Пошаговые рецепты приготовления классического мясного, постного и холодного летнего борща. Этим рецептом "правильного" борща поделился шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле.
Красный борщ «По-Ивлевски» на говяжьем бульоне
Наоборот, очень сладкий, но тоже блеклый — получается из сахарной свеклы. На каждый вкус и цвет борща есть любители.
Борщ московский. В мясном бульоне варят кости свинокопченостей, бульон процеживают, кипятят и варят борщ указанным выше способом. Набор мясных продуктов включает: окорок копчено-вареный, мясо вареное, сосиски. На порцию используют по одному кусочку каждого вида, их нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и проваривают 3—5 мин. При отпуске в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, зелень, отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом. Борщ с капустой и картофелем. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10—15 мин, кладут тушеную или вареную свеклу и варят до готовности.
За 5—10 мин до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой. Борщ украинский. В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10—15 мин, закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения, кладут сладкий перец, нарезанный соломкой, вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, добавляют специи, соль, сахар и варят до готовности. Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень. Отдельно можно подать пампушки. Борщ флотский.
В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености. Борщ приготавливают так же, как борщ с капустой и картофелем. При отпуске в тарелку кладут 1—2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, кладут сметану и зелень. Отдельно можно подать крупеник или гречневую кашу. Борщ сибирский. Для этого борща фасоль варят отдельно. В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10—15 мин. Затем закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью.
При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень. Требования к качеству. Щи являются русским национальным блюдом. Приготавливают щи из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, щавеля и шпината, иногда из молодой крапивы.
Добавьте ее в борщ.
Выключите огонь и оставьте постный борщ с фасолью настаиваться на 15 минут. Исторически борщ считается традиционным кушаньем восточных славян. Очерки об этом блюде можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586 —1631 годы. Долгое время он считался народной пищей на мясном бульоне его готовили только по праздникам, в остальное — на свекольном квасе , а затем проник и на царский стол и стал любимым блюдом Екатерины II и Александра II. Для приготовления борщей при дворе даже были специальные повара.
У «царя супов» нет и никогда не было единого рецепта: отсюда и появилась поговорка «сколько хозяек — столько борщей». В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР, этому блюду и вариациям его приготовления уделялось несколько страниц. В первых российских рецептах борща не было ни свеклы, ни помидоров, ни картофеля Вместо них использовалась «кваша» что-то заквашенное , которую в некоторых регионах и называли «борщом». Само слово «борщ» могло появиться как однокоренное от «брожение», поэтому глагол «переборщить» в то время означал «переквасить». Со временем блюдо менялось, и вместо «кваши» в состав борща вошла привычная нам свекла.
Остальные ингредиенты добавлялись в зависимости от региона: например, в Москве в борщ добавляли кислую капусту, говядину и копчености. В трактирах и ресторанах к блюду подавали маленькие — не более пятака — несладкие ватрушки.
Жарить или варить овощи Споры на эту тему никогда не закончатся. Некоторые предпочитают обжаривать овощи, а другие их только варят. Здесь важно определяться, какой результат хочется получить. Если есть желание улучшить вкус борща, лучше обжаривать, но на это придется тратить больше времени.
Чтобы сэкономить свое время, можно овощи сразу варить или выбирать ту часть, которую можно обжарить. Карамелизирование овощей Самый необычный вариант — это карамелизирование овощей. Их необходимо томить на медленном огне. В этом случае лук станет более прозрачным, а морковь мягкой. Карамелизирование позволяет изменить вкус блюда значительно. Существует множество технологий, которые смело можно применять.
Свекла Для удобства многие хозяйки отваривают свеклу в бульоне, но такое решение оптимальным назвать нельзя.
Новые видео-рецепты
- Классический рецепт борща
- Домашний борщ: рецепт классический от Шефмаркет
- Такого вы ещё не ели! Как приготовить самый идеальный борщ — пошаговый рецепт
- Кубанский борщ или казацька святыня! — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2
- Борщ с фасолью
- Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра
Красный борщ «По-Ивлевски» на говяжьем бульоне
Тебе понадобится: 2,5 л бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, 150 г стручковой фасоли, 1,5 ст. Приготовление: Добавь в кипящий бульон нарезанный картофель и капусту, и вари 15 минут. Обжарь измельченный лук с морковью и тертой свеклой до мягкости. Добавь томат, сахар, соль и специи, и тоже отправь в кастрюлю. Туда же выложи стручковую фасоль и вари все 10 минут. Борщ с цветной капустой Фото: botanichka. Тебе понадобится: 400 г курицы, 2 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 200 г цветной капусты, 1 помидор, чеснок и специи. Приготовление: Отвари курицу до готовности, процеди бульон и доведи до кипения. Добавь в него нарезанный картофель и лук, и вари 10 минут. Добавь тертую морковь со свеклой, и вари еще 5 минут. В конце добавь маленькие соцветия цветной капусты, тертый помидор, чеснок и специи, доведи до кипения, провари 3 минуты и сними борщ с огня.
Борщ с маринованными помидорами Фото: usinsk. Тебе понадобится: 2 свеклы, 4 картофелины, 300 г капусты, 200 г маринованных помидоров, 1 куриное филе, чеснок и зелень. Приготовление: Отвари курицу до готовности, добавь картошку с капустой и продолжай варить до готовности картофеля. Обжарь тертую свеклу до мягкости.
Мясо после этого процесса нужно вынуть и отложить, приправы также нельзя оставлять в бульоне. Параллельно с варкой мяса нужно мелко нарезать лук и морковь. Они отправятся в зажарку на сливочном масле. После того как зажарка будет готова, ее лучше отложить ждать своего часа. Свеклу лучше порезать соломкой и пожарить отдельно.
Если добавить ее к зажарке, то от моркови и лука останутся одни воспоминания. Некоторые хозяйки предварительно отваривают свеклу. Важно, что красные клубни лучше резать, а не тереть, так как в последнем случае она отдаст весь сок "в никуда". Помидоры нужно ошпарить кипятком и мелко порезать. Капуста шинкуется тонкими полосками. Чем моложе капуста, тем позже ее лучше добавлять в борщ, чтобы она сохранила свой свежий хруст. Перец можно обжарить со свеклой, а можно и просто добавить во время варки. Мясо, после того как оно остынет, нужно порезать. В бульон в первую очередь добавляется нарезанная кубиками картошка: она варится дольше всего да и при контакте со свеклой твердеет.
После по очереди добавляются остальные овощи, мясо, зажарка, перец и зелень. Подается борщ со сметаной и ржаным хлебом. Украинский борщГлавное отличие украинского борща от российского - обязательное наличие среди ингредиентов сала и чеснока. Вот что понадобится, чтобы приготовить украинский борщ:Говяжью грудинку нужно промыть и залить холодной водой 3 литра , чтобы сварить бульон. Как только вода закипит, нужно переключить огонь на средний и варить бульон в течение 2-2,5 часа, снимая пену. Как только бульон будет готов, мясо вынимается из кастрюли. Пока варится бульон, нужно подготовить овощи для борща. Свекла и морковь натирается на терке, мелко режется лук. Болгарский перец режется тоненькими полосочками, а картофель - брусочками.
Капусту нужно мелко нашинковать. Помидоры легкими движениями ножа превращаются в маленькие кубики. На сковородку наливается растительное масло, добавляется свекла. В процессе тушения свеклы добавляется лимонный сок или уксус, чтобы та не потеряла свой красивый яркий цвет. Можно добавить немного бульона. В отдельной сковороде обжаривается лук, к которому добавляется морковь и перец, все пассируется вместе до мягкости. В готовый бульон закладывается картофель. Как только бульон закипит, нужно добавить капусту.
Нарежьте морковь и лук и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета. Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку и моркови.
Тушите морковь, лук репчатый, томат-пасту в сковороде в течение пяти минут. Вскипятите воду или сварите бульон: можно использовать мясо на кости, но используйте процеженный бульон. Добавьте в бульон нарезанный картофель, варите на медленном огне десять минут. Добавьте в бульон фасоль, морковь, лук репчатый, томатную пасту, натертую свеклу. Через десять минут всыпьте соль, перец черный молотый. Чеснок, укроп и сахар взбейте в блендере, сделав их них пряную заправку. Добавьте ее в борщ. Выключите огонь и оставьте постный борщ с фасолью настаиваться на 15 минут. Исторически борщ считается традиционным кушаньем восточных славян. Очерки об этом блюде можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586 —1631 годы.
Долгое время он считался народной пищей на мясном бульоне его готовили только по праздникам, в остальное — на свекольном квасе , а затем проник и на царский стол и стал любимым блюдом Екатерины II и Александра II.
Но иногда она заканчивается, а может просто хочется сделать более легкое первое блюдо. Все возможно, и дальше в рецепте я расскажу, как его лучше приготовить. Сегодня я расскажу, как его правильно приготовить, чтобы ничего не разварилось. Я предпочитаю подавать его с яйцом пашот, но вы можете отварить яйцо на свой вкус. Но это не значит, что вы должны непременно тратить время и силы на десяток кулинарных процессов одновременно. Рассказываю, как обойтись одной мультиваркой! Конечно, его тяжело назвать легким и диетическим блюдом, но ведь можно и побаловать себя время от времени. Рассказываю, как правильно его приготовить, чтобы было вкусно и не слишком жирно.
Главное, использовать молодые и сочные овощи. А чтобы борщ получился еще более наваристым, рекомендую готовить его на грибном бульоне. Лучше всего, если он будет крепким и свежесваренным. Чаще всего хозяюшки используют для этого свиные ребрышки, говяжью вырезку и мясо птицы. Мне понравился рецепт борща с бараниной. Готовится он долго, но очень просто. Рассказываю обо всем по порядку. Оно даст бульону необходимый вкус и хороший навар. Классический борщ с говядиной всегда получается красивого рубинового цвета.
Все потому, что свекла перед обжаркой смешивается с уксусом. Капуста придает борщу интересную кислинку. А сок заменяет собой помидоры и томатную пасту, придает яркий красный цвет, даже если вы готовите без свеклы. Достаточно использовать овощной бульон или просто воду — и вот вы уже достигли успеха. Получается так же вкусно, как и на мясе или курице. Предлагаю попробовать не самое очевидное, но очень вкусное и яркое решение — борщ с хмели-сунели. Грузинская пряность особенно актуальна для такого блюда! Давайте и мы сегодня попробуем этот вариант! Варить предлагаю на свиных ребрышках, но, если такого продукта у вас нет, используйте любое мясо на кости.
Иначе она слишком долго варится, и это потребует еще больше времени. А уж белую или красную — выбирайте на свое усмотрение. Например, грибы или фасоль уже никого не удивляют. В этот раз предлагаю добавить немного кабачков!
Технологию приготовления борща продемонстрировали в школе №2073
Но если по душе вам капустка мягкая, то советую сделать следующее, я присаливаю нашинкованную капусту солью и мну руками в течении минуты, и отставляю ее на время, её я "складываю" в кастрюлю с борщем за 15 мин до конца варки. Пока я занимался овощами, зажаркой и шинковкой капусты, курица сварилась и насытив бульон наваром и золотистым жирком. Шумовкой достаю его из бульона и даю ему остыть. Тем временем складываю в бульон картоху и варю до готовности. Пока картоха варится, отделю мясо от кости и шкурки. Делаю затолчку из сала, чеснока, соли и черного перца.
Варианты: в мясорубке, в ступке, я же рублю на доске поварским топориком до состояния паштета! Когда картоха сварилась, в бульон складываю зажарку и отделенное от кости мясо, даю закипеть и варю минут 5-7. За 15 минут до окончания варки складываю в борщ капусту, затолчку, немного домашней аджики, и секретный семейный компонент «Алычку» это заправка напоминающая отдаленно ткемали, делается летом из алычи дички и зелени «Алычка» добавляется если помидоры не дали должной кислоты, можно использовать домашний томат, если вы его заготовили летом, либо томатную пасту, только внимательно читайте этикетку, в составе: должны быть только томаты и ни какого крахмала, он дает излишнюю густоту юшке! Перед выключением огня пробую на соль и перец, складываю в борщ порубленную мелко зелень.
Капусту нарезать соломкой, картофель очистить и нарезать ломтиками. В бульон положить картофель и варить 10 мин. Добавить капусту и варить еще 5 мин.
Чернослив нарезать, добавить в бульон с капустой и картофелем, выложить тушеные овощи, чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 2 мин. Огонь выключить, борщ оставить на горячей плите на 30 мин.
Он великолепен", — рассказал повар "Вечерней Москве". По его словам, бульон надо варить на мясе курицы, свежей свинины и говяжьей грудинки на кости.
Все это надо класть в кастрюлю по очереди: сначала говядину на кости варить около часа , потом — свинину. Через полчаса необходимо добавить курицу и держать на огне еще 30 минут. А после нарезанный картофель и капусту, как в классическом рецепте. Главное отличие — это способ приготовления зажарки.
Ее нужно готовить на сале: "Я использую хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается.
Добавить капусту и варить еще 5 мин. Чернослив нарезать, добавить в бульон с капустой и картофелем, выложить тушеные овощи, чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 2 мин. Огонь выключить, борщ оставить на горячей плите на 30 мин.
В каждую тарелку положить кусочки мяса, зелень, сметану и подать на стол. Борщ с фрикадельками.
Технико-технологическая карта борща
Капуста содержит большое количество витаминов, макро- и микроэлементов. Она усиливает способность печени к детоксикации. Вареная морковь считается источником легкоусвояемых каротинов, полезных для сосудов и кожи. Каротины — это провитамины, которые, попадая в организм, превращаются в жирорастворимый витамин А, способный укреплять и восстанавливать эпителий, заживлять ранки. Чеснок — источник фитонцидов. Он обладает противовоспалительным свойствами, считается источником пребиотиков то есть питает полезные бактерии. Качественная томатная паста с хорошим составом — это источник ликопина, полезного для здоровья антиоксиданта. Укроп и петрушка, добавленные в конце приготовления, содержат фолиевую кислоту и биологически активные вещества, в частности, апигенин, который усиливает способность клеток к самоочищению.
Один из главных плюсов борща, как и любого супа, — в том, что он приготовлен на бульоне. Только благодаря своей консистенции он способен активизировать пищеварение и разжижать кровь. Если бульон сварен на мясе или курице — он питателен и богат белком, способен насытить энергией и поддержать обменные процессы. Если на овощах — низкокалорийный, а значит, подходящий при диетическом питании и похудении. Овощи и зелень в составе борща — это источник пищевых волокон или клетчатки , важных для здоровья микробиома кишечника.
Есть несколько версий происхождения супа.
Согласно одной из них, впервые борщ приготовили донские казаки, используя те продукты, что были под рукой, а для названия блюда взяли за основу название ухи «щерба». Также существует версия, что изначально суп могли варить из борщевика — отсюда и название. А самая простая легенда свидетельствует о том, что в названии просто скрывается главный ингредиент: слово «бърщ» на старославянском языке означало «свекла». Впервые суп упоминается в летописях еще в XIV веке: уже тогда людям был известен способ приготовления сытного и ароматного блюда. На царских пиршествах подавали наваристый мясной борщ, а крестьяне довольствовались овощным вариантом супа. Как выбрать ингредиенты для борща Список необходимых ингредиентов для борща довольно широк.
Он может сильно меняться в зависимости от рецепта, однако неизменной остается овощная основа супа. Практически всегда в борщ кладут: свеклу — она должна быть плотная, сочная, с ровной кожурой без повреждений; картофель — лучше использовать сорта с минимальным содержанием крахмала; морковь — выбирайте яркую и ровную, средних размеров; репчатый лук — он должен быть плотным и с сильным запахом; капусту — лучше молодую, сочную и хрустящую; помидоры — спелые и яркие; свежую зелень — укроп и петрушка; чеснок — несколько зубчиков. Суп получится гораздо вкуснее и наваристее, если готовить его на мясном бульоне. Для блюда отлично подойдет говядина, лучше всего на косточке, например, грудинка или голяшка.
После повторного закипания установить умеренный огонь и проварить 15-20 минут. В чашу блендера поместить очищенные зубчики чеснока, нарезанное сало и воду. Перебить массу до однородности. Затем добавить нарубленную зелень и вновь измельчить. Мясо к этому моменту уже немного остыло. Теперь его можно отделить от кости и вернуть в суп. Если вам кажется, что бульона мало, можете долить воду. В конце варки добавить сок половины лимона или уксус. Это важно, чтобы суп был янтарно-красного цвета, от свеклы. Добавить свекольную заправку и перемешать. Вложить лаврушку. На этом этапе можно урегулировать наличие соли и сахара на вкус. Снять с огня, добавить заправку из сала и чеснока. Накрыть кастрюлю с супом крышкой. Укрыть чем-то теплым полотенце или плед и оставить для настаивания на 1-2 часа.
На последнем этапе в борщ добавляется мясо. Подается украинский борщ со сметаной и пампушками. Борщ по-московскиБорщ по-московски чем-то похож на солянку: он отличается от классического наличием разных видов мяса и отсутствием картошки. Что для него нужно? Для начала, как обычно, готовится бульон на костях. Готовый бульон процеживают. Если использовались ребрышки - мясо с них отправится в финальный этап готовки. Свеклу, морковь, капусту, корень петрушки и лук моют и нарезают соломкой. Свеклу тушат отдельно с добавлением жира или растительного масла, а также томатной пасты и пары столовых ложек уксуса. Из моркови, лука и корня петрушки делается обжарка. В процеженный кипящий мясо-костный бульон закладывают нашинкованную капусту, а затем свеклу и зажарку. После этого в борщ добавляют пассированную муку, перец, лавровый лист и соль. В самом конце или вообще в тарелку добавляют мясные ингредиенты: ветчину, грудку, сосиски. Борщ доводят до готовности. В тарелки с борщом при подаче добавляют сметану, измельченную зелень петрушки и свекольный настой. Интересный факт: борщ по-московски и московский борщ готовятся по разному. Узбекский борщГотовят борщ и в Центральной Азии. Но совершенно не так, как можно было бы представить. Вместо привычной кастрюльки с супом тут нужен казан. Чтобы приготовить узбекский борщ, нужны следующие ингредиенты:Казан ставится на очень сильный огонь. В него кладется мясо, обжаривается. Когда баранина или говядина отдаст сок и приобретет небольшую корочку, мясо вынимается. В жире обжаривается лук, нарезанный полукольцами. Когда лук будет готов, в казан возвращается мясо и на треть объема наливается вода. Туда же отправляется чеснок, соль и восточные специи по вкусу. Параллельно варятся две свеклы и две моркови. Где-то спустя час нужно порезать капусту и картошку и добавить их в казан. Где-то спустя 20 минут остывшие морковь и свекла натираются на терке. Вода из-под них отправляется в казан, да и натертые овощи тоже. Последний этап - добавить воды в казан до нужной густоты и дать повариться еще 10-15 минут. Белорусский борщ с сосискамиВ рецепте белорусского борща тоже есть сало, но настоящая изюминка - сочные сосиски.
Классический рецепт борща
- Домашний борщ: рецепт классический от Шефмаркет
- Как приготовить настоящий украинский борщ: в чем его отличие от русского
- Названа главная ошибка при приготовлении борща
- Борщ – пошаговый рецепт приготовления самого вкусного украинского борща со свеклой
- Классический борщ на свинине и с квашеной капустой
- 1. Украинский борщ с пампушками и сметаной
Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма
Смотрите онлайн Принципы приготовления борща 34 мин 11 с. Видео от 16 марта 2022 в хорошем качестве, без регистрации в бесплатном видеокаталоге ВКонтакте! Этим рецептом "правильного" борща поделился шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле. без вакуумирования, бадьяна и прочих выкрутасов. этот вид борща является наиболее распространенным в кухне разных народов. Очень необычный способ приготовления борща – использование горшочков для запекания. этот вид борща является наиболее распространенным в кухне разных народов.
Самый вкусный борщ Ленинграда
Для приготовления борща вам понадобится. Борщ — украинский суп, который считают русским во всем мире, кроме Украины. Какую для борща выбирать свеклу – Самые лучшие и интересные новости по теме: Еда, борщ, второе блюдо на развлекательном портале неправильная термическая обработка свеклы. Да, борщ с кислой капустой очень прост в приготовлении и дает в готовом блюде некую кислинку. Приготовление украинского борща – это процесс, который я начинаю за три дня до его подачи на стол, хотя рецепт его приготовления предельно прост.
Состав / Ингредиенты:
- Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра
- 6 хитростей, с которыми борщ становится настоящим шедевром!
- Технология приготовления борща рецептура приготовления
- Всем борщ: 7 подробных рецептов от шефов двух столиц | Salt
- Как приготовить самый вкусный борщ: секреты и хитрости от шефа | Пикабу
- Похожие файлы
Борщ классический
Приготовление борща начинается с правильного бульона. Поэтому приготовление борща с соком сырой свeклы диетологами приветствуется. Как приготовить (сварить) вкусный борщ, простой рецепт борща со свеклой. Рецепт приготовления горячего борща предусматривает такой порядок действий.