Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное. Нерафинированное подсолнечное масло – темно-желтого цвета, обладает ярким ароматом и вкусом.
Польза подсолнечного нерафинированного масла
Состав подсолнечного масла: Нерафинированное подсолнечное масло богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Из-за того, что масло изготавливается именно методом холодного отжима и не проходит термическую обработку, оно становится более «капризным» в хранении. Для минимизации вредных эффектов нерафинированного подсолнечного масла, рекомендуется использовать его в свежем виде, без нагревания. Полезнее всего именно нерафинированные растительные масла, получаемые способом холодного отжима при невысоких температурах – не выше 45°C. Эти масла имеют насыщенный цвет, характерный для каждого вида запах и настоящий, природный вкус. Если вы купили нерафинированный продукт, то на упаковке вы наверняка заметите пометку «масло холодного/горячего отжима».
Бизнес на производстве подсолнечного масла
А подсолнечное масло холодного отжима получают из мятки без прогрева. "Organic cold pressed unrefined sunflower oil" ("Органическое нерафинированное подсолнечное прессовое масло холодного отжима"). от 46 до 60 мг на 100 грамм. "Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дымления, поэтому его не следует использовать для приготовления горячей пищи. Так как цена нерафинированного масла холодного отжима ощутимо выше, чем прошедшего химическую обработку или очистку, то можно быть уверенным, что не все производитель полностью честны.
Подсолнечное масло: польза и вред
Растительные жиры, содержащиеся в подсолнечном масле, необходимы для организма и полезны для него Но только в том случае, когда само масло качественное, изготовлено по соответствующим технологиям Только холодный отжим!!! Оливковое или подсолнечное, но только холодного отжима? Снижение уровня холестерина при регулярном употреблении нашего продукта! Кроме того, наше масло в 3-6 раз дешевле оливкового Extra Virgin!
Обработка горячей водой для удаления фосфатидов. Также на этом этапе используют щелочь для нейтрализации, удаляют соли тяжелых металлов и прочие опасные компоненты. Избавление от излишков жирных кислот, которые ухудшают вкусовые качества растительного масла. Отбеливание с применением специальных адсорбентов, среди которых чаще всего используют различные натуральные сорта глины.
Дезодорация практически полностью удаляет ароматические вещества из продукта, тем самым продлевая срок его хранения. Следует понимать, что нет принципиальной разницы в том, какое выбрать подсолнечное масло — лучший производитель в том или ином сегменте всегда предоставит высококлассный продукт отменного качества. Все прочие нюансы можно отнести скорее к категории личных вкусов и предпочтений. Самые известные производители стран СНГ На данный момент практически в каждой стране существует несколько лидеров по производству этого важного и нужного продукта питания. Список крупнейших производителей подсолнечного масла в России выглядит так: «Юг Руси». Эта компания представлена на рынке сразу тремя известными брендами — «Злато», «Аведовъ» и «Золотая семечка». Группа компаний была основана еще в 1992-м году и за это время сумела уверенно завоевать лидерские позиции на рынке, предлагая свою продукцию под различными торговыми марками в разных ценовых категориях.
Основные торговые марки компании — «Слобода», «Виват» и «Altero». Как и предыдущий конкурент, компания была основана в 1992-м году, а общее число ее сотрудников превышает 14 000 человек, что свидетельствует о масштабности ее работы на российском рынке. Рейтинг производителей подсолнечного масла в Украине также состоит из трех безоговорочных лидеров: «Бунге Украина». Как и в России, американская компания уверенно зашла на украинский рынок, предлагая высококлассное растительное масло под брендами «Олейна» и «Розумниця». Отечественный бренд представлен торговой маркой «Щедро» начал свою работу в 1997-м году и буквально за 20 лет вошел в пятерку крупнейших производителей Украины в своем производственном сегменте.
Семена подсолнечника Оба вида масла объединяет одно — они пригодны только в качестве дополнения к пище. Жарить на них нельзя, иначе можно навредить здоровью. Рафинированное Рафинированное масло — продукт, который изготавливают с помощью обработки сырья. В этот процесс входит множество этапов: нейтрализация, гидратация, дезодорирование и вымораживание. В результате получается продукт без запаха, вкуса и насыщенного оттенка, очищенный от примесей и тяжёлых металлов. Но вместе с ними исчезают и полезные соединения — витамины, фосфатиды и другие биологические соединения. Именно поэтому очищенное масло не добавляют в салаты, супы и другие блюда, поскольку оно не сделает пищу полезнее и ароматнее. Несмотря на это, рафинированная разновидность обладает огромным плюсом — она пригодна для жарки и запекания. На ней можно готовить овощи, мясо, рыбу и многое другое.
Полученное масло отстаивается, фильтруется и фасуется. Из этого ясно, что нерафинированное растительное масло холодного отжима не подвергается воздействию высокой температуры, поэтому не содержит вредной «химии». Продукт получается более темный, с выраженным вкусом и запахом. Поскольку обработка проходит одновременно с влагой и теплом, то семена неважного качества, оно это не влияет на качество масла. Хотя термообработка и фильтрация уничтожает часть полезных свойств, которые в нем содержатся. Очевидно, что полезнее масло холодного отжима, а нерафинированное масло горячего отжима выигрывает только у рафинированного масла. Какое растительное масло полезнее? Сегодня существует много растительных масел: подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, арахисовое и выбрать какое-то одно сложно. В зависимости от желаемого результата нужно отдавать предпочтение тому или иному виду. Поскольку все масла различны своими свойствами: К примеру, мужская сила — тыква. Тыквенное масло хорошо лечит простатит читайте про полезные свойства Уретрамола от мужских заболеваний и аденому предстательной железы. Для женского здоровья полезно кунжутное масло. Оно замедляет старение клеток, снижает риск развития рака молочных желез. Главный продукт для красивых, сильных и здоровых волос — льняное масло, для гладкой и нежной кожи тела и лица — арахисовое. А избавит от целлюлита масло виноградной косточки. Его добавляют в состав антицеллюлитных смесей, которые втирают в проблемные зоны.
Почему нерафинированное масло дороже рафинированного
Чтобы получить максимум пользы, выбирайте нерафинированное оливковое масло холодного отжима. При холодном отжиме такого разрушения не происходит, и масло сохраняет максимальное количество питательных элементов. Масла холодного отжима подходят только для «холодного» использования, например, для заправки салата. Полезнее всего именно нерафинированные растительные масла, получаемые способом холодного отжима при невысоких температурах – не выше 45°C. Эти масла имеют насыщенный цвет, характерный для каждого вида запах и настоящий, природный вкус. Нерафинированное у меня ассоциируется с темным вонючим маслом. Притом, что именно нерафинированное масло несет в себе наибольшую пользу, особенно холодного отжима.
Нерафинированное подсолнечное масло: чем полезно, как выбрать и где хранить
Существует два вида подсолнечных масел: холодного отжима (процесс, не требующий высоких температур, но считающийся неэффективным, из-за того, что холодный отжим не удаляет все масло из семян) и рафинированное. Выбирая нерафинированное подсолнечное масло, внимание следует обращать на. Масла холодного отжима хранятся меньше. Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима рекомендуют хранить не более 4 месяцев с момента изготовления.
Эксперты проверили растительное масло и обнаружили массу фальсификатов
Получают из зародышей зёрен кукурузы. В продажу поступает только рафинированное масло. Используют кукурузное масло для заправки салатов и обжаривания продуктов. Явных преимуществ перед подсолнечным или соевым оно не имеет, однако в этом масле содержится некоторое количество сопутствующих веществ, благодаря чему жареные блюда приобретают особый вкус и цвет. Льняное масло. Получают холодным прессованием из семян льна. Содержит незаменимые ненасыщенные жирные кислоты в частности, линоленовую кислоту , витамины, фосфолипиды. Лучшее его применение: заправка свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной и майонезом, им можно заправить любую кашу, варёный картофель, оно придаёт особый вкус творогу и рубленой зелени. Льняное масло не выносит подогрева, быстро портится на свету и имеет небольшой срок хранения — не более 1—3 месяцев, поэтому при покупке особое внимание следует обращать на дату его изготовления. Льняное масло — диетический продукт, участвующий в нормализации обменных процессов организма, необходимый для профилактики и комплексного лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.
Оливковое масло. Получают несколькими способами из плодов различной степени зрелости масличного или оливкового дерева. Масло наивысшего качества, отличающееся высоким содержанием ценной олеиновой кислоты, — результат самого первого холодного отжима оливок. Оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования прекрасно подходит для заправки салатов, а также для приготовления любых блюд. Присущий этому маслу особенный аромат и вкус свежих оливок наиболее полно раскрывается при употреблении такого масла в чистом виде. Оливковое масло однократного холодного прессования — менее ароматное, чем оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования. Оно сохраняет все свои полезные свойства, но не имеет сильного запаха оливок. Лучше всего использовать его как заправку — в качестве основы для соусов или для приготовления различных блюд. Оливковое масло полезно для здоровья благодаря наличию в нём витаминов А, D, Е и оптимальному соотношению мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров 1:3. Его употребление нормализует кровообращение и работу сердца, улучшает пищеварение, благоприятно влияет на кожу.
Ореховое масло. Получают из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло, у которого изысканный вкус и мягкий ореховый аромат, оно прекрасно сочетается с салатами из свежих овощей, холодными соусами, блюдами восточной кухни. Ореховое масло — превосходный диетический продукт, оно легко усваивается и является хорошим источником незаменимых жирных кислот, витаминов, фосфолипидов, что позволяет включать этот питательный продукт в состав многих диет, повышающих жизненный тонус организма. К сожалению, хранится ореховое масло очень недолго, видимо, поэтому оно редкий гость на полках магазинов. Подсолнечное масло. Получают прессованием или экстракцией семян более чем 50 сортов подсолнечника. В зависимости от степени очистки может использоваться для заправки холодных блюд и тепловой обработки горячих. Обладает всеми полезными свойствами растительных масел и потому наиболее пригодно к употреблению. Рапсовое масло.
Получают из семян рапса — ценного масляничного растения из семейства крестоцветных, близкого родственника горчицы. В продажу поступает только рафинированное рапсовое масло. По вкусу оно напоминает оливковое, по составу — кукурузное и является достойной диетической альтернативой и тому и другому. Его можно использовать для жарки, заправки салатов, выпечки. Несмотря на едва ощутимый специфический запах и лёгкую горчинку, блюда сохраняют свой привычный вкус, но возникает некая пикантная нотка. Спрос на рапсовое масло в Европе постоянно растёт, что можно объяснить дешевизной продукта и его питательностью. Соевое масло. В пищу это масло употребляют только в рафинированном, недезодорированном виде, им хорошо заправлять салаты, холодные закуски.
Цвет может варьироваться от почти бесцветного до темно-желтого. Небольшой осадок может быть у нерафинированного продукта, у рафинированного его быть не должно — это признак порчи или фальсификации. Запах и вкус подсолнечника ярко выражены у нерафинированного масла. Рафинированное — имеет слабый запах или может быть совсем без него. Главное, качественное масло не должно горчить. Тара должна быть без повреждений, на этикетке должны быть нанесены сведения о наименовании продукта, степени его очистки, составе, применении добавок красителей, витаминов, консервантов , соответствие ГОСТу, дата производства и срок годности. Не стоит брать с полки бутыль с маслом, стоящую на свету — скорее всего, в нем уже начались процессы окисления и разрушения витаминов.
Если литр нерафинированного масла стоил 50 - 60 рублей, то литр масла холодного отжима в среднем стоил около 400 рублей, получается в 6 - 7 раз дороже. Когда мы с европейцами говорили о том, как бы удешевить продукт, чтобы он был доступен и стоял в одной линейке с простыми маслами, они сказали, что уже давно это делают: вторичный отжим масла снижает себестоимость. То есть сначала мы выжимаем полезную часть масла, светлую, это первый холодный отжим. Потом происходит вторичный отжим — жмых подогревается и выжимается еще раз, это масло идет на комбикорм. Мы рассказали, чем хотим заниматься, объяснили, что занимаемся этим бизнесом уже четыре года, рассказали, каким комбикормовым заводам и птицефабрикам поставляем сырье. Банк проверил денежные обороты и понял, что это не мыльный пузырь. Мы занимаемся переработкой сельхозпродукции и производим уникальный продукт. Впервые в истории России в промышленном объеме выпускается масло ExtraVirgin. Почему вы дали маслу заморское название Vivid? Планируете его экспортировать? В феврале мы были на выставке «Продэкспо» в Москве. И меня поразило, что 80 процентов из тех, кто заинтересовался маслом, были не из России. Нами заинтересовались китайцы и индусы. Это на самом деле живое масло» А название Vivid придумала дочь, это английское слово переводится как «живой», «яркий». Это на самом деле живое масло. Его можно было назвать «Казанским», «Бугульминским», и маркетологи говорят, что так было бы даже гораздо лучше. Но, как я уже говорил, 80 процентов заинтересованных людей — это иностранные покупатели. И этикетка тоже изначально была подстроена под них. Там не все так просто. Мы никогда за границу масло не поставляли. Вы не представляете, какой перечень параметров они запросили: содержание тяжелых металлов, различных кислот и прочее. Когда лаборатория выдала нам заключение, оказалось, что наше масло выше всяких похвал. Содержание металлов, например, не то, чтобы ниже допустимой нормы, их там вообще нет. Уникальный продукт получился. Это еще за счет того, что мы трепетно относимся к сырью, из которого производим масло. Сырье можно купить совершенно разного качества, его много: и кислого, и прогорклого и прочего. У нас есть лаборатория, мы проверяем сырье, которое к нам поступает. Качественное сырье стоит дороже, но зато не стыдно за свою продукцию — А в российские розничные сети вы масло поставляете? Мы представлены в «Бахетле», где в среднем продается 40 бутылок в день, в «Эссене», в еще какой-то региональной сети... Их не устроил один параметр — количество SKU Stock Keeping Unit, идентификатор товарной позиции, единица учета запасов — прим. С одной бутылкой сложно зайти в любую сеть. И по цене она не выходит за рамки 100 рублей» — То есть вы должны были представить несколько видов фасовки? Но к нынешнему объему в 0,7 литра мы пришли экспериментальным путем, это оптимальный объем. Семье из трех человек этого масла хватит на две-три недели. В руке удобно лежит. Пол-литра — это мало, литр — неудобный объем, два литра обычно берут кафе. Бутылка не круглая, ее можно прислонить к стенке, в шкафчик удобно поставить. И по цене она не выходит за рамки 100 рублей. Литровая бутылка стоила бы дороже 100 рублей, психологически тяжело заплатить за масло столько. Мы сейчас продаем бутылку по 70 рублей. В магазине она будет стоить уже 97 рублей. Отдаешь бутылку за 60 рублей, а у них она стоит 90, наценка более 50 процентов. Мы имеем с бутылки 5 - 7 рублей, а они 30 - 40 рублей. Его нужно обработать, подать на линию розлива, упаковать в бутылку, закрыть колпачком, приклеить этикетку и сложить в коробки. А еще дать людям зарплату, заплатить за электроэнергию, водоснабжение, аренду помещения, транспорт... Стоимость бутылки выходит в 60 - 70 рублей, никак дешевле не получается. Делают ли масло холодного отжима там? Возможно, это точно такое же масло, выдавленное холодным способом. При этом бутылка 0,5 литра стоит 260 рублей. Вот это масло завезено с Украины. Но, например, баснословный «входной билет» в «Бахетле» мы не сможем отработать в течение трех лет. В 14 магазинах «Бахетле» в Казани и 8 - 9 магазинах в Москве в среднем ежедневно продается 2 - 3 бутылки масла. Давайте умножим 2 бутылки в среднем на 23 магазина, получается 46 бутылок. Мы как производители с бутылки имеем порядка 6 — 7 рублей. Бутылку масла мы отдаем «Бахетле» по 62 рубля, продается она по 97 рублей. Для того чтобы заработать на бутылке 5 - 6 рублей, я должен купить «входной билет». Мы долго убеждали, что у них нет такого масла. Они даже разговаривать не хотят, говорят: флаг вам в руки. Загвоздка не только во «входном билете». Они могут просто выгнать тебя на каком-то этапе. Ты заплатишь за вход, они сделают так, что твой продукт не будет продаваться, и уберут его с полки. Сейчас мы пытаемся войти в региональные сети, которые менее привередливы. Немцы пытались запустить в Казани магазин здорового питания, по-моему, на улице Хади Такташа. Он просто не смог выжить. Мы пока, похоже, до этого не доросли. А сейчас очередной кризис, и большинству людей просто не до здорового питания. Они думают, как выжить, как прокормить семью хотя бы простым маслом, простым хлебом и простой картошкой. Но я уверен, что какая-то часть продукции, которая сегодня находится на прилавке, просто не полезна. Это чистая коммерция: продать — получить прибыль. Было бы здорово, если бы появился магазин, в котором бы продавались только полезные и проверенные продукты. Пока в большинстве магазинов настоящий ералаш продуктов.
Некоторые продукты хвалят как эффективно заботящиеся о нашем здоровье, способные излечить от множества недугов. К другим же относятся с осторожностью, потому что они могут нам навредить. Какие именно масла выбирать, если важны их целебные свойства? Почему холодный отжим — хороший отжим? Прежде чем переходить к конкретным разновидностям, стоит для начала упомянуть о производстве масел в целом. Масла холодного отжима обходятся без процесса рафинирования таковой лишает их питательных веществ , благодаря чему они по-прежнему богаты тем, что досталось им от растения, из которого получены: жирными кислотами, фитосоединениями, витаминами и минералами. Однако такие продукты нельзя использовать для жарки, так как находящиеся в них жирные кислоты разрушаются окисляются под воздействием температур и даже становятся токсичными. Масла холодного отжима подходят только для «холодного» использования, например, для заправки салата. Оливковое масло При покупке оливкового масла следует обращать внимание на этикетку. Ведь может оказаться, что мы собираемся приобрести совсем не тот продукт, который нас интересует. Оливковое масло extra vergine самое здоровое, потому что производство не лишает его ценных питательных веществ. Получение такого продукта является результатом механического, а не химического воздействия, благодаря чему в нем остаются жирные кислоты, витамины и минералы. Оливковое масло Extra Virgin имеет низкую кислотность меньше 0,8, а лучше — 0,3 и меньше. Другим видом является oliva vergine, имеющее более высокую кислотность и уступающее в качестве. В магазине мы можем встретиться и с рафинированным оливковым маслом, которое уже подходит для жарки, но в то же время является продуктом, лишенным естественного аромата и очищенным, поэтому, по большому счету, бесполезным.
Какое масло лучше, рафинированное или нерафинированное?
Из-за того, что масло изготавливается именно методом холодного отжима и не проходит термическую обработку, оно становится более «капризным» в хранении. При холодном отжиме зерна не греют на жаровнях, а сразу направляют на прессовочное оборудование. Нерафинированное подсолнечное масло употребляется исключительно в сыром виде, оно не подходит для тепловой обработки продуктов. Увидев как-то в магазине нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима, решила попробовать.