А рост поставок таких сыров за год вырос почти в 7,5 раз Европейские поставщики сыра нашли способ обойти продуктовое эмбарго. Под предлогом помощи этим несчастным людям в Россию разрешили ввозить безлактозные молочные продукты, в том числе и сыры. Однако, учитывая изложенное, относить полутвердые и твердые сыры к специализированным безлактозным продуктам переработки молока нельзя по следующим причинам. Росаккредитация проверила организации, которые выдавали декларации соответствия на безлактозный сыр. Виды и сорта безлактозных сыров. Лучшие производители сыров в России и за рубежом. ТОП 10 лучших сыров не содержащих лактозы, из достоинства и недостатки.
Европейские производители наращивают поставки безлактозных сыров в Россию
Просто до эмбарго вопрос получения сыром статуса безлактозного не стоял так остро. Безлактозный сыр производят практически так же, как и обычный, рассказал технолог Николай Чаплюк. «Кисломолочные продукты, сыры и творог не должны позиционироваться как продукты с пониженным содержанием лактозы или безлактозные», — заявил он. Также безлактозные сыры на растительной основе выбирают веганы по этическим причинам.
Под Неманом запустили производство яблочного сыра
Из Франции в январе—феврале ее было импортировано 78,4 тонны, в марте — 304 тонны, апреле —120,6 тонны. Италия в январе—феврале поставила в РФ 30 тонн, в марте — 50 тонн, в апреле — 49 тонн. Появление безлактозных сыров из Европы подтверждают и ритейлеры. В Х5 Retail Group сети "Пятерочка", "Перекресток", "Карусель" рассказали, что безлактозный сыр появился в супермаркетах в феврале 2015 года. Это нишевые виды сыров бри, камамбер, пармиджано реджано в основном из Италии и Франции, уточнила госпожа Токарева. Роспотребнадзор еще в сентябре 2014 года рассылал в органы власти в частности, Минсельхоз и Федеральную таможенную службу разъяснения о нормах ввоза безлактозной продукции. Суть разъяснений в том, что по техрегламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" продукты для диетического лечебного и профилактического питания, к которым относится и безлактозная продукция, являются специализированными и подлежат госрегистрации.
То, что давно существует для людей, у которых индивидуальная непереносимость к лактозе, а также для всех остальных, кто пристально следит за своим здоровьем. Но экспертиза посчитала, что разработка не актуальна и не будет востребована. И только конкурс помог нам реализовать это начинание. До недавнего времени безлактозное молоко и продукты поставляла в республику фирма «Valio», но технологией с белорусскими предприятиями не делилась. С уходом некоторых зарубежных поставщиков вопрос своей технологии очистки молока от лактозы стал остро, рассказали о положении дел сотрудники лаборатории сыроделия и маслоделия. Молочные предприятия сами стали осваивать производства безлактозного мороженого или безлактозного молока.
Причиной этого стало снятие российского эмбарго в отношении безлактозных молочных продуктов. Как заявили «Известиям» в Национальном союзе производителей молока « Союзмолоко », сегодня все европейские поставки сыра сведены исключительно к безлактозной продукции. Во втором полугодии 2014 года в Россию активно поставлялись такие сорта, как грана падано, рокфорти аналог рокфора , маасдам, брынза и маскарпоне из Италии, Дании, Германии и Франции от таких производителей, как Arla Foods, Latteria Sociale Mantova, Lactalis Intenational, следует из материалов ФТС. По мнению участников рынка, у импортеров европейского сыра есть все основания наращивать объемы поставок безлактозного сыра до отмены продуктовых антисанкций.
Первые растительные сыры появились в 80-х годах прошлого века. Сначала они по вкусовым качествам и консистенции больше напоминали воск или резину. Как говорится, первый блин комом! Сейчас в магазинах можно найти веганскую моцареллу, гауду, пармезан и фету — выбор огромный! Сырные продукты делают из самых разных ингредиентов. В них обязательно присутствуют растительный белок например, соевый , растительные молоко и масла, а также натуральные загустители, связывающие эти компоненты воедино. А на смену сычужному ферменту из телячьих желудков который используют в обычном сыроварении для свёртывания молока здесь приходят ферменты растительного и бактериального происхождения. Растительный сыр спасает планету Компании, которые занимаются производством растительных продуктов, утверждают, что за ними — будущее. Переход на растительную молочку поможет не только решить проблему продовольствия на планете, но и спасёт мир от экологической катастрофы, поскольку из-за животноводства в атмосферу ежегодно попадает 32,6 млрд тонн углекислого газа. Ноу-хау в производстве веганских сыров Технологам уже удаётся синтезировать сырные аналоги, похожие и по текстуре, и по вкусу. В качестве основного ингредиента используются, например, модифицированные дрожжи, которые прошли ферментацию. Полученный белок открывает безграничные возможности для производства сырных продуктов разных сортов. В будущем, используя такую технологию, можно создать растительную моцареллу, которая будет максимально приближена к настоящей, а также сыр с плесенью, бри и камамбер. Несколько американских стартапов уже разработали точные копии казеина из микроорганизмов. В результате в продаже появилась первая моцарелла, которая красиво плавится и подрумянивается в профессиональных печах для пиццы, разнообразные сорта мягкого сыра с интересными вкусами и пастообразный чеддер. А компания из Бостона выращивает в лаборатории молочный белок, используя ДНК коров. Наука движется вперёд и не перестаёт нас удивлять! Из чего делают сырные продукты? Соя Некоторые виды растительных сыров производят на основе соевого белка с добавлением растительных масел и смолы рожкового дерева. Это натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, и его используют как загуститель. Учёные не раз уже доказывали , что белок сои — полноценный и высококачественный. В ней содержится лишь небольшое количество насыщенных жиров и много клетчатки. Кроме того, соевый белок помогает поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Семена и орехи Для приготовления веганского сыра используют и орехи — грецкие, пекан, миндаль, кешью, макадамию, семена тыквы и подсолнечника. Их сначала замачивают, потом перемалывают и ферментируют при помощи специальных бактерий-пробиотиков.
В печатном номере
- Эксперт: Без безлактозного сыра не останемся! Ставрополь заменит "санкционку"
- Кому вредна лактоза?
- Бренд Unagrande представил новинки в категории безлактозных сыров
- В Подмосковье торгуют санкционными сырами
Миф 1. Безлактозным может быть только молоко
- Политические очки
- В Подмосковье торгуют санкционными сырами
- Безлактозные продукты и гв — 12 ответов | форум Babyblog
- Безлактозный сыр - польза и вред
- Роспотребнадзор и Росаккредитация объявили войну безлактозному сыру
- В три раза больше безлактозного сыра: бренд Unagrande пред-ставил новинки
Камамбер. Содержание лактозы — 0−1,8%
- Эксперт: Без безлактозного сыра не останемся! Ставрополь заменит "санкционку"
- В три раза больше безлактозного сыра: бренд Unagrande пред-ставил новинки
- В России впервые выпустили моцареллу без лактозы
- Полезные свойства и противопоказания безлактозного сыра
- Безлактозные сыры — Cheezu
В три раза больше безлактозного сыра: бренд Unagrande представил новинки
Об этом сообщили в управлении федеральной службы по Тульской области. В свою очередь, сотрудники Россельхознадзора нашли растительные жиры в некоторых молочных продуктах, произведенных в Пятигорске. Производителям объявлены предостережения и запущена процедура прекращения действия деклараций о соответствии данных видов продукции. Это можно сделать только в условиях специализированной лаборатории, проведя необходимые анализы", - пояснил "Российской газете" заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии, доктор биологических наук Владимир Бессонов.
Что такое безлактозные продукты? Учитывая, что молочные продукты характеризуются огромной пользой и отменным вкусом, неудивительно, что в последние десятилетия в мире активно развивается производство молочных продуктов, почти не содержащих лактозу. Именно такие продукты, позволяющие страдающим аллергией и непереносимостью лактозы людям насладиться вкусом молокопродуктов, и принято называть безлактозными. Особенно хорошо в настоящее время развиты технологии производства безлактозных сыров. Характеристика В настоящее время существуют три основных подхода к производству безлактозных сыров. Первый и основной из них — это производство сыров из безлактозного молока, из которого лактоза была удалена на этапе обработки с помощью современных технологий.
Среди них наиболее распространенными являются следующие: ферментативное удаление лактозы с помощью кисломолочной сыворотки либо прямым введением лактазы ; мембранная ультрафильтрация. Второй подход заключается в производстве сыра из растительных жиров вместо молочных. Такой сыр и по составу, и по пользе будет значительно уступать молочному безлактозному сыру. Третий подход состоит в том, что традиционные твердые сыры нередко и так содержат очень малое количество лактозы, так как большая ее часть остается в удаляемой в процессе их производства сыворотке. На этапе дозревания происходит дополнительное расщепление лактозы ферментами аффинажных бактерий. Следует отметить, что большинство финских производителей сыров, включая Valio, применяют технологию мембранной ультрафильтрации, что позволяет получить различные сорта сыра с очень низким содержанием лактозы практически без изменения их вкуса и полезных свойств.
А меньшая часть лактозы остается в сырной массе. Этот небольшой процент лактозы является необходимым энергетическим субстратом для развития молочнокислых организмов.
Если учесть, что все сыры, проходящие процесс созревания, изготавливаются с бактериальной закваской, состоящей из этих молочнокислых организмов, то очевидно, что без лактозы сыр сделать попросту не получится — бактерии должны ею питаться. Без содержания этого углевода в молоке продукт под названием «сыр» получить было бы невозможно. Тот характерный кисломолочный вкус, который присущ молодым созревающим сырам, появляется в результате образования молочной кислоты. А молочная кислота — это как раз одно из следствий сбраживания лактозы разложения ее на два углевода — глюкозу и галактозу. Этот процесс сбраживания, он еще называется гидролизом, имеет начало и конец. Ощутимые метаморфозы лактозы начинаются сразу после того, как в молоко добавляют закваску, и заканчиваются максимум через месяц. В любом сыре со сроком вызревания от 30 суток и выше лактозы уже нет.
Исключением может быть так называемый «вонючий тофу» с явно выраженным запахом — но в наших магазинах он не встречается. По консистенции тофу ближе к яичному белку или моцарелле, иногда встречается в мягком пудингообразном виде. Используется обширно в в китайской и японской кухне — в салатах, супах, вторых блюдах. Если сильно не заморачиваться, насколько веганские продукты похожи на обычные, то можно воспринимать их просто как отдельные виды пищевой продукции и употреблять для разнообразия, обогащая свой вкус. Какие сыры без лактозы — список марок безлактозного сыра Список брендов, производящих безлактозную продукцию достаточно обширен. Наиболее доступны в наших супермаркетах следующие марки безлактозных сыров на основе коровьего молока: Arla Natura желтый полутвердый сыр Valio Oltermanni полутвердый сыр Unagrande моцарелла без лактозы от Умалат В АШАНе можно приобрести безлактозную моцаррелу их собственного производства.
В Подмосковье торгуют санкционными сырами
Безлактозные сыры содержат в себе комплекс необходимых для здоровья микроэлементов. отмечает главный редактор The DairyNews Михаил Мищенко. Сыр мягкий UNAGRANDE Моцарелла Фиор ди Латте безлактозный 45%, без змж, масса сыра 125г, вес с рассолом 225г. По его мнению, кисломолочные продукты, сыры и творог вообще не должны позиционироваться как продукты с пониженным содержанием лактозы или безлактозные.
Безлактозные сыры – миф или реальность?
Новинками на рынке стали безлактозные моцарелла чильеджина и моцарелла для сэндвичей под брендом Unagrande. Правда, такие сорта всё равно нельзя причислить к безлактозным продуктам, поскольку в технологии приготовления полное удаление лактозы не заложено. Увидели, как моцарелла купается в бассейне, как вибровесы отмеряют нужное количество шариков в каждую упаковку, и что делают, чтобы сыр стал безлактозным.
Эндокринолог Кирдянкина: в безлактозном сыре должно быть минимум ингредиентов
Москва, Докучаев пер. Milknews - ежедневное специализированное информационно-аналитическое агентство, рассказывающее о событиях и тенденциях агропромышленного комплекса и молочной отрасли. Milknews ориентирован в первую очередь на людей, занятых в производстве молочной продукции, и на отраслевых экспертов.
Так и вышло. По данным "Союзмолока", с марта этого года Франция, Италия и другие страны ЕС резко увеличили объем импорта безлактозной молочной продукции в РФ. Из Франции в январе--феврале ее было импортировано 78,4 тонны, в марте — 304 тонны, апреле --120,6 тонны. Италия в январе--феврале поставила в РФ 30 тонн, в марте — 50 тонн, в апреле — 49 тонн. Появление безлактозных сыров из Европы подтверждают и ритейлеры. В Х5 Retail Group сети "Пятерочка", "Перекресток", "Карусель" рассказали, что безлактозный сыр появился в супермаркетах в феврале 2015 года.
В ассортименте Unagrande это первый свежий гастрономический сыр, который рекомендован для людей с непереносимостью лактозы. Вместе с тем развитие линейки безлактозных сыров в компании Umalat считают перспективным, и в самое ближайшее время ассортимент пополнится двумя разновидностями моцареллы. Очевидно, что рынку нужны продуктовые решения, удовлетворяющие потребности этой группы потребителей». Свежий сыр моцарелла — один из ключевых продуктов для ресторанной кухни: его активно используют для приготовления пиццы и пасты, блинчиков и выпечки с сытными начинками, салатов и закусок. Безлактозная моцарелла в данном случае — долгожданная новинка для рынка HoReCa, продукт с добавленной ценностью, использование которого открывает широкие возможности для дополнительных продаж.
Кстати, любой твердый сыр - практически безлактозный, просто по определению. Лактоза - это сахар, растворенный в воде. Когда твердый сыр прессуют, сыворотка уходит, а вместе с ней - лактоза. Те следы, которые остаются в сыре, поедаются аффинажными бактериями. И, вуаля, мы имеем безлактозный сыр.
Новости Молочного Мира
Как найти безлактозный сыр в магазине? Такого рода продукт обнаружить на прилавках несложно. Как правило, он имеет особую пометку. Однако вы должны знать еще один интересный факт. Все твердые сыры являются безлактозными, хотя и производятся из обычного молока. Как такое возможно? Дело в том, что лактоза содержится в молочной сыворотке.
А она в процессе производства твердого сыра полностью отделяется. Поэтому некоторые производители с увеличением спроса на безлактозную продукцию, не изменяя технологии, просто ставят на этикетку соответствующую пометку. Безлактозный сыр: полноценный сыр, в составе которого отсутствует лактоза, подходит для всех Полезные свойства и противопоказания безлактозного сыра Польза сыра при лактозной непереносимости В первую очередь, безлактозный сыр полезен всем, кто имеет аллергию или непереносимость молочной лактозы. Эти два понятия часто путают, ведь расстройства имеют одинаковые симптомы. Основные из них — расстройства в работе желудка и кишечника, диарея, тошнота и рвота. Разница состоит лишь в том, что аллергия является заболеванием аутоиммунным, а непереносимость обусловлена особенностями организма — в нем отсутствуют особые вещества, необходимые для усвоения лактозы.
Не важно, какая именно из этих двух болезней имеет место, они обе ставят запрет на употребление молочных продуктов, в том числе и сыра. А в нем, как известно, содержится множество полезных для здоровья витаминов и минералов. Главным образом, сыр славится большим содержанием кальция.
В молодых сырах с минимальным сроком вызревания и в тех, что готовятся вовсе без выдерживания, лактозы много.
Чем выдержанней продукт, тем меньше в нем молочного сахара. Веганские безлактозные сыры Один из вариантов сохранить сыр в рационе — выбирать веганские аналоги. Для их изготовления вместо молока используют кокосовое масло или сою. В состав также часто входят: растительный белок;.
И не все сыры пока получается сделать безлактозными. Пока только моцареллу, но в планах есть и другие типы сыров.
Даже безлактозный импорт 2013 года превышал спрос на такой сыр со стороны потребителей. Напомним, что 7 августа 2014 года был введен запрет на поставки в Россию ряда продуктов питания и сельхозпродукции из США и ЕС. Однако уже 20 августа кабинет министров внес послабления для ввоза безлактозного молока и молочной продукции, концентрата белков животного и растительного происхождения спортивное питание , биодобавок к пище, мальков лосося для аквакультуры, семенного картофеля, а также семян для выращивания кукурузы, лука и гороха.
Позже глава департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ Владимир Лабинов заявлял, что существует риск поставок обычных молочных продуктов под видом безлактозных. Он говорил, что кисломолочные продукты, сыры и творог вообще не должны позиционироваться как продукты с низким содержанием лактозы. Но его замечания остались без внимания. Как говорит Никитин, эмбарго на поставки иностранного сыра позитивно отражается на российском производстве, которое до антисанкций было в упадке.
Представитель Россельхознадзора ведомство контролирует качество и безопасность сельскохозпродукции Алексей Алексеенко подтвердил «Известиям», что в российском законодательстве не предусмотрены нормы по содержанию лактозы в сырах, заявленных как безлактозные.
Жизнь без лактозы: почему не стоит отказываться от молочных продуктов
Безлактозный сыр, это продукт, пользующийся спросом среди тех потребителей, которые страдают полной непереносимостью лактозы или аллергией на нее. «Кисломолочные продукты, сыры и творог не должны позиционироваться как продукты с пониженным содержанием лактозы или безлактозные», — заявил он. Даниленко уточнил, что в Ставрополе стоит финская линия и производится безлактозное молоко по совершенно аналогичной технологии.