Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покинули свой авторский ресторан Twins Garden, который в 2021 году получил две звезды Michelin. С новым проектом та же история: братья Березуцкие не просто перевезли свой авторский ресторан Twins на новое место. Проект Twins Garden братьев Ивана и Сергея Березуцких купил глава «Деловой России» и основатель фармацевтической компании «Р-Фарм» Алексей Репик. И именно в Twins Garden зацепил меня десерт береза, я поняла, что обязана его попробовать. Twins Garden, ресторан, Березуцкие, шеф-повара, Michelin.
Twins Garden
Twins Garden: Новая русская кухня и самая большая винная карта | Twins garden, ресторан: адреса со входами на карте, отзывы, фото, номера телефонов, время работы и как доехать. |
Эксклюзив: братья Березуцкие об уходе из ресторана Twins Garden – Афиша | Ресторан Twins Garden по адресу Москва, Страстной бульвар, 8А, метро Пушкинская, показать телефоны. |
Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покидают Twins Garden
Ресторан Twins Garden кардинально сменил формат. Приставка «garden» в названии неслучайна, две трети продуктов попадает в ресторан с фермы. Twins Garden, Moscow: See 446 unbiased reviews of Twins Garden, rated 4 of 5 on Tripadvisor and ranked #125 of 15,510 restaurants in Moscow.
Никто и никогда через такое не проходил
Ферма Twins Garden — это 50 гектаров земли в Калужской области, возделанных и спроектированных с учетом международного опыта и передовых технологий. Здесь культивируют порядка 150 видов овощей, фруктов, ягод и трав; в естественной среде разводят рыбу и птицу; выращивают коров молочных пород и редких нубийских коз для производства сыра.
Принимаем к оплате: Ваш запрос на анализ принят! Как только ваш запрос будет обработан, вы получите письмо со ссылкой для просмотра анализа.
Проверка через смс на номер телефона На ваш номер телефона выслан смс код.
К слову, Twins Garden минувшей осенью в рейтинге Wheretoeat Moscow 2019 также занял первую строчку. Лучший ресторан Петербурга Birch удержал лидерство в родном городе и в рамках общероссийского рейтинга.
Не поменялись лидеры в Татарстане и на Урале.
Для фотографии на сайт, конечно, хватит и двух стеллажей, а если речь идет об успешном ресторане, то трава заканчивается в один вечер. А чтобы снова хотя бы маленькая появилась, нужно время. Сегодня, на мой взгляд, выращивать зелень в ресторане вообще неактуально. Времена изменились. Сергей: Сейчас есть куча фирм, которые под заказ привезут тебе любую свежую зелень в нужном количестве. Мы сами сотрудничаем с такими ребятами, и они даже цветы съедобные нам поставляют ровно столько штук, сколько закажем. Иван: Это ведь достаточно трудозатратная история. У меня одна девочка-повар целый день копалась в грядках на крыше — любила огородничать. Получалось, что есть повар, что его нет.
Но тот наш огород, безусловно, дал толчок — сначала шефам, растить зелень, а потом уже профессионалам — увидели новый рынок сбыта и заняли эту нишу. Мы бы очень хотели, чтобы продолжением тренда «выращивание под себя» послужил наш пример с фермой. Мы подчеркиваем: сейчас у нас не огород, у нас круглогодичная ферма с полным циклом. Сергей: Огород — это дачная история. Продукция с дачи заканчивается быстро, если у тебя в ресторане в день проходит триста человек. Иван: Наша ферма насчитывает 50 гектар. Пятьдесят гектар под один ресторан! Вот тогда есть поток, тогда есть реальные продукты, тогда это работает. Сергей: Мы не на юге с вами, здесь все время холодно, зачастую мало что растет без теплиц. А хочется круглый год есть хорошие овощи, не привозные.
Так вот, у нас сейчас 15 больших теплиц и одна огромная теплица, полностью автоматизированная — сама включает свет, сама выключает, сама поливает. Что еще есть у вас на ферме? Иван: Помимо овощей у нас пруд, где разводим рыбу, куры, перепелки, коровы молочных пород и отдельным пунктом англо-нубийские козы, чтобы получать супер качественное молоко. Это очень прихотливые животные. И, я вам честно скажу, очень дорогие. Мы купили 19 коз. Каждая стоит 250 тысяч рублей, козел — 300 тысяч. Получается, что риск велик. Вы считаете, он оправдан? Иван: Смысл в том, что это не просто для галочки, это бизнес.
Мы достаточно четко понимаем, зачем ввязались в эту историю, видим перспективы, считаем окупаемость и тому подобное. Для того чтобы получить молоко высшего качества, нужно чтобы козы были породистые, они должны состоять в американской ассоциации ADGA American Dairy Goat Association , стадо должно быть племенным и здоровым. Вот тогда действительно молоко будет без характерного запаха козы и суперполезное. А самое главное преимущество в том, что сыров из молока англо-нубийских коз нет пока ни в одном ресторане Петербурга и Москвы, мы первые. А не проще было найти достойных поставщиков: фермеров-профессионалов?
Пожар вспыхнул в ресторане Twins Garden в центре Москвы
Под него построили целую ферму на 50 гектаров и превратили ее в собственный сад. Именно поэтому в названии заведения присутствует слово «garden». Задумка не просто амбициозная, а сверхсмелая. Впрочем, такое заявление может показаться очередным PR-ходом. Овощами, травами, фруктами, курицей, рыбой, молочными продуктами, включая всевозможные сыры, да еще сделать так, чтобы всего хватало, все было свежим и вовремя готовым. Если бы не визит на их ферму, мы бы продолжали сомневаться. Последние сомнения развеяло посещение недавно открывшегося ресторана. Для своего флагмана братья выбрали ни больше ни меньше площадку ресторана «Варвары» Анатолия Комма. Правда, от прежнего заведения не осталось ничего.
Теперь здесь много света, огромные окна по периметру. Цветовых акцентов немного, в отделке широко использованы дорогой мрамор и дерево, оттенки всех материалов при этом выбраны теплые, сливочные, так что ощущения холодного пространства они не рождают. Изящно, просто, без лишнего блеска и очень сбалансированно: столешницы цвета топленого молока и теплые тона мебели нивелируются холодными хромированными лампами и ручками. Главное ощущение: здесь уютно.
Воистину, по мнению экспертов, лучший ресторан Москвы. ArtEst, еще один счастливый обладатель двух звезд Michelin, в списке WhereToEat тоже есть, но только на восьмом месте. В прошлом году он был на пятом. Почетное второе место при этом занял ресторан Savva, а третье — открывшийся в этом году Folk.
Они также рассказали, что у них много идей и планов, о которых они расскажут позднее, «когда придет время». Проект рестораторов открылся на Страстном бульваре в Москве в 2017 году. Для ресторана братья создали собственную ферму в Ярославской области площадью около 100 га, где выращивают экопродукты, а также делают сыр. В 2022 году проект занял первое место в рейтинге лучших ресторанов России национальной гастропремии WhereToEat-2022.
У нас нормальные отношения, как были, так и есть. Это домыслы и слухи, отношения у нас абсолютно нормальные. Как раз не хотелось бы, чтобы дурные слухи их испортили. Пресс-служба Алексея Евгеньевича Репика отказалась комментировать новость об уходе братьев Березуцких из проекта Twins Garden. Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.
На Страстном бульваре открылся ресторан Twins Garden, новый проект братьев Березуцких
Москва НОВОСТИ. Ресторан Twins Garden получил очередную престижную международную награду — на этот раз от гида We’re Smart® Green Guide — и вошел в число 13 лучших овощных ресторанов мира. На первом месте в рейтинге расположился Twins Garden братьев Березуцких — ресторан с двумя звездами Michelin и победитель той же премии в 2021 году. Ресторан Twins Garden кардинально сменил формат. Twins Garden, Москва: просмотрите 446 объективных отзывов о Twins Garden с оценкой 4 из 5 на сайте Tripadvisor и рейтингом 126 среди 15 515 ресторанов в Москве.
Twins Garden: благотворительный ужин в честь первого дня рождения
В сентябре 2020 года ресторан Twins Garden был номинировал на престижную премию Best Vegetables Restaurant по версии голландского гида We're Smart® Green Guide. Как сообщало ИА Регнум, в июле в Москве на Тверском бульваре произошёл сильный пожар, которому был присвоен повышенный ранг. Twins Garden открылся на Страстном бульваре в конце 2017 года и стал продолжением ресторана Twins. Twins Garden был открыт в 2017 году, работает в формате дегустационных меню.
Рестораны Москвы
И мы счастливы, что вместе нам удалось сделать лучший проект в нашей жизни», — написали братья. Березуцкие не сообщили, что заставило их покинуть собственный проект, но источники «Коммерсант FM» полагают , что причиной стала трансформация рынка и невозможность удовлетворять международные амбиции в текущей ситуации. Почему это важно Как отмечает гастрономический журналист Анна Тюрина, главное в Twins Garden — это новаторский подход к работе. Благодаря нестандартной работе Twins Garden заметили и отметили на международном уровне. В 2020 году заведение попало в топ-100 гида экологичных ресторанов Green Guide, заняв 63 место и получив максимальные пять баллов.
Изучать же, что еще растет на «огороде» в Калужской области, более пристально начинайте лучше со следующих посещений. Даже если вы не верите в рассказ о ферме, собственных нубийских козах с уникальным молоком, бесконечном количестве сортов помидоров, свеклы и всякой петрушки, все это вы безошибочно угадаете во вкусе. Те самые бабушкины перцы с грядки, или сом, запеченный в бересте, которого, может быть, пробовали где-то на юге, доставая прямо из костра.
Ради этого здесь совершенно точно стоит забронировать стол. Модность места не должна вас пугать: на деле оно оказывается цельным и настоящим. Его концепция — в чистоте вкуса, уважении к продуктам и лаконичности их приготовлении. Во времена повального увлечения авторскими рецептами такое отношение особенно ценно. Несмотря на уклон в сторону природы и натуралистичности, о технологиях здесь тоже не забыли. Во-первых, кухня оснащена плитой Molteni — одной из самых дорогих и качественных плит в мире. Во-вторых, в ресторане оборудована отдельная лаборатория: выжимки, эссенции, ароматы устриц и облепихи, супертехнологичное оборудование и маленький стол на несколько гостей, самых преданных гурманов.
Сопроводить такую органику, как ни странно, решили не модными биодинамическими винами. Напротив, ставку сделали на вечную классику, включая Petrus 1957 или Gaja 1958 годов. В карте собрали весьма дорогие винтажи, так что и цены могут показаться высокими.
Мы все гадали, когда настанут прекрасные времена, и мы заживем, как у них там, «в заграницах»: в ресторанах все только фермерское, живое, из-под ножа. Казалось, это произошло, когда разные заведения начали заявлять о собственных фермах, сыроварнях, уникальных продуктах. Размах у этого «локаворского» движения на поверку оказался не таким уже значительным — во всяком случае, до недавнего времени, пока Иван и Сергей Березуцкие не переключились с крабов на радости фермерства. Чего стоит только hi-tech-рука для ловли крабов в Барвихе о ней мы уже писали. С новым проектом та же история: братья Березуцкие не просто перевезли свой авторский ресторан Twins на новое место.
Под него построили целую ферму на 50 гектаров и превратили ее в собственный сад. Именно поэтому в названии заведения присутствует слово «garden». Задумка не просто амбициозная, а сверхсмелая. Впрочем, такое заявление может показаться очередным PR-ходом. Овощами, травами, фруктами, курицей, рыбой, молочными продуктами, включая всевозможные сыры, да еще сделать так, чтобы всего хватало, все было свежим и вовремя готовым. Если бы не визит на их ферму, мы бы продолжали сомневаться. Последние сомнения развеяло посещение недавно открывшегося ресторана. Для своего флагмана братья выбрали ни больше ни меньше площадку ресторана «Варвары» Анатолия Комма.
Этот приз получают талантливые молодые повара со всего мира. На сайте ресторана не указано имя шеф-повара, в официальном телеграм-канале бренд-шефом называют Андрея Федосеева, а шеф-поваром — Владимира Молчанова. В 2021 году он вошел в список 50 лучших ресторанов мира.
В 2022 и 2023 годах ни один российский ресторан в этот рейтинг не попал. Таких заведений было 15.
Братья Березуцкие ушли из Twins Garden
На площади в 50 га под надзором Ивана и Сергея Березуцких культивируют около 150 видов овощей, фруктов, ягод и трав, разводят рыбу и птицу и выращивают коров молочных пород и редких нубийских коз для собственного производства сыра. Правильно организовать пространство и следить за урожаем помогают принимают ученые Московской сельскохозяйственной академии имени К. Пространство ресторана двухуровневое. На первом — главный зал с открытой кухней Molteni и русской печью и зал, рассказывающий о хозяйстве Twins Garden.
Рестораторы Иван и Сергей Березуцкие родом из Армавира, где окончили поварское училище. Они начинали карьеру в заведениях Санкт-Петербурга и Москвы, а также проходили стажировки за рубежом. В 2017 году Twins переехал в новое помещение на Страстном бульваре, а концепт заведения был доработан, и оно получило название Twins Garden.
Двухэтажный ресторан в центре Москвы прославился необычной подачей и меню, состоящим из ингредиентов с собственной фермы, которую Иван и Сергей построили в Ярославской области.
Основное планировочное решение — все снести, превратить пространство в прозрачные, перетекающие друг в друга смыслы. Доминанта первого этажа — открытая кухня, за которой еще прячется комната с живой овощной инсталляцией. Отражением от кухни — винная комната с гигантским собранием образцов, и спрятанная за ней жемчужина — шефская лаборатория. Второй этаж — с баром, частой посадкой и более неформальной атмосферой, на которую по своему разумению влияет небо города за окнами. Чтобы добиться прозрачной легкости, понадобилось пройти сложный путь.
Но никто не увидит того, что спрятано за летящей легкостью результата — ни в интерьере, ни в тарелке — квест пройден, а волшебство продолжается.
Во-вторых, блюда Twins Garden невозможно доставить без потери того, за чем люди к нам приходили. И мы решили, что не будем подвергать сотрудников опасности и вызывать их на работу. Мы считаем, что доставка работает у тех, кто развивал ее до пандемии.
Пресс-cлужба Twins Garden В планах — создание гастроагрокластера, который позволит разработать меню уже с местными продуктами А что происходит сейчас с вашим персоналом? Все уволены? Все сотрудники отправлены по домам с зарплатой. Мы сохраняем команду и свои обязательства перед ними выполняем.
А они, как и мы, ждут окончания изоляции и начала работы. Этот случай уже не первый, когда журналисты пытаются о вас рассказать небылицы. С чем это связано? Тут есть две причины.
Некоторым телеграм-каналам кто-то слил неверную информацию, и они захотели быть первыми, кто сообщил бы эти новости. Без всякого злого умысла. А есть те, кто пишет «заказуху», чтобы повлиять на авторитет Twins Garden, помешать нашему попаданию в рейтинги. Но их «работа» ни на что не влияет.
Информация о том, что вы ушли из Twins Garden, оказалась очень резонансной, но уткой. На ваш взгляд, журналисты имеют право публиковать непроверенную информацию в интересах своих читателей или они обязаны подтверждать факты с героями репортажей? Надо всегда проверять факты. Ну, услышал ты что-то где-то как-то и скорей писать — это ведь делается только для хайпа и самопиара.
Мы понимаем, что Twins Garden — хайповая тема, но мы рекомендуем позвонить нам или нашему PR-отделу и все узнать. Мы всегда открыты, и те, кто хотел, до нас дозвонились. А что у ваших коллег по рейтингу в других странах? Во всем мире у всех схожие проблемы.