лучшие турки для варки кофе. Бесспорно, лучший крепкий кофе получается в дорогостоящих медных турках. Узнайте всё о правильном выборе кофейной турки, критерях выбора: материал, объём.
Все о медной турке от обзора цен до правил использования (+как почистить)
Как выбрать хорошую турку для кофе из меди, стали, керамики? Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм. лучшие турки для варки кофе. Замечание 1. В настоящее время турка изнутри покрыта специальным пищевым алюминием, так как прямой контакт меди с пищевым сырьем (будь то кофе или вода) запрещен. Узнайте всё о правильном выборе кофейной турки, критерях выбора: материал, объём. Нагреваются быстрее, чем медные или алюминиевые турки, поэтому кофе может иметь недостаточно насыщенный вкус.
Керамика или медь? Выбираем турку
Турка изготавливалась именно из меди, что было неслучайно, поскольку этот металл характеризуется отменной теплопроводностью. Достаточно было поместить кофе и воду в турку из меди и присыпать её раскалённым песком, чтобы получить ароматный и вкусный напиток. Современная турка из меди имеет ряд особенностей. Как уже было отмечено, именно эта особенность сделала медные турки востребованными. Если сравнивать этот показатель с изделиями из алюминия, то у медной посуды он в 9 раз выше. Благодаря быстрому нагреванию и остыванию кофе не разливается на плиту во время приготовления. В такой посуде кофе может максимально раскрыть свой аромат. Турки из меди не ломаются под механическим воздействием. Они отлично переносят перепады температурных режимов.
К примеру, их можно мыть в холодной воде сразу после закипания, они не боятся падения или ударов. Узкое горлышко ёмкости. Турки из меди для кофе имеют самое узкое горлышко, что относится к неоспоримым преимуществам. Узкое горлышко быстро перекрывается пенкой кофе, что позволяет сохранить все эфирные масла от испарения. Джезвы из меди в основном стоят дешевле такой же продукции, но из других материалов. Обычно медную турку можно приобрести за 500 рублей, в то время как керамический вариант будет стоить от 1300 рублей. Турки из меди являются уже проверенными временем, поскольку они возникли ещё в Медный век, и с того времени имеют неизменную форму. Как известно, медь является опасной для человека, поскольку она создаёт вредные растворимые соединения.
Чтобы избежать её негативного воздействия, посуду из меди стали покрывать пищевым оловом или серебром изнутри. Понятно, что второй вариант применяется исключительно для дорогой посуды. Особенный уход. Медная турка требует специального ухода. Чтобы сохранить слой олова внутри посудины, необходимо мыть изделие без использования абразивных и кислотных веществ, следует отказаться от мочалок из металлов. Внутреннюю поверхность следует натирать специальными составами, которые будут препятствовать появлению царапин и окислению металла. Следует внимательно осмотреть внутреннюю поверхность турки перед её применением. Если есть малейшие проявления меди, посуда должна быть заменена на новую.
Разновидности Сегодня в продаже можно найти несколько разновидностей медной турки. Стоит рассмотреть их особенности более подробно. Из тонкой меди. Этот вариант можно рассматривать как простую «жестянку». Он подходит в качестве сувенира, поскольку обычно декорирован стильным рисунком. Толщина стенок является довольно малой, а края посуды обычно идут без обработки.
Такой сосуд увесистый, немалая толщина стен достигается благодаря чеканке. Эта современная медная турка дает возможность насладиться отменным кофе и прекрасно украсит вашу кухню. Современные турки оснащены внутренним покрытием, что позволяет защитить медную поверхность от окисления. Защитный слой представляет собой слой из нержавеющей стали или олова пищевого. Бывает и серебряное покрытие, но стоит оно дорого. Выбор джезвы в зависимости от типа варочной поверхности Плиты в домах разные, и иногда выбирать емкость приходится с учетом того, какая печь используется. Нюансов не очень много, но они есть: Для газовой плиты можно покупать все, что угодно: и классическая медная турка, и керамика, и стекло, и другие металлы. Единственная особенность — для глиняной и фарфоровой рекомендуется ставить рассекатель пламени, чтобы посуда медленнее прогревалась и вода не вскипела. Для индукционной плиты кофеварки желательно выбирать из материала, который обладает магнитными свойствами Медь, алюминий и керамика не подходят. Зато нержавеющая сталь часто — лучший выбор. Либо использоват специальный адаптер для индукционных плит. Для электроплиты можно брать любые виды турок, главное — не забывать снять емкость с нагретой поверхности, чтобы процесс варки не продолжался. Для готовки напитка на открытом огне, на природе или у камина, хорошо подойдет алюминиевая джезва, так как ее легко мыть и она очень легкая. Модели со сложным дизайном использовать не стоит, так как их потом сложно отмыть. Если у вас другая, особенная варочная поверхность, уточните в инструкции или у продавцов, что использовать. Сравнение медной турки с другими материалами Турка из меди пользуется большим успехом у любителей кофе, благодаря своим первоначальным характеристикам и доступной стоимости. Быстро варит кофе и медленно остывает, обладает идеальными формами и удобной ручкой, прочна и надежна, красиво смотрится и хорошо чистится. Но существуют и другие материалы для изготовления такой посуды: нержавейка, керамика, стекло, глина, алюминий, серебро, бронза, латунь. Какая лучше джезва: керамическая или медная? Керамическая турка обладает рядом преимуществ перед другими моделями И те, и другие используют для приготовления многих сортов кофе, так как они не впитывают эфирные масла и посторонние запахи. В них можно каждый день заваривать новый напиток, вкусовые качества которого не пострадают. Но керамика относится к категории более экологически чистого продукта. Не вступает во взаимодействие с окружающей средой и не создает вредные соединения. Но керамические емкости более хрупкие и по стоимости превышают медные аналоги. Но если вы аккуратны и не стеснены в средствах, то керамическая турка подойдет как нельзя кстати. Если посуда падает из рук с завидной регулярностью, то остановите выбор на турке из меди. Кофе варит отменно, только не стоит чистить поверхность абразивными веществами. Какая турка лучше: медная или нержавейка? В современном мире все постоянно меняется, и емкости для приготовления кофе тоже. Наряду с классической медной, в магазинах предлагают и нержавеющую модель. И каждый старается задать себе вопрос: какую джезву купить? Плюсы и минусы медной емкости были указаны выше. Теперь остановимся на достоинствах турок из нержавеющей стали: стоимость в два раза меньше медных; просты в обслуживании, хотя для сохранения полированной поверхности необходим регулярный уход; прочные, не бьются, не ломаются, не плавятся, не окисляются. Но есть и недостатки, которые необходимо учитывать: низкая теплопроводность, поэтому медленно нагреваются, тепло распределяется неравномерно, и ароматный букет кофе плохо чувствуется; непривлекательны, напоминают по форме маленькие черпачки с огромным горлышком, которое способствует образованию пены и испарению аромата кофе; приготовленный в такой посуде кофе имеет металлический привкус, что испортит впечатление даже от дорогого напитка; медленно остывает, поэтому даже если вы вовремя отставите кофе с плиты, оно все равно сбежит. На заметку! Недавно стали появляться турки из нержавейки с традиционной формой. Но так как этот материал долго держит тепло, то узкое горлышко становится причиной выкипания снятого с плитки кофейного напитка. История возникновения Информация о точной дате первого использования турки затерялась в тысячелетиях. Однако хронология от появления до сегодняшнего дня агрегатов, в которых проходило приготовление кофейного напитка, сохранилась. Читайте также: Ячменный кофе: приготовление и польза для организма Бытует две гипотезы, объясняющие происхождение описываемого приспособления: С арабского языка переводится как тлеющие угли. Обозначает кованый ковш из меди специфической формы, предназначенный для приготовления кофе. На турецком языке — кофейник. Первые упоминания о турке для варки кофе связаны с кочевыми африканскими племенами тысячи лет назад. Тогда жители некоторых территорий использовали медные и бронзовые посудины, что напоминают современные котелки формой. В указанных емкостях африканцы умудрялись варить кофе на костре, который обладал неповторимыми вкусовыми качествами. Позже эта традиция перешла кочевникам-бедуинам. Здесь применялись для варения напитка ирбики — походные кувшинчики, отличающиеся устойчивостью, длинным горлышком и носом. Главная разница — появилась закрывающаяся крышка.
Глина и керамика Керамические и глиняные турки пользуются высокой популярностью среди кофеманов. Ведь такая посуда стоит недорого, равномерно прогревается и не выделяет вредных химических веществ. Но она имеет и свои недостатки. Например, джезвы из глины и керамики: Боятся любых ударов и прочих механических воздействий. Если вы уроните керамическую или глиняную турку, она треснет или разобьется. Не переносят перепадов температур. Посуду из керамики и глины нельзя мыть сразу же после использования. Хорошо впитывают в себя ароматы, поэтому подходят только для приготовления одного сорта кофе. Медленно остывают после снятия с огня. Напиток продолжает вариться даже в снятой с плиты турке в течение определенного интервала времени. В результате он закипает и «убегает». Поэтому вы можете не успеть перелить кофе в чашку. К такой особенности джезвы нужно привыкнуть и снимать ее с огня немного раньше, чем положено.
Ну а для нескольких порций — большая джезва от 400 мл. Впрочем, профессионалы советуют брать все же турку маленького объема: кофе в ней нагревается равномернее и получается вкуснее, хотя и придется постоять у плиты чуть подольше. Важно: варить кофе на одного в большой джезве не рекомендуется. В идеале всегда наливается вода «под горлышко», чтобы площадь соприкосновения напитка с воздухом была минимальной. Выбираем форму Каноническая форма джезвы: конус с широким дном и узким горлышком. Узкая горловина нужна не просто так. Именно благодаря ей сужается поверхность соприкосновения кофе с воздухом. Благодаря «шапке» из пены напиток сохраняет летучие эфирные масла, отвечающие за пресловутый кофейный аромат. Обращаем внимание на толщину стенок и материал ручки «Стандартная толщина стенок и дна металлической медной джезвы не должна превышать 1,5 мм. В редких случаях, дно может быть толще: как правило, это вариант для приготовления кофе на песке», - уточняет Илья Гончаров. Ручку для турки делают из металла, пластика и дерева. Правда жизни в том, что металл нагревается при готовке заведите прихватку! Наилучшим вариантом была и остается джезва с деревянной ручкой, направленной под наклоном вверх. Не торопитесь. Перед первым приготовлением тщательно вымойте турку водой без применения моющих средств, а затем прокипятите в ней воду с ломтиком лимона алюминиевые не нужно — это оказывает обеззараживающий эффект. После этого стоит сварить пробную чашечку и вылить ее: это покроет внутренние стенки пленочкой эфирных масел. А уж после всего этого можно наслаждаться приготовлением любимого напитка. Отмывать или нет эфирные масла от турки?
Медные турки для варки кофе купить в Москве недорого – интернет магазин
Широкое горлышко такой турки не дает образоваться плотной шапочке пены, и аромат напитка просто испаряется при варке. Металлический привкус. Посуда из нержавейки низкого качества оставит в напитке неприятный привкус, который испортит даже самый дорогой и хороший кофе. Медленное остывание. Посуда из нержавейки чересчур долго сохраняет тепло, поэтому даже снятый вовремя кофе может сбежать. В последнее время появились турки из нержавеющей стали, которые имеют традиционную форму. Их использование требует особого внимания, так как из-за того, что посуда долго сохраняет тепло, нагрев напитка продолжится после того, как турку снять с огня. Вероятность того, что кофе сбежит, лишь увеличивается в нержавеющих конструкциях с узким горлышком.
Так что, хоть посуда из нержавейки доступна и получила широкое распространение, но настоящие ценители кофе традиционно предпочитают медную турку. Цельная медная турка — что это такое? Это понятие появилось не так давно, и обязано своим происхождением недобросовестности некоторых производителей. Они стали делать медные турки из двух частей. Отличительная визуальная особенность изделия — заметный вертикальный сварной шов. Он часто маскируется декоративными украшениями, особенно популярны неровные насечки в виде чешуи, которые отлично скрывают «изюминку» изделия. Понятно, что подобная конструкция, хоть и удешевляет производство, для потребителей вовсе не является находкой.
Сварной шов может подтекать и окисляться. Бывали случаи, когда такая турка разваливалась на две половины, упав на кухонный пол. Цельная медная турка сделана из единой заготовки, к которой отдельно крепится держатель. В такой посуде нет соединительных швов, могут быть заметны только крепления ручки. Как распознать составную турку? Скорее всего, сварная турка будет дешевле своих цельных коллег по цеху. Присмотритесь к поверхности, и особенно, к обильным декорам посуды, не прячется ли за ними разделительный шов.
Как правило, он проходит ближе к середине изделия. Можно заглянуть и во внутрь, там шов спрятать труднее, так что он будет лучше виден. Чаще всего они попадаются в кустарных магазинах, на базарах и в сувенирных лавках для туристов. Поэтому самый верный способ избежать неудачной покупки — сделать ее обдуманно и в месте, заслуживающем доверия. Медная турка на современной плите Процесс использования медной турки на газовой плите или в раскаленном песке, вопросов не вызывает. Как быть тем, кто приобрел очередную новинку современных технологий? Придется ли отказаться от любимой медной турки?
Конечно, нет. Просто нужно изучить правила пользования медной посудой на современной кухне. Медная турка для стеклокерамической плиты отлично подходит. Почему-то бытует мнение, что для такой поверхности необходимо покупать только керамическую посуду. Это не так.
Отличительная визуальная особенность изделия — заметный вертикальный сварной шов. Он часто маскируется декоративными украшениями, особенно популярны неровные насечки в виде чешуи, которые отлично скрывают «изюминку» изделия. Понятно, что подобная конструкция, хоть и удешевляет производство, для потребителей вовсе не является находкой. Сварной шов может подтекать и окисляться.
Бывали случаи, когда такая турка разваливалась на две половины, упав на кухонный пол. Цельная медная турка сделана из единой заготовки, к которой отдельно крепится держатель. В такой посуде нет соединительных швов, могут быть заметны только крепления ручки. Как распознать составную турку? Скорее всего, сварная турка будет дешевле своих цельных коллег по цеху. Присмотритесь к поверхности, и особенно, к обильным декорам посуды, не прячется ли за ними разделительный шов. Как правило, он проходит ближе к середине изделия. Можно заглянуть и во внутрь, там шов спрятать труднее, так что он будет лучше виден. Чаще всего они попадаются в кустарных магазинах, на базарах и в сувенирных лавках для туристов.
Поэтому самый верный способ избежать неудачной покупки — сделать ее обдуманно и в месте, заслуживающем доверия. Медная турка на современной плите Процесс использования медной турки на газовой плите или в раскаленном песке, вопросов не вызывает. Как быть тем, кто приобрел очередную новинку современных технологий? Придется ли отказаться от любимой медной турки? Конечно, нет. Просто нужно изучить правила пользования медной посудой на современной кухне. Медная турка для стеклокерамической плиты отлично подходит. Почему-то бытует мнение, что для такой поверхности необходимо покупать только керамическую посуду. Это не так.
Медная турка прекрасно справляется со своей функцией, стеклокерамическая поверхность от этого совершенно не страдает. Если вы готовите кофе с сахаром, то добавляйте его в тот момент, когда турка снята со стеклокерамической поверхности. Как известно, расплавленные крупинки сахара могут испортить стеклокерамику. Индукционная плита отличается своим собственным характером, и с ней не все так просто. Чтобы сварить на ней кофе в любимой медной турке, вам придется приобрести специальный круг-подложку. Он сделан из стали, продается в магазинах бытовой техники. Такое приспособление обеспечит передачу индукционных токов от поверхности плиты к посуде. К сожалению, сама по себе медь не обладает необходимыми физическими свойствами, поэтому, водрузив турку из этого материала непосредственно на индукционную конфорку, вы рискуете остаться без кофе. Процесс просто не пойдет.
Медная турка не только поможет сварить по-настоящему вкусный кофе, но и превратит это действие в настоящий ритуал, красивый и даже завораживающий. Такой древний и богатый традициями напиток вполне достоин того, чтобы варить его в не менее легендарной посуде. Тем более, что практические преимущества этого металла подтверждены столетиями человеческой истории.
Это приводит к неполному раскрытию букета кофейных зёрен. Глиняная посуда имеет свои плюсы и минусы, у неё отличная теплопроводность, она долго сохраняет напиток горячим.
Но она не подходит для современных индукционных плит. Алюминиевые джезвы в большинстве своём представлены с широким горлышком, так как металл тяжело поддаётся сложным конфигурациям, в отличие от меди. Сварить в такой турке достойный кофе не получится. Представлены также стеклянные, серебряные сосуды, но они не так востребованы. Это скорее дань моде, любовь к роскоши, подарочный вариант или праздничный.
Как выбрать правильную турку из качественной меди К выбору медной турки для домашнего пользования нужно подходить ответственно. Важно учитывать требования, которые предъявляются к посуде. От их соблюдения зависит качество и эксплуатационный срок посуды, предназначенной для варки бодрящего напитка. Форма Особые требования предъявляются к форме, от неё будет зависеть скорость приготовления, сохранность вкуса и аромата готового напитка. Сосуд должен быть конусообразным.
Диаметр дна должен в два раза превышать диаметр горлышка. Это связано с тем, что при наличии узкого горлышка, эфирные масла, содержащиеся в кофейных зёрнах, не будут улетучиваться из джезвы. В месте сужения в процессе варки собирается пенка, которая образует своеобразную пробку, препятствующую контакту веществ с воздухом. Лучше всего отдавать предпочтение высокой посуде, в ней жидкость закипает медленнее, значит, момент поднятия пенки будет сложнее пропустить. Также важно, чтобы турка была оснащена небольшим носиком, через который будет разливаться кофе.
Медная джезва должна быть изготовлена из цельнокатаного материала, то есть в производстве должна использоваться одна заготовка. Швы — явный признак некачественного сосуда.
Хотя благодаря внутреннему покрытию не так и быстро, как глиняные турки. Медь требует специального ухода. Турке из меди противопоказан контакт с кислой средой. Для чистки турки нельзя использовать металлические щетки и абразивные пасты. Внешние поверхности периодически надо натирать специальным средством, предохраняющим от царапин и окислов. Отдельно надо сказать о так называемых «составных» медных турках. Высококачественная медная турка изготавливается из цельной заготовки меди.
В ней отсутствуют какие-либо соединительные швы, кроме места крепления ручки. Недобросовестные изготовители, для удешевления производства практикуют изготовление турок из двух частей. Распознать такое изделие можно при внимательном осмотре на предмет сварного шва, который обыкновенно расположен вертикально.
Объявления и новости по кофе и туркам
- 11 лучших турок для варки кофе
- Выбор турки для опытных любителей кофе
- Медные турки
- Лучшие турки для кофе
- Медные турки — купить в интернет-магазине OZON по выгодной цене
- Турка для кофе: как выбрать, какой отдать предпочтение?
ТОП-7 лучших турок для кофе: какую выбрать, как сварить кофе, плюсы и минусы, отзывы
Стальные турки в принципе моветон. Дело в том, что любой способ приготовления кофе, хоть эспрессо, хоть альтернативы , хоть по-турецки, требует для идеального результата выдерживания некоторых параметров в как можно более стабильном состоянии. В том числе нагревание. Оно должно быть по возможности максимально равномерным по всей площади напитка. Сталь обладает сравнительно низкой теплопроводностью, и нагрев кофе в такой турке идет неравномерно. Дно зачастую пережигается, в то время как верхние слои напитка могут только-только доходить. В итоге получается какой-то сплошной геморрой при варке. Либо я чего-то не умею. Ну и получаем, что в сухом остатке лучший вариант — медная турка. У неё максимальная теплопроводность, то есть нагрев идет по всему объему равномерно. При снятии с огня, процесс сразу же останавливается — его легко контролировать.
Медь достаточно прочна, легка. Знающий химию читатель может заметить, что медь вступает в реакцию даже активнее, чем алюминий. Да, это так, но медные турки покрывают изнутри пищевым металлом, тонким слоем нержавеющей стали или олова чаще , а то и серебра да, вот это идеальный случай, медь с серебряным лужением. Единственный минус: цена подобных турок в среднем наивысшая. Медь считается лучшим материалом для джезвы. В отличие от дешевых алюминиевых версий медные турки стоят ближе к 1000 руб. Идеальные турки — турецкие медные с серебряным лужением бренда Soy в Яндекс. Маркете , в Tasty Coffee можно купить за одно со свежим кофе , ручка из бронзы. С ними побеждают на мировых чемпионатах. Но цена — около 7-8 тысяч рублей.
Это мечта, к которой следует стремиться. Зачем нужно такое горло? Во-первых, оно позволяет минимизировать площадь открытой, верхней поверхности напитка, что способствует более плотной шапке пены. Толстая шапка важна для сохранения аромата, она блокирует испарение эфирных масел. Во-вторых, если дно шире горлышка, значит стенки джезвы имеют наклон — это важно для того, чтобы гуща не поднималась вверх, а наоборот, спускалась по стенкам и концентрировалась на дне. Многие любят кофе по-восточному именно за эти частицы в напитке, взвесь, но вообще говоря, в идеальном кофе по-турецки не должно быть крупных паразитных примесей, либо минимальное их количество.
Турки, дно которых ровное и плоское, хорошо подходят для электрических плит. Турки, дно которых имеем небольшое подъем-закругление на краях, хорошо подходят для газовых плит: дно таких турок более равномерно охватывается пламенем горелки.
Всё это требуется знать, так как форма и материал турки содействуют готовке только лишь в определенных условиях готовки. И то, что производят исторически, не всегда соответствует текущим условиям приготовления. Поэтому для регулирования скорости готовки 100-200 лет назад приходилось руководствоваться другими соображениями. Регулировать скорость готовки в печке или костре можно было только подбором материала медь — для скорости и выбором формы турки широкое дно — тоже для скорости. Лишь бы кофе был хороший! Подходящая же турка нужна вам для того, чтобы не испортить ваш хороший кофе и нивелировать ваши ошибки в ходе его готовки. Улавливатель пены — это та часть турки, которая расположена выше уровня самой узкой части турки, называемой горлом. Чем шире и выше улавливатель, тем больше ошибок он вам простит в будущем, потому что объем пены может вырасти при закипании в несколько раз!
Пузырение пены есть ошибка в приготовлении кофе, но тем не менее эту ошибку приходится совершать очень часто, так как стоять над кофе и ждать его готовности является для многих чересчур длинной медитацией. Слишком глубокие улавливатели пены тоже не есть хорошо, так как они не позволяют отчётливо наблюдать движение пены от горлышка вверх а воду наливают именно на уровень горлышка. В улавливателе пены должен быть устроен носик для слива кофе. Хороший носик позволяет направлять напиток ровно в чашку, а самый лучший носик как правило, более длинный и широкий одновременно бережно сохраняет пену в момент перелива и даже позволяет разделить пену между несколькими чашками. Есть турки с двумя носиками, такие турки оценят не только правши, но и левши. Через улавливатель пены и горло молотый кофе закладывают в напиток. Поэтому проследите, чтобы горло не было слишком узким: мне встречались турки, в которые не проходит обычная чайная ложка. А ведь кофе еще и помешивать приходится в ходе варки.
Ручка для турки. Ручка не должна нагреваться проводить тепло. Поэтому лучше, если она выполнена из дерева или другого материала низкой теплопроводности. Это необходимо для удобства и безопасности, чтобы во время варки не обжечь руки. Место крепления ручки как правило, в верхней части камеры экстракции, почти у горла должно обеспечивать легкость перелива кофе в чашку и в идеале располагается чуть выше центра тяжести турки. Если ее крепить ниже — напиток может опрокинуться при неловком обращении с туркой. Если ее крепить слишком высоко, переливать напиток будет неудобно.
Внутреннюю поверхность следует натирать специальными составами, которые будут препятствовать появлению царапин и окислению металла. Следует внимательно осмотреть внутреннюю поверхность турки перед её применением. Если есть малейшие проявления меди, посуда должна быть заменена на новую. Разновидности Сегодня в продаже можно найти несколько разновидностей медной турки. Стоит рассмотреть их особенности более подробно. Из тонкой меди. Этот вариант можно рассматривать как простую «жестянку». Он подходит в качестве сувенира, поскольку обычно декорирован стильным рисунком. Толщина стенок является довольно малой, а края посуды обычно идут без обработки. В такой турке можно приготовить кофе, но этот вариант не подойдёт для истинных кофеманов. Из толстой меди. Этот вариант является оптимальным для приготовления настоящего кофе. Толщина металла влияет на равномерность нагревания напитка. Чем больше толщина, тем лучше. Варианты с толстым дном помогут раскрыть вкусовые качества этого удивительного напитка. Этот вариант является довольно грубым, поскольку обычно изготовлен из толстой меди, характеризуется наличием обработанных краёв, а также утолщённым дном. Горлышко обычно уже, чем дно. Такие варианты являются довольно распространёнными. С чеканкой. Этот вариант привлекает внимание изысканным внешним видом, а также идеально подходит для приготовления вкусного кофе. Чеканка утолщает стенки посудины, тем самым способствуя равномерному нагреванию напитка. Сегодня часто встречается понятие «цельная» турка. Конечно, сложно себе представить что-то другое, но благодаря недоброкачественным производителям рекомендуется покупать именно цельные модели. Некоторые изготовители делают турку из двух частей, при этом заметен сварной шов, который проходит вертикально. Его принято скрывать при помощи декоративных элементов. Обычно для этой цели применяются неровные насечки, имитирующие чешую. Будьте внимательны, стоит избегать таких вариантов, ведь шов может окисляться или протекать. При падении такая турка может разлететься на 2 части. Турка должна быть цельнокатаной, то есть изготовленной из одной заготовки, никаких швов быть не должно. Конечно, все модели для удобства использования представлены с ручками, поэтому возможно только единственное крепление на турке — ручки к ёмкости. Самым ходовым вариантом является турка на 100 мл, поскольку она позволяет приготовить кофе на двоих, а вот большие ёмкости на 500 мл мало кто покупает.
Медный или мельхиоровый срджеп необходимо лудить изнутри, чтобы избавить организм человека от возможного контакта с ядовитыми соединениями меди [2]. Традиционно срджепы покрываются национальными орнаментами [2].
Турка из мельхиора: какая лучше для кофе, из латуни или меди
Для чистки турки нельзя использовать металлические щетки и абразивные пасты. Внешние поверхности периодически надо натирать специальным средством, предохраняющим от царапин и окислов. Отдельно надо сказать о так называемых «составных» медных турках. Высококачественная медная турка изготавливается из цельной заготовки меди. В ней отсутствуют какие-либо соединительные швы, кроме места крепления ручки.
Недобросовестные изготовители, для удешевления производства практикуют изготовление турок из двух частей. Распознать такое изделие можно при внимательном осмотре на предмет сварного шва, который обыкновенно расположен вертикально. Его могут маскировать декоративными элементами. Сварной шов сов временем окисляется, может начинать подтекать.
При покупке турки следует заглянуть внутрь, где стык спрятать труднее.
Глиняная Глина — пористый материал, который впитывает в себя эфирные масла и посторонние ароматы. Это качество имеет большое значение для гурманов, так что глиняную турку стоит использовать только для одного вида кофе. Читайте также: Как правильно готовить капучино Преимущества перед латунными и керамическими видами Неоспоримый плюс медной посуды в том, что она проверена веками. Приготовление кофе в турке с вековой историей использования — весомый аргумент для истинного кофемана. Медь обладает большим коэффициентом теплопроводности по сравнению с латунью и керамикой, стенки медной посуды нагреваются быстрее и равномернее. Это качество и побудило арабских бедуинов пользоваться медными джезвами.
Такая посуда плюс горячий песок — и получался восхитительный бодрящий напиток. Латунь двойной или многокомпонентный сплав меди с другими металлами обладает похожим показателем, но он все-таки ниже. Кроме того, быстрый нагрев меди полностью раскрывает аромат и вкус напитка, оказывая побуждающее действие на кофейный порошок. Керамика работает по-другому: она медленно нагревается и долго остывает, что воздействует на кофе по-иному. Медная посуда отличается прочностью: она не деформируется, не бьется, не ломается. Латунь обладает похожими свойствами, керамика — хрупкий материал. Критерии выбора кофейной турки Турка для кофе.
На вкус напитка большое влияние оказывает форма и пропорции ёмкости, в которой он был приготовлен. Идеальная турка имеет: форму усечённого конуса; узкое горлышко. Это гарантирует равномерное прогревание жидкости. Известно, что чем медленнее нагревается турка, тем большее количество полезных веществ получит напиток из молотых зёрен. Замедлить нагревание удалось, увеличив толщину дна и стенок. В первую очередь это правило касается медных джезв, обладающих высокой теплопроводности. Толщина стенок у изделий из меди должна быть не меньше 1,5 мм.
Требования к форме джезвы Форма турки — важное требование для идеального кофе. Выбирая турку для дома, следует помнить об одном правиле: диаметр горлышка должен быть в два раза меньше, чем диаметр дна. Большую разницу бариста одобряют, выбор джезвы с меньшим диаметром не нежелателен. Подобное требование имеет логическое основание — благодаря узкому горлышку из напитка не будут испаряться ценные эфирные масла. При соблюдении всех правил приготовления кофе в узком горлышке образуется пенка, которая препятствует контакту напитка с воздухом. Если разница между горлышком и дном верная, то стенки будут наклонными. Это также является необходимым условием для приготовления вкусного кофе.
По наклонным стенкам кофейная гуща будет опускаться на дно, благодаря чему вкус напитка будет более насыщенным. Правильный объём посуды для варки кофе Объем турки рассчитывается на количество людей. Поклонники кофе знают, что готовить напиток лучше всего на одну-две порции.
Медная турка традиционно имеет оптимальную конфигурацию, позволяющую более полно удерживать аромат кофе во время приготовления. Недостатки турки из меди Высокая стоимость. Их стоимость значительно выше, чем стоимость турок из других материалов кроме конечно золота и серебра. Медные турки впитывают вкус и запах кофе, который в ней варится. Хотя благодаря внутреннему покрытию не так и быстро, как глиняные турки.
Медь требует специального ухода. Турке из меди противопоказан контакт с кислой средой. Для чистки турки нельзя использовать металлические щетки и абразивные пасты. Внешние поверхности периодически надо натирать специальным средством, предохраняющим от царапин и окислов. Отдельно надо сказать о так называемых «составных» медных турках. Высококачественная медная турка изготавливается из цельной заготовки меди. В ней отсутствуют какие-либо соединительные швы, кроме места крепления ручки.
Минусы: Недолговечность — джезва может разбиться от одного удара. Тонкое сырье обладает быстрой теплопроводностью, что не дает жидкости как следует экстрагироваться.
У большинства моделей наблюдается неправильная форма — слишком широкое горлышко. Серебро Хотите знать, какую лучше покупать турку для кофе, чтобы произвести впечатление? Ответ прост — серебряную. Подобное изделие наверняка поразит гостей, друзей и близких. Предметы из серебра имеют приятный вид.
Как выбрать турку для кофе: плюсы и минусы разных видов
Самым популярным материалом для изготовления турок для кофе (джезв) была и остается – медь. Турка тяжёлая, солидная, хорошо держит тепло, и она большая, что для меня важно. Варить кофе в такой турке оказалось легко и удобно, оно получается насыщенным, раскрывается его истинный аромат и вкус. Турка от компании TimA отлично подходит для приготовления натурального кофейного напитка. Медная, стеклянная, стальная: в какой турке кофе получается вкуснее.
Турка для кофе: как выбрать, какой отдать предпочтение?
Медная турка: особенности приготовления кофе в ней дома. Более половины любителей кофейных церемоний утверждают, что лучшая турка для кофе – медная. Для любителей классических рецептов кофе подойдет турка российского бренда с оптимальными параметрами для идеального результата. Турка для кофе Ibriks с декором 500 мл, цвет шоколад, Сeraflame, D93328. Медные турки универсальны: в них можно приготовить кофе на электрической или газовой плите, открытом огне, углях или песке.
Турки медные
тоже загадка! внутри какая-то черно-рыжая накипь - придумать чем убрать. кофе довольно быстро остывает; у многих медных турок ручка не откручивается, так что их не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Турка от компании TimA отлично подходит для приготовления натурального кофейного напитка.
ТОП-10 лучших турок для кофе
Верхняя часть классических турок также имела расширение с целью предотвратить убегание пены. Так образовался перешеек, называемый горлом. Горло может быть посредине турки, у самого верха или может отсутствовать совсем. На фото слева можно кликнуть : джезва турка , какой она была и должна быть! Объем турок, который встречается в торговой сети - от 80мл до 600мл. Для начала следует приобрести турку, рассчитанную на 1 чашку от 80-200 мл зависит от привычной вам порции. И все же на кухне лучше иметь коллекцию турок разных по объему. Тогда всегда можно подобрать нужную турку на необходимое количество порций.
Дно турки: чем толще — тем лучше, так как толщина обеспечивает напитку и равномерность нагрева и исключает деформации дна, приводящие рано или поздно к перегреву напитка на плохой сковороде это видно более явно в виде пригорания пищи в отдельных частях сковородки. Турки, дно которых ровное и плоское, хорошо подходят для электрических плит. Турки, дно которых имеем небольшое подъем-закругление на краях, хорошо подходят для газовых плит: дно таких турок более равномерно охватывается пламенем горелки. Всё это требуется знать, так как форма и материал турки содействуют готовке только лишь в определенных условиях готовки. И то, что производят исторически, не всегда соответствует текущим условиям приготовления. Поэтому для регулирования скорости готовки 100-200 лет назад приходилось руководствоваться другими соображениями. Регулировать скорость готовки в печке или костре можно было только подбором материала медь — для скорости и выбором формы турки широкое дно — тоже для скорости.
Лишь бы кофе был хороший! Подходящая же турка нужна вам для того, чтобы не испортить ваш хороший кофе и нивелировать ваши ошибки в ходе его готовки. Улавливатель пены — это та часть турки, которая расположена выше уровня самой узкой части турки, называемой горлом. Чем шире и выше улавливатель, тем больше ошибок он вам простит в будущем, потому что объем пены может вырасти при закипании в несколько раз! Пузырение пены есть ошибка в приготовлении кофе, но тем не менее эту ошибку приходится совершать очень часто, так как стоять над кофе и ждать его готовности является для многих чересчур длинной медитацией. Слишком глубокие улавливатели пены тоже не есть хорошо, так как они не позволяют отчётливо наблюдать движение пены от горлышка вверх а воду наливают именно на уровень горлышка. В улавливателе пены должен быть устроен носик для слива кофе.
Хороший носик позволяет направлять напиток ровно в чашку, а самый лучший носик как правило, более длинный и широкий одновременно бережно сохраняет пену в момент перелива и даже позволяет разделить пену между несколькими чашками. Есть турки с двумя носиками, такие турки оценят не только правши, но и левши. Через улавливатель пены и горло молотый кофе закладывают в напиток.
Из «обычных» плит лучше всего подходят газовые, так как на них можно очень тонко настраивать огонь, а нужен нам наименьший. Прокипятить с лимоном кроме случая с алюминиевой туркой. Сварить первую порцию с кофе, но его не пить, а вылить. Суммарно это даст чистоту, дезинфекцию и чуть покроет турку изнутри эфирными маслами, которые будут выступать своего рода защитным слоем. После этого можно готовить смело.
Да, мыть турку чистящими средствами, равно как в посудомоечной машине, не рекомендуется в принципе. Как правильно сварить кофе в турке Вообще, «правильно» здесь не особо уместное слово. Способов варить кофе в турке достаточно много, существует масса рецептов, в том числе, с добавлением различных специй, коими знаменит Ближний Восток. Но один из классических вариантов выглядит примерно так: Берем свежеобжаренные зерна любого сорта и обжарки по своему вкусу. Мне лично нравится арабика светлой обжарки, так как с учетом принципа варки в турке темная обжарка начинает излишне горчить. Электрические с более мелкими жерновами все вот эти дешевые конические с 38 мм подходят слабо, к сожалению. Вы должны получить равномерный минимально возможный помол размером в сахарную пудру. Кофе из турки — это именно тот напиток, для которого дешевые ротационные кофемолки подходят лучше, чем недорогие жерновые.
Засыпаем 1-2 чайные ложки кофе 7-10 грамм на 70-100 мл воды комнатной температуры, добавляем сахар и специи по вкусу, перемешиваем. Не стоит использовать воду ни охлажденную, ни подогретую, это все от лукавого. Вот, например, недорогой вариант для дома. Также доступные и качественные делает Гейзер. Ставим турку на слабый огонь, чем дольше она будет нагреваться — тем лучше. Но всему есть предел, более 5-6 минут на 250 мл не стоит, может быть переэкстракция. Оптимально для 100 мл — 3-4 минуты. Кипятить нельзя, максимальная итоговая температура напитка — 95 градусов.
Как только пенка поднялась до краев — сразу снимаем турку с огня. Ждем оседания и остывания — невозможно пить напиток температурой 95 градусов — около 3-5 минут по вкусу. Например, в Боснии и Герцеговине я наблюдал процесс приготовления с использованием двух турок: В одной сначала просто подогревается молотый кофе В другой кипятиться вода, которой заливают кофе в первой турке После этого первую турку ставят на огонь и как и в классическом рецепте три раза доводят почти до кипения Но есть нюанс — на каждой итерации кофейную пенку снимают ложкой и кладут в чашку. В результате к концу варки у вас получается полчашки кофейной пены, в которую добавляют жидкий кофе из турки. Таков кофе по-боснийски, но я уверен что во многих странах есть свои локальные рецепты. Если вы знаете такой — поделитесь им в комментариях!
На фабриках используется только стекло боросиликатное. Для него характерна максимальная устойчивость к нагреванию. Изделия из него без труда выдерживают воздействие высоких температур. Плюсы стеклянной турки: Такое изделие всегда привлекательно выглядит. Благодаря прозрачным стенкам вы сможете полностью держать под контролем процесс варки кофе. Теперь вы точно не пропустите момент, когда пенка устремится к верху тонкого горлышка. Цена невысока. Несмотря на то, что такие турки начали выпускать относительно недавно, они не стали дорогими. За 400-500 руб. Эксплуатация максимально проста. Как известно, ухаживать за стеклом очень просто. Оно непористое, и не будет впитывать лишние запахи. Не будет оно и окрашиваться. Весь процесс ухода будет сводиться к тому, что после использования турка вам нужно будет ее помыть и протереть полотенцем. Такой стеклянный сосуд подойдет вовсе не только для приготовления кофе. Вы сможете греть в нем молоко, воду и даже варить кашу. Несмотря на все преимущества стекла, не обойдется и без минусов: Хрупкость. Это, пожалуй, самый большой минус стекла. Изделия из него легко бьются. Они не подлежат реставрации. Большой объем посуды. Чаще всего можно встретить стеклянные турки, у которых объем составляет целых пол-литра. Для кофе это может быть много, особенно в том случае, если вы варите его лишь на себя. Зато если вам нужно сварить крепкий напиток на большую компанию, стеклянная турка будет очень кстати. Кофе будет закипать слишком быстро. Обратите внимание на то, что кофе в стеклянной турке достигнет нужной степени экстракции лишь при том условии. Если он закипит. А мы знаем, что кипятить кофе крайне нежелательно. Из-за кипячения этот волшебный напиток может существенно утратить свой вкус и аромат. Неправильная форма. Вам не удастся найти стеклянную джезву, выполненную в классической форме конуса. Выпускаются сосуды, у которых слишком широкое горлышко. Они лучше подойдут для кипячения молока или воды, чем для приготовления кофе. Так как горлышко слишком широкое, в первую очередь, будут страдать аромат и вкус напитка. Несомненно, джезва из стекла выглядит нарядно, современно и стильно. Но для приготовления кофе — это не лучший вариант. Ее лучше использовать для других целей. Это универсальный и достаточной удобный сосуд. Серебро Турки из серебра выполняются достаточно давно. Они выглядят богато и станут украшением любой кухни. Но стоят они достаточно дорого, потому их часто выбирают в качестве универсального подарка или сувенира на память. На такой турке даже можно сделать памятную надпись, и она не один год будет радовать своих хозяев воспоминаниями о таком замечательном полезном подарке. Подобные изделия не выпускаются в промышленных масштабах. Их делают в единичном экземпляре мастера. Некоторые серебряные турки выпускают небольшими партиями на ювелирных заводах. Среди плюсов серебра стоит назвать: Изящество, красоту. Такие турки выглядят потрясающе. Они украшены авторскими рисунками или орнаментом. Этот сосуд украсит любое помещение. Будь то ручная работа или фабричная, они всегда сделаны изящно и со вкусом. Материал обязывает. Таким изделиям придается максимально правильная конусообразная форма. В них строго соблюдаются все нужные пропорции. У таких сосудов горлышко всегда максимально узкое. Серебро отличается высокой степенью надежности. Оно не будет вступать в опасную реакцию с веществами, которые содержатся в кофе. Есть у серебряных изделий и минусы: Дороговизна. Серебро — благородный металл. Он всегда стоил довольно дорого. Потому за серебряную турку нужно будет выложить немалую сумму. За самую недорогую джезву из серебра нужно будет заплатить в среднем 24-25 тыс. Нужна особая эксплуатация и регулярная чистка. Серебро быстро темнеет. Это происходит потому, что металл соприкасается с воздухом, кислотами в пище и т. Такая чистка должна быть особенно тщательной, потому она займет определенное время. Чрезмерная декоративность. Такие джезвы щедро украшены рисунками и орнаментами. Особенно уникально выглядят те, которые сделаны руками мастеров. Такой сосуд более уместен для украшения, чем для повседневного приготовления кофе. Нагревается слишком быстро. У серебра показатель теплопроводимости слишком высок. Он нагревается быстрее, чем алюминий или медь. Это значит, что вода в нем слишком быстро закипит. Кофе при этом просто не успеет завариться и получится водянистым. А ведь очень важно, чтобы экстракция проходила максимально долго. А для долгой экстракции нужно, чтобы напиток нагревался как можно медленнее. Турку из серебра лучше выбирать не для бытового использования, а для того. Чтобы сделать подарок. Это полезный и красивый презент. Он может стать настоящим украшением интерьера. Нередко турка из серебра становится важным компонентом дизайна. А вот каждый день варить в ней кофе не стоит. Нержавейка Нержавеющая сталь — результат индустриализации. С развитием промышленности нержавейку стали использовать столовых приборов и посуды в промышленных масштабах. Для изготовления нержавейки используется сплав стали и цинка либо хрома. Именно такие добавки не дают металлу окисляться. Джезвы из нержавейки выпускаются в больших объемах на крупных заводах.
Либо я чего-то не умею. Ну и получаем, что в сухом остатке лучший вариант — медная турка. У неё максимальная теплопроводность, то есть нагрев идет по всему объему равномерно. При снятии с огня, процесс сразу же останавливается — его легко контролировать. Медь достаточно прочна, легка. Знающий химию читатель может заметить, что медь вступает в реакцию даже активнее, чем алюминий. Да, это так, но медные турки покрывают изнутри пищевым металлом, тонким слоем нержавеющей стали или олова чаще , а то и серебра да, вот это идеальный случай, медь с серебряным лужением. Единственный минус: цена подобных турок в среднем наивысшая. Медь считается лучшим материалом для джезвы. В отличие от дешевых алюминиевых версий медные турки стоят ближе к 1000 руб. Идеальные турки — турецкие медные с серебряным лужением бренда Soy в Яндекс. Маркете , в Tasty Coffee можно купить за одно со свежим кофе , ручка из бронзы. С ними побеждают на мировых чемпионатах. Но цена — около 7-8 тысяч рублей. Это мечта, к которой следует стремиться. Зачем нужно такое горло? Во-первых, оно позволяет минимизировать площадь открытой, верхней поверхности напитка, что способствует более плотной шапке пены. Толстая шапка важна для сохранения аромата, она блокирует испарение эфирных масел. Во-вторых, если дно шире горлышка, значит стенки джезвы имеют наклон — это важно для того, чтобы гуща не поднималась вверх, а наоборот, спускалась по стенкам и концентрировалась на дне. Многие любят кофе по-восточному именно за эти частицы в напитке, взвесь, но вообще говоря, в идеальном кофе по-турецки не должно быть крупных паразитных примесей, либо минимальное их количество. При этом важно, чтобы горло не было слишком узким. У нас в продаже повсеместно встречаются турки и джезвы с горлышком, которое в два и более раз уже дна. Это плохо! Шапка крема получается слишком толстой и плотной, что пагубно сказывается на температуре — она растет быстрее, чем требуется времени для оптимальной экстракции кофе порядка 3-4 минут. В джезве правильной формы к моменту поднятия кофейной шапки, то есть достижения температуры порядка 93-95 градусов, прошедшее время соответствует оптимальному, и не нужны ни таймеры, ни термометры. Что касается толщины стенок. Существует мнение, что идеал около 1,5 мм.
6 лучших турок для кофе
Варить кофе в такой турке оказалось легко и удобно, оно получается насыщенным, раскрывается его истинный аромат и вкус. Например, большинство ценителей настоящего кофе в зернах считают, что лучшим материалом для турки является медь из-за высокой теплопроводности. Эта современная медная турка дает возможность насладиться отменным кофе и прекрасно украсит вашу кухню. Как выбрать лучшую турку для кофе по оптимальному соотношению цена-качество. Из статьи вы узнаете, почему из множества других медных турок для кофе, я отдал предпочтение именно туркам от Пушкарского.