Тан и айран — что это такое, в чем разница между напитками, как выбирать, отличия по вкусу. Тан и Айран как средства от похмелья: эффект, различия и состав. Айран и тан отличаются не только вкусовыми качествами, но и в технологии приготовления и процессе ферментации.
Айран и тан отличия
Главное отличие тана от айрана в том, что тан делается из молока буйволов и верблюдов. Айран может получиться достаточно густым, а тан всегда жидкий. Тан и айран во многом похожи, потому многие считают их одним и тем же напитком. Помимо обычной воды, справиться с жаждой и охладить организм помогут кисломолочные напитки, например, тан или айран. Помимо обычной воды, справиться с жаждой и охладить организм помогут кисломолочные напитки, например, тан или айран. Тан и Айран как средства от похмелья: эффект, различия и состав.
Тан и айран: в чем разница между этими двумя напитками?
Самые простые рецепты приготовления айрана Рецепт 1. В кислое молоко добавляют два стакана холодной воды. Все это взбивают с помощью миксера. Ставят в холодильник на 30 минут. Напиток готов! Рецепт 2. Для того чтобы приготовить напиток понадобятся следующие ингредиенты: Молоко — 220 гр. Йогурт — 40 гр. Сначала вскипятите молоко.
Оставьте его остужаться до комнатной температуры. Молоко, должно быть, не горячим, но достаточно теплым. Чтобы закваска активно начала сквашивать. Проверить температуру молока можно опустив туда палец — если оно горячее и при этом палец не обжигается, значит, полезные бактерии выживут, и будут размножаться. Добавьте йогурт, используемый в качестве закваски. Хорошо перемешайте и закройте емкость с содержимым. Через 5-6 часов напиток готов к употреблению. Рецепт 3.
Греческий йогурт в объеме 0,5 литра взбивают с 1 стаканом минеральной холодной воды до пены. Охлаждают в холодильнике перед подачей. Рецепт 4. В этом способе приготовления используется козье молоко. Так же, как и в предыдущих версиях, дают остыть до 37-40 градусов. Затем добавляют бифидумбактерин. Бифидумбактерин это специально высушенные живые бифидобактерии. Продается в аптеках.
Для рецепта используется 1 ампула При выборе стоит обратить внимание на срок годности просроченный может вместо пользы нанести вред и цену не стоит экономить и выбирать самый дешевый Хорошенько перемешивают и дают настояться 5-7 часов зависит от температуры помещения. После того, как напиток настоится, его солят и отправляют в холодильник до употребления. Рецепты приготовления айрана с добавками С огурцами. Кислое молоко или кефир взбивают с охлажденной минеральной водой. В пропорции 600 мл к 1,5 стакана воды. Если кефир высокой жирности, то количество воды можно увеличить. Затем напиток солят. Добавляют натертый на терке огурец 1-2 штуки по вкусу , зубчик чеснока, немного укропа и несколько капель лимонного сока.
С мятой. Готовят с помощью блендера айран, сквашенный на йогурте как в рецепте 3. Добавляют несколько листиков мяты и дольку лимона. Фруктовый микс.
В специальную сумку — бурдюк — закладывалось молоко. Добавлялась закваска как правило, сычуг теленка, а потом — для следующей порции — использовались остатки предыдущей.
Под жарким солнцем в закупоренном и привязанном к седлу бурдюке процесс брожения происходил быстро. И вот: после дня путешествий вкуснейший и сытный напиток был готов. Все кочевники использовали продукт в неразведенном, густом виде. А вот оседлые народы предпочитали айран разводить водой из родника и добавлять к нему щепотку-другую соли. Напиток айран Айран — продукт смешанного брожения, является разновидностью кефира в кавказской и тюркской кухне. У оседлых и кочевых народов он отличался по консистенции.
Например, кочевники получали густой и насыщенный айран, в то время как у сельских жителей напиток был жиже. Основой для айрана служил катык, который сквашивался при помощи молочнокислых бактерий. Чтобы можно было утолить жажду, его разбавляли или водой, или кумысом, или молоком, и добавляли соль.
Довольно часто для этого используется натуральный мацони. Вот в основном чем отличается тан от айрана. Естественно, что кроме того, каждый из этих напитков имеет свои индивидуальные вкусовые особенности, уникальные полезные свойства для организма и определенные противопоказания.
Рассмотрим каждый из них. Так выглядят популярные кисломолочные продукты — айран и тан Определения и описание Не раз покупали тан или айран для окрошки? Любите выпить стаканчик освежающей жидкости перед началом сложного дня? Тогда вам интересно будет узнать, из чего делают айран и тан! Давайте начнем наш обзор с определений. Читайте также: Катык: польза и вред для организма, состав и калорийность Айран — это кисломолочный напиток тюркских народов, который делается из молока коров, коз и овец.
В молочко добавляется закваска, вода и немного соли. Полученный катык закваска делается из молочнокислых бактерий и кипяченого молока. В процессе закваски помогают стрептококки, дрожжи и болгарская палочка. Полученный продукт густой и насыщенный, не имеет добавок.
Если регулярно употреблять такой напиток, то можно навсегда забыть о прыщах, нарывах, шелушениях, покраснениях и других неприятных кожных заболеваниях. Все дело кроется в очищении желудка и населении его полезной микрофлорой. К тому же давно доказано, что это же самое его свойство способно значительно омолодить организм, так как процессы старения напрямую связаны с гнилостными процессами в кишечнике. Именно поэтому среди кавказских горцев так много долгожителей.
Также на его основе в домашней косметологии готовят маски для лица, шеи и области декольте. Они полезны для жирной и чувствительной кожи. Целительные и омолаживающие свойства напитка придадут коже здоровый и сияющий вид, снимут раздражение, поспособствуют разглаживанию морщин. После таких масок кожа становится гладкой и подтянутой. Тан имеет обеззараживающий, противовоспалительный эффект, благодаря чему препятствует появлению акне, сужает поры и дезинфицирует кожу лица. С помощью него можно справиться с пигментными пятнами и отбелить лицо. Также тан можно использовать и в качестве тоника. Он эффективно снимет загрязнения и излишки жира с кожи лица, и если ежедневно протирать им кожу, то она станет сияющей и свежей.
После процедуры нужно сполоснуть лицо теплой водой. Применяется также этот напиток и для лечения волос. Он укрепляет корни, способствует появлению новых луковиц и росту волос. Если помыть голову с помощью тана, волосы станут блестящими, ухоженными, гладкими и будут легко расчесываться. Применение в домашней медицине Известны и целебные свойства тана. Да это и немудрено, при наличии такого богатого полезного состава. Часто его применяют для профилактики и лечения таких болезней, как: ожирение; астма; сахарный диабет. Врачи часто назначают его при дисбактериозе кишечника, а также при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.
Его применяют для повышения жизненного тонуса и против синдрома мышечной усталости. Нередко его пьют для повышения потенции и улучшения половой функции. Незаменим он и как восстановительное и иммуноповышающее средство в послеоперационный период. Также часто применяют тан при дистрофии мышц и общей слабости организма. Для беременных он будет очень полезен во время токсикоза. В народной медицине он востребован как очищающее средство для вывода из организма вредных веществ и опасных токсинов. Он используется для лечения гастрита, колитов и энтеритов. Эффективен такой напиток и при отечности, так как способен выводить лишнюю воду из организма, а также полезен при снижении аппетита.
При язвах и долгозаживающих ранах можно использовать компрессы с таном, чтобы ускорить их затягивание и снять воспаление. Тан для похудения В диетических целях этот продукт очень востребован, так как он низкокалорийный продукт, обладающий очистительными свойствами и способен ускорить метаболизм. Тан можно применять и для разгрузочных дней, а также использовать в различных диетических программах. Одной из таких является недельная диета, которая весьма популярна в последнее время. С помощью нее можно быстро сбросить около пяти килограмм веса. Для такой диеты характерно употребление любых свежих овощей, круп и по 100 грамм отварной рыбы. Тан можно использовать или после каждого приема пищи, или в качестве перекусов в перерывах между едой. Обычно потребляют 2-3 стакана напитка в день.
Основное условие такой диеты: дневной рацион не должен превышать 2000 калорий. Как правильно выбрать и хранить напиток При выборе продукта нужно обращать внимание на несколько факторов. Упаковка продукта не должна быть целостной и не иметь никаких внешних повреждений. В составе должны быть только натуральные компоненты, наличие синтетических консервантов и красителей недопустимо. Следует помнить, что настоящий качественный напиток всегда жидкой консистенции, а выпадение осадка для него вполне допустимо. Ну и конечно, стоит обращать внимание на срок годности. Тан имеет небольшой срок хранения. Свежеприготовленный домашний напиток можно хранить в холодильнике не больше двух дней, а магазинный храниться немного дольше за счет герметичной промышленной упаковки.
На ней обязательно должна быть указана дата изготовления и последний срок эксплуатации. Открытая бутылка магазинного продукта может находиться в холодильнике в течение трех дней. Вредные свойства и противопоказания Тан противопоказан при гипертонии, хронических заболеваниях желудка и кишечника, повышенной кислотности, гастрите, почечных проблемах. Также не стоит употреблять этот напиток на ночь, так как он имеет мочегонный эффект и может нарушить сон. Не следует применять его при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав, а также при склонности к аллергическим реакциям. Употреблять нужно только свежий продукт, иначе это может привести к неприятным последствиям и вызвать ненужные проблемы со здоровьем. Также при приготовлении его в домашних условиях нужно соблюдать технологию приготовления. Неправильно приготовленный напиток способен также вызвать негативную реакцию организма.
Последнее время он стал популярен и в нашей стране, благодаря не только своему интересному вкусу, но и полезным лечебным свойствам. Он не зря зовется напитком долгожителей. Его прекрасный состав позволяет напитать организм ценными витаминами и обогатить его полезными минералами. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в нем способны заселять организм полезными микроорганизмами, тем самым улучшая микрофлору кишечника. Именно это и является самым большим достоинством такого напитка, и если регулярно употреблять его, то фактически можно замедлить процесс старения. Этот напиток употребляется и в медицинских целях, и в косметологической области. Его успешно применяют в кулинарии для приготовления вкусных холодных супов и маринада. Также незаменим он и для похудения, так как способен очищать организм, нормализовать водно-солевой обмен и тем самым ускорить метаболизм.
В основном тан хорошо переносится организмом и не способен причинить вред здоровью. Но следует отказаться от него при индивидуальной непереносимости продукта, а также при обострениях заболеваний желудка, кишечника и почек. С осторожностью следует принимать его при гипертонии. В чем отличие? Добрый день, уважаемые читатели блога! Как-то обратила внимание в магазине на кисломолочный напиток тан и айран. Немного замешкалась, не могла определиться, какой же из них взять на пробу.
Тан или айран что лучше. В каком количестве можно употреблять
| Тан и Айран: в чем разница, чем отличается, из чего делают | Как видите, отличия тана и айрана существуют и в определенных случаях они весьма существенны. |
| Айран: польза и вред | Рассказ об айране и тане надо начинать с кефира. |
| Чем отличаются напитки Тан и Айран? | В чем разница | Еще одно отличие: Айран никогда не бывает газированным, а в случае с Таном возможны оба варианта – с газом и без. |
История возникновения и способы изготовления напитков
- Тан и айран. В чем разница?
- Что такое, и из чего делают напиток тан и айран?
- Тан или айран разница
- Что полезнее тан или айран
- Чем отличается тан от айрана и что полезнее | Чем отличается
- Тан напиток, его польза и вред
Чем отличаются тан и айран?
| Чем отличается тан от айрана? - Ответы | Тан, как и айран, имеет некоторые противопоказания. |
| Великолепный тан, восхитительный айран… и немного кефира | Бытующее мнение, что тан полезнее айрана, к сожалению, не подтверждено медициной и польза от этих двух напитков примерно одинакова. |
| Почему Тан и Айран полезны при похмелье | чем так полезны ТАН и Айран? и в чем разница между ними? описание состава на этикетке абсолютно идентичное, - обсуждение на форуме НГС Новосибирск. |
| Тан, айран и кефир: в чем разница и как выбирать | Разбираемся, чем на самом деле отличаются тан, айран и кефир, в чем их польза и как правильно выбирать. |
| «Чем отличается тан от айрана?» — Яндекс Кью | чем так полезны ТАН и Айран? и в чем разница между ними? описание состава на этикетке абсолютно идентичное, - обсуждение на форуме НГС Новосибирск. |
Айран и Тан. Есть разница, как думаете?
Их свойства схожи с йогуртом — улучшают пищеварение и очищают организм от вредных веществ. Многие люди худеют с помощью айрана и тана. Напитки, которые сейчас продаются в магазинах, значительно отличаются от айрана и тана домашнего приготовления. Не стоит надеяться на их целебные свойства, которые смогут избавить от каких-либо заболеваний.
В большинстве случаев это обычный кисломолочный продукт с содержанием полезных бактерий. Айран и тан могут заменить кефир или наоборот. Практически каждый кисломолочный продукт полезен для организма.
Если вы предпочитаете употреблять кефир — не стоит переходить на айран. Некоторых людей привлекает вкус айрана, и они предпочитают этот продукт. Комментирование запрещено.
Сначала катык взбивается до пышной пены, и только потом понемногу вводятся холодная вода, соль и прочие специи. Из кефира или прокисшего молока Для приготовления айрана на кефире или скисшем молоке можно использовать и магазинный, и домашний продукт. Сделать кефир самостоятельно очень просто. Достаточно просто купить закваску для кефира, смешать ее с теплым молоком — и уже через 12 часов дома будет натуральный продукт. Разбавлять айран на кефире можно не только водой, но и сывороткой, что очень хорошо сказывается на вкусовых качествах готового напитка. Чтобы консистенция его была более нежной, перед добавлением воды кефир взбивают в блендере.
Из мацони Из мацони готовят не айран, а тан, но так как по сути это два одинаковых продукта, только с разными названиями, принцип приготовления у них практически одинаковый. Чтобы получить вкусный напиток, желательно использовать заквашенное в домашних условиях мацони, тогда вкус у айрана будет намного приятнее. У магазинных мацони есть еще один минус: они очень часто продаются в разбавленном виде, то есть их консистенция не подходит для приготовления айрана. Из сметаны Сметана является одним из самых доступных продуктов для приготовления айрана. Купить ее можно в любом магазине или на рынке, при этом разной жирности. Также можно сделать сметану самостоятельно, только для этого потребуется домашнее молоко.
Из сыворотки Сыворотка является одним из тех ингредиентов, которым можно разбавлять айран. Это своеобразная основа для него. Ее можно добавлять в кефир, сметану, йогурт и даже мацони. Некоторые отмечают, что охлажденная сыворотка делает напиток намного вкуснее, чем родниковая вода. Приготовление Тана в домашних условиях Магазинный продукт в любом случае не сравнится с натуральным Таном, поэтому лучше научиться самостоятельно готовить состав. Вот только сразу возникнет одна серьезная проблема — для создания настоящего напитка нужно использовать молоко верблюда или буйволицы, а его найти не так просто.
Получается, что действовать можно двумя путями: Тан из молока буйволицы или верблюда. На 2 части основного ингредиента берем 1 часть минеральной воды. Добавляем в полученную массу соль, перец и любимые специи. При желании в качестве дополнительных ингредиентов разрешается использовать мелко нарубленную зелень, травы, нарезанные соленые огурцы или даже мед. Тан из кефира. Подход в этом случае отличается от описанного выше только основным ингредиентом.
Его нужно подобрать исходя из личных предпочтений. Главное, чтобы кефир был свежим, жидким и довольно резким. Его также обогащаем усилителями вкуса и блюдо готово. Независимо от подхода, нужно сразу же выпить готовое изделие, тогда оно не только порадует вкусом, но и принесет пользу организму. Не стоит убирать заготовку в холодильник даже на несколько часов, ее характеристики заметно ухудшатся. Готовить Тан при наличии ингредиентов очень просто и этим следует воспользоваться.
Тан и Айран: почувствуйте разницу Среди напитков, которые были придуманы сотни и даже тысячи лет назад кочевыми народами и не утратили своей актуальности до сих пор — Тан и Айран.
Поэтому тан очень хорош для приготовления окрошки, ведь в его составе уже достаточно соли, а газированная жидкость делает окрошку необыкновенно вкусной. Из тана айран сделать невозможно , а вот из айрана получается великолепный напиток — тан. Но, несмотря на такую разницу, и айран, и тан очень полезные кисломолочные напитки. Они улучшают микрофлору кишечника, помогают в борьбе с лишним весом, выводят из организма токсины. Свернуть Предугадать последствия веселого вечера, на котором присутствовали горячительные напитки в неограниченном количестве, не тяжело.
Для того чтобы не страдать утром от головной боли, жажды и прочих прелестей похмелья необходимо побеспокоиться об этом заранее. Многие люди решают возникшую проблему, принимая при похмелье кисломолочные продукты. Например, хорошо себя зарекомендовали Айран и Тан. Что они собой представляют, и стоит ли ожидать эффекта от их употребления? Как приготовить айран самостоятельно помогает похудению; повышает мышечный тонус; Так же как и айран, тан нормализует состав микрофлоры кишечника, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он благотворно влияет на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, улучшает работу печени и почек.
Не ем мяса и не пью водки. Добавляю лимон в холодную воду и питаюсь этим коктейлем. В крайнем случае немного меда. И все! Я пробовал. Если говорить о вреде айрана, то, как и любой другой кисломолочный продукт, он вреден при неправильном созревании и приготовлении.
Не исключено также, что ваш организм не воспримет этот напиток. Хранить айран лучше всего на холоде не дольше суток, а использовать в свежеприготовленном виде. Следует знать, что может нанести айран вред при гиперацидных состояниях: язве 12- перстной кишки и желудка , гастрите. Считаете тан и айран одним и тем же напитком? Действительно, на первый взгляд может показаться, что вкус у них одинаковый.
Противопоказания: Заболевания почек, так как в тане обязательно присутствует наличие соли. Нетерпимость организма к лактозе. Симптомы повышенной кислотности и любые воспалительные процессы желудочно-кишечного характера. Домашний и магазинный В обычных для всех домашних условиях тан готовится гораздо проще, чем айран. Весь процесс сводится к разведению натурального мацони газировкой или обыкновенной водой с добавлением соли. Как правило, их объемное соотношение равняется 2:1. Иногда используется кефир или сквашенный и процеженный кумыс, но в этом случае получаются напитки, которые лишь имитируют тан. Однако они вполне подходят — как для утоления жажды, так и для основы многих блюд, например, окрошки. Промышленность использует несколько иную технологию изготовления тана, которая никак не влияет на вкусовые качества напитка.
Чем отличаются тан и айран?
О сервисе Прессе Авторские права Связаться с нами Авторам Рекламодателям Разработчикам. Что такое тан Рецепт домашнего тана Разница между таном и айраном Химический состав тана Полезные свойства Противопоказания к употреблению Что лучше пить из кисломолочки. Несмотря на отличия, айран и тан приносят неоспоримую пользу организму человека.
Айран и тан отличия
Различия между таном и айраном. Тан и айран – вкусные и полезные кисломолочные напитки. Несмотря на сходство, это все же разные продукты по способу приготовления, составу и свойствам. Тан и айран часто путают между собой, а человек, никогда не пивший оба эти напитка может решить, что разницы нет абсолютно никакой. Многих людей интересует, чем именно отличается тан от айрана.
Что полезнее тан или айран
Тан — это абсолютно натуральный продукт. Для его изготовления берется коровье молоко и в него добавляется специальная закваска, которая содержит несколько культур молочных бактерий и молочных дрожжей. Айран традиционно делают из коровьего молока с добавлением соли и воды. Вместо коровьего иногда может быть взято козье или овечье молоко. Особенностью напитка является то, что при его изготовлении катык кисломолочный продукт смешивают с холодной кипяченой, родниковой или минеральной водой и еще добавляют несколько кусочков льда. У оседлых народов этот напиток обычно жидкий и отлично утоляет жажду. А у кочевых - густой, по консистенции напоминающий жидкую сметану. Перед употреблением густой айран разбавляют водой или молоком.
Когда-то у кочевых народов айран был одновременно и едой и питьём. То есть густой айран утолял голод, а жидкий, предварительно разбавленный водой или молоком — жажду. Тан тоже кисломолочный напиток. Но его технология немного другая, хотя очень похожая. Тан изготавливают из коровьего, овечьего, козьего, верблюжьего молока с добавлением закваски, очень похожей на простоквашу — мацони. Эту закваску делают с помощью той же болгарской палочки и стрептококка термофильного. Но этот напиток более жидкий. Его разбавляют водой часто газированной и добавляют большее количество соли. Вот и получается, что айран и тан относятся к кисломолочным напиткам, но отличаются способом закваски, начальным сырьём молоком , консистенцией, количеством воды и соли.
Также айран и тан отличаются по вкусу. У айрана более мягкий, чем у тана, вкус. В айране почти не ощущается соль. А тан довольно солёный напиток. В классический вариант айрана не добавляют зелень и специи. В напиток тан очень часто добавляют различные приправы , зелень и даже свежие огурцы. Также он может быть и разной степени жирности всё зависит от жирности катыка. Тан всегда жидкий. В айран не добавляется газированная вода.
Айран хорошо утоляет жажду, на его основе готовят холодные летние супы. Так как он несолёный, его можно сочетать с фруктами. Тан может быть как негазированным, так и газированным. Поэтому тан очень хорош для приготовления окрошки, ведь в его составе уже достаточно соли, а газированная жидкость делает окрошку необыкновенно вкусной.
Как видите, отличия тана и айрана существуют и в определенных случаях они весьма существенны.
Так, например, если сравнивать тан, приготовленный из буйволиного или верблюжьего молока и разбавленный подсоленной газированной водой с классическим айраном, сделанным из коровьего молока, то разница между ними будет ощутима и по составу и по вкусу. Однако в настоящее время для производства тана и айрана в промышленных масштабах, как правило, применяют схожие смешанные технологии, что действительно дает основание считать их родственными и равными по вкусу напитками. Тот, кто не пробовал тан и айран в классическом исполнении, выполненном с учетом всех традиционных требований правильной рецептуры, а довольствуется покупным продуктом, именно так и считает. И переубедить его в обратном можно только предложив продегустировать оригинальный продукт. Что лучше - тан или айран?
Рассматривая оба напитка, нельзя однозначно сказать какой из них лучше.
Для айрана — нет. В айране используют закваску из бактерий и дрожжей. Основа для тана — мацун — приготовляется бездрожжевым способом. А после — разбавляется соленой водой. Айран имеет густую и жидкую «ипостась». Тан - жидкий. К тому же он может включать добавки, к примеру, огурец или травы. Впрочем, сегодня в магазине можно увидеть бутылочку с надписью «айран с огурцом, с укропом».
Айран или тан - что лучше? Трудно сказать, какой напиток является более ценным для здоровья человека. И тот, и другой традиционно употребляются многими жителями гор и пустынь вот уже на протяжении многих веков. Тан и айран - в чем разница? Для многих она непонятна, по крайней мере, на пробу. Оба напитка сытны и питательны, отлично утоляют жажду и являются просто кладезем витаминов, микроэлементов и аминокислот. Единственным кардинальным отличием если говорить о подлинных, народных рецептах является присутствие в айране некоторого процента этила — за счет смешанного типа брожения продукта.
Чем отличается тан от айрана
Это самый лучший Тан в мире Молочный напиток «Рудненский ТАН» Современная жизнь требует от каждого из нас все больше энергии для повседневных усилий на работе, в школе, быту, и даже на отдыхе. ТАН - обладает уникальным восстанавливающими, тонизирующими и лечебно-профилактическими свойствами: - способствует снижению веса — низкокалорийный, 35 ккал. Казахской Академией питания было выдано заключение на основании которого напиток «Рудненский Тан» признан отличным средством для улучшения микрофлоры организма и рекомендован для различных возрастных групп населения в качестве продукта массового потребления. Именно здесь сохранилась первозданная степь с ее богатым кормовым потенциалом, что позволяет получать экологически чистое молоко. ТАН - натуральный напиток, изготовленный из цельного коровьего молока.
В основе технологии производства лежит процесс сквашивания натурального молока заквасками, состоящими из молочнокислых бактерий.
Тан обладает следующими полезными свойствами:быстро нормализует водно-солевой баланс в организме; способствует правильной работе желудочно-кишечного тракта; помогает похудению; способствует снятию похмельного синдрома; обладает тонизирующим действием. Тан и айран чаще всего производятся по сходной технологии и представляют собой разбавленный водой кисломолочный прохладительный напиток. Тан отличается от айрана лишь наличием солевого раствора. Для приготовления айрана используется не только коровье, но и козье , и овечье молоко. Айран — кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения.
Близким родственником айрана по составу можно назвать йогурт, который сквашивается с помощью болгарской палочки. В состав закваски для приготовления айрана кроме болгарской палочки входит термофильный стрептококк и дрожжи. Главная составляющая тана - мацони или мацун, кисломолочные продукты типа простокваши, изготовленные с помощью молочнокислого брожения — болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.
Рецепт и технологию производства кефира привезли с Кавказа. Существует даже красивая история о русской красавице Ирине Макаровой и карачаевском князе Бекмурзе Байчорове. Девушка приехала узнать секрет напитка, а он ее выкрал, чтобы жениться. Когда вмешалась полиция, князь был прощен за «выкуп» в 10 фунтов кефирных грибков.
Причем ко всему этому айран? Все дело в рецепте. Народы, живущие на Кавказе, долгое время использовали простую технологию производства для всех этих напитков. В кожаный мешок бурдюк заливали молоко и добавляли закваску. После этого мешок оставляли где-то на солнце прямо на дорожке, чтобы каждый прохожий обязательно пнул его ногой. При этом у разных народов айраном называют продукты с различными заквасками. Так что кефир, если не потомок айрана, то как минимум его младший брат.
Можно легко предположить: если бы Макаровой попался другой князь-горец, самым популярным в России мог стать совершено другой рецепт. Кто и когда придумал, как делать айран, точно неизвестно. Скорее всего это произошло еще до начала нашей эры. По крайней мере, Геродот упоминал некое «кислое молоко», которым питались скифы и сарматы, а затем научили его готовить оседлых соседей. Уже в Средние века он получил повсеместное распространение у кавказских, балканских и тюркских народов, появился и в Средней Азии. Примерно в этот же период в Армении изобрели тан, технология производства которого немного отличается.
Бактерии брожения. Видео: Айран: польза и вред Не так давно многие об этих напитках даже не слышали, так как и айран, и тан были привилегией народов Кавказа и Средней Азии. Но благодаря свободному перемещению по странам и континентам, а также знакомству с обычаями и кулинарными предпочтениями айран и тан стал появляться в магазинах и европейских государств, а также России, Украины и Беларуси. Многие, попробовав эти два напитка, практически не видят разницы. Чем возмущают до глубины души истинных ценителей этих национальных напитков. Ведь на самом деле айран и тан отличаются друг от друга и по технологии производства, и по внешнему виду, и на вкус. Чтобы в этом разобраться, нужно затронуть тему производства этих двух напитков. Айран — кисломолочный напиток, который чаще всего производят из коровьего молока. Хотя иногда используют и козье, и овечье молоко. В обычное коровье молоко добавляют закваску, воду и немного соли. Закваска айрана — это катык, который делают из кипячёного молока и молочнокислых бактерий. Айрану помогают закваситься болгарская палочка, стрептококк термофильный и дрожжи. Молоко ставят в тёплое место на несколько часов, и оно благополучно скисает. Оно становится похожим на кефир. Айран может быть и густым, и жидким. Когда-то у кочевых народов айран был одновременно и едой и питьём. То есть густой айран утолял голод, а жидкий, предварительно разбавленный водой или молоком — жажду. Тан тоже кисломолочный напиток. Но его технология немного другая, хотя очень похожая. Тан изготавливают из коровьего, овечьего, козьего, верблюжьего молока с добавлением закваски, очень похожей на простоквашу — мацони. Эту закваску делают с помощью той же болгарской палочки и стрептококка термофильного. Но этот напиток более жидкий.
Айран или тан — что полезнее?
Если вы попробуете натуральный тан или настоящий айран, то вы сами поймете разницу между этими кисломолочными напитками. Тан отличается от айрана главным образом присутствием солевого раствора. Тан и айран — напитки, которые часто рекомендуют пить при похмелье. Тан и айран: в чем разница между кисломолочными напитками?