Шоковая заморозка овощей положительно сказывается на качестве продукции. Овощи не теряют форму, цвет и другие ценные пищевые качества (витамины замороженные овощи сохраняют до 90%, а микроэлементы – до 100%); шоковая заморозка, кроме того, критически. Замороженные овощи, фрукты и ягоды весной могут заменить свежие, поскольку они сохранили в составе полезную клетчатку и витаминно-минеральные комплексы. Некоторые замороженные овощи полезнее свежих!
Замороженные овощи: польза и вред
Больше всего полезных веществ из приготовленных замороженных овощных смесей можно будет получить, если не хранить долго эти блюда. На самом деле в замороженных овощах столько же витаминов и других полезных веществ, как и в свежих! Больше всего полезных веществ из приготовленных замороженных овощных смесей можно будет получить, если не хранить долго эти блюда.
Витамины низких температур: ученые рассказали, полезны ли замороженные продукты
Стоит ли приобретать развесные замороженные овощи, фрукты, ягоды? Замороженные овощи могут быть даже полезнее свежих. Овощи, фрукты и ягоды в замороженном виде служат отличной альтернативой свежим продуктам, сообщила диетолог М. Королева в интервью «РИА Новости». Замороженные плодоовощные культуры более полезны, чем доступные в это время свежие или консервированные из магазина.
Ученые рассказали, что замороженные фрукты и овощи полезнее свежих
Стоит ли приобретать развесные замороженные овощи, фрукты, ягоды? Действительно ли полезны замороженные продукты? Для заморозки овощи и фрукты, наоборот, собирают на пике зрелости и сравнительно быстро замораживают, поэтому даже с учётом обработки в них нередко бывает больше полезных веществ, чем в свежих на полках в магазинах. На самом деле в замороженных овощах столько же витаминов и других полезных веществ, как и в свежих! Шоковая заморозка овощей положительно сказывается на качестве продукции. Овощи не теряют форму, цвет и другие ценные пищевые качества (витамины замороженные овощи сохраняют до 90%, а микроэлементы – до 100%); шоковая заморозка, кроме того, критически. На самом ли деле овощные смеси чрезвычайно полезны для здоровья, богаты витаминами и микроэлементами?
Замороженные овощи в правильном питании
Возможно ли, полноценно заменить свежие овощи, замороженными без потери качества? Сегодня мы расскажем, сохраняются ли витамины в замороженных овощах и правда ли, что иногда заморозка и консервы оказываются полезнее свежих овощей и фруктов. О том, вредны ли замороженные фрукты и ягоды, или полезны, ведутся давние споры.
Правда ли, что замороженные продукты хуже свежих?
Врач рассказала, что в замороженных овощах больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих продуктах, просто хранившихся в холодильнике. ᐉ Есть ли польза от замороженных овощей ᐉ Есть ли минусы ᐉ Роль в рационе ᐉ Основные правила. Узнайте, сохраняют ли замороженные фрукты и овощи свои полезные свойства Важная информация о выборе здоровой пищи на Морозпродукт.
Замороженные овощи – польза или вред? Что говорят эксперты
И подобную практику проходят не только яблоки, но и многие другие продукты. Помимо этого не стоит забывать о естественной потере питательной ценности, которой подвержены свежие фрукты и овощи. Их собирают на пике созревания и замораживают как можно быстрее, поэтому на старте их питательная ценность выше, и они не теряют ее со временем. В одном из исследований на эту тему, ученые провели 40 тестов, в которых измеряли уровень питательных веществ в трехдневных продуктах, собранных спелыми, по сравнению с их замороженными эквивалентами. В большинстве случаев особой разницы не было, однако в некоторых замороженных овощах и фруктах, содержание витамина А и фолиевой кислоты было выше, чем в свежих. Но естественно не все так просто, и свои минусы в заморозке есть. Перед тем как продукты отправят на заморозку их обрабатывают горячим паром бланшируют или кипятком. Это способствует потере части водорастворимых витаминов С и В. Например, у клубники при замораживании разрушаются клеточные стенки.
Помимо этого не стоит забывать о естественной потере питательной ценности, которой подвержены свежие фрукты и овощи. Их собирают на пике созревания и замораживают как можно быстрее, поэтому на старте их питательная ценность выше, и они не теряют ее со временем. В одном из исследований на эту тему, ученые провели 40 тестов, в которых измеряли уровень питательных веществ в трехдневных продуктах, собранных спелыми, по сравнению с их замороженными эквивалентами. В большинстве случаев особой разницы не было, однако в некоторых замороженных овощах и фруктах, содержание витамина А и фолиевой кислоты было выше, чем в свежих. Но естественно не все так просто, и свои минусы в заморозке есть. Перед тем как продукты отправят на заморозку их обрабатывают горячим паром бланшируют или кипятком. Это способствует потере части водорастворимых витаминов С и В. Например, у клубники при замораживании разрушаются клеточные стенки. Пока она будет заморожена, внешний вид будет оставаться прежним, но вот после разморозки изначальную текстуру ягода уже не приобретет.
Повторно замороженный продукт по виду ничем не отличается от первоначального, однако его витаминная ценность, полезность уже совсем не те. Как быть? На наше с вами счастье некоторые производители вкладывают в упаковку с плодами специальные бумажные индикаторы. От сока продуктов они меняют цвет и таким образом предупреждают о случившейся разморозке. Замороженные овощи и фрукты — какие брать? Некоторые ягоды, овощи и фрукты лучше поддаются заморозке и лучше переносят ее, чем их собраться по веткам и грядкам. Так, из ягод — это клубника, земляника, черешня, малина, смородина, вишня, крыжовник, паричка. Лучшими овощами для заморозки являются — спаржевая фасоль, щавель, болгарский перец, баклажаны, помидоры, цветная капуста, морковь. Фрукты: абрикосы, сливы, груши, персики, виноград. Если же вы собираетесь использовать ягоды и фрукты для выпечки или компотов, то размораживать их не обязательно, тем более, что замороженными они быстрее приготовятся. Для приготовления овощей желательно использовать минимальное количество воды или готовить их на пару, тогда в них максимально сохранятся витамины. Фото: Getty Images.
Особенно для тех, кто всегда спешит и порой не успевает готовить себе ужин. Но сохраняют ли замороженные овощи свои полезные свойства? Давайте попробуем разобраться. На самом деле, всё конечно зависит от технологического процесса.
Замороженные овощи - польза и вред. Кто и зачем придумал замораживать овощи?
Также использовать замороженные продукты экологично — их транспортировка не такая срочная, как свежих овощей и фруктов, поэтому углеродный след меньше. Содержание витаминов и минералов Многие люди думают, что замороженные овощи менее полезны, чем свежие, потому что процесс заморозки разрушает витамины и минералы. Однако это не совсем так. Согласно исследованиям, замороженные овощи сохраняют большинство своих питательных веществ, а иногда даже превосходят свежие по содержанию некоторых антиоксидантов. Например, замороженная брокколи содержит больше витамина B2, чем свежая, а замороженная капуста — больше антиоксидантов. Конечно, заморозка также может снизить уровень некоторых витаминов, особенно витамина C и тиамина, которые чувствительны к температуре. Но это также происходит и при других способах приготовления пищи, таких как варка, жарка или разогревание в микроволновке.
Лучший способ получить максимум пользы из замороженных овощей: готовить их на пару или в духовке; выбирать смеси без соусов, риса, картофеля и макарон; обращать внимание на состав — в нем должны быть только обычные ингредиенты, никаких консервантов, крахмала, сахара — и состояние пачки — в ней не должно быть слишком много льда. Помните, что любые полуфабрикаты нельзя размораживать и замораживать повторно. Так теряется смысл шокового метода, кристаллики льда проникают в текстуру продуктов и разрушают ее. Поэтому овощи получаются более водянистыми, безвкусными. При покупке замороженных овощей учитывайте время транспортировки до вашей морозилки. Не берите их, если собираетесь заходить куда-то еще после магазина.
Кладите в корзину в последнюю очередь. Еще удобно заказать замороженные овощи на e-moroz.
Такие овощи можно употреблять и в качестве самостоятельного блюда, и использовать как гарнир к мясу, рыбе, птице. Очень хороши замороженные овощи также в качестве добавки к шампиньонам, тем более, грибы, выращиваемые на искусственном субстрате, доступны круглогодично. Особой популярностью у россиян пользуются такие замороженные овощи, как стручковая зеленая фасоль , различная капуста брокколи, цветная, брюссельская , а также овощные смеси например, «Мексиканская», «Гавайская». Для заморозки вы можете использовать пластиковый пакет, контейнер с крышкой. А вот металл и стекло не подойдут. В пакетах можно хранить овощные нарезки, а в контейнерах - цельные овощи.
Вода, как и микроволны, способствует уменьшению количества витамина С. Мясо и рыба С мясом и рыбой все намного проще, чем с овощами и фруктами. Дело в том, что никакой разницы, кроме срока хранения у мясной продукции нет. Исследованием на эту тему занимался Федеральный научный центр пищевых систем имени В. Горбатова, который и установил факт, описанный выше. Более того, большинство рыбы в городах, которая продается в магазинах в охлажденном виде, добралась до прилавка в замороженном виде. Современные способы заморозки позволяют нам получить вкусный продукт, который, что самое важное, остается полезным. Автор не входит в состав редакции iXBT.
Удобство долгого хранения. Свежие овощи невозможно долго хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Замороженные сохраняют свою свежесть и вкус на протяжении нескольких месяцев при правильном хранении в морозильной камере. Средний срок хранения — год. Цена ниже. Замороженные смеси зачастую стоят дешевле свежих, а порционная фасовка позволяет взять ровно столько, сколько нужно для блюда. Разнообразие применения. Супы, салаты, гарниры — добавить овощи из пакета можно в любые блюда. Они подходят для тушения, запекания, варки и разогревания в микроволновке. Это отличный способ сделать свой рацион полезнее и вкуснее, получить все необходимые витамины и микроэлементы из овощей даже зимой. Экономия времени на готовку. Замороженные овощи уже вымыты и нарезаны. Их не нужно чистить и резать. Брокколи и цветная капуста уже разобраны на соцветия, кукуруза уже срезана с початков, морковь почищена, порезана и доведена до полуготовности. В смесях овощи уже собраны в подходящие по вкусу и витаминам сочетания.
Есть ли польза в замороженных овощах
Ранее «Летидор» писал о том, что эксперт назвал овощ, который может защитить от рака. Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом.
На воздухе витамин C достаточно быстро разрушается, поэтому хранить капусту в холодильнике дольше пяти дней не рекомендуется. В замороженном виде витамин С сохраняется, а по содержанию бета-каротина, предшественника витамина А, соцветия из морозилки превосходят сырые почти вдвое. Поэтому считается, что брокколи после заморозки более питательно ценная, чем свежая. Ягоды Клубнику, малину, смородину, голубику, вишню и облепиху замораживают на пике их свежести, поэтому они точно должны быть в морозильнике. Заморозка позволяет сохранить максимум полезных веществ, особенно витамина С, а также делает вкус ягод более сладким, убирая неприятную кислинку.
Однако важно обращать внимание на состояние замороженных ягод: они должны быть твердыми, нераздавленными. На упаковке не должно быть кристаллов льда или снега. Если они есть, скорее всего, ягоды уже успели как минимум один раз оттаять, а значит, содержание полезных веществ в них будет ниже. Роль витаминов и биологически активных веществ растительного происхождения во фруктах, овощах и зелени: витамин С важен для иммунитета; витамин А — для зрения; витамин К1 отвечает за нормальное свертывание крови, при его недостатке возрастает риск кровотечений; витамины группы В поддерживают бодрость и активность, благотворно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему; марганец участвует в производстве части ферментов в организме; биологически активные вещества растительного происхождения — антоцианы, полифенолы и другие — защищают от свободных радикалов, преждевременного старения и гибели клеток.
А теперь вернёмся к спору, обозначенному нами в самом начале. Так какие же овощи полезнее: свежие или замороженные?
Если под понятием "свежие" мы подразумеваем те, что собраны на вашей даче, — несомненно, они лучше покупных. А вот с магазинными дело обстоит иначе. Согласно последним исследованиям и наших, и зарубежных учёных, замороженные овощи содержат значительно больше питательных веществ, чем их "свежие" аналоги, поступающие из стран "вечного лета". При замораживании плоды теряют меньше витаминов и минералов, чем при длительной транспортировке. Кроме того, не секрет, что овощи и фрукты обычно недозрелые! Однако и с замороженными плодами не всё так радужно.
В них могут присутствовать как красители о чем недобросовестные производители могут "забыть" написать на этикетке , так и ГМО. Насколько это критично — судите сами. Вот что рассказал нам Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП "Росконтроль", врач: — Теоретически, ГМО может оказаться в составе смесей, включающих в себя овощи, для которых существуют и культивируются в промышленных масштабах генетически модифицированные аналоги: соя, кукуруза, картофель, помидоры. Наиболее высока вероятность обнаружения таких ингредиентов в смесях, содержащих ростки сои или кукурузу. Ничего плохого в этом нет, но производитель обязан сообщать о наличии ГМО в маркировке товара. Гораздо важнее для потребителя сведения о пищевой ценности, ботаническом сорте плодовой или овощной культуры и регионе её произрастания.
Указание такой информации в маркировке всегда свидетельствует в пользу изготовителя, являясь косвенным признаком его добросовестности. Выбираем с умом Если речь идёт о замороженных плодах в упаковке, то предпочтение следует отдавать известным брендам — они заботятся о репутации, поэтому внимательнее относятся к отбору сырья и контролю на каждом этапе производства.
Заморозка — это щадящий процесс, она позволяет сохранить в овощах необходимые флавоноиды, ряд витаминов и пищевые волокна. Михаил Гинзбург врач-диетолог, доктор медицинских наук Употребление любых замороженных овощей в пищу может укрепить сосуды, снизить риск развития болезней сердца, улучшить микроциркуляцию крови, избавить от плохого холестерина и даже укрепить иммунитет, об этом специалист рассказал в эфире программы «О самом главном» на телеканале «Россия 1». Ранее «Летидор» писал о том, что эксперт назвал овощ, который может защитить от рака.
Замороженные фрукты и овощи: вред и польза, плюсы и минусы
Ученые выяснили, что в ряде случаев они даже полезнее свежих. Оказалось, что витаминов в замороженным грибах, сладком перце, горохе, кукурузе и моркови намного выше, чем в свежих привезенных из далеких стран. В дороге такие продукты теряют свою питательную ценность и полезные свойства. Кроме того, в свежих овощах уровень свинца, кадмия и пестицидов выше, чем в замороженных. Также показателем качества овощей и фруктов считается содержание витамина С.
Наша редакция решила разобраться, полезны ли на самом деле замороженные овощи. Пищевая ценность healthline. Исследование 2015 года, опубликованное на сайте Национальной библиотеки медицины США, показало, что ошпаривание с последующей заморозкой овощей сроком до 2 месяцев существенно не влияло на их фитохимический состав. Однако результаты других исследований показывают, что заморозка может оказывать разное влияние на пищевую ценность определенных овощей и содержание в них питательных веществ. К примеру, в работе Али Бузари, шеф-повара и специалиста по биохимии еды, отмечено, что замороженная брокколи содержала больше витамина B2 , чем свежая, в то время как замороженный горох, напротив, уступал своему свежему «брату». В исследовании турецких специалистов 2014 года отмечалось, что замороженная сырая капуста содержала более высокое количество антиоксидантов, чем свежая.
Так появилось предположение, что процесс заморозки даже может увеличить концентрацию антиоксидантов в некоторых овощах. С другой стороны, кратковременное ошпаривание водой, которое предшествует заморозке, может приводить к значительному снижению чувствительных к нагреванию питательных веществ, включая витамин С и тиамин. Но имейте в виду, что другие способы приготовления пищи — варка, жарка и разогревание в микроволновой печи — могут также способствовать потере питательных веществ даже в свежих или консервированных овощах. Вывод Обычно замороженные овощи сохраняют много питательных веществ.
Что замороженным овощам точно на пользу не пойдет, так это повторная заморозка. Поэтому, когда вы покупаете их в магазине, внимательно осмотрите упаковку. На ней не должно быть инея, а внутри — должны отсутствовать кристаллы льда. Чтобы это проверить, потрясите и пощупайте пакет — никаких лишних звуков и комков. У замороженных овощей срок хранения не ограничен Это не так, о чем нам указывает этикетка на упаковке. При классической температуре —18 градусов замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до года, потом их лучше не использовать. И всегда читайте этикетку: когда произведено и какой рекомендуемый срок хранения. Кстати, срок хранения вы можете случайно сократить сами. Если рядом с пакетами с замороженными овощами будут находиться дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие дверцы будет создавать колебание температуры. Оно, в свою очередь, может спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повредят клеточные мембраны внутри овощей. Мы писали выше, что именно это приводит к тому, что полезных веществ в продукте станет гораздо меньше. Так что стратегически долгосрочные запасы убирайте подальше, а то, что собираетесь приготовить в самое ближайшее время, можно расположить поближе. Или доказанная реальность о пользе замороженных овощей, фруктов и ягод Употребление в пищу замороженных овощей помогает сбалансировать рацион человека. И это уже не миф, а очень важный факт, доказанный учеными Университета Сиднея в Австралии. Включая в меню замороженные овощи и фрукты, значительно проще придерживаться сбалансированного питания. Их намного легче и приятнее использовать: они уже помыты и нарезаны, что экономит время и силы человека при тотальном дефиците времени. Остается просто открыть упаковку и положить овощи в готовящееся блюдо. Заморозка убивает бактерии Плохие новости: бактерии остаются в живых. Они лишь впадают в спячку, то есть становятся неактивными. Это касается и бактерий, и плесени, и дрожжей.
Тем, кто предпочитает есть несезонные овощи, несмотря на погоду за окном, эксперт в беседе с изданием «Газета. Срок годности зависит от типа конкретного продукта, изначальной даты производства, метода обработки и условий хранения. Ключевым фактором в сохранении свежести замороженных овощей как можно дольше является обеспечение их постоянной температуры», — объяснила диетолог.