Имеретинский шафран (местное название – зафаран) – это приправа, которую производят из высушенных язычковых цветков тагетеса (бархатцев) из семейства Астровых немахровых видов. Самый сильный аромат имеет пряность, полученная из цветов с красно-коричневым оттенком.
Приправы для жизни: Введение в мир специй
Приправа, которая придает плову желтый цвет, это куркума. Иногда вместо шафрана продают сафлор красильный – так называемый мексиканский шафран, рыльца которого также имеют желтый цвет, но свойствами королевской пряности не обладают. это ливанская супер специя, которую можно добавлять в огромное количество блюд, а также употреблять просто с оливковым маслом на питте или прост макать хлебушек в масл. Особенно популярен имеретинский шафран в Грузии, где его используют как самостоятельную приправу или в смеси с другими специями и добавляют практически во все блюда. Все специи, пряные травы, приправы и их применение и свойства. Иногда вместо шафрана продают сафлор красильный – так называемый мексиканский шафран, рыльца которого также имеют желтый цвет, но свойствами королевской пряности не обладают.
Пищевые добавки
На Востоке шафран обязательно добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят. Перед тем, как добавлять шафран в блюдо, его нити замачивают в молоке или воде, чтобы лучше проявились аромат и цвет пряности. В медицине шафран используют для изготовления настоек и глазных капель. Расход шафрана очень невелик: одного грамма пряности хватает надолго. Если пользоваться шафранной настойкой, то 6 капель, добавленных в блюдо, вполне хватит. Добавлять в блюдо, в которое уже положили шафран, никаких специй не нужно — настолько самодостаточен вкус и аромат этой пряности.
Избыточное количество шафрана сделает еду горькой, поэтому нужно очень аккуратно соблюдать дозировку. Поддельный шафран Дороговизна шафрана и высокий спрос на эту пряность породили в мире множество подделок.
Также рекомендуется добавлять куркуму в любимые блюда: супы, гарниры и даже салаты. Кроме того, большой популярностью в народе пользуется так называемое «золотое молоко» на основе куркумы. Выбери для себя наиболее приемлемый вариант применения популярной восточной пряности и будь здоров.
XV век Древние греки и римляне из шафрана приготовляли благовонную воду, которой опрыскивали комнаты, залы, одежду [6]. В классической античности шафран имел репутацию афродизиака. Пестичными нитями усыпали как позднее лепестками роз постели, их добавляли для аромата в ванны. Обычай принимать шафранные ванны привезли из персидского похода воины Александра Македонского ; любительницей таких омовений считалась Клеопатра. Римские колонисты , поселившиеся в южной части Галлии , принесли с собой культуру шафрана. Там его широко культивировали, пока не начались вторжения варваров [7]. Древние авторы были высокого мнения о шафране из Киликии и Вавилонии. В Малой Азии имелся целый «город шафрана», ныне именуемый Сафранболу. Шафран входил в травяные сборы от опасной, по представлениям тех лет, болезни — чёрной меланхолии. Его советовали использовать и для лечения других недугов. После падения Римской империи навыки выращивания шафрана в Западной Европе были, по-видимому, утрачены. Генуэзские и венецианские купцы, контролировавшие торговлю на востоке Средиземноморья, поставляли большие партии шафрана в Италию и Швейцарию , где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель. Однажды, когда местные торговцы не поделили импортный товар, там разгорелась 14-недельная « шафрановая война ».
Масло из семян растения по вкусовым качествам приближено к подсолнечному, используется в пищевой промышленности для изготовления маргарина. Сафлоровое масло отлично подходит для приготовления салатов и холодных закусок, поскольку не застывает даже при низкой температуре. Оно прозрачное и почти не имеет собственного вкуса, но обладает необычным цветочным ароматом. Сафлором нередко заменяют шафран, особенно в странах Востока. И на Руси долгое время сафлор называли именно шафраном и использовали их наравне. Показать еще Применение в медицине Сафлор уже несколько столетий используется в народной медицине для лечения болезней сердечно-сосудистой системы, опухолей, улучшения кровообращения.
Где используют
- Шафран против рака печени
- Ряность, которая восстанавливает организм. | Здоровое питание
- Как называется желтая приправа для плова?
- Отзывы, вопросы и статьи
- Как выглядит и пахнет натуральный шафран
Нет комментариев
- Шафран - что это за специя и какова на вкус?
- Ряность, которая восстанавливает организм.
- Какая приправа желтого цвета?
- Шафран в медицине
- Калорийность желтая приправа. Химический состав и пищевая ценность.
Шафран - что это за специя и какова на вкус?
- Свежие рецепты
- Что такое шафран
- История шафрана
- 2. Перец Ява
Приправа желтый цветок в какие блюда добавляется
Оно прозрачное и почти не имеет собственного вкуса, но обладает необычным цветочным ароматом. Сафлором нередко заменяют шафран, особенно в странах Востока. И на Руси долгое время сафлор называли именно шафраном и использовали их наравне. Показать еще Применение в медицине Сафлор уже несколько столетий используется в народной медицине для лечения болезней сердечно-сосудистой системы, опухолей, улучшения кровообращения.
С его помощью справляются с болями разного характера: менструальных, от ушибов, травм и послеоперационных болей. Концентрированный раствор обычно употребляют по столовой ложке 1 раз в день.
Чаще всего в пищевой промышленности используют, так называемую, куркуму домашнюю. А вот куркуму цеадорию применяют для изготовления алкогольных напитков. Именно, благодаря аромату куркумы получило известность ланьлинское вино из Китая. Применение куркумы Где же применяется эта удивительная пряность? В первую очередь, для приготовления различных блюд. Применение куркумы в народной медицине Но и в фитотерапии куркума известна давно своими целебными свойствами. Она оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, способствует выведению токсинов и солей из организма.
Первыми обратили внимание на лечебный эффект данного растения индийские знахари. Они добавляли куркуму во все лекарственные настойки, уверенные в том, что она справится с любым недугом. Из корней растения добывается сок, который обладает ранозаживляющим эффектом. Кстати, смазывание этим соком места укусов от различных мошек и комаров быстро снимает зуд и раздражение. Корневой сок, обладая антисептическим действием, помогает избавиться от акне, фурункулов, волдырей и мозолей. Это прекрасное средство для тех, кто страдает от различных дерматитов, а также лишаев.
Для изготовления приправы используют корни куркумы, которые особым способом измельчают. В природе встречается почти 50 видов этого растения, но пригодны для изготовления пряности только четыре. Чаще всего в пищевой промышленности используют, так называемую, куркуму домашнюю. А вот куркуму цеадорию применяют для изготовления алкогольных напитков. Именно, благодаря аромату куркумы получило известность ланьлинское вино из Китая. Применение куркумы Где же применяется эта удивительная пряность? В первую очередь, для приготовления различных блюд. Применение куркумы в народной медицине Но и в фитотерапии куркума известна давно своими целебными свойствами. Она оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, способствует выведению токсинов и солей из организма. Первыми обратили внимание на лечебный эффект данного растения индийские знахари. Они добавляли куркуму во все лекарственные настойки, уверенные в том, что она справится с любым недугом. Из корней растения добывается сок, который обладает ранозаживляющим эффектом. Кстати, смазывание этим соком места укусов от различных мошек и комаров быстро снимает зуд и раздражение.
Применение куркумы в косметологии На этом перечисление полезных свойств данной пряности не заканчивается. Было найдено применение куркуме в косметологии или так называемой фитокосметологии. В большинстве косметических средств, которые использовали индианки, обязательно присутствовал корень этого растения. Обладательницы веснушек знают не понаслышке, как тяжело избавиться от них на лице и теле. А вот женщинам в Индии удается это легко: просто они знают секретный рецепт. Необходимо в молоко буйвола добавить растертый корень куркумы и кору сандала, чтобы по консистенции эта смесь напоминала густую пасту, затем намазать полученной мазью лицо — эффект потрясающий. Нынешние косметические фирмы тоже взяли на вооружение чудодейственные свойства пряности. Крема с куркумой прекрасно очищают кожу, насыщают ее полезными веществами и предотвращают раннее старение. Маска с куркумой и полезными маслами идеально подходит для сухих волос, которым не хватает питания. Волшебным образом пряность действует на кожу лица. Маски с куркумой подтягивают овал лица, убирают мелкие морщины и делают менее заметными дефекты кожи. Если боитесь использовать пряность из-за ее яркого желтого цвета, то не переживайте, ваше лицо приобретет смуглый оттенок лишь на пол дня. И напоследок еще несколько слов об этом удивительном растении.
Интересные факты о куркуме
Шафраном называют классическую пряность, используемую в кулинарии для ароматизации блюд и в качестве пищевого красителя оранжевого цвета. Название приправы происходит от арабского слова «za faran», что в переводе означает «быть желтым». Приправа, которая придает плову желтый цвет, это куркума. это разновидность специи, которую можно найти во многих различных блюдах. Желтый цвет получается из-за порошка куркумы, который придает ей характерный цвет и аромат. Пряность придает еде эффектный золотистый цвет и характерный оттенок вкуса.
Пищевые добавки
После падения Римской империи навыки выращивания шафрана в Западной Европе были, по-видимому, утрачены. Генуэзские и венецианские купцы, контролировавшие торговлю на востоке Средиземноморья, поставляли большие партии шафрана в Италию и Швейцарию , где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель. Однажды, когда местные торговцы не поделили импортный товар, там разгорелась 14-недельная « шафрановая война ». Впоследствии базельцы научились сами выращивать драгоценное растение, которое стало одним из главных источников их благосостояния. Сбор шафрана в Торбете-Хейдерие , провинция Хорасан-Резави , Иран На волне великих географических открытий в Европу хлынул поток ароматических растений из Индии и Америки ваниль , какао , на фоне которых привлекательность древнего шафрана несколько померкла. Территория возделывания шафрана на западе Европы со временем сжалась до средиземноморского побережья Испании, Франции и Италии. На территории бывшего Советского Союза, где шафран выращивался в промышленных масштабах, в Азербайджане, в селе Бильгя , эти традиции сохраняются по сей день. В одном древнекитайском травнике говорится: «Область произрастания шафрана — Кашмир , где его растят как подношение Будде » [9]. Там же отмечено, что нити шафрана придают изысканный аромат вину. На Руси издавна делали кутью и хлеб с шафраном.
В « Вечерах на хуторе близ Диканьки » не раз упоминается водка , настоянная на шафране. В «Семейной хронике» С. Аксаков вспоминал «круглые цветники с ноготками, шафранами и астрами», а герой « Дворянского гнезда » отыскал в книге символов рисунок «Шафран и радуга» с загадочным толкованием: «Действие сего есть большее».
Сверху над срезами организовывают укрытия, защищающие от попадания пыли и лучей солнца. Собирать образовавшийся латекс можно через два дня, после чего нужно сделать новый разрез. Сбор латекса со второго разреза проводят через пять дней, с третьего — через десять дней и так пока млечный сок не перестанет выделяться. Готовую смолу можно хранить герметично закрытой до одного года. В виде порошка пряность продается в магазинах, специализирующихся на специях и индийских товарах. Смолу можно приобрести в Афганистане такую асафетиду считают лучшей, но ее цена выше всех других , Иране, Индии ее считают худшей, поэтому стоит она в несколько раз дешевле афганской. Как использовать асафетиду? Асафетида основной ингредиент индийской и вегетарианской кухни. Активно её применяют в медицинских целях не только в Индии, Иране, арабских странах, но даже в Европе. Согревающий эффект пряности благотворно влияет на различные системы человеческого организма. Неоценима ее польза в борьбе с токсинами, лишним весом и непроходимостью кишечника. Используют ее в качестве профилактического средства против паразитов. При приготовлении лечебных снадобий нужна смола, без каких-либо примесей. Запах и вкус асафетиды Отличительная черта этой приправы — это горький вкус и очень резкий аромат.
Но его уникальность и ценность вкуса почти неуловимы, поэтому его можно заменить молотой куркумой, которая значительно дешевле. Ответ: куркума. Как приготовить плов чтобы он был коричневый? При приготовлении плова используются в основном репчатый лук и лук-порей. В результате сложных процессов, происходящих в луке при пассировке в раскаленном жире, содержащийся в нем сахар карамелизируется и приобретает коричневый цвет, благодаря которому плов приобретает особый кремовато-коричневый оттенок. Лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, красный жгучий перец, укроп, красный сладкий перец, эстрагон, имбирь, каперсы, лавровый лист, майоран, гвоздику, душицу, душистый перец, Тимьян, розмарин, грибы, растертую зелень петрушки, огуречную траву, кардамон, лаванду, мяту перечную, куркуму, шалфей, кресс-салат.
В Украине очень любят бархатцы, по сей день это растение считается символом родного очага. Из них плетут венки — чтобы привлечь судьбу. Считается, что цветок обостряет интерес, страсть в отношении противоположного пола, изгоняет из дома злых духов, защищает от злого глаза. Одно из его забавных качеств — защита от нежданных гостей. Если вы хотите, чтобы о вашем секретном свидании никто не узнал, достаточно на подоконнике или у входной двери поставить букет, не вовремя пришедший гость, увидев цветок, вспомнит о важном деле и уйдет прочь. Среди последователей индуизма этот цветок отождествлен с Кришной. Из цветов бархатцев во время национальных праздников делают гирлянды, венки, используют для украшения храмов. По легенде, у Святой Марии и ее мужа Иосифа, бежавших в Египет, воры отобрали кошелек, а из него, вместо денег, посыпались цветы бархатцев. Несмотря на то, что, согласно официальным источникам, "просвещенный мир" увидел это красивое растение лишь после открытия Америки, упомянутые выше легенды свидетельствуют, что бархатцы и раньше хорошо были известны в Азии и на Ближнем Востоке, в том числе — и на нашей родине. Что касается лечебных свойств, то химический состав имеретинской запраны не до конца изучен. Растение богато эфирными маслами и другими биологически активными веществами, из-за чего цветы имеретинской запраны находят широкое применение в народной медицине.
Какая приправа желтого цвета?
В неделю процедуру можно повторять 2 раза. Кому шафран противопоказан? Шафран, при употреблении в большом количестве, может вызвать сильнейшее отравление. Не следует добавлять специю в блюда, предназначенные для вечерней трапезы. Во время беременности от шафрана лучше отказаться.
Нельзя часто включать его в своё меню людям с сахарным диабетом и гипертонией. Главное условие, которое необходимо соблюдать при приготовлении пищи с шафраном — не добавлять его слишком много. Всего лишь щепотки специи будет достаточно для того, чтобы блюдо «заиграло» новыми ароматами и красками. Необходимый тип приправы указывается в рецептах.
Более презентабельный вид готовому блюду придадут нити шафрана. Если вы хотите усилить аромат, придать особый вкус продуктам, используйте молотую пряность. Шеф-повара делятся секретами использования шафрана в ходе приготовления пищи, которые помогут полностью раскрыть потенциал этой удивительной специи: Настой шафрана. В качестве добавки к блюдам можно приготовить жидкий шафран.
Для этого достаточно в стеклянную ёмкость высыпать измельчённую приправу и добавить от 3 до 5 ложек кипящей воды. Можно использовать белое вино, уксус. Посуду закрывают крышкой и настаивают около 10 минут. Жидкий шафран хранят в холодильнике в течение нескольких недель.
Приправу в таком виде добавляют в блюдо в конце приготовления для придания особенного вкуса и аромата. Шафран с молоком. Для приготовления напитка берут 250 мл кипячёного молока, щепотку шафрана. В зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить немного сахара.
Безусловно, лучше всего покупать шафран в виде нитей. Это предотвратит от приобретения подделки хотя и сами нити тоже поделывают, используя пищевые красители. Для более экономного использования нити шафрана можно растереть в ступке при помощи пестика. В случае, когда специя не полностью высушена, добавьте немного сахара — это упростит измельчение, но не ухудшит вкус.
Способы применения в кулинарии Из множества рецептов мы выбрали самые эффективные, полезные и вкусные варианты использования шафрана: Для улучшения вкуса рыбы приготовьте маринад с добавлением уксуса, чеснока, тимьяна и шафрана. Молотый шафран придаст выпечке золотистый оттенок, пирожные, печенья и торты приобретут нежнейший аромат. Если хотите удивить гостей, приготовьте индийское блюдо бирьяни, в которое входит рис, мясо или рыба и обязательно шафран в сочетании с корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Шафран придаёт удивительный вкус привычным напиткам.
Готовая к употреблению в кулинарии куркума, должна быть растерта в тончайшую пудру. При умеренной дозировке вкус куркумы довольно слабожгучий. К пище ее следует добавлять в весьма малых дозах. Рекомендуемая норма для 1 кг риса — «на кончике ножа».
Готовя плов , следует помнить, что куркуму добавляют либо перед рисом, либо в уже готовый зирвак тушенные с маслом лук, морковь и мясо , или же за 3-5 минут до конца варки. Куркума специя универсальная, поскольку гармонично сочетается с любыми пряностями и входит в состав абсолютно всех пряных смесей. Без куркумы невозможно представить ни одно блюдо из риса в странах Индийского океана, Средней Азии и Азербайджана. В Англии ее добавляют ко всем мясным и яичным блюдам, а также к соусам.
А ее аромат растворится в других, более агрессивных ингредиентах. Просто имейте в виду, что шафран похож на сушеную траву, в том смысле, что ему нужно тепло и увлажнение, чтобы вытянуть все его ароматические вещества, не говоря уже о его насыщенном золотистом цвете — бросив пару нитей в салат или поднос с жареными овощами, вы далеко не уйдете. Используйте один из приведенных ниже методов, чтобы получить максимальную отдачу от каждой нити. Кроме того, как и любая сушеная трава или специя, шафран имеет ограниченный срок годности. Чтобы получить максимум цвета и аромата от вашего шафрана, постарайтесь использовать его в течение одного года с момента покупки. Старый шафран начнет терять свой вкус и цвет и станет ломким — так что используйте его или потеряете! Измельчите шафран в порошок Молотый шафран чаще всего используется в персидских рецептах, таких как блюдо из хрустящего риса, называемое тахдиг, полоу блюда из слоеного риса и тушеное мясо.
Это также любимый способ использования шафрана многих шеф-поваров. Его можно встретить везде — от пьянящего мороженого с шафраном и медом до лимонных куриных бедрышек.
Деактивирует участки ДНК, что может вести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям. Мороженое - Е102 Тартразин — краситель. Запрещен для применения в ЕС.
Вызывает мигрень, зуд, нарушения зрения, раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна. Очень сильный аллерген. Стабилизаторы: - Е407 Каррагинан — текстурирующий агент для придания кремистости. Возможны расстройства желудка. Вызывает болезни печени, почек.
Обнаружены токсичные вещества. Согласно исследованиям, может вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека при передозировках. Может вызывать расстройство желудка. Может привести к избытку жиров в организме. Состав мороженого может быть самым различным, в том числе и без добавок.
Но эти виды Е-добавок часто содержатся в таких дополнениях к мороженому как джем, глазурь и т. Сухарики - Е621 Глутамат натрия — аллерген, опасен для детей привыканием. Опасен для детей. Является одним из наиболее популярных видов фаст-фуда.
Что такое иммеритинский шафран и как использовать пряность — полное описание
Фото: Pixabay Какие из них стоит использовать: 1. В составе плова всегда присутствует куркума. Добавляется эта пряность не только из-за своих вкусовых качеств и полезных свойств. Дело в том, что куркума является натуральным пищевым красителем. Именно она дает потрясающий желтый оттенок. Не стоит брать для приготовления блюда морковь, во вкусовых качествах которой вы не уверены. Сладкий овощ дает больше сока, благодаря чему плов выходит желтым.
При респираторных заболеваниях, в том числе гайморите и бронхите, ингаляция отваром цветов способствует избавлению дыхательных путей от слизи.
Для лечения различного вида раздражений кожи, ожогов, язвенной сыпи, пролежней, а также для смягчения огрубевшей кожи на пятках и коленях, эффективно применение масла. Мазь облегчает боли, вызванные напряженностью в мышцах, и тяжесть в ногах, а также боли от укуса пчел и ос. Входящие в бархатцы красящие вещества применяются в производстве кондитерских изделий, спирта, мыла, парфюмерных и косметических средств. Эфирные масла имеретинской запраны широко используются в ароматерапии для лечения неврозов и депрессии как седативное и стимулирующее средство, успокаивает вызванные нервным расстройством раздражение и поднимает настроение. Всеми любимая нами имеретинская запрана, без которой трудно представить грузинскую кухню, более пяти веков используется в декоративном садоводстве для украшения ковров, клумб, рабаток. Яркая палитра цветов придает соцветиям особый шарм и привлекательность. Растение отличается длительным цветением, устойчиво в отношении вредителей и заболеваний и не требует особого ухода, в отношении почвы не очень требовательно.
Выделяет фитонциды и защищает соседние культуры от целого ряда вредителей, число которых значительно ниже там, где растут бархатцы. Настой бархатцев применяется против клещей для декоративных, овощных и фруктовых культур. Перед посадкой обработка настоем бархатцев защищает их подземные части от грибков, вызывающих фузариоз и гниение.
Большой проблемы в этом не вижу. В данном случае это «Паприка». На вкус не влияет, но придает продукту характерный красноватый цвет. Как объясняет собеседница, это абсолютно неопасные вещества, которые служат для придания вкуса. Термический технологический ароматизатор. Единственная его особенность в том, что он содержит белок молока.
Соответственно, если у человека непереносимость лактозы, то лучше данные чипсы не есть, так как они могут вызвать аллергическую реакцию либо расстройство. Во многих чипсах он разный, но цель одна — поддержать необходимую структуру продукта, сделать его более вязким. Коптильный ароматизатор. Идентичен натуральному. В нем содержатся вкусоароматические вещества, полученные из очищенных дымов. Согласно некоторым данным, коптильный ароматизатор безопаснее натурального копчения, так как контролируется по содержанию токсичных веществ. Чипсы рифленые Estrella со вкусом лисичек в сметане Калорийность: 522 ккал на 100 г. Состав: картофель, масло растительное, ароматизатор «Лисички в сметане» сухарики пшеничные, соль йодированная, усилители вкуса и аромата E621, Е627, Е631 , сахар, натуральные вкусоароматические препараты, регулятор кислотности E262 , стабилизатор Е414 , вкусоароматические вещества, вещество для обработки муки Е510. У подобных снеков в составе на первом месте всегда будет стоять картофель и растительное масло — рапсовое, подсолнечное либо кукурузное.
Дома мы, кстати, тоже готовим на подсолнечном масле. Регулятор кислотности Е262. Он же ацетат натрия. В пищевой промышленности используется в качестве консерванта. Он безвреден и не приводит к побочным эффектам. Стабилизатор Е414. Это гуммиарабик. Растворимая, твердая и прозрачная масса. Данную добавку еще называют акациевой камедью из-за того, что добывают из некоторых видов акаций.
Предотвращает засахаривание и комкование. Считается совершенно безопасной добавкой. Вещество для обработки муки Е510.
Богатый источник белка: в состав каких продуктов уже сейчас добавляют насекомых Почему шафран стоит дорого Подробностями о том, почему шафран стоит 2 000 долларов за килограмм, недавно рассказали авторы издания IFL Science. Если коротко, то приправа стоит огромных денег из-за сложности производства.
Сбор шафрана требует много времени и сил, поэтому эта приправа и стоит так дорого Как и говорилось выше, приправа изготавливается только из рылец шафрана. Их всего три в каждом цветке, и отделять их нужно только вручную. Но дороговизна пряности обусловлена не только необходимостью ручного труда — в некоторых частях мира шафран посевной цветет только несколько недель в году. После сбора цветы очень хрупкие и требуют предельной аккуратности в обращении — собранные рыльца сушат на подносе над древесным углем. На фотографии отчетливо видны три рыльца шафрана Читайте также: Почему эти привычные нам 5 продуктов запрещены в разных странах В какие блюда добавляют шафран Вкус шафрана описывается как горьковатый и пряный.
Как правило, его используют для окраски и ароматизации кондитерских изделий, а также при производстве сыра и колбасных изделий. На Ближнем Востоке, Средней Азии и Южной Европе его часто добавляют в блюда из риса и гороха, но в очень малом количестве.
Гид по специям: 9 экзотических приправ из Индии
это золотисто-желтая специя, полученная из растения curcuma longa - тропического кустарника, произрастающего в основном в Индии и Индонезии. Пряные травы в кулинарии: приправа, похожая на елочку – как называется? Название специи желтый цветок, ее применение и вкусовые качества. Для чего используется приправа трава в виде елочки? Желтая, жгучая и очень ароматная — приправа Индии, символ страны, история которой насчитывает как минимум 4000 лет. Приправа имеретинский шафран активно используется и на домашних, и на профессиональных кухнях. Ее получают из высушенных и перемолотых в порошок соцветий бархатцев определенных сортов. Чаще всего она имеет насыщенный желтый цвет.