Сыровары на гастрономическом фестивале «Сырные ряды» в Иванове продали более тонны сыра. За 11 месяцев прошлого года сыроделы со всей Костромской области сварили более пяти тысяч тонн сыра. За это время в Костромской области прошло более 50 гастрономических мероприятий, свою продукцию представили порядка 20-ти местных товаропроизводителей. Фестиваль сыра прошел 1-2 июля в Костроме, среди его участников было более 50 сыроделов из разных регионов России.
Архив новостей
- Архив - это не вчера. Архив - это сегодня.
- Качество костромских сыров отмечено на Всероссийском фестивале
- Ивановские сыровары приняли участие во Всероссийском фестивале сыра - Лента новостей Иваново
- Реставрация и сыр
- Новости Костромы
- Другие города России
Суд наказал костромское кафе за массовое отравление сотрудников сыроварни
«Один из секретов наших сыроваров – молоко, которое берется для производства сыра, от костромской породы коров. Новости кострома и костромская область сегодня происшествия. Кострома. Глава Костромы Юрий Журин наградил лучших сыроваров, участников фестиваля сыра - Дума города Костромы.
В Костромской области начал работать крупный цех по производству пакетированного молока
| Семья из Костромской области открыла собственную сыроварню | В Костроме во вторник, 1 августа, состоялась торжественная церемония открытия новой достопримечательности — Дома костромского сыровара. |
| Ивановские сыровары стали участниками Всероссийского фестиваля в Костроме | объясняют они выбор очередной профессии для миниатюры. |
| "Боговарово. Костромские сыроварни" на Фестивале сыра в Костроме 2023 | Хозяйка Костромской избы поведает вам все свои секреты! |
| В Костромской области начал работать крупный цех по производству пакетированного молока | За 11 месяцев прошлого года сыроделы со всей Костромской области сварили более пяти тысяч тонн сыра. |
| Ивановские сыровары приняли участие во Всероссийском фестивале сыра | Костромской край славится своими достижениями в этой области. |
В Костроме открылся ресторан «Сыровар»
Качество местных сыров отметили на международном уровне исключительно золотыми медалями! История «буйского сыроделия» восходит с событиям вековой давности. В 2016 году сыроделию буйской земли исполняется 120 лет. Первое упоминание относится к 1896 году, тогда это было «кустарное производство» местных зажиточных крестьян, которые начали перерабатывать молоко собственных хозяйств.
Ты его разрезаешь, и он по вкусу такой. Есть итальянские сорта сыров — буррата, моцарелла, страчателла. Будут сыры авторские, - приводит примеры Марина Филимонова. В новой сыроварне в «Костроме сырной» учли опыт производителей Италии и Швейцарии. И весь процесс еще и доступен для гостей и туристов, которые могут побывать в камере созревания сыров.
И не только в ней. Нам привозят молоко, мы его изучаем, делаем определенный анализ. Гости интересуются, удивляются процессу вытяжных сыров. И конечно же попробовать сыр, который только что сварили — это уникальная возможность, - отмечает управляющая туристическим комплексом «Кострома сырная» Марина Филимонова.
Буйские сыровары приоткроют секрет производства и познакомят костромичей и гостей города с разными видами своей продукции.
Новинками и традиционными — уже полюбившимися костромичам и ставшими визитной карточкой предприятия сортами. Организаторы приглашают на мероприятие всех желающих. Начало гастрономического праздника в 11. Место проведения ярмарки-дегустации — Сырная биржа. Стать участником «Вкусных пятниц» может любой фермер: нужно просто подать заявку на платформе Своё Родное или позвонить по телефону 4942 634-977.
Масло "Боговарово". Кострома Россия See more События.
Сыровар Лавка
Справка: Костромская область. Костромские сыровары подтвердили качество своей продукции на престижном Всероссийском конкурсе. сырная» и в этом направлении начал активно развиваться гастротуризм. поделился впечатлениями председатель Союза сыроваров России Олег Сирота. За 11 месяцев прошлого года сыроделы со всей Костромской области сварили более пяти тысяч тонн сыра. В Костроме во вторник, 1 августа, состоялась торжественная церемония открытия новой достопримечательности — Дома костромского сыровара.
В Костроме открылся Дом сыровара в отреставрированном здании IXX века
Костромские сыроварни" будут представлять Костромскую область на Международной выставке «Россия» в Москве. В рамках экскурсии студенты посетили «Дом костромского сыровара»: ресторан, сырную лавку и, собственно, саму сыроварню. В Костроме во вторник, 1 августа, состоялась торжественная церемония открытия новой достопримечательности — Дома костромского сыровара. Справка: Костромская область. Костромские сыровары подтвердили качество своей продукции на престижном Всероссийском конкурсе.
Войти во вкус: ресторан «Сыровар» в Костроме
У каждого в команде Сыровара есть своя история. Своя связь с сыром. Никто из нас не получил все секреты производства сыра по наследству.
Верещагина скупает у крестьян молоко и варит сыр, извлекая из этого выгоду. Бландов сориентировался весьма скоро. Его сыроварня в селе Андреевском Костромского уезда заработала уже в 1878 году, положив начало Костромскому промышленному сыроделию. Глядя на новое дело, сыроварением стали заниматься и другие купцы, и помещики, открывая весьма прибыльное по тем временам дело.
О мощности этих сыроварен мы можем иметь представление из тех же архивных документов. Например, сыроварня в селе Андреевском, где было всего четыре работника, в первый год после постройки выработала 800 пудов сыра 12,8 тонны. Это была одна из самых крупных сыроварен. Остальные вырабатывали от 300 до 500 пудов в год. Все работы проводились вручную, а это тяжелый изнурительный труд. После революции стали внедряться новые прогрессивные методы выработки сыров, выращивания молочного поголовья, стали укрупняться сыроварни, применяться малые приспособления для механизации ручного труда, но все равно на большинстве сыроварен сепараторы, маслобойки, лабораторные центрифуги приводились в движение ручным способом.
Весь процесс выработки сыра осуществлялся в деревянных чанах малой емкости, разрезка и обработка сырного сгустка выполнялась проволочными ножами-«лирами» и обыкновенными деревянными лопатами, воду для производственных нужд брали из колодцев, дрова для водогреек таскали на себе. Первый паромеханизированный завод в Сусанинском районе был построен в деревне Бочатино на месте бывшей барской усадьбы. Постройка его началась в 1939 году, а пущен в эксплуатацию в 1952 году. Были поставлены сыродельные ванны емкостью 5,5 т, электрические сепараторы, центрифуги, паровые котлы, пластинчатые теплообменные аппараты, пневматические пресса для прессования сыра. В середине ХХ века в совхозе «Караваевский» и на племенных фермах Костромской области была выведена одна из наиболее продуктивных пород мясо-молочного направления — «костромская порода» крупного рогатого скота. В 70—90-х годах производство молочной продукции в Костромской области достигло наибольшего значения.
Всего представляли молочную продукцию 19 регионов России. Буйский сельхозтоваропереработчик — завод «Воскресенский сыродел» представил свою продукцию на конкурс качества молочной и молокосодержащей продукции. По итогам серебряные медали присуждены нашим сыроварам за сыры: «Воскресенский», «Корольков», «Сливочный», «Костромской» и «Сусанинский». Буйские сыры неоднократно становились победителями в разных конкурсах и номинациях.
Берем на бирже кусочек «Костромского» и отправляемся к набережной Волги — пожалуй, лучшее место для дегустации местного сыра. Сейчас «Костромской» — один из самых известных сыров России. Свою известность он получил в 30-х годах 20 века, его можно было изготавливать в любом регионе, но с соблюдением ГОСТа. Не удивительно, что технология производства этого сыра быстро стала популярна. Слегка кисловатый, достаточно соленый, в меру острый, с характерным приятным поскрипыванием на зубах. По вкусу он напоминает любимую россиянами Гауду — хорош как с бутербродом на завтрак, так и с медом в составе сырной тарелки, да и в запеченном виде конкуренцию ему составить сложно. Для многих костромичей это не просто сыр, а настоящая легенда и важная часть культурного наследия региона. Молоко проходит процесс ферментации и созревания, который придаёт сыру особый аромат и нежный вкус. Все коровы исключительно местного происхождения и были выведены в Костроме. Буренке даже поставили памятник и назвали его Марусей. Маруся «пасется» недалеко от Музея Сыра на улице Чайковского. Обязательно заглянем туда! Ее можно посетить в формате экскурсии, которую вам проведут квалифицированные сырные сомелье. В музее собраны экспонаты из разных тематик: одни рассказывали об истории сыроварения, другие увековечивали забавные и интересные факты о сыре. За экскурсией следовала дегустация. Сомелье рассказывала, как правильно дегустировать сыр. А после экскурсии мы задали интересующие нас вопросы: «Как началась история Костромского сыра и с чем его сочетать? Купец Владимир Николаевич Бландов с подвижниками — талантливые, энергичные предприниматели с должной степенью терпения — завоевав симпатию местных крестьян, одну за другой открывают сыроварни по Костромской губернии. В 80-х годах Бландовы и Чичкин стали наделять крестьян Андреевской волости коровами с тем, чтобы плату за них крестьяне полагали сдачей молока для переработки. В 1878 году открылось первое сыроваренное предприятие, эту дату можно считать началом истории костромского сыра». Источник: 2gis Также мы узнали, что Костромской сыр варят по технологии и рецептуре голландского сыра «Гауда» хотя, поняли это еще на набережной , но использование молока Костромской породы коров и внесенные в рецептуру некоторые изменения, сделали этот сыр уникальным и неповторимым. Испокон веков Костромской сыр подавали с черным ржаным хлебом.
В Костроме наладили производство итальянских сыров
Ты его разрезаешь, и он по вкусу такой. Есть итальянские сорта сыров — буррата, моцарелла, страчателла. Будут сыры авторские, - приводит примеры Марина Филимонова. В новой сыроварне в «Костроме сырной» учли опыт производителей Италии и Швейцарии.
И весь процесс еще и доступен для гостей и туристов, которые могут побывать в камере созревания сыров. И не только в ней. Нам привозят молоко, мы его изучаем, делаем определенный анализ.
Гости интересуются, удивляются процессу вытяжных сыров. И конечно же попробовать сыр, который только что сварили — это уникальная возможность, - отмечает управляющая туристическим комплексом «Кострома сырная» Марина Филимонова.
Сырный сомелье Ольга Шевчук вручила дипломы победителям на центральной площади Костромы. В этом году сыровары и рестораторы создали большую тематическую сырную тарелку. Работа была посвящена юбилею драматурга Островского, который отмечается в этом году. Из 20 сортов сыра участники выложили беседку Островского. Впервые в рамках фестиваля сыра был организован тематический раздел с дегустацией и реализацией винодельческой продукции, которую представили производители Крыма и Краснодарского края.
See more Музей сыра в Костроме, дегустация сыров Костромского завода, Съездили погулять, узнали много нового.
Масло "Боговарово". Кострома Россия See more События.
И вот почему. И настоящий профессионал! Всё производство сыра, весь процесс от момента поступления молока и до готовой продукции — это её забота. А результат этого — известен не только в нашем городе, в Костромской области и далеко за пределами региона. Мантуровские сыры пользуются спросом и в столице. Для каждого сыра — свой процесс, свой рецепт.