Маркетинговых мифов очень много и миф, что нельзя жарить на оливковом масле ехтра вирджин, один из них. Одной из причин, почему нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле, является его высокое содержание влаги. Врач утверждает, что нельзя жарить на нерафинированном масле: масле первого холодного отжима Extra Virgin, или кедровом масле, или тыквенном. При обсуждении вопроса о том, на каком масле лучше жарить – рафинированном или нерафинированном, важным аспектом является влияние на окружающую среду. При нагревании на высоких температурах нерафинированное масло может выделять вредные вещества, которые могут негативно влиять на вкус, аромат и здоровье продуктов, приготовленных с его использованием.
Выбираем масло для жарки
На производстве часть такого продукта очищают рафинируют , а часть — пускают в продажу в первозданном виде. Второй тип масла считается самым вкусным и полезным, в нем сохранены те компоненты, которые заложены самой природой. Потому вопрос, можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле, возникает регулярно. Чтобы ответить на него, надо сначала посмотреть, что именно представляет из себя нерафинированное масло.
Технологи классифицируют этот продукт как полувысыхающий; при воздействии атмосферного кислорода формируется очень тонкая пленка с повышенной липкостью. В составе продукта присутствуют: полиненасыщенные жирные кислоты; стеариновая кислота; олеиновая, пальмитиновая, линолевая и миристиновая кислоты. Концентрация воска и витаминов, уровень влажности определяются методом производства и последующей обработкой.
Но какие бы подходы ни придумывали технологи, неочищенное масло содержит значительное количество токоферола. А свойства этого ценного витамина — подавление свободных радикалов — давно известны. В отличие от сливочного масла, отсутствует холестерин, что позволяет не опасаться повышенной нагрузки на сердечную мышцу.
Широкое распространение такой продукт получил в приготовлении салатов, маринадов и иных блюд. Что важно учесть?
Если вы решите не жарить овощи, а запекать в нежаркой духовке, то можете пользоваться любым нерафинированным маслом кроме, пожалуй, льняного. Но поливайте им овощи не в самом начале — иначе они впитают слишком много масла — а где-то минут через 30, чтобы получить ароматную корочк Можно ли использовать нерафинированное масло в выпечке? Все знают из рекламы, что рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло не содержит холестерин. И из этого почему-то делают вывод, что оно полезно для здоровья. Поэтому нерафинированное подсолнечное масло тоже стала использовать в выпечке , жарке и тушении блю Какое масло используется для жарки рафинированное или нерафинированное? Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться Для чего можно использовать нерафинированное масло? Традиционное масло для Кавказа и юга Европы. Используется для заправки салатов, в соусах и для выпечк Почему вредно жарить на растительном масле?
Канцерогены В большинстве видов масел, используемых для жарки , образуются опасные для здоровья соединения —канцерогены. В этом и заключается главный вред жареной пищи, так как их наличие в организме — прямой путь к раковым образованиям.
Предпочтительное масло зависит от способа приготовления:Для таких методов приготовления, как легкое обжаривание, тушение и заправка салатов, лучше использовать нерафинированное масло ради его вкуса и антиоксидантов. Для жарки на сильном огне лучше подходит рафинированное масло, поскольку оно не дымит и не придает горького привкуса пище. На каком масле жарить?
Отвечаем за 50 секунд Сложность выбора При выборе между рафинированным и нерафинированным маслом для жарки стоит учитывать не только их качество и пользу, но и сложность самого выбора. Для многих потребителей это может стать настоящей дилеммой, так как на рынке представлено множество брендов и видов масел. Кроме того, каждый тип масла имеет свои особенности в использовании и вкусовые качества, что также усложняет процесс выбора. Одним из основных критериев при выборе масла для жарки является его качество и степень очистки. Рафинированные масла проходят более тщательную очистку и обработку, что делает их более стабильными при высоких температурах.
Однако, некоторые исследования указывают на то, что при этой обработке могут теряться некоторые полезные вещества и антиоксиданты, которые содержатся в нерафинированных маслах. С другой стороны, нерафинированные масла считаются более натуральными и сохраняют большую часть своих питательных свойств. Однако, они могут иметь более низкую температуру кипения и быстрее окисляться при жарке, что может привести к образованию вредных веществ. Поэтому при выборе масла для жарки необходимо учитывать не только его происхождение и качество, но и специфику приготовления блюд и предпочтения в питании. Читайте также: Как правильно пользоваться Ванишем, чтобы убрать пятна?
Чем их больше — тем лучше! И вот почему. Любое масло как и все продукты, которые содержат жиры состоит из трёх типов жирных кислот — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных. Вот почему сливочное масло и сало, состоящие по большей части из насыщенных жиров, остаются твёрдыми при комнатной температуре. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты обладают недостаточно прямой структурой. В ней есть ненасыщенные связи, которые образуют своего рода изгибы в цепи. Эти изгибы становятся нестабильны, вступая в контакт со светом, теплом и кислородом. Больше всего таких изгибов в структуре полиненасыщенных жирных кислот.
А это значит, что масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме. Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов. Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. Можно ли жарить на нерафинированном масле. Онколог перечислил самые вредные для жарки масла Онколог Ильин: рафинированные масла при жарке гораздо безвреднее, чем холодного отжима Рафинированные, хорошо очищенные растительные масла при жарке гораздо безвреднее, чем полезный холодный отжим. Об этом в понедельник, 14 ноября, рассказал врач-онколог, кандидат медицинских наук, национальный представитель России в Европейском обществе онкологов ENYGO Антон Ильин.
Придется несладко: останется ли Россия без пальмового масла Лидирующая страна-производитель приостановила экспорт из-за дефицита и роста цен «Это связано с тем, что полезными масла делает богатое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. А при нагревании именно их молекулы начинают быстрее всего гореть и превращаться в канцерогенные трансжиры. Поэтому мононенасыщенные и насыщенные жиры, из которых состоят рафинированные масла, практически безопасны при жарке», — сказал Ильин «Газете. По его словам, одно из самых безопасных масел — топленое, хорошо очищенное сливочное масло. На втором месте стоит рафинированное кокосовое масло. На третьем месте — рафинированное подсолнечное масло. Безвредно для жарки и рафинированное оливковое масло. Как добавил эксперт, можно смело жарить и на маслах авокадо, миндаля, фундука, на горчичном масле и масле рисовых отрубей.
У этих масел также низкая точка дымления — температура, при которой тот или иной вид масла начинает коптить и перерождаться в трансжиры, которые накапливаются в организме и становятся источником онкологических, сердечнососудистых, воспалительных, эндокринных и других заболеваний. Ранее ученые посоветовали добавить в рацион оливковое масло для продления жизни. В результате полученных в начале этого года данных эксперты пришли к выводу, что если заменить 10 г майонеза, сливочного масла или маргарина тем же количеством оливкового масла, то это снизит риск летального исхода от многих болезней. Масла для жарки таблица. Как выбрать масло для жарки?
Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница
Жарить на нерафинированном масле можно, но стоит подобрать такой его вид, у которого «точка дымления» более высокая (оливковое, арахисовое). «Важно, на нерафинированном масле не жарят, у него низкая температура горения, и следовательно вся польза сгорит вместе с деньгами, оплаченными за него, на вашей сковороде или в духовке», — объяснила Войт. Поэтому лучше использовать нерафинированное масло в салатах – это к тому же улучшит всасывание и усвоение жирорастворимых витаминов. Почему опасно жарить на нерафинированном масле. Одной из причин, почему нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле, является его высокое содержание влаги.
В этом исследовании кокосовое масло показало наилучший результат после длительного нагрева. Читайте также: Можно ли давать омега-3 жирные кислоты детям? Самые полезные масла для неглубокой жарки Как ни странно, оптимальным в этом плане является подсолнечное масло разумеется, рафинированное. У него достаточно высокая температура дымления, кроме того, оно является отличным источником витамина E. Но в то же время его нельзя счесть самым полезным маслом для неглубокой жарки. Лейте на сковороду не больше 1 столовой ложки и старайтесь не доводить его до точки дымления. В качестве альтернативы также можно рассмотреть масло канолы. Это одна из разновидностей рапса.
Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов. Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. Можно ли жарить на нерафинированном масле. Онколог перечислил самые вредные для жарки масла Онколог Ильин: рафинированные масла при жарке гораздо безвреднее, чем холодного отжима Рафинированные, хорошо очищенные растительные масла при жарке гораздо безвреднее, чем полезный холодный отжим. Об этом в понедельник, 14 ноября, рассказал врач-онколог, кандидат медицинских наук, национальный представитель России в Европейском обществе онкологов ENYGO Антон Ильин. Придется несладко: останется ли Россия без пальмового масла Лидирующая страна-производитель приостановила экспорт из-за дефицита и роста цен «Это связано с тем, что полезными масла делает богатое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. А при нагревании именно их молекулы начинают быстрее всего гореть и превращаться в канцерогенные трансжиры. Поэтому мононенасыщенные и насыщенные жиры, из которых состоят рафинированные масла, практически безопасны при жарке», — сказал Ильин «Газете. По его словам, одно из самых безопасных масел — топленое, хорошо очищенное сливочное масло. На втором месте стоит рафинированное кокосовое масло. На третьем месте — рафинированное подсолнечное масло. Безвредно для жарки и рафинированное оливковое масло. Как добавил эксперт, можно смело жарить и на маслах авокадо, миндаля, фундука, на горчичном масле и масле рисовых отрубей. У этих масел также низкая точка дымления — температура, при которой тот или иной вид масла начинает коптить и перерождаться в трансжиры, которые накапливаются в организме и становятся источником онкологических, сердечнососудистых, воспалительных, эндокринных и других заболеваний. Ранее ученые посоветовали добавить в рацион оливковое масло для продления жизни. В результате полученных в начале этого года данных эксперты пришли к выводу, что если заменить 10 г майонеза, сливочного масла или маргарина тем же количеством оливкового масла, то это снизит риск летального исхода от многих болезней. Масла для жарки таблица. Как выбрать масло для жарки? Главная опасность жареной пищи заключается не в высокой калорийности или наличии холестерина. Последний вообще отсутствует в растительных жирах. Так в чем же проблема? Каждое масло имеет свою температуру горения. При достижении критической отметки в продукте образуются канцерогены: акролеин, акриламид, глицидамид. Эти вещества провоцируют воспалительные процессы в организме, увеличивают риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Вредное для здоровья масло дымит и издает резкий запах, от которого появляется горечь в горле. Вот при каких температурах происходит приготовление пищи: тушение мяса, рыбы и овощей — 90—130 градусов; длительное обжаривание на среднем огне или во фритюре — 130-190 градусов; приготовление мясных и рыбных стейков, блинов, драников, сырников — 190—230 градусов. Следовательно, чем выше температура горения масла, тем больше оно подходит для жарки.
Здесь отмечу: я проверяю сахар в венозной крови, а там показатели чуть другие, нежели в крови капиллярной из пальца. Норма — не три-пять единиц, а четыре-шесть. Не знаю, послужил ли причиной отказ от жарки на масле, но уровень глюкозы в крови был немного ниже, чем обычно. Мои стандартные показатели — 5-5,2. На этот раз анализ показал другую цифру — 4,8. Это воодушевило меня настолько, что я решила не возвращаться к привычному рациону. Увы, ещё через два месяца у меня случился срыв. Были серьёзные проблемы на работе, и я, махнув рукой на полезную еду, нажарила себе полную сковороду картошки с мясом, чесноком и розмарином. Ещё большее разочарование — резкая боль в животе дала мне понять, что всё-таки стоило держать себя в руках. Но больше не готовлю таким образом картошку. Мясо тоже всё чаще тушу. А отказ от блинов и оладий, которые невозможно приготовить, не жаря на сковороде, стал одним из самых мудрых ЗОЖ-решений за всю мою жизнь. Подробнее о том, как правильно выбрать масло для жарки, читайте тут. Как это всё повлияло на моё здоровье и самочувствие? Я не вижу резких изменений веса разве что сбросила те набранные два кг и вернулась к своим привычным 55 кг , но чувствую себя «легче» — нет тяжести в животе и горьковатого привкуса во рту. Да и глюкозу с холестерином теперь проще держать под контролем. Мнение врача Ирина Юзуп кандидат медицинских наук, врач интегративной, превентивной и конвенциональной медицин, нутрициолог Зачем отказываться от жарки на масле, если можно выбрать правильный продукт? Он должен содержать насыщенные жиры, которые практически не окисляются под воздействием высоких температур.
Большинство таких масел относят к рафинированному типу состоянию. Топлёное масло и ГХИ Топлёное масло — подходит для жарки до 240 градусов. Вкус и запах слегка сливочный на конечный продукт мало влияет, но придает сладковатый вкус. Натуральное топлёное масло без растительного хранится до 4 месяцев, что делает его не интересным для магазинов в отличие от аналога ГХИ. Масло ГХИ или ГИ — то же топлёное масло, но по текстуре мягче и с ореховым ароматом что привлекательно для выпечки. Технология изготовления пришла из Индии: масло значительно дольше топится и фильтруется целиком а не снимают только пену. ГХИ не вызывает аллергию, нет лактозы, нет холестерина и может храниться до 18 месяцев зависит от жирности , что делает популярным в продаже и рекламе по сравнению с обычным топлёным. Если технология производства не выдержана, то жирность будет меньше: не выдержит 250 градусов, неправильная текстура, короткий срок годности, отсутствует ореховый вкус. Ошибочно считается, что ГХИ богато витаминами, но долгое топление на деле делает его более бедным чем обычное топлёное масло. На сливочном масле крайне не рекомендуется жарить. Недостаточная жирность. Традиционные рафинированные масла для жарки Все рафинированные масла подходят для жарки до 220 градусов а сковородка и фритюр жарит редко выше 170С. Многие масла многоразовые и поэтому используются во фритюре фастфуды.
Можно или нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле?
Нерафинированное масло подходит только для заправок в салаты, супы, каши и прочие блюда, подчеркнула Дианова. Начитался сейчас ужастиков в инете, что нельзя жарить на нерафинированном оливковом масле А мы жарим всё на нём, а в салаты рафинированное, что б не горчило т.е. наоборот всё. На каком масле лучше жарить мясо и овощи. При обсуждении вопроса о том, на каком масле лучше жарить – рафинированном или нерафинированном, важным аспектом является влияние на окружающую среду. Нельзя использовать масло после жарки два раза и более. Почему нельзя жарить на нерафинированном масле? Тут просто: при воздействии высоких температур в нем начинают образовываться вредные вещества.
Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница
Начитался сейчас ужастиков в инете, что нельзя жарить на нерафинированном оливковом масле А мы жарим всё на нём, а в салаты рафинированное, что б не горчило т.е. наоборот всё. А еще нерафинированное масло при температуре от 150 до 200 градусов начинает быстро окисляться и есть риск получить олифу. При обсуждении вопроса о том, на каком масле лучше жарить – рафинированном или нерафинированном, важным аспектом является влияние на окружающую среду.
Диетолог Дианова: при жарке нерафинированное масло образует опасные канцерогены
Почему нельзя жарить на нерафинированном масле? Тут просто: при воздействии высоких температур в нем начинают образовываться вредные вещества. Жарить продукты на растительном нерафинированном масле опасно для здоровья, заявила гастроэнтеролог, гепатолог, психолог пищевого поведения и диетолог Нурия Дианова. Если на растительном масле жарить пищу в течение двадцати минут, уровень альдегидов в 20 раз превысит максимально допустимый уровень который определен Всемирной организацией здравоохранения.
Вот почему нельзя жарить на этом подсолнечном масле: 99% хозяек этого не знают
Чем ниже уровень кислотности масла, тем выше точка дымления. Уровень кислотности зависит от качества масла. Это означает, что вы можете без опасения пожарить на горчичном масле первого отжима картошечку или рыбку.
Как с этим справится ваша микрофлора?
Способна ли она вообще это переварить? Во-вторых, жарить нужно только на пригодных поверхностях без ущерба для здоровья. Никаких тефлоновых сковород.
Есть супер экологичные каменные и соляные плиты, которые можно ставить как на домашнюю плиту, так и на уличный гриль. В-третьих, никаких рафинадов и пустых подсолнечных масел из супермаркета в рационе, вызывающих онкологию, убивающих эндокринную систему. Очень много продуктов можно жарить на сухой сковороде по примеру панкейков , чтобы вообще не использовать масло.
Да, вы не ослышались. Да, это странно, да, это против системы. Да, это больше про тушение.
Но я жарю яичницу на воде иногда, и никто меня за это ещё не арестовал: Она получается абсолютно такая же, только без подошвы, просто попробуйте для интереса. А если опять же с помидорами, с зеленью, получается все сочно и без масла. Я сверху после приготовления поливаю тыквенным для полиненасыщенных жиров.
Возле жареного блюда на тарелке половина порции обязательно должна быть в виде зелени, проростков, овощей. Никаких вареных каш, крахмалистого картофеля к жареному особенно мясу не подаётся. Иначе организм долго и трудно будет раскладывать всё по полочкам и далее очищаться.
Масло нужно нагревать только один раз. Поэтому я бы никогда не рекомендовала употреблять в пищу уличный фаст-фуд из фритюра и заказывать жареную пищу в ресторанах, где вы не можете проверить технологию приготовления. Практика использования многократно нагретого растительного масла значительно снижает затраты на приготовление.
Это многократно подрывает работу сердечно-сосудистой системы, повышает кровяное давление и общий уровень холестерина, вызывает воспаление сосудов, а также сосудистые изменения, которые предрасполагают к атеросклерозу. Перейдем к главному.
Лучше всего использовать рафинированное подсолнечное масло для жарки. В процессе рафинирования масла проводятся специальные технологические процедуры, которые помогают сохранить полезные свойства и устранить вредные вещества. Конечно, время от времени можно позволить себе приготовить что-то на нерафинированном подсолнечном масле, особенно если на нем высока содержание антиоксидантов. Однако в целом при постоянном использовании лучше выбрать рафинированное масло для жарки, чтобы минимизировать риск воздействия вредных веществ на организм. Вредное воздействие на организм Нерафинированное подсолнечное масло содержит большое количество вредных веществ, которые могут негативно повлиять на наш организм. Оно содержит вредные свободные радикалы, которые могут вызвать окислительный стресс и продукты разложения, такие как альдегиды. Когда мы жарим на нерафинированном масле, эти вещества попадают в наше пищеварительное здоровье и могут вызвать различные проблемы. Кроме того, нерафинированное подсолнечное масло может быть загрязнено различными токсинами, такими как пестициды или тяжелые металлы, которые попадают в почву и аккумулируются в растениях.
При нагревании эти вредные вещества могут стать еще более токсичными и нанести серьезный вред нашему организму. Приготовление пищи на нерафинированном подсолнечном масле может привести к повышенному содержанию холестерина в крови, а также способствовать развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Употребление большого количества транс-жиров, которые образуются при жарке на нерафинированном масле, может привести к развитию ожирения, диабета и других хронических заболеваний. Высокое содержание нестабильных жирных кислот Когда мы жарим на нерафинированном подсолнечном масле, высокая температура вызывает окисление нестабильных жирных кислот, и это приводит к образованию вредных веществ, включая перекисные соединения. Перекисные соединения являются токсичными и могут вызывать различные заболевания, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак. Таким образом, для приготовления пищи на высоких температурах лучше использовать рафинированное подсолнечное масло или другие масла с более стабильными жирными кислотами, такими как оливковое масло или кокосовое масло. Эти масла имеют более высокую точку кипения и могут быть безопасно использованы для жарки, минимизируя образование вредных веществ. Возможность образования свободных радикалов Когда мы жарим на нерафинированном подсолнечном масле, оно подвергается высоким температурам, что вызывает окисление жировых молекул в нем. В результате образуются свободные радикалы, которые могут нанести вред нашему организму. Такой процесс окисления может привести к возникновению воспаления, атеросклерозу и даже раку.
В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Можно ли запекать на нерафинированном масле? Если вы решите не жарить овощи, а запекать в нежаркой духовке, то можете пользоваться любым нерафинированным маслом кроме, пожалуй, льняного.
Но поливайте им овощи не в самом начале — иначе они впитают слишком много масла — а где-то минут через 30, чтобы получить ароматную корочк Можно ли использовать нерафинированное масло в выпечке? Все знают из рекламы, что рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло не содержит холестерин. И из этого почему-то делают вывод, что оно полезно для здоровья.
Поэтому нерафинированное подсолнечное масло тоже стала использовать в выпечке , жарке и тушении блю Какое масло используется для жарки рафинированное или нерафинированное? Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться Для чего можно использовать нерафинированное масло? Традиционное масло для Кавказа и юга Европы.
Используется для заправки салатов, в соусах и для выпечк Почему вредно жарить на растительном масле?
В этой статье мы рассмотрим, почему нельзя жарить на нерафинированных маслах и как лучше выбирать масло для жарки. Нерафинированное масло нельзя использовать для жарки. При обработке масло начинает разлагаться и выделять вредные канцерогены. Из-за наличия в нем восков, ароматических веществ, витаминов, каротинов используют его в сыром виде или для заправки салатов. Растительные масла обладают высокой чувствительностью к температуре, теряют полезные свойства, а при высоких температурах начинают образовываться вредные соединения. При выборе масла для жарки нужно отдавать предпочтение рафинированному маслу, заменителем которого может служить кокосовое масло, известное своими свойствами жарки на высоких температурах без потери полезных свойств.
Конечно, многие сейчас стараются исключать жареные продукты, но полностью отказываться от масел не стоит. А как их выбирать и на что обращать внимание, медицинский обозреватель NGS. RU Мария Тищенко узнала у специалистов. Заведующая гастроэнтерологическим отделением, врач-гастроэнтеролог Государственной новосибирской областной клинической больницы Ольга Доровская как специалист рекомендует пищу, приготовленную другими способами, — тушеную и запеченную, и говорит, что лучше исключить из рациона еду, жаренную на масле, но полностью убирать этот продукт из рациона — неправильно. Потому что масло содержит очень важные вещества, которые нужны для нормальной жизни. Гастроэнтеролог, врач-терапевт «Инвитро — Воронеж» Ирина Губанова говорит, что предпочтительнее жарить на рафинированных маслах, так как они проходят многоступенчатую очистку от разных примесей и веществ, они более светлые, практически без запаха и не дымят при жарке. У разных масел она своя. Наибольшая точка дымления у масла авокадо и кокосового масла, до 270 градусов, у оливкового масла — 240 градусов, самое низкое у арахисового масла — 160 градусов. Однако даже у масел с высокой точкой дымления она не безгранична, поэтому рекомендуется не перегревать сковороду на большом огне и своевременно убирать ее с плиты, — советует Ирина Губанова. Нерафинированные масла подходят для салатов Источник: Юрий Орлов Гастроэнтеролог акцентирует внимание на том, что также необходимо учитывать и продукты, которые жарят. Например, овощи, яйца можно жарить на малом огне, здесь подойдут масла с более низкой точкой дымления, а мясные, рыбные блюда нуждаются в более высокой температуре.
Extra virgin Оливковое масло экстра вирджин: это нерафинированное масло холодного отжима. С содержанием кислоты всего 1 процент, оно считается лучшим, самым ароматным и самым дорогим. Цвет варьируется от кристально чистого цвета шампанского до зеленовато-золотистого и ярко-зеленого. Как правило, чем глубже цвет, тем интенсивнее оливковый вкус. Эта паста обычно центрифугируется не прессуется, вопреки маркетинговому термину «первый холодный отжим» для удаления масла. Масло не нагревается и никак не обрабатывается дополнительно. Частый вопрос у многих, можно ли жарить на оливковом нерафинированном масле? Обсудим этот вопрос ниже. Virgin Это оливковое масло первого отжима, этот сорт также сохраняет приятный вкус, но имеет немного более высокий уровень кислотности от 1 до 3 процентов. Pure olive oil Иногда его просто называют «оливковое масло» и оно считается «обычным» оливковым маслом, обычно это смесь рафинированного и оливкового масел первого отжима. Такое масло имеет очень мягкий, нейтральный вкус и кислотность около 3 процентов. Olive pomace oil Оливковое масло, называемое помас производят при помощи дополнительной обработки жмыха, который остается после производства масла extra virgin. Само слово «pomace» переводится с английского как жмых. Жмых помещают в раствор обычно это растворитель , который вытягивает все частички масла, а затем отделяют масло от раствора. Масло, полученное таким образом, подвергается процессу рафинации, а затем смешивается с небольшим количеством масла extra virgin для придания маслу вкуса и запаха. Какой сорт лучше подходит для жарки Вы можете использовать любой сорт оливкового масла для приготовления блюд, в зависимости от вашего желания, какое блюдо вы хотите приготовить. Можно жарить на оливковом масле холодного отжима. Оливковое масло ничем не отличается от других растительных масел. Если вы сожжете его, то есть нагреете выше точки дымления, оно будет иметь неприятный вкус и будет содержать вредные химические соединения.
Со сливочным маслом совсем не такие вкусные! С ароматным подсолнечным маслом готовлю хлеб, и белый, и ржаной 2-3 ст. Ржаной получается пышнее и душистее обычного. Форму для выпекания тоже смазываю нерафинированным маслом - никакой горечи и дыма нет. В блинное тесто также добавляю подсолнечное масло с ароматом. Такие блины напоминают о бабушкиных и маминых блинах и оладушках. Причем, если блины лучше печь без масла на антипригарной сковороде, то оладушки можно жарить на нерафинированном масле, но на самом маленьком огне на любой сковороде с толстым дном, тогда масло не будет гореть. Также на нем можно жарить лепешки и пирожки из пресного теста как для пельменей , пышки и пирожки из дрожжевого теста. Если огонь маленький, то масло не дымит, выпечка не горчит, а корочка получается такой хрустящей, какой и должна быть. Как-то попыталась подобрать рецепт для солёного печенья с семечками, которое в магазине стоит дороговато, а съедается очень уж быстро. Получилось неплохо, может кому пригодится: 200 мл воды, 50 мл. Все смешиваем, даем подойти 1 раз, делим на небольшие шарики, выкладываем на противень, приплюснем и выпекаем без расстойки теста минут 10-15 до зарумянивания, можно еще подсушить, убавив газ. Теперь об овощных и крупяных блюдах. Плов с мясом, или с креветками, или с грибами начинается с обжаривания лука. Вот тут очень уместно нерафинированное подсолнечное масло. Хотя, понятное дело, что нужно вытопить жир из курдюка и т.