Не всякой дубовой бочки для самогона суждено попасть к вам в руки, а только специально изготовленной и обработанной. Настойка самогона в дубовой бочке, опрос на вечную самогонную тему. Недостатки: Бочка подтекает даже после длительных вымачиваний и подбивке обручей. Долго выбирал дубовую бочку для настойки самогона отцу.
Подготовка дубовой бочки для хранения самогона
| Самогон в дубовой бочке: какой заливать, крепость, выдержка | коньяк из самогона на дубовой бочке имеет особенный вкус. |
| Сколько раз можно использовать дубовую бочку для самогона, виски, коньяка | Не всякой дубовой бочки для самогона суждено попасть к вам в руки, а только специально изготовленной и обработанной. |
| Коньяк из самогона в дубовой бочке | Как выдерживать алкоголь в дубовых бочках и на что обратить внимание в первую очередь. |
| Дубовая бочка для самогона, правила использования | Для изменения вкуса обычного самогона, его необходимо подвергнуть процессу выдержки (длительного хранения в дубовых бочках). |
Подготовка к использованию
- Сколько служит дубовая бочка?
- Как выбрать дубовую бочку для самогона
- Как подготовить дубовую бочку перед заливкой самогона
- Чем одна дубовая бочка отличается от другой?
- Подготовка дубовой бочки для самогона к использованию
- Подготовка к использованию бывшей в употреблении дубовой бочки
НУЖНО ЛИ ВОЩИТЬ ДУБОВУЮ БОЧКУ ДЛЯ САМОГОНА
Крепость спирта также снижается в результате химических процессов, происходящих при его выдержке, наибольшее значение имеют окислительно-восстановительные превращения, этерификация, гидролиз, конденсация. Окислительно-восстановительные процессы при формировании и созревании спирта происходят при длительном контакте его с дубовой древесиной во время многолетней выдержки с обязательным участием кислорода. Кислород проникает в спирт через шпунтовые отверстия бочек, стыки клепок и уторы. Растворившийся кислород частично связывается в перекиси. Соответственное распределение наблюдается и для перекисей. По ходу выдержки количество перекисей увеличивается. Энергичному протеканию ОВ-процессов способствуют такие катализаторы, как медь и железо. Наибольшее количество металлов содержится в слое клепок глубиной до 1 мм.
Ее накопление связано с адсорбцией на внутренних поверхностях бочек соединений меди при длительной выдержке спирта. При выдержке спиртов происходят окисление всех содержащихся в них спиртов и образование соответствующих альдегидов. Аминокислоты могут быть также источником образования альдегидов в результате окислительного дезами-нирования и последующего декарбоксилирования. Под действием спирта и кислот при выдержке происходит распад лигнина, в этом состоянии он становится более доступен окислению, и из него выделяются конифериловый и синаповый спирты. В свою очередь, последние легко окисляются ферментом пероксидазой или неорганическими катализаторами в ароматические альдегиды - ванилин и сиреневый альдегид. Эти оба компонента обладают приятным ароматом и принимают участие в сложении букета. При выдержке спиртов происходит обогащение дубильными веществами, которые придают спиртам полноту и окраску.
В первые 3-4 года выдержки они придают спиртам грубый вкус, но в результате длительной выдержки дубильные вещества под действием кислорода окисляются и спирты приобретают мягкость. Существенное влияние на качество спиртов оказывают гемицеллюлозы древесины дуба. Главными их представителями являются пентозаны, которые под действием кислот и других факторов подвергаются гидролизу с образованием моносаха-ров: ксилана, галактана, ксилозы, арабинозы, глюкозы, придающих мягкость во вкусе.
Получившаяся масса сливается в эмалированный бак, перемешивается, добавляется сахар, оставляется бродить на 5-7 дней. Брага готова ко второму этапу брожения тогда, когда дрожжи упадут в осадок, а мезга поднимется на поверхность. Жидкость снова переливается в чистые банки, а мезга отжимается, добавляется дополнительно сахар. Банки закрываются крышками с гидрозатвором и ставятся в теплое место на 3-4 недели. Полученный спирт разводят водой в соотношении 1:1, затем проводится вторая перегонка.
После перегонки добавляются специи, ароматические добавки и напиток вливается в бочку, настаивается напиток 4-6 месяцев. Виски Односолодовый виски готовят из ячменного солода. И готовится по следующей технологии: Берется зерно ячменя, промывается и удаляется мусор. На сутки оно замачивается в специальной емкости.
Инструкции Прежде чем наливать напиток в новую дубовую бочку, необходимо её обработать. В противном случае танины и соли, которые содержатся в древесине, будут придавать напитку специфичный вкус, запах и цвет. Также между клёпками могли образоваться щели — бывает, что при транспортировке и хранении древесина усыхает. Поэтому перед использованием бочку обязательно нужно: Вымочить; Промыть. Вымачивание В первую очередь бочку необходимо вымочить. Процедура вымачивания Полностью заполните бочку водой комнатной температуры, отверстие закупорьте пробкой. Меняйте воду раз в 2-3 дня. Если имеется небольшая течь, доливайте воду, пока клёпки не разбухнут.
Дубовая емкость, созданная специалистом по всем правилам и стандартам, продолжает «дышать» и при этом сохраняет герметичность. Добиться такого эффекта можно только при радиальной клепке. Толщина клепки От данного параметра зависит количество испарения спирта. Чем тоньше клепка, тем быстрее начнет протекать емкость и будет увеличиваться процент испарения спирта. Толщина клепки измеряется рядом с отверстием в бочке, откуда поступает готовый напиток, после обжига и шлифовки изделия. Оптимальные значения для бочек разного объема: 3-5 л - 1,6 см; 30-50 л - 2,5-2,7 см. Обжиг бочки Специалисты со стажем практикуют до 10 методик обжарки, для применения в быту достаточно только трех видов: слабой - применяется для пива, легкого вина, характеристики продукта меняются минимально; средней - используется для виски, дистиллятов на основе фруктов; сильной - признан универсальным. Одинаковый дистиллят, выдержанный в емкостях с обжигом разной степени, превращается в разные продукты. Материал обруча Для изготовления обручей применяются разные материалы: сталь, прошедшая оцинковку; нержавейка; окрашенный черный металл. Нержавейку выбирать не рекомендуется, изделие быстро теряет герметичность - древесина сужается, затем растягивается, а обруч не обладает гибкостью, соответственно, не возвращается к исходным размерам и положению, из-за этого появляются трещины, протечки. Окрашенный обруч также не самый хороший выбор, дуб впитывает краску, это означает, что напиток приобретает неприятный привкус, запах. Лучший выбор - оцинкованные стальные обручи. Покрытие бочки В традиционном исполнение, в соответствии с нормами ГОСТа дубовые изделия ничем не покрываются, иногда встречаются модели, обработанные воском - вощенные. Некоторые винокуры рекомендуют не выбирать обработанные емкости, поскольку полагают, что в них нарушен воздухообмен и процесс созревания продукта проходит неправильно. Это утверждение не более, чем миф. Модели, покрытые лаком или краской, запрещено использовать для приготовления спиртных напитков. Нужен ли бочке краник? Если вы планируете закрывать емкость на продолжительный период или у вас бочка большого литража более 20 л , кран не требуется. А вот для непродолжительной выдержки в изделиях небольшого объема можно выбрать модель с краном. Качественные краны изготавливают из латуни или нержавеющей стали, они считаются самыми надежными и прочными.
Зачем нужно вощение дубовой бочки?
Какой сорт дуба лучше Дуб - это классический выбор, когда речь заходит о выборе изделия для самогона. Дубовая древесина отличается такими преимуществами: плотная, прочная; пористая - через нее напиток насыщается кислородом; незначительное содержание смол - продукт не приобретает характерную горечь; имеет оптимальный химический состав; содержит танины, лигнин, лактоны, гамицеллюлозу. Если вы не знаете, какую дубовую бочку выбрать для самогона, обратите внимание на изделия из четырех сортов древесины дуба: Французский - растет во Франции, отличается большим содержанием мягких танинов, французские бондари отслеживают рост дерева, следят за ним, одна емкость изготавливается несколько лет, стоимость - достаточно высокая; Славонский - растет на Балканском полуострове, уступает французскому по плотности, количеству танинов; Американский белый - растет в США, Канаде, отличается самой плотной древесиной, небольшим количеством танинов и высоким содержанием лигнинов, лактонов, продукт получается не таким терпким, приобретает характерные ореховые или древесные нотки; Кавказский скальный - один из самых популярных сортов, уступает по плотности и количеству танинов, выбор для самогона благодаря высокому содержанию лигнина. По каким параметрам выбираем дубовую бочку Многие винокуры, особенно новички, совершают одну распространенную ошибку - выбирают изделие только по литражу, древесине и обжигу. Но существуют и другие важные параметры, от которых зависит качество готового напитка. Помните, что изделие низкого качества - это зря потраченные деньги и испорченный продукт. Объем Какую дубовую емкость лучше выбрать для самогона - ориентируйтесь на количество продукта. Специалисты рекомендуют заполнять изделие полностью. Также необходимо учитывать - чем меньше вместительность бочки, тем меньший срок выдержки. Кроме этого, большие емкости требуют специального помещения.
Для квартиры имеет смысл приобрести изделие объем до 20 л. Материал Древесина непосредственно влияет на главные качества самогона - вкус, запах. Конечно, наиболее распространенные дубовые модели, но также используются емкости из вишни. Древесина дуба признана универсальной - в ней выдерживаются любые алкогольные напитки. Отечественные специалисты предпочитают использовать кавказский сорт дуба, поскольку остальные дорогие большие расходы на транспортировку. Метод заготовки древесины пиленная доска - методика редко применяется в изготовлении деревянных емкостей; радиальная клепка - эта методика применяется в бондарных цехах. Дубовая емкость, созданная специалистом по всем правилам и стандартам, продолжает «дышать» и при этом сохраняет герметичность. Добиться такого эффекта можно только при радиальной клепке. Толщина клепки От данного параметра зависит количество испарения спирта.
Чем тоньше клепка, тем быстрее начнет протекать емкость и будет увеличиваться процент испарения спирта.
После заливки кипятка в бочку закрыть плотно пробкой и начать рывками раскачивать бочку в течении 10 минут. Через 10 минут, открыть пробку слить воду вода будет с мелкими частичками дуба и окрасится в коричневый цвет - это нормально , если Вы располагаете еще таким количеством кипятка, то можно повторить процедуру ошпаривания еще раз. Вода в бочке не должна остыть. После обработки кипятком необходимо обработать бочку с помощью пищевой соды. Для этого берут горячую воду 70-80 градусов таблица расхода воды для бочек см. Расход соды: 3-х литровая бочка - 2 чайные ложки соды; 5-ти литровая бочка - 3 чайные ложки соды; 10-ти литровая бочка - 5 чайных ложек соды; 30-ти литровая бочка - 7 чайных ложек соды; 50-ти литровая бочка - 100 грамм соды; 100 литровая бочка - 150 грамм соды; 225 литровая бочка - 250 грамм соды. После заливки горячей воды с пищевой содой, бочку закрыть крышкой и начать раскачивать ее рывками в течении 10 минут.
Через 10 минут, открыть пробку, слить воду. После обработки бочки содой необходимо убрать остатки соды из бочки для этого бочку моют холодной водой 4-5 раз наполняя и сливая воду , затем бочку переворачивают отверстием вниз и проветривают на свежем воздухе 1-2 суток. Окуривание бочки является конечным этапом её подготовки. Окуривание — это полное обеззараживание бочки. Оно необходимо при заливании в бочку вина — это снизит шансы скисания вина до минимума. Проще всего это сделать с помощью серных фитилей. Их расход — прим. Фитиль необходимо поджечь и в горящем виде бросить в бочку через заливное отверстие.
Важно, чтобы фитиль не сломался на части, так как вся сера в бочке должна сгореть. Отверстие под кран при наличии в момент процедуры должно быть закрыто. Пепел, который останется в бочке ни коим образом не повлияет на вкус напитка, поэтому его вытряхивать не стоит. Обращаем Ваше внимание: при горении серы она выделяет очень едкий запах вредный для человека, будьте аккуратны и проводите процедуру в хорошо проветриваемом месте либо на открытом воздухе. Приступаем к самой долгожданной процедуре - заливаем вино в готовую для этого бочку, вино вливать не через воронку, а с помощью шланга из бутыля, при этом из бочки будет выходить дым от сгорания серы.
Каждый час добавляют ещё по 1 части воды, пока жидкость не заполнит объём. Через 2 дня воду сливают и заливают новую. Процедуру повторяют до тех пор, пока из бочки не начнёт выливаться абсолютно чистая вода. После этого бочку промывают 30 минут горячей водой с содой 200 гр на 10 литров. После промывки содой ёмкость споласкивают горячей, а затем холодной водой. Пропаривание Альтернативой длительному от 2 недель до месяца вымачиванию служит пропаривание бочки. Эта процедура позволяет качественно и быстро удалить из древесины лишние дубильные вещества. Пропаривание выполняют при помощи парогенератора или самогонного аппарата. Делают это следующим образом: Для пропаривания дубовых бочек используют самогонный аппарат. В самогонный аппарат наливают воду и отключают охлаждение змеевика. Из трубки конденсатора в бочку будет поступать пар. После двухдневного замачивания бочки её ставят и вставляют в отверстие шланг с паром. Процедура пропаривания длится 3-5 минут. Затем образовавшийся внутри конденсат сливают и повторяют процедуру. После этого продолжают вымачивание водой до тех пор, пока не выльется чистая вода. В сравнении с первым способом, вымачивание после пропаривания происходит в два раза быстрее. Технология сушки Высушить бочку после пропаривания или вымачивания можно, установив её вниз отверстием на открытом воздухе. Летом, в жаркие дни, не рекомендуется ставить бочку под открытые солнечные лучи. От пересушивания древесину можно защитить, накрыв ёмкость плотной тканью. Сроки настаивания алкоголя Настаивать самогон для получения благородного напитка нужно при температуре 20-24 градусов. Сроки настаивания зависят от объёма бочки и желаемого результата.
Как только напиток приобретает желаемые качества коньячный цвет, мягкость, приятный аромат , жидкость рекомендуется перелить в стеклянные бутыли. Дальнейшее настаивание и хранение самогона происходит в другой емкости. Подготовка новой бочки Новое изделие не годится, чтобы сразу заливать его самогоном. Следует провести предварительную обработку бочонка, чтобы снизить содержание дубильных веществ. Подготовка дубовой бочки для самогона включает несколько обязательных операций: Вымачивание изделия позволяет обнаружить и исправить недостатки бочонка. К тому же в воду переходят лишние для настаивания алкогольного сырья компоненты танины, красители, терпкие вещества. Пропаривание, кроме вощеных емкостей, помогает очистить тару от вредоносных бактерий, способных навредить домашнему алкоголю. Сушка готового изделия обеспечивает длительное использование дубовой тары для получения вкусного алкогольного напитка. Вымачивать дубовую тару следует сначала каждый день, наполняя емкость водой доверху и оставляя ее в бочке на сутки. Затем рекомендуется удлинить срок настаивания водного содержимого до 2-5 дней. Через полмесяца вода, настоянная в емкости, должна быть абсолютно прозрачной, бесцветной и не иметь постороннего запаха.
Подготовка дубовой бочки для настаивания самогона в домашних условиях
Эксклюзивные дубовые бочки с настоящей объемной гравировкой по дереву. Как выдержать самогон в бочке Занимаясь самогоноварением в домашних условиях, вы гарантированно обратите внимание на дубовую тару, которая способна не только гарантировать достойное хранение. Сколько раз можно использовать дубовую бочку для самогона, виски, коньяка читайте. При выдержке самогона в дубовой бочке, он меняет не только вкус и цвет, но и происходит насыщение полезными веществами, которые меняют впечатления от употребления напитка. Дубовые бочки Воронежские: Дубовая бочка в оплетке 5 л ЛЕР.
Рецепты приготовления напитка
- Секреты настаивания самогона в дубовой бочке
- Поиск по каталогу
- Правила изготовления и выбора дубовых бочек для самогона
- Подготовка дубовой бочки для самогона: что нужно сделать?
- НУЖНО ЛИ ВОЩИТЬ ДУБОВУЮ БОЧКУ ДЛЯ САМОГОНА
- Подготовка дубовой бочки
Секреты настаивания самогона в дубовой бочке
Так что такой самогон можно хранить в дубовых бочках сколько захотите и в результате вы получите либо шотландское виски, либо хороший коньяк. эти и другие вопросы уже давно волнуют винокуров-новичков и не только. По сути, сами напитки являются дистиллятами, поэтому, только побывав в дубовой бочке, самогон становится по истине «благородным напитком». Сколько времени держат самогон (сахарный) в дубовой бочке. бочка естественно была подготовлена в полном объеме. Действительно, в виноделии массово используются бочки из дуба, каштана, акации, но практически не используются бочки из березы.
Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.
Настойка самогона в дубовой бочке, опрос на вечную самогонную тему. Качественная подготовка дубовой бочки для самогона позволяет избавиться ещё от одной проблемы – щелей. когда бочка отдаст содержимое поверхностных слоёв клёпки, добавлять это самое "содержимое" путём использования дубовых "чипсов". В дубовой бочке обычный самогон превращается в элитный напиток. Сахарный самогон я делаю очень редко и в дубовых бочках его не выдерживаю. Все бочки дубовые наделены великолепными консервирующими свойствами и работают как очищающий механизм.
Подготовка бочонка для использования
- Дубовые бочки для самогона
- Отличия жбана из дуба
- Самогон в дубовой бочке: какой заливать, крепость, выдержка
- Подготовка дубовой бочки для самогона: инструкция и советы от профессионалов
- Самогон, самодельный коньяк
- Нужно Ли Вощить Дубовую Бочку Для Самогона
Как подготовить дубовую бочку перед заливкой самогона
Как простой самогон в дубовой бочке превращается в благородный напиток. При этом качество выдержки в дубовой бочке для самогона, бренди, рома, виски, пива коньяка или вина будет на высоте. Опытные специалисты утверждают, что перед началом эксплуатации дубовые бочки для самогона в обязательном порядке должны пройти тщательную подготовку. Выдержка самогона в дубовой бочке требует постоянного заполнения ёмкости на 90%, поэтому следите за объёмом содержимого и, при необходимости, доливайте. Автор: Сергей155, 31 января 2016 в Сырьё, выдержка (бочки, щепа и т.п), очистка и розлив напитков. Качественная подготовка дубовой бочки для самогона позволяет избавиться ещё от одной проблемы – щелей.