Как и у всех бобовых, на корнях фасоли находятся клубеньковые бактерии, которые фиксируют азот из воздуха и обогащают им почву. Представители рода фасоль являются одними из основных зернобобовых культур, употребляемыми во всём мире в качестве съедобных семян и бобов.
Проблемы потребления белка из бобовых и сои
Фасоль после варки сохраняет все полезные вещества, но количество калорий в ней увеличивается почти в 1,5 раза по сравнению с сырыми бобами. Как и у всех бобовых, на корнях фасоли находятся клубеньковые бактерии, которые фиксируют азот из воздуха и обогащают им почву. Раздельную уборку фасоли можно начинать, когда пожелтеет 85 % бобов. "Сакса без волокна 615", "Снегурочка" и ещё два сорта спаржевой фасоли дают отличный урожай. Зерновки повреждают такие культуры как горох, соя, фасоль, маш и другие.
Врач рассказала, почему горох и фасоль никогда не заменят мясо
Итоги теста. Фасоль богата белком и обладает приятным вкусом, поэтому не удивительно, что ее часто покупают и готовят в качестве гарнира или даже отдельного блюда. Фасоль овощная занимает одно из первых мест по питательным качествам среди продуктов растительного происхождения, а среди бобовых овощных культур она выделяется. Об уничтожении в Санкт-Петербурге более полутонны бобов мунг и сушеной фасоли.
Консервированная фасоль: польза и вред
Часть людей избегает фасоль из-за боязни повышенного газообразования. Как говорят врачи, чаще всего такое явление бывает при слабости или болезнях пищеварительной системы. Иногда ещё дают совет постепенно, малыми дозами приучать организм к бобовым — тогда неприятные явления со временем сходят на нет. Пожалуй, наименее полезный вариант фасоли — это консервированная, в банках. В ней наряду с витаминами и минералами обычно слишком много сахара и крахмала, особенно если речь идет о фасоли в томатном соусе. Кстати, мы отправили на исследование в лабораторию Роспотребнадзора пять образцов консервированной фасоли.
Это красная в томатном соусе Green Ray, красная в собственном соку «Фрау Марта», белая натуральная Heinz, красная натуральная «ВкусВилл» и белая в томатном соусе «Просто». Это не опасно, но диабетикам и людям, которые просто следят за здоровьем и фигурой, всегда стоит помнить о количестве потребляемого сахара. Напоследок — немного кулинарных секретов, которые позволят вкуснее готовить очень полезную, как мы теперь знаем, фасоль. Сухие бобы, советуют повара, лучше замочить в холодной воде на ночь, а при варке — для ускорения — можно добавить в кипяток щепотку соды. Ну и самое важное: чтобы фасоль получилась вкусной, не бойтесь сдобрить ее специями.
Нут является одним из самых древних окультуренных бобов: люди начали выращивать его более 7 тысяч лет назад. Его употребление способствует снижению холестерина в крови. Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты.
Фалафель давно вписался в фуд-корты Азии и Европы. Классическое блюдо, которое готовят из нута — фалафель. Эти небольшие котлетки готовят из сырого, но предварительно вымоченного и измельчённого нута.
Наиболее продвинутые кулинары перед измельчением снимают с каждого боба плёнку. Полкило предварительно замоченного нута следует измельчить с большими пучками зелени — петрушки, лука и кинзы, посолить по вкусу и приправить набором специй зира, мускатный орех, черный перец, имбирь. Также на этом этапе следует добавить 1-2 столовые ложки муки и чайную ложку соды.
По желанию — пару зубчиков чеснока. Из подготовленного фарша нужно слепить небольшие колобки. Жарить их во фритюре до образования золотистой корочки со всех сторон.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Это базовый рецепт, который каждый может дополнить по своим вкусовым предпочтениям. К примеру, в фалафельную массу можно добавить кунжутную пасту, а муку заменить на пюре из фасоли.
Хороша Маша, да не наша Родиной маша выглядит как мелкая зелёная фасоль является Индия: там его начали выращивать пять тысяч лет назад. Сегодня эта культура широко распространена по всей Азии. А так как азиатская кухня, вегетарианство и здоровый образ жизни сегодня на пике популярности, то маш, как и все бобовые, завоёвывает всё больше места в кухнях всего мира.
Кстати, любимая многими стеклянная китайская лапша фунчоза производится вовсе не из риса, а из крахмала, содержащегося в маше. Кроме крахмала в нём содержатся легкоусвояемые белки и незаменимые аминокислоты, клетчатка, витамины группы В, С, А, П, К и РР, железо, фосфор, магний и цинк, селен, а также много других полезных элементов и веществ. Маш вполне мог бы называться женским бобом, так как поддерживает гормональный фон и содержит коэнзим, который противостоит возрастным изменениям.
Проращивание маша занимает около двух суток. Ещё один популярный компонент блюд на воке, которые, как и фунчоза, готовятся из маша — это проростки маша. Их также добавляют в салаты, супы и бутерброды.
Маш проращивается быстрее других бобовых, а его проростки считаются самыми вкусными. Проращивать его можно в специальных контейнерах, которые из-за популярности ЗОЖ стоят очень дорого, а можно в пластиковом дуршлаге, миске и полотенце. Идеальная температура для проращивания маша 24-32 градуса.
Бобы нужно перебрать и промыть. С небольшим количеством воды оставить набухать на 8-12 часов, желательно один-два раза сменить воду. Затем бобы промыть и загрузить в пластиковый дуршлаг, установленный на миску подходящего диаметра.
Конструкция накрывается влажным полотенцем и ставится в тёплое тёмное место. Бобы прорастают около двух суток, но каждые 8 часов их желательно промывать. Внимание: в процессе проращивания, как и при термообработке, бобы теряют большую часть нежелательной фитиновой кислоты, а содержание полезных веществ при это напротив увеличивается в разы.
Музыкальный боб Фасоль, в отличие от предыдущих бобовых, знакома славянам, казалось бы, с древних времён. Про неё придумано много пословиц и загадок. Вот самая популярная: «В огороде хоть росла, знает ноты "соль" и "фа"».
Однако и она иностранка. Американские аборигены начали выращивать эту культуру около пяти тысяч лет назад. В тёмных сортах фасоли много антиоксидантов.
Фасоль быстро насыщает организм, и этот эффект сытости сохраняется надолго, поэтому она и считается диетическим продуктом. Из обыкновенной фасоли получаются нежнейшие шоколадные пирожные. Чтобы приготовить из фасоли шоколадное пирожное, потребуется 150 граммов бобов, плитка шоколада, 10 граммов какао-порошка, 30 граммов сахара, а также немного сахарной пудры или кокосовой стружки.
С отваренной в течение часа по всем правилам фасоли нужно слить воду и перемолоть её в блендере до однородной массы. В эту массу добавить растопленную плитку шоколада, перемолоть всё вместе. Добавить какао и сахар, повторить процедуру.
Выложить массу в устеленную плёнкой прямоугольную форму и утрамбовать. Отправить на несколько часов в холодильник.
Правильнее фасоль — выдергивать. Выдернув кусты, помещают их на просушку. Перед этим корни можно и отрезать, если всё растение уже сухое. А если сыро, убрано в дождливый сезон, и фасоль может еще что-то из корней полезное взять — то отрезать не надо. Пусть дозаривается целиком, подвешенная пучками, вверх корнями.
Под подвешенным почти уже урожаем обязательно нужно расстелить улавливающее зерна полотно. Какая-то часть бобов, высыхая, может растрескиваться и ронять зерна. Простелить можно — что есть: ткань, полог, бумагу. Можно и плёнку, но впитывающий влагу материал — предпочтительней. Влажное зерно на плёнке не будет быстро подсыхать и может начать плесневеть. Компромиссный вариант: поверх пленки расстелить газеты. Они влагоемки, «промокнут» зерно.
Хранение фасоли Сохраняют фасоль разных видов каждую по-своему. Хранение овощной фасоли Овощная фасоль разделяется на «стручковую» и «спаржевую». Различаются эти виды длиной бобов, у «спаржевой» они могут дорасти до метра, а обычная овощная стручковая гораздо короче. Длинную спаржевую после вызревания и уборки дают вызреть, как зерновой — лущат. Стручковую хранят прямо в созревших высохших бобах. Овощные виды определять на хранение желательно по возможности быстрее после съема. Уже через три часа качество фасоли, собранной в незрелых бобах резко снижается.
Недолгое хранение срезанных бобов возможно в холодильной камере. Выдержать там возможно — трое суток. После загрубеет и там. Но когда планируется хранение бобов в замороженном виде, выдержка при указанных пониженных температурах окажется очень кстати. В морозильной камере помещенные туда только собранные бобы непременно покроются конденсатом, сколь угодно сухими бы они ни были. Это приведет к замораживанию их в сплошную массу. Рассыпчатыми бобы не станут.
Этого можно избежать, поместив в морозилку предварительно уже охлажденные в холодильнике до нуля бобы. Сохранять лопатки фасоли можно и нарезанными. Отрезки примерно по 3 см бланшируют, опустив в кипяток на несколько секунд на решетке или дуршлаге. Дают стечь воде, раскладывают на чистом полотенце для остывания. Дальше их сначала остужают в холодильнике, а потом замораживают в морозильной камере. Замораживать тоже лучше на подносе. И только потом ссыпать замерзшие в пакеты или пластиковые контейнеры.
Так овощная фасоль займет меньше места, но несколько утратит витамины. Потеря значительной не окажется: фасоль устойчива в этом отношении к колебанию температур. Овощная фасоль вкусна и в виде консервов. Ее можно мариновать и герметично укупорив, сохранять в банках на зиму. Рецептов консервирования фасоли — целыми бобами или их кусочками — существует множество. Есть также варианты консервированных салатов с использованием фасоли. Хранение зерновой фасоли Зерновой вид культуры готовят к хранению еще до внесения в помещение.
Если погода позволит, вылущивают её вне дома. Затем проводят очистку: Отвеивают частички створок, чтобы остались одни зерна. Можно рассыпанные на грубой ткани мешковине, например семена аккуратно переместить от края к другому. Приподнимают край полотна, и гладкие зерна скатываются вниз. А частички шелухи прилипают к ткани, отделяются от семян. Конец с шелухой скатывают рулоном, а под противоположный подкладывают чистую ткань или бумагу. На нее потом соскользнет очищенная зерновая масса.
Еще метод: просеивание на решете.
Источник фото: Фото редакции Кроме того, питательные вещества, содержащиеся в фасоли, связаны с улучшением здоровья сердца, снижением уровня холестерина и снижением риска развития диабета 2 типа. Фасоль относительно легко выращивать и не требует тщательного ухода. Они могут расти на различных типах почвы и могут переносить жаркое лето. Однако они плохо переносят морозы и могут потребовать дополнительного полива в жаркую погоду.
Источник фото: Фото редакции Горох, еще одна популярная бобовая культура, богат белком, углеводами и витаминами, а также является отличным источником пищевых волокон.
Остаться на бобах: амурские фермеры недовольны пошлинами на сою
Как сообщает The Nutrition Facts, употребление большого количества зернобобовых может спасти два с половиной миллиона жизней. Врач подчеркнула, что важно прежде всего потреблять больше растительного белка: фасоль, сою и чечевицу. Помимо бобовых, предприятие в Плавском районе производит более 300 наименований свежей и замороженной растениеводческой продукции.
Правда ли, что фасоль и бобовые плохо усваиваются?
Именно поэтому не стоит злоупотреблять фасолью тем, у кого уже есть проблемы с желудком и кишечником. И никому, даже здоровым людям, не рекомендуется есть сырую или недоваренную фасоль кроме стручковой - там вредные вещества в ничтожных дозах. Из бобов лектины уходят при термической обработке и длительном вымачивании в последнем случае исчезает и фитиновая кислота. Которая, впрочем, способна нанести вред только при очень однообразном питании, когда бобовые составляют основу рациона. Часть людей избегает фасоль из-за боязни повышенного газообразования. Как говорят врачи, чаще всего такое явление бывает при слабости или болезнях пищеварительной системы. Иногда ещё дают совет постепенно, малыми дозами приучать организм к бобовым — тогда неприятные явления со временем сходят на нет. Пожалуй, наименее полезный вариант фасоли — это консервированная, в банках. В ней наряду с витаминами и минералами обычно слишком много сахара и крахмала, особенно если речь идет о фасоли в томатном соусе. Кстати, мы отправили на исследование в лабораторию Роспотребнадзора пять образцов консервированной фасоли. Это красная в томатном соусе Green Ray, красная в собственном соку «Фрау Марта», белая натуральная Heinz, красная натуральная «ВкусВилл» и белая в томатном соусе «Просто».
Благодаря короткому периоду вегетации 60-65 дней от всходов , такие культуры как горох и фасоль кустовой формы можно выращивать, создавая конвейер по посеву с начала сезона до конца июля. Урожай бобов, полученный в конце сентября-начале октября, имеет высокие товарные качества. Бобы выровненные, зелёные, сочные и хорошо наполнены нежными семенами. Высевают горох на небольших делянках двух-, трех- и четырехстрочными лентами с расстоянием между лентами 40 см, между строчками — 15 см, в рядах между растениями в зависимости от сорта — 4-5 см, глубина заделки семян — 3-4 см, прикатывание обязательно.
Если почва сухая, всходы полезно дважды полить, промачивая почву на глубину не менее 10 см.
При риске распространения склеротинии, фасоль не размещают после подсолнечника. Из овощных культур лучшими предшественниками считаются корнеплоды, лук, огурец, томат, картофель.
Может использоваться для пересева озимых при плохой перезимовки. Фасоль относится к пропашным культурам, поэтому в севообороте служит хорошим предшественником для многих полевых культур, в том числе зерновых. На Северном Кавказе, например, после фасоли размещают озимые зерновые.
Плохими предшественниками фасоли считаются культуры, оставляющие грубые послеуборочные остатки кукуруза, подсолнечник, капуста , а также культуры семейства бобовые. Возвращать фасоль на прежнее место можно не ранее чем через 4-5 лет. Удобрение Большинство сортов имеют относительно небольшую корневую систему, и поскольку она часто имеет ограниченную способность к поглощению, обычно необходимо вносить дополнительные удобрения.
Детерминантные сорта, в частности, не имеют раннего или адекватного доступа к фиксированному ризобиями азоту, поэтому для энергичного развития культуры необходимо внесение удобрений. Нитратная форма азота предпочтительнее аммонийной. Фосфор особенно важен в период раннего роста растений.
Нормы внесения удобрений должны учитывать плотность растений. В целом считается, что фасоль является низкопотенциальной азотфиксирующей культурой, и во многих экспериментах фасоль хорошо реагировала на внесение большого количества азота. Хотя ризобии присутствуют в почве, особенно в Южной Америке, часто уровень азотфиксации недостаточен для максимального использования потенциала культуры в течение ее относительно короткой жизни.
Считается, что в некоторых почвах присутствует широкий спектр штаммоспецифических ризобий, и специфические взаимодействия между штаммами и сортами могут быть значительными. В североамериканском производстве сухих семян фасоли использование инокулята ризобий не практикуется, поэтому азот вносится в качестве удобрения перед посадкой. В последнее время появились гранулированные инокулянты, вносимые в почву, которые при внесении вместе с семенами при посеве позволяют сократить количество азотных удобрений Biddle, 2009.
На бедных почвах в Нечерноземной зоне под фасоль весной также вносят азотные удобрения N10-25, так как молодые растения не могут полностью покрыть свою потребность в азоте от слабой деятельности симбиотических клубеньковых бактерий. Фасоль чувствительна к засолению, поэтому при посеве семена не должны вступать в прямой контакт с удобрениями. При осенней обработке под вспашку вносят фосфорно-калийные удобрения в количестве P45-80K45-80.
Хорошо отзывается на внесение золы. При посеве рекомендуется рядковое внесение фосфорных удобрений по P10-15. Дефицит фосфора наиболее часто встречается на всех кислых почвах мира.
Растение остается карликовым, стебли тонкие с короткими междоузлиями. Верхние листья остаются маленькими и темно-зелеными, в то время как нижние листья желтеют с некрозом по краю. Дефицит калия вызывает пожелтение и некроз кончиков и краев листьев, но симптомы не часто видны в поле, поскольку другие факторы, такие как недостаток или избыток влаги, часто могут маскировать симптомы.
Обычной практикой является совместное внесение комплексных удобрений, содержащих N, P и K. Микроэлементы Фасоль часто страдает от недостатка или токсичности микроэлементов. Дефицит серы проявляется в том, что весь лист становится хлоротичным в нижней части, а затем поражает верхние листья.
Эта проблема особенно актуальна при использовании комплексных удобрений, в которых мало или совсем нет дополнительной серы. Дефицит цинка вызывает межжилковый хлороз молодых листьев, а на поверхности листьев появляются некротические пятна. Цинка особенно не хватает на щелочных почвах в некоторых странах Америки и Австралии.
Дефицит бора обычно возникает вскоре после прорастания, когда бобы еще маленькие. В тяжелых случаях точка роста отмирает и происходит разрастание вторичных почек. Фасоль очень чувствительна к избытку бора в почве.
Токсичность марганца возникает на почвах вулканического происхождения с pH менее 5,5, а также может быть вызвана избыточным внесением сульфата аммония. Орошение Фасоль для получения сухих семян выращивается во многих регионах мира, в которых бывают периоды низкого количества осадков и высоких температур, что может усугубить последствия засухи для производства фасоли. Во многих развивающихся странах орошение не всегда доступно по экономически выгодной цене, хотя мелкие производители разработали системы, в которых используются гребни и борозды, позволяющие оросительным каналам подавать воду, когда это необходимо.
В крупных производственных системах в таких регионах, как Центральная Америка, где фасоль часто высаживают в конце сезона дождей, начальная влажность почвы обычно достаточна, а период стресса зависит от того, когда прекратятся дожди. В более северных странах Южной Америки бобы высаживают в начале коротких ненадежных сезонов дождей, но проблемы производства, связанные с такой изменчивостью дождей, могут усугубить такие последствия засухи, как засоление, высокие температуры, патогенные грибки, поражающие корни, и насекомые. В Северной Америке выращивание крупномасштабных культур осуществляется путем посева как можно раньше весной, полагаясь на наличие достаточного количества влаги в почве для поддержания раннего роста, а затем полагаясь на осадки, которые обеспечат достаточное количество влаги вплоть до созревания урожая.
Однако для производства сухих семян фасоли требуется в среднем 380 мм влаги в течение вегетационного периода.
Фасоль содержит аргинин, поэтому её рекомендовано включать в меню людей уже страдающих диабетом. За счёт входящих в состав фасоли растительных волокон, полифенолов, фитостеринов и сапонинов, её регулярное употребление в пищу позволяет уменьшить уровень холестерина , а значит, снизить риск развития атеросклероза сосудов. Имеются данные относительно того, что фасоль препятствует развитию рака толстой кишки.
В фасоли есть холин, который способствует нормализации работы печени, почек и головного мозга, а также принимает участие в процессах метаболизма. Регулярное употребление фасоли позволяет усилить секрецию желудочного сока, что способствует выведению камней из желчного пузыря. Сера, входящая в состав фасоли, способствует устранению болей при ревматизме, помогает организму быстрее справляться с кишечными инфекциями, с болезнями верхних дыхательных путей. В фасоли содержится аскорбиновая кислота, которая повышает сопротивляемость организма различным инфекциям.
По содержанию витамина С фасоль превосходит персики, сливы и абрикосы. Фасоль богата антиоксидантами, которые препятствуют преждевременному старению организма. Чем темнее семена, тем больше в фасоли антиоксидантов. В фасоли содержатся такие аминокислоты, как тирозин и метионин, которые необходимы для нормальной работы нервной системы и позволяют избавиться от депрессии.
Фасоль полезна для зубов, она предотвращает появление зубного камня. Хорошо употреблять фасоль женщинам в период климакса, так как в ней присутствует кверцетин и антоцианины, способствующие нормализации гормонального фона. Фасоль в умеренных количествах должна присутствовать в рационе беременных женщин. Она позволяет перекрыть потребность организма в железе, что препятствует развитию анемии.
Также фасоль способствует уменьшению отёков за счёт своего мочегонного действия, так как в ней много калия. Мочегонный эффект фасоли также позволяет предупредить образование камней в почках. Фасоль является диетическим продуктом. Её можно использовать для проведения разгрузочных дней людям с избыточной массы тела.
Проблемы потребления белка из бобовых и сои
Новая культура с новой техникой Есть особенности и уборки культуры — времени на низкорослые кустки механизаторам требуется больше. Жатку нужно опустить ниже, чтобы достать до небольших кустов фасоли. Если на сое комбайн может идти на скорости 15 километров в час, то на фасоли — в три раза медленнее, — говорит механизатор Эдуард Шилов. Прирост дали посевные площади кукурузы. Всего предстоит убрать 176 тысяч га зерновых культур, на 17 октября убрано 86 процентов от плана. Соя убрана наполовину, средняя урожайность — 18,6 центнера с гектара, это выше уровня 2021 года на 1,5 центнера Сроки посевной и уборочной фасоли совпадают с соей, поэтому сейчас в хозяйстве параллельно убирают обе культуры. Ну а «на десерт» оставят кукурузу, которой никакие морозы не страшны.
Убранные «красные реки» из бункеров комбайнов текут сначала в КамАЗы, а потом — на базу предприятия. Если приглядеться, то в красных бобах видны желтые вкрапления — в общую массу попадает и соя. А поэтому фасоль ждет очистка — специально для этого предприятие закупило в Китае фотосепаратор, который позволяет довести урожай до идеального состояния. Для этого машине задают определенные характеристики, и она определяет «калибр» боба, его размер и цвет — и отделяет фасоль от сои. В хозяйстве рассчитывают как можно быстрее установить аппарат, после которого бобы можно сразу отправлять на продажу.
По материалам данной проверки должностное лицо привлечено к административной ответственности по ст. В результате вся небезопасная продукция была уничтожена методом сжигания в инсинераторной печи.
Программа специализации направлена на обеспечение продовольственной безопасности Кыргызстана. По ней, помимо основных сельскохозяйственных культур, предлагается выращивать фасоль. Фасоль — незаменимая культура, обладающая рядом уникальных достоинств, что позволяет улучшить продовольственную безопасность. В связи с устойчивостью к воздействиям засухи она может выращиваться на землях с низким плодородием. Урожай хорошо хранится, срок годности фасоли в виде сухих семян составляет от 5 до 6 лет. Традиционно в Кыргызстане выращивали другие типы бобовых горох и соя , с концентрацией производства в южных областях Кыргызстана. Начиная с конца 90-х годов в Таласской области активизировалось производство фасоли с целенаправленной ориентацией на экспорт в Турцию.
Эндокринолог посоветовала есть больше растительного белка и слегка недоедать Это привычки долгожителей Врач-эндокринолог, д. Зухра Павлова рассказала о важности не только правильного питания, но и меры. По её словам, такие пищевые привычки могут продлить жизнь.
Польза и вред фасоли
Стручковую фасоль любят даже те, кто «не ест» бобовые — она низкокалорийная, полезная и в отличие от обычной фасоли обладает более легким и свежим вкусом. А еще проволочник не переносит фасоль, бобы или горох. Миляев отметил, что кроме бобовых, предприятие в Плавском районе производит более 300 наименований свежей и замороженной растениеводческой продукции. это бобовые растения, плоды которых собирают исключительно в целях использования их сухих зерен. В том отношении, что именно эти бобовые по сравнению с фасолью меньше потребляют воды», – говорит Уран Ниязалиев. Мировой рынок зеленой фасоли оценивается в 31,1 млрд долл.