После этого на батончики наносится легкая шоколадная глазурь (на каждый батончик — 1 грамм), и они медленно проходят через еще один охлаждающий тоннель, чтобы глазурь остыла. Способ получения шоколадного батончика предусматривает введение просеянного какао-порошка в нагретое до температуры 40-42°C масло какао, перемешивание полученной смеси до однородной консистенции, добавление свежих подготовленных ягод смородины черной и. Так, продажи батончиков выросли на 25%, шоколада – на 14%, конфет – на 3%. При этом батончики в среднем подешевели на 13% до 36 руб. за 100 г, шоколад подорожал на 1% до 73 руб. за 100 г, а конфеты стоят 144 руб. за 100 г, как и годом ранее. на 15% до 120,2 тыс. тонн.
Три подхода к производству шоколада
За год спрос на шоколад вырос на 65 процентов. Продажи шоколадных батончиков увеличились на 25 процентов по сравнению с 2022 годом и почти в два раза — по сравнению с 2021-м. О том, как развивать производство натуральных батончиков и почему лучшей стратегией в кризис было «просто переждать», порталу рассказал основатель бренда Green Meal Иван Цветков. Согласно исследованию, продажи сладких батончиков, шоколада и конфет с января по сентябрь 2023 года выросли на 25%, 14% и 3% соответственно, год к году. Можно выделить три основных этапа производства шоколадного батончика: создание вафельного полуфабриката для начинки, отливка шоколада в формы и упаковка готового продукта. Создание вафли — это прежде всего изготовление теста.
«Нестле» в Перми возобновило производство шоколадных батончиков под новым брендом
Также, возродив производство шоколадных батончиков и какао, фабрика сохранила рабочие места своих сотрудников. Напомним, приостановление производства батончиков KitKat произошло в марте 2022 года после решения компании Nestle уйти с российского рынка. Подписывайтесь на наш телеграм-канал «В курсе.
Однако для россиян он остается маленьким гастрономическим удовольствием, с которым не стыдно в гости прийти, наградить себя за труды или просто перекусить на работе. В текущем году производители шоколада в целях сохранения лояльности потребителей активно проводят различные ценовые промокампании, что позволяет им удерживать стабильные позиции. Ритейлеры тоже почувствовали вкус потребителей к шоколаду и начали активно развивать собственные торговые марки. Таким образом, текущий кризис оказался для потребителя не горьким и не пресным, а вполне со вкусом шоколада». Игроки рынка. Шоколадный рынок России пришел к устойчивой сегментации, причем в каждом сегменте четко определены свои лидеры.
В сегменте шоколадных батончиков лидирующую позицию уверенно занимает Mars Inc. На рынке шоколадных конфет в коробках тройка лидеров также довольно явная — это холдинг «Объединенные кондитеры», Ferrero TM Ferrero, Raffaello и Mars Inc. TM «А. Структура и характер потребления шоколада в России По данным Росстата за 2014 год, россиянин в среднем потребляет около 5,5 кг шоколада и шоколадных конфет ежегодно. ЦИКР приводит несколько иные данные: согласно им, если в 2013 году в среднем один россиянин съедал в год 4,36 кг шоколада, то в 2014 году этот показатель составил уже 4,15 кг. В 2015 году эта тенденция сохраняется, прогнозируется снижение до 4 кг шоколада и шоколадных изделий на человека в год. Региональные особенности. По федеральным округам в потреблении категорий есть некоторые отличия от общероссийской картины рис.
Максимальное потребление развесных шоколадных конфет — в Южном и Приволжском округах, причем отставание этого сегмента от шоколадных плиток в обоих ФО минимально. Менее всего развесные конфеты популярны в Северо-Западном округе. Шоколадные ассорти в ряде округов заметно «отстают» от шоколадных батончиков в целом по России показатели этих категорий очень близки. С чем обычно покупают шоколад. Такие кондитерские изделия, как шоколадные батончики и плитки, достаточно часто выступают для российских потребителей в качестве перекуса. Частные марки. Как и на многих других рынках FMCG-товаров, на отечественном рынке шоколада активно развиваются частные марки торговых сетей. Рост проникновения частных торговых марок в категории шоколадных кондитерских изделий на протяжении всего периода наблюдений был постоянным и стабильным.
В 2009 году показатель удвоился, по сравнению с 2008 годом. Заметный рост также был зафиксирован в 2013 году, по сравнению с показателем 2012-го. И только в 2014 году доля домохозяйств, купивших шоколадную продукцию частных марок, осталась практически на уровне предыдущего года. Не исключено, что в текущем году сетевые товарные марки в шоколадных категориях получат новый стимул для развития благодаря общему потребительскому тренду на оптимизацию и экономию. Сегмент шоколадных плиток Частота покупки и потребления. Согласно данным Ромир, среднегодовая частота покупки шоколадных плиток за период апрель 2013 - март 2014 года составляла 13,4 раза, а за период апрель 2014 - март 2015 года — 12,8 раза. При этом средняя стоимость одной покупки была 69 и 78 рублей, а вес — 178 и 175 г соответственно. Интересно проанализировать, как менялась частота потребления в последние два-три года рис.
Можно отметить две наметившиеся в течение 2014-2015 годов взаимосвязанные тенденции в структуре потребления шоколадных плиток: уменьшение доли относительно частого потребления и увеличение доли более редкого. Обе тенденции означают более экономное расходование населением средств на продукты питания и, в частности, на кондитерские и шоколадные изделия. Потребление различных видов и типов шоколада в плитках. Структура потребления шоколадных плиток по видам представлена на рис. Молочный и темный шоколад имеют очень близкие показатели, значительно уступает им по потреблению белый шоколад. Марки шоколада в плитках и их положение на рынке. Еще меньшее значение имеют страна производства и дизайн упаковки. Знание марок шоколадных плиток иллюстрирует рис.
Лидирующую позицию занимает Alpen Gold Mondelez Inc , в 2015 году к ней вплотную приблизилась марка шоколада «Бабаевский» одноименной кондитерской фабрики. На третьем месте — «Аленка» «Красный Октябрь». Можно отметить, что за рассматриваемый период наблюдалось снижение знания по большинству марок шоколада от фабрики «Россия» кроме «Российский» , а также шоколада «Мишка на Севере» фабрики им. В тоже время заметно возросла известность марок от «Бабаевского». Среди иностранных брендов устойчивый рост продемонстрировал шоколад Merci. Индивидуальное потребление марок в целом коррелирует с их известностью рис. Расположение игроков на трех первых позициях по показателю потребления на текущий момент полностью совпадает с первой тройкой по знанию марок. Тренды потребления большинства марок за рассматриваемый период отражают тренды известности.
Сегмент шоколадных ассорти и других конфет в упаковке Частота покупки и потребления. Согласно данным Ромир, среднегодовая частота покупки шоколадных ассорти и конфет в упаковке за период апрель 2013 - март 2014 года составляла 3,3 раза, а за период апрель 2014 - март 2015 года — 3,4 раза. При этом средняя стоимость одной покупки была 215 и 230 рублей, а вес — 304 и 296 г соответственно. Среди потребителей шоколадных конфет ассорти преобладающим является значение частоты потребления реже одного раза в месяц. Главной особенностью данной шоколадной продукции является сезонность ее потребления. Как показывают данные исследований Ромир, этот сегмент становится наиболее популярным перед праздниками 8 марта и Новым годом, тогда как в летние месяцы шоколадные конфеты в коробках покупаются значительно меньшим количеством семей рис. К этой категории потребителей относятся. Потребление различных видов упакованных конфет.
Потребление видов шоколадных ассорти и конфет в упаковке показано на рис. Марки шоколадных конфет в упаковке и их положение на рынке. Cтрана производства, размер и дизайн упаковки — менее значимые факторы рис. Знание марок шоколадных ассорти и конфет в упаковках иллюстрирует рис.
Соблюдение авторских прав: Все права на материалы, опубликованные на сайте nn. Использование материалов, опубликованных на сайте nn.
Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал nn.
Перечень оборудования включает 15 формовочных линий, в том числе пять линий для шоколада в плитках и четыре новейшие линии для производства шоколадной массы. Основной парк оборудования швейцарского производства.
Регулярное обновление парка оборудования позволяет нам по праву быть самым современным производителем кондитерских изделий страны. Преимущества сотрудничества с нами: Опытные профессионалы кондитерской отрасли с высоким уровнем подготовки. Три фабрики, оснащенные современным высокопроизводительным оборудованием.
Положительные результаты регулярных аудитов государственных организаций, российских и зарубежных организаций-заказчиков продукции.
Смотреть радио
- «Нестле» в Перми возобновило производство шоколадных батончиков под новым брендом
- Пригоден для вегетарианцев
- Похожие новости
- Батончик протеиновый
Мы сделали вкусное полезным
- Московский производитель увеличил поставки шоколадных батончиков / Новости города / Сайт Москвы
- Три подхода к производству шоколада
- Производство фитнес-снэков запустили в Нижнем Новгороде
- Курсы валюты:
Московский производитель увеличил поставки шоколадных батончиков
| «Нестле» в Перми возобновило производство шоколадных батончиков под новым брендом | Mars протестирует в Великобритании бумажную упаковку батончиков вместо пластиковой Статьи редакции. |
| Выложили плиткой. Россия вытеснила Швейцарию из топа поставщиков шоколада | Аргументы и Факты | В феврале 2021 года в ООО Кондитерская фирма Алтай состоялся запуск в эксплуатацию линии по производству шоколадных батончиков на основе печенья и карамели. |
| Московский производитель увеличил поставки шоколадных батончиков / Новости города / Сайт Москвы | Производство шоколада в домашних условиях — во что обойдется малый бизнес? |
| Крупнейший производитель шоколадных батончиков испытывает трудности с поставками сырья | Плитка шоколада ручной работы стоит примерно 200 р. При этом расходы на её изготовление составляют около 30 р. Заработок кондитера будет зависеть от цен на материалы, объёма производства и продаж. |
В 2020 г в России было выпущено 124 тыс т шоколадных батончиков - на 16,5% больше, чем в 2016 г.
Для нормального функционирования линии по производству шоколада требуется намного больше различного оборудования. Например, для растопки жира какао-масла требуется специальный жиротопочный котел ценой примерно в треть миллиона рублей - за котел мощностью, то есть рабочим объемом в 200 кг масла ; первичное смешение компонентов вальцевание производится на шаровых мельницах, заполненных шариками из специальной стали наподобие подшипников, с помощью которых и происходит процесс смешивания. Такая мельница стоит порядка полутора миллионов рублей. Кроме того, понадобится также темперирующая машина около 1 млн. Такой туннель обойдется примерно в 2,5 млн. Это - только основная техника необходимая для производства шоколада. Дополнительная - вытяжки и термостаты для склада готовой продукции, конвейерные ленты, аэрационные установки, специальные планетарные насосы и трубопроводы с подогревом для перемещения жидкой шоколадной массы от агрегата к агрегату, формы и штамповочный станок для их изготовления, упаковочные и прочие машины в общей сложности потянут не меньше, чем на 4-5 млн. Как видно, общие затраты не слишком велики - что-то около 10 млн. Но эти затраты очень быстро окупаются, если рассмотреть подробней соотношение себестоимости шоколада и его отпускной цены, то есть рассчитать рентабельность.
Даже посчитав для простоты 1 кг горького шоколада равным по себестоимости 500 руб. Это - самый нижний предел. Добавление в рецепт шоколада различных удешевляющих себестоимость добавок влечет повышение рентабельности буквально в разы. Сравните: кэроб, порошок плодов рожкового дерева стоит порядка 50-67 руб. Павел Бирюков.
В Россию какао-бобы из Азии и Латинской Америки возят энтузиасты, у которых есть другой, прибыльный бизнес. Они вытаскивают деньги из прибыльного бизнеса, чтобы обеспечивать бизнес-процессы шоколадного. Так приходится делать из-за низкой маржи на какао-бобы.
Обычно поставщики сырья для производства шоколада зарабатывают на объеме: привозят двадцать тонн бобов в месяц, продают их крупным шоколадным фабрикам и даже с маленькой маржой зарабатывают. А те, кто возит редкие сорта, продают партию в двадцать тонн по 6-12 месяцев, потому что их клиенты — небольшие кондитерские, домашние производители и бин-ту-барщики, которые закупаются небольшими объемами. Продавать молочный шоколад выгоднее, потому что в нём меньше какао Шоколадная плитка в магазине может стоить 50—60 рублей. Именно такую цену готов заплатить средний потребитель. Но шоколад не может стоить дешево из-за высокой цены какао-бобов, поэтому производители удешевляют производство за счет сахара и сухого молока. В рекламе производители упирают именно на молоко: молоко с альпийских лугов, нежные и правильные коровы, больше кальция и молока. Хотя молоко — это не главный ингредиент в шоколаде, в рекламе акцент делают именно на нем. Потому что производителю выгодно, чтобы потребители выбирали молочный шоколад. В рекламе подменяются понятия: у хорошего шоколада должен быть насыщенный молочный вкус, хотя на самом деле вкус должен быть сложным с горькими и кислыми нотами.
Так у потребителей формируется запрос на молочный шоколад, который выгоднее производить: в нем мало какао-бобов, много сахара и сухого молока. Если хотите получить больше какао-бобов в шоколаде, покупайте горький. В рекламе подменяются понятия: у хорошего шоколада должен быть насыщенный молочный вкус, хотя на самом деле вкус должен быть сложным с горькими и кислыми нотами Некоторые производители указывают на упаковке регион какао-бобов, как защищенное географическое наименование у вин. Обычно такую информацию можно встретить на дорогом и качественном шоколаде. Но такие пометки никто не регулирует: шоколад может быть сделан из чего угодно, а на упаковке написано, что из какао-бобов сорта Тринитарио. На плитке шоколада пометка: «Лучшие какао-бобы, Африка, Гана», но в Африке не принято культивировать благородные сорта какао. Возможно, это лучшие какао-бобы из тех, что есть у производителя Информация о сырье, регионе, о том, как производитель привез какао-бобы, может быть признаком хорошего шоколада, но это не гарантия. Фитнес-тренды меняют состав шоколада В 2019 году компания Нестле запатентовала рецепт шоколада без сахара, новость на сайте Состав Популярность здорового образа жизни, фитнеса и правильного питания влияет и на рынок шоколада. В его составе пытаются заменить сахар на что-то менее вредное: стевию, эритритол, мальтитол и другие сахарозаменители.
Рабочий процесс выглядит следующим образом: за 20 минут вы отливаете первые 50 плиток — именно такое количество оптимально для стандартного холодильного шкафа: 10 штук на каждый противень умножить на 5 противней. При полной загрузке холодильника температура в нем повышается пока вы загружаете плитки, холодильник остается открытым и ухудшается циркуляция холодного воздуха, так что на застывание плиток потребуется в среднем 15-20 минут. За это время вы отливаете вторую партию в 50 плиток и убираете их в холодильник вместо уже застывшей первой партии. Формы необходимо будет сразу же освободить и привести в порядок. Можно просто протереть, не мыть подробно рассказываем, как ухаживать за формами для шоколада в этом материале. На 50 форм потребуется где-то 20 минут. Таким образом, ваша производительность составит 100 плиток в час. Сделать 650 плиток за день вполне реально — это примерно 6,5 часов работы. То есть вам даже не придется особо напрягаться или оставлять часть плиток на следующий день. Смело отдыхайте и занимайтесь своими делами, ведь сегодня и завтра меланжер перемалывает новую партию шоколада, которым вы будете заниматься только в пятницу.
Кстати, вам никто не мешает оставить меланжер включенным на все выходные, чтобы начать новую неделю сразу с отливки плиток. Такой подход к реализации контракта позволит вам закончить все 4 000 плиток за 2,5 недели в обычном рабочем режиме без суеты. При этом вы сможете отдыхать по выходным и у вас останется целых полторы-две недели в месяц с учетом отдыха посреди недели на поиск других контрактов, проработку нового ассортимента или другие бизнес-процессы. Для пущей наглядности мы приготовили для вас подробные расчеты со всеми затратами и временем окупаемости вложений.
Задача — модернизировать навивку проволоки, чтобы увеличить ресурс работы сетки. Решение — совместно с производителем сетки — компанией Twentebelt Нидерланды был увеличен радиус загиба проволоки сетки для большего распределения нагрузки по полотну.
Результат - сетки с увеличенным радиусом загиба успешно прошли испытание на оборудовании Клиента.
Выложили плиткой. Россия вытеснила Швейцарию из топа поставщиков шоколада
Как выяснил «Ъ-Прикамье», пермский филиал «Нестле Россия», остановивший основные линии, в конце прошлого года возобновил производство шоколадных батончиков взамен ушедшего бренда KitKat. Сейчас FitnesShock входит в тройку лидеров по продажам на Ozon среди спортивных батончиков и фитнес-питания и является одним из лидеров категории на Wildberries, рассказали Forbes представители площадок. Плитка шоколада ручной работы стоит примерно 200 р. При этом расходы на её изготовление составляют около 30 р. Заработок кондитера будет зависеть от цен на материалы, объёма производства и продаж. МОСКВА, 25 января/ Радио Sputnik. Шоколадные батончики с карамелью, арахисом и нугой начнут делать в подмосковном Егорьевске, пишет интернет-издание "Подмосковье сегодня". Предприятие будет производить аналоги известных батончиков. Шоколадные батончики предприятия под брендом Kick Your Energy состоят из натуральных компонентов и не содержат животных жиров, лактозы, рафинированного сахара и консервантов.
Московский производитель увеличил поставки шоколадных батончиков
Для того чтобы наладить производство и подготовить продукт к продаже в России нам понадобилось около года и 7 млн рублей. Осенью 2019 года мы с моим партнером решили создать компанию и открыли юридическое лицо, а летом 2020 года запустили продажи. В первый же день получили заказы на 400 тысяч рублей. В дальнейшем оборот увеличивался на 20 процентов каждый месяц. В первом квартале 2021 года он составил 15 млн рублей в месяц, в мае вырос до 18 млн рублей, в июне — до 22 млн. Через год после запуска компания была готова выйти на оборот 1 млрд рублей. Мы не рассчитывали на такой темп роста.
Сегодня на фабрике производится более 170 наименований продукции под брендами "Россия" — щедрая душа! Проходная на проспекте Кирова, 257. На фабрике работает около 1350 человек. На фабрике поддерживается очень высокий уровень чистоты и порядка - все работники ходят в спецодежде и шапочках. На входе в производство обязательно мытьё рук. На полу повсюду разметка для пешеходов и транспорта. Итак, с чего же начинается производство шоколада? Конечно же с обработки какао-бобов. Предварительно обжаренные какао-бобы нужно тщательно измельчить. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Конечный размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм. Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры и затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка. Твердый остаток в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. Танки, в которых хранится какао-тертое, предназначенное для прессования. Тут куча всякого оборудования и трубопроводов. Цех, в котором стоят так называемые "мельницы" для получения порошка.
Для оптимизации расходов и поддержания уровня продаж были предприняты следующие меры: Изменение веса и упаковки товара: несколько батончиков в одной пачке вместо штучной упаковки, батончики мини-форматов на развес и в пакетах, традиционные шоколадные плитки меньшим весом в виде батончиков и другое; Новые подходы к позиционированию: шоколадные батончики предлагают приобрести не как товар для потребления вне дома, для перекуса, а как сладости «к чаю»; Разработка новых форм и вкусов шоколадных батончиков, в том числе с экзотическими начинками; Поиск новых решений для производства батончиков с учетом современных предпочтений покупателей продукции с низким содержанием сахара, а также на растительной основе. Например, в феврале 2021 г представители компании Nestle сообщили о планах по выпуску веганского кондитерского батончика KitKat V, при производстве которого вместо молока будет использоваться рисовая смесь.
Какао-крупка измельчается на трех мельницах поочередно: ударно-штифтовой 39, дифференциальной 42, шариковой 44. Для перемещения какао тертого используются в основном шестеренные насосы 43. Измельченное какао тертое поступает в темперирующие сборники 45 отдельно для производства шоколадных масс и какао-масла. После обработки какао тертое дозируется в пресс 46. Полученное какао-масло взвешивается на автоматических весах 47,и перекачивается в темперирующие сборники 52. Какао тертое для приготовления шоколадных масс также поступает в темперирующие сборники 52. Сахар-песок для производства шоколада просеивается на просеивателе 48 и загружается в промежуточные бункера. Далее норией 49 подается в расходный бункер 50 и питателем - на ленточный конвейер 51, который передает сахар-песок в промежуточный бункер 55. Из бункера сахар-песок поступает в мельницу 56 для получения сахарной пудры. В бункер - питатель сыпучих компонентов 57- в заданной очередности дозируются сахарная пудра, какао-порошок, сухое молоко и другие сыпучие компоненты с помощью шнеков-питателей из расходных бункеров сыпучих компонентов 58. Перед подачей в расходные бункера сыпучие компоненты просеиваются на виброситах 59. Из темперирующих сборников 52 жидкие компоненты подаются в бункер - питатель жидких рецептурных компонентов 54. Из емкостей-питателей жидкие и сыпучие компоненты дозируются в верхний смеситель рецептурно-смесительной станции 53. По окончании процесса смешивания рецептурная смесь выгружается в разгрузочный смеситель и питателем подается на пятивалковые мельницы 60. Измельченная масса ленточным конвейером 61 направляется в ротационные коншмашины 62, где осущёствляются процессы гомогенизации, конширования, разведения.
В 2020 г в России было выпущено 124 тыс т шоколадных батончиков - на 16,5% больше, чем в 2016 г.
Бренд FitnesSHOCK появился в 2019-ом году и производит полезные десерты для тех, кто ведет здоровый образ жизни, тренируется или просто любит вкусно перекусить. На данный момент оборот компании составляет 40 млн рублей, а количество сотрудников - более 100 человек. ЗОЖ-продукты сейчас очень востребованное направление, но нужно уметь продвигать продукт чтобы получить долю рынка. Как правильно выбрать каналы продвижения нового бренда рассказывает сооснователь компании Антон Заикин.
Было принято решение «изменить мир». Но не в контексте решения проблем с климатом или «пробками», а поменять более простые и понятные вещи. Например, сделать так, чтобы жизнь близких и родных стала лучше.
Mars протестирует в Великобритании бумажную упаковку батончиков вместо пластиковой Статьи редакции Компании понадобилось два года, чтобы найти «правильную» бумагу и адаптировать производство. В случае успеха к ним смогут присоединиться другие ритейлеры и бренды компании — Bounty, Milky Way, Snickers и прочие. По словам менеджера Mars Wrigley UK Адама Гранта, компании понадобилось около двух лет, чтобы подобрать бумагу, которая защищала бы шоколад от влаги и воздуха, и адаптировать производственные линии.
Кроме того, в рецептуре используется минимальное количество сахара, существенно меньше, чем в любых других кондитерских изделиях на рынке, и никогда не используются искусственные ингредиенты. Нашими основными клиентами являются сетевые федеральные, региональные ритейлеры и производители кондитерских изделий, различные коммерческие, некоммерческие и государственные структуры. Фабрика «Победа» полностью удовлетворяет требованиям своих клиентов, благодаря высокой квалификации сотрудников и современному оснащению производственных площадок, сертифицированных в соответствии с требованиями ISO 9001:2015 и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC 22000. Мы используем лучшие какао-бобы из различных частей земного шара, в основном из Западной Африки, стран Центральной и Южной Америки, Юго-Восточной Азии, которые покупаем как у крупных компаний, так и у надежных местных поставщиков. Благодаря новым высокотехнологичным линиям по производству шоколадных масс и начинок, производственная мощность позволяет удовлетворить запросы самых крупных покупателей. Наши производственные площади находятся в 90 км от города Москвы, в Егорьевске, в окружении нетронутых лесов, чистых озер, по соседству с охраняемым природным заповедником.
При подсчете общего содержания сахара результаты дали большой разброс значений: от 7,9 до 63,6 г сахара на 100 г продукта.
Большинство производителей не выносит данные о количестве сахара в маркировку, что затрудняет выбор для потребителя, ведущего здоровый образ жизни. Только два производителя вынесли информацию о содержании сахара, однако заявленные значения не совпали с фактическими: У злакового батончика Corny BIG указано 33 г сахара, по факту — 38,1 г; У злакового батончика Fitness указано 22 г сахара, по факту — 37,3 г. Производители 5 торговых марок вынесли информацию «нет добавленного сахара» на этикетку, что подтвердилось исследованием. Но источниками сахара в них могут стать ингредиенты из состава: фрукты, ягоды, молочные продукты и т. В результате сахар содержится во всех исследованных батончиках, в том числе тех, где нет добавленного сахара. В батончиках действительно может быть много сахара, а некоторые из них перекрывают дневную норму потребления. Энергетическая ценность — важный показатель для тех, кто тщательно следит за весом и ведет подсчет калорий. Важно, чтобы у продукта не было никаких скрытых калорий. Почти у трети исследованных батончиков указаны неверные данные об энергетической ценности. Правда не у всех калории занижены, есть и те, где их количество в маркировке завышено.
Бизнес план производства шоколадных батончиков
Для стажировки новых сотрудников на квалифицированных позициях новой линии были разработаны специальные программы обучения, в качестве наставников привлечены опытные мастера бисквитного отделения и инженеры-технологи. Запуск позволил объединить ранее разрозненные этапы в единый технологический цикл: выпечка печенья, приготовление карамели, формирование корпуса, глазирование, завертка и упаковка. Объединение этих процессов позволило сократить численность персонала, задействованного на производстве данного ассортимента, и повысить производительность труда в 1,4 раза.
Начали мы с торта «Москва» , а сейчас расскажем о том, как составляют вкусные зерновые батончики массового производства. Для этого мы отправились на фабрику компании «Леовит» в Алтуфьево — там помимо прочего здорового питания делают мюсли «Мой лайк». В тот день, когда мы оказались там, линия выпускала батончики с яблочно-коричным вкусом. Цех производства мюсли — просторное белое помещение, середину которого занимает гигантских размеров громкая, ритмично работающая металлическая конструкция. Это — полностью механизированная линия, она ежедневно выдает до 200 000 тысяч злаковых батончиков. В цехе трудятся 20 человек — ровно столько людей нужно, чтобы помочь этой машине справиться с центнерами злаков, которые за час проходят путь от синей пластиковой бочки до готового батончика в шуршащей обертке. Производство батончика начинается в сироповарочном отделении — маленьком помещении тут же, в цеху.
Там в двух 200-литровых чанах варят сироп, которым склеивают компоненты в батончик. Сироп готовится из патоки, растительного масла и ароматизатора. А поскольку сухофрукты, из которых делаются батончики, не имеют сильного аромата, то мы добавляем в сироп натуральный ароматизатор из сушеных яблок», — главный технолог Мария Киселева аккуратно приподнимает крышку чана, под которой тихо булькает красивая карамельная масса. Сироп варится при температуре от 105 до 130 градусов, затем отправляется по трубе в большой накопительный бак, стоящий рядом. Сироповарочное отделение.
Фабрика «Победа» полностью удовлетворяет требованиям своих клиентов, благодаря высокой квалификации сотрудников и современному оснащению производственных площадок, сертифицированных в соответствии с требованиями ISO 9001:2015 и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC 22000. Мы используем лучшие какао-бобы из различных частей земного шара, в основном из Западной Африки, стран Центральной и Южной Америки, Юго-Восточной Азии, которые покупаем как у крупных компаний, так и у надежных местных поставщиков. Благодаря новым высокотехнологичным линиям по производству шоколадных масс и начинок, производственная мощность позволяет удовлетворить запросы самых крупных покупателей. Наши производственные площади находятся в 90 км от города Москвы, в Егорьевске, в окружении нетронутых лесов, чистых озер, по соседству с охраняемым природным заповедником. Все фабрики компании «Победа» имеют современное высокотехнологичное оборудование для производства шоколада и кондитерских изделий с минимальными затратами.
Перечень оборудования включает 15 формовочных линий, в том числе пять линий для шоколада в плитках и четыре новейшие линии для производства шоколадной массы.
Производители в условиях стагнации доходов покупателей изменили подход к позиционированию продукции. Для оптимизации расходов и поддержания уровня продаж были предприняты следующие меры: Изменение веса и упаковки товара: несколько батончиков в одной пачке вместо штучной упаковки, батончики мини-форматов на развес и в пакетах, традиционные шоколадные плитки меньшим весом в виде батончиков и другое; Новые подходы к позиционированию: шоколадные батончики предлагают приобрести не как товар для потребления вне дома, для перекуса, а как сладости «к чаю»; Разработка новых форм и вкусов шоколадных батончиков, в том числе с экзотическими начинками; Поиск новых решений для производства батончиков с учетом современных предпочтений покупателей продукции с низким содержанием сахара, а также на растительной основе.
Например, в феврале 2021 г представители компании Nestle сообщили о планах по выпуску веганского кондитерского батончика KitKat V, при производстве которого вместо молока будет использоваться рисовая смесь.
Производство шоколадных батончиков
Батончик Snickers состоит из нуги, карамели, арахиса и слоя шоколада. Производство начинается с приготовления нуги. Mars протестирует в Великобритании бумажную упаковку батончиков вместо пластиковой Статьи редакции. Одной предложили шоколадный батончик с надписью о вреде лишних калорий и изображением операции по удалению жира, другой – изображение исхудавшей мертвой собаки с подписью «Эта собака умерла и брошена». Компания Nestle, специализирующаяся на производстве шоколадных батончиков, кофе и сухих завтраков, сообщила, что в 2022 году повысит цены на свою продукцию из-за увеличения затрат на производство.