания не должны быть покрыты лаками, маслами или красками. Дело в том, что такие процедуры могут не только повлиять на вкусовые качества скажется содержимого, но и нанести вред здоровье употребившего. Если Вы планируете на протяжении долгого времени оставлять дубовый бочонок пустой, следует изделию обеспечить должное хранение. После каждой эксплуатации бочку следует тщательно промыть питьевой водой, после чего ошпарить кипятком с кальцинированной содой. Затем следует насухо вытереть изделие и поместить его в холщёвый или джутовый мешок. Это позволит защитить ёмкость от попадания пыли.
Наиболее подходящее место для хранения пустых дубовых бочек — подсобка или сарай, выполненные из дерева. Обратите внимание, категорически запрещено ставить бочку на грунт. Непосредственный контакт с землей приведет к тому, что изделие наберёт влагу, и в последствии заплесневеет. Хранить бочки следует правильно Хранение пустых бочек Если бочка какое-то время не эксплуатируется, то во избежание ее рассыхания необходимо соблюдать некоторые правила хранения. После того, как готовая коньячная настойка разлита по бутылкам, бочку на четверть заливают водой и взбалтывают или катают, чтобы смыть со стенок остатки алкогольного продукта, грязную воду сливают и повторяют эту манипуляцию несколько раз, пока сливаемая вода не будет чистой. Затем обрабатывают содовым раствором, который разводят в том же соотношении, что и при подготовке тары перед началом эксплуатации. После обработки емкость тщательно ополаскивают. Просушенный сосуд обертывают тканью и хранят в прохладном, защищенном от света месте. Если предполагается длительное неиспользование бочки, то рекомендуется серное окуривание, что предотвратит появление насекомых-вредителей, плесени, грибковых поражений. Перед использованием бочку моют; если древесина все-таки рассохлась, то повторяют процедуру замачивания, которая применялась ранее.
Ремонт дубовой бочки бу Если у вас есть уже достаточно послужившая бочка, ее можно восстановить. Древесина пропитывается алкоголем всего на 1-2 мм. А изготавливаются бочки из толстых досок. По ГОСТу 8777-80 — не менее 16 мм толщина дна и клепок. То есть, если снять изнутри эти 2 мм, а затем заново обжечь бочку и подготовить для новой заливки самогона, то она еще послужит делу облагораживания домашнего алкоголя. Осмотрите изделие. Возможно, необходимо подготовить новые обручи. Выдержите без жидкости открытый бочонок на улице под навесом несколько недель, следя, чтобы обручи не упали слегка подбивайте их. Затем каждую клепку пронумеруйте, обозначьте, где какое дно. Это — на всякий случай, если бочка полностью развалится.
Купить дубовую бочку для коньяка Бочки из дуба, представленные на страницах интернет-магазина «Лаборатория Самогона» изготавливаются отечественными мастерами, которые делают свою работу руками, следуя старинным технологиям, использовавшимся еще во времена Царской России. Если вы хотите купить дубовую бочку для коньяка в Москве, то вы обязаны знать, что этот товар произведен исключительно колотым способом. Это старая технология обработки древесины, когда дубовая колода не пилится, но раскалывается топором, вдоль древесных волокон не повреждая их. Одним из важных составляющих процесса изготовления высококачественной дубовой бочки является процесс обжига, который проходит на открытом огне. Благодаря обжигу, дубовые доски получают дополнительную плотность, а вся конструкция приобретает крепость. Кроме этого, коньяк, настоянный в такой бочке, получает тонкую чувственную нотку вкуса, которая выделит его среди более простых напитков. Что надо знать об истощении бочки Дубовые бочонки в больших количествах отдают питательные вещества спирту, поэтому становятся более уязвимы для образования грибков и плесени. Чтобы этого избежать, старайтесь заливать очередную партию алкоголя в течение суток. Имейте в виду, что вместе с полезными элементами древесина отдает и дубильные вещества, за счет чего время выдержки напитка от раза к разу возрастает. Учитывая столь необычные свойства дуба, бочонок лишится пригодности буквально через 20-25 приготовлений самогона в отдельных случаях и того меньше, поскольку эффективность емкости напрямую зависит от ее объема.
Если вы делаете разные напитки, обработайте бочонок паром: подготовка дубовой бочки для коньяка после приготовления вина поможет устранить все посторонние запахи предыдущего напитка. И, несомненно, важнейшее открытие в истории… Обмануть ангелов, или как подготовить дубовую бочку к использованию дома Только лицемер может утверждать, что в домашних условиях не приготовить настоящий виски, кальвадос, бурбон или бренди.
Официально брендовый шотландский скотч зреет от 3 до 20 лет, коньяк — от 2 лет, кальвадос — от 2 до 10 лет. Особенно, если самогонщик не знает, как подготовить бочку для самогона и пренебрег вымачиванием, окуриванием и обжигом.
Массовые сорта коньяка и виски обычно выдерживают 2-5 лет, элитные — до 25 лет. Алкоголь в бочке должен храниться в темном, сухом помещении, проветриваемом, но без сквозняков, лишних запахов и доступа солнечного света. Процесс экстракции из древесины масел, фенолов, фитонцидов, а также испарение «доли ангелов», стимулируют: повышенные влажность и температура в помещении; плотно вошедший шпунт затычка , создающий давление внутри емкости; низкая терпкость вязкость и повышенная кислотность дистиллята. Интересные материалы.
В средние века, вместе с технологией обработки металла, начало развиваться и бондарное ремесло. Металл для бочки крайне необходим — из него делали инструмент для качественной обработки древесины и конечно же обручи для стягивания. Именно железные обручи сделали возможным использование бочек для транспортировки и длительного хранения жидкостей. Выдерживать алкоголь в бочках придумали не сразу — народ опустошал любые ёмкости от содержимого быстро и без особых затей. Внимание на то, что бочка меняет вкус напитка обратили только в XVIII веке во время Семилетней войны, когда в одной из Французских крепостей обнаружились запасы конька, хранившиеся несколько лет в бочках.
Форма бочки идеальна для транспортировки и хранения — бочку легко катить, а поставленная на дно, она принимает устойчивое положение. Выпуклость в средней части нужна для удобного маневрирования — на одной точке соприкосновения даже двухсотлитровую бочку не составляет труда развернуть одному человеку. Именно поэтому правильные бочки никогда не делают в форме классического цилиндра. Клёпка — продольная доска сложной геометрической формы, из которых собирается остов бочки. Клёпка наиболее трудоёмкая и ответственная деталь бочки. Именно качество и сорт клёпок определяют «работоспособность» бочки и её стоимость.
Как выбрать бочку Древесина, из которой делают бочки. Идеальное дерево для бочки, в которой будет выдерживаться дистиллят.
Подготавливаем дубовую бочку к заливке самогона
Например, если древесина рассохлась особенно сильно, держать воду придется до 30 дней. Ровно столько, сколько потребуется для состояния полной очистки. Меняя воду, обратите внимание на ее цвет: как только она станет исключительно прозрачной, процедуру можно успешно завершить. После пропариваем бочку еще раз и можно заниматься изготовлением любимого напитка. Доля ангелов: что это и как уменьшить Любая емкость из древесины подразумевает испарение жидкости. Это естественный процесс, поскольку материал «живой» и постоянно «дышит».
Если вы решили настаивать самогон в дубовой бочке, ежегодный убыток жидкости составит порядка 1 литра. Причем эта потеря произойдет вне зависимости от исходного количества самогона и объемов тары. Испаряющийся алкоголь и получил название «доля ангелов», которой стремится избежать всякий, кто занимается изготовлением спиртного. На практике это выглядит так: всевозможные щелки и дырочки заделывают маслом или краской на натуральной основе; с внешней стороны бочку тщательно обрабатывают воском; напиток переливают сразу, как только он получил все необходимые свойства стал мягким, коньячного цвета и приятного аромата. При таком подходе доля ангелов или потери составляют не больше 100 мл в год, а в лучшем случае сохраняется весь исходный объем.
Как правильно хранить пустую дубовую бочку В виду специфики древесный материал чутко реагирует на влажность воздуха и температурные перепады. В отдельных случаях дерево подвергают предварительной обработке — покрывают лаком или краской, чтобы сохранить функционал на длительное время. Однако дубовая бочка для самогона, а также других спиртных напитков или квашеных продуктов, подобной обработки не проходит. Это испортит вкусовые качества содержимого и негативно отразится на здоровье, если лакокрасочные вещества попадут в организм человека.
Чтоб избавиться от чрезмерного попадания танина в жидкость, можно вымачивать бочку и подготавливать ее еще несколько месяцев. В емкость следует залить спирт-сырец или дистиллят после первой перегонки. Иногда заливают даже «головы» и «хвосты» зернового или фруктового продукта. Иногда для выдерживания используют вино или херес, которые положительно сказываются на дальнейшем хранении напитков в бочке. Единственное, что может огорчить, это то, что придется вылить из бочки вино или херес, которые находились там впервые. А еще чтоб контролировать попадание танина в напиток и его количество, можно проверять алкоголь в бочке каждые три-четыре недели. Для удобства некоторые емкости оснащены краником, хотя бочка с краником прослужит меньше, чем такая же модель с пробкой. Если есть возможность выбирать бочку для самогона, то делайте это не в интернете, а в реальной жизни: можно будет посмотреть на степень обжига и подобрать необходимую А также обращайте внимание на металлические элементы: лучше, чтоб они были сделаны из нержавеющего материала После подготовки и заливания алкоголя не забудьте позаботиться об условиях среды хранения. Проще всего хранить бочку в погребе. На бочку не должен попадать солнечный свет, а температура должна держаться до 16 градусов Цельсия. Хранение напитков в бочке — сложный процесс, который требует контроля и забирает много времени и сил на этапе подготовки. Но если тому, кто варит самогон, нравится привкус и аромат продукта, то можно смело использовать бочку. Использование бочки — метод, который только вначале кажется сложным из-за подготовки тары. Но потом он значительно облегчит жизнь, привнесет в самогон что-то свое по вкусу, и напиток станет индивидуальным. Хорошая бочка долго прослужит своему хозяину. Выбор тары Как выбрать дубовую бочку? Изделия различаются друг с другом При выборе сосуда из дуба обращают внимание на такие моменты:. Степень обжарки Сорт древесины. Сорт древесины. Выбираем бочку со средней и сильной обжаркой. Изделия с краном — не лучший вариант, так как в этом месте образуются трещины. Бочка постоянно дышит. Она изменяется в объеме в зависимости от температуры, влажности, атмосферного давления. Герметичность изделия можно проверить при покупке. Для этого надо вынуть верхнюю пробку и дунуть в сосуд. Если воздух возвращается, герметичность хорошая. Перед этим закрывают кран. В магазинах есть изделия, покрытые воском, и без него. Какое выбрать? Вощеное изделие имеет такие достоинства: улучшается герметичность; уменьшаются потери спирта. В лавках есть изделия с обручами из металла и нержавейки. Материал, из которого изготовлены ободы, не влияет на качество дистиллята. Хранение Перевозка и хранение предполагает, что дубовый резервуар будет некоторое время пустым. Однако древесина постепенно рассыхается, поэтому с целью сохранения свойств материала бочку из него необходимо хранить в соответствии с некоторыми правилами. После этого бочонок нужно покатать и перетрясти, чтобы жидкость смыла вещества со всех внутренних поверхностей. Рекомендуется промывать не менее 4 раз. Если после этого вода все равно окрашивается, процедуру необходимо повторять, пока жидкость не будет прозрачной. Затем в резервуар заливается смесь из соды и кипятка из расчета 2 г порошка на 1 л жидкости. После этой манипуляции сосуд промывается под проточной водой, высушивается, заворачивается в натуральный тканевый материал и убирается в помещение, куда не попадает солнечный свет.
Но если тому, кто варит , нравится привкус и аромат продукта, то можно смело использовать бочку. Использование бочки — метод, который только вначале кажется сложным из-за подготовки тары. Но потом он значительно облегчит жизнь, привнесет в самогон что-то свое по вкусу, и напиток станет индивидуальным. Хорошая бочка долго прослужит своему хозяину. Что нужно знать перед использованием емкости Дома можно хранить емкости от 5 до 50 литров — это небольшой объем, который практически не используется в промышленности за исключением редких сортов алкоголя. Обменные процессы в маленькой бочке происходит быстрее и «доля ангелов» высокая. Для емкости объемом от 5 до 50 литров «доля ангелов», или потери, составляют до 500 миллилитров в месяц. Поэтому долго напитки не хранят в таких бочках. Выдерживая напиток два года или больше, такая бочка имеет возможность опустеть. Снизить «долю ангелов» можно самостоятельно или же купив вощеную бочку — это тоже этап подготовки тары к хранению напитка. Главное, чтоб для процесса подбирались натуральные материалы, которые не повлияют на вкус напитка. Можно самостоятельно навощить тару или купить уже подготовленное изделие. Вместо воска можно использовать натуральное масло. Если заниматься вощением самому, то понадобятся строительные кисти и фен. Такая процедура поможет снизить потери до 200 миллилитров в месяц. Еще напитки в маленькой бочке быстрее приобретают насыщенный вкус и аромат. В качестве активного естественного вещества выступает танин, который содержится в дубе. Крепкие напитки, в частности, самогон, лучше хранить до 6 месяцев. А перед тем как приобретать бочку, нужно попробовать такой самогон на вкус, потому что не всем нравится насыщенность напитка танином. Подходящую бочку можно выбрать по таким параметрам: Объем тары — от 5 до 50 литров. Вариант подбирайте в зависимости от ценовой политики. Не забудьте о вощении бочки изнутри. Обжиг дерева должен быть сильным или средним, он подойдет для самогона. Обручи должны быть из нержавейки или оцинкованной стали. Если у бочки есть кран, то это удобно, но главное, чтоб кран был деревянным. Правильное хранение самогона Мы не будем погружаться в исторические исследования, тем более, что никто точно не скажет, когда началось увлечение хранением самогона в бочках. Да и что там гадать. Когда-то было два материала для хранения и перевозки алкоголя: глина и древесина. Сегодня их значительно больше, но выбор незначительно возрос. Требования к таре Все зависит от того, чего нам нужно достичь: сохранение крепости напитка, вкуса или его улучшение и облагораживание. Итак, сегодня нам доступна тара: Пластиковые бутылки. Худшего выбора не придумаешь. Они обеспечивают герметичность, и градусы «не убегут», но в то же время пластик вступает в реакцию со спиртным. А при длительном хранении мы даже ощутим химическую составляющую во вкусе. Следовательно, пластиковые бутылки можно использовать только в одном случае — если спиртное необходимо перевезти из пункта А в пункт Б. Не нужно переживать, что бутылки разобьются в пути. Стеклянные сосуды: бутылки, банки, бутыли. Будучи герметично закрытыми и хранимые в прохладе и темноте погреб, подвал они долго и надежно сохраняют имеющийся вкус и крепость. Дубовые бочки — веками проверенная и надежная тара для выдержки самогона из различного сырья. По мере созревания алкоголя изменятся цвет, аромат и вкус. И здесь важно не передержать, иначе вместо ожидаемого прекрасного вкуса можно получить плинтусовку — перенасыщенную дубильными веществами и совершенно непригодную для питья. Подготовка дубовой бочки для самогона Первое использование бочек в истории хранения алкоголя не зафиксировано, но эти сведения дают понять, что методика действительно хорошая и проверенная.
В начале вымачивания изделие может иметь течи, которые устранятся в процессе непрерывного вымачивания. Незначительная течь - это не брак, это допустимо. Доливайте ее 3-5 раз в сутки на протяжении 3 дней если есть течь , пока течь не прекратится когда кадка пустая, дубовая клепка рассыхается и могут образовываться щели между стенками. По истечении 3 недель кадушку помойте внутри щеткой с грубой щетиной - но не железной , затем промойте водой и проводите ошпаривание. Если у Вашей кадки течь не прекращается в течении 5-7 дней и вода постоянно протекает через щели, попробуйте подбить обручи. Если и после этого вода не перестанет течь, необходимо обратится к производителю данных кадок и потребовать устранение данной течи. Ошпаривание - обработка кадушки кипятком, способствует уничтожению микробов, плесени и других бактерий, образующихся в клепке дубовой древесины. Ошпариванию подвергаются как новые, так и старые бывшие в употреблении в прошлом году кадушки. Положите на дно кадки березовый или дубовый веник, залейте на одну треть в кадку кипятка можно и на половину, если есть возможность. Затем положите в кадку прямо в кипяток гнет, накройте крышкой и укройте плотным одеялом или бушлатом. Через 5-7 минут раскройте, слейте из кадки воду желательно этой водой обработать крышку, которая закрывала кадку , достаньте веник, переверните дном вверх и дайте 10-12 часов обсохнуть. Через 10-12 часов кадушка готова к использованию. Инструкция по обработке воском При выдержке напитков неизбежно часть напитка испаряется, что называется долей ангелов. Это особенно заметно при хранении бочек в сухих теплых помещениях квартира, дом. Для уменьшения этого испарения, рекомендуется обрабатывать торцы клепок и уторы пчелиным воском. Обрабатывать воском необходимо бочку уже после первичной подготовки вымачивания. Перед обработкой, необходимо убедиться, что бочка снаружи сухая. Для обработки, воск необходимо растопить. Сделать это проще всего в микроволновой печи. Необходимо поставить воск прямо в упаковке в микроволновку на 10-15 минут.
Как выдержать самогон в бочке
Независимо от того, какой напиток ожидается на выходе, соблюдение этих простых правил сделает его качественным и насыщенным. В процессе желательно снимать пробу для предотвращения передержки или своевременного обнаружения сбоя в настаивании. Такое может случиться, если емкость неправильно подготовлена: недостаточно выдержана или плохо обожжена. Как выдерживать самогон в дубовой бочке Для настаивания самогона используют дубовые емкости объемом от 2 до 10 литров. Бочонки небольшого объема ускоряют процесс выдержки алкоголя. В 10-литровых бочках самогон будет настаиваться значительно дольше. Для получения элитного алкоголя можно использовать 50-литровые бочки, в которых получится сделать настоящий домашний коньяк, бренди или виски.
Какими должны быть правильные бочонки из дуба: Бочка должна быть сделана из древесины, которая высушивалась на открытом воздухе в течение трех лет; Внутренняя сторона проходит специальный обжиг, чтобы напиток смог вобрать в себя большее количество дубильных веществ из древесины; Обручи должны быть оцинкованными или сделаны из нержавеющей стали. Они достаточно плотно прилегают к бочонку; Правильная бочка не должна иметь встроенный металлический кран, из которого напиток может быстро вытечь; Лучше приобретать изделие, предварительно обработанное воском, или сделать это самим. Воск не влияет на способность древесины «дышать», но защищает ее от внешних негативных факторов. Бочонок из дуба не делается в домашних условиях, поскольку требует для изготовления профессионализма и знания специальных технологий. К приобретению дубового бочонка нужно отнестись ответственно, чтобы выбрать подходящее изделие высокого качества. В процессе настаивания в дубовом бочонке происходит естественное испарение спирта.
Чтобы уменьшить потери, необходимо следовать основным правилам: Алкоголь нежелательно хранить длительное время в емкостях с небольшим объемом; Щели в бочонке должны быть тщательно заделаны; Наружная сторона дубовой емкости должна быть обработана воском; Как только самогон приобретет необходимый цвет, желаемый вкус и аромат, его следует вылить из бочонка для дальнейшего розлива в другую тару. Соблюдая эти правила, можно сохранить состояние пустой дубовой бочки на долгое время. Подготовка дубовых бочек к настаиванию алкогольных напитков. Обычно имеющиеся в продаже дубовые бочки для настаивания алкогольных напитков обожжены изнутри. Большую часть сажи производители удаляют, но часть её остаётся на стенках. Из-за того, что клёпки слишком сухие, они неплотно прилегают друг к другу, и в щели между ними может просачиваться жидкость.
Поэтому вымачивают бондарные изделия с тремя целями: чтобы уменьшить содержание дубильных веществ в клёпках; чтобы древесина набухла, и щели между клёпками закрылись; чтобы тщательно вымыть бочку изнутри. Вымачивание дубовой бочки водой Если деревянную ёмкость ещё не вымачивали, в щели между клёпками просочится немало воды. Первое вымачивание нужно делать там, где вытекающая из сосуда грязная жидкость не доставит лишних хлопот. Бочку необходимо установить в таз или в ванну, а затем: вскипятить воду из расчёта 0,5 л на 10 л объёма бочки; с помощью воронки залить кипяток в сливное отверстие; полминуты встряхивать бочку таким образом, чтобы ошпарить всю её внутреннюю поверхность. Если ёмкость слишком велика, её раскачивают рывками; через 10 минут слить кипяток и заменить его новым. Операцию повторить не менее 7 раз.
Следить за тем, чтобы кипяток не остыл в ёмкости, иначе дубовые клёпки впитают неприятные запахи; подготовить кипячёную воду, остуженную до комнатной температуры, заполнить третью часть бочки; через каждый час доливать воду по четверти объёма, пока бочка не заполнится. В течение суток 2—3 раза доливать воду, восполняя вытекшую сквозь щели. Весь период вымачивания заливное отверстие не закрывать; через сутки воду вылить, залить свежую, кипячёную, комнатной температуры; вымачивать бочку 3—5 недель, до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет бесцветной; подготовить раствор из расчёта 20 г соды на литр воды. Горячим раствором заполнить бочку, закрыть заливное отверстие и встряхнуть сосуд. На протяжении 30 минут несколько раз перевернуть бочку с одного бока на другой, чтобы промыть всю внутреннюю поверхность; вылить раствор, залить кипяток, затем несколько раз — прохладную воду. Существует и более быстрый способ подготовки бочки: вымоченную в течение 3—4 недель ёмкость пропаривают горячим водяным паром.
Для получения пара используют самогонный аппарат с отключённым охлаждением змеевика. Чем меньше ёмкость, тем дольше её нужно пропаривать. Для обработки паром небольшой 5—10 литровой бочки понадобится 1,5—2 часа, если объём сосуда больше 20 л — достаточно 0,5—1 часа. После пропаривания бочку вновь заливают водой, а через сутки проверяют, насколько она бесцветна и лишена запаха. Так же, как и при обычном вымачивании, ёмкость ощелачивают содой. Вымоченную водой бочку на 1—2 дня оставляют на свежем воздухе: на балконе или во дворе, но обязательно в тени.
Ёмкость укладывают заливным отверстием вниз. Вощение Если куплена невощёная бочка, её лучше обработать воском: он впитывается в поверхность древесины, заполняя трещинки и щели, при этом не мешает естественному притоку воздуха.
Сначала самогон теряет крепость, так как спирт испаряется сквозь поры древесины быстрее. Скорость и интенсивность процесса испарения зависит от качества древесины, а также температуры и влажности помещения, в котором хранится бочка с напитком. Дубовые бочки обязательно подвергают вощению покрытию воском. Умерить аппетит прожорливых «духов» помогает вощение древесины. Покрытие воском не панацея, и спирты через поры древесины в любом случае будут постепенно испаряться. Но вощение помогает уменьшить количество испарившейся жидкости практически в два раза.
Большинство производителей предлагают покупателям уже подготовленную таким образом бочку, соответственно увеличивая за них цену. Но можно купить чистую бочку и провести процедуру покрытия воском самостоятельно. Для процедуры понадобится натуральный пчелиный воск около 100 гр. Расплавившийся воск наливают на задний торец бочки, чтобы он заполнил круговой паз. Затем кисточкой воск равномерно наносят на поверхность бочки. Чтобы вещество не застывало в процессе нанесения и лучше впиталось в дерево, поверхность бочки подогревают феном. Пчелиный воск нельзя разогревать на плите или открытом огне. Слишком большая температура приведёт к его подгоранию, и напиток в обработанной бочке приобретёт неприятный привкус.
В процессе вощения бочки используют фен для подогрева древесины. Последовательность обработки новой бочки Даже самую качественную и дорогую бочку нельзя использовать без специальной подготовки. Процедура подготовки к использованию для самогона состоит из вымачивания или пропаривания, а затем тщательной сушки. Вымачивание бочки Процедуру выполняют в следующей последовательности: В бочку заливают горячую воду 300 мл на каждые 10 литров объёма. Затем бочку берут за торцы и интенсивно раскачивают, чтобы вода равномерно смочила внутреннюю поверхность. Через 20-30 секунд воду сливают и заливают новую порцию. Общее количество процедур — 6 раз.
Такой материал не только долговечен, но и является ценным с точки зрения обогащения напитка ценными компонентами. Благодаря контакту с дубовой поверхностью спиртное приобретает следующие особенности: Мягкий приятный вкус с едва заметными терпкими нотами. Слегка «дымный» аромат, напоминающий запах бренди, кальвадоса или виски с оттенком чернослива. Красивый оттенок, углубляющийся по мере хранения.
Фитиль необходимо поджечь и в горящем виде бросить в бочку через заливное отверстие. Важно, чтобы фитиль не сломался на части, так как вся сера в бочке должна сгореть. Отверстие под кран при наличии в момент процедуры должно быть закрыто. Пепел, который останется в бочке ни коим образом не повлияет на вкус напитка, поэтому его вытряхивать не стоит. Обращаем Ваше внимание: при горении серы она выделяет очень едкий запах вредный для человека, будьте аккуратны и проводите процедуру в хорошо проветриваемом месте либо на открытом воздухе. Приступаем к самой долгожданной процедуре - заливаем вино в готовую для этого бочку, вино вливать не через воронку, а с помощью шланга из бутыля, при этом из бочки будет выходить дым от сгорания серы. Почему именно так - потому что при соприкосновении вина с воронкой оно насытится воздухом и может начаться повторное брожение. Рекомендуем: Вино заливать в бочку только когда оно полностью перебродит и отстоится. При заливке более крепких дистиллятов возможна течь бочки, так как при такой крепости напиток слишком текуч. Подготовка дубовой кадки к использованию Перед тем как Вы будете закладывать в дубовую кадушку продукцию, Вам необходимо правильно ее подготовить. Для этого: 1. Необходимо вымочить кадку. Срок вымачивания зависит от того, насколько кадушка успела рассохнуться, но вымачивать ее обязательно следует до состояния, когда сменяемая вода каждые 3-4 дня будет кристально чистой, без запаха и привкуса. В начале вымачивания изделие может иметь течи, которые устранятся в процессе непрерывного вымачивания. Незначительная течь - это не брак, это допустимо. Доливайте ее 3-5 раз в сутки на протяжении 3 дней если есть течь , пока течь не прекратится когда кадка пустая, дубовая клепка рассыхается и могут образовываться щели между стенками. По истечении 3 недель кадушку помойте внутри щеткой с грубой щетиной - но не железной , затем промойте водой и проводите ошпаривание. Если у Вашей кадки течь не прекращается в течении 5-7 дней и вода постоянно протекает через щели, попробуйте подбить обручи. Если и после этого вода не перестанет течь, необходимо обратится к производителю данных кадок и потребовать устранение данной течи. Ошпаривание - обработка кадушки кипятком, способствует уничтожению микробов, плесени и других бактерий, образующихся в клепке дубовой древесины.
Как подготовить бочку для самогона
Недостатки: Бочка подтекает даже после длительных вымачиваний и подбивке обручей. Долго выбирал дубовую бочку для настойки самогона отцу. Дубовые бочки из кавказского колотого дуба могут легко прослужить более 50 лет при правильном и постоянном использовании. Все бочки дубовые наделены великолепными консервирующими свойствами и работают как очищающий механизм. Оба аргумента имеют свои достоинства, и окончательное решение о вощении дубовой бочки для самогона остается на усмотрение самогонщика. Золотое правило хранение самогона в дубовой бочке: чем больше тара и срок выдержки, тем выше должна быть крепость дистиллята.