Этот вид хлеба полезен для людей, страдающих диабетом. Но даже тот хлеб, который принято считать полезным, можно есть не всем, говорит диетолог. К черному хлебу зачастую добавляют целые зерна подсолнечника, тыквы, льна, сои, а также приправы в виде тмина и кунжута, что становится дополнительным источником витаминов, минеральных солей и ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов.
Какой хлеб полезнее: белый или черный? Разбираемся вместе
Разбираемся вместе shutterstock. Они отличаются ингредиентами: видами муки, пряностями, семенами злаковых и даже наличием сухофруктов. Но именно белый и черный хлеб становятся предметом жарких споров. Так какой все-таки полезнее? Sport24 разобрался в пользе и вреде двух видов хлеба и узнал их ключевые различия. Различия В белом и черном хлебе, помимо углеводов, присутствует много полезных витаминов и минералов в зависимости от муки: Витамины группы В Минералы: магний, калий, цинк и железо Клетчатка Белый хлеб изготавливают из пшеничной муки с добавлением дрожжей и воды. Но пшеничная мука проходит обработку, во время которой оболочка со злаковых зерен убирается. Так она становится белой и очищенной, при этом теряя больше половины всех витаминов и минералов.
Начиная с классического «Хлеб всему голова» до жизнеутверждающего «Если будешь есть ржаной, станешь чаще спать с женой». Но вот беда: какая-то непонятная сила отворачивает российского едока от ржаного хлеба. По сусекам поскребли.
Ржаной «выходит из моды» уже давно.
Также изделие незаменимо во время походов, как основной питательный элемент. Один из самых популярных салатов — Цезарь, также не обойдется без этого ингредиента, ведь в блюде присутствуют сухарики. Существуют рецепты на скорую руку, где основу мини-пиццы выполняет хлеб. Польза черного хлеба В состав ржаного входят четыре основных ингредиента — мука, закваска, соль и вода. Благодаря своим полезным свойствам, черный хлеб особенно ценят работники медицины и диетологии. Невысокая калорийность.
На сто грамм приходится 207 килокалорий и 40,7 гр. Низкокалорийным его сложно назвать, но, тем не менее польза его очевидна. При соблюдении диеты каждая калория важна. Полезные вещества. Методика изготовления позволяет сохранить в нем большое количество необходимых организму витаминов и аминокислот. Высокое содержание клетчатки. Черный содержит в себе большое количество грубых волокон, которые способствуют очищению организма и выведению вредных веществ.
В народе это называется детоксикация. Рекомендуется при беременности. Благодаря высокому уровню содержания магния и железа, изделие рекомендуется врачами при беременности. Эти элементы стимулируют образование кровяных клеток и повышают гемоглобин. Профилактика заболеваний.
Кроме этого, помогает снизить уровень холестерина в крови, поскольку ограничивает его впитывание в ЖКТ. Противопоказанием для употребления черного хлеба может быть заболевание желудка и двенадцатиперстной кишки, а также болезни печени и кишечника, так как он имеет окислительное действие и может спровоцировать вздутие.
Способы хранения Черный хлеб лучше всего хранить в деревянном или пластиковом контейнере, предварительно завернув в льняную ткань. Категорически не подходят для этого полиэтиленовые пакеты, поскольку в них хлеб преет и покрывается плесенью. Чтобы хлеб дольше оставался свежим, следует в хлебницу положить кусочек сырого картофеля или яблоко. Мало кто знает, но хлеб можно замораживать. Даже на продолжительное время на три месяца.
История появления хлеба в питании
- Роль хлеба в здоровом питании
- Чем полезен ржаной (черный) хлеб
- Какой самый полезный хлеб для человека – белый, серый, черный
- Чем полезен черный хлеб — Дары природы.су
- Белый VS Черный: битва хлебов
- Всему голова. Чем полезен ржаной хлеб
Польза и вред ржаного (черного) хлеба
Также рекомендуется ограничить употребление сладостей, тортов, чипсов, фруктовых соков и газированных напитков. Ранее сообщалось , что учёные провели исследование и выяснили, что употребление куриных яиц значительно увеличивает риск развития диабета второго типа.
Простые советы для долгой жизни. Похудеть на 50 кг и не потерять «лицо». Что заморозить на зиму для поддержки иммунитета? Какие продукты защитят от рака? Действительно ли хлебцы приносят пользу?
К сожалению, однозначного ответа на этот вопрос нет. Выбор белого и черного хлеба зависит от потребителя и от образа жизни, который он ведет.
Черный хлеб рекомендуется потреблять в тех случаях, когда есть желание сбросить вес. В нем содержится достаточное количество клетчатки, чтобы отсрочить чувство голода, так как он сытный и им легко наесться. Но для хлеба на ржаной муке характерна высокая концентрация аминокислот, так что людям с проблемами желудочно-кишечного тракта его следует потреблять с осторожностью. Белый хлеб рекомендуется есть в определенных количествах тем, кто не боится поправиться и ведет активный образ жизни. При постоянном потреблении пшеничного хлеба риск набора веса высок. Важно обращать внимание на использованную муку и другие ингредиенты, ориентируясь на свой вкус.
Что лучше — лаваш или обычный хлеб Лаваш и обычный хлеб также могут быть полезными, но выбор зависит от ваших предпочтений и потребностей в питательных веществах.
Лаваш обычно содержит меньше клетчатки, чем цельнозерновой хлеб. Лучше есть вчерашний хлеб или свежий? Вчерашний хлеб может быть полезным для тех, кто хочет уменьшить потребление простых углеводов, так как он часто имеет более низкий гликемический индекс. Полезнее ли тосты? Тостирование хлеба может увеличить его гликемический индекс, но также может сделать его более усваиваемым для некоторых людей с чувствительным желудком. Можно ли есть хлеб на диете? Хлеб можно включать в диету, но лучше выбирать цельнозерновой или ржаной хлеб, так как они обеспечивают более долгое чувство сытости и помогают управлять весом.
При каких болезнях хлеб вреден? Хлеб может быть вредным для людей с целиакией, непереносимостью глютена, сахарным диабетом или лишним весом, если он употребляется в избытке. С чем лучше есть хлеб? Хлеб можно сочетать с различными продуктами, такими как оливковое масло, овощи, кишечник, и зерновые, такие как гречка или кукуруза, чтобы обогатить ваш рацион разнообразными питательными веществами. В заключении можно сказать, что хлеб может быть полезным или вредным в зависимости от вашего здоровья, предпочтений и выбора видов хлеба.
Чем полезен черный хлеб и как его приготовить?
Черный хлеб полезнее белого. Ржаной хлеб, без сомнения, более полезный, чем пшеничный: он, как уже упоминалось, менее калорийный в процессе термической обработки зерна ржи теряют меньше полезных свойств, чем зерна пшеницы в черном хлебе больше лизина эта незаменимая аминокислота способствует обмену веществ, регенерации клеток в организме человека микроэлементов в ржаной выпечке больше, чем в пшеничной солод, добавляемый в черный хлеб, содержит большое количество витамина Е ВАЖНО: По мнению специалистов, ржаной хлеб в чистом виде плохо усваивается организмом. У тех, кто постится согласно канонам православной церкви, часто возникает вопрос, не запрещен ли черный хлеб в постные дни, не считается ли он скоромной пищей. Ответ священнослужителей однозначный — кушать этот продукт можно всегда, так как он не содержит: сливочного масла яиц других продуктов животного происхождения Но, как и в любых других вещах во время поста, в употреблении черного хлеба должна быть мера.
Его едят с целью насытить организм, а не получить гастрономическое удовольствие. Черный хлеб не считается скоромной пищей, его можно есть в пост. Диета: молоко с черным хлебом Эта разновидность диеты на ржаном хлебе отличается тем, что позволяет худеть, не теряя ощущения сытости.
Молоко очень полезно для организма человека, оно имеет большую питательную ценность за счет содержания: белка углеводов в виде молочного сахара животных жиров прочих нутриентов На черном хлебе с молоком можно похудеть. Если заниматься спортом, можно эти результаты улучшить. Диета на кефире и черном хлебе Диет на кефире очень много.
Этот улучшающий пищеварение кисломолочный продукт доказано помогает сбрасывать лишние килограммы. Еще более эффективен он в сочетании с ржаным хлебом.
Кроме того, глютен может содержаться в лекарствах. Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории.
По словам специалистов, существенного вреда здоровью глютен не приносит, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зёрна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Более того, есть исследования , что олигосахариды, содержащиеся в пшеничных отрубях вместе с глютеном, подкармливают «хорошие» бактерии в кишечнике, помогая тем самым поддерживать здоровый микробиом и снижая риск получить некоторые болезни пищеварительной системы, включая колоректальный рак. На настоящий момент установлено, что целиакия имеет четкую взаимосвязь с некоторыми неврологическими состояниями, аутоиммунными нарушениями эндокринной, сердечно-сосудистой систем.
Если непереносимость подтвердится или вы уже знаете о ней , переходите на гречку, рис, кукурузу, сою, киноа — в них нет глютена. Почему не стоит отказываться от хлеба? Если врач вам не посоветовал отказаться от хлеба, то и не экспериментируйте над собой. Хороший, правильный и в меру пропеченный хлеб из качественных продуктов врачи называют важным компонентом правильного питания.
Больше семи лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А в начале года пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах». Первым делом предположили, что ей не хватает витаминов группы В. Она начала принимать очень хороший комплекс этих витаминов, которые принимали многие мои пациенты.
Проблемы у многих очень похожие. Не помогло, — рассказывает Зухра Павлова. Чтобы, так сказать, еще сильнее продвинуться по пути здорового питания.
В крайнем случае, в стадии ремиссии разрешается употребление сухариков- 100 г в сутки. При панкреатите Ограничения как при гастрите. Не стоит употреблять ржаной хлеб во время обострения болезни.
Последствия — очень серьезные: диарея; боли в кишечнике; разрушение поджелудочной железы. В стадии ремиссии можно есть сухарики, размоченные в бульоне или чае. Норма — 100 г в сутки. При холецистите В период рецидива врачи советуют белый черствый хлеб. При выздоровлении черный рекомендуется к ежедневному употреблению в количестве трех кусочков в день.
Возьмите керамическую или стеклянную емкость, в которую помещается как минимум 1,5 литра, и влейте 100 мл воды теплой, кипяченой. Насыпьте туда же 100 грамм ржаной муки и перемешайте деревянной лопаточкой или ложкой так, чтобы не было комочков. Накройте емкость салфеткой и отправьте в тепло. Утром следующего дня на поверхности смеси должны появиться пузырьки. Если вы их не обнаружили, значит, в выбранном месте недостаточно тепла. Вне зависимости от наличия или отсутствия пузырей добавляете в массу то же количество кипяченой воды и ржаной муки, тщательно перемешиваете — и в тепло. На третий день еще раз аналогичным образом добавляете воду и муку в тех же количествах. На четвертый день уже вводите 500 мл теплой воды и кладете столько ржаной муки, чтобы смесь обрела консистенцию жирной сметаны. Опять отправляете в тепло. Утром пятого дня три четверти смеси откладываете, а в четверть еще раз добавляете 100 грамм муки и столько воды, чтобы при смешивании масса напоминала густую сметану. С этой четвертинкой нужно будет проделывать описанные выше манипуляции, чтобы спустя пять дней снова можно было испечь хлеб. Это называется опара. Если больше не планируете печь, то используйте всю смесь для теста. В отложенную опару введите 3 столовые ложки масла, мед, соль, хорошо размешайте. Потихоньку добавляйте ржаную муку. Пока возможно, делайте это ложкой, так как тесто будет сильно приставать к ладоням. Когда ложкой уже будет совсем неудобно мешать, начинайте делать это руками. Это займет достаточно много времени. Месите тесто до тех пор, пока оно начнет прилипать к рукам не слишком сильно. Ждать, пока совсем перестанет прилипать, бессмысленно, поскольку такова особенность ржаной муки. Высыпьте пшеничную муку на доску и месите тесто дальше уже на ней, заодно вводя эту муку.
Нутрициолог Строков опроверг миф о пользе черного хлеба
Чуть более полезная альтернатива — ржаной хлеб. Однако при его покупке нужно внимательно читать этикетку. Важно, чтобы в составе изделия не было сахара и в начале списка ингредиентов значилась именно ржаная мука, а не высшего сорта, уточнила специалист. В противном случае эффект от такого продукта особо не отличается от белого хлеба. В нем меньше муки и больше цельных зерен с микроэлементами и витаминами. Хлеб на закваске по ценности стоит еще выше, поскольку не содержит дрожжи", — говорит нутрициолог. Однако самыми полезными видами хлеба являются гречневый и льняной. Гречка содержит максимальное количество аминокислот, микроэлементов и витаминов, а льняной очень богат полезными жирами.
Если в составе есть семена и орехи, продукт является еще более ценным.
Пищевая ценность и калории Для контроля калорийности суточного меню следует точно знать энергетическую ценность каждого продукта отдельно. Это касается и хлеба. Остановимся на черном, так как многие предпочитают именно этот вид. Таблица калорийности дает информацию, при помощи которой можно регулировать количество съеденного продукта и не поправляться. В 100 граммах черного хлеба содержится: белков — 6,9; углеводов — 40,9; калорий - 200. Самым полезным является хлеб из муки грубого помола, которая содержит много витаминов, минеральных солей и клетчатку.
К черному хлебу зачастую добавляют целые зерна подсолнечника, тыквы, льна, сои, а также приправы в виде тмина и кунжута, что становится дополнительным источником витаминов, минеральных солей и ненасыщенных жирных кислот.
Наоборот, считают продукты из ржи полезными, так как в них содержится большое количество клетчатки. Она насыщает, снижает уровень холестерина в крови и даже защищает от рака. Однако надо помнить, что речь идет о цельнозерновых продуктах. При обработке же количество клетчатки и других полезных веществ в них уменьшается. Еще одно распространенное суждение о ржаном хлебе — что он хранится дольше, чем пшеничный. Программа « Живая еда » и Институт хлебопекарной промышленности решили это проверить и испекли четыре вида хлеба — чисто ржаной, ржано-пшеничный , пшеничный на дрожжах и на закваске. Чтобы выяснить какой из них окажется более стойким, готовый хлеб заразили плесенью в лаборатории.
В результате исследования выяснилось, что чисто ржаной хлеб действительно хранится дольше.
Даже небольшое превышение суточной нормы калорий за счет лишнего кусочка хлеба через месяцы и годы превращается в лишний вес на теле и повышает риск сахарного диабета второго типа, предостерег врач. Парамонов счел мифом и утверждение о том, что дрожжевой хлеб вызывает повышенное газообразование. Он констатировал, что газообразованию способствует хлеб сам по себе. Такая реакция кишечника возникает при усвоении «быстрых углеводов», содержащихся в хлебе. Что касается дрожжей, то они неизбежно гибнут при выпечке, сказал специалист. В так называемом бездрожжевом хлебе, по словам врача, используются те же дрожжи, но только в виде закваски.
Нутрициолог Строков опроверг миф о пользе черного хлеба
При панкреатите Ограничения как при гастрите. Не стоит употреблять ржаной хлеб во время обострения болезни. Последствия — очень серьезные: диарея; боли в кишечнике; разрушение поджелудочной железы. В стадии ремиссии можно есть сухарики, размоченные в бульоне или чае.
Норма — 100 г в сутки. При холецистите В период рецидива врачи советуют белый черствый хлеб. При выздоровлении черный рекомендуется к ежедневному употреблению в количестве трех кусочков в день.
Предварительно их необходимо подсушить.
Технологии широко внедрены в хлебопекарной промышленности нашей страны. ФГАНУ НИИХП и Санкт-Петербургский филиал уже много десятилетий снабжают хлебопекарные предприятия России и стран СНГ чистыми культурами молочнокислых бактерий и дрожжей для выведения заквасок, позволяющими вырабатывать полезные, качественные и безопасные хлебобулочные изделия с использованием ржаной муки. Ржаной хлеб — это богатый источник жизненно важных веществ и он занимает важное место в ассортименте хлебобулочных изделий в нашей стране. И можно сказать, что если раньше ржаной хлеб был оружием против голода, то сейчас это оружие против болезней. Но несколько дней назад после передачи Россия ФМ от Микояна до Мамикояна о ржаном хлебе купил он дорогой от обычного.
Зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике. Чем полезна ржаная выпечка Рожь по своему химическому составу — удивительный злак. Мука из этих зерен богата клетчаткой , белками и аминокислотами , микро- и макроэлементами , витаминами, ферментами и минеральными солями. Польза продукта усиливается еще и тем, что для производства ржаной муки часто используют цельное зерно, более насыщенное полезными веществами. Многие диетологи называют черный хлеб одним из полезнейших продуктов в зимнем и весеннем рационе. И только потому, что, с точки зрения химии, он невероятно богат важными для человека нутриентами. Для подтверждения этой теории многие исследователи приводят примеры с прошлого.
Даже в голодные времена, когда рацион был далеким от сбалансированного, люди, постоянно употреблявшие ржаной продукт, не страдали авитаминозом. В это же время ржаная выпечка, в отличие от пшеничной, является низкокалорийным диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. То есть бутерброды из такого хлеба не так быстро пристанут к бокам в виде лишнего жира, как продукты из белой муки. Богатый минерально-витаминный состав этого продукта благотворно сказывается на работе головного мозга, поддерживает тонус мышц. Он считается полезным для снижения холестерина и предотвращения сахарного диабета, так как способствует поддержанию здорового уровня сахара в кровотоке. Кстати, научно подтверждено, что женщины, употребляющие ржаной хлеб вместо пшеничного в 3 раза меньше подвержены риску возникновения сахарного диабета. А еще хлеб изо ржи помогает очищать организм от токсинов, солей и тяжелых металлов. Многие любители черного хлеба даже не подозревают, что он укрепляет нервную систему.
В каждом ломтике продукта содержится большое количество полезных для нервных клеток витаминов группы В. Если сравнивать ржаную выпечку с пшеничной, то в первой содержится в несколько раз больше калия и магния, а также почти на треть больше железа. И этот факт указывает на то, что хлеб из ржаной муки способен предотвратить анемию. Наши предки, очевидно, не знали этого, но ржаной продукт защищал их от йододефицита.
Выпекать ржаные сорта хлеба на Руси стали в XI веке, технология осталась прежней даже в наше время. Ржаной хлеб — пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Закваска придает особый вкус и аромат традиционному русскому ржаному хлебу, который в народе называют «чёрным». Технология приготовления ржаного хлеба на закваске обеспечивает сохранение практически всех компонентов зерна-оболочки, зародыша, витаминов, минеральных веществ, белков, а также пищевых волокон, которые относятся к незаменимым компонентам пищи. В ржаном хлебе их значительно больше, чем в других традиционных сортах.
Пищевые волокна, содержащиеся в ржаном хлебе — это «дворники организма», которые стимулируют работу кишечника, способствуют пищеварению, профилактике дисбактериоза, устраняет запоры. Содержащиеся в ржаном хлебе волокна дают ощущения сытости, хотя и содержат в себе мало калорий. Дневная норма пищевых волокон для человека составляет около 20-30 гр. Это количество можно получить из 6-8 ломтиков ржаного хлеба. Содержащиеся в ржаном хлебе минеральные вещества стимулируют деятельность мозга и укрепляют мышцы.
Чем полезен черный хлеб и как его приготовить?
Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов. Какой хлеб полезнее, черный или белый? И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Эксперт рассказывает, чем полезны различные виды хлеба, как дрожжи влияют на организм, чем вреден хлеб и в каких случаях он может быть опасен. вы делаете те новости, которые происходят вокруг нас. К черному хлебу зачастую добавляют целые зерна подсолнечника, тыквы, льна, сои, а также приправы в виде тмина и кунжута, что становится дополнительным источником витаминов, минеральных солей и ненасыщенных жирных кислот.
Чем полезен черный хлеб
Такой хлеб полезнее, чем пшеничный. Он богат полезными питательными веществами: клетчаткой, витамином В, цинком, магнием, железом и медью. Он содержит минимум полезных веществ, но при этом в его составе всегда присутствует сахар и дрожжи, рассказала Москве 24 нутрициолог Ксения Черная. Ржаной, или черный хлеб — изделие из ржаной муки. Ломтик черного хлеба с солью перед сном помогает избежать энуреза у детей. Более того, как показывают последние исследования, этот сорт хлеба не просто полезен для пищеварения, он может предотвратить риск развития таких заболеваний, как рак и диабет.
Какой хлеб полезнее: белый или черный? Разбираемся вместе
| Как можно использовать черный ржаной хлеб? Диета для похудения на черном хлебе, хлеб для волос | Оказывается, черный хлеб полезно не только кушать, но и использовать в качестве домашнего косметологического средства для ухода за волосами. |
| Борисовская центральная районная больница | Черный хлеб наиболее полезен, однако все вышеперечисленные сочетания с ним редко кому нравятся. |
Насколько полезен ржаной хлеб и насколько вреден белый?
К черному хлебу зачастую добавляют целые зерна подсолнечника, тыквы, льна, сои, а также приправы в виде тмина и кунжута, что становится дополнительным источником витаминов, минеральных солей и ненасыщенных жирных кислот. Что содержит ржаной и черный хлеб и какими полезными свойствами обладает? Ржаной или черный хлеб многие считают полезнее белого, пшеничного. Из чёрного хлеба делали тюрю – куски хлеба, сухари и корки крошили в квас, а то и просто в воду. Польза ржаного хлеба для беременных женщин и детей, может ли ржаной хлеб оказать вред организму — читайте в статье специалистов Elementaree.