Первый рецепт хрустящих блинов появился ещё несколько тысячелетий назад.
Блины хрустящие почему не мягкие
| Почему блины выходят хрустящими и не пушистыми — научное объяснение | Если хочется получить золотистые блинчики, которые после остывания становятся хрустящими, то муку следует заменить на манку. |
| Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными | Чтобы блины получились хрустящими и не ломались, плиту следует нагреть до достаточно высокой температуры. |
Блины хрустящие почему не мягкие
Также пользуются популярностью начинки из творога и других вкусных и сытных компонентов. Но при готовке очень важно достаточно внимания уделить самому тесту. Если хочется получить золотистые блинчики, которые после остывания становятся хрустящими, то нужно добавить один дополнительный компонент к общей массе. На 3 стакана молока следует подготовить 3 яйца. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достать их из холодильника следует за полчаса до начала приготовления.
Вторая — слишком высокая температура. Чаще причина именно в этом — блины не стоит выпекать на максимальной мощности плиты, но и на медленном огне тоже — они не пропекутся. В идеале — выпекать их на среднем огне. Если со сковородой все в порядке и плита работает не на полную мощность, а блины все еще пригорают, возможно, проблема в количестве сахара в тесте. Если переборщить с его объемом, он будет карамелизироваться и пригорать.
В процессе готовки решить этот вопрос можно, добавив еще немного молока и муки в тесто. На будущее — использовать сахарную пудру.
На сухость блинов влияет несколько факторов.
Прежде всего — несоответствие гидратации теста температуре выпечки. Чем дольше выпекается блин, тем жиже должно быть тесто. Второй фактор — влагоудерживающая способность разных сортов и типов муки.
Чем более развита в тесте сетка из глютена, тем больше жидкости оно может в себе удержать. Кроме глютена, влагу удерживают сахар и яичный альбумин. Блины белые, если в тесте мало сахара или вообще его не положили.
Понравились не только мне, но и всей моей семье! С большим удовольствием их иногда делаю. Вот копирую вам то, что когда-то скопировала я, слово в слово в скобках я написала свои небольшие изменения: заварные дрожжевые блины А вот рецепт блинов, которые любит печь моя подруга. Далее 0,5 л молока вскипятить и влить тонкой струйкой в тесто.
Как спасти продукт от ломкости?
- Исправление блинного теста
- Почему блины получаются хрустящими
- Почему блины рвутся при переворачивании?
- Почему блины прилипают к сковороде и рвутся – блог интернет-магазина Порядок.ру
- Разучилась печь блины
Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
Почему блины получаются жесткими и будто резиновыми на вкус: распространенная ошибка большинства. на сковороде СКОВО получаются любые блины даже если тесто месили в первый раз левой ногой. Недостаток масла – одна из причин, почему блины подгорают и прилипают, а на тефлоновой поверхности получаются очень сухими. Поверьте, всего несколько простых правил способны превратить процесс выпечки блинов из мучения в удовольствие, когда каждый блинчик получается просто идеальным! В этой статье мы рассмотрим несколько причин, почему у вас могут получаться хрустящие блины и как добиться этого эффекта каждый раз. Блины получаются хрустящими благодаря особому сочетанию ингредиентов и процессу приготовления.
Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
| Блины, которые получаются всегда | Делаю блины по одному рецепту, получаются разные. |
| GPB-Time: Блин, что с тобой не так? | Одна из основных причин, почему блины получаются слишком хрустящими, — это избыток муки в тесте. |
| Блинчики — 27 ответов | форум Babyblog | Одна из основных причин, почему блины могут стать хрустящими, это правильное соотношение между зерновой мукой и молоком. |
Что добавить, чтобы блины не рвались
Одна из основных причин, почему блины получаются слишком хрустящими, — это избыток муки в тесте. Иногда блинчики получаются слишком плотными, буквально резиновыми. исправляем состав и смесь для приготовления блинов. Я заметила, что у меня блины получаются неэластичные, если взбивать миксером. Да куча вариантов, почему блин рвется при переворачивании!
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
Шеф-повар рассказал, как правильно жарить блины, чтобы они всегда получались вкусными. Первый рецепт хрустящих блинов появился ещё несколько тысячелетий назад. На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Одна из основных причин, почему блины могут стать хрустящими, это правильное соотношение между зерновой мукой и молоком.
Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать
Если переборщили с разрыхлителем специальной смесью или обычной содой , то блины также могут повредиться. Рекомендуется добавлять немного растительного масла в тесто непосредственно перед началом готовки. Это позволит предотвратить пригорание или разрывание десерта во время переворачивания. Не выпекайте блинчики сразу, как только приготовили тесто. Дайте смеси настояться около 15 минут для того, чтобы клейковина смогла разбухнуть и полноценно его скрепить. Готовый результат будет зависеть не от самой техники жарки и переворачивания, а от других не менее важных факторов. Сковорода должна быть хорошо раскалена. Для проверки брызните на нее капельку воды. Характерное шипение означает, что можно начинать работу. В более дорогих сковородах имеется специальный индикатор нагрева, расположенный в центре посуды. Диаметр самого блина должен быть несколько меньше сковороды.
Это обеспечит легкий переворот блинов и сделает удобным поддевание их лопаткой. Не прогадайте момент переворачивания. После того, как сторона перестала быть жидкой, а край немного подрумянился, можно приступать. Блинчик должен беспрепятственно отделяться. Орудуя лопаточкой, подденете его и придерживая столовым ножом, чтобы не смять, переверните на незагорелую сторону. Не пропеченные блины: причины и способы их устранения Даже самые тончайшие блины нередко оказываются сырыми внутри. Подобная неприятность может произойти в результате следующих действий: 1. Применение кисломолочных продуктов в качестве основы. При выборе кефира, простокваши, кислого молока, сыворотки могут получиться клейкие внутри блины. Поэтому в этом случае обязательным условием является введение в тесто разрыхляющего компонента соды или покупного разрыхлителя.
Слишком жидкая консистенция. Такие блины не только не пропекаются и остаются сырыми, но и могут порваться в момент переворачивания. Ускоренное переворачивание. Блины не будут успевать прожариваться, если не давать им времени и быстро переворачивать на другую сторону.
Если не хотите подслащивать тесто, попробуйте сделать его на кефире или простокваше — блины получатся пышнее и нежнее Резиновые В тесте слишком много яиц — в среднем на литр молока нужно 3—5 штук. А еще дело может быть в растительном масле: чтобы блины не прилипали к сковороде и легче переворачивались, достаточно пары столовых ложек. Но если налить слишком много, готовые блины по текстуре будут напоминать пластилин Жесткие Возможно, вы долго вымешивали тесто — в муке активизировались белки и блины получились слишком крепкими.
Лучше оставить в тесте комочки и потом процедить его через сито Невкусные Вы могли неверно отмерить количество ингредиентов. Воспользуйтесь кухонными весами, чтобы скорректировать граммовки. А еще попробуйте приготовить тесто на дрожжах: за счет них вкус блинов получится насыщеннее Сухие и ломкие края Смажьте готовые блины сливочным маслом, особенно края: там тесто самое тонкое. Даже если у вас сковорода с антипригарным покрытием, масло не повредит: переворачивать блины будет проще, а еще они получатся с красивым узором, а не равномерно коричневые А есть еще советы, что и как приготовить?
Тефлоновые современные сковородки вполне подойдут, так как их антипригарное покрытие не требует большого количества жира. Чем больше по диаметру сковородка — тем более тонким слоем нужно лить тесто. Толстые большие блины так или иначе получаются ломкими, поэтому для пышных блинчиков нужна небольшая сковородочка. А на большой поверхности жарят «кружевные» блины. Неопытные выпекатели порой полагают, что недостаток масла — это причина, по которой блины получаются жесткими. Но это не так — правильный блин не должен жариться во фритюре, масло не должно с него течь.
Масла достаточно ровно столько, чтобы тесто не прилипло к сковороде в те недолгие секунды, пока оно не «схватится» благодаря жару. А жесткие сухие блинчики — это признак неправильности рецептуры, а не нехватки жира на сковородке! Вообще, масло не льют — им смазывают горячую сковородку тонким слоем для этого вам понадобится специальная кулинарная кисточка или гибкая лопатка. Также с этой целью можно использовать сало — кусочком соленого или несоленого сала смазывают нагретую сковородку через каждые 2-3 блина. Лить тесто следует только тогда, когда сама сковородка и жир на ней достаточно нагрелись, иначе изделие подгорит.
Разумеется, мы расскажем и о том, как устранить это явление и что для этого необходимо сделать Почему блины прилипают к сковороде? На этот вопрос существует много ответов. И чтобы ваши блинчики получились вкусными, тонкими и необычайно нежными, мы представим несколько самых вероятных причин того, почему первые изделия встают «комом». Разумеется, мы расскажем и о том, как устранить это явление и что для этого необходимо сделать. Как исправить ситуацию сухих блинов Выяснив ранее, почему блины получаются сухими и ломкими при резком перепаде температуры, пора выяснить и то, каким образом эту проблему предотвратить. Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто. Да что там масленица — тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезным и вафлями:. Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно а ее уже более 10 лет , то ли мамин рецепт проверенный и безотказный настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила» , но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины». Часто хозяйки грешат на муку мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются» , на сковороду уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии! Распределяем масло с помощью салфетки или половинки очищенной картофелины, обмокнув их в блюдце с ним. Смазываем сковороду даже если она с антипригарным покрытием — это сделает блины более сочными. Также можно смазывать уже готовые блины сливочным растопленным маслом или растительным. В первом случае они станут более сытными, но при падении температуры масляный слой схватится и тесто затвердеет, а растительное масло сохранит мягкость блинов, но не сможет придать сливочный вкус. Подробно о смазывании сковородки можно почитать в отдельной статье. Выбираем то, что подойдет именно вашему столу, ведь если планируется съесть блины сразу же, смысла хранить их нет, и смазывать тогда, конечно же, лучше маслом — это сделает их более вкусными! Открываем их только для того, чтобы положить еще один блинчик. Под воздействием температуры и влажности блины упреют, станут более сочными и точно не потеряют в мягкости. Они настоятся. Не менее эффективный способ сохранить мягкость — это сворачивать их тут же с начинкой. Если мы уже наверняка знаем, с чем будем подавать их гостям, смазываем поверхность вареньем или сгущенным молоко и складываем в четыре раза. Выкладываем блины так по кругу тарелки один на другой и даже не прикрываем, они получатся необыкновенно нежными и сладкими. Теперь вы знаете, почему блины получаются жесткими, резиновыми, и наверняка сможете избежать этой проблемы, если воспользуется нашими несложными рекомендациями. Попробуйте испечь блинчики по любому из ваших рецептов, но помня о небольших кулинарных хитростях и результат вас приятно удивит! Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе. Мое железное правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет , тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару. И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое. Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась? В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто. Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу. Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков. В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки. Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца.
Почему блины выходят хрустящими и не пушистыми — научное объяснение
Юлия, есть у меня рецепт готовлю по нему уже лет 13, домой приду напишу вам, кстати по нему тоже если передержать блин, он снимается немного жестким, но когда они в стопке постоят, становятся мягкими. Влить молоко, взбивая миксером. Добавить яйца. Взвибаем и не перестаём.
Если хочется получить золотистые блинчики, которые после остывания становятся хрустящими, то нужно добавить один дополнительный компонент к общей массе. На 3 стакана молока следует подготовить 3 яйца. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достать их из холодильника следует за полчаса до начала приготовления.
Соду надо погасить уксусом. Также следует влить 2 ложки растительного масла.
Поверьте, блинчики, несмотря на то, что получаются тонкими и нежными, не рвутся. Наливаете, они быстро буквально секунд 40-50 схватываются с одной стороны, переворачиваете, вторая сторона печется еще быстрее, снимаете.
Кстати, это первый рецепт, с которым у меня получилось переворачивать блины подкидыванием Блинчики получаются тоненькими, нежными, не дырявыми, то есть в них можно смело заворачивать начинки. А за счет того, что в тесте нет сахара, их можно есть как со сладкими начинками или соусами, так и с несладкими. Короче, от души советую попробовать этот рецепт!
Я на стакан молока кладу всего одно яйцо и блинчики получаются нежными и мягкими. Отправить 4 года назад 0 0 самая лучшая сковородка чугунная тяжелая , на ней получаются очень вкусные и сочные блины при этом даже не надо смазывать блины маслом Отправить 4 года назад 0 0 У меня всегда блины получались хрустящими, пока не купила нормальную сковороду. Была чугунная, на ней получались "чипсы", купила специальную блинную, так не нарадуюсь. Блинчики получаются мягкими и сочными, тоненькими, не рвутся и не ломаются. В тесто всегда кладу белок. Отправить 4 года назад 0 0 Попробуйте лить меньше растительного масла на сковороду лучше один раз смазать сковороду сливочным маслом или салом , жарить при этом лучше на среднем огне, а не на маленьком.
ПОЧЕМУ БЛИНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ
| Почему блины "резиновые"? Три главные ошибки | Блины получаются хрустящими в тех случаях когда тесто не густое а скорее жидкое, то есть в нем не много муки, а сахара достаточно, если вы хотите изменить толщину блинов то жарьте из на медленном огне и следите за тем что-бы тесто было как для оладьев. |
| Как приготовить блины: секреты шеф-повара вкусных и правильных блинов - Российская газета | Почему блины рвутся при переворачивании? Почему блины получаются сухими? Почему блины прилипают к сковородке? Почему получаются резиновыми? Узнай ответ! |
| Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить | На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. |
Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
Рассказываем о 10 частых ошибках при готовке блинов и о том, как их исправить. То, что первый блин получается комом, совсем не означает, что и все остальные блинчики должны быть подвержены такой же судьбе. Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс. 5 причин, почему блины получаются сухими и ломкими: Большое количество белков. Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ.
Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать
С большим удовольствием их иногда делаю. Вот копирую вам то, что когда-то скопировала я, слово в слово в скобках я написала свои небольшие изменения: заварные дрожжевые блины А вот рецепт блинов, которые любит печь моя подруга. Далее 0,5 л молока вскипятить и влить тонкой струйкой в тесто. Такие заварные дрожжевые блины.
Так что тесто взбиваю вручную. По самому рецепту, мне кажется все ок.
Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 — 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными. Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими. Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие. Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку. Почему блины бледные. Класть слишком много не нужно, достаточно 2-3 столовых ложек на литр жидкости. Нагреваясь сахар темнеет и делится карамельным цветом с блинами. Много соли. Достаточно положить пол чайной ложки на литр теста. Холодная сковорода. Выливать тесто рекомендуется на горячую, даже раскаленную сковороду. Опытные хозяйки используют для блинов чугунные сковороды — они быстро нагреваются и долго удерживают набранное тепло. Подойдут алюминиевые сковороды.
В этой ситуации, скорее всего, посуда была недостаточно раскалена, или в составе не хватало каких-то ингредиентов. Кстати многие, весьма, удачно готовят блины на тефлоновой посуде, не допуская разрывов и прилипания, перед выпеканием добавив в опару немного кипятка. Почему блины прилипают к сковороде что в них не хватает Задаваясь целью напечь ажурных, румяных блинчиков и порадовать ими близких и гостей, важно не пропустить самый важный этап — приготовление блинной опары, в которой должны присутствовать все необходимые компоненты. Прилипание, которое случается при выпечке, чаще всего, означает, что какой-то ингредиент пропущен. Что не хватает, вполне, уместный вопрос, который при этом возникает. Главные ошибки, совершённые молодыми хозяйками: недостаточное количество яиц; отсутствие в тесте масла всего пары ложек , причём добавлять его нужно в уже поднявшуюся опару. Но бывают и другие упущения: возможно, хозяйка забыла просеять муку, и из-за этого тесто не слишком пышное и в нём присутствуют комочки; использовано подкисшее молоко; в составе слишком много соды, из-за чего он утратил свою клейкость излишек может негативно отразиться и на вкусе блюда ; блинчики разваливаются от избытка сахара, к тому же он заставляет блины подгорать; любые специи, будь то ваниль или корица, добавляются только в рекомендуемой пропорции, избыток приправ нарушает консистенцию теста, из-за чего готовые изделия, априори, не могут сохранять целостность; Наряду с этим, опытные хозяйки не советуют печь блинчики на маргарине или кулинарных жирах, содержащих воду. Посмотрим, как исправить прилипание блинов к сковороде, когда это уже произошло: положить в опару немного масла; если опара слишком густая, её можно разбавить тёплым молоком или водичкой, в зависимости от того, на чём продукт готовится; слишком густой состав разбавляют соответствующей жидкостью; при подкисании молока можно добавить в тесто немного соды, муки и кипятка; когда тесто, буквально расползается по сковороде, в нём не хватает яиц и нужно просто их добавить, предварительно тщательно взбив и размешав. В некоторых случаях спасти ситуацию помогает разбавление теста газированными напитками — кумысом, пивом, либо минералкой — всё зависит от основной затеи. Но иногда причина прилипания банальна — недостаточно масла на самой сковороде, либо посуда не успела нагреться. Разумеется, после всех исправлений, перед последующим выпеканием, необходимо удалить все следы неудачного первого блина. Когда не помогает ничего, вероятнее всего, всё дело в посуде для жарки, и её следует заменить.