Кавказская белка — близкий родственник белки обыкновенной, они кажутся на первый взгляд одинаковыми, но у Кавказской нет кисточек на ушах, брюшко не белое, а коричневое, и она немного мельче, чем её «обыкновенная» родственница. Белки состоят из более мелких молекул, называемых аминокислотами, которые связаны друг с другом, как бусинки на нитке. А чем полезны белки и стоит ли их включать в свое повседневное меню? Белки: что это такое и их роль в правильном питании.
Значение белков для организма, состав, что относится к белкам и их суточная норма
Белок – строительный материал для клеток, основа химических процессов, он играет одну из ключевых ролей в работе иммунной системы. а c восполнением суточной нормы белка могут помочь напитки EXPONENTA. Поэтому для того, чтобы все полезные вещества были получены, нужно сочетать растительные белки и протеин. Рассказываем, что такое белки, сколько белков нужно и с чем их едят (в прямом и переносном смысле), пишем про аминокислоты и их свойства, а также даём определение термину «азотистое равновесие». Так вот, животные белки в массе своей содержат больший процент незаменимых аминокислот по сравнению с растительными белками. Творог и сыр чеддер также насыщены кальцием и белком, некоторыми полезными жирами и витаминами группы B, которых часто недостаёт вегетарианцам, веганам и тем, кто ограничивает в рационе продукты животного происхождения.
Белки — важнейший компонент пищи
Разберемся, чем полезны белки, какие продукты ими богаты, что представляет собой основанная на них диета. Рыба является не только источником белка, но и обеспечивает нас полезными омега-3-жирными кислотами. Потому что белок является по большей части, пластическим, то есть строительным материалом для организма.
Что такое белки в продуктах питания и почему они так нужны
- Белки. Где живут, что едят и чем полезны? | Животные | ШколаЖизни.ру
- Белок в питании: роль для здоровья, источники, нормы | ReLife
- Зачем организму нужны белки и сколько их употреблять?
- Влияние белка на организм человека
- Гид по белкáм
Яичный белок
Просто ваш организм уже привык к антибиотикам из обычного мяса. К слову, получить белок из растительной пищи так же просто, как из животной. Растительные источники белка гораздо безопаснее и надёжнее. Если не сидеть на одной гречке, а употреблять в пищу фрукты, орехи, овощи, бобовые, то, поверьте, белка вы получите вполне достаточно. Чем грозит превышение норм животного белка Сердечно-сосудистые болезни Проблема современности не в том, что нам неоткуда получить белок, а в том, что мы слишком много его едим. Причём преимущественно — это животный белок, который, как было сказано выше, закисляет организм. В кислотной среде стремительно развиваются такие болезни, как онкология, глистные заболевания и т. С одной стороны, организм старается вывести лишнюю кислоту всеми возможными методами — через кожу, через почки, через ЖКТ.
С другой стороны — пытается нейтрализовать вредное воздействие при помощи минералов. Они высвобождаются и поступают в кровь, стремительно покидая своего хозяина. Подобным образом вымываются важные минералы, которые мы так старательно стараемся получить из витаминно-минеральных комплексов - калий, кальций магний. Твёрдые по своей природе, они «царапают» внутренние стенки сосудов и разрушают их. При этом, жир, содержащийся в мясе, активно скапливается на стенках сосудах и образует холестериновые бляшки. Болезни почек Когда почки фильтруют кровь, в которой в избытке плавает кальций, они получают колоссальную нагрузку. Кальций с большим трудом выводится с мочой.
Его остатки скапливаются и образуют камни. Это разрушает почечные нефроны — микроскопические фильтры. Мы думаем, что употребляя животную пищу, получаем много белков. Но на самом деле это не так. Большая часть полезных минералов вымывается из организма. Это может приводить к кариесу, остеопарозу. Возникают различные застойные явления каловых масс, которые отравляют наш организм изнутри вредными токсинами и приводит к серьёзным желудочным заболеваниям.
Поступая таким образом, мы только замедляем процесс жиросжигания. Чем больше в организме мышц, тем быстрее сгорает жир. Почему бодибилдеры не поправляются, даже если едят фастфуд? Да потому что у них огромная мышечная масса, которая сжигает калории и жир, как печка. По той же причине не работают экспресс-диеты и голодовки. Организм просто входит в экономный режим и отдаёт всё, кроме жира. В первую очередь, сгорают мышцы и: похудение стопорится, потому что перестаёт хватать белка Чтобы исправить ситуацию, запишитесь в тренажёрный зал и употребляйте минимум 60 гр белков в день для женщин.
Белки препятствуют скачкам уровня сахара в крови. В свою очередь, углеводы способствуют усвоению белков. Употребляйте белки и углеводы в один приём пищи. Такой симбиоз будет давать больше энергии, чем съеденные отдельно углеводы.
Регуляторная Белки играют роль в регуляции и согласовании обмена веществ в различных клетках организма. Например, инсулин регулирует уровень глюкозы в крови, а также увеличивает образование жиров из углеводов. Защитная При попадании в организм чужеродного белка или микроорганизма образуются особые белки — антитела. Защитой организма от чрезмерной кровопотери является превращение белка фибриногена. Конечно, в этом процессе участвуют и другие белки, например тромбин, а также множество других факторов свертывания. Защиту нашего желудка от воздействия сильнокислой среды обеспечивает белок муцин, основу кожи составляет коллаген, а кератин является белком защитного волосяного покрова.
Двигательная Двигательную функцию обеспечивают специальные сократительные белки, например актин и миозин, которые участвуют в сокращении скелетных мышц. Сигнальная В поверхность мембраны клетки встроены рецепторы молекулы белков , которые в ответ на воздействие внешней среды способны изменять свою структуру, передавая команды в клетку.
Сбалансированный и разнообразный рацион обеспечит организм всеми необходимыми веществами», — отметила врач. Она рассказала, что больше всего белка содержат бобовые нут, горох, соя, чечевица, фасоль , злаки гречка, киноа, рис , авокадо, орехи и семечки. По составу сходна с мясными продуктами соя. В ней хорошо сбалансированы аминокислоты, она практически полностью усваивается организмом, из нее изготавливают «растительное мясо», пасту мисо, сыр тофу и заменитель молока. Увеличение их доли в рационе помогает поддерживать нормальный вес тела и улучшает пищеварение. Рацион, в котором велика доля растительного протеина, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с желудочно-кишечным трактом.
Кроме того, источники белка растительного происхождения реже становятся причиной аллергических реакций, растительная пища быстрее переваривается и усваивается», — резюмировала Кашух.
Белковая диета для похудения Подобные диеты пользуются популярностью и уже доказали свою эффективность. На принципах белкового питания построены многие диеты для снижения веса. Например, диета Дюкана , Кремлёвская и др. Среди преимуществ таких диет можно выделить: быстрое снижение веса; похудение без голода, вы всегда сыты; отсутствие необходимости считать калории и ограничивать порции.
В то же время есть и недостатки: избыток белка в рационе увеличивает нагрузку на все органы и системы организма, что может привести к серьёзным последствиям. Заключение Белки — это жизнь. Их роль сложно переоценить.
Продукты с содержанием белка. Нормы его потребления
Что такое белок? Белки состоят из более мелких молекул, называемых аминокислотами, которые связаны друг с другом, как бусинки на нитке. Некоторые из этих аминокислот могут вырабатываться организмом, а другие мы должны получать с пищей. Те, которые мы не можем производить и должны получать из пищи, называются «незаменимыми» аминокислотами. Зачем нужен белок? Белки являются основными строительными блоками тела. Они используются для создания мышц, костей, органов, волос, ногтей и кожи. Белки также используются для производства ферментов, гормонов и различных крошечных молекул, которые выполняют важные функции. Без белка мы не смогли бы выжить. Какие белки нам нужны? Основными источниками белков являются натуральные продукты, такие как говядина, курица, рыба, морепродукты, яйца, молочные продукты, орехи, семена, соя и бобовые, такие как фасоль и чечевица.
Белки животного происхождения, конечно, гораздо больше похожи на наши белки, поэтому используются быстрее и легче, чем растительные белки. Тем не менее, растительные диеты также обеспечивают организм достаточным количеством белка. Почему белок важен для строительства мышц? Мышцы в основном состоят из белка. Как и большинство тканей тела, мышцы динамичны и постоянно разрушаются и восстанавливаются.
Количество белка, которое должен употреблять атлет в день, зависит от его изначального веса, интенсивности нагрузок и уровня физической подготовки. Потребность в белке у начинающего спортсмена и любителя отличается от потребности профессиональных спортсменов. Почему нельзя употреблять слишком много белка? Многие новички ошибочно полагают, что им необходимо употреблять большое количество этого вещества. В отличие от жиров и углеводов белки не запасаются в избытке — их излишек выводится с помощью почек.
Поэтому чрезмерное употребление может негативно сказаться на здоровье органов, а также на функционировании других систем организма. В таком случае это оправдано. Тем, кто только начинает спортивный путь, я не рекомендую злоупотреблять белком. Для новичков и людей с низкой физической активностью в рацион включаю 1,5-2 г.
Белки разнообразны по составу и ценности для организма, поэтому важно не только употреблять их в необходимом количестве, но и правильно сочетать. Ценность белков определяется легкостью переваривания и усвоения, ценность белкового продукта — количеством аминокислот и их сбалансированностью. Наиболее высоким качеством обладают белки животного происхождения мясо, рыба, молочные продукты, яйца , так как в них содержатся все незаменимые аминокислоты в необходимых количествах. Среди растений наиболее богаты белком бобовые и злаки. Растительные белки, в отличие от животных, не считаются полноценными, так как не содержат всего комплекса незаменимых аминокислот. Если Вы почему-либо не едите мяса, то, чтобы не испытывать угрожающего здоровью недостатка этих важных веществ, придется ежедневно и в достаточно большом количестве есть бобовые продукты в сочетании с зерновыми.
Белки - необходимый компонент здорового рациона, и поэтому должны присутствовать в нашем питании ежедневно.
В отличие от углеводов и жиров наше тело не способно хранить белки. Белковые батончики и коктейли — это отличный способ получить дополнительные белки. Польза пищи богатой белками для организма Потребление продуктов с высоким содержанием белка имеет много преимуществ: Более быстрое восстановление после тренировки Снижение потери мышечной массы.
Вся правда о растительном белке
Растительные источники белка полезны для здоровья. Ещё одно полезное свойство белка – это его способность повышать уровень пептида YY. 5 Сигнальная функция (способность белков служить сигнальными веществами, передавая сигналы между тканями, клетками или организмами.).
Почему белок важен для похудения?
В одной чашке цельного молока 149 ккал и 8 г белка [7]. В случае непереносимости лактозы молоко может вызвать проблемы с ЖКТ. В качестве альтернативы можно выбирать растительный напиток , например соевое молоко, в котором также много белка. Кальций: в каких продуктах содержится и как определить дневную норму 8. Брокколи Если вы не едите мясо, молочные продукты и яйца, небольшое количество белка можно получать из овощей. Так, в 100 г брокколи содержится 2,8 г протеина и 31 ккал [8]. Кроме того, в зеленом овоще много клетчатки, калия, витаминов С и К. Исследования подтверждают, что систематическое употребление брокколи помогает укрепить иммунитет , улучшить зрение , полезно для костей и суставов. Весенний детокс: 8 причин приготовить на ужин брокколи 9. Постная говядина Содержание белка в говядине — 29 г при 219 ккал на 100 г продукта.
В мясе много высокобиодоступного железа и витамина В12. Говядина подходит для людей, которые придерживаются правильного питания или низкоуглеводной диеты [9]. Не только мясо: 8 продуктов для роста мышц 10. Тунец Диетический сорт рыбы можно готовить как горячее блюдо либо добавлять консервы в супы и салаты. В тунце мало жиров, при этом он служит прекрасным источником белка: на 100 г продукта — 29,15 г протеина и 130 ккал [10]. Эту рыбу не рекомендуют есть в больших количествах, так как за время жизни ее организм накапливает небольшие количества ртути [11]. Употребление тунца лучше ограничить до одного раза в неделю. В каких продуктах содержится витамин D и как восполнить его дефицит 11. Киноа Злак, который часто упоминают как суперфуд , богат антиоксидантами, клетчаткой, минералами и витаминами.
Кроме того, в отличие от жиров и углеводов, белок не может быть отложен в организме на будущее. Чтобы избежать этого, потребление белков должно быть регулярным и нормированным. Незаменимые белки и жиры не могут быть сохранены в организме на будущее, поэтому их необходимо получать ежедневно. Недостаточное потребление белка может привести к серьезным проблемам со здоровьем, поэтому в рационе должны быть продукты, содержащие белок. В следующем разделе мы рассмотрим, какие продукты богаты белком и какие из них легко усваиваются организмом. Содержание белков в продуктах Известно, что кратковременные периоды голодания и разгрузочные дни могут способствовать аутофагии и обновлению клеток.
Белок является единственным источником азота и серы. Эти биогенные элементы, необходимые для жизнедеятельности организма, не могут быть созданы организмом из других питательных веществ. Атмосферный азот не может быть использован организмом, хотя и растворяется в крови и жире. Следовательно, он должен быть связан в органической форме, т. Растения получают азот из нитратов из почвы под действием бактерий. Белки — высокомолекулярные вещества макромолекулы — являются основными строительными блоками, необходимыми для роста, развития и сохранения структур организма человека.
Примерами являются простые белки, такие как коллаген, эластин, кератин, которые можно найти в коже, волосах, кровеносных сосудах , костях и т.
Всего таких аминокислот восемь: изолейцин, валин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, лизин и фенилаланин. Справочно Остальные аминокислоты относят к заменимым, но некоторые из них условно, поскольку заменимая аминокислота может синтезироваться в организме только из незаменимой. Таким образом, из пищи важно получить 11 аминокислот. Согласно рекомендациям ВОЗ, суточная потребность в незаменимых аминокислотах для взрослого весом 70 кг составляет 12,88 г. По происхождению белки делят на животные и растительные. Животные белки: содержатся в продуктах животного происхождения мясо, рыба, морепродукты, яйца и молочные продукты. Белок содержится не только в мясе и рыбе, но также в орехах, фасоли и даже овощах. При составлении рациона важно сочетать разные типы белков, чтобы получить все необходимые аминокислоты. Список продуктов, богатых белком В списках продуктов, содержащих белок, нередко можно встретить такие, чье ежедневное употребление маловероятно.
Например, лидерами среди таких продуктов будут соевый изолят, желатин и яичный порошок, содержание белка в которых превышает 80 г в 100 г продукта. Поэтому мы отобрали только те продукты, которые доступны всем и которые мы регулярно встречаем в своем рационе.
Белок в питании: роль для здоровья, источники, нормы
| Белок: зачем он нам? Какова норма? + продукты богатые белком | Однако растительные белки считаются более полезными, так как они легче перерабатываются нашим организмом и не содержат столько жира и холестерина, как животные источники белка. |
| Для чего нужен организму белок 🚩 для чего нужны белки человеку 🚩 Здоровье и медицина 🚩 Другое | Белок является строительным материалом для каждой клетки, основой для химических процессов и играет одну из ключевых ролей в работе иммунной системы. |
| Что такое белок и зачем он нужен? | Чем отличаются оба этих вида белков, какие их основные источники и в каких случаях стоит употреблять быстрые, а когда медленные белки мы поговорим прямо сейчас! |
10 научно обоснованных причин употреблять больше белка
| Влияние белка на организм человека | Животные белки содержат 8 аминокислот, витамины группы В, железо, необходимое для поддержания работы иммунной системы. |
| Богатые белком продукты список | пища богатая белком таблица | Доктор Борменталь | Белки: что это такое и их роль в правильном питании. |
| 25 продуктов, богатых белком | Белки являются основным строительным материалом для органов и мышц, некоторых гормонов, ферментов и антител. |
| Влияние белка на организм человека | По количеству и усвояемости белка она максимально близко к рыбе и мясу Содержит клетчатку, каротин, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B и C, различные минералы и другие полезные вещества. |
Основные функции белков в организме
| Для чего нужен организму белок | Однако, не все белки одинаково полезны для мышечного роста и восстановления. |
| Зачем нужны белки | Какой белок нужен человеку и в каких количествах? Любопытные факты о белках от Elementaree. |
Белки (в биологии)
Влияет на мышечную массу Начнем все-таки со спортсменов. Да, белок — строительный материал для мышц и его потребление имеет значение. Белок во время тренировок будет способствовать росту мышечной массы и улучшению спортивных результатов. Однако белковая еда нужна не только спортсменам. Потеря мышечной массы может случиться при похудении , особенно резком, а также на фоне болезни. В этом случае продукты с повышенным содержанием белка придутся как нельзя кстати: их можно есть как для восстановления, так и для предотвращения потерь мышечной массы. Кроме того, белок важен для лучшей адаптации к нагрузкам и быстрого восстановления после тренировок: так что после интенсивных занятий имеет смысл перекусить протеиновым батончиком или куриной грудкой, чтобы запустить процесс восстановления поврежденных мышечных волокон. Еще более ускорить процесс восстановления поможет соблюдение водного режима в ходе тренировок, до них и после. Дает насыщение Из всех трех макронутриентов белки лучше других борются с чувством голода, обеспечивая насыщение надолго.
В общем, всем тем, кто хотел бы наесться и подавить аппетит на долгое время, стоит обратить внимание на продукты с белком: так получится съесть меньше, а оставаться сытым дольше. Все дело в том, что съеденный белок подавляет выработку грелина , который также известен как гормон голода. А вот синтез пептида YY белковая пища усиливает — это вещество как раз влияет на чувство сытости. Проще говоря, аппетит подавляется, чувство голода уходит, есть не хочется дольше, чем если б была съедена не белковая, а углеводная пища. Белковые продукты помогают бороться с перееданиями, внеплановыми перекусами и ночными зажорами. Всем знакомо непреодолимое чувство съесть что-то вкусное и часто вредное вот прямо сейчас. С голодом такое состояние не имеет ничего общего, это импульсивное желание, которое, к сожалению, часто приводит к набору лишних килограммов и затрудняет борьбу с уже существующими. Один из способов бороться с такими импульсами — есть больше белка.
Это действительно работает: в одном эксперименте увеличение доли белка позволило снизить частоту ночных перекусов почти в два раза. Неплохо, согласитесь? В общем, тем, кто заинтересован в снижении веса, точно стоит обратить внимание на белковые продукты. Укрепляет кости Для прочности костей важен не только кальций, но и белок. Вопреки распространенному мнению он не провоцирует вымывание кальция из костной ткани и не делает кости более хрупкими. Наоборот, потребление белка помогает укреплять их. Особенно это важно для детей и пожилых людей.
Читайте на ReLife Белок или, по-другому, протеин — это строительный материал для клеток нашего тела и основа питания. Без него невозможны обменные процессы в организме. От качества белков в пище зависит не только самочувствие, но и долголетие. В этой статье мы расскажем, каким белкам в питании нужно отдавать предпочтение, какие продукты содержат «правильные» протеины и чем опасен их недостаток в организме. Почему белок в питании жизненно важен для организма Белок в питании: Роль для здоровья, источники, нормы Фотография: Depositphotos Белок — это строительный материал для нашего организма, поэтому получать его с питанием — жизненная необходимость. Разберем подробнее. Белок — сложное органическое соединение. Оно состоит из цепочки аминокислот, которых всего 20. Но в цепочках аминокислоты комбинируются по-разному — получается около сотни тысяч разных белков. Из одних протеинов строятся клетки, ткани и системы органов. Другие помогают их восстанавливать и участвуют в химических процессах. Но организм вырабатывает только часть необходимых аминокислот. Оставшиеся мы получаем с пищей. За что отвечают белки в организме Ускоряют химические процессы — за это отвечают белки-ферменты. В клетках организма происходит множество химических реакций с участием ферментов. Снабжают энергией — она высвобождается при распаде белков во время пищеварения. Доставляют кислород каждой клетке и обратно углекислый газ к легким — эту роль выполняет белок гемоглобин. В составе гормонов регулируют химические процессы — участвуют белки инсулин, соматотропин, глюкагон. Защищают от бактерий, вирусов — в ответ на вторжение патогенов в организме вырабатываются иммуноглобулины, проще — антитела. Обеспечивают химическую защиту — связывают токсины. Например, ферменты печени расщепляют их или переводят в растворимую форму. Это позволяет быстро выводить яды из организма. Формируют «каркас» клетки — придают ей форму. Структурные белки коллаген и эластин — основа соединительной ткани. Кератин образует волосы, ногти. Это далеко не все функции белков в организме. Но они наглядно показывают, насколько важны протеины для жизни и здоровья. Как белки в питании улучшают качество жизни Богатая белками пища надолго создает ощущение сытости — у человека нет потребности постоянно перекусывать. Это позволяет контролировать вес и не набирать лишние килограммы. При занятиях фитнесом полноценная белковая еда помогает быстрее расти мышцам. А еще протеины оздоравливают и омолаживают организм: Уходят шлаки, токсины и лишняя жидкость, а вместе с ними — отечность, объемы и нездоровый цвет лица. Голова ясная — человек быстрее мыслит и лучше запоминает. Кожа, волосы и ногти в хорошем состоянии — это привлекательный внешний вид.
Также, как и углеводы и жиры, белки являются «макроэлементами», что значит, что нашему организму они необходимы в большом количестве для того, чтобы оставаться здоровым. Витамины и минералы, которые необходимы нашему организму в небольшом количестве, называются «микроэлементами». В отличие от углеводов и жиров наше тело не способно хранить белки. Белковые батончики и коктейли — это отличный способ получить дополнительные белки.
Это высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Функции белков в организме 1 Каталитическая функция катализ различных химических реакций 2.
5 причин есть больше белка каждый день
Белки являются основным строительным материалом для органов и мышц, некоторых гормонов, ферментов и антител. Рассказываем, в каких продуктах содержится качественный белок, как он усваивается и сколько его нужно есть для поддержания здоровья. Цельное зерно Цельнозерновые продукты полезны для здоровья и включают в себя гораздо больше белка, чем продукты из обычной муки. Хорошая новость в том, что они не обязательно должны содержаться в одном блюде. Расскажем про продукты, богатые белком и другими полезными для здоровья человека элементами. Хорошая новость в том, что они не обязательно должны содержаться в одном блюде.
Вся правда о растительном белке
Как для спортсменов, так и для тех, кто просто хочет питаться правильно, важным является содержание белка в рационе. Важность белка для здоровья человека, в каких продуктах содержится много белков, расскажут эксперты Роскачества в новой статье. Когда мы говорим о том, чем полезен белок, в действительности мы говорим о пользе аминокислот.
Белок для здорового питания: функции, суточная норма, список продуктов
Белки разнообразны по составу и ценности для организма, поэтому важно не только употреблять их в необходимом количестве, но и правильно сочетать. Ценность белков определяется легкостью переваривания и усвоения, ценность белкового продукта — количеством аминокислот и их сбалансированностью. Наиболее высоким качеством обладают белки животного происхождения мясо, рыба, молочные продукты, яйца , так как в них содержатся все незаменимые аминокислоты в необходимых количествах. Среди растений наиболее богаты белком бобовые и злаки. Растительные белки, в отличие от животных, не считаются полноценными, так как не содержат всего комплекса незаменимых аминокислот.
Если Вы почему-либо не едите мяса, то, чтобы не испытывать угрожающего здоровью недостатка этих важных веществ, придется ежедневно и в достаточно большом количестве есть бобовые продукты в сочетании с зерновыми. Белки - необходимый компонент здорового рациона, и поэтому должны присутствовать в нашем питании ежедневно.
В соответствии с формой молекул белки подразделяют на глобулярные и фибриллярные. Молекулы первых свёрнуты в компактные глобулы сферической или эллипсоидной формы, молекулы вторых образуют длинные волокна фибриллы и высоко асимметричны. Большинство глобулярных белков, в отличие от фибриллярных, растворимы в воде. Особую группу составляют интегральные мембранные белки , характеризующиеся неравномерным распределением гидрофильных и гидрофобных липофильных участков в молекуле: часть их полипептидной цепи, погружённая в мембрану, состоит в основном из гидрофобных аминокислотных остатков, а выступающая из мембраны — из гидрофильных.
Белковая молекула может состоять из одной или нескольких полипептидных цепей субъединиц , содержащих от 50 до нескольких сотен иногда более тысячи аминокислотных остатков. Молекулярная масса белков от 5 тыс. Молекулы, содержащие менее 50 остатков, обычно относят к пептидам. В состав многих белков входят остатки цистина , дисульфидные связи которых ковалентно связывают участки одной или нескольких цепей. Первичная структура инсулина человека. Различают четыре уровня организации белковых молекул.
Последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи называют первичной структурой. Все белки различаются по первичной структуре, и потенциально возможное их число практически неограниченно. Генетическая информация о первичной структуре белка заключена в его гене, который представляет собой последовательность нуклеотидов в молекулах ДНК или РНК. Каждой аминокислоте соответствует триплет смысловой кодон нуклеотидов, однозначно определяющий в процессе биосинтеза белка её местоположение в полипептидной цепи. Часто после синтеза белок подвергается дополнительным химическим превращениям — посттрансляционным модификациям. Вся информация, необходимая для формирования структур более высоких уровней, заложена в первичной структуре.
Она содержит также некоторые участки, выполняющие самостоятельную роль в функционировании белков. Так, аминокислотные последовательности секретируемых белков включают богатый гидрофобными аминокислотами сигнальный пептид примерно 20—30 остатков , который обеспечивает перенос белка через мембрану, после чего отщепляется. Вторичная структура — способ пространственной укладки участков полипептидной цепи без учёта ориентации боковых групп. Иногда в белках встречаются правые спирали, содержащие 3 аминокислотных остатка на 1 виток. Боковые группы располагаются перпендикулярно плоскости слоя. Фрагменты полипептидных цепей, не образующие каноническую вторичную структуру, укладываются в пространстве строго определённым, характерным для каждого белка образом, и, следовательно, им свойственна специфическая вторичная структура.
Будучи основана на ближних взаимодействиях, она в значительной мере определяется аминокислотной последовательностью соответствующего фрагмента белка, что делает возможным её теоретическое предсказание с определённой степенью вероятности. Однако на её формирование могут существенно влиять дальние взаимодействия. Под третичной структурой белков понимают расположение в пространстве всех атомов белковой молекулы. При этом не учитывают её взаимодействия с соседними молекулами. Третичная структура формируется самопроизвольно и стабилизируется системой нековалентных взаимодействий — водородными, ионными , ион-дипольными, диполь-дипольными , вандерваальсовыми связями, а также гидрофобными взаимодействиями между боковыми цепями неполярных аминокислотных остатков. Как правило, внутри глобулы глобулярных белков расположены боковые цепи гидрофобных аминокислот, собранные в ядро, а полярные группировки располагаются на её поверхности в гидратированном состоянии.
Однако связывание белков с другими молекулами, например фермента с его субстратом или коферментом , почти всегда осуществляется с помощью небольшого гидрофобного участка, расположенного либо на поверхности, либо в специальной впадине или щели глобулы. Третичная структура белка соответствует его первичной структуре. Эти неизменяемые консервативные остатки определяют положение точек изгиба полипептидной цепи, а также другие существенно важные особенности конформации, и в частности активные центры ферментов, зоны связывания других биологических молекул, эффекторные центры белков и т. Нарушение третичной структуры белков денатурация неизменно приводит к утрате их функции. Третичная структура многих белков формируется из нескольких компактных, независимо образованных областей — доменов , которые могут обладать и функциональной автономией, будучи ответственными за те или иные виды биологической активности. Между собой домены обычно связаны «тонкими перемычками» — вытянутыми участками полипептидной цепи.
Пептидные связи в этих участках при обработке протеолитическими ферментами расщепляются в первую очередь, тогда как отдельные домены обычно относительно устойчивы к протеолизу. Факторы, стабилизирующие третичную структуру белков, почти компенсированы факторами, противодействующими свёртыванию полипептидной цепи в компактную глобулу, поэтому пространственная структура белков, как правило, лабильна. Третичная структура подвижна: отдельные участки молекулы белка, в особенности петли и домены, могут смещаться, что приводит к конформационным переходам, которые играют значительную роль во взаимодействии белков с другими молекулами, облегчая образование комплементарных поверхностей. Схематическое изображение пространственной организации белка. Четвертичная структура — пространственный ансамбль нескольких чаще всего 2—6 взаимодействующих между собой субъединиц, представленных отдельными полипептидными цепями белка. Такой уровень организации характерен для многих белков.
Между собой отдельные субъединицы соединены водородными и ионными связями, гидрофобными взаимодействиями и др. Изменение pH и ионной силы раствора , повышение температуры или обработка детергентами обычно приводит к диссоциации макромолекул на субъединицы.
Врач отметила, что организм не хранит и не вырабатывает белок, поэтому человеку очень важно ежедневно получать его вместе с пищей. Эксперты Всемирной организации здравоохранения ВОЗ рекомендуют употреблять 0,8 г белка на 1 кг веса для того, чтобы хорошо себя чувствовать и избежать заболеваний. Стоит помнить, что он содержится не только в продуктах животного происхождения, но и в растительной пище. И для полноценного рациона рекомендуется совмещать разные источники протеина. Человеку нужно получать из пищи 22 вида аминокислот, соблюдая их баланс. Среди них особенно важны 8 незаменимых, которые организм не может синтезировать и получает только из еды. В продуктах животного происхождения — мясе, твороге, яйцах — присутствуют все необходимые для человека аминокислоты, они легко усваиваются организмом.
Выбирайте птицу с умом Если убрать с тушки кожу, то мясо у птиц обычно нежирное — но с покупным мясом будьте поаккуратнее. Если на упаковке не указано, что продукт обезжирен, то, скорее всего, вас ждет индейка или курица с кожей и жиром, что мало чем будет отличаться от той же говядины. Введите больше рыбы в свой рацион. Если вам нравится рыба, постарайтесь съедать 85 — 115 г. Рыбьего мяса пару раз в неделю.